2018. MAGYAR KERESKEDELMI ÉS IPARKAMARA. Szakma Kiváló Tanulója Verseny. Elődöntő KOMPLEX ÍRÁSBELI FELADATSOR MEGOLDÁSA.

Átírás

1 MAGYAR KERESKEDELMI ÉS IPARKAMARA Szakma Kiváló Tanulója Verseny Elődöntő KOMPLE ÍRÁSBELI FELADATSOR MEGOLDÁSA Szakképesítés: SZVK rendelet száma: Komplex írásbeli: Pincér adminisztrációs tevékenysége Elérhető pontszám: 100 pont Az írásbeli verseny időtartama: 90 perc Javító neve Elért pontszám Aláírása

2 Fontos tudnivalók Kedves Versenyző! Az írásbeli feladatsorban a feladatok között néhány esetben kapcsolat lehet! Javasoljuk, hogy először olvassa végig a feladatokat, a megoldást az Ön számára egyszerűbb kérdések megválaszolásával kezdje. A feladatok megoldásánál ügyeljen a következők betartására: 1.) A feladatok megoldásához az íróeszközön és nem programozható számológépen kívül semmilyen más segédeszközt (pl. tankönyv, feladatgyűjtemény, stb.) nem használhat! 2.) A számítások elvégzésénél ügyeljen a következőkre: a.) Számológépet használhat, de minden mellékszámításnál ki kell jelölnie a következőket: a számított adat vagy mutató megnevezését, a számítás módját (a matematikai művelet a rendelkezésre álló adatokkal felírva), a kapott eredményt mértékegységével együtt. Amennyiben ezeket a kijelöléseket nem végzi el, a feladat még akkor sem fogadható el, ha a megoldás egyébként helyes! b.) Kerekítési pontosság: az adott feladatoknál található. c.) A számításokhoz szükséges kiegészítő adatokat (járulékokat, adókulcsokat) a feladatoknál megtalálja, ezekkel dolgozzon! 3.) Ceruzával írt dolgozat nem fogadható el! 4.) A számításos feladatoknál végzett javítás esetén pontosan jelenjen meg, hogy melyik megoldást hagyta meg. Ellenkező esetben a feladat nem ér pontot! 5.) Meg nem engedett segédeszköz használata a versenyből való kizárást vonja maga után! Ügyeljen arra, hogy áttekinthetően és szép külalakkal dolgozzon! Sikeres megoldást és jó munkát kívánunk! 2/11

3 1. Feladat a) Az alábbi felsorolásból válassza ki, és írja a kipontozott részre azokat a fogásokat, melyeket laktóz és glutén érzékeny vendégek is fogyaszthatnak! Párolt marhacomb vincellér raguval burgonyakrokettel Meggyes pite Citromfüves málna sabayon Nyúl erőleves medvehagymás fásgaluskával Borjúkocsonya hagymavariációval Gaspacho Kenyértésztában sült csülök Roston sült süllőfilé sárgarépa- és parajpürével Grillezett pulykamell csíkok bébikukoricával, jázminrizzsel Töltött csirkecomb zsenge kerti zöldségekkel Gaspacho; Citromfüves málna sabayon; Grillezett pulykamell csíkok bébikukoricával, jázminrizzsel; Roston sült süllőfilé sárgarépa- és parajpürével; Borjúkocsonya hagymavariációval; 5x b) A kiválasztott ételeket tegye a fogyasztás sorrendjébe és írja be őket a lenti táblázatba! Borjúkocsonya hagymavariációval Gaspacho Roston sült süllőfilé sárgarépa- és parajpürével Grillezett pulykamell csíkok bébikukoricával, jázminrizzsel Citromfüves málna sabayon 5x 2. Feladat Aláhúzással jelölje a villányi tájegységhez köthető borokat/pincészeteket! Minden helyes jelölés ot ér. Bock Cuvee Magnum 2012, Bock Pincészet Bocor Chardonnay 2015, Günzer Tamás Pincészete Cabernet Franc 2011, Gál Tibor Pincészet Cuvée Carissimae 2013, Tiffan Pincészet Degenfeld Hárslevelű 2015, Degenfeld Szőlőbirtok Figula Pinot Gris 2016, Figula Pincészet Káli Pince Tramini 2015, Káli Pince Kopár Cuvée 2012 Gere Attila Pincészet Luca Bora Muscat Ottonel 2015 VáliBor Családi Borműhely Merlot válogatás 2006, Gere Tamás és Zsolt Pincészete Paskomi Chardonnay barrique 2014, Szőke Mátyás pincészete 3/11

4 Rosé cuvée 2013, Dúzsi Tamás Pince Szeremley Kéknyelű 2009, Szeremley Pincészet Takler Regnum 2011, Takler Pince Varga Kéknyelű 2014, Varga Pincészet 5x 3. Feladat Jelölje -el a helyes választ a táblázat megfelelő négyzetében! Kérdésenként kizárólag egy megoldás fogadható el! a) b) c) d) Kérdés A négyoldalas menükártya... oldalára kerül a rendezvény helyszíne és ideje. A vásárlók könyvének használatba vételi időpontját a(z)... cégszerű aláírásával és bélyegzőlenyomatával igazolja. Az ültetett állófogadásnál a vendégek az asztaloknál... foglalnak helyet. A munkavégzés során bekövetkezett baleseteket munkabaleseti... kell rögzíteni. e) A... szigorú számadású bizonylat f) Biológiai egészségügyi kockázatot jelentő élelmiszer eredetű veszély a.... g) A sör alapanyaga a(z).... h) j) k) A..., az az eljárás, amely legalább két percen át tartó 72 C-os maghőmérsékletet vagy az étel minden pontján legalább 75 C-os hőmérsékletet biztosít. A... tartalmazza a rendezvénnyel kapcsolatos valamennyi feladatot és a végrehajtásért felelős megnevezését. Az étlapokon fel kell tüntetni, hogy az ételek milyen... tartalmaznak. Válasz első utolsó üzletet üzemeltető vállalkozó jegyző az ültetési rend szerint szabadon jegyzőkönyvben esetleírásban bevételi pénztárbizonylat standív csontszilánk vírusok tevékenysége erjesztett maláta széndioxid biztonságos hőkezelés pasztőrözés rendezvény felvételi ív forgatókönyv allergén anyagokat alapanyagokat 10x 4/11

5 4. Feladat 10 pont Válassza ki és írja be a táblázatba az alábbi felsorolásból azokat a témaköröket (betűjellel együtt), amelyek a tűzvédelmi oktatáshoz tartoznak! A) Munkáltató, munkavállaló jogai, kötelességei; B) A tűzjelzés módja; C) A tűzvédelmi szabályok; D) A biztonságos munkavégzés személyi és tárgyi feltételei; E) Munkahelyi kockázatelemzés és a helyi tapasztalatok; F) A tűz esetén szükséges feladatok; G) A tűzriadó terv; H) Munkabaleset, üzemi baleset fogalma, teendők bekövetkezésükkor; I) A menekülésimentési lehetőségek; J) Munkavédelmi képviselő választás munkavállalói joga; K) Egyéni védőeszközök használata; L) A létesítményben tartózkodók riasztási rendje; M) Gépek, berendezések biztonságos használata; N) Zajvédelem, nemdohányzók védelme; O) A létesítmény elhagyásának módja; P) Munkavédelemmel kapcsolatos feladatok, egészséget nem veszélyeztető, biztonságos munkavégzés; Q) A tűzvédelmi szabályzat; R) Vegyszerek, készítmények, biztonsági adatlapok; S) A létesítmény helyszínrajza; T) A tűzoltóság riasztásának a rendje; U) Üzleti terv; V) Kollektív Szerződés TŰZVÉDELMI OKTATÁSI JEGYZŐKÖNYV Cég megnevezése: Pálma Rendezvényház Kft. Cég címe: 2890 Tata, Angolpark 1. Az oktatás helye: Kristály Hotel Az oktatás időpontja: :00 Az oktatás időtartama: 120 perc Az oktatás jellege: rendkívüli Az oktatás indoka: nagy létszámú rendezvény kockázatértékeléséből adódó követelmények Az oktatás formája: (elméleti, gyakorlati) Az oktatást végző neve: Simon Balázs Az oktatás tárgya, témakörei: Témakör B C F G I L O Q S T A tűzjelzés módja A tűzvédelmi szabályok A tűz esetén szükséges feladatok A tűzriadó terv A menekülési-mentési lehetőségek A létesítményben tartózkodók riasztási rendje A létesítmény elhagyásának módja A tűzvédelmi szabályzat A létesítmény helyszínrajza A tűzoltóság riasztásának a rendje 10x 5/11

6 5. Feladat Sorolja fel az alábbi számlán található tartalmi és formai hibákat, hiányosságokat a számla alatti kipontozott részre! Minden helyes találat. 1.pld. Eredeti példány SZÁMLA Sorszám: AC7S-V A számlakibocsátó neve, címe, aláírása, adószáma: Pajkos Póni Vendéglő 1023 Budapest, Csokonai út A vevő neve, címe: Mágikus Utazás Kft 1082 Budapest, Baross u A fizetés módja: készpénz A teljesítés időpontja: A számla kelte: Fizetési határidő: A termék (szolgáltatás) megnevezése, besorolási száma és egyéb jellemzői ÁFA kulcs M. e. Mennyiség Egységár (áfa nélkül) Értéke áfa nélkül) 1. Sertésborda milánói módra 18 adag , ,- 2. Marhapörkölt galuskával 18 adag , ,- 3. Brassói aprópecsenye 18 adag , ,- 4. Limonádé 0,3 l 18 kg 6 300, ,- 5. Tea (Lipton) 0,3 l 18 adag 4 600, ,- 6. Espresso kávé 18 adag 9 400, ,- 7. Almafröccs 0,3 l 18 adag 2 200,- 400,- 8. Hideg gyümölcsleves 18 adag , ,- 9. Csáky rostélyos 18 adag , ,- fizetve Kis Péter A számlaérték áfa nélkül: ,- Az áfa kulcs 27 % 6 498,- A számla fizetendő végösszege: negyvenkettőezer-ötszázkilencvennyolc Ft ,- 1. Hiányzik a számla sorszáma 2. Hiányzik az eladó címéből a helységnév 3. Hiányzik az eladó adószáma 4. Hiányzik a vevő neve 5. A fizetési határidő megelőzi a számla keltét 6. Hiányzik a Sertésborda egységára 7. Hiányzik a Brassóinál az érték 8. Hibás a limonádé mennyiségi egysége 9. Hibás a végösszeg ÁFA kulcsa 10. Hiányzik a végösszeg betűvel írva 6/11

7 6. Feladat Számítsa ki és írja a táblázat megfelelő helyére a hiányzó adatokat! Minden számításnál jelölje, hogy mit és hogyan számít ki, valamint adja meg az eredmény mértékegységét! Számításai során egész számra kerekítsen! Dátum: Megnevezés Nyitó készlet Vételezés Összesen Záró készlet Egység ár (Ft) Fogyás Érték (Ft) Kávé (Omnia) 0,25 kg 2 kg 2,25 kg 1,55 kg 6 100,- 0,70 kg 4 270,- Bújdosó Nemere Font Ezerjó Selection 2015 Polgár Zoltán Cabernet Sauvignon 2014 Tiffán Ede Lucia 2011 Polgár Zoltán Kadarka 2015 Agárdi Körte Pálinka 0,5l Johnnie Walker Red Label Whiskey 0,7l / 1 990/ 2 990/ 6 390/ 2 390/ , , , , ,- 0,3 l 2 1,3 l 0,5 l /l 0,8 l ,- 0,3 l 1 1 l 0,5 l / l 0,5 l 6 000,- Bonaqua 0,2l / ,- Összesen: Kávé egység ár: 4 270: 0,7 = Ft Nyitó készlet Bújdosó Nemere: = 5 Fogyás Font Ezerjó: 10-3 = 7 Összesen Polgár Zoltán Cabernet Sauvignon: = 5 Vételezés Tiffán Ede Lucia: 0 Egység ár Figula Polgár Zoltán Kadarka: : 6 = Ft/ Érték Agárdi Körte Pálinka: x 0,8 = Ft Egység ár Jonnie Walker: 6 000: 0,5 = Ft Egység ár Bonaqua: : 30 = 350 Ft/ Összesen: = Ft 7/11

8 7. Feladat Büféasztalos álló rendezvényhez Önnek kell összeállítania az eszközszükségletet. A rendezvény délben lesz, a meghívott vendégek száma 140 fő. Számítsa ki hány evőeszközre, tányérra és pohárra lesz szüksége az alábbi kínálathoz a vendégek kiszolgálásához, ha minden megkezdett adag tiszta tányérra kerül, és tiszta evőeszközt vesznek el hozzá és tartalék eszközökkel nem számolunk: Levest 3 félét tálalnak, de úgy számolnak, hogy a vendégek fejenként csak egyfélét fognak fogyasztani. Főételt nyolc félét tálalnak, azzal, hogy mindenkinek kistányérra szervíroznak és egy ember átlagosan 3 félét fog fogyasztani. Hideg és meleg előételt három-három félét tálalnak, amelyről úgy gondolják, hogy minden ember átlagosan másfél adagot fog fogyasztani, amelyet kétféle előételből szed ki. Degenfeld Hárslevelűt és Sauska Cabernet Franc-t szolgálnak fel és arra számítanak, hogy a vendégek egy harmada fog fehérbort és egy negyede pedig vörösbort inni. Az étkezést a vendégek egyötöde fogja cappucinóval, míg négy ötöde espresszóval zárni. Talpas vizespohárral a vendégek másfélszeresére készülnek, üdítős ballonpohárral pedig a vendégek háromnegyede számára. Sörös pohárral az alkalom miatt csak kevéssel, a vendégek 15%-ának számolnak. Szalvétából 3,5-szeres mennyiséget számítanak. Hány csomagot kell vételezni, ha egy csomagban 25 db szalvéta van? Kanalak és leveses csészék/aljak darab száma: 140x1 = db Kistányérok darabszáma a főételhez: 140x3 = 420 db Kistányérok darabszáma az előételekhez: 140x2 = 280 db Villák száma a főételekhez: 140x3 = 420 db Villák száma az előételekhez: 140x2 = 280 db Fehérboros pohár: 140:3=47 db Vörösboros pohár: 140:4=35 db Cappucino-s pohár és csészealj: 140:5= 28 db Espresso-s pohár és csészealj: 28x4= 112 db Teáskanál cappucinóhoz:28 db Kávéskanál espressóhoz: 112 db Talpas vizespohár: 140x1,5 = 210 db Üdítős ballonpohár: 140x0,75 =105 db Sörös pohár: 140x0,15 = 21 db Szalvéta: 140 x 3,5= 490 db Szalvéta csomag: 490:25=19,6 20 csomag 1,5 pont 1,0 pont 1,0 pont 8/11

9 8. Feladat A évi FINA Vizes Világbajnokság gálavacsorájának előzetesen kiajánlott bruttó ára Ft/fő volt, 30%-os elábé-szint alkalmazásával. Számítsa ki a vacsora nyersanyag értékét nettó áron! A lebonyolítás idejére a nyersanyagok nettó beszerzési ára 4%-kal emelkedett és ezért a vállalkozás úgy döntött, hogy az árrés szintet 1,5%-ponttal csökkentik! Kalkulálja ki, hogyan alakult az ajánlati árhoz képest ugyanennek a vacsorának a bruttó eladási ára, és számítsa ki a bruttó árváltozást az ajánlati ár %-ában is! Az ÁFA mértéke 18%. Minden számításnál jelölje, hogy mit és hogyan számít ki, valamint adja meg az eredmény mértékegységét! A számításokat Ft-ban végezze! A rész számításoknál a Ft adatokat egész számra, a %-os adatokat két tizedesre kerekítse. Egy adag fogyasztói árát pedig az 5 Ft-ra kerekítés szabályai szerint adja meg! Ajánlati Nettó eladási ár: : 1,18 = Ft Ajánlati Nyersanyag érték: x 0,3 = Ft Lebonyolítási nyersanyag ár: x 1,04 = Ft Ajánlati ár árrés szintje:100-30=70 % Lebonyolítási árrés szint:70-1,5=68,5% Lebonyolítási ELÁBÉ szint: ,5 = 31,5% Lebonyolítási eladási ár: : 0,315 = Ft Ez évi bruttó eladási ár: x1,18 = Ft Ft Árváltozás: = 660 Ft (660 Ft-tal csökkent az ár) Árváltozás %-ban: 660: = 0,94 %-os csökkenés 9/11

10 9. Feladat Egy nyári zártkörű állófogadásra az alábbi két koktél készül frissítőként a vendégek számára. Princess of the Hive Refresher 90 ml fehérbor száraz 60 ml Chenin blanc 30 ml gin 60 ml pezsgő 30 ml barackpálinka 30 ml vodka 10 ml citromlé 10 ml citromlé 10 ml cukorszirup 10 ml cukorszirup szőlő Az Önök italkészlete az alábbi tételeket tartalmazza a rendezvény előtti napi záráskor: Dátum: Megnevezés Nyitó Záró Egység Vételezés Összesen készlet készlet ár (Ft) Fogyás Érték (Ft) Citromlé (1l) Beefeater Gin (1l) 0,60 1 l 1,60 1,60 l Jordan Chenin 4 300/ blanc Kadarka 4 100/ dűlőválogatás Sauska Tokaj / Brut pezsgő Bock Royal 6 200/ Cuvee Vylyan Portugieser 2015 Agárdi Magyar kajszibarack Pálinka (0,35l) Absolut vodka (1l) ,2 l 2 0,9 l 0,4 l 5 200/ /l ,5 l ,3 l 1 1,30 l 0,3 l / l 1 l Theodora 0,2l / Összesen: /11

11 Számítsa ki, hogy mennyi liter, illetve italt kell vételezni a raktárból a koktélok alapanyagaiból a rendezvény napján, ha a Princess of the Hive-ból 150 adag fogyasztására, míg a Refresher-ből 200 adag fogyasztására számítanak! Chenin blanc 2015: mindkét koktélba, mert más fehér bor nincsen az italkészleten: 0,09 x 150 =13,5 l 0,06 x 200 =12 l 13,5+12= 25,5 l Vételezés: (25,5:0,75) - 10 = 24 Beefeater Gin: 0,03 x 150 = 4,5 l Vételezés: (4,5-1,6): 1,00 = 2,9 l 3 Pálinka: 0,03 x 150 = 4,5 l Vételezés: (4,5-0,4): 0,35 = 11,71 12 Pezsgő: 0,06 x 200 = 12 l Vételezés: (12:0,75) - 3 = 13 Vodka: 0,03 x 200 = 6 l Vételezés: (6-0,3): 1,00 = 5,7 l 6 Citromlé vételezés: 0,01x350= 3,5 l 4 /palack A feladat más számolási sorrenddel és módszerrel is megoldható. Ha az eredmények egyeznek, a másik számolási módot is el kell fogadni! Elérhető pontszám: 100 pont 11/11