Tartalom A SZAKKÉPZÉS TANTÁRGYI KÖVETELMÉNYEI SZAKMACSOPORTONKÉNT... 4 HÚSIPARI TERMÉKGYÁRTÓ... 4 Alkalmazott matematika... 4 Gazdasági és kereskedelmi ismeretek... 4 Húsipari gépek... 9 Húsipari technológia... 12 Minőségbiztosítás... 15 Munkavédelem és higiénia... 16 PÉK... 17 Alkalmazott matematika... 17 Gazdasági és kereskedelmi ismeretek... 18 Minőségbiztosítás... 20 Munkavédelem és higiénia... 21 Szakmai technológia... 22 Szakmai gépek... 24 10. OSZTÁLY UTÁNI SZAKKÉPZÉS... 25 HÚSIPARI TERMÉKGYÁRTÓ... 25 Gazdasági és kereskedelmi ismeretek... 25 Gazdálkodási és kereskedelmi ismeretek elmélet... 26 Gazdasági és kereskedelmi ismeretek gyakorlat... 27 Munkavédelem és higiénia elmélet... 28 Munkavédelem és higiénia gyakorlat... 29 Húsipari gépek... 30 Húsipari technológia... 33 PÉK... 39 Gazdasági és kereskedelmi ismeretek... 39 Gazdasági és kereskedelmi ismeretek... 40 Higiénia... 40 Munkavédelem és higiénia... 41 Szakmai gépek... 43 Sütőipai gépek... 43-1- 1/89
Szakmai technológia... 43 KERESKEDELEM-MARKETING... 46 Gazdálkodási ismeretek... 46 Információkezelés... 53 Viselkedéskultúra... 54 Kommunikáció... 55 Közgazdaságtan... 56 Marketing... 58 LOGISZTIKAI ÜGYINTÉZŐ... 60 Általános áruismeret... 60 Általános áruismeret gyakorlat... 61 Árképzés, tervezés... 61 Áruszállítás elmélet... 63 Áruszállítás gyakorlat... 64 Beszerzés elmélet... 64 Beszerzés gyakorlat... 65 Gazdasági ismeretek... 65 Gépírás... 66 Logisztika... 66 Logisztika gyakorlat... 67 Marketing... 68 Raktározás elmélet... 69 Raktározás gyakorlat... 70 Szakáru ismeret... 70 Szállítási útvonalak elmélet... 71 Szállítási útvonalak gyakorlat... 72 Üzleti adminisztráció elmélet... 72 Üzleti adminisztráció elmélet... 72 Üzleti adminisztráció gyakorlat... 73 Veszélyes áru ismeret... 74 Veszélyes áru ismeret gyakorlat... 75 Veszélyes áru szállítása és tárolása... 75 Veszélyes áru szállítása és tárolása gyakorlat... 77-2- 2/89
Viselkedéskultúra... 77 VENDÉGLÁTÁS-IDEGENFORGALOM... 78 Viselkedéskultúra... 78 Gasztronómiai alapismeretek... 79 Kommunikáció... 82 Marketing... 83 Szálloda ismeretek... 85 Vendéglátó és turizmus ismeretek... 87-3- 3/89
A SZAKKÉPZÉS TANTÁRGYI KÖVETELMÉNYEI SZAKMACSOPORTONKÉNT HÚSIPARI TERMÉKGYÁRTÓ Alkalmazott matematika 9. évfolyam Alapműveletek A négy alapművelet ismétlése A négy alapművelet előjeles számokkal, tizedes törtekkel A négy alapművelet törtekkel Műveletek sorrendje, zárójelfelbontás Arányosság Arány fogalma Egyenes és fordított arányosság Százalékszámítási feladatok A % fogalma, a %-számítás alapfogalmai Tömegszázalék számítás Tömegszázalék Térfogatszázalék Koncentráció Teljesítményszámítás Teljesítmény fogalma Teljesítményszámítások Mértékváltások Tömeg mérése, mértékegységváltás Terület mérése, mértékegységváltás Idő mérése, mértékegységváltás Elsőfokú egyismeretes egyenletek Egyenlet fogalma, jelölések Egyszerű egyenletek megoldása algebrai úton az egyenletmegoldás lépései Szöveges egyenletek Gazdasági és kereskedelmi ismeretek 9. évfolyam Gazdasági alapfogalmak Szükségletek és csoportosítása és hierarchiája, Maslow piramis Gazdasági javak és azok céltudatos felhasználása -4-4/89
Termelés, kereskedelem és szolgáltatás meghatározása Termék, áru fogalma. Termelési körforgás. Újratermelés. Termelési tényezők: munka, tőke, természeti tényezők, vállalkozó és az információ Tőke javak kiegészítése idegen forrásból: a hitel Hitelek csoportosítása Hitelfelvételhez szükséges dokumentumok Hitelbírálat. A vállalkozás fogalma, szerepe a gazdaságban A vállalkozások csoportosítása tevékenység, alapítási forma, jogképesség, felelősség, vagyon nagysága szerint. Az egyéni vállalkozás alapításának személyi és tárgyi feltételei A vállalkozás fizetési kötelezettségei: adók, járulékok Az egyéni vállalkozás megszűnése A BT és KKT mint jogi személyiség nélküli gazdasági társasági forma jellemzői, a tagok vagyoni felelőssége. A vállalkozás indításához szükséges engedélyek A KFT alapításának feltételei, a társasági szerződés tartalma, döntéshozó szervének szerepe, mit jelent a törzstőke és a törzsbetét? Egyszemélyes KFT jellemzői. Az RT alapításának feltételei, a közgyűlés és az igazgatótanács szerepe, legfontosabb részvényfajták, mit jelent az osztalék? Zárt és nyitott részvénytársaság közötti különbség. Egyszemélyes részvénytársaság jellemzői. A Magyar Érték,- és Áru tőzsdéről röviden. A GT megszűnésének és megszüntetésének lehetőségei: végelszámolás, csődeljárás, felszámolás A piac fogalma, működése A piac tényezői: kereslet, kínálat, ár és jövedelem A piaci egyensúly: hiány, többlet, a piaci verseny alapvető szabályai A piackutatás fogalma, célja, jelentősége Formái: primer és szekunder piackutatás Kik a vásárlók és jellemző vásárlási szokásaik A marketing fogalma, fejlődése napjainkig A marketin mix elemei: termék, ár, értékesítés helye, eladásösztönzés, Termék életpálya (életgörbe) szakaszai, összefüggések a marketing tevékenységgel Marketing kommunikáció elemei: reklám, közönségkapcsolat, eladásösztönzés, személyes eladás. Reklám: célja, fajtái, csoportosítása. Tilos reklámok. -5-5/89
Közönségkapcsolat: külső és belső PR Eladásösztönzés módjai: Minták, kuponok, árengedmények, bemutatók stb. Az üzleti terv készítésének jelentősége a vállalkozásoknál Legfontosabb fejezeteinek rövid ismertetése: bevezető oldal tartalma, iparág-elemzés, marketing terv, pénzügyi és költségterv Az Európai Unióban elfogadott szakmai önéletrajz tartalmi jellemzői Munkajoggal kapcsolatos alapfogalmak Munkaviszonyt szabályozó jogforrások: uniós és magyar Munkavállaláshoz szükséges okmányok, igazolványok Munkaszerződések próbaidős, határozott idejű, határozatlan idejű A munkaszerződések alaki és tartalmi követelményei Munkabér fajtái: időbér, teljesítménybér, vegyes bér Munkavállaló jogai és kötelezettségei Munkáltató jogai és kötelezettségei Munkaidő, szabadság, pihenő idők, a betegszabadság és a normál táppénz Végkielégítés, passzív táppénz Álláskeresési járadék Adózási ismeretek: az adó fogalma szerepe az államháztartásban Adók csoportosítása különböző szempontok szerint Központi adók: SZJA, TÁO, ÁFA, EVA, különadó, jövedéki adó Helyi önkormányzat adói: telek, építmény, idegenforgalmi, iparűzési, kommunális, gépjármű adó Egyéni vállalkozónak adózása A vállalkozás vagyoni állapota. Könyvviteli alapfogalmak, könyvvezetési módok a vállalkozási formáknál. A mérleg fogalma, tagolása, mérlegtípusok: kétoldalas, lépcsős Eszközök ismertetése: befektetett eszközök és forgóeszközök Mérlegfőösszeg meghatározása. Források ismertetése: saját forrás, idegen forrás Kötelezettségek: rövidlejáratú és hosszú lejáratú Eredménykimutatás célja, tartalma Eredménykimutatás típusai: forgalmi és összköltség alapú. Eredmény meghatározása: nyereség illetve veszteség A pénzforgalom a vállalkozásoknál Bankszámlanyitás feltételei Készpénz nélküli forgalom szabályai: átutalás, beszedési megbízás és okmányos meghitelezés. Készpénzzel történő fizetés. -6-6/89
Kereskedelmi ismeretek: értékesítés fogalma, folyamata Értékesítés módjai: önkiszolgáló, önkiválasztó, minta utáni, hagyományos A bolt, mint kereskedelmi egység külső környezetének, arculatának és belső terének kialakítása. IMAGE. A sikeres eladó tulajdonságai: szaktudás, képességek, magatartás, külső megjelenés, fejlődés képessége. Gazdálkodási és kereskedelmi ismeretek 10. évfolyam A kereskedelem jelentősége a nemzetgazdaságban és a gyakorlatban A munkavállalói oldal nehézségei a sajátos munkaidő miatt A nagykereskedelem fogalma, tevékenysége A kiskereskedelem fogalma, tevékenységi köre A bolti kiskereskedelmi formák jellemzői: hagyományos boltok, áruházak, szupermarketek és hipermarketek, diszkontáruházak, bemutatótermek, vásárcsarnokok és piacok Bolt nélküli kereskedelem a gyakorlatban: csomagküldő,- automata,- elektronikus, ügynöki,- mobil kereskedők és TV- Shop-ok. Az áru fogalma és az áruk csoportosítása különböző szempontok alapján. Az áruforgalom fogalma, jellemzői. Az áruforgalom elemei. A beszerzés folyamata: mennyiség és összetétel meghatározása. A szállítók kiválasztásának gyakorlati szempontjai. Készletezés / raktározás / előírásai árucsoportonként A bolti, személyi és eszköz higiénia jelentősége. Az áruk kicsomagolása és elhelyezése az eladótérben. Árazás. Húsipari termékeket elhelyezése Értékesítés folyamata és módjai hagyományos húsboltban és önkiszolgáló rendszer esetében. HACCP rendszer az értékesítésben. A különböző reklámok, propagandák hatása a vásárlókra Kereskedelmi szolgáltatási lehetőségek a húsboltokban. A fogyasztói érdekvédelem a kereskedelmi egységekben; A vásárlók könyvének használata. Az eladó legfontosabb feladatai, napi teendői. A sikeres eladó személyiségjegyei. A sikertelenség okai és következményei. Vevőtípusok a gyakorlatban. Hogyan kell bánni az egyes vevőtípusokkal? A gyakorlati munkahelyen, húsboltban előforduló gépek, berendezések, eszközök. A bolti eredmény keletkezése. Az eredményt befolyásoló tényezők Eredmény növelésének lehetőségei. Nyereség felhasználásának lehetőségei. -7-7/89
A fogyasztói ár képzése a nettó nagykereskedelmi árból egy terméken keresztül. Árrések, ÁFA Nyugta és számlaadási kötelezettség. Készpénzfizetési számla kitöltése. Költségcsökkentési lehetőségek a boltokban. Fedezeti pont jelentősége. Saját és idegen források optimális aránya a kereskedelemben. A vállalkozások hitellehetőségei. Vásárlói hitelek. Készpénzzel és kártyával történő fizetés szabályai. Átutalás és beszedési megbízás alkalmazásának szabályai Gazdálkodási és kereskedelmi ismeretek 11. évfolyam Gazdasági alapfogalmak, Maslow piramis. Termelés, kereskedelem és szolgáltatás meghatározása. Termék, áru fogalma. Termelési körforgalom. Újratermelés. Termelési tényezők. A hitel fogalma, hitelek csoportosítása, a hitelfelvételhez szükséges dokumentumok. Hitelbírálat Vállalkozás fogalma, szerepe a gazdaságban, A vállalkozások csoportosítása, Az egyéni vállalkozás A BT és KKT jellemzői, A vállalkozás indításához szükséges engedélyek, A KFT alapításának feltételei, a társasági szerződés tartalma, a törzstőke és a törzsbetét fogalma, Az RT alapításának feltételei, a közgyűlés és az igazgatótanács szerepe, legfontosabb részvényfajták, az osztalék fogalma, GT megszűnésének és megszüntetésének lehetőségei: végelszámolás, csődeljárás, felszámolás A piac fogalma, működése. A piac tényezői: kereslet, kínálat, ár és jövedelem A piaci egyensúly, hiány, többlet, a piaci verseny alapvető szabályai. A piackutatás fogalma, célja, jelentősége, módjai. A marketing fogalma, a marketing mix elemei. A termék életgörbe szakaszai, Marketing kommunikáció elemei: reklám, közönségkapcsolat, eladásösztönzés, személyes eladás. Az üzleti terv felépítése, fejezetei. Legfontosabb fejezeteinek rövid ismertetése: bevezető oldal tartalma, iparágelemzés, marketing terv, pénzügyi és költségterv. Munkajoggal kapcsolatos alapfogalmak. Munkavállaláshoz szükséges okmányok, igazolványok. Munkaszerződések alaki és tartalmi követelményei. Munkabér fajtái, Munkavállaló jogai és kötelezettségei. Munkáltató jogai és kötelezettségei. Munkaidő, szabadság, pihenőidők. -8-8/89
Az adó fogalma szerepe az államháztartásban. Adók csoportosítása különböző szempontok szerint, Egyéni vállalkozó adózással kapcsolatos feladatai A vállalkozás vagyoni helyzete, A mérleg fogalma, tagolása, mérlegtípusok, Eszközök, Források, Mérlegfőösszeg, Eredménykimutatás célja, tartalma, Eredmény meghatározása A pénzforgalom a vállalkozásoknál. Bankszámlanyitás feltételei. Készpénzzel és kártyával történő fizetés szabályai. Készpénz nélküli forgalom szabályai A vállalkozások hitellehetőségei. Vásárlói hitelek. A nagykereskedelem és a kiskereskedelem fogalma, tevékenysége, beszerzési lehetőségei. A bolti kiskereskedelmi formák jellemzői, Bolt nélküli kereskedelem formái. Az áru fogalma és az áruk csoportosítása különböző szempontok alapján. Az áruforgalom fogalma, jellemzői. Az áruforgalom elemei. A beszerzés folyamata, a szállítók kiválasztásának gyakorlati szempontjai. Készletezés / raktározás / előírásai árucsoportonként. Az áruk pl. a nyershúsok és húskészítmények elhelyezése, hűtő tárolása, védelem. Értékesítés folyamata és módjai hagyományos húsboltban és önkiszolgáló értékesítés esetében. HACCP rendszer az értékesítésben. Önkiválasztó és minta utáni értékesítés, Kereskedelmi szolgáltatási lehetőségek a húsboltokban, a fogyasztói érdekvédelem a kereskedelmi egységekben, A vásárlók könyvének használata. A boltvezető, az eladó és a pénztáros legfontosabb feladatai, A sikeres eladó személyiségjegyei. A sikertelenség okai és következményei. Vevőtípusok a gyakorlatban. A húsboltban előforduló gépek, berendezések, eszközök ismerete, kezelése. A bolti eredmény keletkezése. Eredmény növelésének lehetőségei. Nyereség felhasználásának lehetőségei. A fogyasztói ár képzése. Nyugta és készpénzfizetési számla kitöltése. Költségcsökkentési lehetőségek a boltokban. Húsipari gépek 9. évfolyam Géprajzi alapismertek A rajzolás eszközei, ábrázolási módok, vetületi ábrázolás Gépelemek Kötő gépelemek Forgó mozgást közvetítő gépelemek Tengelykapcsolók Csapágyak Erőátviteli gépelemek Csővezetékek -9-9/89
Magaspályák Egysínes laposacél magaspálya Kétsínes magaspálya Csőpálya Konvejor, konvejorokkal kapcsolatos számítások Magaspályákhoz kapcsolódó szerkezetek Állatrögzítő, kábító- és vérgyűjtő berendezések Sertésrögzítők Marharögzítők Elektromos kábítók, mechanikus kábítók, gázelegyes kábítók Vérgyűjtő berendezések, Karuszeles vérgyűjtés Szőrtelenítő berendezések Testmosó gépek Forrázó berendezések Koppasztógépek Perzselő- és lelángológépek Utótisztító gépek Részleges tisztító gépsor Bőrfejtő gépek Sertésbőrfejtő: vízszintes és függőleges hengeres sertésbőrfejtők, hengeres kruponfejtő gép Marhabőrfejtők: dobos marhabőrfejtők, mechanikus és hidraulikus dobos bőrfejtők Hasító- és darabológépek A fűrészek mozgásformái Hasítófűrészek: szeghasító fűrész, keretes és lengőhintás gerinchasító fűrész, hasító szalagfűrész Hasítódobogók Automatikus hasítófűrészek automatikus sertéshasító bárd Darabolófűrészek: tárcsás darabolófűrész, csöves csontfűrész, daraboló szalagfűrész Sima vágóélű hasítógépek: margafejhasítógép, marhacsípő gép Húshűtők technológiai berendezései Tömbfogyasztó berendezések Készáruhűtő berendezések: evaporatív készáruhűtő, szén-dioxidos készáruhűtő Hűtőkörfolyamat Melléktermék-feldolgozó gépek -10-10/89
Vérporító berendezések. Szőrmosó és szőrszárító gép Bőrványoló gép Bélfeldolgozó gépek, sertés- és marhabéltisztítók Pacaltisztító gép Szakaszos és folyamatos működésű zsírgyártó gépek Zsírolvasztó duplikátorok Ülepítők. Tepertőprések. Zsírhűtők Centrifugák: tányéros centrifugák, csigás centrifugák folyamatos működésű zsírolvasztók: Laval zsírgyártó gépsor Nyersanyag-szétválasztó berendezések Bontó, csontozó szalagok: acélhevederes csontozószalag Gyűrűs csontozókés Ínleválasztó berendezések Húsoscsont-prések Húsipari gépek 10. évfolyam Melléktermék-feldolgozó gépek Zsírolvasztó gépek: folyamatos zsírolvasztó gépek, a zsírszeparátor, Laval folyamatos zsírolvasztó A darabolás és a csontozás gépei Kések, fűrészek, ín- és bőrkeleválasztó gépek Csontozó szalagok, a csontozó szalag üteme és teljesítménye Dugattyús csontszeparátor Csigás csontszeparátor A csontozás gépesítési lehetőségei Húsfeldolgozás gépei Aprítógépek Finomaprító gépek Kockázó és fagyasztott hús aprítók Szeletelőgépek Keverőgépek Töltőgépek Folyamatos töltőgépek Segédgépek Húsipari gépek Húsfeldolgozás gépei 11. évfolyam -11-11/89
Sonkagyártó gépek, Pácológépek Húsforgató és porhanyosító gépek Töltő záró gépek Gépsorok: Töltelékáru gyártó agregát Szalámigyártó gépsor Panírozott-termék gyártó gépsor Hőkezelő berendezések: Füstölő berendezések Füstgenerátorok, füsttisztítók Füstölő-főző berendezés Főzőberendezések Klímaberendezések Hűtéses klímaberendezés Adszorpciós klímaberendezés Gyorsérlelő berendezés Csomagoló és raktári gépek Zsírcsomagoló gépek Fóliás csomagológépek Gyűjtőcsomagoló gépek Csomagoló vonal Raktári gépek Húsipari technológia 9. évfolyam A húsipar története Vágóállatok szervezeti felépítése A vágóállatok sejtjei, szövetei Vágóállatok testüregi szervei A vágóállatok csontozata A vágóállatok izomzata Vágóállatok testtájai Vágóállatok külső és belső tulajdonságai Vágóállat fajok és fajták Szarvasmarha fajok és fajták Sertésfajták Juhfajták Lófajták Vágóállatok fertőző betegségei Vágóállatok beszerzése, felvásárlása, minőségi követelményei Vágást megelőző műveletek Vágóüzemek létesítésének szempontjai Technológiai teljesítmény-számítások Elsődleges feldolgozás alapműveletei -12-12/89
Kábítás Szúrás, elvéreztetés Szőrtelenítés Bőrfejtés Bontás Hasítás Állatorvosi húsvizsgálat. Mérlegelés és objektív minősítés Féltestek külső-belső tisztítása szalonnás félsertés gyártása esetén Feháráru eltávolítás, lehúzott félsertés gyártása esetén Féltestek külső és belső tisztítása lehúzott félsertések esetén Végtermék mérlegelése Kihozatali számítás Féltestek előhűtése és hűtése Húsipari technológia 10. évfolyam A hagyományos szarvasmarha vágás technológiája Magaspályás szarvasmarha vágás Sertésvágási technológiák. forrázásos és bőrfejtéses Borjúvágás technológiája Juhok elsődleges feldolgozása Lovak elsődleges feldolgozása A hús vágás utáni elváltozásai Előhűtés, hűtés HCCP alapfogalmak és alkalmazása a gyakorlatban Sertések, szarvasmarhák, juhok, borjú kereskedelmi bontása Melléktermékek feldolgozása Egyéb melléktermékek feldolgozása Zsírgyártás A másodlagos feldolgozásban alkalmazott anyagok Élelmiszer adalékanyagok Technológiai segédanyagok Gyártmánylap Élelmiszerminőség - megőrzési időtartam HCCP rendszere, alapelvei GMP és GHP elemei Húsipari tevékenységet ellenőrző hatóságok A húskészítménygyártás alap-és segédanyagai Ipari hús és ipari szalonna fogalma. Egyéb húsok, belső szervek jelentősége. -13-13/89
Húsalapanyagok helyettesíthetősége. Segédanyagok csoportosítása: adalékanyagok Az adalékanyagok minőségi követelményei és felhasználhatósági arányuk. Az ivóvíz Természetes burkolóanyagok Mesterséges burkolóanyagok: cellulóz-, fehérjealapú-, és műanyagalapú műbelek. Fóliák. A húsok fizikai, kémiai, mikrobiológiai változásai Vágás utáni érési folyamatok Fizikai romlás: kiszáradás, színromlás. Kémiai, biokémiai romlás: fehérjék, zsírsavak átalakulása, avasodás, fülledés. Mikrobiológiai romlás: mikrobák elszaporodása. Káros penészek és baktériumok elszaporodása. A romlások megelőzésének lehetőségei. Romlott húsokkal kapcsolatos teendők. Gyártás előkészítő műveletek Anyagnorma Húsok előkészítő műveletei. Adalékanyagok előkészítése Gyártási alapműveletek, a töltelékáru gyártásnál Hús és szalonna aprítása. Húspép készítés Keverés. Töltés, formázás. Hőkezelés Húsipari technológia 11. évfolyam Hőkezelt töltelékes készítmények gyártása Vörösáruk: Mozaikos létesítmények: Gyártástechnológia a hagyományos felvágottakra Egyéb felvágottak rövid jellemzése (betétes, aszpikos, zöldséges) Füstölt-főtt kolbászfélék Hurkafélék. Kenős áruk Pástétomok és aszpikos termékek. Hússajtok -14-14/89
Pácolt, füstölt és füstölt-főtt áruk, lángolt és érlelt húsok gyártástechnológiája: Formában vagy bélben főtt pácolt húsok. Sonkafélék gépformában (gépsonka, rollsonka, sümegi sonka Rakott készítmények gépformában Étkezési szalonnafélék és étkezési tepertő és tepertőkrém gyártástechnológiája: Sózott, füstölt, főtt és sült szalonnák Bacon szalonna Szárazáruk és Starter kultúrával gyártott termékek Szárazkolbászok Szalámifélék Starterkultúrával gyártott termékek Húskonzervek gyártástechnológiája Dobozban, fóliában gyártott termékek Félkonzervek és teljes konzervek Minőségellenőrzés és minőségbiztosítás Minőségbiztosítás élelmiszerbiztonság Csomagolástechnológia Nyers tőkehús csomagolása Töltelékes készítmények csomagolása darabban, párban és szeletelve. Vákumcsomagolás Védőgázas csomagolás Másodlagos feldolgozás higiéniai, munkavédelmi és környezetvédelmi szabályai Higiéniai előírások: személyi, üzemi és eszközhigiénia Húsüzemi anyagmozgatás Közlekedési utak biztosítása, jelölése Húsüzemi szállítóberendezések, szállító kocsik. szállítóberendezések, szállító kocsik Húskészítmények hőelvonással történő tárolása A hűtőtárolás fizikai paraméterei (hőmérséklet, ERP, légsebesség) készítménycsoportonként. A húskészítmények megfelelő elkülönítése és jelölése a hűtőtárolás alatt A hűtés és a fagyasztás Minőségbiztosítás 9. évfolyam -15-15/89
Minőséggel kapcsolatos fogalmak. Minőségguruk. Minőséget befolyásoló tényezők. A minőség értelmezésének és megvalósításának fejlődése. Az élelmiszerminőség fogalma és elemei. Minőség-ellenőrzés, minőségszabályozás és a minőségbiztosítás. Érzékszervi minősítés az élelmiszeriparban. Az élelmiszerek minőségének jogi szabályozása. A magyar élelmiszerjog törvényi szabályozása. A magyar élelmiszerjog rendeleti szabályozása (az élelmiszerek jelölése). A minőségügyi rendszerek jelentősége. Az ISO szabványcsalád jellemzése, jelentősége. A TQM jellemzése, kapcsolata az ISO szabványokkal. Minőségügyi rendszerek az élelmiszeriparban. A HACCP rendszer alapelvei, kiépítésének lépései. Minőségbiztosítás HACCP kiépítése Minőségi vizsgálatok Személyi higiénia Munkavédelem és higiénia 11. évfolyam 9 évfolyam A munkavédelem fogalma, fő területei A baleset, munkabaleset, foglalkozási ártalom, foglalkozási betegség A munkavédelem szabályozása A munkavállaló jogai és kötelességei A biztonságos munkavégzés tárgyi feltételei. A gépek, berendezések biztonságtechnikája Anyagmozgatás, anyagtárolás A villamosság biztonságtechnikája A hűtési rendszerek biztonságtechnikája A húsiparban használatos kéziszerszámok biztonságos használata. Húsipari gépek, berendezések biztonságtechnikája Létesítmények Foglalkoztatási ártalmak Személyi feltételek, védőeszközök Elsősegélynyújtás Munkaélettan Munkalélektan Tűzvédelmi feladatok -16-16/89
Égéselméleti és tűzoltási alapismeretek Környezetvédelmi alapfogalmak Hulladék és szemétgazdálkodás Vízgazdálkodás, vizeink védelme Levegővédelem Higiéniai alapfogalmak A higiénia szabályozása Mikrobiológiai alapfogalmak. Mikrobiológiai szennyeződés okai Baktériumok felépítése Baktériumok szaporodása, életfeltételei Élesztő és penészgombák. Vírusok Élelmiszerek útján terjedő fertőző betegségek, ételmérgezések. Műszaki higiénia. Épületre, helyiségre vonatkozó higiéniai előírások. Élelmiszertechnológiai higiénia (tartósító eljárások). Termelésre vonatkozó higiéniai eljárások. Csomagolás, tárolás, szállítás. Laboratórium, idegen anyagok elleni védelem Gépek, berendezések higiéniája Tisztítás, fertőtlenítés Tisztító és fertőtlenítőszerek. A tisztítás és fertőtlenítés műveletei. Személyi higiénia, a dolgozóval szemben támasztott eljárások. HACCP rendszer jelentősége, alapfogalmai. Gyakorlati alkalmazása. PÉK Alkalmazott matematika 9. évfolyam Alapműveletek A négy alapművelet ismétlése A négy alapművelet előjeles számokkal, tizedestörtekkel A négy alapművelet törtekkel Műveletek sorrendje, zárójelfelbontás Arányosság Arány fogalma Egyenes és fordított arányosság Százalékszámítási feladatok A % fogalma, a %-számítás alapfogalmai Tömegszázalék számítás Tömegszázalék Térfogatszázalék -17-17/89
Koncentráció Teljesítményszámítás Teljesítmény fogalma Teljesítményszámítások Mértékváltások Tömeg mérése, mértékegységváltás Terület mérése, mértékegységváltás Idő mérése, mértékegységváltás Elsőfokú egyismeretes egyenletek Egyenlet fogalma, jelölések Egyszerű egyenletek megoldása algebrai úton az egyenletmegoldás lépései Szöveges egyenletek Gazdasági és kereskedelmi ismeretek 9. évfolyam Gazdasági alapfogalmak Szükségletek és csoportosítása és hierarchiája, Maslow piramis Gazdasági javak, termelés Termelési tényezők: munka, tőke, természeti tényezők Hitelek csoportosítása Hitelfelvételhez szükséges dokumentumok. Hitelbírálat. A vállalkozás fogalma, szerepe a gazdaságban A vállalkozások csoportosítása A BT és KKT mint jogi személyiség nélküli gazdasági társasági forma jellemzői A KFT alapításának feltételei, a társasági szerződés tartalma. Egyszemélyes KFT jellemzői. Az RT alapításának feltételei, a közgyűlés és az igazgatótanács szerepe. Részvényfajták, osztalék. Zárt és nyitott részvénytársaság. Egyszemélyes részvénytársaság jellemzői. A Magyar Érték,- és Árutőzsde A GT megszűnésének és megszüntetésének lehetőségei: végelszámolás, csődeljárás, felszámolás Az egyéni vállalkozás alapításának személyi és tárgyi feltételei A vállalkozói igazolvány kiváltásának menete A vállalkozások megszűnése A piac fogalma, működése -18-18/89
A piac tényezői: kereslet, kínálat, ár és jövedelem A piackutatás fogalma, célja, jelentősége Formái: primer és szekunder piackutatás A marketing fogalma, fejlődése napjainkig A marketin mix elemei: termék, ár, értékesítés helye, eladásösztönzés, Marketing kommunikáció elemei: reklám, közönségkapcsolat, eladásösztönzés, személyes eladás. Reklám: célja, fajtái, csoportosítása. Tilos reklámok. Az üzleti terv készítésének jelentősége a vállalkozásoknál. Az üzleti terv felépítése, fejezetei A mérleg fogalma, felépítése, elkészítése. Eszközök és források. Eredménykimutatás: veszteség és nyereség Pénzforgalom fogalma. Készpénz nélküli forgalom szabályai, módja Gazdálkodási és kereskedelmi ismeretek 10. évfolyam Az fogalma, szerepe, csoportosítása (állami, önkormányzati) Legfontosabb adók: SZJA, EVA, társasági és osztalékadó, ÁFA, különadó, jövedéki adó EVA aktuális részének értelmezése Pénzforgalom fogalma, a készpénz nélküli forgalom szabályai, Készpénz nélküli forgalom módjai: átutalás, beszedési megbízás, okmányos hitelezés, készpénzzel történő fizetés szabályai Munkaviszonyt szabályozó jogforrások, munkaviszony fogalma, létesítése Munkaviszony alanyai: munkáltató, munkavállaló Munkavállalás kritériumai, okmányai, igazolványai Munkaszerződés formai és tartalmi követelményei egy szerződés alapján Mikor nem megfelelő egy munkaszerződés Munkarend, munkaidő, napi beosztás, pihenőidő munkavégzés közben, munkanapok között, vasárnap és munkaszüneti napok, pihenőnap összevonás Szabadság: rendes, rendkívüli, fizetés nélküli Pihenőidő és szabadság kiadása, rendkívüli munkavégzés Jogszabályok értelmezése A munkáltató jogai : utasítás, kiküldetés, kirendelés, eltiltás, ellenőrzés A munkáltató kötelességei : munkavégzéshez szükséges tájékoztatás, körülmények biztosítása, orvosi vizsgálat, munkabér fizetése, nyilvántartások -19-19/89
Munkavállaló jogai : munkavégzés körülményei, bér, szabadság, pihenőidő, Munkaválló kötelezettségei : megjelenés, munkavégzés, szakértelem, együttműködés, továbbképzés, üzleti titok megtartása Értékesítés fogalma, célja, folyamata (vevő fogadása, áru bemutatása, ellenérték elszámolása, csomagolás) Értékesítési módok: önkiszolgáló, önkiválasztó, minta utáni, hagyományos. Milyen értékesítési mód felel meg, az ön által forgalmazott áruk jellegének? A bolt elárúsító terének és külső környezetének kialakítása. Sikeres eladó tulajdonságai: szaktudás, képesség, magatartás, külső megjelenés, fejlődés képessége, Gazdálkodási és kereskedelmi ismeretek 11. évfolyam A gazdálkodás, a szükségletek és a javak alapvető jellemzői és összefüggései A piac és tényezői, a piaci egyensúly, a piaci verseny Termelés, termelési tényezők, tőke javak, hitelképesség fogalma, jellemzői Egyéni vállalkozóvá válás feltételei, folyamata, vállalkozói igazolvány kiváltása A vállalkozás fogalma, csoportosítása, a választás szempontjai Gazdasági társaságok alapításának, működésének, megszüntetésének rövid ismertetése. A leggyakoribb gazdasági társaságok jellemzői A társas vállalkozások megszűnésének és megszüntetésének módjai Az adó fogalma, szerepe, csoportosítása Az üzleti terv szerepe, típusai, felépítése A mérleg és eredmény fogalma, felépítése, elkészítése A pénzforgalom bonyolítása A munkaviszony fogalma, alanyai, létesítése, megszüntetése Munkaidő, pihenőidő, szabadidő A munkáltató és munkavállaló jogai és kötelességei A marketingmix, termékéletpálya Piackutatás fogalma, célja, legjellemzőbb módszerei A marketingkommunikáció fogalma, összetevői Értékesítés fogalma, célja, módjai Személyes eladás fogalma, a sikeres eladó tulajdonságai Minőségbiztosítás 9. évfolyam -20-20/89
Minőséggel kapcsolatos fogalmak. Minőségguruk. Minőséget befolyásoló tényezők. A minőség értelmezésének és megvalósításának fejlődése. Az élelmiszerminőség fogalma és elemei. Minőség-ellenőrzés, minőségszabályozás és a minőségbiztosítás. Érzékszervi minősítés az élelmiszeriparban. Az élelmiszerek minőségének jogi szabályozása. A magyar élelmiszerjog törvényi szabályozása. A magyar élelmiszerjog rendeleti szabályozása (az élelmiszerek jelölése). A Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus). A minőségügyi rendszerek jelentősége. Az ISO szabványcsalád jellemzése, jelentősége. A TQM jellemzése, kapcsolata az ISO szabványokkal. Minőségügyi rendszerek az élelmiszeriparban. A HACCP rendszer alapelvei, kiépítésének lépései. Minőségbiztosítás HACCP kiépítése Minőségi vizsgálatok Személyi higiénia Munkavédelem és higiénia 11. évfolyam 9 évfolyam A munkavédelem fogalma, fő területei A baleset, munkabaleset, foglalkozási ártalom, foglalkozási betegség A munkavédelem szabályozása A munkavállaló jogai és kötelességei A biztonságos munkavégzés tárgyi feltételei. A gépek, berendezések biztonságtechnikája Anyagmozgatás, anyagtárolás A villamosság biztonságtechnikája A hűtési rendszerek biztonságtechnikája A sütőiparban használatos kéziszerszámok biztonságos használata. Sütőipari gépek, berendezések biztonságtechnikája Létesítmények Foglalkoztatási ártalmak Személyi feltételek, védőeszközök Elsősegélynyújtás Munkaélettan Munkalélektan -21-21/89
Tűzvédelmi feladatok Égéselméleti és tűzoltási alapismeretek Környezetvédelmi alapfogalmak Hulladék és szemétgazdálkodás Vízgazdálkodás, vizeink védelme Levegővédelem Higiéniai alapfogalmak A higiénia szabályozása Mikrobiológiai alapfogalmak. Mikrobiológiai szennyeződés okai Baktériumok felépítése Baktériumok szaporodása, életfeltételei Élesztő és penészgombák. Vírusok Élelmiszerek útján terjedő fertőző betegségek, ételmérgezések. Műszaki higiénia. Épületre, helyiségre vonatkozó higiéniai előírások. Élelmiszertechnológiai higiénia (tartósító eljárások). Termelésre vonatkozó higiéniai eljárások. Csomagolás, tárolás, szállítás. Laboratórium, idegen anyagok elleni védelem Gépek, berendezések higiéniája Tisztítás, fertőtlenítés Tisztító és fertőtlenítőszerek. A tisztítás és fertőtlenítés műveletei. Személyi higiénia, a dolgozóval szemben támasztott eljárások. HACCP rendszer jelentősége, alapfogalmai. Gyakorlati alkalmazása. Szakmai technológia 9. évfolyam A sütőipar nyersanyagai, előkészítésük a feldolgozásra A gabonaszem szerkezete, összetétele Malmi technológia A liszt kémiai összetétele, lisztfajták, liszttípusok A lisztek jelölése A liszt alkotórészeinek változása a gyártástechnológia során A liszt enzimei, mikroflórái A liszt minőségi követelményei, minőség ellenőrző vizsgálatok A liszt technológiai szempontból fontos tulajdonságai A liszthibák, lisztromlások okai, feldolgozhatóságuk A liszt tárolása, átvétele, kifogásolása A lisztkészletek meghatározása A víz sütőipari felhasználása, technológiai szempontból fontos tulajdonságai -22-22/89