A kínai konyha jellegzetességei

A kínai konyha

A kínai konyha jellegzetességei A kínai konyha a világon a legelterjedtebb, a gasztronómiai világranglista első helyén emlegetik. A változatos tájaknak és éghajlati zónáknak köszönhetően különleges zöldségfélék és gyümölcsfajták teremnek ebben a térségben, megalapozva a különleges ízvilágot. A táplálkozási szokások tájegységenként is jelentősen eltérnek egymástól.

Ételkészítés - hosszas előkészítés,gyors elkészítés jellemzi - az alapanyagokat apróra vágják -a főzés tudományának két fő változata volt a kezdeti időkben: a, Mandarin-konyha b, Kuli-konyha

Sütés-főzés kb. 40 fajtáját ismerik(pl. roston,grillen) Mélysütés Dobva-rázva sütés,,wok : 30 cm átmérőjű kerek vasedény,tisztítása bambuszseprűvel történik Chan: lapátka a wokhoz

Terítés Szertartásos. A levest kis tálkákból,porcelán kanállal eszik. A többi ételt középről veszik maguknak a tányérra. Van ahol nem használnak kanalat. A levest sűrűvé teszik, pálcikát terítenek fel az elfogyasztásához. Előbb leisszák a levet,aztán megeszik a sűrű részt.

Étkezés módja-evőpálcikák - étkezési segédeszköz Szokások és babonák kapcsolódnak használatához pl. nem illik vele: rágcsálni, vakarózni, fogat piszkálni Egyszerre csak egy húsdarabkát és egy zöldséget csíphetnek fel Biztosítja az étkezés ritmusát,mivel nem lehet vele habzsolni

Szokások ünnepi étel 20 fölötti fogásból áll, az egyszerű ebéd is min. 8-10 féle ételt tartalmaz 2 féle szójamártás: savanyú és sós Fehér-fekete bors, olaj és rizs mindenképpen van az asztalon Az ételek sora sohasem a levesekkel kezdődik Szürcsölni, csámcsogni jó modorra vall mert a szakács elismerését jelzi

Alapvető élelmiszerek Rizs, búza, bab, szójabab, borsó, bambuszrügy, lótuszgyökér,üvegtészta, szezámmag, szezámolaj és sokféle fűszer

Kenyerük: lepényszerű, gőzön párolt Sültek: elsősorban sertéshúst, szárnyasokat, halakat, vadakat, bárányhúst fogyasztanak, de esznek kígyót, krokodilt, aligátort, cápauszonyt, kutya és macskahús alapanyagú ételeket is. Zöldségfélék: aránya jóval magasabb mint nálunk, zsírt egyáltalán nem, sót pedig nagyon keveset használnak. Az alapanyagok megőrzik ízűket, aromájukat és vitamintartalmukat.

Rizs: nélkülözhetetlen az étrendből. Náluk szokás a felszínen lévő hártyát leöblíteni, így kevésbé lesz ragacsos a kész termék. Elkészítése:20 dkg rizs, fél liter víz, egy kávéskanál olaj habzásig forralva.utánna még 17 percig párolják lefedve, a fedő nem emelhető fel csak az étel kihűlése után.

Szója: ezzel fedezik fehérjeszükségletüket, a szójasajt és a szójamártás fontos kelléke a kínai konyhának, a csírázott szójabab fontos fehérjedús táplálékuk Tofu: zselének fordítható, sokféleképpen fogyasztják,legnépszerűbb a szójababtofu, leginkább saláták részeként ismert

Won-ton(húsleves): derelyeszerű hússal töltött tortellini gyűrűkkel kínálják. Tálaláskor a tányérba először vagdalt hagymát tesznek és arra szedik a levest. Fecskefészekleves: az Ázsia sziklás tengerpartjain élő Szalangána fecske nyálával tapasztja össze fészkét,ezt főzik forró húslevesbe. Kolduscsirke: a csirkét nyakig agyagba burkolva elevenen teszik forró kemencébe,amikor megszomjazik fűszeres italból iszik és ez átjárja húsát.

Fecskefészekleves Won-ton leves

Majomvelő leves: élő majmot helyeznek egy ketrecbe, a bezúzott koponyájából kanalazzák a meleg velőt a forró húslevesbe Száznapos kacsatojás: bevonják rizsszalma-hamu és agyag keverékével, majd száz napra hűvös pincébe teszik Érdekes ételeik: bambuszrügy saláta rántott homárral vagy a leopárdhal narancs mártásban.

Pekingi kacsa: a kacsát a nyakon át szívószállal felfújják.forró vízzel,mézzel,szójaszósszal locsolgatva pácolják. Sütés előtt egy éjszakára felakasztják kinn a szabadban,másnap hagymával, csíkokra vágott uborkával kerül a sütőbe. Aranybarnára sütik, palacsintaszerű mandarinlepényt készítenek hozzá. Tálalása szertartásos: a lenyúzott bőrt vékony csíkokra vágják, hozzáadják a húst is.

Területileg több könyha alakult ki Kantoni(dél-keleti) Szecsuáni( délnyugati) Sanghaji( dél-keleti) Pekingi(északi)

Alapanyagok osztályozása Yin: halak, rákok, csigák,kagylók,zöldségek,gyümölcsök,tész ták. Hűsítő hatású. Yang: általában a húsok, tojás,paprika,csokoládé, kávé, bors, dió. Melegítő hatású.

Csemegéik -kis falatokból állnak pl. lótuszmag pástétom, cukrozott gyümölcsök,mézben áztatott datolya,szárított barack -előtte sűrűre főtt uborkalét szolgálnak fel Desszertjeik között viszonylag kevesebb az édes és több a savanyú vagy csípős

Italaik A szeszesitalokat köles és rizsfajtákból,valamint gabonafélékből erjesztik,ezeket különféle növényekkel és gyümölcsökkel aromásítják. Szeszfokuk 15-45% közötti. Italaikat melegítve fogyasztják. Arrak: rizspálinka. Alkotói: cukornádmelasz,a rizs és a cukorpálma levele, 40% alkohol. Gyakran isszák ételekhez

Teájuk A főétkezéshez általában zöld teát használnak fel de az igazi kínai teakülönlegesség a jázmintea. Északon a fermentált teát szeretik Délen a félig erjesztett ooulong teát tartják férfias italnak

Köszönöm a figyelmet