Sziasztok Kenyérsütők!

Átírás

1

2 Sziasztok Kenyérsütők! Nemrég beléptem a mániákus kenyérsütők táborába. Ez a függőség a gép megvétele után igen hamar bekövetkezett,ezért javaslom, mindenki addig gondolja meg, míg meg nem veszi a masinát. Onnantól nincs megállás. Rengeteget sütöttem eddig is, de azért az mégis csak más feeling, hogy hihetetlen kevés időráfordítással milyen fantasztikus, és főleg egészséges kenyeret lehet alkotni. Azóta csak gúnyos molyollyal szemlélem a kölönböző üzletek kenyeres részén vásárló embereket, és eszembe jut legkisebb gyermekem megjegyzése, aki az x. kenyér magábatömése után közölte, hogy mit is etettem vele eddig!! Maga a kenyérsütés valóban nagyon kevés időt igényel, ennél lényegesen több idő megy el arra, hogy szintén nagy érdeklődéssel keresgélem a recepteket és az infókat. Másnak ez talán nem okozna akkora örömöt, ezért azt gondoltam, hogy összeírom, mindazt, amit fontosnak tartok. Töredelmesen bevallom, hogy a leírt infókat, recepteket különböző helyekről lopkodtam össze. Előre is elnézést mindenkitől, hogy a forrás nincs megnevezve, de sok receptet több forrásból is meg lehet találni, ezért egyszerűbb volt csak a recepttel foglalkozni. Igyekeztem rendes munkát végezni, de biztos így is van egy csomó hiba. Nagyon örülnék, ha jeleznétek, ha valami nem stimmel, hogy ki tudjam javítani. És persze bármilyen ötletet is szívesen elfogadok. A receptek leírásánál, ha a Bookmarks-ot kinyitod, megtalálod a kenyerek csoportosítását. Egy kenyér persze összetevői miatt több csoportban is szerepelhet. Ha ráklikkelsz rögtön a keresett receptre ugrik. Jó sütögetést kívánok mindenkinek!! krisssz krisssz@uw.hu

3 Általános tanácsok Sokféle típusu gép létezik, mindenki másra esküszik, ezért nem is mennék bele az összehasonlítgatásba. A gép típusa, és programjai viszont befolyásolhatják a kenyér minőségét. Két nagyon fontos tényező van, az egyik az élesztő, a másik a hozzáadott folyadék mennyisége. Rövidebb proginál valamivel több élesztő kell. Mindenkinek meg kell ismernie a saját gépét, de általános tanácsként én a saját tapasztalatomat tudom megírni. Alapprogramhoz és dkg liszthez 2 kismérő szárított vagy 1/3 kocka friss élesztőt használok. Másokkal ellentétben én előprogramozásnál is használom a friss élesztőt, és ha nem érintkezik az éjszaka folyamán se folyadékkal, se cukorral, akkor semmi baja nem lesz. Ha azonnali indításnál friss élesztőt használok, akkor előbb egy kis meleg folyadékkal és liszttel összekeverve a liszt mélyedésébe öntöm, így a melegedési fázisban már elkesz dolgozni az élesztő. A szárítottal semmi teendő nincs, azt csak a lisztre kell szórni. Ott is célszerű azért a hozzávalókat a gép különböző sarkába helyezni, hogy idő előtt ne keveredjenek. A lisztekről lejjebb még szó lesz, de azt azért megjegyzem, hogy én meg szoktam langyosítani, sőt sokszor át is szitálom. Az is megoldás, hogy a különdöző liszteket összeméred egy edényben és egy kanállal átkavargatod, hogy lazább legyen. Általánosan is elmondható, hogy a kelttészták kényesek a hőmérsékletre, s bár a gép igyekszik az ideális környezetet megteremteni, nem árt, ha segítünk egy kicsit. A folyadék meghatározása még egy problémás dolog. Lehet, hogy úgy jó, ahogy a receptben szerepel, de nem biztos. Az viszont biztos, hogy egy kis odafigyeléssel meg lehet tanulni, hogy milyen állagúnak kell lenni egy jó kenyértésztának. Sima szép tészta, nem göcsörtös, ha mégis, akkor egy kis folyadékra van szükség. Ha az edény szép tisztán látszik, akkor jó, ha maszatos, kenődik, akkor még egy kis liszt kell bele. A rozs, tönköly sb. kenyerek sűrűbbek és nem is nőnek meg annyira. Érdemes kipróbálni a kenyérvarázsos rozskovászt, melyról a -n bővebben olvashatsz. Én nagyon kedvelem.

4 Lehet, hogy a fentiek kedvcsinálás helyett rémisztőnek tűnnek, de tényleg csak a kezdeti időszakban kell belejönni a dolgokba, utána már simán meg. Épp ezért javaslok mindenféle kísérletezést. A különböző liszteket lehet cserélgetni, magokat, sajtot, fűszereket kedved szerint változtatni. Nekem bevált, hogy eleinte minden készülő kenyérről jegyzőkönyv készült, és utána az eredmény szerint a módosításokat is odaírtam. Lisztekről, számozásról idemásolok most egy tájékoztatót: BL-55: finom(búza)liszt, BL-80: fehér kenyérliszt, BL-112: félfehér kenyérliszt, BFF-55: rétesliszt, AD: búzadara, GL-200: Graham liszt; TL-50: tésztaipari liszt, DSL: durum simaliszt, TDD: tésztaipari durum dara, TBL-70: fehér tönköly(búza)liszt, TBL-300: teljes kiőrlésű tönköly(búza)liszt, RL-60: fehér rozsliszt (rozsláng), RL-90: világos rozsliszt, RL-125: sötét rozsliszt, RL-190: teljes kiőrlésű rozsliszt infókat lehet még találni a és még rengeteg helyen. Az élesztőkről is készített valaki egy összehasonlítást: 1 cs.francia élesztő 11gr = 40 gr friss élesztőnek felel meg. 1 cs Francia élesztő 18 ml = 3,6 TK 1 TK = 5 ml 1 TK francia instant élesztő = 11gr friss élesztővel 1 dkg (10gr) friss élesztő = 4,5 ml Franciával (1 TK szűken mérve) 2 dkg (20gr) friss élesztő = 9 ml Franciával (1,8 TK)

5 1 cs.oetker élesztő 7gr = 25 gr friss élesztőnek felel meg. 1 cs Oetker élesztő 11,25 ml = 2,25 TK 1 TK = 5 ml 1 TK Oetker instant élesztő = 11gr friss élesztővel 1 dkg (10gr) friss élesztő = 4,5 ml Oetkerrel (1 TK szűken mérve) 2 dkg (20gr) friss élesztő = 9 ml Oetkerrel (1,8 TK) 1 cs.tescós élesztő 10gr = 35 gr friss élesztőnek felel meg. 1 cs Tescós élesztő 16 ml = 3,2 TK 1 TK = 5 ml 1 TK Tescós instant élesztő = 11gr friss élesztővel 1 dkg (10gr) friss élesztő = 4,5 ml Tescóssal (1 TK szűken mérve) 2 dkg (20gr) friss élesztő = 9 ml Tescóssal (1,8 TK) 1 cs.budafoki élesztő 7gr = 20 gr friss élesztőnek felel meg. 1 cs Budafoki élesztő 11,25 ml = 2,25 TK 1 TK = 5 ml 1 TK Budafoki instant élesztő = 9gr friss élesztővel 1 dkg (10gr) friss élesztő = 5,6 ml Budafokival (1 TK bőven mérve) 2 dkg (20gr) friss élesztő = 11,2 ml Budafokival(1 teljes csomag) Bár én töredelmesen bevallom, hogy ekkora faxnit nem csinálok az ügyből De hátha valaki mégis a tökéletességre törekszik És itt egy összegzés az esetleges hibák okairól: nem kelt meg a tészta lehetõleg friss élesztõt használjon futtassa fel az élesztőt a hozzávalók szobahõmérsékletuek legyenek a hozzávalókat a helyes sorrendben adagolja, különösen késleltetéskor

6 rágós, sületlen belsõ túl vizes a tészta nincs eléggé összedolgozva a tészta összeesett kenyér langyos vizet használjon jól dagassza össze a tésztát (megfelelõ hosszúságú programot válasszon) elenõrizze, nem járt-e le az élesztõ szavatossága kevesebb vizet használjon több lisztet használjon erõs élesztõszag kerülje el a túlkelesztést ellenõrizze, eléggé megkelt-e a tészta kb. duplájára túl sok az élesztõ mennyisége savanyú íz. kerülje a túl sok sót friss élesztõt használjon repedezett héj túl sok a liszt túl kevés a víz egyenetlen forma a gép nem tudta jól eldolgozni a tésztát átázott kéreg ha a gép befejezte a programot, vegye ki a kenyeret a formából vastag kéreg túl sokáig sült a tészta túl sok benne a cukor túl kemény kéreg ellenõrizze, hogy megfelelõ lisztet használ-e

7 Még egy kritikus dolog, a program kiválasztása. Röpke két hónap alatt rájöttem, hogy a mások által használt progi nekem nem biztos, hogy jó lesz. Tehát itt is csak a saját gép megismerése segíthet. Az utóbbi időben többet használom a franciakenyér programot, mert az hosszabb dagasztást és kelesztést jelent. Nyilván nem szabad túl sok élesztőt használni, mert az ebben az esetben túlkelést eredményezne, no de a hosszabb dagasztás csak előnyére válhat. A tönköly, rozs stb., tehát nehezebb kenyerekhez is a hosszabb idő ajánlott. A kalácsfélékhez való progi azért rövidebb, mert a magas cukortartalom turbó kelést eredményez, és szintén túlkelhet. Volt már, hogy leállítottam a gépet, és átraktam a sütésre, mert már épp elég keltnek tűnt. A saját gép saját receptjei talán megfelelő eredménnyel kecsegtetnek, de érdemes jegyzetelni és akár egy receptet több progival is kipróbálni. A gyors programot én csak egyszer próbáltam, de nem tetszett. Szerintem a jó kenyérhez idő kell. Persze, ha a család készül éhenhalni, akkor jobb egy gyors kenyér, mint a kopogó szemek És akkor jöhetnek a receptek. Mivel ezek minden logikát mellőzve követik egymást, csak ahogy összegyűjtöttem őket, érdemes a bookmars-ot kinyitni, mert akkor kenyértípusok szerint lehet válogatni. Jó sütögetést és gyönyörű kenyereket kívánok! krisssz

8 Alap fehér kenyér 1 kg-os alap kenyér egy bevált recept(ezt lehet tovább variálni): Hozzávalók: 55 dkg finomliszt 15 dkg rétesliszt 3, 5 dl langyos víz 2 nagy mérőkanál olaj 1 késhegynyi aszkorbinsav 2, 5 kismérő só 1 nagymérő cukor 2 kiső porélesztő (francia) Sütése: normál program, II súly, közepes barnítás. Ha sikért tudtok beszerezni még finomabb a kenyér - 2 kismérővel kell a fenti mennyiséghez (és akkor elég 1 és háromnegyed TK élesztő). Normál 3 órás program Tipp: Sokszor kipróbált, elronthatatlan, finom kenyér! Ez a recept végtelenül variálható. Rozsos-diós kenyér 20 dkg rozsliszt 35 dkg fogós liszt 3,5 dl víz 1 ek. Olaj 2 tk. Só Fűszerek (fokhagyma, kömény, bors) 1 tk. Barna cukor 1 ek. Rozskovász 1 kismérő élesztő 6-7 dkg apróra tört dió (csipogás után)

9 Lehet teljeskiörlésű progin is. Grahamlisztes sajtos kenyér 30 dkg sima liszt 30 dkg graham liszt 2 ek. olaj 3 km. só 3 nm. mindenféle mag fűszer 5 dkg reszelt sajt 2 kismérő élesztő tetejére is reszelt sajt Burgonyás kenyér 3 dl langyos tej 1 tojás 45 dkg finomliszt 10 dkg rétesliszt 2 TK só 1 EK cukor 1 késhegynyi aszkorbinsav 5 EK burgonyapehely - kenyérvarázsos Italo-mix vagy (bio boltos burgonya pehely) 1/3 kocka friss élesztő (1, 7 dkg) 3 lapos evőkanál rama margarin (nem olvasztom meg) 1 kicsi bors (ezt csak úgy beleszórtam) 2 evőkanál magkeverék (bioboltos, van benne len, szotyi, tökmag, stb). A sorrend szinte mindegy, én nagyjából a leírt sorrendet alkalmazom. A tészta eleinte keménynek tűnik, de már az első dagasztás vége felé kicsit puhul a burgonyapehelytől. Ezt vegyétek figyelembe, mielőtt folyadékot adtok még hozzá. Ha

10 mégsem elég a folyadék, akkor még egy kicsi tejjel pótolni lehet. A magokat csipogáskor adtam hozzá. Normál programon sütöttem. 3:00 órás, közepes szín, II. súly Ropogós héjszerkezet, omlós, laza belső... Nagyon fincsi! Magos vegyes kenyér 3, 75 dl meleg víz 2 kis adagoló kanál só 2 kis adagoló kanál cukor 50 dkg finomliszt 15 dkg egyéb liszt (nálam valamilyen teljes kiőrlésű tönkölybúza, rozs, Graham stb. ) 1, 5 kis adagoló kanál francia porélesztő (a liszt tetejére) késhegynyi aszkorbinsav A sorrend a leírás szerinti. Zsiradékot nem teszek hozzá, viszont mindig kerül bele valami finom olajos magocska (lenmag, napraforgó, tökmag) külön vagy egyszerre. A kellékek gondolom azonosak, amiket a géphez adtak. A kis adagoló kanál a kétvégű kisebbik vége. Alapprogram (a 3 órás), a többit a gép ajánlja fel Rozskenyér 1 kis pohár yoghurt kiegészítve vízzel 3, 8 dl-re ebbe 3 teáskanál só 2o dkg teljes kiőrlésű piszkei öko rozsliszt 2o dkg teljes kiőrlésű piszkei öko tönkölybúza liszt 2o dkg bácskai félfogós liszt 0, 5 dl vízbe 1/4 friss budafoki élesztő 1 kanál cukorral elkeverve /nem futtatom/ + újabban 4 teáskanál rozskovász 1 teás kanál őrölt köménymag

11 darált lenmag + amit akarsz Harmadik keverés megkezdésekor 2-3 kanál olaj. Brióskenyér 75 ml. víz 10 dkg puha vaj 1 tk. só 40 dkg sima liszt 2 ek. cukor 12,5 dkg. apróra vágott aszalt gyümölcs 2 km. élesztő Diós kenyér 200 ml kefir 120 ml víz 340 gr finomliszt 110 gr Graham liszt 50 gr dió apróra vágva 25 gr vaj 1 tk só 3 tk cukor 2 gr élesztő Sárgarépás kenyér 215 ml víz 180 gr reszelt sárgarépa 450 gr finomliszt 6 tk olaj 1 tk só 3 tk cukor

12 3 tk őrölt coriander 2 gr élesztő Rusztikus fehér kenyér 170 ml tej 150 ml víz 340 gr finomliszt 110 gr fehér rozsliszt 1 tk só 3 tk cukor 25 gr vaj, vagy 3 tk olaj 2 gr élesztő Joghurtkenyér 100 ml. olivaolaj 300 g. natúr joghurt 1 tojás 1 tk. só 45 dkg sima liszt 1 tk. cukor 2 ek. petrezselyem 10 dkg zabpehely 2 km. élesztő Spanyol kukoricás rozsos kenyér (ez nem kukoricadarás, hanem lisztes!) 10 dkg kukoricaliszt 15 dkg rozsliszt

13 15 dkg finomliszt 3 dl víz 1 ek tejpor 1 kk só 1 kk cukor 1 dkg friss élesztő v. megfelelő poralakú Kakaós kalács 1, 8 dl langyos tej 35 dkg finomliszt 2 tojás sárgája 5 dkg vaj beledarabolni (nem kell olvasztani) 4 EK cukor 1/2 narancs vagy citrom reszelt héja 1/2 cs. vaniliáscukor 1/4 TK só 11 g friss élesztő (a kocka élesztőt negyedeled és egy picit lecsípsz a sarkából) 1 Ek kakaópor vagy csokidarabkák 1 marék mazsola Az édes-kenyér programon sütöm (2:50) de a sütés vége előtt 15 perccel lekapcsolom. Ha kakaóval márványosra csinálom, akkor 2:16-kor szórom bele az egyik sarkába a kakaót, és így 2:15-ig csak csíkokat húz bele. Csíkos kakaós kalács 2, 7 dl langyos tej 40 dkg finomliszt + 10 dkg rétesliszt (+ 5 EK Italo-mix és 30 ml tej, akkor finomabb) 2 tojás sárgája 7 dkg vaj beledarabolni (nem kell olvasztani) 5 EK cukor

14 1 narancs reszelt héja 1 cs vaníliás cukor 1 TK só 1/3 kocka friss élesztő (1, 7 dkg) 1 EK kakaópor, másfél perccel a 2. dagasztás vége előtt hozzáadni, akkor csíkos lesz a kalács 1 marék mazsola Aranytönköly kenyér (Kenyérvarázsos) 18 dkg Aranytönköly sütõkeverék 36 dkg tönköly fehérliszt 2 dkg friss élesztõ 2,7 dl víz Miki kalácsa (Kenyérvarázsos) 10 dkg Royal kalácspor 35 dkg finomliszt (BL-55) 1,5 dl langyos tej 5 dkg tejföl 3 dkg olvasztott vaj 1,3 dkg élesztõ 2 cs. vaníliás cukor 1 tojás 1 marék mazsola Kalács programon vagy kb. 2,5 órás programon készítsük el. A sütési idõ vége elõtt 4-6 perccel kivehetjük, ha nagyon barnulna. Sokáig friss, foszlós kalácsot ad. Tehetünk bele ízlésünk szerint csokidarabokat, aszalt gyümölcsöt is. Készíthetjük a tészta programon, majd kuglóf formában a sütõben is megsüthetjük.

15 Házi krumplis kenyér (Kenyérvarázsos) 44 dkg kenyérliszt vagy finomliszt 6 dkg Italo-mix sütõkeverék 1 dkg Búzakovász por 1,5 dkg élesztõ 3 dl víz 1 dkg só Normál vagy francia kenyér programon nagyon finom foszlós kenyeret kapunk belõle. Tönkölybúzás kenyér rozskovásszal (Kenyérvarázsos) 30 dkg kenyérliszt (BL-80) 20 dkg teljes kiõrlésû tönkölyliszt 3 dl víz 1,5 dkg rozskovász 1,5 dkg élesztõ 1,5 dkg só Élesztõmentes kenyér (Kenyérvarázsos) 25 dkg Élesztõmentes sütõkeveréket 2,5 dl meleg vízzel (40 C) jól összekeverünk, és kb. 2 órát meleg helyen vagy a gép üstjében kelni hagyjuk. Hozzámérünk 25 dkg Élesztõmentes sütõkeveréket 1 dl meleg vizet

16 1,2 dkg sót Royal kalács (Kenyérvarázsos) 35 dkg finomliszt (BL 55) 10 dkg Royal kalács sütõkeverék 1,4dl langyos tej 1 db tojás (kb. 60 g) 1,2 dkg friss élesztõ 1 dkg olvasztott vaj Ízlés szerint tehetünk bele mazsolát, kakaóport, fahéjat, kandírozott gyümölcshéjat stb. Kalács programon vagy normál programon (kb. 2,5 órás) süssük. Repcemagos kenyér (Kenyérvarázsos) 25 dkg Repcemagos sütõkeverék 14 dkg kenyérliszt (BL 80) 11 dkg vil. rozsliszt (RL 90) 3,2 dl langyos víz 1 dkg friss élesztõ 1 dkg Búzakovász Fehérkenyér programon (kb. 3,5 órás) süssük. Falusi krumplis kenyér (Kenyérvarázsos) 7,5 dkg Kenyérvarázs Italo-Mix sütõkeverék 2,5 dkg Kenyérvarázs Falusi fehérkenyér sütõkeverék 42 dkg finomliszt (BL-55) 2,2 dl víz

17 1,5 dkg friss élesztõ 0,6 dl kefír 1 evõkanál oliva olaj Francia baguette fûszeres (Kenyérvarázsos) 5 dkg kukoricaliszt 5 dkg Kenyérvarázs Italo-Mix alapkeverék 30 dkg kenyérliszt ( BL 80, ha nincs: finomliszt BL 55 ) 2,8 dl víz 2 ek oliva olaj 1 kk õrölt bos 1 kk só 1 kk õrölt pirosparika 1 dkg élesztõ Normál ( alap ) programon süssük. Francia baguette krumplis (Kenyérvarázsos) 5 dkg Kenyérvarázs francia baguette alapkeverék 35 dkg finomliszt ( BL 55 ) 2,7 dl víz 1 dkg élesztõ 1 ek oliva olaj Normál ( alap ) programon süssük. Francia baguette rozsos (Kenyérvarázsos) 10 dkg Kenyérvarázs rozskeverék 5 dkg Kenyérvarázs francia baguette alapkeverék

18 35 dkg finomliszt ( BL 55) 2,6 dl víz 1 dkg élesztõ 2 ek oliva olaj Normál ( alap ) programon süssük. Francia baguette kukoricás 10 dkg kukoricaliszt 5 dkg Kenyérvarázs francia baguette alapkeverék 35 dkg finomliszt ( BL 55 ) 1 ek tejfõl 2 dkg vaj 2,6 dl víz 1 dkg élesztõ Normál ( alap ) programon süssük. Francia baguette félbarna (Kenyérvarázsos) 5 dkg Kenyérvarázs francia baguette alapkeverék 5 dkg Kenyérvarázs rozskeverék 5 dkg kukoricaliszt 35 dkg finomliszt (BL 55) 2,7 dl víz 1 dkg élesztõ 2 ek. olaj Normál ( alap ) programon süssük.

19 New Text Pierre kedvence (Kenyérvarázsos) 10 dkg Italo-Mix alapkeverék 10 dkg Rozskeverék 5 dkg Francia baguette alapkeverék 25 dkg finomliszt (BL 55) 2 dl tej 1 dl víz 1 ek tejföl 1,5 dkg élesztõ Normál ( alap ) programon süssük. Sárgarépás-korianderes édes kenyér (Kenyérvarázsos) 45 dkg. liszt 17,5 dkg reszelt sárgarépa 2,1 dl víz 5 tk olaj 3 tk friss vagdalt koriander 1 tk õrölt koriander 1-2 tk só ízlés szerint 3 tk cukor 1 cs szárított élesztõ Ha nem kapunk friss zöld koriandert, kicsit több daráltat tegyünk bele. Olyan gyorsprogramon sütjük, ami tartalmaz perc kelesztést is, az összideje lehet 1 óra körüli. Édesként, pikáns ízû kenyeret kapunk. Karibi teakenyér (Kenyérvarázsos)

20 28 dkg finomliszt (BL 55) 1,5 dl tej 2 egész tojás kicsit felverve 11 dkg olvasztott cukor (mikróban magas hofokon is készíthetõ) 3 dkg kókuszreszelék vagy szárított szeletke 7 dkg aszalt trópusi gyümölcs vagy "Backmischung" 1 cs. sütõpor csipetnyi só A dagasztás elején az oldalra felrakódott tésztadarabokat mûanyag vagy fa lapáttal toljuk bele a többi anyagba. Késõbb már magától dolgozik a gép. Sütõporos tésztákhoz való programon süssük. Sportolók kukoricás kenyere (Kenyérvarázsos) 10 dkg Tökmagos kenyér alapkeverék 10 dkg Rozskeverék 4 dkg Falusi fehér alapkeverék 6 dkg kukoricaliszt 20 dkg finomliszt (BL 55) 1 dkg élesztõ 1 dl tejföl 2 dl víz Kb. 3 órás (normál, alap) programon készítsük. Tömörebb, édeskésebb kenyeret kapunk a Tökmagos keverék magas búzacsíra tartalma miatt, ha változtatjuk az arányt, és 20 dkg Tökmagos alapkeveréket illetve 10 dkg finomlisztet teszünk a fenti receptbe. Háromízû kenyér (Kenyérvarázsos) 10 dkg Italo-Mix alapkeverék 6 dkg Rozskeverék 3 dkg Falusi fehér alapkeverék 30 dkg finomliszt (BL 55)

21 1 tk egész kömény 1 dkg élesztõ 3 dl víz Könnyû rozsos kenyér (Kenyérvarázsos) 75 dkg kenyérhez 20 dkg Rozskenyér keverék 5 dkg Falusi fehér kenyér alapkeverék 30 dkg sima liszt /BL55/ 2 ek. olaj 1 dkg élesztõ 3 dl víz Fehérkenyér (Weissbrot) programon (kb. 3:40 órás) sötét színnel süssük! Nagyon finom, szép szerkezetû kenyér. Tönkölyös rozskenyér (Kenyérvarázsos) 75 dkg kenyérhez. 30 dkg Rozskenyér keverék 10 dkg teljes kiõrlésû rozsliszt 10 dkg tönkölybúza teljes kiõrlésû liszt /TBL 300/ 1,5dkg élesztõ 1 kávéskanál só 2 teáskanál cukor 1 teáskanál köménymag /egész v. õrölt / 1 dl kefír 2 dl víz Gyúráskor igen kemény tésztát ad! Teljes kiõrlésû (Vollkorn 3:40) programmal készítjük. Tömör, finom téglakenyeret kapunk. Tönkölyös fehérkenyér (Kenyérvarázsos) 75 dkg kenyérhez. 35 dkg sima liszt /BL55/

22 15 dkg tönkölybúza fehér liszt /TBL 70/ 6 dkg Falusi fehér kenyér alapkeverék 2 dkg élesztõ 1 dl kefír 2 dl víz Alap programon (Normal,Basis 2:53) sötét színnel 750gr-on sütjük. Sajtos fehérkenyér 80 dkg kenyérhez. 50 dkg sima liszt /BL55/ 6 dkg Falusi fehér kenyér alapkeverék 1,5 dkg élesztõ 10 dkg durvára reszelt sajt / ízlés szerinti(ementáli,gauda,edami stb.)/ 5 dkg mogyorónyira darabolt sajt 1,2 dl kefír 1,6 dl víz Gyorsprogramon (Schnell 2:20) közepes színnel süssük! A reszelt sajtot a gép jelzésekor az elsõ dagasztás után adjuk hozzá a tésztához. A durvára darabolt sajtot sütés elõtt vagy legjobb ha az utolsó dagasztás után rögtön a tetejére szórjuk. Így a tészta kelésével a sajtdarabkák nem csak a kenyér tetejére hanem az oldalára is szépen rásülnek. Korpás fehérkenyér (Kenyérvarázsos) 80 dkg kenyérhez. 4 dkg Italo-Mix alapkeverék 2 evõkanál búzakorpa 15 dkg világos rozsliszt RL90 35 dkg sima liszt BL55 4 dkg kukoricaliszt 2 evõkanál olaj 1 dkg élesztõ

23 2 teáskanál só 3 dl víz Hosszú programon ( 3:50 ) süssük. Finom ropogós héjú kenyeret kapunk. Pikáns kenyér (Kenyérvarázsos) 80 dkg kenyérhez. 25 dkg sima liszt BL55 20 dkg Graham liszt 10 dkg Magkeverék alapkeverék 5 dkg Italo-Mix alapkeverék 2 evõkanál olíva olaj 1,5dkg éleszto 1 púpos teáskanál õrölt pirospaprika 1 kávéskanál õrölt bors 1 kávéskanál só 3 dl víz Hosszú programon (3:50 ) közepes színnel ajánlott sütni. Pikáns ízû szép színûre sült kenyeret kapunk. Hatgabonás kenyér (Kenyérvarázsos) 25 dkg Hatgabonás alapkeverék 35 dkg sima liszt BL55 3 dkg élesztõ 3 dl víz Közepes vagy sötét színnel gyorsprogramon ( 2:20 ) ajánljuk sütését Kukoricás-krumplis-köményes kenyér (Kenyérvarázsos) 17 dkg Italo-Mix alapkeverék 15 dkg kukoricaliszt 43 dkg sima liszt BL55 5 dkg teljes kiõrlésû rozsliszt

24 2 evõkanál olaj ( kukorica ) 2 dkg élesztõ 1 teáskanál só 1 teáskanál köménymag 4,5 dl víz Közepes vagy sötét színnel alapprogramon ( 3:00 ) sütjük. Olasz krumplis kenyér (Kenyérvarázsos) 75 dkg kenyérhez. 15 dkg Italo-Mix alapkeverék 35 dkg sima liszt BL55 1,5dkg élesztõ 2 evõkanál olaj ( olíva ) 3 dl víz Finom sárgabélzetû édeskés foszlós krumplis kenyeret kapunk. Gyorsprogramon ( 2:20 ) normál színnel sütjük. Falusi fehér kenyér (Kenyérvarázsos) 5 dkg Falusi fehér kenyér alapkeverék 50 dkg sima liszt BL55 1,5dkg élesztõ 1,25 dl vajíró / kefir is jó / 1,5 dl víz Finom, zamatos és ropogós fehér kenyeret kapunk. Sütése rövid ( 2:20 ) világos programon. Borsos (sörkorcsolya) kenyér (Kenyérvarázsos) 20 dkg Hatgabonás alapkeverék

25 20 dkg teljes kiõrlésû tönkölyliszt 30 dkg sima liszt BL55 1 dl tej 3,5 dl víz 1 teáskanál só 1 teáskanál cukor 1 teáskanál õrölt bors ( friss õrlésûvel jobb ) 2 dkg vaj 2,5dkg élesztõ Közepes színnel, gyorsprogramon ( 2:20 ) sütjük. Finom zamatú tartalmas kenyér lesz! Magkeverékes kenyér (Kenyérvarázsos) 20 dkg Magkeverék alapkeverék 40 dkg sima liszt BL 55 2,5 dkg élesztõ 3 dl víz Különleges, foszlós kenyeret kapunk. Az egyik legkedveltebb kenyértípus! Sütése gyorsprogramon ( 2:20 ) normál színnel történik. Rozskeverék kenyér (Kenyérvarázsos) 50 dkg Rozskeverék 1 dkg élesztõ 3 dl víz Finom szaftos bélzetû, hosszan tartós kenyér! Sütése rövid programtól a hosszú programokig lehetséges. A hosszú programon érettebb még zamatosabb kenyér lesz. Ízesíthetjük 1 teáskanál köménymaggal is. Késleltetéssel nem süthetõ! Rozsos zabpehely kenyér (Kenyérvarázsos)

26 20 dkg Rozskenyér keverék 20 dkg zabpehely liszt 20 dkg sima liszt BL55 5 dkg Italo-Mix alapkeverék 1,5 dkg élesztõ 1 teáskanál só 1 evõkanál olaj ( mogyoró ) 4 dl víz Alapprogramon (3:00) sütjük. Igen finom, tartalmas kenyeret ad. Túrós kenyér (Kenyérvarázsos) 12 dkg Italo-Mix alapkeverék 40 dkg sima liszt BL55 2,5 dkg élesztõ 1 teáskanál cukor 1 teáskanál só 20 dkg tehéntúró 2 dl víz 5 dkg vaj Világos vagy közepes színnel süssük gyorsprogramon ( 2:20 ). Ha a túró túl száraz, pici vizet / max.0,5dl / tegyünk hozzá. Dagasztáskor kemény tésztát ad! Nagyon finom ünnepi kenyér! Rozsos-diós kenyér (Kenyérvarázsos) 20 dkg alapkeverék 30 dkg sima liszt /BL55/ 1,5 dkg élesztõ 2,7 dl víz Gyorsprogrammal (2:20) süssük!

27 Fûszeres rozsos kenyér (Kenyérvarázsos) 15 dkg Fûszeres rozskeverék alapkeverék 35 dkg sima liszt /BL55/ 1,2dkg élesztõ 2,7 dl víz Gyorsprogrammal (2:20) süssük! Közepes színnel.

28 Élesztő nélküli kenyér (1) Hozzávalók: 2 csésze teljes kiőrlésű búzaliszt 1 csésze hajdinaliszt 3 csésze kukoricaliszt 1/2 csésze szójaliszt 1 teáskanál só 2 evőkanál olaj 1 evőkanál szezámvaj Keverjük össze a liszteket, a sót és az olajat egy tálba. Az olajat egyenletesen dolgozzuk be. Hagyjuk állni 1 órán át. (Ha azt akarjuk, hogy megkeljen hagyjuk másnapig állni.) Apránként adjunk hozzá vizet, és dagasszuk erősen, míg a tészta ragadós és majdnem nyúlós lesz. Formáljuk cipóvá, lisztezzük meg, és tegyük kiolajozott kenyérformába. Hagyjuk 1/2 óráig állni. Süssük közepes sütőben 1-1 1/2 óráig. Élesztő nélküli kenyér (2) 4 csésze teljes őrlésű búzaliszt 2 csésze hajdinaliszt 2 csésze kukoricaliszt 2 csésze főtt rizs 1 1/2 teáskanál só 10 evőkanál olaj 1/4 csésze szárazon pirított szezámmag Úgy készül, mint az előbbi, de sütés előtt a tetejét szórjuk meg szezámmaggal. 2 csésze teljes őrlésű búzaliszt 1/2 csésze hajdinadara 1 evőkanál olaj 1/2 teáskanál só Élesztő nélküli kenyér (3)

29 Akármilyen főtt gabona, pl. rizs, hajdina vagy köles belekeverhető a kenyértésztába. Jó szórakozást - mindenki saját belátása szerint keverheti a különböző liszteket. Pizza 2dkg friss élesztő 40 dkg finomliszt 1 kiskanál cukor 1 kiskanál só 1 kiskanál oregano 5 evőkanál olaj 2dl tej Tészta program Ha a gép elkészítette a tésztát kiolajozott tepsibe teszem (vékony tészta: gáztepsi; vastag tészta: pecsenyesütő tepsi), rákenem a pizzamártást és rászóróm a rátétet, reszelt sajt a tetejére. 220 fokra előmelegített sütőben kb. 200 fokon sütni. Krumplis lángos 3 dl víz 0,8 dl kefir 2 ek olaj 57 dkg finomliszt 10 dkg Kenyérvarázs Italo-Mix krumplis sütőkeverék 3 dkg Kenyérvarázs Falusi fehérkenyér sütőkeverék 2 dkg friss élesztő Fél ek cukor fél tk só (ennyi cukor és só elég, mert a keverék tartalmazza a többit). Késhegynyi aszkorbinsav Tészta programon elkészíttetni a géppel a tésztát, egyenlő nagyságú darabra vágni, nyújtófával szétlapítani, a széleket és a

30 közepét 2-3 helyen kicsit bevágni és mehet a forró olajba. Szép pirosra sütve nagyon finom (tetejére tejföl stb.) Hagymás-currys kenyér 25 dkg rétesliszt 25 dkg finomliszt 2.5 dkg élesztő 1 tk só 1 ek cukor 1.5 tk curry por 5 dkg vaj dkg hagyma 2.5 dl tej csipetnyi pirospaprika, vagy chili por Dagasztógépbe tesszük a lisztet, a cukrot, a sót, az élesztőt, a curry port, a vajat és a pirospaprikát. A tejet hozzáadva simára dolgozzuk az egészet. A megtisztított hagymát apró kockákra vágjuk, majd kevés olajon megpirítjuk. A megkelt tésztába beledolgozzuk a pirított hagymát, tetejét többször bevágjuk. Hagymás kenyér 1 fej vöröshagyma 2 ek vaj 50 dkg tönkölybúza liszt 1 csipetnyi kömény 2.5 dkg élesztő 2 tk só 1 ek cukor dl víz A felaprított hagymát a vajon megpirítjuk, majd köménnyel ízesítjük. A többi hozzávalóval együtt dagasztógépbe tesszük, és alaposan megdagasztjuk. Vizes ecsettel lekenjük a tetejét.

31 Sajtos-hagymás-zöldfűszeres kenyér 275 ml víz 450 g liszt 1 1/2 teáskanál tejpor 1 1/2 teáskanál só 1 1/2 teáskanál cukor 1/2 teáskanál mustár (én egy egész evőkanállal szoktam) csipetnyi őrölt bors 25 g vaj 1 teáskanál szárított élesztő 100 g reszelt sajt (emellé szoktam szórni némi szárított parmezánt is) 1 kisebb fej finomra aprított hagyma 1 teáskanál friss zöldfűszer aprítva (nálam ez főképp petrezselyemzöld, kevesebb zellerzöld, és némi kakukkfű) Alpina készüléken BASIC MIX programon Az eredeti recepthez képest zöldfűszerből is többet teszek: kb 1 evőkanállal Ádventi gyümölcsös kenyér (haladóknak) Kefír: 1/2 pohár Vaj: 4 ek Cukor: 4 ek vagy méz Só: 3 tk Liszt: Fehér kenyérliszt 800 g Élesztő: 2 1/2 dkg (fél kocka) 3 közepes alma pépre reszelve 2 banán áttörve 1 nagy sárgarépa lereszelve (sárgarépa helyett szerintem mehet ízlés szerint +1 banán) 4 nagykanál aprított aszalt gyümölcs (legjobb ha vegyes) 3-4 evőkanál napraforgómag

32 1-2 kiskanál őrölt fahéj (ízlés szerint) 2 csomag vaníliás cukor Sütés: gyors programon. A kenyeret Bomann-ommal sütöttem. Ami miatt mindez haladóknak ajánlott, az a hozzávalók változó nedvességtartalma miatt van. Előfordulhat hogy a 800 g liszt nem elég ilyenkor dagasztás közben, és addig kell lisztet adagolni, amíg az átlag fehérkenyérnél megszokott lágy gombóc ki nem alakul a dagasztólapát forgása közben. Ha a tészta túl sűrű - azaz a gép nagyon erőlködik dagasztás közben - tejet, mézet, vagy akár vizet is adhatunk hozzá. Fontos hogy lédús, nem fonnyadt almával dolgozzunk. Ha a dagasztás ciklusának végéig (összesen 20 perc) nem sikerül belőni a tésztát, újra kell indítani a programot. Ez nem okoz problémát. (De 800 gramm liszt általában elég). Foszlós krumpliskenyér Ma reggelre kisült az eddigi legfinomabb burgonyás kenyerem, ráadásul késleltetve sütöttem. Csak annak, aki szereti a finom, lágy, könnyű, foszlós kenyérkét: 250 g kenyérliszt 250 g finomliszt 3 kk száraz búzakovász 1,5 kk só 1,5 kk cukor egy kb 10 dkg-os héjában főtt krumpli hidegen lereszelve 5 dkg margarin 1,5 kk szárazélesztő 1 pohár joghurt kiegészítve vízzel 2,5 dl-re. Fűszerként köményt, vagy borsot, vagy mindkettőt egy kk-nyit, ha szeretitek. Severin, alapprogram.

33 Fekete kenyér Fekete kenyér (valójában csak sötétbarna, de 100 % rozs) 20 dkg teljes őrlésű rozsliszt 20 dkg sima rozsliszt 10 dkg rozspehely 280 ml víz 20 ml nescafé 20 ml olíva olaj 10 ml só 20 ml cukor 18 ml (12 g) élesztő por (Tesco) 20 ml rozskovász Először a gépben összedagasztom, majd kikapcsolom a gépet és 3 órát pihentetem. Amikor már kellemes savanykás szaga van, elindítom a 3:50 órás programon. Vigyázat! Nagyon ragacsos lesz a tészta, úgyhogy az elején a szokásosnál szárazabbra kell dagasztani. A kész kenyér is eléggé tömör. Spenótos kenyér 1 tojás + tej = 180 ml 20 ml olíva olaj 200 gr. mirelit spenót kiolvasztva 45O gr. teljes őrlésű liszt 5 ml őrölt bors 10 ml őrölt kömény 15 ml só 20 ml cukor 12 ml (8 g) porélesztő (Tesco) Sütés 3:50-es programon.

34 Tönköly zsemle 15 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt 15 dkg fehér tönkölyliszt 1, 25 dkg friss élesztő 1 evőkanál olívaolaj 2 dl langyos víz 1 evőkanál burgonyapehely 2 evőkanál lenmag (kb. 10 percre meleg vízbe áztattam 1 teáskanál méz ízlés szerint só A langyos vízbe belemorzsoltam az élesztőt, belekevertem a mézet, az olajat. A gép sütőedényébe kimértem a liszteket, sót, hozzáöntöttem a folyadékot, és a 6-os (tésztadagasztás) programon 30 perc alatt megkelesztettem a tésztát. Ezután gyúródeszkán beledagasztottam a lenmagot, majd a kész tésztát 12 db kis gombóckára osztottam. Kiolajoztam egy 12 lyukú muffinsütőt, bele a kis gombócok, 50 fokon kb. 15 perc kelesztés (duplájára nőtt), majd 200 fokon 20 perc sütés. Még melegen vízzel átkentem a tetejét, szép fényes lett. Nagyon könnyű, finom lett! Igazi, jó kis vacsi vajjal megkenve, friss salátával. Ónix (2004/1252) Grahames-krumplis kenyér 210 ml víz 2 kis mérő só 2 dl graham liszt 5 dl bl50 liszt 1 dl melegen összetört, kihűlt főtt krumpli 1 nagy mérő tejpor 1/3 normál budafoki kocka késhegynyi aszokrbinsav Hauser normál progi, közepes sütési szín.

35 (A dagasztás elején úgy tűnik, mintha csak 2 marék morzsa lenne, de végül jól öszeáll a tészta) Rozsos gyümölcsös kenyer 500g rozs liszt (Tescoba szoktuk venni hozza a pannon vilagos rozs lisztet) 3dl viz 1 tasak eleszto (dr. oetker fele 500g liszthez valo) 1/2 evokanal so 3 evokanal cukor Aszalt gyumolcsok es csonthejasok izles szerint. Mi altalaban aszalt szilvat, aszalt barackot, mazsolat, mogyorot, diot, kesudiot teszunk bele. Csak arra kell figyelni, hogy ne legyen tul sok, mert akkor a lapat nem tudja jol kikeverni a tesztat. Severin 2.40-es programjan szoktam csinalni. Félbarna kenyér Kb 60 dkg-os félbarna kenyér 1egész 1/8 adagolóedény víz kb 250ml 2kávéskanál /kicsi adagoló/ tengeri só 1evőkanál barna v. fehércukor /lapos k./ 2 evőkanál tej v. tejföl 2 evőkanál kukorica v. étolaj 1 púpos adagolóedény teljeskiőrlésű barnaliszt v. tönköly 2 púpos adagolóedény Bácskai fehérliszt 1 késhegynyi c vitaminpor v. fél összetört c vitamin 1 egész 1/4 kávéskanál francia élesztőpor magvak: natúr lenmag, napraforgó, tökmag, szezámmag,. 3óra 40- perces barnakenyér program.

36 A barna kenyérnek a cvitaminpor és a fehér liszt hozzáadása a trükkje. Pék mondta: barnakenyérhez is kell fehér liszt. Krumplis kenyér 1 dob. kefir + 2 dl víz, 40 dkg. finom liszt, kb. 5 dkg. italo-mix keverék krumplipelyhes (gyógynövény boltba szereztem be), 20 dkg. rétes liszt, 1,5 tk só 1,5 tk száraz élesztő (francia) 1 tk cukor 3 ek olaj 1 tk kovász por (ez elhagyható) Kukoricakenyér Hozzavalok: 25dkg kukoricaliszt, 20dkg buzaliszt, 2,5dl viz, 1 kaveskanal porcukor, 1 kaveskanal so, 1 evokanal olaj, 2 kaveskanal sutopor, 4dkg vaj, 2-3 evokanal tej, 1 evokanal mak. Elkeszites: Mely talban simara keverunk 17 dkg kukoricalisztet a meleg vizzel, a soval, a cukorral, az olajjal. Osszevegyitjuk a sutoport 10 dkg buzaliszttel, a maradek kukoricaliszttel, a mar elozoleg elkeszitett kukoricamasszaval simava, rugalmassa dolgozzuk. Lisztezett deszkara bouritjuk es osszegyurjuk a maradek buzalissztel. Kivajazott, magas peremu tepsibe lapitjuk a tesztat. Tetejet bekenjuk tejjel, beszorjuk a makszemekkel es elomelegitett, forro (250 fokos) sutoben percig sutjuk.

37 Burgonyas-kukoricas kenyer (Kenyersuto geppel keszitheto) Elkeszitesi ido 2 ora 20 perc Hozzavalok 69dkg-os kenyerhez: 1 comag szaritott sutoeleszto, 12dkg retesliszt, 24dkg kenyerliszt, 12 dkg kukoricaliszt, 15dkg hejaban fott (megtisztitott), melegen attort burgonya, 1 kiskanal so, 1 kiskanal cukor, 5dkg margarin, 1,9dl langyos tej. A haromfele lisztet osszekeverjuk, majd a felsorolas sorrendjeben a sutoedenybe toltjuk. A keszuleket kozepes sutesre allitjuk. Ha van idonk, celszeru kovaszt kesziteni (5dkg kenyerliszt, eleszto, cukor, tej) mivel igy magasabb lesz a kesz kenyer. Sajtos-kukoricas kenyer Elkeszitesi ido: 2 ora 20 perc Hozzavalok 67dkg-os kenyerhez: 1 csomag szaritott sutoeleszto, 20 dkg retesliszt, 15 dkg kukoricaliszt, csipet sutopor, 1 kiskanal so, 1 kiskanal cukor, 10dkg reszel eidami vagy trappista sajt, 3 dl langyos tejszin. Ketfele lisztet osszekeverjuk, majd a felsorolas sorrendjeben a sutoedenybe toltjuk es a keszuleket kozepes sutesre allitjuk. Langyosan fogyasztva fenseges izeket ad. Hamar kiszikkad ezert sokaig ne taroljuk. Tojasetelekhez illik a legjobban, de kinalhtjuk tejfeles martassal keszult hal- vagy szarnyas etelekhez. Alap zsemle Hozzávalók: 12 darab zsemléhez: 250 ml víz,

38 1 tojás, 450 g finomliszt, 1 TK só, 2 TK cukor, 25 g vaj, 1TK szárított élesztő (5ml) Sütés: Duogh, azaz tészta program, amikor kész gyúródeszkán kis liszttel formázni, tepsire téve percig, vagy míg duplájára nem dagad meleg helyen konyharuhával letakarva kelni, hagyni. Azután 180 C fokon, vagy 6-es gáz fokozaton kb percet sütni. Tipp: Tetejét 1 tojássárgája + 3 TK víz keverékével kenem meg. Lehet szezámmagot, vagy bármit rászórni. Némelyiknek éles késsel császárzsemleszerű vágást készítettem a tetején és azok sokkal szebbre és nagyobbra sültek. Francia vágott zsemle Hozzávalók: 45dkg finomliszt, 1.5kk só, 1kk cukor, 1.5dkg élesztõ, 1.5dl tej, 1.5dl víz Elkészítés: Az élesztõt keverjük el a langyos tejjel. A lisztet a sót, és a cukrot tegyük dagasztógépbe, majd egy kis mélyedést alakítsunk ki és ide öntsük az élesztõs tejet, és hintsünk rá egy kis lisztet percig hagyjuk állni, amíg az élesztõ el nem kezd dolgozni. Utána gyúrjuk össze, és adagoljuk hozzá a langyos vízet. A dagasztás után fedjük le és hagyjuk megkelni. A megkelt tésztát finoman átgyúrjuk, és 10 egyenlõ részre osztjuk. A kis darabokból kerek zsemléket formálunk, és késsel egymást keresztezõ vágással bemetszük a tetejüket. Sütõlapra helyezzük a zsemléket és kb. 30 percig pihentetjük õket. 200 C-ra elõmelegített sütõben 15 perc alatt készre sütjük.

39 Vajas kifli Hozzávalók: 50 dkg sima liszt (BL55), 5 dkg Kenyérvarázsos Falusi fehér kenyér koncentrátum, 4 dkg vaj, 2 evőkanálnyi tejföl, 2 evőkanálnyi cukor, 1 kávékanálnyi só, 2 dkg élesztő, 2,5 dl víz. A Tészta (Teig) programmal összedolgozott és előkelesztett tésztát lisztezett lapra tesszük, kb. fél cm vastagra nyújtjuk, majd 20x20 cm-es négyzetekre szabjuk, s az átlójuknál azokat is kettévágjuk. Az így kapott háromszögeket a szélesebb oldalról kezdve a csúcs felé feltekerjük. A kapott kifliket patkó alakban meghajtjuk és vékonyan kikent sütőlapra helyezzük úgy, hogy kelés közben se érjenek össze. Langyos helyen duplájára kelesztjük és sütés előtt vízzel vagy tojással megkenjük. Forró sütőbe tesszük, s öt percig 220 Celsius-fokon, majd 200 fokra visszavéve még további percig sütjük. Magyar Zsömle 50 dkg finomliszt, 2 dkg elesztö, 1 TK so, kb. 3 dl viz (36-38 C-os). Az elesztöt felfuttatod 1 teáskanal cukros vizben,és a géppel elkészítteted a tésztát. Atgyurod, 12 db-ra elosztod, es az asztal lapjan felgömbölyited. Olajozott lemezen, kb. 2-3 cm-es tavolsagban elhelyezed egymastol. A sütő lemezen ujra keleszted. Sütése 200 C-on perc. A zsemlek tetejét lekened vizes ecsettel, es nagyon fontos hogy amikor a tepsitket beteszed a sütöbe egy kis edénybe tegyél alulra vizet. Ettöl lesznek szep nagyok!!!! Magyar kifli Hozzavalok: 0,5 kg finomliszt, 2 dkg elesztö,1 dkg margarin, 2 dkg tejpor, 2 dkg cukor, 1 TK so, kb. 3 dl kezmeleg viz. A sütese ugyanaz mint a zsömleje.

40 Császárzsömle 45 dkg liszt, 1 evökanal cukor, 1 teaskanal so, 25 g élesztö, 2,5 dl tej, 30 g margarin,. Ugy keszül mint a magyar zsömle, csak sütes elött tejjel vagy felvert tojassal kened le, es makkal vagy kömenymaggal szorod meg a keresztvagas utan, amit a zsömlek tetejere csinalsz. Letakarva konyharuhaval, vagy anelkül hagyod kihülni a zsömleket, attol függ hogy ropogos vagy puha héjú zsömleket akarsz. Kenyérkifli Bármelyik kenyértésztából készíthetünk kiflit A kész tésztát lisztezett deszkára borítjuk és 5 egyforma cipóra osztjuk. A cipókat 1 cm vastag kerek lapokkányújtjuk, és keresztbe minden lapot 4 egyenlő részre vágunk. A háromszögeket a szélesebb felétől kezdve feltekerjük, majd kifli formára görbítjük. 30 percet kelesztjük tetejét tejjel megkenjük 200 fokon sütjük 15 perc múlva 150 fokon folytatjuk a sütést. A feltekerés előtt megkenhetjük olvasztott vajjal, akkor még finomabb. A következő recept mennyiségeit meg szoktam felezni és úgy teszem a gépbe, a tészta programra. Vizes zsemle I. Hozzávalók: 60dkg finomliszt 40 dkg rétesliszt 2 közepes főtt áttört burgonya 2 dkg élesztő 1-2 TK só diónyi margarin 6-7 dl víz langyosan az élesztőből kevés vízből és lisztből kovászt késziteni. Majd mindent be a gépbe és a tészta programmal kissé keményebb tésztát készítünk. Ha kész db zsemlét formálunk és 3-4 cm-re tesszük a sütőlapra

41 egymástól. 30 perc kelesztés után a tetejét megkennjük 1 evőkanál vízzel elkevert tojássárgával és 200 fokon sütjük, 15 perc múlva 150 fokra csökkentjük a hőt. Tejes zsemle Úgy készül mint a vizes zsemle I. csak víz helyett tejjel dagasztjuk. Garantáltan kipróbálva mindegyik (Hauser 800-asban), nagyon finik. Alap fehérkenyér A 75 dkg-os kenyérhez: a felsorolás sorrendjében rakd bele a hozzávalókat 2 EK olaj 2,5 dl langyos víz 40 dkg finomliszt 10dkg rétesliszt 1 és háromnegyed TK só 2 TK cukor 1 és negyed TK FRANCIA szárított élesztő 1 késhegynyi aszkorbinsav (Gyógyszertárban kapható) 1 EK sikér (szejtán - Búzahús néven Biotékában kapható) Ha nincs sikéred nem baj, annélkül is sikerül ez a recept, de ha tudod szerezd be, mert jobb lesz a kenyér állaga. Az aszkorbinsav viszont fontos. Az élesztőnél Oetkerből és Budafokinál 20%-kal többet használj, mert annyival gyengébbek. Frissből nem tudom mennyi kell, nem nagyon használom, mert a francia megbízhatóbb. (1 Kg-os kenyérhez nekem 1,5 dkg elég volt.) Ez egy jó alap recept lehet tovább módósítani, ha jól sikerült

42 Foszlós fehérkenyér (friss élesztővel) 2 EK olaj 1 pohár kefír és még annyi langyos víz, hogy a kettő együtt 3,3 dl legyen 40 dkg finom és 10 dkg rétes liszt 1 EK cukor 2 TK só kicsi bors és kömény (izlés szerint) 1 késhegynyi aszkorbinsav 1 dkg friss élesztő Közepes szinnel sütni. Sajtos kenyér 3 EK olaj 2,5 dl langyos víz, és bele 1 tojás 35 dkg finom és 15 dkg rétes liszt összekeverve 15 dkg eidami reszelt sajttal 1 TK cukor 1,5 TK só 1 késhegynyi aszkorbinsav 1 dkg friss élesztő

43 Világos szinnel sütni, mert elég barna lesz. (le szoktam a sütést állítani 5-8 perccel a program lejárta elött, akkor nem olyan sötét a héj szine) Korpás kenyér 40 dkg fehérliszt, 3 nagy mérő kenyérvarázs magvas keverék, 4 nagy mérő búzakorpa, 1 nagy mérő szejtan, 1 nagy mérő cukor (barnát használok), 1 kis mérő só, 1/2 csomag szárított élesztő (Oetker), 2 dl tej, 1 dl víz, egy tízdekás vaj (Mizo-t szoktam használni) 1/3-a Időnként teszek bele pluszban magokat (tökmag, napraforgómag, stb.) Alulra a folyadék + a só, rá a liszt, porok, vaj, élesztő.teljeskiőrlésű programon, sötétre sütöm. De csak mert imádom a nagyon sötét kenyereket...:-) Csináltam már tönkölybúza-lisztből is, fehér helyett. Finom lett, csak nem jött föl annyira. És próbáltam már Graham-liszttel is, úgy is finom! Lángos Hozzávalók: 3,8 dl langyos tej 60 dkg finomliszt 2 TK cukor

44 1,5 TK só 2 dkg élesztő Tésztakészítő program. Gyúródeszkán hengert formálunk belőle, majd 2-3 cm vastag szeletekre vágjuk. A szeleteket nyújtófával szétlapítjuk, vagy kézzel széthúzogatjuk és percnyi kelesztés után forró olajban (170 fok) szép pirosra megsütjük. Burgonyás lángos Hozzávalók: 3 dl langyos víz ha főt burgonyát teszünk bele, vagy 3,8 dl ha burgonyapelyhet. 45 dkg finomliszt 2 dkg élesztő 23 dk burgonya vagy 11 dkg burgonyapehely 1,5 TK cukor 2 TK só A főtt burgonyát forrón áttörjük, és ha kihűlt, a többi hozzávalóval a tésztakészítő programon elkészítettjük a tésztát. Gyúródeszkán hengert formálunk belőle, majd 2-3 cm vastag szeletekre vágjuk. A szeleteket nyújtófával szétlapítjuk, vagy kézzel széthúzogatjuk és percnyi kelesztés után forró olajban (170 fok) szép pirosra megsütjük. Káposztás lángos Hozzávalók: Az első receptben beírt lángos tészta Töltelékhez 60 dkg káposzta Olaj, cukor, só, őrölt bors,

45 A káposztát lereszeljük olajon, megpirítjuk és fűszerezzük, (mint a káposztás tésztánál) kihűtjük. Az elkészített kinyújtott lángosokra 1 kanálnyi tölteléket teszünk, és félbe hajtjuk, széleit összenyomkodjuk, majd nyújtófával még egyszer a tésztába nyomkodjuk a tölteléket. 10 percnyi kelesztés után forró olajban (170 fok) szép pirosra megsütjük. Krumplis kenyér Sikerült kikisérletezni a jó összetételt - Delton-hoz, hátha jó valakinek:-) ml langyos víz - 2,5 km só - 2 km cukor - csipet aszkorbin - 2,5 dkg Ráma margarin (ez csak úgy a hűtőből belecsipegetem) - 15 dkg főtt burgonya - 55 dkg finomliszt (BL-55) - szűk 1,5 km francia porélesztő 3 órás alapprogram, közepes héj Puha belső, jó ízű. (valaki írta, hogy ő előre megfőz 4-5 adagot és a hűtőben eláll, a 15 dkg-t mikróba felmelegíti - ez tényleg bevált, köszönet érte). Kétszínű kalács

46 2,7 dl tej 50 dkg liszt (42 dkg sima, es 8 dkg retes) 2 tojás sárgája 7 dkg puha vaj 7 dkg cukor Csipetnyi so, fél citrom reszelt heja 1 vanlias cukor 1,5 teáskanal francia eleszto 8 dkg mazsola (beaztatva) 2 evokanál kakao (+ csokiaroma :) pici aszkorbinsav Alap program (2:50), vilagos szin 2. dagasztas vegen kivettem, egyharmadat atgyurtam a kakaoval (nestquick + hagymomanyos), 2 hurkafelet kepeztem es ossszetekerve tettem vissza, ejteni mar nem tudta a tesztat, mert a lapatot mar nem tettem vissza. A tetejet megkenegettem vajas vanilias cukros langyos tejjel. (Az ustbol vettem ki 1-2 kanalnyit, meg az elejen). Vegul sutes utan ugyanezen tej vizzel higitott maradekaval lecsutakoltam nehany ecsetvonassal. Illatozott es fenylett ezerrel a barna heja, s olyan szepen hartyasan "el is valt", mint a gyari, bar azt nem tudom a mosdatasnak koszonheto-e :) Félbarna kenyér ml langyos víz - kb g vaj - 2 teáskanál barnacukor (a fehér is jó) - 1,5-2 teáskanál só - 3 teáskanál tejpor g fehér kenyérliszt

47 - 80 g teljes őrlésű rozsliszt - 80 g világos rozsliszt - 1 teáskanál francia élesztő - 1 teáskanál sikér - ízlés szerint magok (tök-, napraforgó-, lenmag stb.) esetleg 1 teáskanál kenyérvarázs kenyérfűszer... Rozsos kenyér 250 gr. sima liszt 250 gr. rozs liszt 1 1/2 kismérő cukor 2 kismérő só 25 gr. Rama 1 tojás sárgája 120 gr. tejföl 120 ml. víz 120 ml. tej 2 dkg friss élesztő csipet aszkorbin Kotányi kenyérfűszer keverék Tönköly-rozsos kenyér

48 25 dkg rozsliszt 20 dkg teljes kiörlésű tönkölybúza 3 evőkanál olivaolaj 2 kismérő só 1 kismérő barnacukor 1 cs. Oeker élesztő ) de most épp kaptam franciát!:)) nemtom mennyi dkg, de nem sok órölt lenmag (ami ugye ugrált:)) valamennyi napraforgó mag 300 ml víz Tönkölybúzás kenyér. 25 dkg rozsliszt 20 dkg teljeskiörlésű tönkölybúza liszt 300 ml víz 3 EK kukoricacsíra olaj 2 kismérő só 1 kismérő barnacukor 15 g. rozskovász (Kenyérvarázs termék, bioboltokban kapható 2 kismérő szárított élesztő kenyérfűszer (kömény, koriander, édeskömény) csilingelésnél magokat lehet hozzáadni (napraforgó, lenmag, akármi hasonló) Sárgarépás kenyér Sárgarépát megtisztítani,lereszelni, kinyomkodni és 200 gr.-ot kimérni.

49 225 ml. víz 50 ml. étolaj 1 csapott tk. só 400 g. búzaliszt 1 tk. cukor 1 cs.szárított élesztő hangjelzésnél bele a répát édes változatához még 2 EK. cukor és a répa felét almával helyettesítjük. Esetleg citromhéj is mehet bele. Burgonyapelyhes kenyér 55 dkg finomliszt 15 dkg rétesliszt 3,6 dl víz 3 EK olaj 1 és háromnegyed TK Francia instant élesztő 2,5 TK só, 1,5 EK cukor Késhegynyi aszkorbinsav. Ha teszek bele 5 EK burgonya pelyhet (ennyi mennyiséget akkor elveszek a lisztből) még finomabb a kenyér és nehezebben szárad ki. Severin géppel. Grahamlisztes kenyér

50 30 dkg graham 30 dkg sima 3,5 dl. víz mindenféle magok 2 evőkanál kukoricacsíra olaj 1 nagymérő kovászpor 1,8 dkg élesztő kenyérfűszer valamennyi reszelt sajt és a tetejét is megszórtam reszelt sajttal Szõlõkivonatos kenyér (kenyérvarázs) 25 dkg Szõlõkivonatos sütõkeverék 12,5 dkg kenyérliszt (BL 80) 12,5 dkg világos rozsliszt (RL 90) 3,2 dl langyos víz 1,2 dkg friss élesztõ