Technológiai fejezet

Átírás

1 Technológiai fejezet 1.1. FOGALOMMEGHATÁROZÁSOK 1. BOROK ELŐÁLLÍTÁSA A szőlőtermesztéshez kapcsolódó fogalmak Magyarország szőlőtermesztési övezetbe sorolása Magyarország egész területe a C.I.b. szőlőtermesztési övezetbe került besorolásra, ennek értelmében a csatlakozás napjától az alábbi borászati paraméterek betartása lesz kötelező: Megnevezés Természetes alkohol-tartalom, legalább: asztali borok esetén 10 éves átmeneti időszak után Természetes alkohol-tartalom, legalább, minőségi borok esetén Teljes alkohol-tartalom, asztali borok esetén legfeljebb, Teljes alkohol-tartalom, minőségi borok esetén legalább, Tényleges alkohol-tartalom, asztali borok esetén legalább, Mustjavítás cukorral asztali és minőségi borok esetén legfeljebb Alkohol-tartalom kiegészítésének felső határa asztali és minőségi borok esetén Savtartalom kiegészítése asztali és minőségi borok esetén Csak rendkívüli időjárás esetén Jellemző 7,7 térf. % (13 mustfok) (8,0 térf. %, 13,5mustfok) 9,1 térf.% legfeljebb 15,0 térf % 9,0 térf % 9,0 térf % 2,0 térf % 12,5 térf% (18,6 mustfok) must 1,5 bor 2,5 1

2 A borászathoz kapcsolódó fogalmak 1. Friss szőlő: a szőlőnek bor készítésére, előállítására használt érett vagy enyhén töppedt gyümölcse, amelyet szokásos borászati eszközökkel lehet zúzni vagy préselni, és amelyben spontán módon beindulhat az alkoholos erjedés Töppedt szőlő: az élettanilag a teljes érésen túljutott, a vízvesztés következtében az értékes alkotórészek betöményedésével jellemezhető szőlőtermés, amelyet a Botrytis még nem támadott meg és amelynek cukortartalma legalább 272 g/l Aszúsodott szőlő: a teljes érésen túljutott, Botrytis által átszőtt, töppedt szőlőtermés, amelynek cukortartalma legalább 450 g/l Szőlőmust: a friss szőlőfürtnek a szilárd részeitől természetes úton vagy fizikai eljárások révén elválasztott leve, amelynek tényleges alkoholtartalma legfeljebb 1 térfogatszázalék. Nem tekinthető mustnak a sűrített mustból visszahígított szőlőlé Részben erjedt szőlőmust: a szőlőmust erjedése által nyert termék, amelynek tényleges alkoholtartalma nagyobb 1 térfogatszázaléknál, de kisebb a termék összes alkoholtartalmának háromötödénél. Egyes olyan m. t. minőségi borok, amelyek tényleges alkoholtartalma kisebb az összes alkoholtartalmuk háromötödénél, de legalább 4,5 térfogatszázalék, nem tekintendők részben erjedt szőlőmustnak. Nem tekintendő erjedésben lévő szőlőmustnak a Tokaji eszencia sem, amelynek tényleges alkoholtartalma legalább 450 g/l-es cukortartalma miatt lehet 4,5 térfogatszázalék alatti is Töppedt szőlőből nyert, részben erjedt szőlőmust: töppedt szőlőből nyert szőlőmust részleges erjesztésével készített termék, amelynek erjedés előtti teljes cukortartalma legalább 272 gramm/liter, természetes és tényleges alkoholtartalma legalább 8 térfogatszázalék /1999/EK rendelet I. melléklet 1., az évi CXXI. törvény helyett 2 3. A Technológiai Bizottság javaslata 3 3. A Technológiai Bizottság javaslata 4 2a és 1493/1999/EK rendelet I. melléklet 2. és 1a Az évi CXXI. törvény kiegészítésével 5 2a 1493/1999/EK rendelet I. melléklet 3. 2

3 Töppedt szőlőből nyert, részben erjedt szőlőmustot kizárólag túlérett szőlőből készített borok előállításához lehet forgalomba hozni. 6 ** 7. Alkohol hozzáadásával fojtott, friss szőlőből nyert must: olyan termék, amelyet a Nemzeti Fajtajegyzékben szereplő borszőlőfajta olyan nem erjedt mustjából készítenek, amelynek természetes alkoholtartalma legalább 8,5 térfogatszázalék (magyar mustfoka legalább 14, cukortartalma 142 g/l), és a tényleges alkoholtartalma az alkohol hozzáadása után legalább 12,0 térfogatszázalék és legfeljebb 15,0 térfogatszázalék lehet. A musthoz hozzáadott alkohol lehet borászati eredetű legalább 95 térfogat-százalékos tényleges alkoholtartalmú semleges alkohol, vagy olyan, a bor lepárlásából származó, nem finomított termék, amelynek tényleges alkoholtartalma legalább 52 térfogatszázalék és legfeljebb 80 térfogatszázalék Tartósított must: az a must, amely megengedett fizikai vagy kémiai módszert alkalmazva erjedésmentesen tárolható Sűrített szőlőmust: a kizárólag a Nemzeti Fajtajegyzékben szereplő borszőlőfajtákból származó must víztartalmának részleges elvonásával előállított, nem karamellizált cukortermék, amelyet tetszőleges, engedélyezett módszerek alkalmazásával közvetlen hőhatású besűrítés kivételével úgy készítenek, hogy 20 o C-on a refraktométerről leolvasott érték legalább 50,9% és olyan mustból készíthető, amelynek cukortartalmát nem javították, legalább 13 magyar mustfoknak megfelelő cukrot tartalmaz, (cukortartalma 130 g/l), a legkisebb természetes alkoholtartalma legalább 7,5 térfogatszázalék, a tényleges alkoholtartalma az 1 térfogatszázalékot nem haladja meg. A sűrítésre felhasználható must savtartalmát szükség esetén tompítani lehet a. 1493/1999/EK rendelet I. melléklet 4. ** EU csatlakozás után érvényes előírás /1999/ EK rendelet I. melléklet Az évi CXXI. törvény a 1493/1999/ EK rendelet I. melléklet 6., az évi CXXI. törvény helyett 3. A Technológiai Bizottság javaslata ** EU- csatlakozás után érvényes előírás 3

4 10. Töményített must*: a kizárólag a Nemzeti Fajtajegyzékben szereplő borszőlő-fajtákból származó must víztartalmának részleges elvonásával előállított, termék Finomított szőlőmustsűrítmény**: olyan nem karamellizált folyékony termék,-amelyet a szőlőmust részleges vízelvonásával állítanak elő, amihez a közvetlen hőhatás kivételével bármely engedélyezett módszer alkalmazható oly módon, hogy 20 C-on a refraktométerről leolvasott érték legalább 61,7 %; - amelyet a savtalanítás és a cukortól eltérő összetevők eltávolításának céljából engedélyezett módszerekkel kezeltek, - amelynek a következő tulajdonságai vannak: - ph-ja legfeljebb 5, 25 Brix-értéken, - optikai sűrűsége 425 nanométeren 1 centiméteres vastagságon, 25 Brix-értéken legfeljebb, mint 0,100, - szacharóztartalom nem mutatható ki benne, - Folin Ciocalteau-indexe legfeljebb 6, 25 Brix-értéken, - titrálható savtartalma az összes cukortartalom kilogrammjára vonatkoztatva legfeljebb, 15 milliekvivalens (1,2 g/l). - kén-dioxid-tartalma az összes cukortartalom kilogrammjára vonatkoztatva legfeljebb, 25 milligramm, - összes kationtartalma az összes cukortartalom kilogrammjára vonatkoztatva legfeljebb, 8 milliekvivalens (0,64) g/l, - vezetőképessége 25 Brix-értéken és 20 C-on legfeljebb, 120 micro- Siemens/centiméter, - hidroxi-metil-furfurol-tartalma, az összes cukortartalom kilogrammjára vonatkoztatva, legfeljebb 25 milligramm, - mezoinositol nyomokban található benne, - tényleges alkoholtartalma legfeljebb 1 térfogatszázalék 11 - amely olyan szőlőmustból készül, amely rendelkezik legalább 7,5 térfogatszázalék természetes alkoholtartalommal (13 magyar mustfok). 10 2a 1493/1999/EK rendelet I. melléklet a 1493/1999/EK rendelet I. melléklet 7. 4

5 A ref% és a Brix-értékek a must szárazanyag-tartalmat adják meg. 12. Szőlőlé: olyan, nem erjesztett, de erjeszthető folyékony termék, amelyet megfelelő kezeléssel állítottak elő friss szőlőből, vagy szőlőmustból, vagy visszahígítással: sűrített szőlőmustból, vagy sűrített szőlőléből, hogy így változatlan állapotában fogyasztásra alkalmas legyen és amelynek tényleges alkoholtartalma legfeljebb 1 térfogatszázalék Sűrített szőlőlé: nem hőkezelt (nem karamellizált) szőlőlé, amelyet a szőlőlé részleges vízelvonásával állítanak elő, amihez a közvetlen hőhatás kivételével bármely engedélyezett módszer alkalmazható oly módon, hogy a refraktométeren 20 C-on leolvasott érték legalább 50,9 százaléknál, és amelynek tényleges alkoholtartalma legfeljebb 1 térfogatszázalék Szőlőcefre (törkölyös must vagy törkölyös bor): bogyózott és/vagy zúzott szőlő, amely a szőlő erjedésmentes, erjedő vagy kierjedt levét részben vagy egészében, továbbá a szőlőfürt szilárd részeit tartalmazza Borseprő: a must erjedése után, a bor tárolása folyamán vagy egy engedélyezett kezelés után a tárolóedényekben lerakódó, bort tartalmazó üledék, valamint e termék szűréséből vagy centrifugálásából származó maradék. Borseprőnek tekintendők a következők is: - a tárolás folyamán vagy egy engedélyezett kezelés után a tárolóedényekben lerakódó, szőlőmustot tartalmazó üledék, - a derített mustnak és bornak az üledéke(derítési alj) 15, - a kékderítési seprő (kékalj) 16, (a sárgavérlúgsóval derített bor üledéke), valamint - ezeknek a szűréséből vagy centrifugálásából származó maradék (seprőtészta). 17 A borseprő préselése tilos /1999/EK rendelet I. melléklet /1999/EK rendelet I. melléklet Az évi CXXI. törvény 14. (2) Az évi CXXI. törvény Az évi CXXI. törvény 17 2b 1493/1999/EK rendelet I. melléklet 20., az évi CXXI. törvény helyett 5

6 16. Aljbor*: 13 tömegszázaléknál (MM ) kevesebb természetes eredetű cukrot tartalmazó mustból vagy a cefre utópréseléséből származó melléktermék, vagy a Nemzeti Fajtajegyzékben nem szereplő szőlőfajtából származó bor Töményített bor: az a bor, amelynek természetes víztartalmát fagyasztás útján vagy egyéb fizikai módszerekkel csökkentették, és amelynek alkoholtartalma legfeljebb 22,5 térfogatszázalék. 19 * Bor töményítésének nem lehet az a hatása, hogy annak eredeti térfogata 20%-nál többel csökken, és a töményítés nem növelheti a bor természetes alkoholtartalmát 2 térfogatszázaléknál nagyobb mértékben. 20 ** 18. Borecet gyártására szolgáló bor*: a borból magas fokú vagy középfokú borpárlat vagy finomszesz hozzáadásával készült termék, amelynek az alkohol ecetsavas erjedéséből származó ecetsavtartalma legalább 3,0 g/l, vagy ecetsav hozzáadásával kiegészített ecetsavtartalma legalább 15 g/l Borecet**: olyan ecet, - amelyet kizárólag a bor ecetsavas erjedése által nyernek és - amelynek összes savtartalma ecetsavban kifejezve legalább 60 gramm/liter Hibás vagy beteg must vagy bor az a rendellenes színű, hibás illatú, hibás ízű vagy zamatú must, illetve bor, amely az engedélyezett eljárások 23 alkalmazásával és anyagok használatával megjavítható vagy meggyógyítható, továbbá EU csatlakozás után. * EU-csatlakozásig érvényes előírás 18 1b Az évi CXXI. törvény * EU-csatlakozásig érvényes előírás ** EU-csatlakozás után érvényes előírás 19 1b Az évi CXXI. törvény /1999/EK rendelet V. melléklet D (6) Az évi CXXI. törvény /1999/EK rendelet I. melléklet Jelen rendelet mellékleteiben 6

7 - az az ecetesedésnek indult bor is, amelynek illósav-tartalma, ecetsavban kifejezve literenként aszúbor esetén a 2,0 grammot, vörös- és sillerbor esetén az 1,2 grammot, fehér- és rozébor esetén pedig az 1,0 grammot meghaladja, de a 3,0 grammot nem éri el Romlott must vagy bor: amely az engedélyezet 25 eljárások alkalmazásával és anyagok használatával nem javítható, vagy nem gyógyítható must vagy bor, vagy amelynek illósav-tartalma, ecetsavban kifejezve, meghaladja a 3g/l-t Szőlőtörköly: az erjedt vagy nem erjedt friss szőlő préseléséből származó maradvány Törkölybor**: olyan termék, amelyet - a vízben áztatott, kezeletlen szőlőtörköly erjesztésével, vagy - az erjesztett szőlőtörköly vízzel való kilúgozásával nyernek. 28 A törkölybor készítése Magyarországon tilalom alá esik. 24. Párlási célra szolgáló szeszezett bor (Brennwein): olyan termék, - amelynek tényleges alkoholtartalma legalább 18 térfogatszázalék és legfeljebb 24 térfogatszázalék; - amelyet kizárólag úgy állítottak elő, hogy egy maradékcukrot nem tartalmazó borhoz olyan, bor lepárlásából származó, nem finomított terméket adnak hozzá, amelynek maximális tényeges alkoholtartalma 86 térfogatszázalék, és - illósav-tartalma, ecetsavban kifejezve, legfeljebb 1,5 gramm/liter Bor: kizárólag zúzott vagy nem zúzott friss szőlő, vagy szőlőmust teljes vagy részleges alkoholos erjedésével nyert termék 30 (bort forgalomba hozni kizárólag származási bizonyítvánnyal lehet) Az évi CXXI. törvény Jelen rendelet mellékleteiben Az évi CXXI. törvény /1999/EK rendelet I. melléklet 21., az évi CXXI. törvény helyett ** EU-csatlakozás után érvényes előírás /1999/EK rendelet I. melléklet /1999/EK rendelet I. melléklet 23., az évi CXXI. törvény helyett /1999/EK rendelet I. melléklet 10., az évi CXXI. törvény helyett 7

8 26. Még erjedésben levő újbor: olyan bor, amelynek alkoholos erjedése még nem ment teljesen végbe, és amelyet még nem fejtettek le a seprőjéről Nyersbor: az előírásoknak megfelelő, közfogyasztásra alkalmas állapot eléréséhez meghatározott anyagok hozzáadását és eljárások alkalmazását igénylő szőlőbor. 33 * 28. Asztali bor előállítására alkalmas bor: - amelyet kizárólag a Nemzeti Fajtajegyzékben szereplő borszőlőfajtákból állítanak elő,** - amelynek legalacsonyabb természetes alkoholtartalma legalább 7,5 térfogatszázalék (vagyis amely legalább 13 magyar mustfoknak megfelelő cukrot tartalmaz) Túlérett szőlőből készült bor**: olyan bor, amelyet mustjavítás nélkül állítanak elő a Nemzeti Fajtajegyzékben borszőlőként osztályba sorolt szőlőfajták terméséből, amelynek természetes alkoholtartalma nagyobb 15 térfogatszázaléknál, összes alkoholtartalma legalább 16 térfogatszázalék, a tényleges alkoholtartalma legalább 12 térfogatszázalék. A termék számára érlelési időtartam írható elő Mustjavítás: a must cukortartalmának növelése a természetes alkoholtartalom növelése céljából, a bortörvény és az 5. mellékletben engedélyezett mértékben és anyagokkal Palackállóság: palackálló az a bor, amely szakszerű szállítási, tárolási és fogyasztási körülmények mellett a vonatkozó termékleírásokban meghatározottak szerint tiszta és üledékmentes marad, érzékszervi tulajdonságai hátrányosan nem változnak meg Az évi CXXI. törvény /1999/EK rendelet I. melléklet A Technológiai Bizottság javaslata * EU-csatlakozásig érvényes előírás 34 2b Az 1493/1999/EK rendelet I. melléklet 12. ** EU-csatlakozás után érvényes előírás /1999/EK rendelet I. melléklet és Az évi CXXI. törvény /1999/EK rendelet V. melléklet C, D 37 3 A Technológiai Bizottság javaslata 8

9 32. Termelő: minden olyan természetes vagy jogi személy vagy ilyen személyek csoportja, aki bort készített friss szőlőből, szőlőmustból vagy részben erjedt szőlőmustból vagy még erjedésben lévő újborból, amelyet személyesen készített vagy vásárolt Lepárló (személy): bármely természetes vagy jogi személy vagy ilyen személyek csoportja aki/akik a bort, a szeszezett bort, a borkészítés vagy a szőlő bármely más feldolgozásának melléktermékét párolja le Szőlő- és boreredetű alkoholok és párlatok fogalmai 1. Illetékes intervenciós hivatal: az az állam által kijelölt hivatal, ahol a lepárlásra szánt bor beszállítására szóló szerződések vagy jelentések átvétele és jóváhagyása, valamint a bornak a szeszezett bor készítésére történő szállítására vonatkozó szerződések átvétel és jóváhagyása történik, amelynek területén a bor a szerződés vagy a jelentés benyújtásakor található vagy ahol a bort lepárolják. 39** 2. Semleges alkohol: olyan etil-alkohol - amelyet kizárólag erjesztett szőlőeredetű alapanyagokból nyernek lepárlással úgy, hogy a desztillátum alkoholtartalma legalább 96 % vol, - amelynek érzékszervi tulajdonságán kizárólag a nyersanyag ízére jellemző tulajdonságok érezhetők, idegen íz, illat nem érzékelhető, - amelynek összes savtartalma nem haladja meg ecetsav grammjában kifejezve az 1,5 g/hl értéket abszolút alkoholra vonatkoztatva, - amelynek összes észter - tartalma nem haladja meg etil - acetát grammjában kifejezve az 1,3 g/hl értéket abszolút alkoholra vonatkoztatva, - amelynek aldehid tartalma nem haladja meg acetaldehid grammjában kifejezve a 0,5 g/hl értéket abszolút alkoholra vonatkoztatva, - amelynek metil - alkohol - tartalma nem haladja meg grammban kifejezve az 50 g/hl értéket abszolút alkoholra vonatkoztatva, - amelynek cukormentes extrakt tartalma nem haladja meg grammban kifejezve az 1,5 g/hl értéket, abszolút alkoholra vonatkoztatva, - amelynek nitrogéntartalmú illékony bázisok tartalma nem haladja meg nitrogén grammban kifejezve a 0,1 g/hl értéket, abszolút alkoholra vonatkoztatva, - amelyben furfurol nem mutatható ki /1999/EK rendelet /2000 /EK rendelet 41. cikk 1.d) ** EU csatlakozás után 9

10 3. Nyersalkohol: olyan etil alkohol, amelyet kizárólag erjesztett szőlő eredetű alapanyagokból nyernek egyszeri lepárlással úgy, hogy a desztillátum alkoholtartalma legalább 52 % vol Törkölypálinka vagy törkölypárlat : olyan szeszesital, - amelyet szőlőtörkölyből erjesztettek és pároltak le vagy vízgőzzel vagy víz hozzáadása után. A szőlőtörkölyhöz 25 kg/100 kg törkölymennyiségben borseprőt is hozzá lehet adni, amennyiben a borseprőből keletkező alkohol mennyisége nem haladja meg a késztermék alkoholtartalmának 35 % vol - át. A párlat alkoholtartalma legfeljebb 86 % vol lehet, ugyanilyen alkoholtartalomra való újradesztillálás meg van engedve. - amelynek illóanyag-tartalma legalább 140 g/hl értéket, abszolút alkoholra vonatkoztatva - amelynek metil-alkohol tartalma legfeljebb 1000 g/hl értéket, abszolút alkoholra vonatkoztatva. Törkölypárlat a törkölyből csak közvetlen lepárlással készíthető, vagyis nem használható olyan eljárás, amelynél először nyersalkoholt készítenek, majd azt visszahígítják és újrapárolják. A törköly vagy "törkölypárlat" kifejezést helyettesítheti a "grappa" név, de csak kizárólag az Olaszországban termelt szeszesitalok megnevezésében Szőlőpálinka vagy szőlőpárlat: olyan szeszesital - amelyet kizárólag friss szőlőből, vagy a szőlő mustjának alkoholos erjesztésével és lepárlásával nyernek - amelyet legfeljebb 86 % vol alkoholtartalomra párolnak - illóanyagtartalma legalább 200 g/hl érték, abszolút alkoholra vonatkoztatva - maximális metil-alkohol tartalma 1000 g/hl érték, abszolút alkoholra vonatkoztatva. 6. Boralkohol: olyan etil - alkohol, - amelyet kizárólag borból, aljborból, borseprőből, hibás vagy beteg borból vagy A Szeszipari Szövetség és Terméktanács javaslata /1999/EK rendelet 3. Az EU csatlakozásig 10

11 - desztilláláshoz felerősített borból nyernek lepárlással, vagy újralepárlással úgy, hogy a desztillátum alkoholtartalma több mint 86 % vol és kevesebb mint 96%(V/V). 7. Borpárlat: olyan szeszesital, amelynek előírásait a vonatkozó rendelet tartalmazza, 42 továbbá: amelyet lepárlással borból, aljborból és borseprőből is nyerhetnek. 43 Ha ezt az ital érlelik, akkor bocsátható " borpárlat " néven szabadforgalomba, ha az érlelési idő legalább olyan hosszú, mint a 8. bekezdésben leírt termékek esetén Brandy vagy weinbrand :olyan szeszesital, amelynek előírásait a vonatkozó rendelet tartalmazza, 45 továbbá: - amelyet borpárlatból állítanak elő és amelyhez hozzáadnak/vagy nem, 94,8 %(V/V)- nál kevesebb alkoholtartalomra bárolt boralkoholt, feltéve, hogy az említett desztillátum mennyisége a késztermékben nem haladja meg az 50%-os térfogatarányt. 46 Különleges megkülönböztetésre használható jelzések: VS, VSOP és XO. Ezen jelzések használatát az Országos Borszakértő Bizottság (OBB) javaslata alapján az OBI határozatban engedélyezi. A határozat kiadásához az OBB javaslata mellett szükséges a minimális érlelési idő igazolása a következők szerint. Különleges jelzés Minimális érlelési idő VS 2 év VSOP 3 év XO 6 év Az érlelés alatt 1000 liternél kisebb tölgyfahordóban történő érlelést kell érteni. Az érlelési idő az elegyítéshez felhasznált brandy tételek térfogatban számított súlyozott érlelési ideje /98 EGK rendelet, amelynek megfelel a Magyar Élelmiszerkönyv /89 előírása (2001. évi módosított kiadás) A Szeszipari Szövetség és Terméktanács javaslata EU csatlakozásig érvényes /98 EGK rendelet, amelynek megfelel a Magyar Élelmiszerkönyv /89 előírása (2001. évi módosított kiadás) 1. 4.f /98 EGK rendelet, amelynek megfelel a Magyar Élelmiszerkönyv /89 előírása (2001. évi módosított kiadás) A Szeszipari Szövetség és Terméktanács javaslata A Szeszipari Szövetség és Terméktanács javaslata 11

12 9. Seprőalkohol: 48 olyan etil-alkohol, amelyet kizárólag borseprőből nyernek párlással úgy, hogy a desztillátum alkoholtartalma legalább 52 térfogatszázalék. 10. Törkölyalkohol: olyan etil-alkohol, amelyet kizárólag szőlőtörkölyből nyernek párlással úgy, hogy a desztillátum alkoholtartalma legalább 52 térfogatszázalék Az alkoholtartalomra vonatkozó fogalmak Tényleges alkoholtartalom (térfogatszázalékban): annak a tiszta alkoholnak a térfogategységei, amelyek 20 C hőmérsékleten a termék 100 térfogategységében találhatók Potenciális alkoholtartalom (térfogatszázalékban): annak a tiszta alkoholnak a térfogategységei 20 C hőmérsékleten, amelyek a termék 100 térfogategységében található cukor teljes kierjedésével keletkezhetnek Összes alkoholtartalom (térfogatszázalékban): a tényleges és potenciális alkoholtartalom összege Természetes alkoholtartalom (térfogatszázalékban): bármiféle mustjavítás előtt jellemző, összes alkoholtartalom, amely a must eredeti cukortartalmából az erjedés során képződhet Tényleges alkoholtartalom (tömegszázalékban): a tiszta alkohol tömegegységei 100 tömeg-egység termékben. 6. Potenciális alkoholtartalom (tömegszázalékban): annak a tiszta alkoholnak a tömegegységei, amelyek a termék 100 tömegegységében található cukor teljes kierjedésével keletkezhetnek. 11. Összes alkoholtartalom (tömegszázalékban): a tényleges és potenciális alkoholtartalom összege /2000. EK rendelet 43. cikk c) A Szeszipari Szövetség és Terméktanács javaslata /1999/EK rendelet II. melléklet A évi CXIX. törvény 1. (5) A évi CXIX. törvény 1. (5) A évi CXIX. törvény 1. (5) A évi CXIX. törvény 1. (5) 12

13 A borászati termékek mintavétele 1. Általános szabályok A borászati termékek hatósági ellenőrzése során alkalmazott mintavételre vonatkozó szabályokat alkalmazni kell a hatóság által vett, illetve a termelő, előállító vagy forgalmazó által a hatóságnak minősítés céljára beküldött mintákkal kapcsolatban is. A hatósági mintavétel során jegyzőkönyvet kell felvenni. A termék előállítója, forgalmazója által beküldött mintáknál a minősítendő termékkel való azonosságért a minta beküldője felel. 2. Meghatározások 1. Elemi minta: a halmazból egyszerre kiemelt termékegyed, vagy a halmazban lévő és az abból egyszerre kivett termékegyedek. 2. Minta: a halmazból, tételből minősítés céljára elkülönített termékmennyiség, az elemi minták összessége. 3. Ellenminta: a halmazból, tételből a mintával azonos időben és módon vett és lezárt minta, melyet a mintaadónál hagynak hátra. 4. Átlagminta: több tartályból álló tétel esetén az egyes tartályokból, azok térfogatának arányában elkülönített és összekevert termékből vett minta. 5. Húzott minta: a nagyobb tartályokban lévő tétel minden rétegéből, a mintavételhez használt eszköz - cső - egyenletes mozgatásával, húzásával vett minta. 6. Vizsgálat: a megmintázott termékhalmaz hivatalosan elfogadott módszerrel történő - érzékszervi, fizikai, kémiai, kiszerelési, jelölési, mikrobiológiai, toxikológiai, radiológiai - vizsgálata a fogyaszthatóság, forgalmazhatóság engedélyezésének érdekében. 3. A minta vétele 1. Az ellenőrzött termékből az ellenőrzés céljával összhangban, véletlenszerűen, a mennyiségtől függetlenül úgy kell mintát venni, hogy az a vizsgálat elvégzéséhez elegendő legyen. Ha a termékből a mintavételhez szükséges mennyiség nem áll rendelkezésre, kisebb mennyiségből is lehet mintavételi alap. Ezt a körülményt a /1999/EK rendelet II. melléklet 13

14 mintavételi jegyzőkönyvben rögzíteni kell. A mintába - a csomagolás és jelölés vizsgálata kivételével - csak ép, sérülésmentes csomagolási egységek választhatók. 2. Az ellenőrzött termékhalmazt úgy kell megválasztani, hogy azonos termelői helyen gyártott, azonos megnevezésű, jelölésű és csomagolású (azonos nap, műszak, szállítmány) termékből álljon. A tárolás és a szállítás során a tartályban lévő termék minden egysége termékhalmaznak minősül. 4. A mintavétel elvégzése 1. A mintavétel során meg kell állapítani a tétel mennyiségét és a tárolás körülményeit, majd ezt követően - figyelembe véve, hogy a mintavétel az előállítónál, forgalmazónál vagy vendéglátóhelyen történik - meg kell határozni a mintavételének módját, az elemi minták, illetve a minták számát és mennyiségét. 2. A mintavételhez csak tiszta eszközt (lopó, mintavevő cső, palack, átlag- és húzott mintához alkalmazott edény) lehet használni és azt a mintavétel előtt a mintázandó termékkel legalább kétszer át kell öblíteni. 3. Tartályban, tartálykocsiban lévő termékből húzott mintát, a szállító hordókból pedig - azonos tétel esetén - átlagmintát kell venni. 4. Vezetékből mintát venni nem szabad. 5. A mustból vett mintát, ha a mintavétel célja a cukorösszetétel meghatározása, 140 g/dm3-es nátrium-hidroxid oldattal (14% m/m), egyéb esetben 1 g/l kénes savnak megfelelő kálium-metabiszulfittal kell tartósítani. A tartósítószer teljes mennyiségét fel kell oldani. A tartósítást, valamint a tartósítószer megnevezését a mérgezés veszélyére való figyelmeztetéssel a minta címkéjén és a mintavételi jegyzőkönyvben fel kell tüntetni. Amennyiben az 1-5 bekezdésben leírt feltételek nem állnak fenn, a mintavevő ezektől eltérhet, amit jegyzőkönyvben kell rögzíteni. 6. A minta kezelése 1. A hatósági mintát és az ellenmintát úgy kell lezárni (pecsét, viaszpecsét vagy kengyelszerűen elhelyezett ragasztószalag), hogy a mintához a zárás megsértése nélkül hozzáférni ne lehessen. A mintát sorszámmal kell ellátni. 2. A mintán fel kell tüntetni: 14

15 a) a tulajdonos, az előállító, a forgalmazó vagy a minta beküldője megnevezését (név, cégnév, lakcím, székhely, telephely), b) a termék megnevezését, évjáratát, c) a mintavétel helyét, és időpontját, d) a minta által képviselt mennyiséget, e) a mintavevő, az ellenőrzött vagy a minta beküldője aláírását és pecsétjét. 7. A minta szállítása A mintavétel során eljáró személy köteles arról gondoskodni, hogy a vett minta sértetlenül, változás, károsodás nélkül, azonosítható módon, a lehető legrövidebb idő alatt kerüljön a laboratóriumba. A minta minőségéért a vizsgálat elvégzéséig a laboratórium felel. 8. Hatósági mintavétel 1. A hatósági mintavétel során az ellenőrzéssel megbízott személy köteles az ellenőrzöttet figyelmeztetni arra, hogy ellenmintára tarthat igényt. Az ellenminta tárgyi feltételeit az ellenőrzött köteles biztosítani. Az ellenmintát az eljárás befejezéséig az ellenőrzött köteles vizsgálatra alkalmas állapotban megőrizni. Az ellenminta laboratóriumi vizsgálatra történő szállításáról az ellenőrzöttnek kell gondoskodnia. 2. Ha az ellenőrzött az ellenmintára nem tart igényt, ezt a tényt a mintavételi jegyzőkönyvben fel kell tüntetni. 3. Nem tarthat ellenmintára igényt az ellenőrzött a helyszínen vele egyetértésben megállapított és jegyzőkönyvben felvett hiányosság, valamint közegészségügyi, illetve mikrobiológiai vizsgálatra történő mintavétel esetén. 9. A minta nyilvántartása 1. A laboratóriumba beérkezett mintákról nyilvántartást kell vezetni. A nyilvántartásban a minta vételének és beérkezésének időpontját (év, hó, nap), továbbá a minta azonosításához szükséges minden adatot fel kell tüntetni. 2. A vizsgálat eredményéről a laboratórium elemzési jegyzőkönyvet állít ki, amelyben a mért adatok mellett a meghatározáshoz használt vizsgálati módszert is fel kell tüntetni. 15

16 3. A minta vizsgálatát a külön rendeletben szabályozott analitikai vizsgálatok szerint kell elvégezni. 4. A minta vizsgálatára az előírttól eltérő módszer is használható, ha ehhez az ellenőrzött, illetve a vizsgálatot kérő hozzájárul. 10. A minta vizsgálata 1. A hatóság köteles az általa vett, vagy hozzá beküldött mintát - ha ez hatáskörébe tartozik - megvizsgálni és a vizsgálat eredményéről az ellenőrzöttet vagy a vizsgálatot kérőt értesíteni. 2. Az ellenőrző hatóságnak a vizsgálat eredményeként hozott határozata csak a mintával azonos jelölésű termékhalmazra, illetve a szállítmány teljes mennyiségére vonatkozhat. 16

17 2. BORÁSZATI TERMÉKEK 2.1. Asztali bor 1. Meghatározás A szőlőtermesztésről és a borgazdálkodásról szóló évi CXXI. törvény szerint 2. Az asztalibor-típusok cukortartalom szerint Száraz asztali bor Az a bor, amelynek cukortartalma: a) legfeljebb 4,0 g/l, vagy: b) legfeljebb 2,0 g/l-rel haladja meg a borkősav g/l-ben kifejezett, titrálható savtartalmat, de legfeljebb 9,0 g/l lehet Félszáraz asztali bor Az a bor, amelynek cukortartalma a) meghaladja 2.1. a) szakaszban meghatározott értéket, de legfeljebb 12,0 g/l, vagy b) meghaladja 2.1. b) szakaszban meghatározott értéket, de legfeljebb 18,0 g/l Félédes asztali bor Az a bor, amelynek cukortartalma meghaladja 2.2. szakaszban meghatározott értéket, de legfeljebb 45,0 g/l. 2.4 Édes asztali bor Az a bor melynek cukortartalma meghaladja a 45,0 g/l-t. 3. Az asztali borok érzékszervi jellemzői 57 Az asztali bor érzékszervi jellemzői: - színe: hibátlan, a jelzett színnek (fehér, rozé, vörös) és a bor jellegének megfelelő; - tisztasága: legalább tiszta tisztasági fokozatú, üledékmentes; - illata: egészséges, a bor elnevezésének és jelölésének megfelelő; - íze, zamata: egészséges, a bor elnevezésének és jelölésének megfelelő MSZ szabvány MSZ szabvány, 3.2. szakasz 17

18 4. Az asztali borok kémiai jellemzői 58 Alkoholtartalom természetes alkoholtartalom, legalább tényleges alkoholtartalom, legalább Cukormentes extrakttartalom fehér és rozé, legalább vörös, legalább Titrálható savtartalom (borkősavban kifejezve), legalább Illósav-tartalom (ecetsavban kifejezve) fehér és rozé, legfeljebb vörös, legfeljebb Összes kénessavtartalom 5,0 g/l cukortartalomig fehér és rozé, legfeljebb vörös, legfeljebb 5,0 g/l cukortartalom felett fehér és rozé, legfeljebb vörös, legfeljebb Szabad kénessavtartalom, legfeljebb Szorbinsavtartalom, legfeljebb Szulfáttartalom (kálium-szulfátban kifejezve), legfeljebb Kloridtartalom (nátrium-kloridban kifejezve), legfeljebb Nátriumtartalom, legfeljebb Réztartalom, legfeljebb Cinktartalom, legfeljebb Vastartalom, legfeljebb Ólomtartalom, legfeljebb Metil-alkohol-tartalom fehér és rozé, legfeljebb 7,7% vol 9,0% vol 16,0 g/l 17,0 g/l 3,5 g/l (46,6 milliekvivalens /l) 1,08 g/l (18,8 milliekvivalens /l) 1,2 g/l (20,0 milliekvivalens /l) 210,0 mg/l 160,0 mg/l 260,0 mg/l 210,0 mg/l 60,0 mg/l 200,0 mg/l 1,5 g/l 100,0 mg/l 60,0 mg/l 1,0 mg/l 5,0 mg/l 10,0 mg/l 0,25 mg/l 100,0 mg/l MSZ szabvány, 3.3. szakasz 18

19 vörös, legfeljebb Hidrogén-cianid-tartalom legfeljebb Egyéb vegyi szennyeződés a 17/1999. (VI. 16.) EüM rendelet szerint. 250,0 mg/l 0,1 mg/l Tájbor 1. Meghatározások 1.1.Tájbor A szőlőtermesztésről és a borgazdálkodásról szóló évi CXXI. törvény szerint Forgalombahozatal A tájbor megnevezéséhez az eredetvédelmi fejezetben felsorolt neveket lehet használni. 2. A tájborok típusai a cukortartalom szerint Száraz tájbor Az a bor, amelynek cukortartalma: a) legfeljebb 4,0 g/l, vagy b) legfeljebb 2,0 g/l-rel haladja meg a, borkősav g/l-ben kifejezett titrálható savtartalmát, de legfeljebb 9,0 g/l Félszáraz tájbor Az a bor, amelynek cukortartalma a) meghaladja 2.1. a) szakaszban meghatározott értéket, de legfeljebb 12,0 g/l, vagy b) meghaladja 2.1. b) szakaszban meghatározott értéket, de legfeljebb 18,0 g/l Félédes tájbor Az a bor, amelynek cukortartalma meghaladja 2.2. szakaszban meghatározott értéket, de legfeljebb 45,0 g/l Édes tájbor Az a bor, amelynek cukortartalma 45,0 g/l felett van. 3. A tájborok érzékszervi jellemzői 60 - színe: hibátlan, a jelzett színnek (fehér, rozé, vörös) és a bor jellegének megfelelő; - tisztasága: legalább tiszta tisztasági fokozatú, üledékmentes; MSZ szabvány MSZ szabvány 3.2. szakasz 19

20 - illata: egészséges, a bor elnevezésének és jelölésének megfelelő, a tájra és a fajtajellegre jellemző borillat; - íze, zamata: egészséges, a bor elnevezésének és jelölésének megfelelő, a tájra és a fajtajellegre jellemző íz és zamatanyagok. 4. A tájborok kémiai jellemzői 61 Alkoholtartalom természetes alkoholtartalom, legalább tényleges alkoholtartalom, legalább Cukormentes extrakttartalom fehér és rozé, legalább vörös, legalább Titrálható savtartalom (borkősavban kifejezve), legalább Illósav-tartalom (ecetsavban kifejezve) fehér és rozé, legfeljebb vörös, legfeljebb Összes kénessavtartalom 5,0 g/l cukortartalomig fehér és rozé, legfeljebb vörös, legfeljebb 5,0 g/l cukortartalom felett fehér és rozé, legfeljebb vörös, legfeljebb Szabad kénessavtartalom, legfeljebb Szorbinsavtartalom, legfeljebb Szulfáttartalom (kálium-szulfátban kifejezve), legfeljebb Kloridtartalom (nátrium-kloridban kifejezve), legfeljebb Nátriumtartalom, legfeljebb Réztartalom, legfeljebb 7,7% vol 9,0% vol 16,0 g/l 17,0 g/l 3,5 g/l (46,6 milliekvivalens /l) 1,08 g/l (18,8 milliekvivalens /l) 1,2 g/l (20,0 milliekvivalens /l) 210,0 mg/l 160,0 mg/l 260,0 mg/l 210,0 mg/l 60,0 mg/l 200,0 mg/l 1,5 g/l 100,0 mg/l 60,0 mg/l 1,0 mg/l MSZ szabvány 3.3. szakasz 20

21 Cinktartalom, legfeljebb Vastartalom, legfeljebb Ólomtartalom, legfeljebb Metil-alkohol-tartalom fehér és rozé, legfeljebb vörös, legfeljebb Hidrogén-cianid-tartalom, legfeljebb Egyéb vegyi szennyeződés a 17/1999. (VI. 16.) EüM rendelet szerint. 5,0 mg/l 10,0 mg/l 0,25 mg/l 100,0 mg/l 250,0 mg/l 0,1 mg/l 2.2. Meghatározott termőhelyről származó minőségi bor (m.t. minőségi bor) 1. Meghatározások 1.1. Meghatározott termőhelyről származó minőségi bor (m.t. minőségi bor) A szőlőtermesztésről és a borgazdálkodásról szóló évi CXXI. törvény szerint Meghatározott termőhely a) A meghatározott termőhely egy olyan szőlőterületet vagy szőlőterületek összességét jelenti, amely sajátos minőségi jellemzőjű borokat terem és amelynek nevét az m.t. minőségi bor jelölésére használják. 62 Meghatározott termőhelynek számít a borvidék, a borvidékek régiója, a borvidéki körzet, bortermőhelyek és ezek települései, amelyeket a Btv. tartalmaz valamint az ezen települések határában található hegyek, dűlők. 63 b) Valamennyi meghatározott termőhelyet termőhelyi kataszterben pontosan lehetőleg parcellaszinten körül kell határolni. Ennek során figyelembe kell venni azokat a tényezőket, amelyek hozzájárulnak az ezeken a területeken termelt borok minőségéhez: vagyis a talaj és az altalaj jellegét, az éghajlatot és a parcella fekvését Szőlőfajták A Nemzeti Fajtajegyzék tartalmazza azokat a szőlőfajtákat, amelyek alkalmasak Magyarország területén termelt m.t. minőségi bor készítésére, és amelyeket m.t. termőhelyenként a hegyközségek, illetve a hegyközségi tanácsok határoznak meg /1999/EK rendelet VI. melléklet A b Az évi CXXI. törvény 53. (1) /1999/EK rendelet VI. melléklet A A Technológiai Bizottság javaslata 21

22 Az egyes termőhelyekre elfogadott fajtalistán nem szereplő szőlőfajtákat el kell távolítani azokból a szőlőültetvényekből vagy parcellákból, amelyeket az adott m.t. minőségi bor termelésére szánnak, az e végrehajtási rendelet hatálybalépésétől számított három éven belül. Ha ezt a rendelkezést nem tartják be, az érintett szőlőültetvényen vagy parcellában szüretelt szőlőből nyert összes bor elveszíti az m.t. minőségi bor megnevezés viselésére való jogosultságot Termesztéstechnológia A hegyközség vagy a hegyközségi tanács a meghatározott termőhely rendtartásában határozza meg a művelésre vonatkozó előírásokat, amelyek az m.t. minőségi borok lehető legjobb minőségének biztosításához szükségesek Feldolgozási területek (az előállítás helyszíne)** Az m.t. minőségi borok csak a meghatározott termőhelyen belül szüretelt szőlőből, e szőlő szőlőmusttá való feldolgozásával, majd az így nyert szőlőmust borrá való feldolgozásával, valamint ezeknek a termékeknek borrá vagy pezsgővé való feldolgozásával készíthető azon a meghatározott termőhelyen belül, ahol a felhasznált szőlőt szüretelték. Megfelelő ellenőrzés mellett (hegyközség, OBI) az adott m.t. minőségi bort az érintett meghatározott termőhely közvetlen közelében levő területen kívül is elő lehet állítani szőlőmusttá, majd a must borrá való feldolgozásával Az m.t. minőségi borok típusai a cukortartalom szerint Száraz minőségi bor Az a bor, amelynek cukortartalma: a) legfeljebb 4,0 g/l, vagy b) legfeljebb 2,0 g/l-rel haladja meg a, borkősav g/l-ben kifejezett titrálható savtartalmat, de legfeljebb 9,0 g/l Félszáraz minőségi bor /1999/EK rendelet VI. melléklet B /1999/EK rendelet VI. melléklet C.1. ** EU-csatlakozás után érvényes előírás /1999/EK rendelet VI. melléklet D MSZ szabvány 22

23 Az a bor, amelynek cukortartalma a) meghaladja a 2.1. a) szakaszban meghatározott értéket, de legfeljebb 12,0 g/l, vagy b) meghaladja a 2.1. b) szakaszban meghatározott értéket, de legfeljebb 18,0 g/l Félédes minőségi bor Az a bor, amelynek cukortartalma meghaladja a 2.2. szakaszban meghatározott értéket, de legfeljebb 45,0 g/l Édes minőségi bor Az a bor, amelynek cukortartalma 45,0 g/l felett van. 3. Az m.t. minőségi bor érzékszervi jellemzői 70 Az m.t. minőségi bor érzékszervi jellemzői: - színe: hibátlan, a jelzett színnek (fehér, rozé, siller, vörös) és a bor jellegének megfelelő, - tisztasága: legalább tiszta tisztasági fokozatú, üledékmentes, muzeális borokban a hosszú érlelésből adódó természetes üledék pl. borkőkiválás, színanyagkiválás megengedett; - illata: egészséges, a bor elnevezésének és jelölésének megfelelő, a termőhelyre és a fajtára (fajtákra), esetleg a készítés módjára jellemző borillat; - íze, zamata: egészséges, a bor elnevezésének és jelölésének megfelelő, a termőhelyre és a fajtára (fajtákra), esetleg a készítés módjára jellemző. 4. Az m.t minőségi borok kémiai jellemzői 71 Alkoholtartalom természetes alkoholtartalom, legalább tényleges alkoholtartalom, legalább összes alkoholtartalom, legalább Cukormentes extrakttartalom fehér és rozé, legalább siller és vörös, legalább 9,0% vol 9,0% vol 9,0% vol 19,0 g/l 20,0 g/l MSZ szabvány 3.2. szakasz MSZ szabvány 3.3. szakasz 23

24 Titrálható savtartalom (borkősavban kifejezve), legalább Illósav-tartalom (ecetsavban kifejezve) fehér és rozé, legfeljebb vörös, legfeljebb Összes kénessavtartalom 5,0 g/l cukortartalomig fehér és rozé, legfeljebb siller és vörös, legfeljebb 5,0 g/l cukortartalom felett fehér és rozé, legfeljebb siller és vörös, legfeljebb Szabad kénessavtartalom, legfeljebb Szorbinsavtartalom, legfeljebb Szulfáttartalom (kálium-szulfátban kifejezve), legfeljebb Kloridtartalom (nátrium-kloridban kifejezve), legfeljebb Nátriumtartalom, legfeljebb Vastartalom, legfeljebb Ólomtartalom, legfeljebb Réztartalom, legfeljebb Cinktartalom, legfeljebb Metil-alkohol-tartalom fehér és rozé, legfeljebb siller és vörös, legfeljebb Hidrogén-cianid-tartalom, legfeljebb Egyéb vegyi szennyeződés a 17/1999. (VI. 16.) EüM rendelet szerint. 5. Az m.t. minőségi bor visszaminősítése** 4,5 g/l (59,9 milliekvivalens/l) 1,08 g/l (18,8 milliekvivalens /l) 1,2 g/l (20,0 milliekvivalens /l) 210,0 mg/l 160,0 mg/l 260,0 mg/l 210,0 mg/l 60,0 mg/l 200,0 mg/l 1,5 g/l 100,0 mg/l 60,0 mg/l 10,0 mg/l 0,25 mg/l 1,0 mg/l 5,0 mg/l 100,0 mg/l 250,0 mg/l 0,1 mg/l A borkészítés szakaszában a termelőnek lehetősége van arra, hogy ne igényelje egy olyan termék m.t. minőségi borrá minősítését, amely szüreti vagy termelési jelentésében m.t. 24

25 minőségi bor készítésére alkalmas termékként szerepel, vagy egy m.t. minőségi bort elsősorban asztali borrá visszaminősítsen. Az OBI a forgalmazás szakaszában visszaminősíthet Magyarországon forgalmazott, magyar származású m.t. minőségi bort. Visszaminősítésről különösen akkor döntenek, ha az OBI megállapította, hogy a bor a raktározás vagy szállítás folyamán olyan változásokat szenvedett, amelyek károsan befolyásolták vagy módosították a kérdéses m.t. minőségi bor jellemző tulajdonságait, vagy törvényellenesen jelölték m.t. minőségi borként. A visszaminősítést kezdeményezheti az OBI, ha az ellenőrzés során észleli a termék minőségének megváltozását vagy a bort birtokban tartó kereskedő. A visszaminősítés tényét fel kell tüntetni a visszaminősített bort birtokban tartó üzem nyilvántartásában Meghatározott termőhelyről származó különleges minőségű bor (m.t. különleges minőségű bor) 1. Meghatározás A szőlőtermesztésről és a borgazdálkodásról szóló évi CXXI. törvény szerint 2. A m.t. különleges minőségű bor minőségi kategóriái 2.1. Késői szüretelésű bor 73 Olyan bor, amelyet a borvidék általános szüreti időszaka után szüretelt érett szőlőből állítottak elő, és amelynek mustja legalább 19,0 tömegszázalék cukrot tartalmazott Válogatott szüretelésű bor 74 Olyan bor, amelyet a tőkén teljesen beérett szőlőből kiválogatott (az éretlen, a beteg, a penészes fürtök különválasztásával), egészséges, részben túlérett bogyóiból állítottak elő, és amelynek mustja legalább 21,0 tömegszázalék cukrot tartalmazott Töppedt szőlőből készült bor (Ausbruch) 75 ** Az EU-csatlakozás után /2000/ EK rendelet 1. cikk (4), 10. cikk (6) 2. bek MSZ szabvány 25

26 Az a különleges minőségű bor, amelyet túlérett vagy részben töppedt szőlőbogyók felhasználásával állítottak elő, és amelynek mustja legalább 23,0 tömegszázalék cukrot tartalmazott Jégbor (Eiswein, Icewine) 76 Az a különleges minőségű bor, amelyet túléretten megfagyottan szüretelt és préselt szőlőbogyók felhasználásával állítottak elő, és amelynek mustja legalább 25,0 tömegszázalék, 282 g/l cukrot tartalmazott Aszúbor 77 Az a különleges minőségű bor, amely a Botrytis cinerea hatására nemesen rothadt, tőkén aszúsodott, töppedt, szüretkor külön szedett szőlőbogyóknak feldolgozott anyagára öntött, meghatározott termőhelyről származó különleges minőségű bor előállítására alkalmas musttal, borral áztatnak, alkoholos erjedés útján nyernek, amely legalább 60 g/l természetes cukrot és 25 g/l cukormentes extraktot tartalmaz és amelyet forgalomba hozatal előtt legalább három évig, ebből legalább két évig fahordóban érleltek Főbor 78 A meghatásrozott termőhely, vagy zárt borvidék legfeljebb 7 tonna/hektár szőlő, illetve 50 hl/hektár must hozamú ültetvényéről származó, túlérett, tőkén töppedt, illetőleg aszúsodott termésének legalább 23 tömegszázalékos természetes eredetű cukortartalmú mustjából készült, a termőhelyre jellemző sajátosságú, legalább 11,5 % vol tényleges alkoholtartalmú bor, amelyet forgalomba hozatal előtt legalább 2 évig érleltek, melynek tényét az illetékes Hegybíró a szőlő szüretelési bejelentéstől ellenőrzött és igazolt. Jelzésére használható a reserve kifejezés A m.t. különleges minőségű bor típusai a cukortartalom szerint Száraz m.t. különleges minőségű bor MSZ szabvány MSZ szabvány A Technológiai Bizottság javaslata MSZ szabvány A Technológiai Bizottság javaslata HNT javaslat MSZ szabvány 26

27 Az a bor, amelynek cukortartalma: a) legfeljebb 4,0 g/l, vagy b) legfeljebb 2,0 g/l-rel haladja meg a bor borkősav g/l-ben kifejezett titrálható savtartalmát, de legfeljebb 9,0 g/l Félszáraz m.t. különleges minőségű bor Az a bor, amelynek cukortartalma: a) meghaladja az 3.1. a) szakaszban meghatározott értéket, de legfeljebb 12,0 g/l, vagy b) meghaladja az 3.1. b) szakaszban meghatározott értéket, de legfeljebb 18,0 g/l Félédes m.t. különleges minőségű bor Az a bor, amelynek cukortartalma meghaladja az 3.2. szakaszban meghatározott értéket, de legfeljebb 45,0 g/l Édes m.t. különleges minőségű bor Az a bor, amelynek cukortartalma 45,0 g/l felett van. 4. Az m.t. különleges minőségű bor érzékszervi jellemzői 81 A különleges minőségű bor érzékszervi jellemzői: - színe: hibátlan, a jelzett színnek (fehér, rozé, siller, vörös) és a bor jellegének megfelelő; - tisztasága: legalább tiszta tisztasági fokozatú, üledékmentes. muzeális borokban a hosszú érlelésből adódó természetes üledék pl. borkőkiválás, színanyag kiválás megengedett; - illata: a bor elnevezésének megfelelő, egészséges, a készítés módjára és szőlő érettségi állapotára, a tájra és a fajtára jellemző borillat; - íze, zamata: a bor elnevezésének megfelelő, harmonikus, egészséges, a szőlő érettségi állapotára és a készítés módjára, a tájra és a fajtára jellemző. 5. Az m.t. különleges minőségű bor kémiai jellemzői 82 Alkoholtartalom tényleges alkoholtartalom, legalább 9,0% vol MSZ szabvány 3.2. szakasz MSZ szabvány 3.3. szakasz 27

28 Természetes alkoholtartalom késői szüretelésű, legalább 12,1% vol válogatott szüretelésű, legalább 12,1% vol töppedt szőlőből készült bor, legalább 12,8% vol 83 jégbor, legalább 12,8% vol aszúbor, legalább 13,6,0% vol főbor, legalább 11,5 % vol Cukormentes extrakttartalom, legalább 22,0 g/l késői szüretelésű, legalább 22,0 g/ válogatott szüretelésű, legalább 22,0 g/l töppedt szőlőből készült bor, legalább 22,0 g/l jégbor, legalább 22,0 g/l aszúbor legalább 25,0 g/l főbor, legalább 22,0 g/l Titrálható savtartalom (borkősavban kifejezve), legalább 4,5 g/l Illósav-tartalom (ecetsavban kifejezve) 84 * fehér és rozé, legfeljebb 1,2 g/l siller és vörös, legfeljebb 1,4 g/l töppedt szőlőből készült bor, legfeljebb 2,1 g/l jégbor, legfeljebb 2,1 g/l aszúbor, legfeljebb 2,1 g/l főbor, legfeljebb 1,4 g/l Összes kénessavtartalom 5,0 g/l cukortartalomig 85 * fehér és rozé, legfeljebb siller és vörös, legfeljebb 250,0 mg/l 200,0 mg/l A Magyar Borkönyv Technológiai Bizottság javaslata 84 2a. 1493/1999/EK rendelet V. melléklet B(1) b. Az EU-csatlakozás után 1,08 g/l ill. 1,2 g/l 85 2a 1493/1999/EK rendelet V. melléklet A.1. Az EU-csatlakozás után 210 ill. 160 mg/l * EU-csatlakozásig 28

29 5,1-45,0 g/l cukortartalom esetén fehér és rozé, legfeljebb siller és vörös, legfeljebb 260,0 mg/l 210,0 mg/l 45 g/l cukortartalom felett, legfeljebb 350,0 mg/ töppedt szőlőből készült bor, legfeljebb 400,0 mg/l jégbor, legfeljebb 400,0 mg/l aszúbor, legfeljebb 400,0 mg/l főbor, legfeljebb 400,0 mg/l Szabad kénessavtartalom, legfeljebb Szorbinsavtartalom, legfeljebb Szulfáttartalom (kálium-szulfátban kifejezve), legfeljebb Kloridtartalom (nátrium-kloridban kifejezve), legfeljebb Nátriumtartalom, legfeljebb Vastartalom, legfeljebb Ólomtartalom, legfeljebb Réztartalom, legfeljebb Cinktartalom, legfeljebb Metil-alkohol-tartalom fehér és rozé, legfeljebb siller és vörös, legfeljebb Hidrogén-cianid-tartalom, legfeljebb Egyéb vegyi szennyeződés a 17/1999. (VI. 16.) EüM rendelet szerint. 60,0 mg/l 200,0 mg/l 2,0 g/l 100,0 mg/l 60,0 mg/l 10,0 mg/l 0,25 mg/l 1,0 mg/l 5,0 mg/l 100,0 mg/l 250,0 mg/l 0,1 mg/l 2.4.Gyöngyöző bor 1. Meghatározás A szőlőtermesztésről és a borgazdálkodásról szóló évi CXXI. törvény szerint, továbbá - amelyet 60 literes vagy annál kisebb térfogatú tárolóedényekbe töltenek le. 86 ** 86 2a 1493/1999/EK rendelet I. melléklet 17. szövege tartalmi megegyezéssel ** EU-csatlakozás után érvényes előírás 29

30 A gyöngyöző borhoz alkohol hozzáadása expedíciós likőrrel oly mértékben van engedélyezve, hogy összes alkoholtartalma legfeljebb 0,5 térfogatszázalékkal növekedhet. 87 A gyöngyöző bornak minden egyéb tekintetben meg kell felelnie az asztali borra vonatkozó, az m.t. minőségi gyöngyözőbor esetén az m.t. minőségi borra vonatkozó előírásoknak 2.5. Szén-dioxid hozzáadásával készült gyöngyöző bor 1. Meghatározás A szőlőtermesztésről és a borgazdálkodásról szóló évi CXXI. törvény szerint, továbbá - amelyet 60 literes vagy annál kisebb térfogatú tárolóedényekbe töltenek le. 88 A szén-dioxid hozzáadásával készült gyöngyöző bornak minden egyéb tekintetben meg kell felelnie az asztali borra vonatkozó, a pont szerinti rendelkezésekben foglaltaknak Habzóbor 1. Meghatározás A szőlőtermesztésről és a borgazdálkodásról szóló évi CXXI. törvény szerint, továbbá - a habzóbor az asztali borban oldott cukorból készült likőrrel ízesíthető, borpárlat esetleges hozzáadásával. 2. Habzóbor típusok a cukortartalom szerint 89 Brut nature habzóbor, amelynekcukortartalma 3 g/l-nél kevesebb, és amelyhez a szén-dioxiddal való telítést követően nem adtak cukrot. Extra brut habzóbor, amelynek cukortartalma 6 g/l-nél kevesebb. Brut habzóbor, amelynek cukortartalma 15 g/l-nél kevesebb. Különlegesen száraz (extra dry) habzóbor, amelynek cukortartalma g/l. Száraz (dry, sec) habzóbor, amelynek cukortartalma g/l. Félszáraz (medium dry, demi sec) habzóbor, amelynek cukortartalma g/l /1999/EK rendelet 42. cikk (3) bekezdés 88 1b és Az évi CXXI. törvény 25. (2) lényeges módosítás 2a 1493/1999/EK rendelet I. melléklet Az 1493/1999/EK rendelet VIII. melléklet D

31 Édes (sweet, doux) habzóbor, amelynek cukortartalma 50 g/l-nél több. Ha a termék cukortartalma lehetővé teszi a fenti típusok közül kettőnek az alkalmazását, akkor a termelő csak az egyik típus használatát választhatja. A cukortartalom jelölésére kizárólag ezen kifejezések valamelyike használható. 3. A habzóbor érzékszervi jellemzői 90 A habzóbor érzékszervi jellemzői 8 10 C hőmérsékleten vizsgálva: - színe: hibátlan, a jelzett (fehér, rozé, vörös) színnek megfelelő, - tisztasága: tükrös, átlátszó, üledékmentes, - illata: egészséges, tiszta, az elnevezésre jellemző, - íze és zamata: egészséges, tiszta, az elnevezésnek megfelelő, - gyöngyözése: finom, tartós. 4. A habzóborok kémiai jellemzői 91 A cukortartalom 2. pontban megadott határértékeinek megengedett eltérése: ±2,0g/l A szén-dioxid gáz túlnyomása a palackban, 20 0 C hőmérsékleten: 3,0 bar Tényleges alkoholtartalom, legalább: 9 %(V/V) Cukormentes extrakttartalom, legalább 16,0 g/l Titrálható savtartalom (borkősavban kifejezve), legalább 5,0 g/l Illósav-tartalom (ecetsavban kifejezve), legfeljebb 1,0 g/l Összes kénessavtartalom, legfeljebb 235,0 mg/l Szabad kénessavtartalom, legfeljebb 30,0 mg/l Szorbinsavtartalom, legfeljebb 200,0 mg/l Szulfáttartalom (kálium-szulfátban kifejezve), legfeljebb 1,5 g/l Kloridtartalom (nátrium-kloridban kifejezve), legfeljebb 100,0 mg/l Nátriumtartalom, legfeljebb 60,0 mg/l Vastartalom, legfeljebb 10,0 mg/l Ólomtartalom, legfeljebb 0,25 mg/l Réztartalom, legfeljebb 1,0 mg/l Cinktartalom, legfeljebb 5,0 mg/l MSZ szabvány 3.2. szakasz MSZ szabvány 3.3. szakasz 31