A magyar pirospaprika

Méret: px

Mutatás kezdődik a ... oldaltól:

Download "A magyar pirospaprika"

Flóra Orsolya Deák
8 évvel ezelőtt
Látták:

1 A magyar pirospaprika A kiadvány a kínálata alapján készült. A kiadvány tartalma szabadon felhasználható, szerkeszthetö, a forrás megjelölésével

2 A magyar füszerpaprika Ezt a csodálatos és finom fűszert a hungaricumokhoz soroljuk, világszerte a magyar konyha kincse. Világhírűvé a kalocsai és szegedi fűszerpaprika-őrlemény vált. Az őrlemény a pirospaprika finomra őrölt pora. A paprikát hagyják a tövön beérni. Ezután következik a szüret, majd a paprikát jól szellőző zsákokban, esőtől védett, de széljárta és napsütötte helyen utóérlelik. Ez a folyamat még napjainkban is jól megfigyelhető a paprikatermesztő körzetekben, a családi házak, fészerek ereszaljában. A védett szellős hely segíti a parika száradását, utóérését. Ezután következi a teljesen érett, megszáradt paprika őrlése. Ez a különleges őrleményt szokás még piros aranyként is emlegetni. Hiszen használata elengedhetetlen a magyar konyhában. A paprika növény pedig fontos és sűrűn használt népművészeti motívum is egyben. A paprika gyors magyarországi hódítását a porrá tört változat hozta meg. A paprika őrlése magyar találmány. A Dél-Alföldön a paprika őrlését kezdetekben a tiszai és dunai vízimalmok biztosították. Ezután kezdtek leterjedni a szél- és szárazmalmok ben épült meg a Pálfy testvérek első paprikaőrlő gőzmalomja is, ezzel meghonosítva a paprika gőzmalmi feldolgozását. Innét már megállíthatatlan a paprika hódítása, a mennyiségi és minőségi fejlődés. Napjainkban már folyamatosan ellenőrzött, szabványokkal jól leírt körülmények között történik a fűszerpaprika őrlése, és konyhai használatra való előkészítése, csomagolása.

Ezután következik a szüret, majd a paprikát jól szellőző zsákokban, esőtől védett, de széljárta és napsütötte helyen utóérlelik.

3 Paprika múzeumok Hazánkban több helyen is találhatunk paprika múzeumot, ahol részletesen is bemutatásra kerül a paprika múltja, jelene, és természetesen a termesztése és feldolgozása is. Ha el szeretne látogatni, keresse a magyarországi paprikamúzeumokat. Hogy könnyebben át tudja tekinteni, hova lenne érdemes elmenni, összegyűjtöttük Önnek a paprika múzeumok címeit. Magyar Fűszeraprika Múzeum Kalocsa, Szent István király út 6. (Szent István ház) Paprika Múzeum Kalocsa, Szentháromság tér 2-3 Pick Szalámi és Szegedi Paprika Múzeum Szeged, Felső Tisza-part 10. Röszkei Paprika Park Röszke, II. ker. 50/B. Paprika Múzeum Budapest, Molnár u. 17. A paprika eredete A fűszer Dél- és Közép-Amerikából származik. Az ottani őslakosok már régóta termesztik különböző változatait. Nemcsak fűszerként, de gyógyszerként is fogyasztották. Az újvilágból hozzánk török közvetítéssel érkezett. Ekkor még vörös törökbors, vagy indiai bors, pogánybors néven ismerhettük. A paprika elnevezés először a 18. században bukkant fel. Magyarországon az 1600-as években feltételezhetően Széchy Mária, Wesselényi Ferenc gróf felesége honosította meg a paprikát. Az első példányokat a szegedi ferences kolostor kertjében termesztették. Legelső termesztő körzete éppen ezért Szeged környékén volt. A magyar fűszerpaprikát a tulajdonságai, jellemzői alapján több csoportba sorolhatjuk. Vizsgáljuk meg őket sorban.

Magyar Fűszeraprika Múzeum Kalocsa, Szent István király út 6. (Szent István ház) Paprika Múzeum Kalocsa, Szentháromság tér 2-3 Pick Szalámi és Szegedi Paprika Múzeum Szeged, Felső Tisza-part 10.

4 Fajtái Manapság szinte minden háztartásban megtalálható a pirodpaprika őrölt, vagy füzérben lévő, egész változata is. Ezek között szinte mindenkinem van egy-egy kedvenc változata, fajtái. De miben is különböznek ezek a paprikák egymástól? Bár az átlag felhasználó számára a pirospaprika az pirospaprika, azonban a valóságban sokféle különböző fajtájú paprikát ismerünk. Ezek közül a legfontosabbak: - rózsa - édesnemes - csemege - különleges. Az irány a minőséget is mutatja, a rózsa a leggyengébb, a különleges a legkiválóbb minőségű. A paprika minőségét, konyhai használhatóságát ASTA-ban mérik, ez a színerősségét jelzi: rózsa = ASTA édesnemes = ASTA csemege = ASTA különleges = 120 fölött ASTA A paprika csípősségét a benne lévő kapszaicin vegyület okozza, amely a szánkban lévő idegvégződéseket stimulálja. Így érezzük, hogy a paprika milyen csípős. A kapszaicin tartalma alapján is osztályozhatjuk a pirospaprikát, az alábbiak szerint: 1. ha az őrlemény kapszaicintartalma nem haladja meg a 100 mg/kg-ot, csípősségmentes 2. ha az őrlemény kapszaicintartalma mg/kg között van, enyhén csípős, magyaros ízű és jellegű 3. ha az őrlemény kapszaicintartalma meghaladja a 200 mg/kg-ot, akkor csípős ízű. A paprika csípőssége nem csak a fajtájától függ, hiszen mindegyik fajta paprika lehet csípős is.

Ezek közül a legfontosabbak: - rózsa - édesnemes - csemege - különleges. Az irány a minőséget is mutatja, a rózsa a leggyengébb, a különleges a legkiválóbb minőségű.

5 A pirospaprika használata A magyar konyha tipikus és közkedvelt fűszere, a magyar ételek az egész világon a paprikáról híresek. Nagyon sok fajtája van, amelyeket csemege-, konzerv-, vagy fűszerpaprikaként használunk fel. Használhatjuk csemege-, vagy étkezési paprikának, ilyenkor zöldpaprikaként is emlegetjük. A beérett paprika nem csak több vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, hanem jobb az ízanyaga is. A tavaszi zöldpaprika azonban kivétel, mert annak ellenére, hogy ún. fűíze van, nagyon sokan kedvelik.. Természetesen használhatjuk főzéshez is, mert a lecsós ételeknek ez a fajta paprika az egyik elengedhetetlen hozzávalója. - Magyar ételkülönlegesség a lecsó, amelyet önmagában is sokféleképpen készítünk, de egyes ételek ízesítésére is használunk. (Például lecsós húsételek.) - Konzervnek és fűszerpaprikának csak teljesen beérett paprika alkalmas. -A pirospaprika a magyar konyha leggyakrabban használt fűszere. Felhasználása nagyon sokrétű. Használhatjuk levesek, mártások, zöldséges és húsételek ízesítésére, színezésére is. - Fontos, hogy a paprikát nem szabad forró zsiradékban hosszan pirítani, csak megfuttatni benne, különben elveszti piros színét, megbarnul és keserűvé válik. - A pirított hagyma és pirospaprika elegyével készült alap nélkülözhetetlen a pörköltekből, gulyásokból A jellegzetes magyar ételek ízét tovább javíthatjuk szárított cseresznyepaprikával vagy a kisméretűre növő, tűhegyes sárga vagy piros színű paprikával is. Ezeket azonban ne az ételbe főzzük bele, hanem az elkészült, magyaros jellegű ételek mellé tálaljuk fel

A beérett paprika nem csak több vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, hanem jobb az ízanyaga is. A tavaszi zöldpaprika azonban kivétel, mert annak ellenére, hogy ún. fűíze van, nagyon sokan kedvelik.

6 Jótékony hatásai A kor emberének fokozottan szüksége van vitaminokra, antioxidáns anyagokra. A fűszerpaprikát elsősorban fűszerként használjuk, pedig a benne rejlő vitaminok, antioxidánsok mind szervezetünk védelmét szolgálják. Szent-Györgyi Albert Nobel-díja, a C-vitamin és a szegedi paprika szorosan összefonódott fogalmak, egyik a másikat tette világhírűvé. De a színt adó karotinoidok, a provitaminok, a kapszaicin, a paprikamagban található tokoferolok mind-mind a 21. század anyagai. A paprikát korábban is használták gyógyszerként, ma is gyártanak gyógyhatású készítményeket belőle, és a jövőben is egészségünket szolgáló fűszerként fogyaszthatjuk a szegedi paprikát. A paprika tehát vitaminban gazdag. Jó élettani hatásai vannak, étvágyjavító, segíti az emésztést, emellett vizelethajtó és lázcsillapító hatásai is vannak. Használjuk minél többször, hiszen ilyenkor az ételek ízesítése mellett egészségünkkel i törődünk. Azonban mindig ügyeljen arra, hogy az őrölt pirospaprikát megbízható helyről vásárolja. Így biztos lehet benne, hogy a pénzéért valóban minőségi, ellenőrzött körülmények között őrölt és csomagolt, adalékmentes paprikát kap. Összeállította:

Szent-Györgyi Albert Nobel-díja, a C-vitamin és a szegedi paprika szorosan összefonódott fogalmak, egyik a másikat tette világhírűvé.

Hasonló dokumentumok

A katalógus megtekin!ető i#.

Termékkatalógus A katalógus megtekin!ető i#. Megtekin!ető i#. Ta$alomjegyzék Chi-Lee, Csák Norris...1. oldal Tűzköpő, Pusztapaszta... 2. oldal Macskajaj, Füst az üstben...3. oldal Tüzes vörös chili lekvár,