My first cookbook. Főzés TIPIKUS FLAMMERES

Átírás

1 My first cookbook TIPIKUS FLAMMERES Főzés

2 Tartalomjegyzék Vendégvárók, Előételek, Köretek 9 Paradicsomos bulgursaláta 11 Tonhalkrém 13 Zöldséges tócsni sütőben sütve 15 Fűszeres krémsajttal töltött lazactekercsek 17 Paradicsomos fekete olajbogyókrém 19 Kukoricás scone teljes kiőrlésű lisztből 21 Bazsalikomos-fetás spárgasaláta 23 Házi fűszervaj 25 Sonkás-sajtos háromszögek 27 Kerti saláta juhtúróval 29 Szezámmagos teljes kiőrlésű tönkölycipó 31 Rozmaringos pácolt olajbogyó 33 Zöldséges rétes 35 Rukkola saláta csirkével, fetával és fügével 37 Paradicsomos-gombás-fetás lepény 39 Cukkinigratin zöldfűszerekkel, és hagymával 41 Lepénykenyér juhtúróval és póréhagymával 43 Majorannás csirkemájkrém 45 Csirkesaláta mexikói beütéssel 47 Morzsás paradicsom-gomba rakottas 49 Sajtos-fokhagymás kenyérkék 51 Tonhalas rizssaláta 53 Sütőben sült mustármagos burgonya 55 Paradicsomos-fetás rukkola saláta 57 Spenótos-fetás polentalepénykék 59 Gombakrémes melegszendvics 61 Tejszínes rakott burgonya 63 Paradicsom salsa 65 Sörperec 67 Majonézes csirkesaláta 69 Indiai csirkés tortilla 71 Kuszkusz cukkinivel, hagymával és olajbogyóval 73 Snidlinges-fetás szendvicskrém 75 Mediterrán sült spárga 77 Teljes kiőrlésű kenyér 79 Fetás gombakrém 81 Magos Graham-rudak kakukkfüves sült paprika mártogatóssal 83 Újhagymás-kakukkfüves muffin 85 Újhagymás-bazsalikomos fetakrémmel töltött sonkatekercsek 87 Levesek 89 Zöldséges sütőtökleves chilis petrezselyemmel 91 Snidlinges gombaleves 93 Cukkini krémleves 95 Nyári paradicsomos-cukkinis zöldségleves 97 Thai bazsalikomos sültpaprika leves 99 Brokkoli krémleves 101 Tárkonyos-burgonyás csirkeraguleves 103 Bazsalikomos paradicsom krémleves 105 Zöldfűszeres csirkeleves 107 Csípős-fűszeres sárgarépa és karalábé krémleves 109 Póréhagymás-szalonnás burgonya krémleves 111 Paradicsomos csicseriborsó leves csirkehússal 113 Fűszeres-currys gyökérzöldségleves 115 Hagymás-burgonyás paradicsomleves 117 Thai gyömbéres tésztaleves garnélával 119 Gyömbéres-narancsos sárgarépa krémleves 121 Zöldbabos csicseriborsó leves 123 Kakukkfüves sárgarépa krémleves 125 Tárkonyos csirkeraguleves 127 Mindent-bele-leves kukoricával 129 Hideg vörösboros meggyleves mandulával 131 Sárgadinnye leves főzés nélkül 133 Főételek 135 Csirkemell fűszeres-fetás padlizsánsalátával 137 Gombás-sütőtökös csirkeragu szegfűszeges rizzsel 139 Ropogós tilápia paradicsomos-gombás spenóttal 141 Wokos szezámmagos sertés zöldbabbal, kínai kellel és shiitake gombával 143 Sült csirkecomb kelbimbós nyársakkal 145 Bazsalikomos paradicsomszószban sült afrikai harcsa 147 Nyári zöldséges-csirkés spagetti 149 Bazsalikomos-zöldséges csirke 151 Mediterrán sertésragu 153 Csirke szőlőmártással 155 Paradicsomos-padlizsános csirkeragu arab beütéssel 157 Karfiol-csirke curry thai bazsalikommal 159 Csirkemell sült paprika mártással 161 Paradicsomos-cukkinis-gombás csirkenyársak 163 Csőben sült lazac karalábéval és spenóttal 165 Mustáros-hagymás-kakukkfüves csirke zöldséges rétessel 167

3 Zsályával és szalonnával tekert csirke 169 Grillezett csirkemell sárgabarack chutney-val 171 Bulgurral töltött cukkini 173 Fokhagymás csirke paradicsommal és olajbogyóval 175 Zöldséges vörös lencse főzelék 177 Kakukkfüves-paradicsomos csirkerakottas 179 Sült csirkemell káposztasalátával 181 Wokos-zöldséges-mogyorós csirke 183 Rozmaringos-körtés-gránátalmás csirke 185 Újhagymával és baconnel csavart csirke 187 Rakott karfiol 189 Paprikás sertésfasírt 191 Ragacsos-köményes csirkecombok 193 Mézes-mustáros csirke mazsolás rizzsel 195 Aszalt paradicsomos tészta 197 Sült csirkemell balzsamecetes-szezámmagos zöldbabbal 199 Sült csirke répás-zelleres paradicsomraguval 201 Szalonnás Käsespätzle adaptáció sütőben sütve 203 Zöldborsós-spárgás tészta 205 Narancsmázas sült csirkecomb sárgarépával 207 Gyömbéres-zöldséges csirke wok 209 Bakonyi sertés nokedlivel 211 A legegyszerűbb paradicsomos tészta 213 Chilis-rozmaringos sertéskaraj 215 Kínai mogyorós-újhagymás csirke 217 Csirkés-kukoricás-cukkinis rakott tészta 219 Csirke gombás paradicsomraguban párolva 221 Tejszínes-csirkés spagetti téli zöldségekkel 223 Sütőben sült fűszeres zöldségek sajttal 225 Paradicsomos-fetás töltött sütőtök 227 Mustáros-zöldbabos sertés - wokban készítve 229 Thai zöldséges-gyömbéres tészta sertéshússal 231 Gyömbéres-currys csirke sárgarépás bulgurral 233 Zöldfűszerekkel töltött pisztráng 235 Póréhagymával rakott csirke 237 Sült csirkemell kelbimbóval és karfiollal 239 Penne fetával, olajbogyóval, csirkével és dióval 241 Ánizsos-korianderes sült csirkecomb salátával 243 Citromos-fokhagymás lazac sült zöldségekkel 245 Lasagne 247 Cayenne-i borsos csirkemell szezámmagos sárgarépával 249 Fűszeres pácolt csirkemell szeletek rukkolával és sült paradicsommal 251 Wokos kínai keles csirke tésztával 253 Nyelvhal medvehagymás sült zöldségekkel 255 Medvehagymás-aszalt paradicsomos zellerpüré, sült csirkecombbal 257 Csirke-curry csicseriborsóval és spenóttal 259 Garnélás-paradicsomos csirke 261 Lazac póréhagymamártásos spagettivel 263 Rozmaringos-baconos csirkemell 265 Baconben sült szűzpecsenye újhagymás gerslivel 267 Sajttal és lilahagymával sült újburgonya 269 Tárkonyos tejszínben sült afrikai harcsa spárgával 271 Zöldfűszeres húsgolyók káposztasalátával 273 Gombás-mascarponés tészta 275 Sütőpapírban sült lazac édesköménnyel 277 Mustáros csirkemell sült spárgával 279 Kuszkusszal töltött mini padlizsánok 281 Sült csirkecomb kakukkfüves-cukkinis bulgurral 283 Kolbászos-olajbogyós csirkemell 285 Cukkinis-csirkés pirított rizs wokban készítve 287 Paradicsomos padlizsánragu 289 Mediterrán zöldségekkel sült csirkemell 291 Narancsos szűzérme cukkiniszalagokkal 293 Tárkonyos pácolt csirkemell 295 Darált húsos wokos tészta 297 A legjobb mustáros csirke 299 Desszertek 301 Almás-mákos szelet 303 Cseresznye-meggy dzsem 305 Fahéjas-meggyes lepénykék 307 Szedres-mákos mini muffin 309 Narancsos rizspuding 311 Meggyes-túrós szelet 313 Könnyű citromos sütemény 315 Amerikai palacsinta mandulás nektarinnal 317 Marcipános-csokoládés mini muffin 319 Szőlőfelfújt 321 Zabpelyhes keksz aszalt vörösáfonyával és csokoládéval 323 Szilvás-almás morzsás süti 325 Almás-vaníliás-túrós pite 327 Házi müzliszelet 329 Cseresznyés piskóta 331 Szőlős-túrós rétes 333 Epres-kókuszos túrókrém 335

4 Csokis brownie 337 Almás-kókuszos pehely-mix 339 Narancstorta 341 Csupamák torta meggyraguval 343 Csokis-málnás sütemény vaníliafagylalttal 345 Narancsos muffin 347 Sült rizspuding eperrel 349 Fahéjas-almás piskótatekercs 351 Narancsos aprósütemény 353 Narancsos aprósütemény gesztenyekrémmel 355 Barackos-mákos piskóta 357 Ribizlis-ananászos pohárkrém 359 Uramparancsolóm csokis-mákos tortája 361 Sárgadinnye és mangó saláta vodkával 365 Kókuszos aprósütemény 367 Narancslekvár 369 Málnás-mandulás lepény 371 Csokoládés banánkenyér 373 Mogyorós aprósütemény eperlekvárral töltve 375 Diós rudak 377 Házi készítésű gofri csokoládékrémmel 379 Málnás-túrós muffin 381 Almás-diós mini muffin zablisztből 383 Hajdinapalacsinta sült őszibarackkal 385 Diós répatorta 387 Sacher muffin 389 Édes kuszkusz aszalt vörösáfonyával, mandulával és kókusszal 391 Diós banánkenyér 393 Édes-fűszeres pirított magvak 395 Meggyes-mákos piskóta 397 Habkönnyű epres túrótorta 399 Narancsos sült tejberizs 401 Triplán epres-zabpelyhes keksz 403 Csokoládés mini kuglóf 405 Erdei gyümölcsös-rebarbarás morzsasüti 407 Szedres pite 409 Kókusztejes tejberizs ananásszal 411 Kókuszos brownie 413 Sárgabarackos sütemény 415

5 Kenyerek Saláták hússal és hús nélkül Szendvicskrémek Harapnivalók Sós sütemények Vendégvárók Előételek Köretek

6 Paradicsomos bulgursaláta 10 dkg bulgur 2 dl forró víz 8 szál újhagyma 1 cs petrezselyem 1 cs menta 4 púpos tk paradicsompüré 4-5 ek olívaolaj 1/2 citrom leve 2 közepes paradicsom só, bors 1. A bulgurt egy lábasban felöntjük a forró vízzel, megsózzuk és alacsony lángon addig pároljuk, amíg beszívja a nedvességet. 2. A paradicsomot leforrázzuk, lehúzzuk a héját és felaprítjuk a hagymával és fűszernövényekkel együtt. 3. Összekeverjük a bulgurt, a paradicsompürét és a paradicsomos-hagymás keveréket, sózzuk, borsozzuk, olívaolajjal és citromlével meglocsoljuk. 11

7 Tipp: Egy evőkanálnyi majonézt is adhatunk hozzá. Tonhalkrém 1/2 fej kis lilahagyma 2 paradicsom 1 nagyobb szál újhagyma 2 kis konzerv (2x80 g) tonhal 1 chili paprika 1 ek olívaolaj só, bors 1. A hozzávalókat felaprítjuk, összekeverjük, sózzuk, borsozzuk. 2. Pirítóssal,vagy friss kenyérrel kínáljuk. 13

8 Tipp: Ha külön fogásként (pl.: előételként, partifalatkaként) tálaljuk, fokhagymás tejföl illik hozzá. Zöldséges tócsni sütőben sütve 1 közepes cukkini (kb. 25 dkg) 1 nagy sárgarépa (kb. 15 dkg) 1 közepes fej vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma 1 tojás 15 dkg liszt 1 csokor petrezselyem só, bors 1. A cukkinit nagy, a répát pedig kis lyukú reszelőn lereszeljük. A hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk, majd a tojással, a liszttel és a petrezselyemmel együtt összegyúrjuk, majd sózzuk, borsozzuk. 2. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a kb. 1,5 cm vastag pogácsákat (ha köretként szeretnénk, akkor nagyobbak is lehetnek a pogácsák, de túl vastagok ne legyenek). 180 fokra előmelegített sütőben 25 percig sütjük. 16 kisebb pogácsa lesz belőle. 15

9 Fűszeres krémsajttal töltött lazactekercsek 12 dkg krémsajt 2 ek tejföl 1 ek citromlé 1 csipet cayenne-i bors 1 szál újhagyma 1 gerezd fokhagyma 1 marék vegyes zöldfűszer (pl.: snidling, citromfű és petrezselyem) 1 csomag szeletelt füstölt-lazac (kb. 20 dkg) só, bors rukkola (tálaláshoz) snidlingszálak (kötözéshez) olívaolaj rozskenyér (tálaláshoz) 1. A krémsajtot elkeverjük a tejföllel, a citromlével, a borssal és sóval. A fűszernövényeket felaprítjuk az újhagymával együtt és hozzáadjuk a krémsajthoz, valamint hozzákeverjük az összenyomott fokhagymát is. 2. A krémsajtos masszát a lazacszeletek közepére halmozzuk, a szeleteket feltekerjük és snidlinggel átkötjük. 3. A kenyeret megpirítjuk, megkenjük egy kis olívaolajjal, ráhelyezzük a lazactekercseket és az egészet rukkolaágyra fektetjük. 17

10 Paradicsomos fekete olajbogyókrém 15 dkg fekete olajbogyó 5 db koktélparadicsom /1 normál 1 ek aprított bazsalikom 3 szál újhagyma 2 ek olívaolaj só, bors 1. Minden hozzávalót egészen apróra felaprítunk és összekeverjük az olívaolajjal, majd sózzuk, borsozzuk és friss kenyérre, vagy pirítósra halmozzuk. 19

11 Tipp: Készíthetjük sima fehér lissztel is, ugyanilyen menynyiségben, és a tejföl helyett 175 ml tejet használhatunk. ekkor elég neki 15 perc sütés. Kukoricás scone teljes kiőrlésű lisztből 2 nagy cső kukorica leszemezve (kb dkg) 28 dkg teljes kiőrlésű liszt 7 dkg finomliszt 2 tk sütőpor 2 tk mustár 1/4 tk cayenne-i bors 2 tk friss kakukkfű 50 g vaj 17 dkg cheddar sajt 18 dkg tejföl 1/2 citrom leve 1 tk só 1. A kukoricát 4 percre forrásban lévő vízbe tesszük, majd leszűrjük és félretesszük. 2. Összekeverjük a lisztet, sütőport, sót, cayenne-i borsot, 1 teáskanál kakukkfüvet. A vajat felkockázzuk és elmorzsoljuk vele a lisztet. Hozzáadjuk a sajtot (egy keveset hagyjunk meg a tetejére), a kukoricát és a tejföllel és a citrom levével ragacsos tésztát gyúrunk belőle. 3. Lisztezett gyúródeszkán átgyúrjuk kicsit, majd 10 részre osztjuk a tésztát. Golyót formázunk belőlük, kicsit kilapítjuk őket, és sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Megszórjuk a sajttal, még egy kevéske cayenne-i borssal, a maradék kakukkfűvel fokos (légkeveréses) sütőben kb. 30 percig sütjük. Rácson hagyjuk kihűlni. 21

12 Bazsalikomos-fetás spárgasaláta 1 csomag zöld spárga (50 dkg) 1 marék friss bazsalikom 10 dkg fetasajt 2 ek kapribogyó olívaolaj 1/2 citrom leve 1. A spárgát megmossuk, ha fás a vége levágjuk az utolsó kb 3 cm-es darabot, meglocsoljuk olívaolajjal, picit megsózzuk és egy sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük. 200 fokos sütőben kb. 15 percig sütjük, majd hagyjuk kihűlni. 2. Felaprítjuk a bazsalikomot (nem kell túl apróra), kockákra vágjuk a fetasajtot, majd az összes hozzávalót finoman összeforgatjuk, a végén meglocsoljuk még egyszer egy kis olívaolajjal és a citrom levével. 23

13 Házi fűszervaj 5 dkg vaj 1 ek frissen aprított zöldfűszer (pl.: bazsalikom, snidling, oregánó, kakukkfű, rozmaring, citromfű) só 1. A vajat kivesszük a hűtőből és hagyjuk, hogy szobahőmérsékleten formálhatóvá olvadjon. 2. A zöldfűszereket felaprítjuk és a sóval együtt hozzákeverjük. Friss bagettel vagy kenyérrel isteni. Tipp: Fóliába csomagolva és hűtőben megdermesztve könnyen szeletelhető, így kínálhatjuk sültekhez, halakhoz is. 25

14 Sonkás-sajtos háromszögek 50 dkg leveles tészta dkg sajt (reszelve) 10 dkg sonka (darálva) 2 ek tejföl 1 tk mustár 2 +1 tojás só, bors 1. Összekeverjük a 20 dkg reszelt sajtot a darált sonkával, tejföllel, mustárral, a 2 tojással, sózzuk, borsozzuk. 2. A leveles tésztát kitekerjük / kinyújtjuk és négyzeteket vágunk belőle. A közepére 1-1 teáskanálnyit a tölteléket teszünk. A szélét kicsit megvizezzük, hogy félbehajtáskor összeragadjon a tészta. Ha félbehajtottuk, a tetejét megkenjük tojással, megszórjuk a maradék reszelt sajttal. 3. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük őket és 160 fokon addig sütjük, amíg szépen megbarnul. 27

15 Kerti saláta juhtúróval 3 kisebb paradicsom 1 tv paprika 1/2 piros kaliforniai paprika 1/2 zöld kaliforniai paprika 3 szál újhagyma 2 retek 10 dkg juhtúró 1 ek snidling 1 ek petrezselyem só, bors 2 ek tökmagolaj 1. A zöldségeket ízlés szerint felszeleteljük, vagy felkockázzuk, a fűszernövényeket felaprítjuk. 2. Az összes hozzávalót összekeverjük egy nagy tálban, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk a tökmagolajjal és tálalás előtt fél órán át állni hagyjuk, hogy összeérjenek az ízek. 29

16 Szezámmagos teljes kiőrlésű tönkölycipó 20 dkg fehér tönkölyliszt 1 dl tej 2,1 dl langyos víz 25 g élesztő 1 kk cukor 1 tk só 50 g szezámmag 1 ek búzasikér 1. A tejet meglangyosítjuk, elkeverjük a cukorral, belemorzsoljuk az élesztőt és meleg helyen felfuttatjuk. A liszteket egy tálba szitáljuk, elkeverjük a sóval, szezámmaggal és sikérrel. A közepén mélyedést alakítunk és abba öntjük óvatosan az élesztős tejet és a langyos vizet. Fokozatosan összekeverjük a liszttel és összegyúrjuk a tésztát. Ha összeállt (szükség esetén tehetünk hozzá még egy kevés vizet, de ne ragadjon a tészta!) a tészta, lisztezett gyúródeszkán 15 percen át dagasztjuk. 2. Kelesztőtálba (műanyag tálba nedves konyharuhával lefedve) tesszük és meleg helyen 2 órán át kelesztjük. Ekkor kivesszük, kicsit újra átgyúrjuk, hogy a nagyobb buborékok távozzanak belőle, cipót formázunk belőle. Egy éles késsel két helyen bevágjuk a tetején. Letakarjuk egy tiszta konyharuhával és még 45 percig kelesztjük. 3. A kelesztési idő vége előtt 15 perccel előmelegítjük a sütőt 210 fokra. Mikor a kenyeret betesszük a sütőbe, alá egy másik tepsibe 2 dl hideg vizet öntünk, az így keletkező gőztől lesz ropogós a héja. 200 fokra mérsékeljük a hőfokot, és perc alatt megsütjük a kenyeret. 4. Hűtőrácson hagyjuk kihűlni. 31

17 Rozmaringos pácolt olajbogyó 15 dkg fekete olajbogyó 1 gerezd fokhagyma, felszeletelve 1 kis szárított chili (opcionális) 1 tk friss apríttott rozmaring 1 tk vörösborecet 1 ek olívaolaj 1. A fokhagymát összezúzzuk, a rozmaringot és a chilit felaprítjuk, majd elkeverjük az ecettel és az olívaolajjal. 2. Beleforgatjuk az olajbogyókat és tálalás előtt pár órára a hűtőbe tesszük. 33

18 Zöldséges rétes 2 kisebb vagy 1 nagy sárgarépa 1 nagy fej lilahagyma 1 kis cukkini 2 burgonya 1/2 kaliforniai paprika 3 szál újhagyma 15 dkg gomba só, bors, olívaolaj 1/2 tk cayenne-i bors 1 csomag réteslap (8 lap) 1 ek vaj 3 ek zsemlemorzsa 1 tojás sárgája 1. A lilahagymát nagyobb darabokra aprítjuk. A cukkinit és a sárgarépát nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A burgonyát és a kaliforniai paprikát kb 1 centis kockákra vágjuk, a gombát és az újhagymát pedig felszeleteljük. 2. A krumplit sós vízben megfőzzük (de ne legyen túl puha). 3. Egy magasabb falú serpenyőben két evőkanál olívaolajon elkezdjük megpirítani a lilahagymát, egy perc múlva rádobjuk a kaliforniai paprikát. Pár perc után hozzáadjuk a gombát, majd a sárgarépát. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a cayenne-i borsot is. Mikor a gomba leve már kezd elfőni, akkor hozzáadjuk a cukkinit is az újhagymával együtt. (Nem kell tökéletesen megsütni a zöldségeket, hiszen a sütőben még sülni fognak egy keveset, de azért nyersek se legyenek.) 4. Amikor megsültek a serpenyőben a zöldségek, belekeverjük az időközben megfőtt krumplit is. A réteslapokat kitekerjük, 4-4 lapot keresztben egymásra fektetünk és az 1 evőkanálnyi olvasztott vajat ráfolyatjuk, megszórjuk zsemlemorzsával. Ráterítjük a zöldségeket a hosszabbik széléne mentén és lazán feltekerjük a réteslapokat. 5. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük őket, a tetejüket megkenjük a tojássárgájával és 180 fokra előmelegített sütőben percig sütjük. 35

19 Rukkola saláta csirkével, fetával és fügével Hozzávalók (1 főre): 10 dkg csirkemell 5 dkg rukkola 1 füge 1 ek feta Hozzávalók az öntethez: 1 tk méz 1 tk szójaszósz 1/2 tk citromlé 1. A csirkét apró kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, egy serpenyőben kevés olívaolajon kisütjük. A fügét cikkekre vágjuk. A rukkolát alaposan megmossuk, lecsepegtetjük, majd összekeverjük a csirkével és fetával. 2. Az öntet hozzávalóit elkeverjük, ráöntjük a salátára, végül ráhelyezzük a fügeszeleteket, és kész is. 37

20 Cukkinigratin zöldfűszerekkel, és hagymával 2 közepes cukkini 3 közepes vöröshagyma 3 nagyobb / 6 kisebb ág rozmaring 1 marék kakukkfű 0,5 dl olívaolaj só, bors 1. A cukkinit és a hagymát 2 mm-es vékony szeletekre vágjuk, majd egy tűzálló tálba sorakoztatjuk fel őket, egészen szorosan, de azért maradjon mozgásterük, hogy gyorsan át tudjon sülni. A fűszernövényeket a cukkinisorok mellé tesszük, meglocsoljuk az olajjal és sózzuk, borsozzuk. 2. Előmelegített sütőben 180 fokon 20 percig sütjük. 39

21 Lepénykenyér juhtúróval és póréhagymával Hozzávalók a tésztához: 35 dkg liszt fél kocka friss élesztő (25 g) 1,7 dl tej 1 kk cukor 1 kk só 1 tojás Hozzávalók a tetejére: 20 dkg juhtúró 2 dl tejföl 1 kisebb póréhagyma 2 közepes fej lilahagyma 2 dl tejföl só, bors, kakukkfű Tipp: Tehetünk rá oregánóval és fokhagymával ízesített paradicsompürét és mozzarellát is, de a juhtúróra mehet szalonna és sonka is, bármi, vagy egy kis almával még pikánsabbá tehetjük. Legyünk kreatívak! Juhtúró nélkül sima fokhagymás tejföllel sem megvetendő. 1. A tejet meglangyosítjuk, elkeverjük benne a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és meleg helyen felfuttatjuk. 2. A lisztet elkeverjük a sóval, hozzáadjuk az élesztővel felfuttatott tejet és az enyhén felvert tojást, majd összegyúrjuk. Egy száraz tálba áttesszük, nedves konyharuhával letakarjuk és fél órán át kelesztjük. 3. Ha megkelt, kitesszük a gyúródeszkára és még egyszer enyhén átgyúrjuk (nem kell alá liszt). 10 részre osztjuk és 3 mm vastagságú lepénykékre kinyújtjuk. 4. Egy sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük a tésztalapokat, megfelelő távolságban, mert sütés közben még dagadnak egy keveset. Megkenjük a tejföllel, amit megsózunk, majd borsozunk. Erre morzsoljuk rá a juhtúrót és szórjuk rá a felszeletelt hagymákat, majd a végén a kakukkfüvet. Még 15 percig kelesztjük. 5. Előmelegített sütőben 180 fokon percig sütjük. 41

22 Majorannás csirkemájkrém 25 dkg csirkemáj 1 közepes fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 1 alma 2 tk majoranna 3 ek vaj só, bors 1. A májat megtisztítjuk és darabokra vágjuk. Az almát meghámozzuk és felkockázzuk. A hagymákat megpucoljuk és felaprítjuk. 2. Egy evőkanálnyi vajat felhevítünk egy serpenyőben és megdinszteljük benne a hagymákat, majd beledobjuk a májat, 2-3 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk az almát, a fűszereket (sózni csak a végén kell!) és pici vízzel felöntve 10 percig pároljuk. A végén még egy evőkanálnyi vajat adunk hozzá. 3. Levesszük a tűzről, botmixerrel pürésítjük, sózzuk, majd az utolsó adag vajat is belekeverjük. Hagyjuk kihálni és kész is. 43

23 Tipp: Felturbózható még némi fokhagymás-chilis tejföllel is. És aki laktatóbbá szeretné tenni, az töltse be tortillába. Csirkesaláta mexikói beütéssel Hozzávalók (1 főre): 1 nagyobb szelet csirkemellfilé só, bors, olívaolaj pirospaprika 1/2 csésze kukorica 3-4 ek vörösbab (konzervből) 4-5 salátalevél 1/4 lilahagyma 1. A csirkemellet sózzuk, borsozzuk, pirospaprikával fűszerezzük (ízlés szerint lehet csípős is), majd kevés olívaolajon kisütjük, majd ha kissé kihűlt, felszeleteljük. 2. A kukoricát sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük. A vörösbabot is lemossuk, lecsepegtetjük a salátalevelekkel együtt. A lilahagymát vékonya felkarikázzuk. Az egészet összekeverjük és kész is. 45

24 Morzsás paradicsom-gomba rakottas 50 dkg paradicsom 30 dkg gomba 2 gerezd fokhagyma 1 dl tejszín 10 dkg reszelt sajt 3 púpos ek zsemlemorzsa 4-5 ág friss kakukkfű 1/2 csokor petrezselyem só, bors 1. A gombát megpucoljuk és felszeleteljük a paradicsommal és a fokhagymával együtt. Felaprítjuk a fűszernövényeket, lereszeljük a sajtot. 2. Egy lapos tűzálló tálat olajjal kikenünk és legyezőként belefektetjük a paradicsom- és gombasorokat. Sózzuk, borsozzuk. 3. A reszelt sajtot összekeverjük a zsemlemorzsával és az aprított fűszernövényekkel és a zöldségek tetejére szórjuk, meglocsoljuk a tejszínnel fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütjük, az első 15 percben lefedve. 47

25 Sajtos-fokhagymás kenyérkék 20 dkg liszt 1/2 kk só 1 kk száraz élesztő 1 ek olívaolaj 1 dl langyos víz 10 dkg reszelt sajt 2 ek olívaolaj 2 gerezd fokhagyma ízlés szerint zöldfűszer 1. A lisztet elkeverjük az élesztővel és a sóval, majd egy kis mélyedést csinálunk a közepébe, abba öntjük a vizet és az egy evőkanál olívaolajat. Simára gyúrjuk, majd gyúródeszkán 5 percig dagasztjuk. 2. Egy tiszta tálba tesszük a tésztát, nedves konyharuhával letakarjuk és meleg helyen 1-1,5 órán át kelesztjük kb. kétszeresére. 3. Ekkor a tésztát 16 darabra elosztjuk, gombócokat formálunk belőle, amiket a sodrófávalkicsit kilapítunk. 4. A fokhagymát az olívaolajba préseljük, beletesszük az esteleges fűszernövényt (én egy kevés snidlinget használtam), elkeverjük, majd megkenjük velük a tésztát. Rápúpozzuk a sajtot, majd 220 fokra előmelegített sütőben perc alatt megsütjük. 49

26 Tonhalas rizssaláta 1 csésze rizs (kb. 15 dkg) 1 csésze zöldborsó 1 csésze apróra vágott kaliforniai paprika (kb. 1 kisebb) 1 csésze apróra vágott paradicsom (kb. 2 szem) 4 szál újhagyma, felaprítva nagyobb bazsalikomlevél 2 x 80 g konzerv tonhal 2 ek majonéz 1/2 citrom leve 1 ek olívaolaj 1. A rizst egy fazékban kevés olívaolajon megpirítjuk, majd felöntjük kétszeres mennyiségű vízzel, sózzuk, és lefedve alacsony lángon megpároljuk. 2. A zöldborsót lobogó sós vízben kb. 5 perc alatt roppanósra főzzük. Közben a paprikát, paradicsomot, újhagymát felaprítjuk, a bazsalikomot felcsíkozzuk 3. Ha elkészült a rizs, a csap alá tartva gyorsíthatunk rajta, hogy lehűljön. Ezután összekeverünk mindent: a rizst, a zöldborsót, a tonhalat, a paradicsomot, a paprikát, az újhagymát. Sózzuk, borsozzuk. 4. Legvégül összekeverjük az öntet hozzávalóit, a majonézt, a citromlevet és olívaolajat, és a salátára öntjük, elkeverjük. Langyosan/hidegen tálaljuk. 51

27 Sütőben sült mustármagos burgonya 1 kg burgonya 3 tk mustármag 1/2 tk só 4 tk olívaolaj Tipp: 1. A burgonyákat meghámozzuk és cikkekre vágjuk. 2. A mustármagból 2 teáskanálnyit kicsit megtörünk a mozsárban, majd elkeverjük a sóval és olívaolajjal. 3. Egy tűzálló tálban elkeverjük a fűszeres olajat a krumplival, majd megszórjuk a maradék 1 teáskanál mustármaggal. 180 fokra előmelegített sütőben percig sütjük, az utolsó 10 percben felvehetjük a hőfokot 200 fokra. Még pikánsabbá tehetjük, ha a mustármag mellett egy kis cayenne-i borsot is adunk hozzá. Fűszerezhetjük bármi mással is, például provancei fűszerkeverékkel. 53

28 Gombakrémes melegszendvics Hozzávalók (2 főre): 30 dkg gomba 2 kifli / zsömle 1 közepes fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 1 tk frissen aprított rozmaring só, bors olívaolaj 3 ek tejföl 1 tojás reszelt sajt a tetejére Tipp: 1. A hagymákat és a gombát egyészen apróra felvágjuk. A hagymákat két evőkanálnyi olívaolajon megpároljuk, majd hozzáadjuk a gombát és saját levében 5-6 perc alatt megpároljuk. Közben sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a rozmaringot. Ha megpárolódott, levesszük a tűzről, picit hagyjuk hűlni. 2. A kifliket félbevágjuk, a belét kicsit összenyomkodjuk, hogy csónakokat kapjunk. A gombához keverjük a tejfölt és a tojást, majd betöltjük a kiflikbe. 3. Megszórjuk reszelt sajttal és 200 fokra előmelegített sütőben kb perc alatt megsütjük. A rozmaring helyett fűszerezhetjük petrezselyemmel vagy kakukkfűvel is. 55

29 Tejszínes rakott burgonya 50 dkg burgonya 1 nagy fej lilahagyma 2 dl tejszín 10 dkg reszelt sajt só, bors zöldfűszer (opcionális) Tipp: Kiadósabbá tehetjük egy kis szalonnával. 1. A krumplit és a hagymát megpucoljuk és felszeleteljük 3-5 mm-es szeletekre. Kivajazunk egy lapos tűzálló tálat (fontos, hogy lapos legyen, ha túl sok a réteg, nem sül át a közepe) és ráfektetünk az aljára egy réteg krumplit. Ezt sózzuk, borsozzuk és megszórjuk a felszeletelt hagyma egyik felével (ha zöldfűszereket is használunk, azt is rászórjuk), majd még egy ugyanilyen krupmli-hagyma réteget készítünk. A végén lefektetjük a harmadik sor krumplit is, amire rászórjuk a sajtot és az egészre ráöntjük a tejszínt. 2. Először letakarva sütjük 180 fokos sütőben 1 órán át, majd fólia nélkül még percet, amíg szépen megpirul a teteje. Ez a mennyiség 4 kisebb adagot takar, 4 főre egyébként érdemes 70 deka krumplit és 3 dl tejszínt számolni, ha éhes a társaság. Ami még fontos, hogy tűzálló táltól függően lehet 4 sorosat is készíteni, de vigyázni kell, hogy a tál pereme fölé ne lógjon a krumpli, mert különben sütés közben kifolyik a tejszín és akkor lehet súrolni a sütőt. :) 57

30 Paradicsom salsa 3 paradicsom 1 közepes fej hagyma 1 marék friss bazsalikom 2 ek olívaolaj só, bors 1. Semmi mást nem kell hozzá csinálni, csak felaprítani a hagymát, a paradicsomot, a bazsalikomot és összekeverni, majd végül mártogatni. 59

31 Sörperec 35 dkg liszt 4 dkg friss élesztő 1 dl tej csipet cukor 1,5 dl sör 1 tk só 4 dkg vaj 2 tojássárgája a kenéshez durvább szemű só a szóráshoz 1. Az élesztőt a cukros tejben felfuttatjuk meleg helyen, majd a liszthez adjuk a sóval, sörrel, és szobahőmérsékletű vajjal együtt. Tésztát dagasztunk belőle, majd meleg helyen nedves konyharuhával letakarva fél órán át kelesztjük. 2. Ha a duplájára megkelt, 20 részre osztjuk a tésztát és kb. 1 cm átmérőjű rudakat sodrunk belőle. Megformázzuk a pereceket, sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük és tojássárgájával megkenjük őket. Sóval megszórjuk (ne sajnáljuk róla a sót, kell az ízéhez is) fokra előmelegített sütőben perc alatt megsütjük. 61

32 Majonézes csirkesaláta Hozzávalók (1 főre): 12 dkg csirkemellfilé salátalevél 1 szelet kápia paprika 1 nagyobb sárgarépa 1 szál újhagyma Hozzávalók az öntethez: 2 ek tejföl 2 tk majonéz 1 kk mustár 1 tk citromlé csipet cukor csipet só 1. A csirkemellfilét apró kockákra vágjuk, és kevés olívaolajon sózva-borsozva kisütjük. (lehet használni maradék sültet is hozzá). 2. Az újhagymát egészen vékony szeletekre vágjuk, a kápia paprikát vékonyan felcsíkozzuk, a salátaleveleket is felcsíkozzuk nagyobbakra, vagy összetépkedjük a leveleket. A sárgarépát egy nagy lyukú reszelőn lereszeljük. 3. Az öntet hozzávalóit összekeverjük egy kistálban, majd a zöldségekre és csirkére öntjük, átforgatjuk és kész is. 63

33 Indiai csirkés tortilla 10 dkg csirkemellfilé 1-2 tk vörös curry paszta 1+2 tk joghurt 1 ek apróra vágott vöröshagyma 4 salátalevél 1 szelet kápia paprika kevés újhagyma 1 kis paradicsom só, olívaolaj 2 lap tortilla Tipp: Nyugodtan használjunk bármilyen zöldséget. A curry pasztát pedig helyettesíthetjük bármilyen fűszerrel, de ha hasonló ízvilágot szeretnénk akkor használjuk a következőket: egyenlő arányban kurkuma, római kömény, koriander mag, kardamom mag, fokhagyma és cayenne-i bors. (ebből érdemes nagyobb mennyiséget bekeverni előre - fokhagyma nélkül - és mozsárban összetörni) 1. A csirkemellet apró kockákra vágjuk, besózzuk és elkeverjük a curry pasztával és az 1 tk joghurttal. 2. Kevés olívaolajon megpirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a csirkét és addig sütjük, amíg a paszta és a joghurt rásűrűsödik. 3. A salátaleveleket felcsíkozzuk, a paradicsomot vékonyan felszeleteljük a hagymával együtt, a paprikát vékony csíkokra vágjuk. A tortillalapokat egy serpenyőben kicsit megmelegítjük (ne hevítsük túl, mert akkor megkeményedik), a közepükre szórjuk a salátát, zöldségeket, csirkét, maradék joghurtot és feltekerjük. 65

34 Tipp: Ha hús nélküli főételként tálaljuk, kicsit tartalmasabbá tehetjük némi feta sajttal. Kuszkusz cukkinivel, hagymával és olajbogyóval Hozzávalók (2 főre főételnek, 4 főre köretnek): 12,5 dkg kuszkusz 2,5 dl forró víz 1 közepes cukkini 1 nagyobb fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 15 dkg fekete olajbogyó 1 csokor petrezselyem 1 ek frissen aprított menta só, bors, olívaolaj 1. A kuszkuszt leöntjük a forró vízzel és lefedve 10 percig állni hagyjuk, hogy magába szívja a nedvességet. 2. A cukkinit 1 centi vastag karikákra, a vöröshagymát fél centi vastagra vágjuk, a fokhagymát vékonyan felszeleteljük, majd grillserpenyőben megsütjük őket kevés olívaolajon. Közben a cukkinit megsózzuk. 3. Ha a zöldségek megsültek, a megpuhult kuszkuszt összekeverjük a felaprított petrezselyemmel és mentával, majd hozzákeverjük a cukkinit, hagymát és a lecsepegtetett olajbogyót. 4. Langyosan tálaljuk. 67

35 Snidlinges-fetás szendvicskrém 1 pohár tejföl 12 dkg feta 3 ek frissen aprított snidling bors 1. A snidlinget felaprítjuk. Egy tálban a fetát összetörjük villával, majd elkeverjük a snidlinggel és a tejföllel. Kevés borssal ízesíthetjük még. Só nem kell bele, mivel a sajt elég sós. 69

36 Mediterrán sült spárga 1csomag zöld spárga (50 dkg) 2 paradicsom 10 dkg feta 10 dkg fekete olajbogyó levél bazsalikom só, bors, olívaolaj 1. A spárgát megmossuk, ha fás a vége levágjuk az utolsó kb 3 cm-es darabot, meglocsoljuk olívaolajjal, picit megsózzuk és egy tűzálló tálba fektetjük. A paradicsomokat cikkekre vágjuk és azt is a spárga mellé fektetjük. 200 fokos sütőben kb. 15 percig sütjük. 2. Ha megsült, rámorzsoljuk a fetát, megszórjuk az olajbogyóval és a tépkedett bazsalikomlevelekkel és kész is. 71

37 Teljes kiőrlésű kenyér 40 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt 10 dkg búzaliszt 1 tasak szárított élesztő 1,5 tk só 3 dl langyos víz 2 marék lenmag 1 marék tökmag 1. A liszteket, az élesztőt, a sót, a magokat elkeverjük egy tálban, mélyedést formálunk a közepén és beleöntjük a kézmeleg vizet. Apránként összedolgozzuk és tésztává formáljuk. Cipót formázunk belőle. 2. Lisztezett gyúródeszkán10 percig dagasztjuk, majd kelesztőtálba (vagy egy nagy tálba nedves konyharuhával letakarva) tesszük és hagyjuk duplájára kelni kb. 1 óra alatt. Átgyúrjuk újra a tésztát, de csak kicsit, hogy ne legyen túl tömör a tészta, majd még 15 percig kelesztjük. 3. Egy vekinformát (23x13x5 cm) kivajazunk. A megkelt tésztát 25x19 cm-es téglalappá nyújtjuk, majd a rövidebbik végeit behajtjuk középre, elforgatjuk a tésztát 90 fokkal és újra az előző méretre nyújtjuk. Ekkor feltekerjük az egyik rövidebbik oldalánál fogva és a vekniformába helyezzük. Egy tiszta konyharuhával lefedjük és újra kelesztjük 45 percig. 4. A sütőt előmelegítjük 210 fokra, és 20 perccel a sütés megkezdése előtt tegyünk a sütő aljába egy tepsit, amibe 2,5 dl vizet öntünk. Az így keletkező gőztől lesz a kenyér héja ropogós. Mielőtt betesszük a kenyeret sülni, levesszük a hőfokot 200 fokra. 30 percig sütjük, amíg a teteje kissé megpirul. Miután kivettük a sütőből, pár percig hagyjuk a formában pihenni, majd sütőrácsra tesszük hűlni. 73

38 Fetás gombakrém 25 dkg csiperke gomba 1 közepes fej vöröshagyma 2 szál újhagyma 1 gerezd fokhagyma 1 tk friss bazsalikom 1 tk friss kakukkfű 1 púpos ek tejföl 5 dkg fetasajt só, bors, olívaolaj 1. Felaprítjuk a hagymákat és a gombát. Egy evőkanálnyi olajon megpirítjuk a vöröshagymát és a fokhagymát, majd rádobjuk a csiperkét és az újhagymát is, majd sózzuk, borsozzuk. 2. Mikor megsült, rádobjuk a felaprított fűszereket és még 1 percig pirítjuk, majd levesszük a tűzről, belekeverjük a fetát és a tejfölt és hagyjuk, hogy kihűljön. 75

39 Magos Graham-rudak kakukkfüves sült paprika mártogatóssal Hozzávalók a Graham-rudakhoz: 20 dkg Graham liszt 8 dkg vaj 2 tojás 2 tk tejföl 3 dkg szezámmag, lenmag és napraforgómag vegyesen só Hozzávalók a márotgatóshoz: 6 db kápia paprika 1 ek friss kakukkfű só, bors 1. A mártogatóshoz a paprikákat sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük és 200 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt megsütjük őket. 2. Hagyjuk langyosra hűlni és ekkor lehúzzuk a héjukat. Kivesszük a csutkáját a magokkal, a paprikahúst a kakukkfűvel együtt pedig egy botmixerrel pürésítjük. Sózzuk, borsozzuk és kész is. 3. A lisztet elkeverjük a sóval és elmorzsoljuk a kis kockákra vágott vajjal. Hozzáadjuk az egyik tojást és a tejfölt (a tejföl mennyiségét úgy szabályozzuk, hogy könnyen nyújtható tésztát kapjunk). 4. Lisztezett gyúródeszkán 3 mm vastagságúra kinyújtjuk a tésztát. Megkenjük a másik tojással, és megszórjuk a magokkal. Csíkokra vágjuk és sütőpapírral bélelt tepsire helyezzűk a tésztarudakat fokra előmelegített sütőbe tesszük és megsütjük. 77

40 Újhagymás-kakukkfüves muffin 26 dkg tk búzaliszt 8 dkg sima búzaliszt 300 g tejföl (2 kis pohár) 2 tojás 1 cs sütőpor 1 tk cukor 1 tk só 4 ek olívaolaj 2-3 szál újahagyma 2 ek friss kakukkfű 1. Az újhagymát felkarikázzuka száraz hozzávalókat (lisz, só, cukor, sütőpor, kakukkfű) egy tálban összekeverjük. A tejfölt elkeverjük a tojással, majd az olajjal és a száraz hozzávalókhoz adjuk. Egy fakanállal kikeverjük a tésztát. Belekeverjük a hagymát is. Papírral bélelt muffinformákba kanalazzuk a tésztát fokra előmelegített sütőbe tesszük és kb perc alatt megsütjük. Mielőtt kivennénk, tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e. 79

41 Újhagymás-bazsalikomos fetakrémmel töltött sonkatekercsek 6 szelet sonka 10 dkg feta 2 púpos tk tejföl 2 nagyobb szál újhagyma 1 ek frissen aprított bazsalikom bors 1. Az újhagymát felaprítjuk, a bazsalikomleveleket felcsíkozzuk. A fetát elkeverjük a tejföllel. Hozzáadjuk az újhagymát, a bazsalikomot, kevés frissen őrölt borsot. 2. A sűrű krémet a sonkaszeletek szélére halmozzuk és feltekerjük. 81

42 Krémlevesek Ragulevesek Zöldséglevesek Gyümölcsleveswek Levesek

43 Zöldséges sütőtökleves chilis petrezselyemmel 45 dkg sütőtök (héjától, magjaitól megtisztított állapotban mérve) 1 nagy sárgarépa 1/2 fehérrépa 1/2 zeller 1 kis fej vöröshagyma 1 dl tejszín 2 babérlevél 1 ág rozmaring só, bors, olívaolaj Hozzávalók a tetejére: 1 csokor petrezselyem 1 piros chili (lehet szárított is) 1 ek tökmagolaj/olívaolaj 1. Aprítsuk fel a hagymát és a fokhagymát. A zöldségeket pucoljuk meg, a sütőtököt és a zellert vágjuk kockákra, a répákat pedig szeletekre. 2. Hevítsünk egy evőkanálnyi olívaolajat egy vastag aljú fazékban, és pirítsuk meg rajta a hagymákat, majd adjuk hozzá a sütőtököt és a zellert, pirítsuk 3-4 percig. Öntsük föl 8 dl vízzel, adjuk hozzá a répákat, sót, frissen őrölt borsot, a babérleveleket és a rozmaringot. 3. Lefedve főzzük addig, amíg a zöldségek megpuhulnak, akkor pürésítsük botmixerrel, öntsük fel a tejszínnel és melegítsük össze. 4. A tetejére a díszítéshez a petrezselymet és a chilit felaprítjuk, elkeverjük az olajjal és tálaláskor egy teáskanálnyit tegyünk a leves tetejére. 85

44 Snidlinges gombaleves 30 dkg csiperke gomba 2 sárgarépa 1 fehérrépa 1 vöröshagyma 1 csokor snidling 1/2 csokor petrezselyem só, bors 1 ek vaj 1 tojás 3 ek liszt 1. A zöldségeket megpucoljuk, a répát felkarikázzuk, a gombát vékonyan felszeleteljük. 2. Egy vastagabb aljú fazékban felforrósítunk 1 evőkanál olívaolajat / vajat, és pár percig pirítjuk rajta a répákat, majd felöntjük 1,5 l vízzel és beletesszük a vöröshagymát. Ha felforrt, hozzáadjuk a gombát, sózzuk, borsozzuk. Kis lángon 10 percig hagyjuk főni. 3. Közben felaprítjuk a snidlinget és a petrezselymet. A vajat megolvasztjuk mikróban és elkeverjük a tojással, majd hozzáadjuk a lisztet is egy csipet sóval együtt. Elkeverjük, hozzáadunk még 1 púpos teáskanálnyit a snidlingből és kiskanállal beleszaggatjuk a levesbe a galuskát. 4. Még 10 percig főzzük, kiszedjük belőle a hagymát (csak az íze miatt kellett bele), majd tálalás előtt megszórjuk a petrezselyemmel és a maradék snidlinggel. 87

45 Cukkini krémleves 3 közepes cukkini 1 fej vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma 1 ek szójaszósz 1 tk cukor 2 dl tejszín 1 l húsleves só, bors, olívaolaj 1. A hagymákat felaprítjuk, majd kevés olajon megdinszteljük. 2. Közben felszeleteljük a cukkinit, rádobjuk a hagymára és pár percig hagyjuk pirulni, majd felöntjük a húslevessel, belekeverjük a szójaszószt és a cukrot. Addig főzzük, amíg a cukkini megfő. 3. Botmixerrel vagy turmixgépben pürésítjük, hozzáöntjük a tejszínt, sózzuk, borsozzuk, majd forrásig hevítjük, de már nem főzzük tovább. 89

46 Nyári paradicsomos-cukkinis zöldségleves 1 nagy fej vöröshagyma 3 paradicsom 1 közepes méretű cukkini (20-25 dkg) 3 szál újhagyma 2 gerezd fokhagyma 1 piros kaliforniai paprika 1,2 l zöldségalaplé 1 ek paradicsompüré 1 marék bazsalikom só, bors, olívaolaj 1. A vöröshagymát és a fokhagymát felaprítjuk és kevés olajon megpirítjuk. 2. Közben kis kockákra aprítjuk a paradicsomot, a paprikát és felkarikázzuk az újhagymát, majd beledobjuk őket a fazékba. Egy percig pirítjuk, majd felöntjük a zöldségalaplével. 3. Forrástól számítva alacsony lángon 10 percig főzzük. 4. Közben a cukkinit is felaprítjuk, majd a 10 perc elteltével hozzáadjuk a leveshez. Még 10 percig főzzük, sózzuk, borsozzuk és beleszórjuk az eltépkedett bazsalikomot. 91

47 Thai bazsalikomos sültpaprika leves 6 piros kápia paprika (kb. 50 dkg) 1 közepes fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 3 paradicsom 1 l zöldségalaplé 2 ek mascarpone 2 ek friss thai bazsalikom (helyettesíthető sima bazsalikommal) 1 csipet cayenne-i bors (opcionális) só, bors, olívaolaj 1. A paprikákat egy sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük és 200 fokos sütőben percig sütjük őket (közben összeesnek és megpirulnak). Ekkor kivesszük, és hagyjuk langyosra hűlni. 2. Közben felaprítjuk a hagymákat, a paradicsomot pedig egy percre forró vízbe tesszük, majd lehúzzuk a héját és azt is felaprítjuk. Kevés olívaolajon megpirítjuk a hagymákat, beledobjuk a paradicsomot és felöntjük a zöldségalaplével. Forrástól számítva 10 percig főzzük, majd levesszük a tűzről. 3. Ha a paprikák langyosra hűltek, kivesszük a magházukat és lehúzzuk a héjukat. A paprikát, a mascarponét, a levest és a thai bazsalikomot, cayenne-i borsot egy turmixgépben (vagy botmixerrel) pürésítjük, ha szükséges, sózzuk és borsozzuk, majd tálaljuk. 93

48 Brokkoli krémleves 1 közepes fej brokkoli 1 kis burgonya 2 gerezd fokhagyma 2 dl tejszín só, bors, szerecsendió 1. A brokkolit rózsáira bontjuk, a krumplit megpucoljuk és felaprítjuk, bő 1 liter sós vízben megfőzzük. 2. Botmixerrel pürésítjük, felöntjük a tejszínnel, fűszerezzük, beletesszük a zúzott fokhagymát. 3. Forrásig hevítjük, majd tálaljuk. Tipp: Készítsünk hozzá a sütőben sajtos-pirítóst is! 95

49 Tárkonyos-burgonyás csirkeraguleves 1 fej vöröshagyma 50 dkg burgonya 40 dkg csirkemell 3 szál újhagyma 1,5 ek friss tárkony 8-10 szem feketebors 1 dl tejszín 1 ek almaecet só, bors, olívaolaj 1. A vöröshagymát felaprítjuk, a krumplit meghámozzuk és kisebb darabokra vágjuk. A csirkemellet apró kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk. 2. Egy fazékban kevés olajat hevítünk, és megpirítjuk a hagymát, majd felöntjük 1,2 liter vízzel és beletesszük főni a burgonyát, sózzuk és beledobjuk az egész borsszemeket. 3. Amíg a víz felforr, kevés olajon egy serpenyőben megsütjük a csirkmellet és hozzáadjuk a leveshez. Forrástól számított 10 perccel később hozzáadjuk a felkarikázott újhagymát és az ecetet és még 5 percig főzzük, amíg a burgonya szépen megfő. 4. Legvégül belekeverjük a tejszínt és kész is. 97

50 Bazsalikomos paradicsom krémleves 1 fej vöröshagyma 3 gerezd fokhagyma 40 dkg konzerv paradicsom 3 dl paradicsomlé 6 dl zöldségalaplé 1,5 dl tejszín 1 nagy marék bazsalikom só, bors, olívaolaj 1/4 tk cukor 1. A hagymákat felaprítjuk, és kevés olajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a konzerv paradicsomot, a paradicsomlevet és a zöldségalaplevet és forrástól számítva 10 percig főzzük. 2. Beleszórjuk a bazsalikomot (pár levél híján), borsozzuk és egy botmixerrel pürésítjük a levest, majd belekeverünk 1 dl tejszínt. A tejszínnel együtt felmelegítjük a levest, de nem forraljuk fel újra. 3. Tálalásnál még egy pici tejszínt csorgattunk a tetejére és megszórjuk bazsalikommal. 99

51 Zöldfűszeres csirkeleves 40 dkg csirkemell 3 szál újhagyma 1 sárgarépa 1 szál szárzeller 2 gerezd fokhagyma 1 kis cukkini 1/2 tk kurkuma 2 tk frissen aprított petrezselyem 1 tk frissen aprított snidling 1 tk frissen aprított thai bazsalikom (helyettesíthető sima bazsalikommal) só, bors, olívaolaj 1. A csirkemellet felkockázzuk. A hagymát és a zellert felszeleteljük, a sárgarépát és a fokhagymát kockákra vágjuk. 2. Egy nagy, vastag aljú fazékban kevés olívaolajat hevítünk, majd rádobjuk a csirkét és megsütjük. Ha már majdnem készre sült, hozzáadjuk a hagymákat, a sárgarépát, a zellert és 3-4 percig nagy lángon pirítjuk. Ekkor felöntjük 1,2 l vízzel, sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a kurkumát. 3. Forrástól számítva 15 percig főzzük alacsony lángon. Közben a cukkinit kb. 1 centis kockákra vágjuk, a zöldfűszereket pedig felaprítjuk. Ha letelt a 15 perc, beleszórjuk a cukkinit és további 5 perc alatt készre főzzük. 4. A legvégén beleszórjuk a fűszernövényeket és tálaljuk. 101

52 Csípős-fűszeres sárgarépa és karalábé krémleves 2 nagyobb sárgarépa 1 fehérrépa 1 karalábé 1 kis burgonya 1 közepes fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 1/2 tk római kömény 1/2 tk koriander mag 1/2 tk cayenne-i bors 1 cm gyömbér só, bors, olívaolaj Tipp: Ha valaki szeretné, lehet 1-2 dl tejszínnel, vagy pár evőkanál mascarponéval dúsítani. A leves csípősségét a cayenne-i bors mennyisége adja meg, így ízlés szerint variálható, de használhatunk helyette friss chilipaprikát is. 1. A répákat, a karalábét és a burgonyát megpucoljuk, majd karikákra illetve kockákra vágjuk. A római köményt a koraiander maggal egy mozsárban kicsit összetörjük, hozzákeverjük a cayenne-i borsot és hozzáreszeljük a gyömbért. 2. A hagymákat felaprítjuk és egy külön serpenyőben, vagy a később is használni kívánt, vastag aljú fazékban megpirítjuk. Rádobjuk a fűszereket, egy percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a zöldségeket és felöntjük 1 liter vízzel, megsózzuk, borsozzuk. 3. Lefedve addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak, ekkor botmixerrel pürésítjük. 103

53 Póréhagymás-szalonnás burgonya krémleves 25 dkg burgonya 1 nagy szál póréhagyma (felhasználható része kb. 20 dkg) 2 gerezd fokhagyma 10 dkg húsos szalonna 8 dl zöldségalaplé 2 dl tejszín só, bors, olívaolaj petrezselyem 1/2 kisebb póréhagyma Tipp: Ha nem akarunk túl sok olajat pazarolni a bő olajban sütéshez, válaszszunk kis átmérőjű lábast. :) 1. A szalonnát kockákra vágjuk (ha szeletelt, akkor csíkokra), a krumplit nagyobb kockákra vágjuk, a póréhagymát pedig felkarikázzuk. 2. A szalonnát kevés olajon megpirítjuk, majd rádobjuk a krumplit és a póréhagymát, valamint az összezúzott fokhagymát, pár percig pirítjuk. Ezt követően felöltjük a zöldségalaplével, sózzuk, ha kell, borsozzuk és lefedve hagyjuk megfőni a zöldségeket (kb perc). 3. Ekkor hozzáöntjük a tejszínt és botmixerrel pürésítjük. Még egyet forralunk rajta és kész is. 4. A fél póréhagymát egészen vékonyan felszeleteljük. Egy serpenyőben vagy lábasban kb. fél-egy centi magasan olajat töltünk és egy perc alatt kisütjük benne a póréhagymát, hogy jó ropogós legyen. A sült póréhagymát és a petrezselymet tálaláskor a levesre szórjuk. 105

54 Paradicsomos csicseriborsó leves csirkehússal 15 dkg csirkemell 1 doboz konzerv csicseriborsó (400 g) 1 doboz konzerv paradicsom (400 g) 1 fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 8 dl húsleves alaplé 1 tk korianderlevél 1 tk őrölt kömény 1/2 csokor petrezselyem só, bors, olíavolaj 1. A hagymákat felaprítjuk, a csirkemellet falatnyi kockákra vágjuk. Egy vastagabb aljú fazékban (ennek híján külön serpenyőben) 2 evőkanálnyi olívaolajat hevítünk és megpirítjuk benne a vörös- és fokhagymát, majd hozzáadjuk a csirkehúst is a korianderlevéllel, őrölt köménnyel és kevés sóval együtt. 2. Ha a csirke megsült, hozzáöntjük a paradicsomkonzervet, felöntjük az alaplével és forrástól számítva 20 percig főzzük lefedve, közepes lángon. 3. Közben a csicseriborsót bő vízben leöblítjük, és a 20 perc elteltével hozzáadjuk a leveshez, ha kell, sózzuk (függ az alaplé sósságától), és ízlés szerint borsozzuk a levest. 4. Még 10 percig főzzük, majd beleszórjuk a frissen aprított petrezselymet és kész is. 107

55 Fűszeres-currys gyökérzöldségleves 1 nagyobb vöröshagyma 1 póréhagyma 3 sárgarépa 2 fehérrépa 1 közepes burgonya 2 gerezd fokhagyma 1 tk mustármag 1 tk édesköménymag 2 tk curry paszta (igazából mindegy, milyen fajta curry, én vöröset használtam) 1 pohár natúr joghurt só, olívaolaj petrezselyem (a tetejére) 1. A vöröshagymát és fokhagymát felaprítjuk. A póréhagymát és répákat felkarikázzuk, a krumplit feldaraboljuk. A mustármagot és édesköménymagot egy mozsárban kicsit összetörjük. 2. Egy jó minőségű fazékban pár evőkanálnyi olajat hevítünk, megpirítjuk benne a vöröshagymát és fokhagymát, majd hozzáadjuk a mustár- és édesköménymagot. Egy perc pirítás után hozzáadjuk a curry pasztát is, összeforgatjuk, majd hozzáadjuk a többi zöldséget. Felöntjük 1,2 l vízzel és forrástól számítva 30 percig főzzük. 3. Botmixerrel pürésítjük és ha kell, sózzuk. Beleöntjük a natúr joghurtot (pár teáskanál híján, az kell a tálaláshoz) és újra összemelegítjük. 4. Tálaláskor a maradék joghurtot rácsorgatjuk, petrezselyemmel megszórjuk. 109

56 Hagymás-burgonyás paradicsomleves 2 fej vöröshagyma 2 kis szem burgonya 50 dkg paradicsom 4-5 ág kakukkfű 1 tk barnacukor 1 tk só olívaolaj, bors 1,2 l víz 1. A paradicsomokat 1 percre forró vízbe tesszük, majd lehúzzuk a héjukat, félbe vágjuk őket és félretesszük. A vöröshagymát felaprítjuk, a burgonyát felkockázzuk. 2. Kevés olívaolajon 3-4 percig pároljuk a hagymát, majd hozzáadjuk a burgonyát és a paradicsomot. Felöntjük a vízzel, sózzuk, borsozzuk, cukrozzuk és beleszórjuk a kakukkfű leveleket. 3. Lefedve közepes lángon kb. 30 percig főzzük, amíg megfőnek benne a hozzávalók. Ekkor botmixerrel pürésítjük és kész is 111

57 Tipp: Az erős pista és a méz keveréke igazából nálam az édes chiliszószt hivatott pótolni. Thai gyömbéres tésztaleves garnélával 10 dkg megtisztított garnélarák 12 dkg tészta (lehetőleg rizstészta, vagy wokhoz való tészta) 1,2 l zöldségalaplé 1 csokor újhagyma 1 kis fej vöröshagyma 2 tk reszelt gyömbér 2 gerezd fokhagyma 2 tk méz 1/2 tk erős pista 1 tk halszósz 1/2 citrom leve só, olívaolaj 1. A vöröshagymát és a fokhagymát felaprítjuk, az újhagymát csíkokra vágjuk. Egy serpenyőben / jó minőségű fazékban kevés olívaolajat hevítünk és két percig pirítjuk rajta a vöröshagymát. Hozzáadjuk a fokhagymát és a gyömbért, majd még 2 percig pirítjuk, ekkor felöntjük az alaplével. 2. Lassú tűzön 20 percig főzzük. 3. Közben a típusától függően megfőzzük a tésztát. A 20 perc leteltével a levest a citromlével, a halszósszal, és az erős pistával elkevert mézzel ízesítjük. Beleteszszük a garnélát is és még két percig főzzük. 4. A legvégén belekeverjük a tésztát és az újhagymát és azonnal tálaljuk. 113

58 Gyömbéres-narancsos sárgarépa krémleves 50 dkg sárgarépa 1 fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 1/2 kk cayenne-i bors 2 cm gyömbér 1 narancs 1,5 tk só bors olívaolaj frissen aprított menta a tálaláshoz 1. A vöröshagymát és a fokhagymát felaprítjuk. A sárgarépát megpucoljuk, hasábokra vágjuk. A narancs héját lereszeljük, levét kifacsarjuk, a gyömbért lereszeljük. 2. A hagymákat kevés olívaolajon megpároljuk, majd hozzáadjuk a gyömbért és még egy percig pirítjuk. Ekkor hozzáadjuk a sárgarépákat, és felöntjük 1,2 l vízzel. Hozzáadjuk a sót, kevés borsot, a cayenne-i borsot, a narancs héját és forrástól számítva közepes lángon fél órán át főzzük, amíg a répa megpuhul. 3. Ekkor levesszük a tűzről, botmixerrel pürésítjük, a narancs levét is hozzákeverjük. Ha kell, még fűszerezhetünk rajta. 4. Tálaláskor szórjuk meg aprított mentával. 115

59 Zöldbabos csicseriborsó leves 1 doboz konzerv csicseriborsó (400 g) 20 dkg zöldbab (fagyasztott) 1 közepes méretű burgonya 1 fej vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma 1 kk mustármag 1 kk római kömény 1 csipet currypor 1 l zöldségalaplé 1 dl tejszín 1 csokor petrezselyem só, olívaolaj 1. A vöröshagymát és a fokhagymát felaprítjuk. A burgonyát meghámozzuk, és kis kockákra vágjuk. A csicseriborsót leöblítjük. A mustármagot és a római köményt morzsárban összetörjük. 2. A hagymákat kevés olívaolajon 4-5 perc alatt megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a fűszereket és pirítjuk egy percig. Felöntjük a zöldségalaplével, és hozzáadjuk a burgonyát. 5 percig főzzük, majd hozzáadjuk a csicseriborsót és a zöldbabot is, sózzuk. 3. Forrástól számítva percig főzzük, amíg a zöldbab is megpuhul. Közben felaprítjuk a petrezselymet. Végül felöntjük a tejszínnel, beleszórjuk a petrezselymet, összemelegítjük és kész is. 117

60 Kakukkfüves sárgarépa krémleves 60 dkg megtisztított sárgarépa 1 közepes fej vöröshagyma (kb. 10 dkg) 1 gerezd fokhagyma 1,5 l zöldségalaplé 1 dl tejszín 1 babérlevél 1 ek friss kakukkfű só, bors, olívaolaj 1. A hagymát felaprítjuk, a sárgarépát felkarikázzuk. 2. Egy magas falú fazékban kevés olívaolajon megpirítjuk a vöröshagymát, majd hozzáadjuk a fokhagymát, még 1 percig pirítjuk, majd beledobjuk a sárgarépát is. Ezt is pirítjuk 1-2 percig,majd felöntjük az alaplével, sózzuk, borsozzuk, a babérlevéllel és a kakukkfű felével fűszerezzük. 3. Lefedjük, és forrástól számítva kb. 45 percig főzzük közepes lángon, amíg a sárgarépa megpuhul. Ekkor hozzáadjuk a maradék kakukkfüvet, kivesszük a babérlevelet és botmixerrel pürésítjük. 4. Felöntjük a tejszínnel, és ha kell, mert elfőtt a leve, akkor egy kis vízzel hígíthatjuk még. Összemelegítjük és kész is 119

61 Tipp: Ízlés szerint tehetünk bele felszeletelt gombát is. Tárkonyos csirkeraguleves 40 dkg csirkemellfilé 1 nagy sárgarépa 1 fehérrépa 1 nagy fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 25 dkg zöldbab (mirelit) 2 dl tejföl 1 ek liszt 1 ek frissen aprított tárkony só, bors, olívaolaj 1. A vöröshagymát és a fokhagymát felaprítjuk. A répákat vékonyan felszeleteljük. A zöldbabot kivesszük a mélyhűtőből és meleg vízben kiolvasztjuk, majd leszűrjük. A csirkemellet kis kockákra vágjuk. 2. Egy vastag aljú fazekat készítünk elő, kevés olajat hevítünk benne és megpároljuk benne a hagymákat, majd hozzáadjuk a csirkét. Sózzuk, borsozzuk. Ha a hús átsült, felöntjük kb. 3 dl vízzel (annyi, amennyi ellepi) és 10 percig főzzük. Ezután felöntjük 1,5 l vízzel, sózzuk, majd hozzáadjuk a répákat és lefedve főzzük közepes lángon. 15 perc után hozzáadjuk a zöldbabot is és készre főzzük. A vége előtt hozzáadjuk a felaprított tárkonyt, ha kell, még borsozzuk. 3. A tejfölt egy tálban behabarjuk, azaz simára keverjük a liszttel, majd szép lassan merőkanalanként adagolunk hozzá a levesből, mindig egyenletesen elkeverve, míg a tejfölös rész is forró lesz. Ez ezért fontos, mert ha nem öntjük fel elég levessel, és még hidegen öntjük bele a levesbe, akkor a tejföl kicsapódik a levesben. 121