Az italok élettani funkciója

Méret: px

Mutatás kezdődik a ... oldaltól:

Download "Az italok élettani funkciója"

Henrik Bognár
8 évvel ezelőtt
Látták:

1 Bor és gasztroturizmus menedzser szakirányú továbbképzés Eger, 2014.november Dr. Tóthné Igó Zsuzsanna Tanár EKF-GTK Turizmus Tanszék Italismeret

2 Az italok élettani funkciója Szénhidrátok, zsiradékok és fehérjék nélkülözhetetlen energiát adnak Élettani funkciók fenntartása Hőmérsékletszabályozás: Verejtékezés Hőkibocsátás

3 Élettani funkció Az emberi szervezet %-a víz Naponta két liter víz bevitele szükséges Ideális folyadékszükséglet Koronként változó Csecsemő 70 % Fiatalkorban 60% Időskorban 50 %

4 Élettani funkció Izomszövetek rugalmassága A bőr feszessége Sok folyadék- folyadékkiválasztás Sűrűség Sűrűsödés- szomjúság Hígulás fokozott vizeletkiválasztás Sóösszetétel - teljesítménycsökkenés

5 Folyadékpótlás Mindennapi élet Sportolás Fokozott folyadék szükséglet Előtte fél órával Közben percenként Utána 10 percen belül Nátrium, magnézium,klór, kálium

Cukrot nem tartalmazó: Szikvíz Ivóvíz Ásványvíz

6 Az italok csoportosítása Alkohol tartalmú Borok Sörök Szeszesital alapú termékek alkoholmentes Szénsavas üdítők Cukrot nem tartalmazó: Szikvíz Ivóvíz Ásványvíz Cukortartalmú Gyümölcs alapú Szörpök Növényi kivonat alapú (kólák, tonikok)

7 Az italok csoportosítása Szénsavmentes üdítők Gyümölcs és zöldséglevek Szűrt levek Rostos levek Szénsavmentes üdítők Ásványvizek gyógyvizek

8 Alkoholmentes italok tárolása Felszolgálása értékesítése Kávé, tea Alkaloidok Serkenti az agyműködést Fokozza a szellemi teljesítményt Élénkíti a szívműködést Csökkenti a fáradtságot Nagy mennyiségben káros

9 A kávé Minőségét befolyásolja A nyers kávé minősége Kávékeverék Pörkölés Csomagolás a víz minősége Az őrlés finomsága Megfelelő adagolás A kávéfőzés típusa, szakszerűsége

10 tea A teacserje feldolgozott levele, forrázata 5 ezer év Kelet-India, Kína Európa XVI. század Japán

11 tea Minőség Levelek mérete Feldolgozása származási helye Száraz, hűvös helyen tárolandó Teakészítés Vízforralás Cserép, porcelán,hőálló edény Forrázási idő Élénkítő Gyógyhatású

12 Alkohol tartalmú italok Az alkohol élettani hatása Szájüregben fokozza a nyálelválasztást Gyomorban serkenti a gyomornedv termelődést Segíti az emésztést Energiát ad a szervezetnek

13 Túlzott alkoholfogyasztás Rövid idő alatt felszívódik A zsíros étel lassítja az alkohol felszívódását A szénsavas gyorsítja Az idegrendszer működését befolyásolja Zavart állapot,önellenőrzés megszűnése, öntudatvesztés Alkoholizmus véralkoholszint:vérben lévő akoholtartalom ezrelékben

14 A bor A szőlőből származó must vagy cefre alkoholos erjesztésével készített ital Bortörvény 1997 Bortermelő országok: Olaszország 50 millió hl/év Spanyolország 40 millió hl/év Franciaország millió hl/év Borfogyasztás: 60-70l/fő/év Németország, Oroszország, Görögország,Bulgária, Argentína, Chile, Brazília, USA, Kanada

15 Magyarország 3-5 millió hektoliter évente, A 90-es évek óta csökken a szőlőtermő terület nagysága. Jelenleg hektáron van szőlő. 2/3 rész fehér 1/3 rész vörös, rozé, siller Borfogyasztás: l/ fő/év

16 Magyarország klimatikus viszonyai szerint alkalmas bortermelésre Borvidékek - bortörvény szerint 22 borvidék Bortermelő helyek: Elnevezésük nagy városokhoz kötődik: egri, szekszárdi, tokaji stb. Szőlőtermelő tájak:alföld, Észak- Magyarország, Dél-Dunántúl, Észak- Dunántúl

17 A bor A szőlő feldolgozása Szüret Bogyózás Zúzás Must Sajtolás Erjesztés Fehérborok Vörösborok-héjon erjesztés vagy A bor kezelése Pinceműveletek Bor fejlődésének elősegítése, Íz, illat, zamat Állandóság

18 Pinceműveletek Alapvető: töltögetés,kénezés, fejtés Iskolázó: szeparálás,derítés, szűrés, háziasítás Javító: sav, alkohol, cukortartalom, Borospincék szín, íz, illatjavítás A bor fejlődése: oxidatív, reduktív (könnyű, üde) Tölgyfahordók 136l gönci hordó, 220 l, 10 hl Barrique - füstös 225l-300l

19 A borok forgalomba hozatala Palackozott Hordós Palackok, füredi, rajnai, bordói, tokaji Dugó Kupakolás Címkézés Szállítás

20 A bor minősége Kémiai összetétel Alkohol, Szénhidrát Szénsavak Íz, illat, aroma anyagok Egyéb vegyületek Érzékszervi tulajdonságok Szín Tisztaság: tükrös, tiszta, opálos,zavaros,törött, fátyolos Illat-buké Íz-aroma Alkotórészek összhangja

21 A bor típusai Természetes borok Asztali Minőségi Különleges minőségi borok pl.- Tokaji Likőrborok Szénsavas borok

22 Likőrborok Csemegeborok: természetes erjedéssel, majd a cukortartalmat beállítják: Portói, Madeira,Malaga, sherry borok Ürmösborok. Természetes fűszerek Fűszerezett borok: mesterséges aromák, vermutok,rosso, bianco, dry, bitter

23 Szénsavas borok Pezsgő Palackban vagy tartályban erjesztett Champagne-i eljárás: Alapbor+cukorszirup, fajélesztő2-3 hónapig erjesztik 1 éves érlelés Tisztítás, szűrés Expedíciós likőr hozzáadása Parafa dugó

24 Pezsgők Törley, BB, Hungária Henkell, Asti

25 Sörök Árpából vagy búzamalátából Készített Komlóval ízesített Sörélesztővel erjesztett Szénsavas üdítő ital Folyékony kenyér

26 sörfőzés Sörlé előállítás (cefrézés) Sörlé erjesztése 5-12 fokon, 6-10 napig Utóerjedés, ászokolás: zárt tartályokban 1-4, 3-6 hónap Szűrés, fejtés Hordó, palack,doboz, tank Stabilitás, eltarthatóság

27 A sör érzékszervi tulajdonságai Szín: világos, barna Íz és illat: kerek, kellemesen keserű,telt, testes, csípős Habtulajdonság Habtartósság fontos értékmérő tulajdonság Tisztaság

28 A sörök Színük szerint: Pilseni, Bécsi, Müncheni Extrakt tartalom szerint: Minőségi és kommersz Alkoholtartalom szerint: Alkoholmentes, alkohol szegény, nagy alkoholtartalmú Töltés szerint: Palackos, hordós, dobozos

29 Szeszesital készítmények Növényi erjesztett termékek lepárlása Különböző alapanyagok összekeverése Magas alkoholtartalmú italok

30 Párlatok Gyümölcspárlatok, pálinkafélék Gabonapárlatok, whisky, gin, vodka Borpárlatok: konyak és brandy Egyéb : rum, kereskedelmi pálinka

31 Likőrök Kereskedelmi-kommersz likőrök Mesterséges aroma, alacsony alkoholtartalom Magas cukortartalom Különleges likőrök Keserű - Unicum Növényi- Hubertus Fűszerlikőrök- kömény, ánizs Gyümölcslikőrök- Bonbon-meggy, Cherry, Tripli sec Emulziós- Tojáslikőr, rumpuncs

32 Összegzés Az italok megválasztása tökéletesíti az asztali örömöket Összhang, harmónia Aperitiff, Kísérő, Emésztést elősegítő hatásuk A jó választás, az ízlés, a divat, a társaság, az alkalom meghatározza, mit, mikor, hogyan fogyasztunk

Hasonló dokumentumok

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-702 számú irányelv

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-702 számú irányelv MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-702 számú irányelv (régi 2-96 számú irányelv) Sör Beer Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 2013. május (3. kiadás) I. Általános rendelkezések