Az élelmiszer-veszteségben és pazarlásban rejlő tartalékok Dr. Borbély Csaba Kaposvári Egyetem Gazdaságtudományi Kar 2015. november 30. Az élelmiszer-veszteségben és pazarlásban rejlő tartalékok Az élelmiszerpazarlás és veszteség mértéke megközelítőleg 1,3-1,6 gigatonna/év, amely súlyos és fölösleges környezeti terhelést is jelent egyben. 3,3 gigatonna CO 2 egyenértékben kifejezett üvegházhatású gáz, 305 km 3 víz, hozzávetőleg 1,5 milliárd ha termőföld használunk fölöslegesen, amelynek összesített gazdasági vesztesége 1055 milliárd USA dollár. 1
Öntözési potenciál a jövőben Termőhelyi potenciálok a jövőben 2
Élelmiszer pazarlás Élelmiszerveszteség: a termelés, a tárolás, a feldolgozás és a forgalmazás szakaszaiban fellépő minőségi és mennyiségi veszteség, amely során élelmezési céllal termelt javak nem, vagy csak csökkent beltartalommal jutnak el a fogyasztóhoz. Élelmiszerhulladék: a fogyasztónál, illetve döntően a kiskereskedelmi egységekben jelentkező veszteség, amely során emberi fogyasztásra alkalmas élelmiszereket kidobnak gondatlanságból, vagy tudatos döntés alapján. Mennyi élelmiszer jut közvetlenül a szemétbe? Világviszonylatban: 1,3 milliárd tonna (1 300 000 000 000 kg) EU-27: 89 millió tonna, (179 kg/fő) Magyarország: 1,8 millió tonna, (184 kg/fő) 3
595.445.070 2015.11.30. Élelmiszerhulladék (kcal/fő/nap) Forrás: Word Resources Institute és orvosilexikon.hu/ Élelmiszerszemét (kcal/fő/nap) Forrás: Word Resources Institute és orvosilexikon.hu/ 4
% 2015.11.30. Élelmiszer szemét regionálisan és ország csoportonként 28% 34% 4% 12% 35% Forrás: FAO, 2011 Tej 80 70 60 50 40 30 20 10 0 Európa & Oroszország É-Amerika és Óceánia D-Amerika É-Afrika, Ny-, és Közép Ázsia D-, D-K Ázsia Ázsia iparosodott része Fekete Afrika Mezőgazdasági termelés Betakarítás, tárolás Feldolgozás, csomagolás Disztribúció Fogyasztás Forrás: 5
% % 2015.11.30. Zöldség, gyümölcs 35 30 25 20 15 10 5 0 Fekete Afrika É-Afrika, Ny-, és Közép Ázsia D-Amerika D-, D-K Ázsia É-Amerika és Óceánia Európa & Oroszország Ázsia iparosodott része Mezőgazdasági termelés Betakarítás, tárolás Feldolgozás, csomagolás Disztribúció Fogyasztás Forrás: Hús 30 25 20 15 10 5 0 Európa & Oroszország É-Amerika és Óceánia Ázsia iparosodott része D-, D-K Ázsia D-Amerika Fekete Afrika É-Afrika, Ny-, és Közép Ázsia Mezőgazdasági termelés Betakarítás, tárolás Feldolgozás, csomagolás Disztribúció Fogyasztás Forrás: 6
Az élelmiszerpazarlás vetületei Etikai, környezetvédelmi, gazdasági. Csád Köztársaság: Aboubakar család heti élelmiszerkiadása: $1.23. Kedvenc ételeik: leves friss birkahússal 7
USA: A Revis család Észak-Karolinából heti élelmiszerkiadása: $341.98. Kedvenc ételeik: spagetti, burgonya, szezámos csirke. Mexikó: A Casales család heti élelmiszerkiadása: $189.09. Kedvenc ételeik: pizza, rák, tészta, csirke. 8
Ecuador: Az Ayme család heti élelmiszerkiadása: $31.55. Kedvenc ételeik : krumplileves káposztával. Az élelmiszerpazarlás vetületei Etikai, környezetvédelmi, gazdasági. 9
EU-28 LAT LIT EST RO BG SK H CZ UK DK DK S BE CR P FI F I NL LU A SL GRE IRE PT ESP CY MT 2015.11.30. Az élelmiszerpazarlás környezeti vonzata Cellák Élelmiszer jellegű szemét EU-27 t/év Tonna CO2 egyenért./t élelmiszer hulladék Üvegház hatású gázok Millió tonna CO2 egyenérték./év az EU-27-ben Szektor a b a*b/1 000 000 Élelmiszeripar 34 756 000 1,71 59 Háztartás 37 703 000 2,07 78 Egyéb 16 820 000 1,94 33 Összesen 89 279 000 1,90 170 ÜHG mértéke 2012-ben (1900=100%) 158% 152% 81% 86% 87% 88% 89% 90% 92% 79% 82% 83% 75% 75% 75% 67% 64% 59% 56% 47% 48% 42% 44% 120% 113% 103%103% 106%106% Forrás: 10
A hulladékból keletkező ÜHG aránya a teljes kibocsátásban (2012) Forrás: ÜHG gázok (1990=100%) Forrás: 11
1 kg élelmiszerhez felhasznált víz mennyisége Forrás: IME Az élelmiszerpazarlás vetületei Etikai, környezetvédelmi, gazdasági. 12
kg/fő/év 2015.11.30. A háztartások fogyasztási kiadásainak szerkezetváltozása (fogyasztási főcsoportok aránya, %, 2000 és 2013) A vásárlóerő és a háztartási élelmiszer hulladék mennyiségének kapcsolata az EU-ban 160 (2006) 140 137 133 120 100 100 93 89 113 100 91 95 80 60 40 61 62 54 55 46 49 37 39 32 34 36 36 37 33 25 25 41 69 20 0 BG RO PL LV LT HU SK ES MT PT CZ SL ES CY IT ES FR FI DE BE UK SE DK AT NL IE LU Háztartási élelmiszer hulladék Forrás: az Európai Bizottság és az Eurostat adatai alapján saját ábrázolás 13
kg/fő/év PPS/fő/év 2015.11.30. A vásárlóerő és a háztartási élelmiszer hulladék mennyiségének kapcsolata az EU-ban 160 (2006) 300 140 r=0,7397 250 120 100 200 80 150 60 100 40 20 50 0 BG RO PL LV LT HU SK ES MT PT CZ SL ES CY IT ES FR FI DE BE UK SE DK AT NL IE LU Háztartási élelmiszer hulladék Vásárlóerő PPS-ben (HU=100%) 0 Forrás: az Európai Bizottság és az Eurostat adatai alapján saját ábrázolás Amerikai éttermek adagméretének változása (kcal/adag) Élelmiszer 1977-1978 1994-1996 Változás (%) Pizza 628 516-18 14
Amerikai éttermek adagméretének változása (kcal/adag) Élelmiszer 1977-1978 1994-1996 Változás (%) Pizza 628 516-18 Hamburger 362 362 0 Amerikai éttermek adagméretének változása (kcal/adag) Élelmiszer 1977-1978 1994-1996 Változás (%) Pizza 628 516-18 Hamburger 362 362 0 Desszertek 259 306 18 15
Amerikai éttermek adagméretének változása (kcal/adag) Élelmiszer 1977-1978 1994-1996 Változás (%) Pizza 628 516-18 Hamburger 362 362 0 Desszertek 259 306 18 Üdítők 125 155 24 Amerikai éttermek adagméretének változása (kcal/adag) Élelmiszer 1977-1978 1994-1996 Változás (%) Pizza 628 516-18 Hamburger 362 362 0 Desszertek 259 306 18 Üdítők 125 155 24 Mexikói ételek 396 495 25 16
Amerikai éttermek adagméretének változása (kcal/adag) Élelmiszer 1977-1978 1994-1996 Változás (%) Pizza 628 516-18 Hamburger 362 362 0 Desszertek 259 306 18 Üdítők 125 155 24 Mexikói ételek 396 495 25 Sajtburger 381 485 27 Amerikai éttermek adagméretének változása (kcal/adag) Élelmiszer 1977-1978 1994-1996 Változás (%) Pizza 628 516-18 Hamburger 362 362 0 Desszertek 259 306 18 Üdítők 125 155 24 Mexikói ételek 396 495 25 Sajtburger 381 485 27 Hasábburgonya 168 222 32 17
Amerikai éttermek adagméretének változása (kcal/adag) Élelmiszer 1977-1978 1994-1996 Változás (%) Pizza 628 516-18 Hamburger 362 362 0 Desszertek 259 306 18 Üdítők 125 155 24 Mexikói ételek 396 495 25 Sajtburger 381 485 27 Hasábburgonya 168 222 32 Gyümölcs italok 133 201 51 Amerikai éttermek adagméretének változása (kcal/adag) Élelmiszer 1977-1978 1994-1996 Változás (%) Pizza 628 516-18 Hamburger 362 362 0 Desszertek 259 306 18 Üdítők 125 155 24 Mexikói ételek 396 495 25 Sajtburger 381 485 27 Hasábburgonya 168 222 32 Gyümölcs italok 133 201 51 Sós snackek 113 178 57 18
Miért termelünk ennyi élelmiszerhulladékot? A tudatosság hiánya. Miért termelünk ennyi élelmiszerhulladékot? A tudatosság hiánya. Bizonyos fajta tudás, ötletesség hiánya. 19
Miért termelünk ennyi élelmiszerhulladékot? A tudatosság hiánya. Bizonyos fajta tudás, ötletesség hiánya. Negatív hozzáállás. Miért termelünk ennyi élelmiszerhulladékot? A tudatosság hiánya. Bizonyos fajta tudás, ötletesség hiánya. Negatív hozzáállás. Személyes ízlésvilág. 20
Miért termelünk ennyi élelmiszerhulladékot? A tudatosság hiánya. Bizonyos fajta tudás, ötletesség hiánya. Negatív hozzáállás. Személyes ízlésvilág. A tervezés hiánya. Miért termelünk ennyi élelmiszerhulladékot? A tudatosság hiánya. Bizonyos fajta tudás, ötletesség hiánya. Negatív hozzáállás. Személyes ízlésvilág. A tervezés hiánya. Az élelmiszerek címkézése. 21
Miért termelünk ennyi élelmiszerhulladékot? A tudatosság hiánya. Bizonyos fajta tudás, ötletesség hiánya. Negatív hozzáállás. Személyes ízlésvilág. A tervezés hiánya. Az élelmiszerek címkézése. Tárolási problémák. Miért termelünk ennyi élelmiszerhulladékot? A tudatosság hiánya. Bizonyos fajta tudás, ötletesség hiánya. Negatív hozzáállás. Személyes ízlésvilág. A tervezés hiánya. Az élelmiszerek címkézése. Tárolási problémák A csomagolással kapcsolatos kérdések. 22
Miért termelünk ennyi élelmiszerhulladékot? A tudatosság hiánya. Bizonyos fajta tudás, ötletesség hiánya. Negatív hozzáállás. Személyes ízlésvilág. A tervezés hiánya. Az élelmiszerek címkézése. Tárolási problémák A csomagolással kapcsolatos kérdések. Az adagok mérete. Köszönöm a figyelmet! 23