CUKRÁSZ AKORLAT TANMENET SZAKKÖZÉPISKOLA KSZ/12. ÉVFOLYAM HETI 3 ÓRA 32 HÉT/ ÖSSZ 96 ÓRA A SZAKKÉPESÍTÉS AZONOSÍTÓ SZÁMA: 34 811 01 Tankönyv:dr. DunsztKároly - Gyenge Csaba - Kiss Rita Cukrászati Alapismeretek Tanárneve: Czanikné Szalontai Henrietta, Erdélyiné Kiss Rita, Illés Vincze Levente, Pásztorné Varga Veronika Dátum:2017.09.01 Jóváhagyta: Dátum: Pecsét
2/12. ÉVFOLYAM Tananyagelem megnevezése: Uzsonnasütemények I. Lapszám: 1 Gyakorlat: 6x45perc 1 1-6 Tűz-baleset és munkavédelmi szabályok ismertetése Tananyagelem megnevezése: Uzsonnasütemények II., Kikészített sütemények II. Lapszám: 2 Gyakorlat: 6x45perc
2 7-12 Ismétlés Túrós táska Túrós pogácsa Diós csiga Briós Kastélytorta Orosz kémtorta Burgonya minyon Gyümölcs torta (vajas) Isler Szórás, kenés Tananyagelem megnevezése: Teasütemények Lapszám: 3 3 13-18 Édes teasütemények -Vaníliás kifli - Néró vaníliás, - Csokis néró - Bajazzó - Pathé vaníliás, - Pathé gesztenyés - Narancsgalett - Vajas szeletkék - Macskanyelv Gyakorlat: 6x45perc
Tananyagelem megnevezése: Teasütemények Lapszám: 4 4 19-24 Sós teasütemények Vágott, szúrt, formázott nehéz sós - Sajtos fánkocska - körözöttes fánkocska - Sajtos masni - Sajtos roló - Sajtos kosárka - Hasé káposztás, - kolbászos hasé Szórás, kenés Tananyagelem megnevezése: Díszítés. Lapszám: 5
5 25-30 Díszítés Díszítő gyakorlat -marcipán burkolás -marcipán figurák, díszek -csokifújás -karamell alap díszek Tananyagelem megnevezése: Fagylaltok, pohárkrémek. Lapszám: 6 6 31-36 Fagylaltok, pohárkrémek Vanília fagylalt: Szép Heléna kehely, PecheMelba kehely, Banán split kehely, Eper fagylalt: gyümölcsfagylalt kehely csokoládéöntettel Csokoládé fagylalt: csokoládé fagylaltkehely gyümölcsöntettel. Pohárkrémek: kévés pohárkrém, gyümölcsrizs, pannacotta karamell és eper öntettel, tiramisu pohárkrém, csokoládé mousse pohárkrém.
Tananyagelem megnevezése: Tányérdesszertek. Lapszám: 7 7 37-42 Tányérdesszertek Profiterol (vaníliás) csokoládé öntet Csokoládé láva Cremebrulé Eszterházy torta ( tányérdesszert) Dobos torta ( tányérdesszert) Csokoládé mousse pohárkrém Málnaöntet Tananyagelem megnevezése: Bonbonok. Lapszám: 8
8 43-48 Bonbonok 1. Csokoládés trüffel golyó Tejcsokoládés trüffel (mogyoró) Fehércsokoládés trüffel ( dió, rum) Mézgrillázs Grillázs florentin Diós bonbon Grillázs krém bonbon Kókuszos bonbon Marcipános szilvás Konyakosmeggy bonbon Tananyagelem megnevezése: Bonbonok Lapszám: 9
9 49-54 Gyakorlati vizsgatételek - Marcipán(Alkalmi díszmunka) - Briós - Tejszínes túró torta - Ökörszem - Tejszínes gyümölcsjoghurt torta - Sárga néró - Dobos torta Tananyagelem megnevezése: Felkészülés a vizsgára Lapszám: 10 10 55-60 Gyakorlati vizsgatételek -Marcipán (alkalmi díszmunka készítése, - Túrós pogácsa - csokis vágott minyon - diós csiga - fatörzs rolád - pozsonyi kifli - csokoládé torta
Tananyagelem megnevezése: Felkészülés a vizsgára Lapszám: 11 11 61-66 Gyakolrati vizsgatételek Isler Tejszínes képviselőfánk Vaníliás, gyümölcsös pathé Kastélytorta Körözöttes fánkocska Tejszínes gesztenyetorta Csokis néró Bohém szelet
Tananyagelem megnevezése: Felkészülés a vizsgára Lapszám: 12 12 67-72 Gyakorlati vizsgatételek Csokis néró Bohém szelet csokis pathé Feketeerdő torta Narancsgalett Rigó Jancsi Sajtos masni Orosz krémtorta Tananyagelem megnevezése: Felkészülés a vizsgára Lapszám: 13
13 73-78 Gyakorlati vizsgatételek Túrós táska Piskótarolád Sajtos roló Indiáner Belga-mazsolás vaníliás csiga Kis burgonya Gesztenyés pathé Répatorta Tananyagelem megnevezése: Felkészülés a vizsgára Lapszám: 14 14 79-84 Gyakorlati vizsgatételek Kolbászos hasé Dió torta Szúrt és vágott teasütemény Krémes lepény Almás lepény Eszterházy torta
Tananyagelem megnevezése:felkészülés a vizsgára Lapszám: 15 15 85-90 Gyakorlati vizsgatételek Alkalmi díszmunka készítése Tételek gyakorlása Tananyagelem megnevezése: Felkészülés a vizsgára Lapszám: 16 16 91-96 Gyakorlati vizsgatételek Alkalmi díszmunka készítése Tételek gyakorlása