BIOMÉRNÖKI SZÁMÍTÁS ÉS TERVEZÉS BMEVEMBA779 ÉLELMISZER-TECHNOLÓGIAI TERVEZÉS 2014.09.18. Általános ismeretek TÁPLÁLÉK: Amit eszünk, iszunk Az emésztőrendszerrel jut a szervezetbe. táplálék ipar élelmiszer élelmi tápanyag anyag étel konyha 2 BIOMÉRNÖKÖK FELADATAI, LEHETSÉGES AKTIVITÁSI TERÜLETEI Gazdaságos termelés: vállalkozóként, alkalmazottként Termelés ellenőrzés: saját termékre minőségbiztosítás, hatóságként (állami civil) Kutatásban: távlati és közvetlen fejlesztés: TERV 3 és tervezés 1
AZ ÉLELMISZERELŐÁLLÍTÁS FELADATA: Profit-termelés (nyereség, gazdaságosság) és Szakmai: tudományos szempontok összehangolása fogyasztói igények kielégítése érdekében 4 A TECHNOLÓGIAI FOLYAMAT Nyers anyag a nyersanyag előállításától a fogyasztó asztalán tálalásig részfolyamatokból Előző művelet műveletekből tevődik össze. Energia veszteség Művelet Következő művelet Főtermék Melléktermék Veszteség Energia Tőke Energia Munka Szabályozás Pátzay Gy Tungler A Mika LT 2011, Kémiai technológia, E tananyag 5 IPARI TERMELŐEGYSÉGEK FELÉPÍTÉSE I. Anyagok átalakítását végző termelő vagy műveleti egységek: Allaktorok: a fizikai átalakításokat végző készülékek. Reaktorok: a kémiai átalakításokat végző készülékek. II. A gyártás logisztikai kiszolgálását végző eszközök és berendezések: Szállítóeszközök: anyag és energiamozgató berendezések Tároló berendezések: a kiindulási, félkész- és végtermék tárolására III. A termelést kiszolgáló infrastrukturális alapszolgáltatások víz (ivó-, technológiai- és hűtővíz), levegő (műszer és kompresszor), energiaszolgáltatás (gőz, villamos áram, földgáz fűtőolaj), informatika (hálózat, telefon, hardver-softver) 6 és tervezés 2
Folyamatábrák Technológia egyezményes, szabványos jelképekkel, jelölésekkel szimbolizálva Elvi, azaz vázlatos: black box Technológiai, azaz részletes: gépek lépték és szinthelyesen minden be és kilépő anyag műszaki és mennyiségi értékekkel 7 Elvi (vázlatos) folyamatábra A technológia egyezményes, szabványos jelképekkel, jelölésekkel szimbolizálva szőlő termesztés szüret és beszállítás válogatás hulladék Kén,enzim (kg) T, t, ph, I.lépéssor: szőlőfeldolg szár, törköly, kg Művelet neve,... Mennyiség, II.lépéssor: borfeldolg. seprő kg bor 8 Folyamatábrák Technológia egyezményes, szabványos jelképekkel, jelölésekkel szimbolizálva Technológiai, azaz részletes: Gépek, berendezések lépték és szinthelyesen Minden be- és kilépő anyag, műszaki és mennyiségi értékek Pátzay Gy Tungler A Mika LT 2011, Kémiai technológia, E tananyag 9 és tervezés 3
MŰVELETEK JELLEMZŐI: TÖMEG ÉS ENERGIAMÉRLEGEK I1, a [kg] I2, b [kg] I3, c [kg] E 1, x [kj] Művelet: lényerés E 2, y [kj] O1, d [kg] O2, e [kg] Egy adott műveletre! a + b + c = d + e E 1 = E a + E b + E c E 2 = E d + E e E 1 = E 2 Input kódlista Jel Megnevezés I1 bogyó I2 enzim keverék I3 borkén E1 energiabevitel Output kódlista Jel Megnevezés O1 must O2 törköly E2 energiaelvonás 10 MŰVELETEK JELLEMZŐI: TÖMEG ÉS ENERGIAMÉRLEG Technológiai folyamatra Pátzay Gy Tungler A Mika LT 2011, Kémiai technológia, E tananyag Input kódlista Jel Megnevezés Tömeg I1 Alapanyag - 1 a kg I2 Alapanyag - 2 b kg I3 Víz c kg I4 Adalékanyag d kg Közbenső kapcsolatok Jel Megnevezés Tömeg O1I5 Köztitermék e kg O2I6 Félkész t.-1 f kg O3I7 Félkész t.-2 g kg Input kódlista Jel Megnevezés Tömeg O4 Termék 1 a kg O5 Termék 2 b kg O6 Melléktermék c kg O7 Hulladék d kg 11 TÖMEG ÉS ENERGIAMÉRLEG ÁBRÁZOLÁSA: Shankey diagram Input O1 O2 O3 Input = O1 + O2 + O3 Pátzay Gy Tungler A Mika LT 2011, Kémiai technológia, E tananyag 12 és tervezés 4
TECHNOLÓGIAI FOLYAMATOK HATÉKONYSÁGÁNAK MÉRŐSZÁMAI: A Művelet T A:alapanyag T: termék v: visszavezetés v Kitermelés: Pátzay Gy Tungler A Mika LT 2011, Kémiai technológia, E tananyag 13 TECHNOLÓGIAI FOLYAMATOK HATÉKONYSÁGÁNAK MÉRŐSZÁMAI: A A:alapanyag T: termék v: veszteség Művelet ve T Konverzió: Pátzay Gy Tungler A Mika LT 2011, Kémiai technológia, E tananyag 14 AZ ÉLELMISZERELŐÁLLÍTÁS SZAKMAI FELADATA: A fogyasztói igények kielégítése gazdaságosan és folyamatosan azonos színvonalon a szezonális hatások kiküszöbölésével, azaz tartósan (6-24hó) tárolható, értékesíthető termék megvalósítása hőkezeléssel és más tartósító eljárásokkal. Termékválaszték biztosítása, bővítése a nyersanyag átalakításával termékké. 15 és tervezés 5
HŐMÉRSÉKLET HATÁSA SZAPORODÁSRA ÉS TÚLÉLÉSRE ELTÉR! Hőmérséklet: µ Arrhenius függés! Érvényes: mind a szaporodásra, mind a pusztulásra hőmérséklet optimum együttes hatás: t 0 10 20 30 40 50 60 [ C] t min növekedési tartomány pusztulási szakasz HŐPUSZTULÁS JELLEMZÉSE Túlélő csíraszámmal: Elvi összefüggés: 0 ln(n) D: tizedelési idő ln(n túlélő ) = f(t hőközlés ) -1 ahol k D : hőpuszt.seb.áll. -2-3 D T i ( C)=állandó t HŐPUSZTULÁS JELLEMZŐI Hőközlés hatékonysága: log(n): eltérő kezdeti élő csíraszám vegetatív sejtek spórák t és tervezés 6
HŐTŰRŐKÉPESSÉG Vegetatív organizmus Escherichia coli Salmonella spp. Salmonella typhimurium Salmonella senftenberg Staphylococcus aureus Listeria monocytogenes Campylobacter jejuni D-érték (min) 55 C 60 C 65 C 4 0.1 0.02-0.25 0.056 0.8-1.0 0.2-2.0 5.0-8.3 1.1 NyME (ea. dia képek, 2008) HŐTŰRŐKÉPESSÉG Baktériumspóra C. botulinum A és B C. botulinum E 100 C 50 D-érték (min) 110 C 121 C 0.1-0.2 < 1 sec C. perfringens C. sporogenes Bacillus cereus 0.3-20 5 0.1-1.5 NyME (ea. dia képek, 2008) STERILITÁS KRITÉRIUMA Biotechnológia: Táptalajok sterilezése: 1-P 0 (t) = 10-3 Élelmiszertechnológia: Élelmiszertartósítás:1-P 0 (t) = 10-10 és tervezés 7
TERVEZÉS TÍPUSAI, CÉLJAI, FÁZISAI Befektetési tanácsadás: hova tegyünk tőkét - hozamcél Projektelőkészítés: ismert megvalósítási cél ismeretlen mód Projekt finanszírozási tanulmány: ismert cél, ismert mód: pályázat Kivitelezési, engedélyezési terv: minden részletet tartalmazó leírás PROJEKT FINANSZÍROZÁSI TANULMÁNY: Alapkutatás Alkalmazott kutatás fejlesztés Fejlesztés FEJLESZTÉSI CÉL Meglevő technológia (épület, gép, stb.) bővítése Elavult technológia (épület, gép,. stb.) korszerűsítése Elképzelt technológia (épület, gép, stb.) megvalósítása és tervezés 8
NYERSANYAG: SZÜRET Érettségi állapot: szedési = magérettség de: Champaigne, Tokaj, stb Cukortartalom > 13%, optimum: 18-25% SZŐLŐFELDOLGOZÁS: BOGYÓZÁS/ZÚZÁS SZŐLŐFELDOLGOZÁS: DARÁLÁS Technológiai döntési pont: hagyományos reduktív lehetőség Nyitott v. zárt rendszer Normál körülmények hűtés lehetősége és tervezés 9
SZŐLŐFELDOLGOZÁS: ÁZTATÁS Technológiai elágazás lehetősége: vörösbor fehérbor Kénezés (red., bakteriosztat.): 100 mg/kg Beoltás fajélesztővel Pektinbontó enzim adagolás Hőmérsékletszabályozás: 20-30 C! Idő: ½ 20 nap SZŐLŐFELDOLGOZÁS: PRÉSELÉS kis nyomás! zárt rendszer Korlátozott kapacitás lazítás törköly értékesítés SZŐLŐFELDOLGOZÁS: ERJESZTÉS glükóz etanol + CO 2 Kénezés Beoltás (Epiculatus élesztő) Sacch.elipsoideus, oviformis, saját fajélesztő Vörösbornál - savtompítás: Micrococcus malolacticus almasav tejsav - kénezés! 3 szakasz: zajos, csendes, tisztulási és tervezés 10
SZŐLŐFELDOLGOZÁS: BORKEZELÉS Fejtés többszöri Derítés szeparálás (bentonit, cellulózszárm., zselatin, kazein, sárga vérlúgsó) kovaföldszűrés (bentonit) lapszűrés membrán-ultraszűrés (cross-flow) Szerepe: tükrös, csillogó állapot elérése BORKEZELÉS: ÉRLELÉS Borkezelés: pasztőrözéssel: 1-2 perc, 65-70 C Redukálás: kénezés, zárt rsz., hűtés Oxidálás: barrikolás Házasítás ELKÉPZELÉS MEGVALÓSÍTÁSA: ZÖLDMEZŐS BERUHÁZÁS Cél pontos megfogalmazása Korlátozások felmérése Források megszerzése és tervezés 11
CÉL Alapja: meglevő, várható, felkelthető piaci igények Pl.: évente 1000 T (100 vagon) szőlő terem a birtokon, amit 50 Ft/kg áron lehet értékesíteni, de a termelési költség 80 Ft/kg. Bor gazdaságosan milyen mennyiségben értékesíthető? 5-10 eft/palackra igény nincs, marketinggel felkelthető? 300 Ft/palack áron igény van, de megéri? CÉLKITŰZÉS: Minden nyersanyag feldolgozása Nyersanyag: Szőlő: Hárslevelű (őshonos) Termékek: Bor: Tokaji hárslevelű félszáraz, fehér Mennyiség: 300 T/év (10T/nap) nyersanyag! KORLÁTOK Mennyiségi Technológiai Élelmiszerbiztonsági Környezetvédelmi Jogszabályi (jövedéki) Finanszírozási Személyi (munkaerő esélyegyenl.) Stb. és tervezés 12
FORRÁSOK Saját tőke: Jegyzett tőke, tőketart., lekötött tart., Eredmény(tartalék), MSZE Pályázati támogatás (vissza nem térítendő) Hitel, kölcsön, kötvénykibocs., stb. Pályázati lehetőségek felmérése GOP 2010.2.1.1. /A: Mikro és kisvállalkozások technológiai fejlesztése GOP 2010.2.1.1. /B: Komplex vállalati technológia fejlesztés mikro-, kis- és középvállalkozások számára KMOP 2010.1.2.1 /A: Mikro és kisvállalkozások technológiai fejlesztése TERV RÉSZEI: (PÁLYÁZATTÓL FÜGGŐEN VÁLTOZHAT) Feladat ismertetés: Termékleírás: minőség, mennyiség, Elméleti ismeretek: Nyersanyag, Technológia, Termék Technológiai terv - számításokkal Megtérülési terv - számításokkal Összefoglalás Hivatkozások Mellékletek, függelék és tervezés 13
TECHNOLÓGIAI TERVEZÉS Műveletek paraméterezése: Bemenők mérése, számítása, becslése Műveleti paraméterek mérése, számítása, becslése Kimenők mérése, számítása, becslése Technológiai folyamatterv: Folyamatábra paraméterekkel, be-, kimenő anyagokkal Technológia szöveges ismertetése Anyag, energia, stb. mérlegek, áramdiagramok Minőségbiztosítási, élelmiszerbiztonsági KP-k meghat. Melléktermékek, hulladékok hasznosítási terve Gépek, berendezések, közművek specifikációi Technológia oldalnézeti szintelrendezési rajza Technológia alaprajzi elrendezési terv Működtetési - személyzeti terv FUNKCIONÁLIS KAPCSOLÓDÓ TERV-FELADATOK Jogszabályi kötelezettségek terve Tervezésre, létesítésre vonatkozó szabályok Működtetésre vonatkozó szabályok Pénzügyi finanszírozás, pályázat szabályai (esélyegyenl.) Ingatlan tervezése Alaprajzi elrendezési, oldalnézeti, 3D terv Gépészeti, közmű, stb. terv Környezeti, külső kapcsolati terv Gazdasági pénzügyi finanszírozási terv: Beruházási költségterv Működtetési költségterv Bevételi terv Cash-flow: pénzügyi-finanszírozási terv FORRÁSOK ESZKÖZÖK (EU) támogatás bankhitel Mérleg (pénzügyi) és tervezés 14
FORRÁSOK Saját tőke: Jegyzett tőke, tőketart., lekötött tart., Eredmény(tartalék), MSZE Pályázati támogatás (vissza nem tér.) Hitel, kölcsön, kötvénykibocs., stb. FENNTARTHATÓSÁGI FELTÉTEL! Pénzügyi / Gazdaságossági ESZKÖZÖK Befektetett eszközök (egyszeri ráfordítás): Tárgyi eszközök: gépek, berend. Szellemi termékek (immat. javak), Ingatlan + közműhálózat Forgó eszközök (folyamatos ráfordítás): Anyagok: nyers, csomagoló, stb. Eszközök: szerszám, göngyöleg Pénz(!): forgótőke (Követelések) BERUHÁZÁS MEGTÉRÜLÉSI TERVE Beruházási költség (egyszeri v. hitelezett!?) Ingatlan, technológia (immateriális, gépek, berendezések) megvalósítása, tervezési díjak, hatósági engedélyezés, egyszeri finanszírozási ráfordítások, stb. Működési költség (folyamatos, rendszeres) Közvetlen: Alapanyag, energia, egyéb közvetlen rezsi, ÉCS pénzügyi, munkabér és járulékai, adóráfordítás Közvetett, általános: anyagi, rezsi, pénzügyi, bér, adó Bevétel (folyamatos, rendszeres) Árbevétel, egyéb bevétel, rendkívüli bevétel és tervezés 15
EREDMÉNY (MSZE: Profit) Bevétel : (árbev., pü., rendkívüli) árbevétel = egységár * mennyiség Költség : (tev.-hez, pü., rendkívüli) Anyag: nyers, szerszám, energia, Szolgáltatás: biztosítási, jogi, szakmai Személyi: bér+járulék, egyéb Amortizáció (ÉCS): 2%, 14,5%, 33%, Rezsi: általános, technológiához közvetlenül nem köthető kts., díj Megtérülés( idő ) = beruházási_ költség éves _ nyereségek év= 1 n Nyereség( éves) = Árbevétel( éves) Ráfordítás( éves) Ráfordítás = Tárgyévi, folyamatos_ költségek, NARANCSLÉ PÉLDA Az üzemben édesített narancslé koncentrátumot állítanak elő. Az elsődlegesen préselt nyerslé szárazanyagtartalma 5%, amelyet bepárlással 10%-ra kell emelni, és bepárlás előtt édesítésként a cukor koncentrációját meg kell emelni annyira, hogy a koncentrált lé cukor tartalma 2%-kal legyen magasabb. Számítsa ki a napi eltávolítandó víz mennyiségét és az adagolandó cukor mennyiségét, ha a folyamatos légyártókoncentráló vonal kapacitása 1000 kg elsődleges nyerslé (bemenő)! és tervezés 16
MÉRLEGEGYENLETEK Vízre: 0,95%*1000kg=0,9%*X (kg) + (1000kg-X(kg)) megoldás: X = 500 kg Cukorra: 0%*500kg + Y(kg) = 2% * (500kg+Y(kg)) megoldás: Y = 10,2 kg ENERGIAHATÉKONYSÁGI FELADAT Milyen az alábbi adatokkal jellemezhető szőlőpréselés folyamatának energiahatékonysága? bemenő elektromos áram teljesítmény: 10kW fűtés: 50 MJ/óra (lényerés segítésére) mechanikai energia: 2,5 kwh (préselés) nyersanyag: 2000 kg, hőm: 15 C, c=5,2 J/g/ C must (c=4,2 J/(g. C): 25 C, 1400kg, törköly (c=5,6 J/(g. C): 30 C tartózkodási idő: 90 perc ENERGIAMÉRLEG bemenő elektromos áram teljesítmény: 10kW fűtés: 50 MJ/óra (lényerés segítésére) mechanikai energia: 2,5 kwh (préselés) tartózkodási idő: 90 perc =1,5 óra (1 kwh = 3,6 MJ) Bemenő energia: elektromos: 10kW * 1,5ó * 3,6MJ/kWh = 54MJ fűtési: 50MJ/ó * 1,5ó = 75MJ mechanikai: 2,5kWh * 3,6MJ/kWh = 9MJ összesen: 138MJ és tervezés 17
nyersanyag: 2000 kg, hőm: 15 C, c=5,2 J/g/ C must (c=4,2 J/(g. C): 25 C, 1400kg, törköly (c=5,6 J/(g. C): 30 C Kimenő energiatöbblet: must: törköly: ENERGIAMÉRLEG 1400kg * (25-15) C * 4,2J/g/ C = 58,8MJ 600kg * (30-15) C * 5,6 J/g/ C = 50,4MJ összesen: 109,2 MJ Hatékonyság: kivitt energiatöbblet / bevitt energia 109,2MJ / 138MJ = 79,1% SZŐLŐFELDOLGOZÁSI FELADAT Mennyi a bor előállítható mennyisége, kierjedési foka? Ismert adatok: szőlő: 900 T, tisztítási veszteség: 5%, szőlő tulajdonságai: 23 C, cukortart.: 21% bogyózásnál szár mennyisége: 78 T, lényerés hatékonysága: 0,65 seprő: 8%, ρ=1,15g/ml bor tulajdonságai: 18 C, cukortartalom: 5g/l, ρ=0,97 g/ml ANYAGMÉRLEG A szőlő - bor folyamat bruttó anyagmérlege: Szőlő = szenny.+szár+törköly+co 2 +seprő+ BOR 1 glükóz = 2 etanol + 2 CO 2 180 g 92 g 88 g 900 = 5%*900 + 78 + (95%*900-78)*0,35) + 88/180*X(cukor) + ((95%*900 78)*0,65)-88/180*X) * 8% + Y(bor) szőlő: 900 T, tisztítási veszteség: 5%, szőlő tulajdonságai: 23 C, cukortart.:=21% bogyózásnál szár mennyisége: 78 T, lényerés hatékonysága: 0,65 seprő: 8%, ρ=1,15g/ml bor tulajdonságai: 18 C, cukortartalom: 5g/l, ρ=0,97 g/ml és tervezés 18
ANYAGMÉRLEG A bor cukortartalmának anyagmérlege: Szőlő = szenny.+szár+törköly+co 2 +seprő+ BOR 900*0,21 = 0+0+(95%*900T-78T)*0,35)*0,21+88/180*X+ ((95%*900T 78T)*0,65)-88/180*X)*8%/1,15*5+ Y(BOR)/0,97*5 szőlő: 900 T, tisztítási veszteség: 5%, szőlő tulajdonságai: 23 C, cukortart.:=21% bogyózásnál szár mennyisége: 78 T, lényerés hatékonysága: 0,65 seprő: 8%, ρ=1,15g/ml bor tulajdonságai: 18 C, cukortartalom: 5g/l, ρ=0,97 g/ml TARTÓSÍTÁSI FELADAT Mennyi tartózkodási (hőkezelési) időt kell megkövetelni a must azonnali beoltásához, illetve tartós italként történő forgalomba hozatalához? (10 3 ill. 10-8 /cm 3 értékig) Milyen hőkezelést, milyen típusú hőcserélőt alkalmazna, és miért? Szőlő élőcsíraszáma: 10 6 /cm 3 Tesztmikroorg.: Clostridium botulinum D 100 C =5 min, D 121 C =0,2 min TARTÓSÍTÁS: HŐPUSZTULÁS SZÁMÍTÁSA lg(10 3 /10 6 ) = -3 = -2,3 / D 100 * t ebből: t = 3 / 2,3 * D 100 Erjesztéshez elég pasztőrözni, elvárható élőcsíraszám: 10 3 4 * 5 / 2,3 = 6,5 perc csöves hőcserélő lg(10-8 /10 6 ) = -14 = -2,3 / D 121 * t ebből: t = 14 / 2,3 * D 121 Forgalmazáshoz sterilezés, elvárható élőcsíraszám: 10-8 14 * 0,2 / 2,3 = 1,2 p lemezes hőcserélő és tervezés 19
BERUHÁZÁSI TERV FELADAT must pasztőr. erjesztés 200 hl 70 C 16 C ülepítés (új)bor 175 hl élesztő 200 l Mennyi a beruházás megtérülési ideje, az alábbi gazdasági paraméterek mellett? CO 2 seprő 80 sarzs éves kapacitás, a teljes termelés minden évben 90%-ban megtörténő értékesítési lehetőséggel az előállított és tartályban értékesített bor eladási ára: 800,-/l préselt nyersmust önköltsége: 90,- /l; élesztő szuszpenzió ára: 800,- /l; 250 db külön-külön 40 m 3 -es tárolótartály ára (kiegészítő berendezésekkel együtt): 4 MFt/db, 4 m 3 /ó-ás lemezpasztőröző rendszer ára: 25MFt, beruházás szerelési költsége a beruházott eszközök 20%-a Ingatlan bekerülési költsége: 500 MFt 2 fő dolgozik a technológiában, havi bérköltség a járulékokkal együtt 250eFt a berendezések értékcsökkenése: 14,5%/év a berendezések karbantartási költsége a bekerülési költségük 10%-a/év az üzem rezsiköltsége a beruházás értékének évente 5%-a BERUHÁZÁSI TÉTELEK: 80 sarzs éves kapacitás, a teljes termelés minden évben 90%-ban megtörténő értékesítési lehetőséggel Az előállított és tartályban értékesített bor eladási ára: 800,-/l Préselt nyersmust önköltsége: 90,- /l; Élesztő szuszpenzió ára: 800,- /l; 250 db külön-külön 40 m 3 -es tárolótartály ára: 4 MFt/db, 4 m 3 /ó-ás lemezpasztőröző rendszer ára: 25MFt, Beruházás szerelési költsége a beruházott eszközök 20%-a Ingatlan bekerülési költsége: 500 MFt 2 fő dolgozik a technológiában, havi bérköltség a járulékokkal együtt 250eFt a berendezések értékcsökkenése: 14,5%/év a berendezések karbantartási költsége a bekerülési költségük 10%-a/év az üzem rezsiköltsége a beruházás értékének évente 5%-a Összesen: 250 * 4 + 25 + (250*4+25) * 20% + 500 = 1730 MFt BEVÉTELEK: 80 sarzs éves kapacitás, a teljes termelés minden évben 90%-ban megtörténő értékesítési lehetőséggel Az előállított és tartályban értékesített bor eladási ára: 800,-/l Préselt nyersmust önköltsége: 90,- /l; Élesztő szuszpenzió ára: 800,- /l; 250 db külön-külön 40 m 3 -es tárolótartály ára: 4 MFt/db, 4 m 3 /ó-ás lemezpasztőröző rendszer ára: 25MFt, Beruházás szerelési költsége a beruházott eszközök 20%-a Ingatlan bekerülési költsége: 500 MFt 2 fő dolgozik a technológiában, havi bérköltség a járulékokkal együtt 250eFt a berendezések értékcsökkenése: 14,5%/év a berendezések karbantartási költsége a bekerülési költségük 10%-a/év az üzem rezsiköltsége a beruházás értékének évente 5%-a Összesen: 175 * 100 * 80 * 90% * 800 = 1 008 MFt és tervezés 20
ÜZEMELTETÉSI KÖLTSÉGEK: 80 sarzs éves kapacitás, a teljes termelés minden évben 90%-ban megtörténő értékesítési lehetőséggel Az előállított és tartályban értékesített bor eladási ára: 800,-/l 250 db külön-külön 40 m 3 -es tárolótartály ára: 4 MFt/db, 4 m 3 /ó-ás lemezpasztőröző rendszer ára: 25MFt, Beruházás szerelési költsége a beruházott eszközök 20%-a Ingatlan bekerülési költsége: 500 MFt Préselt nyersmust önköltsége: 90,- /l; Élesztő szuszpenzió ára: 800,- /l; 2 fő dolgozik a technológiában, havi bérköltség+jár.: 250eFt/fő Berendezések értékcsökkenése: 14,5%/év Berendezések karbantartási kts. a bekerülési költség 10%-a/év Üzem rezsiköltsége a beruházás értékének évente 5%-a 80*200*100*0,09 + 80*200*0,8 + 12*250*2+ (250*4000+25000)*(14,5%+10%) + 705000*5% = 446 175 eft MEGTÉRÜLÉSI IDŐ: Beruházási költség: 1730 MFt Bevétel: 1008 MFt Üzemeltetési költség: 446 MFt 1 730 000 1 008 000 446 175 = 3,08 év és tervezés 21