A Kereskedelmi és Vendéglátóipari Főiskola megalapításának 50. évfordulója alkalmából a Budapesti Gazdasági Egyetem Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar a Pannon Gasztronómiai Akadémia és a Magyar Vendéglátók Ipartestülete együttműködésével szakács és pincér szakmai versenyt hirdet
Meghívás szakmai versenyre A Pannon Gasztronómiai Akadémia és a Magyar Vendéglátók Ipartestülete együttműködésével a Budapesti Gazdasági Egyetem Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar rendhagyó, szakács és pincér szakmai versenyt hirdet. Az első alkalommal megrendezésre kerülő verseny szakítva az eddigi megszokásokkal szakács és pincér tanulók, valamint turizmus-vendéglátás szakos egyetemi hallgatók valós elméleti és gyakorlati tudását kívánja felmérni, értékelni. A versenyre 2019. október 18-án pénteken, a kar 50. születésnapja alkalmából megrendezett ünnepségsorozat keretében, a Budapesti Gazdasági Egyetem Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar (1054 Budapest, Alkotmány u. 9-11.) Oktató Kabinet tankonyhájában és tanéttermében kerül sor. A verseny éttermi és konyhai zsűrijében a szervezők és támogatók képviselői, valamint a szakma nemzetközi szinten is elismert szakemberei kapnak helyet. Az esemény sajtónyilvános lesz. Az egyéni versenyre olyan középiskolai, szakiskolai és felsőoktatásban tanuló diákok, hallgatók nevezését várjuk, akik éreznek magukban kellő ambíciót szakmai tudásuk megmérettetéséhez. A versenyt a szakács és pincér szakmában is maximálisan 6 versenyzővel kívánjuk elindítani. A versenyzők a két szakmában egymástól elkülönülten dolgoznak, tehát nem lesz csapatverseny. Kérjük a meghívottakat, hogy versenyre a jelentkezési szándékukat írásban, hivatalosan is erősítsék meg 2019. június 20-ig. A jelentkezés a mellékelt nevezési lapon történhet, melyet a pincer.szakacsverseny2019@uni-bge.hu e-mail címre kell küldeni. A jelentkezést az oktatási intézmény nevében kérjük megtenni. Amennyiben a megadott időpontig a meghívott intézmény nem erősíti meg írásban a jelentkezését, úgy a helyére más intézmény kerül meghívásra. A jelentkezés elfogadásáról 2019. június 30- ig értesítést küldünk a jelentkezési lapon megadott kapcsolattartó részére. A versenyek részletes forgatókönyvét a jelentkezések lezárása után minden jelentkező részére elküldjük.
Általános tudnivalók Szakácsok - A versenyzőknek önállóan kell elvégezniük a versenyfeladatokat. - A kísérőtanárok, szakoktatók nem tartózkodhatnak a munkavégzés helyszínén. - A versenyzők saját, a szakmai elvárásoknak megfelelő munkaruhában dolgoznak, egészségügyi kiskönyv birtokában. - A versenyzők a helyszínen megismert nyersanyagkosárból állítanak össze háromfogásos ételsort, egy meghatározott témához kapcsolódóan. A fogásokat négy adagban kell elkészíteni. - A helyszínen meghatározásra kerülő, kötelezően felhasznált alapanyagoknak szerepelniük kell az ételsorban. - A nyersanyagokat a versenyre a BGE KVIK és támogatói biztosítják a versenyzők részére. - A versenyzők a BGE KVIK munkaeszközeivel dolgoznak. A helyszínen rendelkezésre álló munkaeszközök a mellékletben találhatók. Az ezen túlmenően felhasználni kívánt munkaeszközöket (kivéve a tálaláshoz felhasználni kívánt eszközöket) a versenyzőknek magukkal kell hozniuk a versenyre. - A versenyművek feleljenek meg a magas színvonalú elvárásoknak és a megadott témának. - A menüsort az alábbi fogásokból kell összeállítani: - Előétel (lehet hideg vagy meleg előétel, vagy leves) - Főétel (a fő alapanyag mellett legyen egy szénhidráttartalmú köret, legalább egy zöldségköret és egy mártás) - Korszerű, összetett desszert (lehet egy meleg elem, legalább egy hideg elem és egy öntet vagy legalább két hideg elem és egy öntet, friss, megmunkált gyümölcsök vagy gyümölcsragu) - A versenyzőknek szóban, idegen nyelven (angol vagy német) is számot kell adni tudásukról, melynek tartalmaznia kell annak indokolását, hogy a menü elemei hogyan illeszkednek a megadott témához, és az alkalmazott technológiák bemutatását. - A technikai és szakmai zsűri tagjai a következő szempontok szerint értékelik a versenyzők munkáját: - a menüsor összeállítása, ételek harmonizálása, kreativitás - a felhasznált alapanyagok változatossága, ízek összhangja, az alkalmazott technológiák szakszerűsége, színek és díszítőelemek alkalmazása, a tálalás esztétikája, - munkaszervezés, nyersanyagfelhasználás, a higiéniai előírások és a technológiai fegyelem betartása - versenyzők kommunikációs készsége.
Pincérek 1. A versenyzőknek önállóan kell elvégezniük a versenyfeladatokat. 2. A kísérőtanárok nem tartózkodhatnak a munkavégzés helyszínén. 3. A versenyzők a szakmai elvárásoknak megfelelő saját munkaruhában dolgoznak, egészségügyi kiskönyv birtokában. 4. A verseny az alábbi modulokból áll: a) Írásbeli teszt megírása, amely a 150/2012. (VII. 6.) Korm. rendelet alapján 2016-ban kiadott 34 811 03 Pincér Szakmai Vizsgakövetelmények 22 szóbeli tételsorára épül. b) Egy ünnepi étrend és hozzáillő italsor összeállítása, a szervezők által a helyszínen megadott alkalomra, valamint az ennek megfelelő díszterítés elkészítése. A díszterítéshez minden eszközt az Egyetem biztosít. c) Élőmunka bemutatása 2 fő részére, amelynek három fő témája az osztriga és az Alemitta csirke, ezen kívül egy flambírozott desszert kerül még felszolgálásra. d) Az élőmunka bemutatása során a versenyzők pezsgőt szolgálnak fel és bort dekantálnak. e) Kevert ital készítése, amelyet 10 féle standard ital közül a szervezők a helyszínen választanak ki. f) Kávékülönlegesség készítése, amelyet 6 féle kávékészítmény közül a szervezők a helyszínen választanak ki. 5. A 4. a)-c) pontban felsorolt feladatokhoz a verseny szervezői és támogatói biztosítják az alapanyagokat és eszközöket. 6. A 10 féle standard italról és a 6 féle kávékészítményről, valamint a flambírozott desszertről a jelentkezők bővebb tájékoztatást kapnak a részletes forgatókönyv megküldésekor. 7. A versenyzők egyéni munkaeszközeiket (pl. drekó, hangedli) a verseny során felhasználhatják. 8. A verseny során a zsűri a versenyzők angol/német nyelvtudását is mérni fogja az egyes modulokon belül.
Díjazás Az első három-három helyezett a verseny szervezői és támogatói által felajánlott - értékes jutalomban részesül. Ezen túlmenően, amennyiben az első helyezett szakács és/vagy pincér versenyző a verseny ideje alatt még középiskolai hallgató, és három évben belül, önköltséges képzésre felvételt nyert a Budapesti Gazdasági Egyetem Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar turizmus-vendéglátás alapképzésére - első féléves tandíját az egyetem biztosítja.