Dr. Németh Krisztina PhD Intézetigazgató, főiskolai docens KF. Kertészeti Főiskolai Kar Kecskemét

Átírás

1 Dr. Németh Krisztina PhD Intézetigazgató, főiskolai docens KF. Kertészeti Főiskolai Kar Kecskemét Szőlészeti,Borászati és Bormarketing Konferencia Lakitelek 2011.február 15.

2 1. A filoxéravész előtt a. Az ország összes szőlőterületének közel 95%-a fejművelésű volt, és az összes szőlő több mint 70%-át kopaszra metszették. b. A bakművelés területe 1%. c. A szőlők felét gyalogművelésben tartották. d. Szórt telepítés, ezer tőke/ha 2. A filoxéravész után a. Fejművelés területe kb. 75%-ra csökken, kopaszmetszés néhány %-ra esik vissza b. Bakművelés részaránya főleg a dombvidékeken 25%-ra nő c. 1 x 1 m-es vagy ennél kisebb sor- és tőtávolság, ezer tőke/ha

3 3.Nagyüzemi korszak Sűrűsoros, nagytőszámú ültetvény, kézi munkaerőre alapozott szőlősgazdaság :az évszázadok alatt kialakult termelési eljárást folytatta a nagyüzem. megkezdődött a munkák gépesítése Rendszerszemléletű, vertikálisan integrált szőlő- és borgazdaság A kisvállalkozási formákat is integráló nagyüzemi szőlő- és bortermelés

4 Szőlő- gyümölcs kétszintes termesztést megszüntették Művelőutas, ikersoros átalakításokkal próbálkoztak. Az ültetvények tenyészterületét növelték. Szélesítették a sorokat 125; 140; 150; 160 cm-es sortávot a 240 cm cm követte. A gyalogművelésű szőlőket felváltotta a karós támrendszer. Elkezdődött a betonoszlopos, huzalos támberendezés építése. A tőkeszám lecsökkent. Korszerűsödött a tápanyag-gazdálkodás, általánossá vált a műtrágyahasználat. A tápanyagellátás növelése, zöldmunkák elhanyagolása felborította a termőegyensúlyt. Szükségszerű volt új, nagyobb tőkeformák bevezetése. A technológia változása a fajta alkalmazását is újraértékelte. Háttérbe szorultak a hagyományos fejművelést tűrő, támrendszert nem igénylő fajták (Kövidinka, Kadarka, Ezerjó, Piros Szlankamenka Sárfehér stb.)

5 rendszerváltás az ország összes szőlőterületének kb. fele még mindig fej-, ill. bakművelésű. Széles sorköz, tőke/ha, huzalos támaszrendszer, a nagyfokú fajtaváltás, a gépi technológia általánossá válása jellemző. tulajdonviszonyok változtak EU csatlakozás után: A csatlakozás időpontjáig a borvidék ha szőlőt művelt. (csökkenés cc.5000 ha, felvásárlási árak, szerkezetátalakítás, átállítási EU támogatás, újratelepítés, támrendszer létesítés és felújítás) Munkahely megőrzés, új munkahelyek teremtése,változó gazdasági, piaci, éghajlati körülmények Következmény: ágazat zsugorodása, eltartóképesség, jövedelemtermelő képesség csökkenése Ültetvények, művelőik elöregedése, műveletlen parcellák Változás, korszerűsítés lehetősége: szerkezetátalakítás-átállítás támogatása

6

7 Duna borrégió ültetvény statisztika , , , , , ,00 a h15000, , ,00 új telepítés ha; 1327,66 kivágás ha; 130,37 0, összesen

8 Szélsőséges időjárási események várható alakulása Enyhe tél, korai forró tavasz, aszályos nyár, hőségnapok számának növekedése Rapszodikusan lehulló, nagy mennyiségű és intenzitású csapadék Légköri aszályos napok számának növekedése (30% alatti relatív páratartalom)(a szőlőnövény asszimilációja leáll) Talajvíz jelentős csökkenése Napégés tünetei lombozaton, fürtökön egyaránt Növényvédelmi problémák: új kártevő fajok megjelenése (pl.:mediterránból ismert kabócák, általuk terjesztett betegségek)

9

10

11

12 Termőhely választás (talaj kérdés, talajélet, szerves anyag tartalom, csökkenésének, elsavanyosodás megakadályozása) Mikroklíma, kitettség, lejtőszög átértékelése (aktív hőösszeg növekedése cukorfok emelkedés Sorok iránya (napégés, eróziós károk, ültetvény szellőzöttsége, lisztharmatveszély mérséklése) Tőkeszám növelése, tőkénkénti terhelés csökkentése Egyes fajták és klónok reakcióinak megismerése Fajták érési idejének eltolódása (korai fajták: sav problémák, késői fajták beérnek) Alany-nemes kombinációk kiválasztása Megfelelő művelésmód kiválasztás Biológiai és műszaki megoldások (fitotechnika, támaszrendszer, talajművelés)

13 Közvetlenül kárt okoz: Közvetve kárt okoz: Fagy( téli, kora őszi, késő tavaszi) Víz, belvíz Aszály Jég, vihar Sok csapadék (gombabetegségek fellépése)

14 A tényleges termés és az időjárási károk megoszlása a várható termés %- ában 60 év átlagában ( ) (Mánfai,1980.nyomán) 1% 5% 5% 6% 1% 12% 7% 49% tényleges termés téli fagykár tavaszi fagykár peronoszpórakár víz- és belvíz aszálykár bogyórothadás ősz fagykár egyéb károk 14%

15 Rügyek Éves vesszők Több éves részek Egész tőke elfagyása Mértéke 5-45% átlagban (területenként változó 0-100%) Fakadó rügyek Új hajtások (-1,5C 0 ) Fürtkezdemények elfagyása Mértéke 5-30% átlagban Fagyok gyakorisága Befolyásolja: domborzat,expozí ció, mikroklíma, tengerszint feletti magasság Október közepe előtt fellépő fagyok Levél lefagy, asszimiláció megszűnik Vesszőbeérés leáll Cukorképződés megszűnik a fagy nedvszívó hatása a termés mennyiségét csökkenti (4-10 %) Legnagyobb kár : amikor az aktív hőmérsékletösszeg az első fagyokig < 1300 C fokot Gyakorisága kicsi

16 Levél Fürt Kocsány Bogyó Következő évi termésre is kihat (gyenge vesszőbeérés) Mértéke 10-60% átlagban Április és július közötti csapadék, csapadékos napok száma Korai zsendülés időpontjától mennyiségi és minőségi romlás Augusztus és október között Túl sok csapadék, csapadékos napok száma Legnagyobb jelentőségű aug-okt. hónapok csapadéka (84%)

17 Víz- és belvízkárok Aszálykárok Őszi-téli időszakban károsodás nélkül elviseli a talaj vízzel való telítettséget Áprilistól érzékenység megnő a talaj levegőtlenségére Gyökérpusztulás, élettani zavarok, rossz termékenyülés Gyenge rügydifferenciálódás Rossz vesszőbeérés Hatása a következő évre is kihat! Előfordulása csekély : 1940 Jól tűri, de tartós csapadékhiány esetén mennyiségi, minőségi romlás 5-30 % veszteség átlagosan Csapadék időbeli térbeli változékonysága Szőlőtalajok típusa Tavaszi aszálykár: igen ritka Nyári aszálykár: jún-aug.

18 Területről és környezetéről a lehető legtöbb információ összegyűjtése Kataszteri besorolás (a szőlő klímaérzékeny növény, fagyok, szárazság!) Módosítás: megfelelő fajtaválasztás, művelésmód) A termőhely szerepel-e származás- és eredetvédelmi rendszerben Tereprendezés, vízelvezetés szükség szerint Talajviszonyok Biotópokat védjük! (biodiverzitás, hasznos élő szervezetek, fenntartása, megóvása) Tájesztétikai látvány

19 Termelési cél (csemege, borszőlő, alapanyag értékesítés, saját borászat, fehér, vörös, minőségi stb.) Telepítésre engedélyezett, rendeleti besorolás Termelési biztonság (ellenállóképesség (betegségekkel szemben, beérés, szüretelési biztonság, regenerálódó képesség, fagytűrőképesség stb.) A fajta alkalmassága a művelési eljárásra és a termesztéstechnológiára (zöldmunka igény, gépi szüretre való alkalmasság) Speciális igények (biotermesztés, védett eredetű borok) 10 évből 7-8 évben az alapanyag biztonságosan beérjen Hagyományok, szokások: arculatteremtők lehetnek Mindenkori divat, fogyasztási szokások változások Hagyományos és divatos fajták arányának összhangja

20 A szőlőfajták tulajdonságait a különleges minőség szempontjából újra kell értékelni és ennek alapján lehet a megfelelő fajtát kiválasztani: Kiemelkedő illat, íz és zamatanyag, termőképesség Jó savtermelő képesség, magas cm. extrakt Biztonságos terméshozam, magas mustfokkal Túlérett ízek jól harmonizáljanak a fajta eredeti illatával, zamatával, savaival. Nagy gyakorisággal lehessen belőle szakszerű agro- és fitotechnikával- különleges minőségű bort termelni

21 évi telepítés évi telepítés Fehér borszőlő fajták Olaszrizling 14,5 Rajnai rizling 5,9 Hárslevelű 2,1 Rizlingszilváni 5,7 Furmint 1,6 Olaszrizling 4,9 Leányka 1,2 Ottonel muskotály 4,3 Chardonnay 3,2 Cserszegi fűszeres 2,4 összesen 19,4% összesen 26,4% Vörösborszőlő fajták Kékfrankos 1,5 Kékfrankos 13,3 Kékoportó 0,5 Zweigelt 4,7 Kékoportó 1,7 Cabernet sauvignon Cabernet franc 1,7 összesen 2,0% összesen 21,4% mindösszesen 21,4% mindösszesen 47,8%

22 Hagyományos régi fajták 10 ha < országos borvidéki területe

23 Fajtahibrid szőlőfajták 10 ha< országos borvidéki területe

24 Fajhibrid szőlőfajták 10 ha < országos borvidéki termőterülete

25

26

27 Fehér fajták Vörös fajták Rezisztens fajták Arany sárfehér Blauburger Bianca Chardonnay Cabernet franc Csillám Cserszegi fűszeres cabernet sauv. Aletta Ezerjó Kadarka Odysseus Generosa Kékfrankos Orpheus Hárslevelű Merlot Viktória gyöngye Irsai olivér Pinot noir Zalagyöngye Karát Kékoportó Dunagyönye Királyleányka Rubintos Néró Rizlingszilváni Turán Pannon frankos Nektár Zweigelt Olasz rizling Ottonel m. Pinot Blanc Pozsonyi fehér Rajnai rizling Szürkebarát Piros tramini Zenit Zöldveltelini

28 Fehér fajták Vörös fajták Rezisztens fajták Cserszegi fűszeres cabernet sauv. Aletta Arany sárfehér Blauburger Bianca Chardonnay Cabernet franc Csillám Karát Kékoportó Dunagyönye Királyleányka Rubintos Néró Ezerjó Kadarka Odysseus Generosa Kékfrankos Orpheus Rizlingszilváni Turán Pannon frankos Hárslevelű Merlot Viktória gyöngye Irsai olivér Pinot noir Zalagyöngye Nektár Zweigelt Kunleány Olasz rizling Pölöskei musk. Ottonel m. Villard blanc Pinot Blanc Alicante bouchet Pozsonyi fehér Medina Rajnai rizling Refrén Szürkebarát Piros tramini Zenit, Zefír, Zengő Zöldveltelini Chasselas Ezerfürtű Furmint Jubileum 75 Kövidinka Leányka, Pátria, Rozália,

29 Ezerjó x Piros tramini, Tél és fagytűrése -21 C-ig kiváló, hasonló a Cserszegi fűszereséhez. Szellős lombot nevel, Hónaljhajtást alig hoz bőtermő (közepesen nagy fürt, g) Hosszú kocsánya miatt könnyű szüretelni. Az aszályt jól tűri. Magasművelésre alkalmas. (Moser) mustfokkal érik szeptember végén. Fürtjei nem rothadnak. A lisztharmatra és peronoszpórára közepesen érzékeny Bora: A szőlő ízeit megörző, illata szőlővirágra emlékeztető, az Ezerjóhoz hasonlóan finom savú, kellemes ízhatású bor.

30 Seyve-Villard12375 E.2 X Muscat ottonel Rövid tenyészidejű (160 nap). Közép későn fakad és korán érik. Tőkéje erős növekedésű. Magas művelésre alkalmas. Nagy lombot nevel, ezért nagy tenyészterületre van szüksége. Rügyei termékenyek. Téltűrőek és fagytűrőek (-22 C-ig kiváló). 15t/ha termés felett fürtkocsány bénulásra hajlamos. Nem vízigényes, rendkívül tápanyagigényes. Túlérésben hajlamos a bogyópergésre. Peronoszpórával szemben jól, lisztharmattal szemben közepesen ellenálló. Rothadásra nem érzékeny. Szeptember első felében érik mustfokkal és 7-8 g/l savtartalommal. Bora: intenzív muskotályos illatú, kissé lágy, testes, alkoholban gazdag asztali minőségű fehérbor. Csak redukív technológiával, megfelelő must és borkezelési eljárással készülhet belőle megfelelő ízhatású bor!

31 (Vitis amurensis x Vitis vinifera) x Thallóczy Lajos muskotály x Szürkebarát. Közepes növekedési erélyű, rügytermékenysége jó, 7-8 db/m2 rügyterhelés esetén is bőven terem. Szálvesszőzést nem igényel, rövid csapos metszéssel termeszthető. Moser művelésmód kedvező. Túlterhelés esetén gyenge minőségű homok talajon növekedése visszaeshet. Szárazságra mérsékelten érzékeny. Jól alkalmazkodik a szélsőséges ökológiai körülményekhez, ezért a Duna borrégióban ajánlott fajta. peronoszpórára, lisztharmatra nem fogékony MM fokkal szüretelhető szeptember végén október elején. Bora: savas karakterű, a meleg száraz évjáratokban sem lágyul le. Önálló borként és házasítási alapanyagként is számításba jöhet

32 ( Vitis amurensis x Vitis vinifera) x Irsai Olivér. A fajta fakadása korai Virágzása is korai. Erős növekedésű, sok hajtást nevel. Zöldmunka igénye nagy. Rügyterhelését 8-9 db/m2 re célszerű beállítani. A szárazságot igen jól tűri. Téli fagytűrő képessége kiváló > sokkal jobb mint a Kékfrankosé. Magasművelésre alkalmas. Jól alkalmazkodik a szélsőséges időjárási viszonyokhoz. Terméshozama duplája a Kékfrankos fajtának. Szeptember végén október elején szüretelhető MM peronoszpórára kissé, lisztharmatra közepesen fogékony. Szürkerothadásra nem hajlamos. Színe igen mély, savas, csersavas. Zamata, íze semleges.

33 (Vitis amurensis x Vitis vinifera F2) X Afuz Ali Duna Borrégió területén 1000 ha< Tőkéje igen erős növekedésű; Hosszú tenyészidejű. legkorábban fakadó fajták egyike későn, október elején érik mustfokkal Rügyei termékenyek, átlagtermése: 15 t/ha Kiváló fagy és téltűrő. Vízhiányt megsínyli. Bogyói nem rothadnak. Peronoszpórával szemben ellenállnak, lisztharmatra fogékony. Nagy tenyészterületet kíván Magasművelésre alkalmas. Gondos zöldmunkát igényel. (hónaljhajtás!) Finom illatú és ízű, savakban gazdag, tartalmas fehérbor. Jó pezsgő alapbor.

34

35 Területnagyság (ha) Karó nélküli fejművelés Karós fejművelés Huzalos fejművelés Alacsony Középmagas Magas Ernyőművelés Egyesfüggöny GDC művelés Egyéb összesen Alacsonyművelések Kordonművelések Művelésmódok

36

37 A szőlőkataszterben nyilvántartott ültetvények esetén az alkalmazott művelésmód az ültetvény kivágásáig fenntartható. Új ültetvények létesítésekor ajánlott az ökológiai adottságokhoz alkalmazkodni, figyelembe véve az egyes szőlő fajták tulajdonságait. Ültetv ltetvényszerkezet, fajtavált ltás és az ültetv ltetvény áttelep ttelepítése esetén: - Tőkehelyek száma: 3300 db/ha < - Sortávolság: 1m < ; <3,5m - Tőtávolság: 0,6m <; <1,2m - Ikersoros és ikertőkés ültetvény esetén az átlagos távolság figyelembevétele

38 : Takarásos fejművelés karós, vagy huzalos támasz mellett. Ernyő művelés, Moser, javított Moser művelés, Egyes függöny művelés Magas művelés alkalmazása esetén biztosítócsap alkalmazása, és a szálvessző téli takarása ajánlott.

39 Ültetvényszerkezet, támrendszer létes tesítés és korszerűsítés esetén: - Tőkehelyek száma: 2300 db/ha < - Sortávolság: 1m < ; <3,5m - Tőtávolság: 0,6m <; <1,2m Takarásos fejművelés karós, vagy huzalos támasz mellett. Ernyő művelés, Moser, javított Moser művelés, Egyes függöny művelés Magas művelés alkalmazása esetén biztosítócsap alkalmazása, és a szálvessző téli takarása ajánlott.

40 Felborul az ültetvények egészséges kor szerinti rotációja Mind biológiai, mind növény-egészségügyi szempontból leromlik a szaporító alapanyag-termelés Leáll a szaporítóanyag termelés Egyszerre öregszik ki jelentős ültetvény terület, pótlása horribilis összegbe kerül Piaci szempontból kedvezőtlen fajtaösszetétel konzerválódhat

41

42

43

44 Elismertté egy borvidéket jó minőségű borai tehetnek, híressé a borvidék és az ország csak különleges minőségű borai által válhat!

45