Ezek olvashatók ebben a receptes füzetkében.

Átírás

1 A Bazsi ízek, zamatok, illatok nekünk és az utókornak című receptgyűjtő és sütő-főző versenyen 60 almás recept gyűlt össze több mint 40 helyi lakostól. A legjobb recepteket 29- féle étel közül választotta ki a zsűri. Ezek olvashatók ebben a receptes füzetkében. 2012

2 Almás croissant Hozzávalók: 1 natúr croissant (töltelék nélküli), 1 db alma, 1 evőkanál narancslikőr, 1 db tojás, Rama, citromlé, 1 evőkanál zsemlemorzsa. Az almát meghámozzuk, kimagozzuk, durvára reszeljük. Kevés Ramát hevítünk és megpároljuk az almareszeléket. Hozzáadjuk a narancslikőrt, a kevés citromlét, majd a felvert tojást és megsütjük. A croissant felvágjuk és beletöltjük a masszát. Kevés Ramával megpirítjuk a zsemlemorzsát és az almás massza tetejére szórjuk. Alma batyuban Hozzávalók: liszt a nyújtáshoz, 1 dl rum, 20 g cukor, 1 tojás, 30 g mazsola, 100 g vegyes kandírozott gyümölcs, 4 alma, 200 g mélyhűtött leveles tészta. A mélyhűtött tésztát felengedjük, meglisztezett deszkán kinyújtjuk, és 4 nagyobb négyzetlapot vágunk belőle. A mazsolát és az apróra vágott kandírozott gyümölcsöt rumban megáztatjuk, (legalább 1 órára), az almákat megmossuk, szárazra töröljük, kivágjuk a magházukat. A mazsolát és a felaprózott gyümölcsöket jól lecsurgatjuk, hozzáadjuk a cukrot, elkeverjük, és ezzel a töltelékkel megtöltjük az almákat. Minden tésztalap közepére 1-1 almát teszünk, a szegélyeket kevés lekvárral megkenjük, batyuszerűen ráhajtogatjuk, összenyomkodjuk. Sütőlemezre helyezzük, megkenjük a felvert tojással, és előmelegített sütőben mérsékelt tűznél pirosra sütjük. Almás palacsinta Beküldte: Kollár Lászlóné, Bazsi Fő utca 33. Hozzávalók: 25 dkg liszt, 1 tojás, 6 dl szódavízzel kevert tej, kicsi só, kicsi cukor. A hozzávalókból palacsinta tésztát keverünk. 2 nagyobb vagy 3 kisebb almát meghámozunk, és belereszeljük a palacsinta tésztába. (Ha kicsit sűrűnek gondoljuk tejjel vagy ásványvízzel hígíthatjuk.) Kisütjük, fahéjas porcukorral ízesítjük. A fenti olaj kb palacsinta elkészítéséhez elegendő. a kész palacsintát nem feltekerjük, hanem hajtogatjuk. (Felébe, majd negyedébe). 1

3 Almás bortorta Hozzávalók: 12,5 dkg Rama, 12,5 dkg cukor, 25 dkg liszt, 1 tojás, 1 teáskanál sütőpor, 1 cs. van. cukor. A töltelékhez: 5 dl száraz fehérbor, 2 cs. vaníliás pudingpor, 20 dkg cukor, 1 kg savanykás alma, 1 zöld citrom reszelt héja, 2,5 dl tejszín, pirított, szeletelt mandula. Gyúrjuk össze a tészta hozzávalóit gyorsan sima tésztává. Formázzuk cipóvá, göngyöljük fóliába, és tegyük fél órára hűtőbe, majd gyúrjuk át még egyszer. A töltelékhez keverjünk össze kevés bort a pudingporral, a többit tegyük tűzre. Keverjük bele a cukrot és a pudingos keveréket, majd kevergetve főzzük fel. Hámozzuk meg az almát, magozzuk ki, reszeljük le, csöpögtessük le, keverjük bele a citromhéjat. Nyújtsuk ki liszttel enyhén beszórt munkalapon a tésztát vékonyra. Béleljük ki vele a kikent formát (24 cm), emeljünk peremet is. Töltsük bele az almamasszát. Tegyük a 200 fokra előmelegített sütőbe, és kb. 40 perc alatt süssük meg. Rácson hűtsük ki. A tejszínt verjük fel keményre, kenjük a torta tetejére, és szórjuk meg mandulával. Almás béles Töltelék: 15-20dkg cukor, 1 kg alma vagy magozott meggy, cseresznye, őrölt fahéj, reszelt citromhéj, citromlé. Tetejére: 1 teáskanál porcukor, 1 tojásfehérje, 5 dkg zsír vagy Rama, néhány kanál tejföl vagy kefir, 20 dkg Rama, 1 tojássárgája, 10 dkg porcukor, 1 csomag sütőpor, 60 dkg liszt. Az anyagokat gyorsan összegyúrjuk, két lapba kinyújtjuk. Az egyikkel kibélelünk egy nagy gáztepsit, megszórjuk zsemlemorzsával, v. kekszmorzsával, rákenjük a hideg almatölteléket és befedjük a másik lappal. tetejét megkenjük a kissé felvert tojásfehérjével, amibe 1 teáskanál porcukrot is keverünk. Megszurkáljuk villával. és előmelegített sütőben (gázsütő 4-es fokozat), világosbarnára sütjük. Az almát meghámozzuk, magházát kivágjuk, lereszeljük, összekeverjük a cukorral, citromlével, fahéjjal és addig pároljuk, amíg a levét el nem főtte. a végén hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, és hidegen kikenjük a tésztára. Lehet beáztatott mazsolát is tenni bele. A magozott meggy vagy cseresznye nyersen kerül bele, csak becukrozzuk kb. 1 órával a süti készítés előtt, és megszórjuk a tepsiben darált dióval, őrölt fahéjjal és kekszmorzsával, ezután kerül rá a 2. tésztalap. 2

4 Almás-hagymás csirkemell Beküldte: Harta Annamária Recepttel kapcsolatos emlék, történet: A receptet az interneten találtam. Azért szeretem, mert könnyen, gyorsan elkészíthető, mégis kiadós étel. A különböző ízek (a csípős, az alma édes íze és a hús fűszerezése) harmóniája teszi különlegessé. Hozzávalók: 20 dkg csirkemell, 20 dkg alma, 1 nagyobb fej vöröshagyma, só, bors, chili, olívaolaj. A csirkemellet sózzuk, borsozzuk, majd csíkokra vagy kockákra vágjuk. A almát meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk. A hagymát felkarikázzuk, majd olívaolajon pároljuk, pirítjuk. Ezután jön rá a felszeletelt csirkemell, addig sütjük, amíg minden oldala fehér nem lesz. Végül beletesszük a vékonyra szeletelt almát és a frissen reszelt chilit. Fedő alatt addig pároljuk, amíg az alma meg nem puhul (kb 5-8 perc). Köretként hasábburgonya vagy rizs illik hozzá. Almás rizsgombóc Beküldte: Sárközi Zsolt Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg rizs, 5 dkg vaj, 5 dkg cukor, 1 citrom, 60 dkg alma, 4 tojás, 8 dkg liszt, 8 dkg zsemlemorzsa, olaj vagy zsír a sütéshez. A rizst vajjal, cukorral és a citrom reszelt héjával megfőzzük. Miközben hűl, hozzákeverünk 2 tojást, majd amikor teljesen kihűlt, lisztezett nyújtódeszkára borítjuk. Ujjnyi vastagságúra nyújtjuk. 12 db-ra kockázzuk és egy-egy hámozott, kimagozott almadarabbal a közepén, gombócot formálunk. Lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk, majd bő forró olajban vagy zsírban kisütjük. (Sütés közben a másfélszeresére is megnőhet, ezért nagyobb edényt használjunk a sütéshez.) Almás tejben sült csirke Beküldte: Sárközi Zsolt Hozzávalók 4 személyre: 1 csirke, 3 dl tej, 4 alma, 20 dkg gomba, só, csemege piros paprika, 5 dkg liszt, őrölt fehér bors. A csirkét feldaraboljuk, majd sózzuk, borsozzuk, paprikázzuk és lisztbe mártva kivajazott tepsibe helyezzük. Közepesen meleg sütőben pirosítjuk 30 percet. Külön edényben előkészítjük a meghámozott, kimagozott és vékonyan felszeletelt almákat és tejjel jól összekeverve a csirkére öntjük, majd visszatéve a sütőbe, csendes tűzön még 40 percig sütjük. A gombát megtisztítjuk, vékony cikkekre vágjuk és csirkére szórjuk és 10 perc alatt készre sütjük. 3

5 Almalekvár mézzel Beküldte: Furján Lászlóné, Bazsi Jókai út 5/A Telefonszám: 06-30/ Hozzávalók: 1 kg alma, 1 kg méz (vegyes), 1 cs Quittin 1:1 zselésítő, 1 db citrom. Elkészítése: Az 1 kg tisztított, darabolt almát megpároljuk, majd turmixszoljuk. A gyümölcspépbe belekeverjük a zselésítőt, majd magas hőfokon főzzük, hozzáadjuk a mézet és a citrom levét. Forrástól számítva 5 percig főzzük, majd üvegekbe töltjük. Felbontás után hűtőszekrényben tároljuk, mivel tartósítószert nem tartalmaz! Alma bundában Beküldte: Szentes Míra Hozzávalók: híg palacsintatészta, 3 ek. citromlé, 3nagy alma, zsemlemorzsa. Az almákat meghámozzuk, magházukat kivájjuk és felszeleteljük, citromlével meglocsoljuk. Bepanírozzuk, és forró olajban kisütjük. Alma csigabiga Beküldte: Csanicz Józsefné Hozzávalók: csipetnyi őrölt fahéj, kis tejföl, 3 tojássárgája, 15 dkg cukor, 1 kg reszelt alma, 20 dkg Rama, 40 dkg liszt, csipetnyi őrölt szegfűszeg, porcukor, pici só. Először a tésztát készítjük el a lisztből, Ramából, fele cukorból, tojássárgájából, tejfölből és a csipetnyi sóból. Egy órát hűtőben pihentetjük. Közben a hámozott reszelt almát a maradék cukorral megpároljuk, beletesszük a fahéjat és a szegfűszeget. A tésztából kerek lapokat vágunk, és a párolt almából kúpokat halmozunk rá. A visszamaradt tésztából rudakat sodrunk, csiga formában körültekerjük a kúpokat. Tojással megkenjük, és Ramával kikent, lisztezett sütőlapon kisütjük. Sütés után porcukor- 4

6 Almás kevert sütemény Beküldte: Fekete Gézáné Hozzávalók: 4 egész tojás, 2 bögre porcukor, 1 bögre étolaj, 2 bögre liszt, 1 vaníliás cukor, 1 sütőpor, 10 dkg darált dió, 1 kk. fahéj, 1 db citrom reszelt héja, 3 db alma reszelve. A tojásokat a porcukorral habosra keverjük, hozzáadjuk apránként az olajat, majd a sütőporral elkevert lisztet, a diót, a fahéjat és a reszelt citromhéjat. Mindezeket összekeverve végül a durvára reszelt almát is hozzákeverjük. Ramával kikent és lisztezett tepsiben megsütjük. Csokival ízlés szerint bevonható. Gyors, finom és egyszerű süti. Alma mandulával Beküldte: Csanicz Józsefné Hozzávalók: 12 dkg Rama, 10 dkg cukor, 1 citrom leve és reszelt héja, fél liter víz, 4 nagy alma, 3 tojássárgája, 10 dkg durvára vágott mandula, 3 tojásfehérje. 4 nagy almát hámozzunk meg és vágjuk ketté, szedjük ki a magházát. Tegyük egy lábosba fél liter vízzel, 1 citrom héjával és levével, valamint 10 dkg cukorral. Forraljuk fel, majd fedő alatt 8 percig főzzük. Szűrjük le az almákat, és rakjuk egyenként, az üreges felükkel lefelé, egy Ramával kikent, lisztezett tűzálló tálba. Keverjünk habosra 12 dkg Ramát. Apránként adjunk hozzá 10 dkg cukrot, 3 tojássárgáját, 10 dkg durvára vágott mandulát és keverjük simára. Végül forgassuk bele a felvert 3 tojásfehérjét. Öntsük ezt a masszát az almákra. Forró sütőben 20 percig süssük. Ha kihűlt, egész mandulákkal díszítve tálaljuk. Alma szilvával és konyakkal Beküldte: Lenner Lajos Hozzávalók: meglangyosított konyak a flambírozáshoz, Rama, 1 kávéskanál fahéj, 10 dkg cukor, 80 dkg alma, 20 dkg aszalt szilva. 20 dkg aszalt szilvát áztassunk langyos vízben. Fél óra múlva szűrjük le, és vágjuk ketté. Hámozzunk meg 80 dkg almát. Szedjük ki a magházukat, és vágjuk vékony szeletekre. Egy tűzálló tál aljára tegyünk Ramát, tegyük rá az alma- és a szilvadarabokat. Szórjuk meg 10 dkg cukorral, és 1 kávéskanál fahéjjal. Előmelegített sütőben közepes lángon 30 percig süssük. Ha megsült, meglangyosított konyakkal öntsük le, és gyújtsuk meg. Azonnal tálaljuk. 5

7 Almás csirkefasírt Beküldte: Szentes Lászlóné Hozzávalók: 30 dkg darált csirkemell, 20 dkg alma, 1,5 zsemle, 1 tojás, 1 közepes fej vöröshagyma, étolaj, zsemlemorzsa, tej, borsikafű, só. Az almát meghámozzuk, szálasra gyaluljuk, majd a húshoz adjuk. Ugyancsak hozzáadjuk a felaprított vöröshagymát, a tojást, valamint a tejben áztatott és kissé kinyomkodott zsemlét. Sózzuk, borsikafűvel fűszerezzük, és jól összedolgozzuk. Egy őzgerincformát kiolajozunk, zsemlyemorzsával megszórjuk. A fasírtmasszát beletesszük a formába, és közepes hőmérsékleten pirosra sütjük. Tálaljuk szedres párolt lila káposztával, főtt burgonyával. Almás máglyarakás Beküldte: Széchenyi Dezsőné / Irén néni Hozzávalók: 4 db zsemle, 3 tojás sárgája, 10dkg cukor, 0,5 liter tej, 1 vaníliás cukor. A zsemléket nagy kockákra vágjuk. A 3 db tojás sárgáját 10 dkg cukorral kikeverjük. Hozzáadunk fél liter langyos tejet és 1 csomag vaníliás cukrot. Ráöntjük a zsemlére, összekeverjük. Kizsírozott tepsibe zsemlemorzsát szórunk. Beletesszük az áztatott zsemlét. Elegyengetjük, megszórjuk dióval, ezután baracklekvárt és kb 0,5 kg reszelt almát csapkodunk rá. Elegyengetjük, és lassú tűznél sütjük. A 3 tojás habját 3 evőkanál cukorral felverjük. Miután megsült az alap, akkor rátesszük a habot és visszatesszük a sütőbe. A sütőajtót kicsit nyitva kell hagyni, hogy a gőze jöjjön ki, mert szárítani kell a habot. De ha kijött a gőz, akkor becsukjuk az ajtót. Ha lekapcsoljuk a sütőt, akkor is lehet még hagyni száradni. Almaszósz Beküldte: Annus néni Hozzávalók: 1 vaníliapuding (tejjel vagy vízzel elkeverve), 2 pohár tejföl, szegfűszeg, fahéj, cukor, 1,5-2 kg alma. Az almát meghámozzuk, darabokra vágjuk, közepesen főzzük. Cukrot, csipetnyi sót, szegfűszeget, fahéjdarabot + 1 jó kanálnyi citromlevet adnunk hozzá, így nem esik szét az alma. Ha megfőtt az alma tejfölös habarással (nem liszttel, hanem vanília pudinggal készítjük) behabarjuk, folyamatosan keverjük, hogy nem csomósodjon. Az alma darabos marad. 6

8 Almatorta Nyírő Márti Hozzávalók: 20 dkg vaj, 20 dkg cukor, fél citrom reszelt héja, 1 cs vanilincukor, 4 tojás, 20 dkg liszt, fél cs sütőpor, 80 dkg alma, almalekvár. Puha vajat, cukrot, vaníliás cukrot, citrom héját habosra keverjük, majd a tojásokat és a sütőporral elkevert liszett hozzá tesszük. 26 cm-s tortaformát kivajazunk, lisztezünk és beleöntjük a tésztát. A felszelt almát szorosan a tésztára rakjuk, megszórjuk cukorral és fahéjjal. 50 perc alatt, 180 fokon sütjük. Ha kihűl, meleg almalekvárt öntünk az almára, megszórhatjuk szeletelt mandulával. Almatorta tejszínes öntettel 100g tehéntúró, 4 ek olaj, 3 tojás, 1 cs vaníliás cukor, 50 g méz, 200 g liszt, 1 tk sütőpor, ¾ kg alma, 60g folyékony méz, 1/8 l tejföl. A túrót elkeverjük az olajjal, egy tojással a vaníliás cukkorral és a mézzel. Összekeverjük a sütőport és a lisztet, hozzáadjuk az előzőkhöz és összekeverjük. Tortaformába rakjuk a tésztát és hűvös helyre tesszük. Az almát meghámozzuk, négybe vágjuk és eltávolítjuk a csutkát. Rövid időre sós vízbe mártjuk, hogy világos maradjon. Hosszúkás szeletekre vágjuk és körberakjuk a tésztán. A tortát forró sütőbe toljuk és félig megsütjük. Két tojást mézzel és tejföllel jól felverjük és 25 perc múlva ráöntjük a tortára, majd tovább sütjük, amíg az öntet aranysárgává és keménnyé válik. Almás tormamártás Hoschekné Györkös Hajnalka Hozzávalók: 15 dkg torma, ½ dl eset, 1 dkg só, 15 dkg alma, ¼ dl olaj, 1 dkg porcukor, 1 dl erőleves A tormát és almát megtisztítjuk, és finom reszelőn megreszeljük (az almát lehetőleg üvegreszelőn) Az ecettel, olajjal és hideg Worchesterrel elkeverjük, sóval, porcukorral ízesítjük. Többnyire főtt, hideg húsokhoz. 7

9 Almaszósz Krásovicsné Szűcs Éva Hozzávalók: 40 dkg alma, 10 dkg cukor, 2 kanál liszt, 1 kanál tejföl, tej, szegfűszeg, citromlé A megtisztított, kockára vágott almát a fahéjjal, szegfűszeggel, cukorral, feltesszük főzni annyi vízzel, hogy ellepje. Ha az alma megpuhult, behabarjuk a tejfölben simára kevert liszttel ha szükséges tejjel hígítjuk. Főtt hússal tálaljuk. Alma bor Ruiszné Farkas Piroska Hozzávalók: 1 kg alma, 1 kg cukor, 5 liter víz. Az almát a férges részektől megtisztítjuk, és nagylukú reszelőn lereszeljük. Egy nagy uborkásüvegbe tesszük. A cukrot a vízben feloldjuk és ráöntjük az almára. Rendes hőmérséklet mellett ritka ruhával lefedve tartjuk 8-10 napig amíg a fő erjedés lezajlik. Ekkor tisztára mosott szitán átszűrjük és az üvegbe visszaöntve addig tartjuk, amíg egészen letisztul és az érés befejeződik, ami 3-4 hétig tart. Ezután lefejtjük és üvegekbe öntve ledugaszoljuk. Ha a folyadék színtelen, kevés pirított cukorral színesítjük. Hasonló eljárással készíthetünk gyümölcsbort, meggyből, szilvából, vagy vegyes gyümölcsből. A gyümölcsborok úgy nyáron, mint télen kellemes italul szolgálnak. Almás káposzta Csikós Adrienn Kevés olajon apróra vágott hagymát pirítunk, ráteszünk 80 dkg savanyított káposztát, megszórjuk borssal, 1 kávéskanál cukorral, 2 db babérlevelet teszünk bele, és felöntjük 1 dl borral és fedő alatt percig pároljuk. Hozzáadjuk a gerezdekre vágott almát, összekeverjük és további 10 percig pároljuk. Töltött hússal. krumplipürével kínáljuk. Alma pongyolában Felker Zoltánné Leveles tésztát kinyújtjuk, négyzetekre vágjuk. Az almákat kettévágjuk, kivágjuk a belét. Az alma darabkákat ízesítjük fahéjjal, porcukorral, mandulával. Ezt visszatöltjük az almákba és ezt csomagoljuk be a leveles tésztába. Kis batyukat készítünk, szegfűszeggel tűzzük sarkait, tojással kenjük. 8

10 Almás lepény Hédli Zoltánné Vágusz Éva Hozzávalók: 20 dkg liszt, 10 dkg vaj vagy zsír, 1 db tojás, 1 dl tejföl, kávéskanálnyi rum, ¼ citromhéj, csipetnyi só, 5 dkg morzsa, 16 dkg cukor, kevés fahéj, 1 kg alma. 20 dkg lisztből, 10 dkg vaj vagy zsír, 6 dkg porcukor, 1 tojás sárgája, kevés rum, 1 dl tejföl, pici só, citromhéj hozzáadásával omlós tésztát gyúrunk este és éjjelre hideg helyre állítjuk. A tészta felét másnap ceruzavastagságúra kinyújtjuk, tepsibe helyezzük, villával megszurkáljuk, kicsit átsütjük, hogy a tészta kissé szikkadt legyen. Kivéve a sütőből, kevés morzsával meghintjük és rátesszük a szeletekre vágott almát, fahéjas cukorral megszórjuk. A tészta másik felét szintén kinyújtjuk vékonyra, befedjük vele az almát, tojással bekenjük, villával kissé megszurkáljuk és mérsékelt tűznél pirosra sütjük. A sütőből kivéve kissé szikkadni hagyjuk, csak azután szeleteljük fel. Vaníliás porcukorral tálaljuk. Almahab Németh Zsuzsa Hozzávalók: 1 kg alma, 1 tojásfehérje, 15 dkg cukor, 1 kanál rum. Az almát forró sütőben megsütjük, vagy négybe vágva kevés vízzel megpároljuk. Süthetjük az almát megfelelő sütő hiányában, tűzhely tetején is lábossal letakarva. A megpuhult almát szitán áttörjük, még melegen hozzáadjuk a cukrot, tojásfehérjét és porcelántálban habverővel percig verjük, amíg kemény habos nem lesz. Üvegtálra tálalva, tetejét villával megcifrázzuk, és néhány szem friss vagy főtt gyümölcscsel díszítjük. Száraz süteményt adunk hozzá. (Birsalmahab ugyanígy készül, 20 dkg cukorral). Almás krémes Kocsisné Szalai Mária Tészta: 10 dkg margarin, 10 dkg cukor, 1 tojás, 30 dkg liszt, ½ sütőpor, 1 vaníliás cukor. A hozzávalókat kevés tejjel összekeverjük és 3 lapot sütünk. Krém: 3 dl tejet, 1 vaníliás pudinggal felfőzzük, 10 dkg margarint 15 dkg porcukorral kikeverünk és a kettőt összedolgozzuk. Almás krém: 1 kg alma reszelve, 5 dkg margarin, 10 dkg cukor, kevés fahéj. A reszelt almát megdinszteljük az alapanyagokkal és búzadarát adunk hozzá. Az első tészta lapra tesszük az almás krémet, majd a második lapot, arra a vaníliás krémet, majd a 3. lapot. A tetejére porcukrot szórunk. 9

11 Ági almás lepénye Hozzávalók. A töltelék alá: 2 ek sárgabarack dzsem vagy lekvár, 2 maréknyi búzadara. Töltelék: 1 csomag vaníliás cukor, 15 dkg cukor, 1,25 kg reszelt alma, ízlés szerint fahéj, ízlés szerint citromlé. Tészta: 1 csomag vaníliás cukor, 1 db tojás, 15 dkg porcukor, 30 dkg Rama, 45 dkg finomliszt. A tészta hozzávalóit összegyúrjuk gyors mozdulatokkal, majd % arányban kettévágjuk. A nagyobb tészta darabot kinyújtjuk kb. 6-8 mm vastagra, és beletesszük a tepsibe úgy, hogy az oldalára is feltapasztjuk. Megkenjük a sárgabarack dzsemmel, és leszórjuk a grízzel. Kinyomkodjuk a reszelt alma levét, de nem teljesen szárazra. Hozzátesszük a kétféle cukrot, a fahéjat és a citromlét. Szétterítjük az almatölteléket a tésztán. Kinyújtjuk a másik tészta darabot is kb. 4-6 mm vékonyra, és ráterítjük a töltelékre. Tetejét egész tojással kenjük meg, megszurkáljuk, és villával rácsozzuk. 180 fokos előmelegített sütőbe tolva készre sütjük. Melegen vágjuk fel! Almás puding Bazsi almából Ági receptje alapján CSENGEI ÁGOTA, Cserszegtomaj, Vadász út 10. Hozzávalók: 6-8 érett, magozott- hámozott alma, 4 púpozott kávéskanál kristálycukor, 1 félbevágott vaníliarúd kikapart magjai, 130 g vaj, 130 g barnacukor, 130 g sütőporral elkevert liszt, ami nálam tönkölybúzaliszt, 2 nagy házi tojás. Elkészítés: Melegítsd be a sütőt 180 C-ra. Egy serpenyőben készítsd el a kompótot az almából a kristálycukorral, a vaníliamagokkal meg 4 evőkanál vízzel. Forrald kis lángon 5 percig, fordítsd egy kivajazott, liszttel enyhén megszórt tepsibe vagy tűzálló tálba. Verd habosra a vajat a barna cukorral meg a tojásokkal. Dolgozd hozzá a lisztet, és öntsd az alma tetejére. Süsd az előmelegített sütőben 45 percig. Végül kapd ki, és tálald azon melegében, akár forró öntettel, akár nyáron vaníliafagylalttal, tejszínhabbal. Jó étvágyat hozzá!! 10

12 Almás tekercs Beküldte: Csikós Csaba Hozzávalók. A tésztához: 28 dkg liszt, 8 dkg vaj, 1 kispohár natúr joghurt, 1 csipet só. A töltelékhez: 1 kg alma reszelve, 1 csomag vaníliás cukor, 2 kávéskanál fahéj, ízlés szerint cukor vagy méz. A tészta kenéséhez: olvasztott vaj. Elkészítés: A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, elfelezzük. Az almát lereszeljük, a töltelék többi hozzávalóival összekeverjük. Mindkét tésztát egyenként kinyújtjuk, olvasztott vajjal megkenjük, a tölteléket a 2 kinyújtott tésztán elosztjuk. Behajtogatjuk, olvasztott vajjal lekenjük, és előmelegített sütőben megsütjük. Bögrés almás süti Beküldte: Fekete Gézáné Hozzávalók: 4 egész tojás, 1/2 bögre cukor (1 bögre=3 dl), 1/2 bögre étolaj, 1,5 bögre liszt, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, fél citrom reszelt héja, 4-5 db közepes alma lereszelve. Elkészítés: Az egész tojásokat a cukorral habosra kevertem, majd a többi hozzávalókat is hozzákevertem - az alma kivételével. A reszelt almát utolján óvatosan egy fakanállal belekevertem. Előmelegített, közepes hőfokú sütőben tűpróbáig sütöttem. Birsalma lekvár Csöndörné Farkas Andrea Hozzávalók: 1 kg birsalma, 40 dkg cukor. Az almákat 4 felé vágjuk, annyi vízben felfőzzük, hogy ellepje. Átpasszírozzuk és visszatesszük a tűzre, ha felforrt, hozzáadjuk a cukrot. Újra felforraljuk majd, kimerjük és dunsztba tesszük. 11

13 Csirkemáj almával Farkasné Benkő Katalin Hozzávalók: 60 dkg csirkemáj, 2 fej vöröshagyma, 4 gerezd foghagyma, kávéskanál majoránna, bazsalikom, rozmaring, 1 csokor petrezselyem, 60 dkg burgonya, 5-6 db alma, só, bors, olaj. A pirított hagymán a burgonyát ízesítve megpároljuk, rozmaringgal meghintjük és fedő alatt puhára pároljuk. Mikor puha, fedő nélkül pár percig színesítjük. A kissé vastagra szelt almát mindkét oldalán forró margarinban 3-4 percig pirítjuk. Az almákat félretesszük, a visszamaradt margarinban üvegesre pirítjuk a karikára vágott hagymát, rárakjuk a májat, és 4-5 percig pirítjuk. Majorannával, bazsalikommal ízesítjük, csak a végén sózzuk! Végezetül a májhoz adjuk a sült almát, meghintjük petrezselyemmel és rozmaringos krumplival tálaljuk. Fordított almás Csikósné Kocsis Mária Hozzávalók: 3 db tojás, 3-5 db nagyobb alma, 1 bögre cukor, 1 bögre liszt, fél bögre olaj, 1 dl tej, fél cs sütőpor, ízlés szerint mazsola, darált dió, fahéj, valamint a tepsi aljára zsemlemorzsa. (Közepes méretű tepsi). A tepsi alját meghintjük zsemlemorzsával. Almákat meghámozzuk, karikára szeljük és sorban belerakjuk a tepsibe. A tojásokat felverjük, beletesszük a cukrot, a lisztet a sütőporral együtt rászitáljuk. Beleöntjük az olajat, végül a tejet. Ízlés szerint szórhatunk bele mazsolát, darált diót, fahéjat. A masszát ráöntjük a tepsiben lévő almakarikákra. Kb percig sütjük közepesen forró sütőben. 12

14 Fahéjas sültalma Beküldte: Földváriné Marosvölgyi Annamária, Bazsi Fő utca 68 Telefonszám: 06-20/ Recepttel kapcsolatos emlék, történet: Ezt a finom desszertet édesapámtól tanultam, aki szinte minden karácsony szenteste a vacsora után ezt az édességet tette az ünnepi asztalra. Azt, hogy édesapám kitől tanulta, sajnos nem tudom. Karácsony táján, mikor náluk jártunk, már az ajtóhoz érve érezni lehetett ennek a finom ételnek az illatát. Számomra ez mindig magát a szentestét idézte meg, szervesen hozzátartozva annak hangulatához. Legfontosabb alkotó eleme az alma, Bazsiban lévő kis birtok termése. Ezt a hagyománnyá vált szokást mi is folytatjuk szentestéinken, a család nagy örömére. Hozzávalók: 1,5-2 kg alma, 10 dkg ráma margarin, 4-5 evőkanál cukor (függ az alma édességétől), 2 KK őrölt fahéj, zsemlemorzsa a tepsi aljára. Az öntethez: 1 csomag vaníliás puding, 8 dl tej, 3 ek. cukor. A megmosott, meghámozott almát kicsumázom és cikkekre szeletelem. A tepsi aljára zsemlemorzsát szórok, (hogy a felesleges nedvességet felszívja), és egy rétegben elterítem rá az almát. Pici darabkákban teszek rá rámát és megszórom a fahéjjal összekevert cukorral. Ráteszek még egy réteg almát, rámát darabolok és megszórom fahéjas cukorral. ezt addig rétegezem, amíg el nem fogynak a hozzávalók. Sütőben perc alatt készre sütöm. Közben belekeverek vigyázva, hogy az almát össze ne törjem. Öntet: A vaníliás pudingot megfőzöm a tejben, amibe beleteszem a cukrot is. (híg öntetet kapok). Ha megsült az alma, tányérra teszek belőle és megöntözöm a vaníliás öntettel. Melegen tálalom. Jó étvágyat! Kekszes- almás Csikósné Kocsis Mária Hozzávalók: 2 cs korpás keksz, 3 cs vaniliás puding, 1 kg alma, 7 dl víz, 30 dkg cukor Az almát a 30 dkg cukorral és a vízzel kompótnak megfőzzük. A pudingport 3 dl vízzel kikeverjük és a forró kompótba öntjük. Jól összekeverjük. A tepsibe lerakunk egy sor kekszet, rátesszük a pudingos almát, majd még egy sor kekszet. A tetejére csokimáz kerül. 13

15 Ili almás süteménye Beküldte: Kulcsár Ferencné, Bazsi Szőlőhegy 528 Telefonszám: 06-87/ Hozzávalók: 6 db alma, 1 kis pohár tejföl, 1 cs. sütőpor, 1 margarin, 3 egész tojás, 8 evőkanál cukor, 1 csipet só, 10 dkg darált dió, őrölt fahéj, liszt. Egy nagy keverőtálba a tejfölt, a sütőport, a margarint (1 cm vastag részt levágok belőle a tetejére), a tojást, cukrot, sót beleteszem. Egy villa segítségével simára keverem. Ezután kanalanként annyi lisztet keverek hozzá, hogy piskótatészta sűrűségű legyen. Alufóliát helyezek egy közepes tepsi aljába. étolajjal kikenem. a megtisztított, hámozott, vékonyra szeletelt almát az alufóliára sorba rakom. Őrölt fahéjjal, egy kevés cukorral és darált dióval megszórom az almát. erre ráöntöm a kikevert tésztát. a megmaradt margarint vékonyan rászeletelem. szép pirosra sütöm. Egy megfelelő méretű deszkára kiborítom. lehúzom az alufóliát és tetszőleges nagyságú szeletekre vágom. Kelt tésztás almás lepény Beküldte: Trauer Gézáné Hozzávalók. A tésztához: 40 dkg finomliszt, 15 dkg Rama, 3 evőkanál kristálycukor, 1dl tej, 2 db tojás, 3 dkg élesztő, 2 evőkanál tejföl, 1/2 citrom reszelt héja, csipet só. A töltelék: 1 kg alma, 25 dkg porcukor, 3-4 evőkanál baracklekvár, 1 db tojás, 2 evőkanál, zsemlemorzsa, csipet só. Az élesztőt felfuttatjuk 1dl tejben egy teáskanál kristálycukorral. A lisztet elkeverjük a sóval, a Ramával, hozzáadjuk az egész tojást meg a másik tojássárgáját, a kristálycukrot, a citrom reszelt héját, a felfuttatott élesztőt, illetve annyi tejfölt, hogy lágy tésztát kapjunk. Osszuk kétfelé és letakarva meleg helyen kb. 1 órát pihentessük. Amíg pihen a tészta, készítsük el a tölteléket. Az almát hámozzuk meg, ha szép friss az alma, akkor nem kell. Reszeljük le, adjuk hozzá a lekvárt, a porcukor felét, és dolgozzuk össze pépesre. A tojást a cukor másik felével, a zsemlemorzsával, és a csipet sóval keverjük el és adjuk az almához. A kipihent tészta egyik felét kilisztezett felületen nyújtsuk ki akkorára, hogy egy közepes méretű kikent-kilisztezett sütő tepsit kibélelhessünk vele. Oszlassuk el rajta a tölteléket, és a tészta másik felével takarjuk be. Villával szurkáljuk meg, kenjük meg a megmaradt tojásfehérjével, és előmelegített sütőben kb percig süssük. Még forrón szórjuk meg porcukorral. 14

16 Irén néni almás pitéje Beküldte: Széchenyi Dezsőné/Irén néni Hozzávalók: 50 dkg liszt, 25 dkg margarin, 15 dkg porcukor, 1 csomag sütőpor, 1 csomag vaníliás cukor, citromhéj, 2 tojás sárgája, pici só, kb 2 dl tejföl (annyi, hogy könnyen gyúrható legyen), 0,5 kg alma. Az almát meghámozzuk, lereszeljük, este meglocsoljuk kicsi citromlével. reggel kicsavarjuk, teszünk rá kb. 10 dkg zsemlemorzsát, hogy ne legyen latyakos. 10 dkg kristálycukorral és 1 kávéskanál őrölt fahéjjal összekeverjük. A lisztet a margarinnal, a cukorral, a sütőporral és a sóval egyszerre összemorzsoljuk. Hozzáadjuk a tojássárgáját és a tejfölt. Jól összegyúrjuk és ketté vesszük a tésztát két egyforma részre. Egyik tésztát elsodorjuk, tepsibe tesszük (nagyobb tepsibe). Kb. 1,5 arasznyi X 2 arasznyi. A tölteléket beletesszük. Rátesszük a másik adagot. A tojássárgájával megkenjük a tetejét, hogy szép pirosas legyen. Kicsit előmelegített sütőben lassú tűzön sütjük. Kígyórétes Csikós Lászlóné Élesztős- omlós tészta. Hozzávalók: ½ kg liszt, 25 dkg vaj, vagy margarin, vagy 20 dkg zsír, 1 egész és 1 tojássárgája, 2 kanál cukor, 2 dkg élesztő. Az élesztőt 1 dl langyos tejben 1 kockacukorral megfuttatunk. A vajat mély tálban jó habosra keverjük, hozzákeverjük a cukrot, a tojást, az élesztőt, végül a lisztet és csipet sót. Könnyedén összegyúrjuk és deszkára téve 4 cipóra osztjuk, A cipókat henger alakúra sodorjuk, és kb 50 cm hosszú és 25 cm széles lapot nyújtunk belőle. A lap hosszabbik oldalát 8 cm szélességben bevagdaljuk. A simán maradt közepét hosszában dióval vagy finom morzsával megszórjuk és ráhelyezzük a tölteléket. A bevagdalt részeket egymásra keresztben hajtogatjuk és jó meleg sütőben gyorsan sütjük. Almás töltelék: 1 kg reszelt alma, kevés cukor, fahéj, megpároljuk. 15

17 Mák muffin almával Lenner Marcella Hozzávalók: 20 dkg darált, 2 púpos teáskanál szódabikarbóna, 5 púpos evőkanál cukor, 1 teáskanál fahéj A hozzávalókat összekeverjük, hozzáadunk 25 dkg durvára reszelt almát, 1 citrom reszelt héját, és levét, 2 tojás sárgáját és a végén a felvert habját. Közepesen meleg sütőben kb 30 percig sütjük. Megyeri kompótos csirkeleves Beküldte: Pajer Kristóf, Megyer A húsleves az egyik legkedveltebb magyaros ételünk, azonban szinte minden fölrésznek, országnak, provinciának létezik jellegzetes verziója. Éppen ezért a húsleves nagyon változatos, továbbá kiadós, egészséges és egyszerű étel. Íme néhány tipp az elkészítéshez, amit sok finom húsleves recept követ.. Csirke az egyik legnépszerűbb alapanyag. Általában a csirkét legalább 8 részre felvágjuk, vagy konyhakészre vágott csirke részeket alkalmazunk. A csontos húsok főzése kb 1 óra, bár ez felgyorsítható, ha a húst csontozzuk és falat nagyságú darabokra vagy csíkokra felvágjuk (ez a módszer különösen népszerű az ázsiai konyhákban). A legtöbb csirkeleves leve tiszta és átlátszó, de krémlevest is lehet belőle készíteni. Egész csirkéből is lehet levest főzni, amely kiváló alapleves lehet. Ezeket 2-3 órán keresztül rotyogtatjuk (egész zöldségekkel), majd leszűrjük. Tehát, hozzávalók és elkészítés egyben: Végy egy egész megpucolt előkészített csirkét. Tedd a húst egy nagy fazékba, és önts rá kb. 4 liter vizet. Tegyél a lébe kb. 3 kávéskanál sót. A főzésre odatett csirkehúst fedd le egy fakanállal résnyire felemelt fedővel, és takaréklángon főzd a csirkét addig, míg omlósan puha nem lesz. A főzőlén hab fog keletkezni, melyet egy merőkanállal ügyesen szedd le a lé tetejéről. Amíg a csirkehús fő, addig vágj négybe 2 db almát és magozd ki, tisztíts meg és darabolj fel 3-4 szál sárgarépát, 2-3 szál fehérrépát, 1 db karalábét, 1 kisebb zellergumót, káposzta darabot, 1 db vöröshagymát, 2-3 gerezd fokhagymát; szórj a levesbe pár szem egész szegfűszeget, ízlés szerint szemes fekete borsot; tehetsz bele zellerszárat és levelet, petrezselymet ki, mit szeret! A csirkehúst vedd ki egy külön tálba, és az almát, zöldségeket tedd a húslébe. Takaréklángon főzd addig a levest, amíg a zöldségek meg nem puhulnak, almától pedig egy kompótos mellék ízt kap. Mire vigyázz? 1. Az egész csirkének nem lett kivágva a far-vége, bele lett főzve a levesbe. 2. A húsleves habja nem lett leszedve, úgy ették meg a zavaros levest. 3. A leves készítője nem tudta, hogy a levesbe főtt zöldségek kitisztítják a lét, megszüntetik a zavarosságot. 16

18 Olga almás Beküldő: Dézsenyiné Józsa Éva Hozzávalók: 1,5 kg alma. Tészta: 4 tojássárgáját, 26 dkg cukor, 1 dl étolaj, 26 dkg liszt, 1 sütőpor. Krém: 6dl tej, 2 vaníliáspuding, 20 dkg porcukor, margarin. Csokimáz. Alufóliával kibélelünk egy nagyobb tepsit. 1,5 kg almát meghámozunk és karikára vágjuk és a tapsi aljába terítjük. A tésztához, 4 tojássárgáját 26 dkg cukorral habosra keverünk, hozzáadunk 1 dl langyos vizet, 1 dl étolajat, 26 dkg lisztet és 1 sütőport. Végül a tojások felvert habját. Ha a tésztát elfelezzük és az egyik felébe kakaóport teszünk. Az így kapott tésztát a tepsibe öntjük felváltva. Krém: 6 dl tejből 2 vaníliás pudingból krémet főzünk. Ha kihűlt bele teszünk egy margarint, 20 dkg porcukrot. Habosra keverjük. Ha a tészta megsült, a tepsiből kiborítjuk, az almás fele legyen felül és erre kenjük rá a vaníliás krémet. A krém tetejére csokoládémázat teszünk. Pudingos mesealmás Beküldte: Németh Károlyné, Bazsi Petőfi utca 8. Recepttel kapcsolatos emlék, történet: Szívesen vásárolok recepteket tartalmazó füzeteket. Egy ilyenben találtam a mesealmás receptjét. Elolvasás után úgy gondoltam, ez finom lehet. Megsütöttem és nem csalódta. Valóban finom. Hozzávalók a tésztához: 60 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 1 csomag vaníliás cukor, 20 dkg porcukor, 2 tojás, 0,5 dl tej, 25 dkg margarin, A töltelékhez: 1 kg alma, 3 csomag vaníliás cukor, 1 csomag pudingpor, 30 dkg cukor, 7,5 dl víz. Elkészítés: A tésztához jól összedolgozzuk a margarint, a cukrot, a tojást, a sütőport, a vaníliás cukrot és a lisztet. Hozzáöntünk annyi tejet, hogy jól gyúrható legyen. A töltelékhez meghámozzuk az almát, vékony szeletekre vágjuk, majd megpároljuk 5 dl vízben a cukorral együtt. Közben elkeverjük a pudingot 2,5 dl vízzel, majd hozzáöntjük a forró almapéphez és összeforraljuk az egészet. Kettéosztjuk a tésztát: az egyik felét kinyújtjuk és egy kizsírozott, kilisztezett tepsibe terítjük. Megszurkáljuk és rákanalazzuk a még forró almás tölteléket. Betakarjuk a tészta másik felével, megszurkáljuk ezt is, megkenjük tojással és előmelegített sütőben készre sütjük. 17

19 Rácsos almás pite Beküldte: Benkő Lászlóné Hozzávalók egy cm-es tepsihez. A tésztához: 40 dkg finomliszt, 1/2 csomag sütőpor, 4 evőkanál porcukor, 20 dkg vaj, 2 db tojássárgája, 1-2 evőkanál tejföl a tészta összeállításához. A töltelékhez: 1,5 kg reszelt, párolt alma (más gyümölccsel is tölthető), ízlés szerint cukor, őrölt fahéj, 5 dkg darált dió. A tészta hozzávalóiból rugalmas tésztát gyúrtam. Fél órát pihentettem. Az almát meghámoztam, lereszeltem, cukorral, fahéjjal ízesítve kissé megpároltam, majd kihűtöttem. A tésztát 2 cipóra osztottam, 1/3 rész a rács, 2/3 rész a tepsi aljába fektetve. A nagyobbik kisodort lapot sütőpapírral bélelt tepsibe terítettem. Megszórtam darát dióval, majd rászórtam a reszelt, párolt almát, a levéből kifacsartam (kihűtve). A maradék tésztából rácsokat sodortam, és az almát befedtem. 1 db tojássárgáját 1 mokkáskanál tejjel felvertem, icipici cukrot is tettem hozzá. A tésztát lekentem vele. 200 fokon aranybarnára sütöttem. Reszelt alma télire Beküldte: Annus néni A nyári almát meg kell hámozni. Durva reszelővel reszeljük, kevés borként teszünk rá, hogy ne barnuljon meg. Üvegbe tesszük (kb.: 3/4 literes üvegekbe.)jó szorosan le kell tömködni, ha levet enged azt le kell önteni róla. Tetejére 1-2 kanál kristálycukor és kevés szalicil kerül. Lekötjük, lezárjuk, és ki kell dunsztolni. (Dunsztolás: az üvegeket nagyobb lábasba, fazékba tesszük, úgy, hogy a beletöltött víz ¾-ig lepje el az üveget. forrástól számítva lassan 20 percig forraljuk. Levesszük a tűzről, félretesszük és hagyjuk másnapig abban a vízben kihűlni. Kiszedjük a vízből, törölgetjük és helyére rakjuk. Jó darabos marad az alma, nem olyan, mint a lekvár. Tepsiben sült alma Beküldte: Annus néni Egyenlő méretű almákat megmosunk, megtörölgetjük. a tepsi alját margarinnal kikenjük. Sütőbe tesszük. 18

20 Szabolcsi almás máktorta (Ország tortája 2012) háziasszony módra Beküldte: Szentes Barbara Hozzávalók egy közepes méretű szögletes tortához. A tésztához: 6 tojásfehérje, 6 evőkanál cukor, pici só, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, 1 citrom reszelt héja, 18 dkg darált mák, 2 evőkanál az almás töltelékből, 6 dkg köles pehely. Az almás töltelékhez: 80 dkg nyári alma (bármilyen jó), fél citrom leve, 1 kiskanál őrölt fahéj, 5 dkg cukor. A vaníliakrémhez: 6 tojássárga, 7 evőkanál cukor, 2 kiskanál vaníliakivonat, 6 dl tej, 7 dkg étkezési keményítő, 4 dl 32 % habtejszín (állati). Először az almás tölteléket készítem el. Egy serpenyőbe reszelem a megpucolt és lereszelt almákat, meghintem a cukorral, citromlét facsarok rá, megszórom őrölt fahéjjal, és közepes lángon, a vége felé figyelve, hogy ne ragadjon le, addig párolom, amíg a levét elpárologja, ekkor átszedem egy tálra, és hagyom kihűlni. Másodszor a vaníliás krémet készítem el, mert ennek is hűlnie kell. Egy tálban a tojások sárgáját géppel kikeverem a cukorral, a vanília-kivonattal, egy kevés tejjel és a keményítővel. A maradék tejet felforralom, majd lehúzom a tűzről, és folyamatos kevergetés mellett hozzácsurgatom a tojássárgájás keveréket, amivel addig főzöm, amíg egy sűrű pudingszerű állagot érek el. Ekkor lehúzom a tűzről, és egy jéggel teli nagyobb edénybe teszem, hogy minél előbb lehűljön. Amikor kihűlt összekeverem a 4 dl felvert habtejszínnel. A tésztához a tojások fehérjét a cukorral keményre verem, ezután adom hozzá a reszelt citromhéjat, a fahéjat, sót és a darált mákot, amit előtte összekevertem 2 evőkanál almás töltelékkel. Végül belekeverem a kölespelyhet. A sütőt előmelegítem 180 C fokra. A sütő saját tepsijébe sütőpapírt teszek, erre egyengetem el a tészta 2/3 részét, betolom és megsütöm. A köles miatt a sütés tovább tart, mintha liszttel készülne, kb. 25 perc alatt sül meg. Ekkor kiveszem, a tésztát sütőpapírral együtt kihúzom a tepsiből, rögtön keresztben és hosszában elfelezem (4 felé vágom), és új papírt teszek a tepsibe, ennek már csak a felére kenem el a maradék tésztát, és azzal is ugyanígy járok el. A torta összeállítása: egy tálcára alulra rakok egy lapot, erre kenem a vaníliás krém 1/4 részét, majd egy újabb lap következik, erre az almás töltelék felét töltöm, azután megint egy mákos lap, erre megint vaníliás krém, majd megint mákos lap, és erre az almás krém maradéka, majd az utolsó krémmel töltött lap, krémmel fedem be a tetejét és az oldalát is. Darált mákkal meghintem az oldalait. 19

21 Sütőtökös almás sütemény Beküldte: Németh Károlyné, Bazsi Petőfi u.8. Hozzávalók: 20 dkg finomliszt, 20 dkg rétesliszt, fél csomag sütőpor, 12 dkg cukor, 1 tojás, 1-2 evőkanál tejföl, 25 dkg puha vaj. A töltelékhez: 50 dkg reszelt sütőtök, 1,5 kg reszelt alma, 10 dkg mazsola, 3 evőkanál akácméz, 2 csomag vaníliás cukor, 1 csipet só, 10 dkg vaj, 4 evőkanál őrölt dió, 1 tojássárgája, 10 dkg vaj. A töltelékhez vajon félkeményre pároljuk a sütőtököt, majd hozzáadjuk az almát, a mazsolát és a fűszereket, végül fedő alatt készre pároljuk az egészet. Hagyjuk hűlni. A hozzávalókból elkészítjük a tésztát, jól nyújtható legyen. Két részre osztjuk, és fél órát pihentetjük. Egy tepsit kikenünk vajjal és a kinyújtott tésztát beletesszük. Megszórjuk a dió felével, rátesszük a tölteléket, majd a maradék diót. Befedjük a másik lappal és előmelegített sütőben készre sütjük. Tatin kisasszonyok tortája Beküldte: Sárközi Zsolt Hozzávalók. A tésztához: 25 dkg liszt, 1 tojás sárgája, 15 dkg vaj, 1 evőkanál porcukor, 2 dl víz, só. Töltelékhez: 1 kg alma, 20 dkg porcukor, 10 dkg vaj. A lisztet gyúródeszkára szitáljuk, közepébe mélyedést nyomunk és beletesszük a tojás sárgáját, a porcukrot, a sót és a feldarabolt vajat és 1 dl vizet. Összegyúrjuk és lassan hozzáadjuk a maradék vizet. Kis cipót formázunk belőle, majd egy órát pihentetjük a hűtőben. Egy torta-formát kivajazunk, alját és oldalát behintjük porcukorral. A meghámozott, magháztól megtisztított, kettévágott almákat szorosan a torta -formába rakjuk, magházzal felfelé. A tésztát a forma méretéhez igazodóan kinyújtjuk és beborítjuk vele az almákat. Előmelegített sütőbe toljuk. Előbb erős lángon sütjük 5 percig, hogy a cukor karamelizálódjon, majd mérsékeljük a tüzet és még fél óráig sütjük. Ha elkészült úgy borítjuk a tálra, hogy az almás fele legyen felül. Kerek, kerek, gömbölyő, ránézni is gyönyörű! (Almamondóka) 20

22 Tormás almahab füstölt pisztránggal Beküldte: Szentes László, Bazsi Jókai utca 29. Hozzávalók: 4 db közepes alma, fehérbors, só, citrom, 1 üveg ecetes torma. Az almákat meghámozzuk, a csumáját kivágjuk és enyhén sós vízben puhára főzzük. Villával pépesre zúzzuk, néhány csepp citromlevet adunk hozzá. sózzuk, csipetnyi fehérborssal ízesítjük. Egy kis üveg ecetes tormát keverünk hozzá, majd kihűtjük. Kiválóan illik melegen füstölt pisztránghoz. Barrique fehérbort válasszunk hozzá! Töltött almaszeletek rántva Németh Rita Hozzávalók: 15 dkg liszt, 1 dl fehérbor, 10 dkg cukor, 10 dkg dió, negyed rúd vanília, fél citrom héja, 3 dl tej, fél kg alma, 2 tojás, 10 dkg zsír. Egy edényben felforraljuk 3 dl tejet 12 db kockacukorral és a vaníliával. Forrás közben hozzáöntjük a diót (ledarálva), és a citromhéjat, kissé felforraljuk majd félreállítjuk. Ügyeljünk arra, hogy a töltelék sűrű legyen. Meghámozzuk 50 dkg pogácsaalmát, a magházát kivágjuk, majd 3-4 mm vastag szeletekre vágjuk őket. Két két szelet alma közé teszünk a tejes töltelékből. A lisztből és a 1 dl fehérborral és egy kevés langyos vízzel palacsintatésztát készítünk, amihez hozzávegyítjük a 2 tojásfehérjékből vert kemény habot. A töltött almaszeleteket villával megforgatjuk a tésztában és forró zsírban kirántjuk. Borhabot adunk hozzá külön mártásos csészében. Tiroli almás béles Benkő Lászlóné A leveles vajas tésztát vékonyra kinyújtjuk, megtöltjük almás töltelékkel és meghintjük darált dióval. A tészta széleit ráhajtjuk a töltelékre, öszszetekerjük. Vízzel leöblített tepsire tesszük, tojássárgájával megkenjük és forró sütőben sütjük. Amikor kihűl, megszórjuk porcukorral és felszeljük. Almás töltelék: ¾ kg alma, 1 dl bor, 20 dkg cukor, kevés törött fahéj, 10 dkg mazsola, 10 dkg darált dió. A meghámozott és vékony gerezdekre szeletelt almákat a borral és a cukorral puhára főzzünk. Beletesszük a törött fahéjat a mazsolát és jól elkeverjük. A tölteléket kihűtjük és rákenjük a bélesre. 21

23 Zsályás-almás szárnyas pecsenye Beküldte: Tobak Ferenc Hozzávalók: 1 db egész tyúk, csirke vagy kacsa, 20 dkg szalonna, 3 evőkanál zsír, 1 teáskanál szárított zsálya, 1 db citrom, 6 db alma, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál méz, 1,5 dl sör, só, bors. A megtisztított szárnyas húst tűzdeljük meg vékonyra vágott szalonnával. Belsejét bedörzsöljük sóval, zsályával, borssal, majd belehelyezünk 2 megmosott almát, 1 citromot és 2 gerezd tisztított fokhagymát. A húst tepsibe helyezzük, meglocsoljuk felforrósított zsírral, azután lassú tűzön, gyakran locsolgatva sütjük szép pirosra. A megtisztított almát vágjuk 4 részre, és rakjuk a szárnyas köré, süljön együtt a pecsenyével. A sört keverjük el a mézzel, majd az utolsó fél órában ezzel kenegessük a pecsenyénket, és akkor gyönyörű aranybarna színt kap. Köretként burgonyapürét adhatunk. 5 perces almás süti Hozzávalók: 4 tojás, 1 csésze cukor, 2 csésze liszt, 1 csésze olaj, 1 csomag sütőpor, pici fahéj, 5-6 alma. A 4 tojásfehérjét habosra verjük 1 csésze cukorral. Beletesszük a sárgáját, 2 csésze lisztet, 1 csésze olajat, 1 csomag sütőport és 1 teáskanál fahéjat. Meghámozzuk az almákat, és vékony szeletekre vágjuk, majd ezt is a masszához keverjük. Kb. 30 percig sütjük. 22

24 A program Bazsi Község Önkormányzata Helyben honos gyümölcsfajták feldolgozásának közösségi jellegű ösztönzése Bazsiban című projekt keretében valósult meg. Európai Mezőgazdasági Vidékfejlesztési Alap:a vidéki területekbe beruházó Európa