MAGYAR KERESKEDELMI ÉS IPARKAMARA Országos Szakmai Tanulmányi Verseny Elődöntő KOMPLEX ÍRÁSBELI FELADATSOR MEGOLDÁSA Szakképesítés: SZVK rendelet száma: Komplex írásbeli: Egy vendéglátó üzlet gazdálkodási adatainak elemzése Elérhető pontszám: 100 pont Az írásbeli verseny időtartama: 180 perc 2018. Javító neve Elért pontszám Aláírása
Fontos tudnivalók Kedves Versenyző! Az írásbeli feladatsorban a feladatok között kapcsolat van! Javasoljuk, hogy először olvassa végig a feladatokat. A feladatok megoldásánál ügyeljen a következők betartására: 1. A feladatok megoldásához az íróeszközön és nem programozható számológépen kívül semmilyen más segédeszközt (pl. tankönyv, feladatgyűjtemény, stb.) nem használhat! 2. A számítások elvégzésénél ügyeljen a következőkre: a. Számológépet használhat, de minden mellékszámításnál ki kell jelölnie a következőket: a számított adat vagy mutató megnevezését, a számítás módját (a matematikai művelet a rendelkezésre álló adatokkal felírva), a kapott eredményt a megadott módon kerekítve, mértékegységével együtt. b. Amennyiben ezeket a kijelöléseket nem végzi el, a feladat még akkor sem fogadható el, ha a megoldás egyébként helyes! c. Kerekítési pontosság: az adott feladatoknál található. d. A számításokhoz szükséges kiegészítő adatokat (járulékokat, adókulcsokat) a feladatoknál megtalálja, ezekkel dolgozzon! 3. Ceruzával írt dolgozat nem fogadható el! 4. A számításos feladatoknál végzett javítás esetén pontosan jelenjen meg, hogy melyik megoldást hagyta meg. Ellenkező esetben a feladat nem ér pontot! 5. Meg nem engedett segédeszköz használata a vizsgából való kizárást vonja maga után! Ügyeljen arra, hogy áttekinthetően és szép külalakkal dolgozzon! Sikeres megoldást és jó munkát kívánunk! 2/8
1. Feladat Összesen: 31 pont A Fehér hattyú étterem tulajdonosai gazdasági elemzést végeznek a következő adatok alapján: Az étteremben 32 db négyszemélyes asztalt helyeztek el. Az étterem vendégforgalma két jelentős tételből áll: az ebédidő alatt menüt vagy étlap szerinti ételt fogyasztókból, illetve a vacsoravendégekből. Januárban az ebédidő alatti forgalmat vizsgálták munkanapokon. Ebben a hónapban 22 munkanapon volt nyitva az étterem. Naponta átlagosan 36 adag menüt értékesítenek. A menü bruttó ára 950 Ft. A menüt fogyasztó vendégek ¾ része italt is rendel, így a menü árán felül még átlagosan 300 Ft értékben fogyasztanak. Az étlap szerint fogyasztó vendégek száma naponta átlagosan 45 fő. Ők átlagosan 2500 Ft-ot fizetnek. A számításoknál a Ft adatokat ezer Ft-ban adja meg! Minden eredményt egy tizedes pontossággal adjon meg! a) Számolja ki, mennyi bruttó bevétele származott az étteremnek a menü és a menühöz kapcsolódó ital értékesítéséből? Bruttó bevétel a menükből és a menühöz kapcsolódó ital és kávéértékesítésből 1 napra= 36*950 + 36*3/4*300 = 33 250 Ft +27*300 =34200 +8100 = 42300 Ft = 42,3 e Ft 3 pont 22 napra: 22*42 300 = 930 600 Ft= 930,6 e Ft b) Számolja ki, mennyi bruttó bevétele származott az étteremnek az étlap szerinti értékesítésből? Étlap szerinti értékesítésből származó bevétel 1 napra = 45*2500 = 112 500 Ft=112,5 e Ft 22 napra: 22*112 500 = 2 475 000 Ft= 2 475 e Ft c) Számolja ki, mennyi volt az étterem ebédeltetésből származó bruttó bevétele a 22 munkanapon januárban? Étterem összes bruttó bevétele a 22 munkanapon januárban= = 930 600 + 2 475 000= 3 405 600 Ft = 3 405,6 e Ft d) Határozza meg, átlagosan hány %-os az üzlet férőhelyeinek kihasználtsága ebédidőben egy munkanapon? Férőhelyek száma= 32*4 = 128 fő Vendégek száma ebédidőben = 36 + 45 = 81 fő Férőhelyek kihasználtsága ebédidőben = 81/128 = 63,28 63,3 % 3/8
e) Számolja ki, hogy a bruttó bevételen belül milyen arányt képvisel az étlap szerinti fogyasztás? Étlap szerinti ételek megoszlási viszonyszáma = 2 475/3 405,6 = 72,67 % 72,7% f) Számolja ki, hogy a vendégek számán belül milyen arányt képviselnek az étlap szerint fogyasztók? Étlap szerint fogyasztók aránya = 45/81 = 55,55 55,6 % g) Írjon egy-két mondatnyi magyarázatot arról, mi okozhatja a két mutató (az étlap szerinti fogyasztás bruttó bevételen belüli aránya és az étlap szerint fogyasztó vendégek számán belüli aránya) eltérését! Azért magasabb az összbevételen belül az étlap szerint fogyasztóktól származó bevétel aránya, mint amennyi a létszámuk aránya, mert nagyobb az egy főre jutó fogyasztásuk. 4 pont h) Véleménye szerint hogyan lehetne növelni a vendégforgást? Írjon két Ön által javasolt lehetőséget! pl. elvitelre értékesítés 3 pont az értékesítő munka gyorsítása, a várakozási idő csökkentése 3 pont 4/8
2. Feladat Összesen: 1 A tulajdonosok a hétvégén elért bevételt is vizsgálták. A Fehér hattyú étterem szombaton és vasárnap elsősorban vacsoravendégeket fogad. Az étterem jelenleg 22 órakor zár. A vendégigények felmérése alapján felmerült, hogy a zárási időt a tulajdonosok két órával kitolnák, így az étterem csak 24.00-kor zárna. A meghosszabbított nyitvatartás a létszámszükségletet is befolyásolja. Ezzel kapcsolatban különböző vélemények fogalmazódtak meg. A következőkben ezeket a véleményeket látja táblázatba rendezve. Döntse el az állításokról, hogy melyik igaz és melyik hamis! Írja a megfelelő rovatokba az igaz, vagy a hamis szót! Indokolja is meg a véleményét! 4*3 = 1 (helyes válasz 1 pont, helyes indoklás ) Az állítás 1) Ha a jelenlegi dolgozók túlóráznak, az nem jelent többletköltséget a vállalkozás számára. 2) Ha 22 és 24 óra között meleg ételt már nem szolgálnak fel, akkor plusz szakácsot nem kell alkalmazni. 3) Ha részmunkaidős dolgozókat alkalmaznak, azzal megoldható a meghosszabbított nyitvatartási idő, bár pluszköltség így is jelentkezik. 4) A jelenlegi dolgozók munkaidő-beosztásának megváltoztatásával a probléma mindenképpen megoldható. Indoklások: Az állítás igaz vagy hamis? hamis igaz igaz hamis 1) A túlórára a jogszabályok alapján bér jár, ezért a bérköltség emelkedik. 2) Az italok, és az ital mellé felszolgált sör és borkorcsolyák értékesítése nem igényli a szakács jelenlétét. 3) A nyitvatartási idő 2 órával nő meg, ennek munkaerőigénye kisegítő dolgozókkal megoldható. A bérük viszont növeli a bérköltséget. 4) Ha a jelenlegi dolgozók munkaideje teljes mértékben kihasznált, akkor átcsoportosításukkal más idősávban jelentkezik munkaerőhiány. 5/8
3. Feladat A tulajdonosok a gazdasági elemzést a Fehér hattyú étterem február havi béradatainak vizsgálatával folytatták. Az üzletben jelenleg 1 fő üzletvezetőt, 1 fő üzletvezető helyettest, 5 fő felszolgálót, 6 fő konyhai dolgozót (szakács, kézilány, mosogató, takarító) foglalkoztatnak. A dolgozók bruttó bére február hónapban a következőképpen alakul: Üzletvezető Üzletvezető-helyettes Felszolgálók (átlagosan) Konyhai dolgozók (átlagosan) 350 ezer Ft/fő/hó 280 ezer Ft/fő/hó 180 ezer Ft/fő/hó 170 ezer Ft/fő/hó A vizsgált hónapban a foglalkoztatót terhelő járulékok a következőképpen alakulnak: Szociális hozzájárulási adó: a bruttó bér 22 %-a Szakképzési hozzájárulás: a bruttó bér 1,5 %-a A február havi bruttó bevétel 24 500 e Ft volt, az átlagos ÁFA kulcs 24 %. A számításoknál a Ft adatokat ezer Ft-ban adja meg és egészre kerekítse! A %-os mutatókat egy tizedesre kerekítse! a) Számolja ki, hány ezer Ft az étteremben a február havi bérköltség járulékok nélkül? Havi bérköltség járulékok nélkül= 1*350 + 1*280+5*180 + 6*170 = 350 + 280 + 900 +1020 =2550 e Ft 4 pont b) Határozza meg, hány ezer Ft-ot tesznek ki ebben a hónapban a különböző foglalkoztatót terhelő járulékok, és számolja ki, mennyi ezek összege? Szociális hozzájárulási adó = 2 550*0,22 = 561 e Ft Szakképzési hozzájárulás= 2 550*0,015 = 38,25 e Ft 38 e Ft Foglalkoztatót terhelő járulékok összesen = 561 + 38 = 599 eft c) Számolja ki, mennyi ebben a hónapban a bérköltség járulékokkal együtt? Bérköltség járulékokkal együtt = 2550 + 599 = 3149 e Ft d) Számolja ki, hogyan alakul február hónapban a bérhányad abban az esetben, ha a járulékok figyelembe vétele nélkül számítja a mutatót és mekkora az az érték a járulékok figyelembevételével? Nettó bevétel = 24 500/1,24 = 19 758 e Ft Bérhányad járulékok figyelembevétele nélkül = 2 550/19 758 = 12,9 % Bérhányad járulékok figyelembevételével = 3 149/19 758 = 15,93 15,9 % 6/8
e) Fejtse ki, milyen összefüggés gazdasági elemzésére alkalmas (mit fejez ki) a bérhányad mutató! Elemezze a kiszámított bérhányad mutatókat is egy-egy mondatban! A bérhányad mutató azt mutatja meg, hogy a bérköltségek összege a nettó bevétel hány %-át teszi ki. Az étteremben a nettó árbevétel 12,9 %-át fordítják a bérek kifizetésére. Ha a járulékokat is figyelembe vesszük, akkor a nettó árbevételnek a 15,9 %-át költik a bérek és a járulékok kifizetésére. 4. Feladat A tulajdonosok fejlesztésre készülnek. Ehhez tudniuk kell, hogyan alakul az adózás előtti eredmény február hónapban. A számoláshoz a következő adatokat ismerjük: Az étterem nettó bevételéből az ételek aránya 42%, az italoké 50 %. A nettó bevétel többi része szolgáltatásokból származik. Az ételek árképzésénél átlagosan 140 %, az italoknál pedig 210 % haszonkulcsot alkalmaznak. Számolja ki a következőket! A számításoknál a Ft adatokat ezer Ft-ban adja meg és egészre kerekítse! A %-os mutatókat egy tizedesre kerekítse! a) Mennyi az étteremben az eladott áruk beszerzési értéke február hónapban? Ételek nettó bevétele = 19 758*0,42 = 8 298,3 8 298 e Ft Italok nettó bevétele = 19 758*0,5 = 9 879 e Ft Szolgáltatások nettó bevétele = 19 758 (8 298 + 9 879) = 19 758 18 177 = 1 581 e Ft Ételek ELÁBÉ-ja = 8 298/(1 + 1,4) = 3 457,5 3 458 e Ft Italok ELÁBÉ-ja = 9 879/(1+2,1) = 3 186,7 3 187 e Ft A szolgáltatások teljes nettó bevétele árrés, az ELÁBÉ = 0 ELÁBÉ összesen = 3 458 + 3 187 = 6 645 e Ft b) Határozza meg, hány ezer Ft az árréstömeg február hónapban? Árréstömeg = nettó bevétel ELÁBÉ = 19 758 6 645 = 13 113 e Ft c) Számolja ki, hány % az átlagos haszonkulcs az étteremben február hónapban? Átlagos haszonkulcs = árréstömeg/elábé = 13 113/6 645 = 1,97336 = 197,33 % 197,3 % 7/8
d) A béren és a járulékokon kívül egyéb költségek is felmerültek az étteremben. Ezek aránya az összes költségen belül 64 % volt. Számolja ki a következőket! Mennyi volt februárban az étteremben az összes költség? Bérek és járulékok aránya az összes költségen belül = 100-64 = 36 % Összes költség= 3 149/0,36 = 8 747,2 8 747 e Ft. Mennyi volt az egyéb költségek összege? Egyéb költségek összege = 8 747*0,64 = 5598 e Ft Határozza meg, mennyi az összes költségek színvonala? Költségek színvonala = 8 747/19 758 = 44,27% 44,3 % e) Az előzőleg kiszámolt adatokat figyelembe véve, számolja ki, mennyi február hónapban az üzlet adózás előtti eredménye, és mennyi az adózás előtti eredmény színvonala? Adózás előtti eredmény = árréstömeg összes költség = 13 113-8 747 = 4 366 e Ft Adózás előtti eredmény színvonala = 4 366/19 758 = 22,09 22,1 % f) Írjon egy-két mondatot arról, mit fejez ki az adózás előtti eredmény színvonala mutató! Értékelje a kiszámolt adatot! Az adózás előtti eredmény színvonala azt fejezi ki, hogy az dózás előtti eredmény a nettó bevételnek hány %-a. A kiszámolt adat azt mutatja, hogy az adózás előtti eredmény ebben az időszakban az étterem nettó bevételének 22,1 %-a volt. 3 pont Elérhető pontszám: 100 pont 8/8