2018. MAGYAR KERESKEDELMI ÉS IPARKAMARA. Szakma Kiváló Tanulója Verseny. Elődöntő KOMPLEX ÍRÁSBELI FELADATSOR. Szakképesítés:

Átírás

1 MAGYAR KERESKEDELMI ÉS IPARKAMARA Szakma Kiváló Tanulója Verseny Elődöntő KOMPLEX ÍRÁSBELI FELADATSOR Szakképesítés: SZVK rendelet száma: Komplex írásbeli: Pincér adminisztrációs tevékenysége Elérhető pontszám: 100 pont Az írásbeli verseny időtartama: 90 perc Javító neve Elért pontszám Aláírása

2 Fontos tudnivalók Kedves Versenyző! Az írásbeli feladatsorban a feladatok között néhány esetben kapcsolat lehet! Javasoljuk, hogy először olvassa végig a feladatokat, a megoldást az Ön számára egyszerűbb kérdések megválaszolásával kezdje. A feladatok megoldásánál ügyeljen a következők betartására: 1.) A feladatok megoldásához az íróeszközön és nem programozható számológépen kívül semmilyen más segédeszközt (pl. tankönyv, feladatgyűjtemény, stb.) nem használhat! 2.) A számítások elvégzésénél ügyeljen a következőkre: a.) Számológépet használhat, de minden mellékszámításnál ki kell jelölnie a következőket: a számított adat vagy mutató megnevezését, a számítás módját (a matematikai művelet a rendelkezésre álló adatokkal felírva), a kapott eredményt mértékegységével együtt. Amennyiben ezeket a kijelöléseket nem végzi el, a feladat még akkor sem fogadható el, ha a megoldás egyébként helyes! b.) Kerekítési pontosság: az adott feladatoknál található. c.) A számításokhoz szükséges kiegészítő adatokat (járulékokat, adókulcsokat) a feladatoknál megtalálja, ezekkel dolgozzon! 3.) Ceruzával írt dolgozat nem fogadható el! 4.) A számításos feladatoknál végzett javítás esetén pontosan jelenjen meg, hogy melyik megoldást hagyta meg. Ellenkező esetben a feladat nem ér pontot! 5.) Meg nem engedett segédeszköz használata a versenyből való kizárást vonja maga után! Ügyeljen arra, hogy áttekinthetően és szép külalakkal dolgozzon! Sikeres megoldást és jó munkát kívánunk! 2/11

3 1. Feladat a) Az alábbi felsorolásból válassza ki, és írja a kipontozott részre azokat a fogásokat, melyeket laktóz és glutén érzékeny vendégek is fogyaszthatnak!... pont / 5 pont Párolt marhacomb vincellér raguval burgonyakrokettel Meggyes pite Citromfüves málna sabayon Nyúl erőleves medvehagymás fásgaluskával Borjúkocsonya hagymavariációval Gaspacho Kenyértésztában sült csülök Roston sült süllőfilé sárgarépa- és parajpürével Grillezett pulykamell csíkok bébikukoricával, jázminrizzsel Töltött csirkecomb zsenge kerti zöldségekkel b) A kiválasztott ételeket tegye a fogyasztás sorrendjébe és írja be őket a lenti táblázatba!... pont / 5 pont 2. Feladat... pont / 10 pont Aláhúzással jelölje a villányi tájegységhez köthető borokat/pincészeteket! Bock Cuvee Magnum 2012, Bock Pincészet Bocor Chardonnay 2015, Günzer Tamás Pincészete Cabernet Franc 2011, Gál Tibor Pincészet Cuvée Carissimae 2013, Tiffan Pincészet Degenfeld Hárslevelű 2015, Degenfeld Szőlőbirtok Figula Pinot Gris 2016, Figula Pincészet Káli Pince Tramini 2015, Káli Pince Kopár Cuvée 2012 Gere Attila Pincészet Luca Bora Muscat Ottonel 2015 VáliBor Családi Borműhely Oldalpontszám:... pont / 20 pont 3/11

4 Merlot válogatás 2006, Gere Tamás és Zsolt Pincészete Paskomi Chardonnay barrique 2014, Szőke Mátyás pincészete Rosé cuvée 2013, Dúzsi Tamás Pince Szeremley Kéknyelű 2009, Szeremley Pincészet Takler Regnum 2011, Takler Pince Varga Kéknyelű 2014, Varga Pincészet 3. Feladat... pont / 10 pont Jelölje X-el a helyes választ a táblázat megfelelő négyzetében! Kérdésenként kizárólag egy megoldás fogadható el! Kérdés Válasz a) b) c) d) A négyoldalas menükártya... oldalára kerül a rendezvény helyszíne és ideje. A vásárlók könyvének használatba vételi időpontját a(z)... cégszerű aláírásával és bélyegzőlenyomatával igazolja. Az ültetett állófogadásnál a vendégek az asztaloknál... foglalnak helyet. A munkavégzés során bekövetkezett baleseteket munkabaleseti... kell rögzíteni. első utolsó üzletet üzemeltető vállalkozó jegyző az ültetési rend szerint szabadon jegyzőkönyvben esetleírásban e) A... szigorú számadású bizonylat bevételi pénztárbizonylat standív f) Biológiai egészségügyi kockázatot jelentő élelmiszer eredetű veszély a.... csontszilánk vírusok tevékenysége g) A sör alapanyaga a(z).... erjesztett maláta széndioxid h) j) k) A..., az az eljárás, amely legalább két percen át tartó 72 C-os maghőmérsékletet vagy az étel minden pontján legalább 75 C-os hőmérsékletet biztosít. A... tartalmazza a rendezvénnyel kapcsolatos valamennyi feladatot és a végrehajtásért felelős megnevezését. Az étlapokon fel kell tüntetni, hogy az ételek milyen... tartalmaznak. biztonságos hőkezelés pasztőrözés rendezvény felvételi ív forgatókönyv allergén anyagokat alapanyagokat 4/11

5 4. Feladat... pont / 10 pont Válassza ki és írja be a táblázatba az alábbi felsorolásból azokat a témaköröket (betűjellel együtt), amelyek a tűzvédelmi oktatáshoz tartoznak! A) Munkáltató, munkavállaló jogai, kötelességei; B) A tűzjelzés módja; C) A tűzvédelmi szabályok; D) A biztonságos munkavégzés személyi és tárgyi feltételei; E) Munkahelyi kockázatelemzés és a helyi tapasztalatok; F) A tűz esetén szükséges feladatok; G) A tűzriadó terv; H) Munkabaleset, üzemi baleset fogalma, teendők bekövetkezésükkor; I) A menekülésimentési lehetőségek; J) Munkavédelmi képviselő választás munkavállalói joga; K) Egyéni védőeszközök használata; L) A létesítményben tartózkodók riasztási rendje; M) Gépek, berendezések biztonságos használata; N) Zajvédelem, nemdohányzók védelme; O) A létesítmény elhagyásának módja; P) Munkavédelemmel kapcsolatos feladatok, egészséget nem veszélyeztető, biztonságos munkavégzés; Q) A tűzvédelmi szabályzat; R) Vegyszerek, készítmények, biztonsági adatlapok; S) A létesítmény helyszínrajza; T) A tűzoltóság riasztásának a rendje; U) Üzleti terv; V) Kollektív Szerződés TŰZVÉDELMI OKTATÁSI JEGYZŐKÖNYV Cég megnevezése: Pálma Rendezvényház Kft. Cég címe: 2890 Tata, Angolpark 1. Az oktatás helye: Kristály Hotel Az oktatás időpontja: :00 Az oktatás időtartama: 120 perc Az oktatás jellege: rendkívüli Az oktatás indoka: nagy létszámú rendezvény kockázatértékeléséből adódó követelmények Az oktatás formája: (elméleti, gyakorlati) Az oktatást végző neve: Simon Balázs Az oktatás tárgya, témakörei: Témakör 5/11

6 5. Feladat... pont / 10 pont Sorolja fel az alábbi számlán található tartalmi és formai hibákat, hiányosságokat a számla alatti kipontozott részre! Minden helyes találat 1 pont. 1.pld. Eredeti példány SZÁMLA Sorszám: A számlakibocsátó neve, címe, aláírása, adószáma: Pajkos Póni Vendéglő 1023 Csokonai út 80. A vevő neve, címe: 1082 Budapest, Baross u A fizetés módja: készpénz A teljesítés időpontja: A számla kelte: Fizetési határidő: A termék (szolgáltatás) megnevezése, besorolási száma és egyéb jellemzői ÁFA kulcs M. e. Mennyiség Egységár (áfa nélkül) Értéke (áfa nélkül) 1. Sertésborda milánói módra 18 adag ,- 2. Marhapörkölt galuskával 18 adag , ,- 3. Brassói aprópecsenye 18 adag ,- 4. Limonádé 0,3 l 18 kg 6 300, ,- 5. Tea (Lipton) 0,3 l 18 adag 4 600, ,- 6. Espresso kávé 18 adag 9 400, ,- 7. Almafröccs 0,3 l 18 adag 2 200,- 400,- 8. Hideg gyümölcsleves 18 adag , ,- 9. Csáky rostélyos 18 adag , ,- fizetve Kis Péter A számlaérték áfa nélkül: ,- Az áfa kulcs 27 % 6 498,- A számla fizetendő végösszege: ,- 6/11

7 6. Feladat... pont / 10 pont Számítsa ki és írja a táblázat megfelelő helyére a hiányzó adatokat! Minden számításnál jelölje, hogy mit és hogyan számít ki, valamint adja meg az eredmény mértékegységét! Számításai során egész számra kerekítsen! Dátum: Megnevezés Nyitó készlet Vételezés Összesen Záró készlet Egység ár (Ft) Fogyás Érték (Ft) Kávé (Omnia) 0,25 kg 2 kg 2,25 kg 1,55 kg 0,70 kg 4 270,- Bújdosó Nemere üveg 18 üveg 13 üveg 2 300/ üveg 5 üveg ,- Font Ezerjó Selection üveg 0 10 üveg 3 üveg 1 990/ üveg ,- Polgár Zoltán Cabernet Sauvignon üveg 1 üveg 3 üveg 2 990/ üveg 2 üveg 5 980,- Tiffán Ede Lucia üveg 25 üveg 21 üveg 6 390/ üveg 4 üveg ,- Polgár Zoltán Kadarka 2015 Agárdi Körte Pálinka 0,5l Johnnie Walker Red Label Whiskey 0,7l 3 üveg 6 üveg 9 üveg 3 üveg 6 üveg ,- 0,3 l 2 üveg 1,3 l 0,5 l /l 0,8 l 0,3 l 1 üveg 1 l 0,5 l 0,5 l 6 000,- Bonaqua 0,2l 12 üveg 24 üveg 36 üveg 6 üveg 30 üveg ,- Összesen: 7/11

8 7. Feladat... pont / 10 pont Büféasztalos álló rendezvényhez Önnek kell összeállítania az eszközszükségletet. A rendezvény délben lesz, a meghívott vendégek száma 140 fő. Számítsa ki hány evőeszközre, tányérra és pohárra lesz szüksége az alábbi kínálathoz a vendégek kiszolgálásához, ha minden megkezdett adag tiszta tányérra kerül, és tiszta evőeszközt vesznek el hozzá. Tartalék eszközökkel nem számolunk. Levest 3 félét tálalnak, de úgy számolnak, hogy a vendégek fejenként csak egyfélét fognak fogyasztani. Főételt nyolc félét tálalnak, azzal, hogy mindenkinek kistányérra szervíroznak és egy ember átlagosan 3 félét fog fogyasztani. Hideg és meleg előételt három-három félét tálalnak, amelyről úgy gondolják, hogy minden ember átlagosan másfél adagot fog fogyasztani, amelyet kétféle előételből szed ki. Degenfeld Hárslevelűt és Sauska Cabernet Franc-t szolgálnak fel és arra számítanak, hogy a vendégek egy harmada fog fehérbort és egy negyede pedig vörösbort inni. Az étkezést a vendégek egyötöde fogja cappucinóval, míg négy ötöde espresszóval zárni. Talpas vizespohárral a vendégek másfélszeresére készülnek, üdítős ballonpohárral pedig a vendégek háromnegyede számára. Sörös pohárral az alkalom miatt csak kevéssel, a vendégek 15%-ának számolnak. Szalvétából 3,5-szeres mennyiséget számítanak. Hány csomagot kell vételezni, ha egy csomagban 25 db szalvéta van? 8/11

9 8. Feladat... pont / 10 pont A évi FINA Vizes Világbajnokság gálavacsorájának előzetesen kiajánlott bruttó ára Ft/fő volt, 30%-os elábé-szint alkalmazásával. Számítsa ki a vacsora nyersanyag értékét nettó áron! A lebonyolítás idejére a nyersanyagok nettó beszerzési ára 4%-kal emelkedett és ezért a vállalkozás úgy döntött, hogy az árrés szintet 1,5%-ponttal csökkentik! Kalkulálja ki, hogyan alakult az ajánlati árhoz képest ugyanennek a vacsorának a bruttó eladási ára, és számítsa ki a bruttó árváltozást az ajánlati ár %-ában is! Az ÁFA mértéke 18%. Minden számításnál jelölje, hogy mit és hogyan számít ki, valamint adja meg az eredmény mértékegységét! A számításokat Ft-ban végezze! A rész számításoknál a Ft adatokat egész számra, a %-os adatokat két tizedesre kerekítse. Egy adag fogyasztói árát pedig az 5 Ft-ra kerekítés szabályai szerint adja meg! 9/11

10 9. Feladat... pont / 20 pont Egy nyári állófogadásra az alábbi két koktél készül frissítőként a vendégek számára. Princess of the Hive Refresher 90 ml fehérbor száraz 60 ml Chenin blanc 30 ml gin 60 ml pezsgő 30 ml barackpálinka 30 ml vodka 10 ml citromlé 10 ml citromlé 10 ml cukorszirup 10 ml cukorszirup szőlő Az Önök italkészlete az alábbi tételeket tartalmazza a rendezvény előtti napi záráskor: Dátum: Megnevezés Nyitó készlet Vételezés Összesen Záró készlet Egység ár (Ft) Fogyás Citromlé (1l) Beefeater Gin (1l) 0,60 1 l 1,60 1,60 l Érték (Ft) Jordan Chenin blanc 2015 Kadarka dűlőválogatás 2015 Sauska Tokaj Brut pezsgő Bock Royal Cuvee 2012 Vylyan Portugieser 2015 Agárdi Magyar kajszibarack Pálinka (0,35l) 5 üveg 10 üveg 15 üveg 10 üveg 4 300/üveg 5 üveg üveg 0 20 üveg 13 üveg 4 100/üveg 7 üveg üveg 2 üveg 5 üveg 3 üveg /üveg 2 üveg üveg 0 15 üveg 11 üveg 6 200/üveg 4 üveg üveg 6 üveg 11 üveg 3 üveg 5 200/üveg 8 üveg ,2 l 2 üveg 0,9 l 0,4 l /l 0,5 l Absolut vodka (1l) 0,3 l 1 üveg 1,30 l 0,3 l /l 1 l Theodora (0,2l) 16 üveg 24 üveg 40 üveg 10 üveg 350/üveg 30 üveg Összesen: Számítsa ki, hogy mennyi liter, illetve üveg italt kell vételezni a raktárból a koktélok alapanyagaiból a rendezvény napján, ha a Princess of the Hive-ból 150 adag fogyasztására, míg a Refresher-ből 200 adag fogyasztására számítanak! A következő oldalon számoljon! Oldalpontszám:... pont / 20 pont 10/11

11 Elérhető pontszám: 100 pont Elért pontszám:... pont 11/11