Élelmiszeripar ismeretek emelt szint 1711 ÉRETTSÉGI VIZSGA 017. május 17. ÉLELMISZERIPAR ISMERETEK EMELT SZINTŰ ÍRÁSBELI VIZSGA JAVÍTÁSI-ÉRTÉKELÉSI ÚTMUTATÓ EMBERI ERŐFORRÁSOK MINISZTÉRIUMA
Útmutató a vizsgázók teljesítményének értékeléséhez (az értékelő tanárok részére) A feleletválasztásos tesztfeladatnál csak az egyértelmű javítás fogadható el! A javítási-értékelési útmutatóban feltüntetett válaszokra kizárólag a megadott pontszámok adhatók. A megadott pontszámok további bontása csak ott lehetséges, ahol erre külön utalás van. Az így kialakult pontszámok csak egész pontok lehetnek. 1711 írásbeli vizsga / 7 017. május 17.
Kifejtendő feladatok 1. Mérlegek típusai: táramérleg, gyorsmérleg, analitikai mérleg 3 pont Érzékenység: Az a legkisebb tömeg, amelyet a mérlegen mérni lehet. Terhelhetőség: Az a legnagyobb tömeg, amelyet a mérleg károsodása nélkül mérni lehet.. Botulizmus: Kolbászmérgezés, melyet a Clostridium botulinum baktérium okoz. Obligát anaerob: Csak levegőt kizáró feltételek mellett élő mikroba. Lappangási idő: A fertőzéstől a tünetek kialakulásáig eltelt idő. Termotróf: Meleget tűrő mikrobák. Generációs idő: A sejt vagy a sejttömeg megkétszereződéséhez szükséges idő. Aflatoxin: A kannapenész mikotoxinja. 6 x 1 = 6 pont 3. Az indikátor olyan jelzőanyag, amely jelentős kémiai változás hatására (pl. ph, redoxpotenciál, csapadék) színváltozással reagál. Használt indikátorok: - fenolftalein, színei: savas közegben színtelen, lúgos közegben vörös pont - metilnarancs, színei: savas közegben piros, lúgos közegben sárga. pont. F + SZ = K + F: fázisok száma SZ: szabadsági fok száma K: komponensek száma : állandó Két helyes válasz ( x ) A fázisok és a szabadsági fok számának összege megegyezik a komponensek számának kettővel növelt értékével. pont 5. A berendezés neve: porlasztva szárító Részei: 1. folyadékbetáplálás. porlasztófej 3. szárító levegő. nedves levegő 5. szárítmány 5 x 1711 írásbeli vizsga 3 / 7 017. május 17.
Működése: Folyékony élelmiszerekből por alakú készítményt állít elő (tejpor, tojáspor). A szárító- berendezésben apró cseppekké porlasztják a szárítandó folyadékot. A meleg levegő alulról felfelé áramlik, a folyadékcseppek pedig a szárítótérben, a gravitációs erő hatására ülepednek, mire a berendezés aljára érnek, a cseppek száraz szemcsékké alakulnak. pont Tesztfeladatok 1. A pasztőrözés és a sterilezés a fizikai tartósító eljárásokhoz tartoznak. A pasztőrözést 100 C alatti hőmérsékleten, a sterilezést,5 ph felett végezzük. A sterilezés elpusztítja a mikroorganizmusok hőérzékenyebb spóráit is, a pasztőrözés csak a vegetatív alakot. A pasztőrözés rövidebb idejű eltarthatóságot biztosít. 6 x. Hűtésre jellemző: 1., 5., 9. Lassú fagyasztásra jellemző:., 3., 7., 8. Gyorsfagyasztásra jellemző:.,., 6. Két helyes válasz (5 x ) 3. 1. C,. D, 3. K,. A x 1 = pont. a, c, e, f, h (A helytelen karikázásért pontlevonás jár.) 5 x 1 = 5 pont 5. Alkoholos: 1., 6. Homofermentatív:., 3.,. Heterofermentatív: 5., 7. Ecetsavas: 8. Két helyes válasz ( x ) 6. 1. Ízesítőanyagok. Színezékek 3. Állományjavító és -módosító anyagok. Tartósítószerek 5. Antioxidánsok 5 x 1 = 5 pont 7. HCL NaOH NaCL H O pont 1711 írásbeli vizsga / 7 017. május 17.
8. Az érzékszervi vizsgálatok során az élelmiszer külső megjelenését, színét, ízét, szagát (zamatát), összefoglalóan élvezeti értékét vizsgáljuk. 3 pont 9. Igaz: 1.,.,., 5., 10. Hamis: 3., 6., 7., 8., 9. Két helyes válasz (5 x ) 10. C Számítási feladatok 1. feladat 5 pont m1 + m = 1000 kg t1 = 90 C tk = 0 C t = 15 C c1 = c m t t m t 1 1 k k t 0 1000 m 0 15 m 1 90 1 50 m1 = 5 000 5 m1 75 m1 = 5 000 m1 = 333,3 kg m = 666,7 kg. feladat 7 pont d = 0, mm = 0, 10-3 m 1 = 100 kg/m 3 = 1 g/cm 3 = 10 3 kg/m 3 =,1 10-3 Pa.s h = m t =? d g v ü 18 h tü v ü 1711 írásbeli vizsga 5 / 7 017. május 17.
3 0, 10 100 1000 10 v ü 0.0116m / s 3 18,1 10 t ü 171,8 s, 9 perc pont 0,0116 3. feladat 1 d = 0 mm = 0,0 m qv = 180 l/min = 3 10-3 m 3 /s = 1 g/cm 3 = 1000 kg/m 3 = 1 10-3 Pa s v =? Re =? qv v A q d v 3 v 310, 3,1 0,0 m s pont 3 pont d v R e 3 0,0, 10 R e 96000 turbulens pont 3 110 1711 írásbeli vizsga 6 / 7 017. május 17.
. feladat 7 pont D = 00 mm d = 0 mm n = 30 db De =? D e A K n D e D 30 d D 30 d D 30 d D 30 d pont 00 30 0 0000 1000 8000 D e 35mm pont 00 30 0 00 600 800 1711 írásbeli vizsga 7 / 7 017. május 17.