Tantárgyi követelmény Szakközépiskola 10/D évfolyam Vendéglátó szakirány

Átírás

1 Tantárgyi követelmény Szakközépiskola 10/D évfolyam Vendéglátó szakirány 2016/2017

2 TARTALOMJEGYZÉK 1. Irodalom Nyelvtan Történelem Matematika Fizika Kémia Biológia Földrajz Angol Ének-zene Vendéglátó értékesítés elmélete Vendéglátó termelés elmélete Élelmiszerismeret Tankönyvjegyzék... 16

3 1. IRODALOM Az európai felvilágosodás. Klasszicizmus, szentimentalizmus. Az angol próza: Defoe: Robinson Crusoe, Swift: Gulliver utazásai A francia próza: Voltaire: Candide, Rousseau. A német klasszika: Goethe A magyar felvilágosodás irányzatai. Bessenyei György, Kazinczy Ferenc, Batsányi János. Csokonai Vitéz Mihály (klasszicizmus és szentimentalizmus): Tartózkodó kérelem, Az estve, Konstancinápoly, A Reményhez, A tihanyi Ekhóhoz. Berzsenyi Dániel (ódák és elégiák) : A magyarokhoz I.-II., Osztályrészem, A közelítő tél, Levéltöredék Az európai romantika irodalmából. Epika: Hoffmann: Az arany virágcserép; E.A.Poe; Puskin: Anyegin Líra: Hölderlin; Wordsworth; Coleridge; Keats; Shelley; TK.I TK.I TK.I TK:II A magyar romantika irodalmából. A magyar színjátszás kezdetei. Katona József: Bánk bán. Kölcsey Ferenc: Elfojtódás, Vanitatum vanitas, Himnusz,Zrínyi dala, Zrínyi második éneke, Parainesis. Vörösmarty Mihály: Csongor és Tünde, Szózat, A Guttenberg-albumba, Gondolatok a könyvtárban, Késő vágy, Ábránd, Előszó, A vén cigány. Petőfi Sándor: Egy gondolat bánt, A XIX. század költői, Reszket a bokor, Szeptember végén, A puszta, télen; Nemzeti dal, Föltámadott a tenger, Az apostol. Jókai Mór: Az arany ember. TK.II TK.II TK.II

4 2. NYELVTAN A szövegtípusok (elbeszélő, leíró, elemző-.meggyőző). A stílusrétegekhez kapcsolódó szövegtípusok. Gyakorlati szövegtípusok. Nyelv és társadalom. Csoportnyelvek és rétegnyelvek. Nyelvjárások. Egynyelvű szótárak. Retorika I. A retorika fogalma, a retorikai szövegek felépítése. A retorikai szövegek elkészítése. TK TK TK Retorika II. Az érv felépítése. Érvtípusok. A retorikai szövegek kifejezőeszközei. A kulturált vita és a befolyásolás. TK Helyesírás. Idegen közszavak és tulajdonnevek írása. TK Könyvtárismeret. TK

5 3. TÖRTÉNELEM A kora újkor története Tk oldal A kora újkor története Magyarországon Tk oldal A felvilágosodás, a forradalmak és a polgárosodás kora Tk oldal A felvilágosodás, a forradalmak és a polgárosodás kora II. Tk oldal Az újjáépítés kora Magyarországon Tk oldal A reformkor, forradalom és szabadságharc Magyarországon Tk oldal

6 4. MATEMATIKA A gyökvonás racionális és irracionális számok halmaza, a négyzetgyökvonás és azonosságai, az n-dik gyökvonás és azonosságai Másodfokú egyenlet, egyenlőtlenség másodfokú függvény, másodfokú egyenlet megoldóképlete, gyöktényezős alak, magasabb fokszámú egyenletek megoldása, másodfokú egyenlőtlenség megoldása, négyzetgyökös egyenletek megoldása, számtani és mértani közép számítása, szöveges feladatok, amelyekre másodfokú egyenletet kell felírni Geometriai alapok: Vektorok, középponti szög, kerületi szög (ezekkel kapcsolatos tételek), húrnégyszögek tétele oldal oldal oldal Geometriai transzformációk A háromszögek egybevágósága; síkidomok, testek egybevágósága; párhuzamos szelők szelőszakaszok tétele, középpontos hasonlósági transzformáció, hasonlósági transzformáció, háromszögek hasonlóságának alapesetei, magasságtétel, befogótétel, hasonló síkidomok kerületének és területének aránya, hasonló testek felszínének és térfogatának aránya Trigonometria hegyesszög sinusa, cosinusa, tangense, cotangense felírása derékszögű háromszögben, háromszögek, sík- és térbeli alakzatok különböző adatainak kiszámítása szögfüggvénnyel Egyszerű trigonometrikus egyenletek Kombinatorika skatulya- elv, sorba rendezési problémák, kiválasztási problémák Valószínűségszámítás események, kísérlet, gyakoriság, relatív gyakoriság, a valószínűség klasszikus modellje oldal oldal oldal

7 5. FIZIKA Hőtan; hőtágulás; ideális gázok; gázok állapotváltozásai; halmazállapotok; légnyomás; Gázok energiájának vizsgálata; gázok belső energiája; termikus folyamatok; hőtan főtételei; Elektrosztatika; Coulomb törvény; elektromos mező; elektromos térerősség; elektromos mező erővonalai; elektromos mező munkája; feszültség; töltések; kondenzátor; áramerősség; Egyenáram és váltóáram; egyenáram; váltóáram; áramkörök alaptörvényei; áramkörök összeállítása; áramkörök részei; áramköri alapmennyiségek; Ohm törvény; ellenállás; elektromos munka; elektromos teljesítmény Fogyasztók és Mágnesesség; soros kapcsolás; párhuzamos kapcsolás; mágneses mező; indukció; fluxus; tekercs mágneses mezeje; Változó feszültség; feszültség előállítása; transzformátor; elektromos balesetvédelem; elektromos baleset segítségnyújtás; hétköznapi elektromos eszközök;

8 6. KÉMIA Alkoholok, aldehidek, karbonsavak Funkciós csoportok Az alkoholos erjedés, az ecet A Le Chatelier-Braun elv Heterogén és kolloid rendszerek Kolloid oldat, diffúzió, ozmózis Tartósítószerek, nitrátok, nitritek Édesítőszerek Lenvászon, pamut, selyem, gyapjú, műgyapjú. A cellulóz alapú műanyagok. Mészkő, márvány, gipsz A fémek szerkezete és tulajdonságaik közötti összefüggések. A fémek előállítása, az elektrolízis. Korrózió és korrózióvédelem. Műanyagok fogalma és csoportosítása. A hidrofób és hidrofil jellege, értelmezése. Vízkeménység, víztisztítás. Fertőtlenítőszerek A fehérjék és szerkezetük DNS, RNS Az apszin molekulájának jellemzői, az antibiotikumok hatásának elve.

9 7. BIOLÓGIA Láthatatlan élővilág Végtelen változatosság-a rendszerezés szükségessége Utazás a mikrovilág mélyére. A vírusok A prokarióták országa. Az eukarióta egysejtűek országa A gombák országa, A zuzmók. A növények országa, A moszatok törzsei, A mohák, A növényi test szövetei. A hajtásos növények szervezete. A harasztok. A nyitvatermő növények. A zárvatermő növények A virágos növények egyedfejlődése Az állatok országa: Állatok szervek nélkül. A kétoldalian részarányos test megjelenése. Kagylóhéj és csigaház a puhatestűek törzse, az ízeltlábúak törzse. Hatlábúak a rovarok osztálya. A gerincesek törzsének általános jellemzői. A halak. A kétéltűek osztálya. Hidegvérrel a hüllők osztálya. A levegő meghódítói a madarak osztálya. Szépek és okosak az emlősök osztálya Élőlények és környezetük. Az életközösségek. A populációk. A populációk közötti kölcsönhatások. Az életközösségek anyag és energiaforgalma. A társulások jellemzői és változásai. A bioszféra jelene és jövője, globális környezeti problémák. Az emberiség sajátos problémái és a bioszféra. Az állatok viselkedése. Az etológia irányok és megközelítések. Az öröklött magatartás. A tanult magatartás. Az állatok társas viselkedése. A kommunikáció. A szaporodás és az ivadékgondozás. Önfenntartási viselkedések. Az emberi viselkedés a humán viselkedés komplex. A Kárpát-medence élővilága. Másfélmillió lépés Magyarországon. Sziklák, ormok, lejtők. Homokhátak és szikes puszták. Vetési és útszéli gyomok, vágástársulások. A vizes élőhelyek. Vízrendezés, vízgazdálkodás. A hazai élővilág védelme.

10 8. FÖLDRAJZ A világgazdaság a 21. század elején Tk oldal Európa regionális földrajza I. Tk oldal Európa regionális földrajza II. Tk oldal Hazánk földrajza Tk oldal Távoli országok földrajza I. Tk oldal Távoli országok földrajza II. - Jövőnk sorskérdései Tk oldal

11 9. ANGOL 4. lecke: Can/can t, like, object pronouns, possessive pronouns Y can t dance, Shopping, fatal attraction, Are you still mine Tk oldal 5. lecke: Who were they? past simple of be: was/were past simple regular, past simole irregular In a gift shop. A holiday report. 6. lecke:there is/there are A house with a history. A night in a haunted hotel. Neightbours from hell. When a man is tired of London. There was/there were, present continuons, present simple or present continuous Int he street. A postcard. Tk oldal Tk oldal 7. lecke: a/an, some/any, What does your food say about you? how much/ how many? be going to At a restaurant, intructions, what can you do? Tk oldal 8. lecke:comparativ adjectives, superrelative adjectives, Would like to/like, adverbs Going home, making a reservation, Tk oldal 9. lecke: present perfect, present perfect or past simple? Before we met, Tk oldal

12 10. ÉNEK-ZENE Himnusz, Szózat. Szerzők, tartalom, zenei-tartalmi elemzés, jellemzés. (Felkészülés gyűjtőmunkában) Magyar népzenei területek, dialektusok. Felkészülés: Lukin László-Ugrin Gábor: Ének-zene tankönyv: oldalig. (Kérhető a szaktanártól, betekintésre.) Táncok a klasszikus zenében. (felkészülés gyűjtőmunkában.) Zenetörténeti korok. (Őskor-XX. század) Felkészülés: Lukin László-Ugrin Gábor: Ének-zene tankönyv: oldalig. (kérhető a szaktanártól betekintésre) Hangszerismeret, előadásmódok. Magyar népzenei hangszerek, a szimfonikus zenekar hangszerei, kialakulása. (Felkészülés gyűjtőmunkában). (Tankönyv: Okos Tibor: A Hangszeres magyar népzene. Kérhető a szaktanártól betekintésre) Zenei intézményeink. Az opera kialakulása.

13 11. VENDÉGLÁTÓ ÉRTÉKESÍTÉS ELMÉLETE Munkavédelem. Tűzrendészet, Alkalmasság, A vendéglátóipar feladata, jelentősége, gazdasági társadalmi jellemzői. A vendéglátás fő folyamati. Az értékesítés Nyitás előtti teendők, egyéni előkészületek, tájékozódás Étlap-itallap ismerete, Rendezvénykönyv, Pénztárgép/számítókép/ nyitása, Étlap-itallap szerkesztése, összeállítása, Asztal beállítások Eszközök előkészítése, office munka. Rendezvény terítés Az éttermi pult szerepe, részei, gépészeti, berendezése tárgyai, kapcsolata. Polcrendszer, pultmunka, áru feltöltés, kávéfőzés, csapolás, hidegkonyha és cukrász termékek készítése, kiszolgálása, csomagolása. Standolás, pultadmininsztráció A felszolgáló nyitási munkája Vendég fogadás, ajánlás rendelés felvétel. Felszolgálási módszerek módok, lerámolás, számla készítése. Felszolgáló kapcsolata munkatársakkal vezetőkkel. Főétkezések terítési módjai. Reggeli terítés. Állófogadás előkészítése, bonyolítása. Svédasztal összeállítása, választéka. Műszakváltási és zárási feladatok. Terasz-kerthelyiség létesítése, munka folyamata. Különleges és díszrendezvények, üzleten kívüli rendezvények, catering. A forgalom befolyásolása a felszolgáló munkáján keresztül. Alkoholos italok. Sörök fajtái, jellemzői, felszolgálásuk, helyük az itallapon és az étkezésnél. Eszközök, poharak. Borok fajtái, jellemzői, felszolgálásuk, helyük az itallapon, ajánlásuk ételekhez. Eszközök, poharak. Borfröccsök. Pezsgők, habzó borok előkészítése, felszolgálása, hűtése. Eszközök, kelyhek, poharak Rövid italok fajtái, csoportosításuk, helyük szerepük az étkezésnél. Báritalok készítése /kevert és turmix stb/, felszolgálása. Receptúrák. Alkohol mentes italok csoportosítása, fajtái, helyük szerepük az étlap-itallapon. Kávéfőzés felszolgálás pultnál, asztalnál. Kávéházi felszolgálás. Reggeli és uzsonna italok készítése, felszolgálása. Szállodai, éttermi munka-továbbá kapcsolat a recepcióval. Főétkezések felszolgálása szállodai étteremben, szoba szerviz szolgálat

14 12. VENDÉGLÁTÓ TERMELÉS ELMÉLETE A termelés helyiségei, helyiségkapcsolatai. A termelés gépei, berendezései, eszközei. A termelés technológiai folyamatai a beszerzéstől az értékesítésig. A magyar konyha jellemzői. A konyhatechnológiai előkészítő- elkészítő és befejező műveletek formái, jellemzői. Főzelékek, köretek fajtái, jellemzői, készítésük folyamata, felhasználási lehetőségük. Saláták és öntetek fajtái, jellemzői, készítésük folyamata. Levesek, levesbetétek fajtái, jellemzői, készítésük folyamata. Mártások fajtái, jellemzői, készítésük folyamata. Meleg előételek fajtái, jellemzői, készítésük folyamata. Hideg előételek fajtái, jellemzői, készítésük folyamata. Halakból, egyéb hidegvérű állatokból készíthető ételek fajtái, jellemzői, készítésük folyamata. Vágóállatok húsrészeinek, belsőségeinek felhasználhatósága, a belőlük készíthető ételek fajtái, jellemzői, készítésük folyamata.

15 13. ÉLELMISZERISMERET Élelmiszer alapismeretek oldal A tej és termékei, tojás oldal A hús oldal A húsipari termékek oldal Baromfi termékek oldal Halak, egyéb hidegvérű állatok oldal

16 TANKÖNYVJEGYZÉK Történelem Tantárgy Könyv Száma Történelem 10. a négyosztályos gimnáziumok és a szakközépiskolák számára NT Matematika Matematika 10. Gondolkodni jó! MK K 1701 Biológia Biológia 10. osztály NT Fizika FIZIKA 10. Elektromosságtan, hőtan tankönyv MS Földrajz Földrajz 10. Regionális földrajz NT Irodalom 10. I. kötet NT-17220/I 1000 Magyar irodalom Irodalom 10. II. kötet NT-17220/II 1000 Irodalom szöveggyűjtemény NT Magyar nyelv Magyar nyelv 10. MS Élelmiszerismeret Élelmiszer-alapismeretek CD-ROM melléklettel KP Angol New English File Elementary Student s Book OX New English File Elementary Munkafüzet CD melléklettel OX Összesen: 18522