Próbálja ki a Martin Braun Kft. karácsonyi süteményeit!

Próbálja ki a Martin Braun Kft. karácsonyi süteményeit!

Feketeribizlis esztenyés desszert Recept db termékhez 1640 570 360 180 1090 60 60 220 50 410 230 880 Brownies piskóta Dr. Oetker Brownies kakaóstészta alappor Étolaj Feketeribizli mousse BRAUN Le Gourmet Fekete ribizli yümölcspüré Zselatin Porcukor BRAUN Ovasil (tojásfehérje-készítmény) Kristálycukor A Brownies piskóta összetevőit összekeverjük, majd lapokat kenünk belőle. A piskóta lapot 180-200 C fokon 15 perc alatt készre sütjük. A kisült lapokból db cseppformát szúrunk, majd a formákat kifújjuk formaleválasztóval. A feketeribizli moussehoz a yümölcspürét, a porcukrot, a zselatint és a vizet 70 C fokra felmeleítjük, majd 30 C foki hayjuk visszahűlni. Az Ovasilt a kristálycukorral és a vízzel kemény habbá verjük. A fehérjehabot lazán hozzákeverjük a püréhez, majd hozzákeverjük a felvert MB-Top-ot is. A termék a következő alleréneket tartalmazza: GLUTÉN, TOJÁS, SZÓJABAB, TEJ, DIÓFÉLÉK A termék a következő alleréneket tartalmazhatja: FÖLDIMOGYORÓ 1150 350 1500 1500 Gesztenyekrém Tej (3,5%-os) Dr. Oetker Házi krémes krémpor Gesztenye massza 2500 2 Díszítés Miruar White Lila ételfesték Az elkészült krémet ráadaoljuk a Brownies lapokra. A esztenyekrémhez a Házi krémes krémport a tejjel és a tejszínnel kihabosítjuk, majd hozzákeverjük a esztenyemasszát és a felvert tejszínhabot. A mekötött mousse krémre ráadaoljuk a esztenyekrémet, kitöltve a formákat. A betöltött desszerteket -30 C fokra lefayasztjuk. A fehér Miruart 70 C fokra felmeleítjük majd 40 C fokra visszahűtjük, festékkel márványozzuk, majd a fayos desszerteket bevonjuk vele.

Karácsonyi áfonyatorta Recept 120 szelethez 0 400 200 180 240 120 150 40 20 10 25 1500 Kevert tészta Dr. Oetker Édes-fűszeres keverttészta alappor Tej (1,5%-os) Étolaj Kakaós piskóta Kristálycukor Liszt (Búza finomliszt, BL55) BRAUN MB-Xpress emuleáló paszta Dr. Oetker Sütőpor Kakaópor BRAUN Kranfil s Fehércsokoládé ízű krémtöltelék hántolt ostyával A kakaós piskóta összetevőit 2 perci habosítjuk, majd 10 darab 20 cm átmérőjű lapot kenünk belőle és 180-200 C fokon készre sütjük. Az édesfűszeres piskóta összetevőit elkeverjük majd 10 darab karikába adaolva 180-200 C fokon készre sütjük. A kakaós piskóta lapokat tortakarikába helyezzük majd ráadaoljuk a 40 C fokra meleített Fehér csokoládés Kranfil s-t és rátesszük az édes fűszeres lapokat. A termék a következő alleréneket tartalmazza: GLUTÉN, TOJÁS, SZÓJABAB, TEJ A termék a következő alleréneket tartalmazhatja: FÖLDIMOGYORÓ, DIÓFÉLÉK 2 1050 1050 Johurt-áfonya krém BRAUN Alaska-express Johurt-áfonya Fond Állati tejszín Áfonyazselé BRAUN Le Gourmet Áfonya yümölcspüré 1050 800 200 400 1200 10 Díszítés BRAUN Cristaline (kész hidezselé) BRAUN Krokella dekorációs szóróanya (viláos) A johurtos áfonyakrémhez a fondot a vízzel elkeverjük, majd hozzákeverjük a felvert tejszínhabot és a krémmel metöltjük a formákat. A tortákat a krém kötéséi a hűtőben állni hayjuk, az áfonyapürét a vízzel és a Dr. Oetker Tejszínstabilizáló Neutrállal elkeverjük, majd rákenjük a mekötött krém tetejére. A tortákat 10 perci hűtőben állni hayjuk. Az áfonyazselé kötése után Cristaline-nal lekenjük. A torta oldalát Krokellával díszítjük.

Karácsonyi mákos áfonyás pite Recept 1 db termékhez 170 170 70 20 Alaptészta BRAUN Quarkett (túrós alapkeverék yúrt tésztákhoz) Liszt (Búza finomliszt, BL55) Márkázott vaj A tészta összetevőit beyúrjuk 2 perc lassú, 4 perc yors fokozaton, majd 20 perci pihentetjük. A tésztát 2 mm vastara nyújtjuk. A tészta 40%-át a formába helyezzük. Elkészítjük a máktölteléket és a tésztára kenjük, a máktöltelékre rákenjük az áfonyatölteléket. A termék a következő alleréneket tartalmazza: GLUTÉN, TOJÁS, TEJ, DIÓFÉLÉK A termék a következő alleréneket tartalmazhatja: 120 80 5 200 30 Máktöltelék Darált mák Porcukor Tej (3,5%-os) BRAUN Sizilia (citromaroma) BRAUN Áfonyatöltelék A maradék tészta ey részével befedjük a süteményt a formában, a másik részéből karácsonyi alakzatokat szúrunk. A pite tetejét tojással lekenjük és 20 perci szobahőmérsékleten pihentetjük. Pihentetés után 180 C fokon 40-46 perc alatt készre sütjük.

Mákos szilvás szelet Recept 35 szelethez 63 46 10 6 3 92 Viláos piskóta Liszt (Búza finomliszt, BL55) Kristálycukor BRAUN MB-Xpress emuleáló paszta Dr. Oetker Sütőpor 0 50 15 Almakrém BRAUN Prémium Alma töltelék Dr. Oetker Lékötő BRAUN Le Gourmet Citrom yümölcspüré Brownies piskóta Dr. Oetker Brownies kakaóstészta alappor Étolaj 400 140 90 45 A viláos piskóta összetevőit 2 perci habosítjuk, majd ey 60 20 cm-es lapot kenünk belőle. A piskóta lapot 180-200 C fokon 10 perc alatt készre sütjük. A Brownies piskóta összetevőit összekeverjük, majd ey 60 20 cm-es lapot kenünk belőle. A piskóta lapot 180-200 C fokon 15 perc alatt készre sütjük. Az almatölteléket a lékötővel és a citrompürével elkeverjük, majd rákenjük a viláos piskóta lapra. Rárakjuk a Brownies piskótát. A termék a következő alleréneket tartalmazza: GLUTÉN, TOJÁS, SZÓJABAB, TEJ A termék a következő alleréneket tartalmazhatja: FÖLDIMOGYORÓ, DIÓFÉLÉK 460 340 10 300 300 140 Mákkrém Tej (3,5%-os) Darált mák Citromhéj Állati tejszín 0 15 260 Szilvakrém Szilva BRAUN Le Gourmet Citrom yümölcspüré Díszítés BRAUN Cristaline (kész hidezselé) 150 A mákkrémhez a mákot elkeverjük a felforrt tejjel és citromhéjjal, majd kihűlési állni hayjuk. A kihűlt mákot elkeverjük a tejszínhabbal és a lal, majd rákenjünk a Brownies lapra. A szilvát lepűrésítjük, elkeverjük a citromlével és a Dr. Oetker Tejszínstabilizáló neutrállal, majd a rákenjünk a mekötött mákkrémre. Tetejét Cristaline-nal fényezzük.

Ünnepi narancsos csokis mascarpones aranyossá Recept 32 szelethez 250 40 45 Mézes tészta alap Dr. Oetker Mézes puszedli alappor Sütőmararin 520 520 520 520 Mascarponekrém BRAUN Cheesequick (túrótorta-krémpor) Mascarpone Johurt (natúr) 0 200 A mézes lap hozzávalóit beyúrjuk, 60 20-as sütőtálcába nyújtjuk, 200 C fokon 8-12 perc alatt viláosra sütjük. Mascarpone krém elkészítése: a min. 40 C fokos vízzel a CheeseQuicket elkeverjük, tejterméket hozzá adva épi habverővel közepes fordulaton sűrű fodrozódási habosítjuk. A krémből 480 rammot félrerakunk a második rétehez. A maradék krémet a mézes lapra kenjük, dermesztjük, felületét narancs krémmel töltjük. Narancskrém elkészítése: a min. 20 C fokos Fruchti Top narancsot a Dr. Oetker Tejszín stabilizáló neutrállal elkeverjük. A termék a következő alleréneket tartalmazza: GLUTÉN, TOJÁS, SZÓJABAB, TEJ A termék a következő alleréneket tartalmazhatja: FÖLDIMOGYORÓ, CSILLAGFÜRT, DIÓFÉLÉK, ZELLER, MUSTÁR, SZEZÁMMAG Gyümölcskrém BRAUN Fruchti-Top Narancs töltelék 640 160 400 Csokoládés krém Tej (2,8%-os) Dr. Oetker Aranka Csokoládés krémpor 350 Bevonat BRAUN Miruar Barna mele fényzselé A yümölcs rétere simítjuk a félretett mascarponekrémet. Dermesztés után felületét csokoládé habkrémmel készre töltjük. Fayasztás után felületét mele fényzselével bevonjuk, dekoráljuk. A fényzselé technolóiája: a fényzselét 70 C fokra felmeleítjük lassú keverés mellett, hoy ne habosodjon, 30-50 C fokra visszahűtve fayosra dermesztett felületre alkalmazzuk.

Vörösáfonyás karácsonyi desszert Recept 48 szelethez 500 200 90 250 45 Zabpelyhes linzer Dr. Oetker Zabpelyhes sütemény alappor Sütőmararin Nehéz piskóta felvert BRAUN Dinkel Vollkorn Mix (tönkölybúzás alapkeverék) Étolaj Aszalt szilva Tejszín 30% 500 30 270 250 750 A zabpelyhes linzer hozzávalóit beyúrjuk 60 20-as méretre nyújtva 200 C fokon 12-18 perci sütjük. A nehéz felvert hozzávalóit épi habverővel közepes fokozaton eyneműre habosítjuk, darabolt aszalt szilvával dúsítjuk 30 20-as sütőkeretbe töltjük 170-180 C fokon 15-20 perc alatt készre sütjük. Kihűlés után felületét tejszínnel mekenjük, sárabarack yümölcskrémmel metöltjük, dermesztjük. Dermedés után hosszanti irányba 6 felé vájuk. (Ez lesz a desszert korpusza) Gyümölcskrém elkészítése: LG sárabarack pürét min. 25 C fokosra meleítjük %-os citromlével dúsítjuk, majd a tejszínstabilizáló neutrált hozzákeverjük. Visszahűtve használjuk. A termék a következő alleréneket tartalmazza: GLUTÉN, TOJÁS, SZÓJABAB, TEJ Gyümölcskrém BRAUN Le Gourmet Sárabarack yümölcspüré Citromlé 150 225 255 Vörösáfonya habkrém BRAUN Le Gourmet Vörösáfonya yümölcspüré Tejszín 32% 600 Bevonat BRAUN Miruar Fehér mele fényzselé A vörös áfonya habkrém elkészítése: A vörös áfonya yümölcspürét min 25 C fokosra meleítjük, a t hozzákeverjük, felvert tejszínhabbal dúsítjuk. Zabpelyhes lapra vékony krém réteet kenünk. A felszeletelt sárabarack krémmel töltött nehézfelvertet hoszszanti irányba a szelet középre helyezzük, habkrémmel készre töltjük. Fayasztás után felvájuk, 60 20-as keret esetében a 20 cm-es oldalánál három részre osztjuk, a hosszanti oldalánál felezzük ( 6 db rudat kapunk), fényzselével eyenként áthúzzuk. A fényzselé technolóiája: a fényzselét 70 C fokra felmeleítjük lassú keverés mellett, hoy ne habosodjon, 30-50 C fokra visszahűtve fayosra dermesztett felületre alkalmazzuk. A termék a következő alleréneket tartalmazhatja: DIÓFÉLÉK

Martin Braun Kft. Mészáros u. 58/B 1016 Budapest Tel.: +36 (1) 202 4816 Fax: +36 (1) 202 4817 info@martinbraun.hu www.martinbraun.hu