Tisztelt Olvasók! Köszöntô

Átírás

1 Köszöntô Tisztelt Olvasók! Ötödik alkalommal jelenik meg a Vasutas Ízek szakácskönyv, amely egyre nagyobb ismertségnek örvend a Vasutasok Szakszervezete tagságának körében. Az ismételten meghirdetett receptversenyre idén is nagyon sok pályázat érkezett, amelyek közül a legjobbakat jelentetjük meg a kiadványban. Rekordot döntô, 233 recepttel, 108 oldalas terjedelemmel a legszínvonalasabb Vasutas Ízek szakácskönyvet készítettük el ben a VSZ XVI. Kongresszusát követôen jelent meg a Vasutasok Szakszervezete által kiadott szakácskönyv. Amikor útjára indítottuk az új kezdeményezést még nem sejtettük, hogy négy év múlva egyre bôvülô terjedelemmel és tartalommal egyre népszerûbb sorozatot alapozunk meg. Négy év elteltével ismét kongresszusi évhez érkeztünk. A Vasutasok Szakszervezete vezetô testületei számot adnak négy év munkájáról. Örömünkre szolgál, hogy a Magyar Vasutas melléklete nemcsak a vasutas, hanem a magyar szakszervezetek közt is egyedülálló kezdeményezésnek számít. Annál is inkább, mert ezt a könyvet vasutasok írják nem csak vasutasoknak. Kizárólag ennek köszönhetô, hogy a Vasutas Ízek ötödik kiadványában sincs hiány finomabbnál finomabb ételekbôl. Szokásunkhoz híven az ételek nagy részét elkészítettük, megkóstoltuk fotózás elôtt. Fontos megemlíteni, hogy terjedelmi okokból sok beküldött receptet kihagytunk. Figyelembe vettük az eddigi könyvekben megjelent ételeket is, ezért a már régebben megjelent, vagy azokhoz hasonló típusú ételek maradtak ki a könyvbôl. Elôfordult, hogy az ételek fotózásakor esztétikai szempontból kis mértékben változtattunk az eredeti recepthez képest, hiszen egy szakácskönyv szerkesztésekor a tartalom mellett nagyon fontos szempont a látvány. Mivel a vasutasok szakácskönyve nem kapható kereskedelmi forgalomban, igazi ritkaságnak számít, többek között azért is, mert a könyvespolcokon nincs olyan gasztronómiai kiadvány, amelynek írói maguk az Olvasók. Kiváló ajándék a könyvespolcra a Vasutas Ízek ötödik kötete. A magam részérôl ezúton köszönök el az olvasóktól. A szakácskönyv ugyanis a VSZ április én tartandó XVII. Kongresszusa elôtt, március végén került nyomdába. Bízom abban, hogy az elôzô években elindított hagyományt szakszervezetünk még sokáig ápolja, és ezzel nem csak a munkahelyeken nyújt segítséget tagjainak, hanem családjuk asztalára kerülô ételekkel megízesíti hétköznapjaikat és ünnepeiket. Simon Dezsô, a Vasutasok Szakszervezete elnöke

2 Levesek Levesek Tejfölös-kolbászos burgonyaleves Hozzávalók: 25 dkg szalonna, 1 kolbász, 1 vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 tyúkhúsleves kocka, só, bors, ôrölt kömény, 1 ek. pirospaprika, csipet szerecsendió, 60 dkg burgonya, 1 pohár tejföl, 1 ek. liszt. Elkészítés: A szalonnát felkockázzuk, egy lábosba tesszük és kisütjük. Mikor félig megsült, rátesszük a kockára vágott hagymát, megdinszteljük, majd hozzáadjuk a fokhagymát. Ha a hagyma üveges, hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt és együtt sütjük egy kicsit. A kockára vágott burgonyát hozzáadjuk és felengedjük kb 1,5 liter vízzel. Belemorzsoljuk a leveskockát és ízlés szerint fûszerezzük. Mikor megfôtt a burgonya, a tejföllel kikeverjük a lisztet és a leveshez adjuk. Még egyszer felforr és kész is. 129 kcal Varga István mozdonyvezetô, Záhony Zöldborsóleves gombával és krumplival Hozzávalók: 20 dkg zöldborsó, 2 közepes burgonya, 15 dkg gomba, 1 kis vöröshagyma, 4 dkg vaj, 3 dkg liszt, só, bors, 1 l víz, 2 marhahúsleves-kocka, fél csokor petrezselyem. Elkészítés: A borsót jól megmossuk és szitán lecsepegtetjük; a krumplit meghámozzuk, megmossuk, majd 1x1 cm-es kockákra vágjuk, és hideg vízben félretesszük. A gombát megtisztítjuk, megmossuk, és vékony szeletekre vágjuk; a hagymát megtisztítjuk és finomra vágjuk; a petrezselymet megmossuk és finomra vágjuk. Egy nagy fazékban felforraljuk a vajat, hozzáadjuk a lisztet és a hagymát. Világosra pirítjuk, majd felöntjük a vízzel és hozzáadjuk a marhahúsleves-kockákat. A krumpliról leöntjük a vizet, majd a gombával együtt a levesbe tesszük. Kis lángon kb. 25 percig fôzzük, majd sóval, borssal ízesítjük. Végül hozzáadjuk a petrezselymet és a borsót is, majd még néhány percig kis lángon fôzzük. 48 kcal Sztranyákné Szlanka Adrien általános pályavasúti elôadó, Kiskôrös TEJFÖLÖS-KOLBÁSZOS BURGONYALEVES Zöldséges, tejfölös erdélyi leves Hozzávalók: 12 dkg tarhonya, törött bors, 1 petrezselyemgyökér, pirospaprika, 1 sárgarépa, petrezselyem, 1/4 zeller, 1 liter csontlé, 3 dkg zsír, 1 kisebb vöröshagyma, 4 dkg füstölt szalonna, zöldpaprika, 2 dl tejföl, paradicsom. Elkészítés: A kis kockákra vágott szalonnát kisütjük, az apróra vágott vöröshagymát és az apróra vágott zöldségeket tovább pirítjuk benne, majd megszórjuk petrezselyemmel, sózzuk, borsozzuk, felengedjük a csontlével. Félig megfôzzük. Közben a zsírban megpirítjuk a tarhonyát, megszórjuk egy kiskanál pirospaprikával és belefôzzük a zöldséglevesbe. Beledobjuk a cikkekre vágott zöldpaprikát, paradicsomot, és puhára fôzzük. Hozzákeverjük a tejfölt, még egyszer felforraljuk, és forrón tálaljuk. 67 kcal Hajdúné Kiss Csilla vezetô-jegyvizsgáló, Székesfehérvár ZÖLDSÉGES, TEJFÖLÖS ERDÉLYI LEVES Krumplis gombaleves Hozzávalók: 50 dkg gomba (lehetôleg többfélébôl összeválogatva), 1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek. aprított petrezselyemlevél, 3 ek. olívaolaj, 40 dkg burgonya, 3 paradicsom, 2 l húsleves (jó leveskockából is), 1 ek. liszt, 2,5 dl tejföl, só, bors. Elkészítés: A hagymát apró kockákra, a gombát vékony szeletekre vágjuk és forró olajon megpirítjuk, majd hozzáadjuk a petrezselyemzöldet. 10 perc múlva beletesszük a felkockázott krumplit, majd a felszeletelt paradicsomot. Az egészet puhára pároljuk, majd felengedjük a húslevessel. Lisztes tejföllel behabarjuk és kb. 10 perc alatt készre fôzzük. 41 kcal Kovács Imre forgalmi vonalirányító, Miskolc Ananászos raguleves Hozzávalók: 30 dkg csirkemell, 10 dkg gépsonka, 1 doboz ananász, 1 sárgarépa, csipetnyi citromfû, kakukkfû, menta, sáfrány, 1 l erôleves (kockából is lehet), 2 ek. margarin, 1 pohár sovány tejföl, 1 ek. rizsliszt (vagy rendes liszt), só. Elkészítés: A margarint felforrósítjuk egy edényben, a húst kockára, a sonkát csíkokra vágjuk, és a forró margarinra dobjuk. Pár percig kevergetés mellett sütjük, majd hozzáadjuk a megtisztított és lereszelt sárgarépát és a fûszereket. Felengedjük az erôlevessel és az ananászlével. Közepes tûzön pár percig fôzzük, majd beletesszük a kockára vágott ananászt is. Együtt fôzzük tovább. Semmi ne fôjön szét, maradjon ropogós. Ekkor a tejfölbôl és a lisztbôl habarást készítünk és a leveshez adjuk. 52 kcal Szalai Béla nyugdíjas vonalirányító, Szeged 2 Vasutas Ízek 2011 Vasutas Ízek

3 Levesek vábbi 50 percig fôzünk. Az almát meghámozzuk, negyedekre vágjuk, kimagozzuk, és vékonyra szeletelve a mézzel és 4 evôkanál vízzel fedô alatt félpuhára pároljuk. A petrezselyemszárat és a megpuhult húsdarabokat kiszedjük a levesbôl. A húst kicsontozzuk, lebôrözzük, majd kis kockákra vágjuk. A zablisztet világosra pirítjuk és a tejszínnel összekeverve a levesbe öntjük. Öt percig csendesen forraljuk. A csirkehúst és az almaszeleteket a levesbe tesszük. A tojássárgáját 2 evôkanál levessel elkeverjük és besûrítjük vele a levest. Petrezselyemlevelekkel meghintve tálaljuk. 49 kcal Szalai Béla nyugdíjas vonalirányító, Szeged Zöldborsó krémleves Hozzávalók: 1,5 ek. olívaolaj, 1 kis vöröshagyma aprítva, 1 gerezd fokhagyma aprítva, 4 dl csirkeleves, 25 dkg fagyasztott zöldborsó, 2 szár menta, 1 dl görög vagy krémes joghurt, 0,5 tk. római kömény, só, bors. Elkészítés: Az olajban dinszteljük aranysárgára a hagymát és a fokhagymát, majd öntsük hozzá a húslevest. Forraljuk fel, adjuk hozzá a zöldborsót és a mentát. Forraljuk fel megint, majd takarék lángon fôzzük tovább 25 percig. Amikor a borsó megpuhult, vegyük ki a mentaleveleket (dobjuk ki), és kézi robottal turmixoljuk krémessé a levest. Pihentessük. Közben pörköljük meg száraz serpenyôben a római köménymagokat, majd törjük össze egy mozsártörôvel. A joghurtot keverjük el a sóval és 2 ek. vízzel. Merjük tányérokba a levest, adjunk 1-1 ek. joghurtot hozzá, és szórjuk meg a tetejét 1-2 csipet köményporral. 32 kcal Varga István mozdonyvezetô, Záhony Húsleves királynô módon Hozzávalók: 60 dkg marhalapocka, fél csirke, 1 vöröshagyma, 1 csomó leveszöldség, 1 kis cikk kelkáposzta, 10 dkg csiperkegomba, 1 tojás, kb. 8 dkg búzadara, 1 ek. paradicsompüré, vaj, só, szemes bors. Elkészítés: A megmosott lapockát vízben feltesszük fôni. Sóval, szemes borssal, paradicsompürével ízesítjük. Felforraljuk, a keletkezô szürke habot leszedjük, és kb. 2 órát fôzzük kis lángon. 1 óra elteltével hozzáadjuk a csirkét, másfél óra múlva pedig a megmosott, feldarabolt leveszöldséget, a kelt és a héjas hagymát. Közben elkészítjük a levesbetétet. A felvert tojáshoz annyi búzadarát adunk, hogy sûrû maszszát kapjunk. Sózzuk és legalább 30 percig állni hagyjuk. Megforrósított vajon megpároljuk a megmosott és nagyon apróra vágott gombát, majd a masszához keverjük. A forró levesbe evôkanállal galuskákat szaggatunk, és addig fôzzük, amíg duplájára nem nô. A levest a benne fôtt, feldarabolt kétféle hússal, zöldséggel, valamint a gombás daragaluskával tálaljuk. (Fél csirke helyett csirkemellet is használhatunk). 58 kcal Szalai Béla nyugdíjas vonalirányító, Szeged Sütôtök leves Hozzávalók: 2 dkg vaj, 1 vöröshagyma, 1 zöldpaprika, 25 dkg sütôtök, só, kömény, fokhagyma, zöldfûszer, fôzôtejszín, 7,5 dl víz. Elkészítés: A hagymát felaprítjuk és a vajban üvegesre sütjük, paprikát és kockára vágott sütôtököt adunk hozzá. Puhára pároljuk, átpasszírozzuk, felöntjük a vízzel, majd hozzáadjuk a fokhagymát és a zöldfûszereket (petrezselyem, zeller). Tejszínnel dúsítjuk. 36 kcal Kollár Zsolt hangosbemondó, Balatonszentgyörgy Almás csirkeleves HÚSLEVES KIRÁLYNÔ MÓDON Hozzávalók: 1 csirke (esetleg 4 nagyobb csirkecomb), 1,5 l víz, 1 csomag petrezselyem, 1 tk. só, 50 dkg savanyú alma, 1 tk. méz, 1 ek. zabliszt, 1,5 dl tejszín, 1 tojássárgája. Elkészítés: A csirkét megmossuk, 8 darabra vágjuk, feltesszük fôni a vízben. Ha forrni kezd, a lángot azonnal mérsékeljük, hogy ne forrjon, csak gyöngyözzön. A fôzés elsô 30 percében többször leszedjük a habját. (A vizet pótoljuk.) A petrezselyem levélkéket leszedjük a szárról. A szárat a sóval együtt a leveshez adjuk, amit to- ZÖLDBORSÓ KRÉMLEVES 4 Vasutas Ízek 2011 Vasutas Ízek

4 Levesek Hideg almaleves Hozzávalók: 25 dkg alma, 1 ek. liszt, 1 mk. só, 5 dkg cukor, 1 dl tejszín, 0,5 dl fehérbor, 2 szegfûszeg, 1 cm darab fahéj, 1 kk. citromhéj, fél citrom. Elkészítés: A megtisztított savanykás almát apró kockákra vágjuk, majd 1 liter vízben a fûszerrel, a cukorral, a citrom levével, 1 kávéskanál citromhéjjal puhára fôzzük. A tejszínt a liszttel csomómentesre keverjük, ezzel behabarjuk a levest, majd hozzáadjuk a bort, és ízlés szerint ízesítjük. 45 kcal Kazinczi Andrea külsô forgami szolgálattevô Kiskunhalas Áfonyaleves tejszínhabbal Hozzávalók: 30 dkg áfonyadzsem, 3 dl száraz vörösbor, késhegynyi ôrölt fahéj, fél citrom reszelt héja, 1 ek. liszt, cukor, 3 dl víz, 2 dl tej, tejszínhab. Elkészítés: A borral és a vízzel simára kevert dzsemet kis lángon felforraljuk, majd lassan hozzáadjuk a tejben elkevert csapott evôkanál lisztet, és újra felforraljuk. Fahéjjal, citromhéjjal, cukorral ízesítjük. A tûzrôl levéve finom szûrôn átszûrjük, majd alaposan lehûtjük. Tálaláskor leveses csészékbe adagoljuk, és tejszínhabbal díszítjük. 110 kcal Szalai Béla nyugdíjas vonalirányító, Szeged Sültparadicsom leves Hozzávalók: 1 kg paradicsom, 5 ek. olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma, 2 szál újhagyma, só, bors, cukor. Elkészítés: A paradicsomokat kb. 1 centis karikákra vágjuk és kiolajozott tûzálló tálra fektetjük a szeleteket. A kétféle hagymát nagyon apróra vágjuk, alaposan elkeverjük az olajjal. Sózzuk, borsozzuk, és meglocsoljuk vele a paradicsomkarikákat. Forró sütôben negyed órán keresztül sütjük. Amikor már kissé kihûlt, a szafttal együtt turmixgépbe töltjük, kb. 3 dl vízzel felengedjük és krémesre turmixoljuk. Aki hígabban szereti, még egy kevés vizet tölthet hozzá. A tûzhelyen ismét felforrósítjuk, ha szükséges sózzuk, borsozzuk, és egy kevés cukorral gazdagítjuk az ízét. 21 kcal Stelén Margit vjv., Nyíregyháza SÜLTPARADICSOM LEVES TEJFÖLÖS KARFIOLLEVES Tejfölös karfiolleves Hozzávalók: 2 nagyobb sárgarépa, 1 szál gyökér, 1 nagy vöröshagyma, 1 nagyobb karfiol, 1 doboz tejföl, 1 evôkanál liszt, só, ôrölt bors, vegeta, 1/2 leveskocka, pirospaprika, kevés olaj. Elkészítés: A vöröshagymát megpucoljuk, felkockázzuk, majd olajon elkezdjük dinsztelni. Ha félig átdinsztelôdött, hozzáadjuk a megpucolt, feldarabolt sárgarépát és gyökeret is. Így is dinszteljük kicsit, utána felöntjük vízzel. Megtisztítjuk a karfiolt és rózsáira szedjük. A túl nagy rózsákat 2-3 részre vágjuk. Így tesszük a leveshez a karfiolt. Annyi vízzel engedjük fel, hogy bôven ellepje a karfiolt, de ha kész lesz a leves, akkor se legyen túl híg, mivel ebbe a levesbe semmilyen tésztabetét nem kell, csak a zöldségek adják a sûrûségét. Adunk hozzá sót, vegetát, a 1/2 leveskockát is beledobjuk és fedô alatt fôzzük. Amikor már majdnem megfôtt a karfiol, hozzáadjuk a pirospaprikát is. Annyit, hogy szép paprikás színe legyen a levesnek, és így fôzzük tovább. Ha kell sózzuk, beletesszük a borsot és a liszttel kikevert tejfölt. Összefôzzük és kész. 51 kcal Varga István mozdonyvezetô, Záhony Csirkehúsos krémleves Hozzávalók: 1 csirkemellfilé, 25 dkg csiperkegomba, 10 levél saláta, 5 ek. olívaolaj, 1,2 l húsleves (kockából), 1 ek. vágott petrezselyem, 2 dl tejszín, 4 szelet kenyér. Elkészítés: A húst megmossuk, falatnyi darabokra vágjuk. A gombát, a salátát megtisztítjuk, összevágjuk. A húst kevergetve 10 percig sütjük a 3 evôkanál forró olajban. Ha kihûlt, turmixgépben, vagy botmixerrel pépesítjük. Ugyanabban a serpenyôben 10 percig pirítjuk a gombát és a salátát. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a csirkepépet és a húslevest. Letakarjuk és kis lángon 30 percig fôzzük, idônként megkeverjük. Végül még egyszer összeturmixoljuk. Beletesszük a petrezselymet, a tejszínt, és kis lángon 5 percig melegítjük, de nem forraljuk. A kenyérszeleteket kockára vágjuk és a maradék forró olajban pirosra sütjük. Konyhai papírkendôre szedjük, a felesleges olajat lecsöpögtetjük róla. A levest a sült kenyérkockákkal tálaljuk. 62 kcal Szabó András fényezô-festômûvész, Debrecen 6 Vasutas Ízek 2011 Vasutas Ízek

5 Elôétkek, vendégvárók Elôétkek, vendégvárók Gomba tojással (a sógornôm szerint) Hozzávalók: 40 dkg gomba, 4 tojás, 1 nagy vöröshagyma, 5 dkg vaj, 1 pohár tejföl, 5 dkg reszelt sajt, só, törött bors, majoránna. Elkészítés: Az apróra vágott vöröshagymát a vajon (olajon) üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a vékonyra felszeletelt gombát. Megsózzuk (így a gomba könnyebben kiadja a nedvességet magából) és puhára pároljuk. Összekeverjük 1 pohár tejföllel, a törött borssal, majoránnával. Zsírjára sütjük. Egy jénai tálba öntjük. Kis fészkeket készítünk a tetején, amikbe beleütjük a tojást. Az egészet betoljuk a sütôbe és addig sütjük, míg a tojásfehérje átsül, de a sárgája még lágy. Tálaláskor reszelt sajttal megszórjuk. 135 kcal Kvasznicza István nyugdíjas esztergályos, Székesfehérvár GOMBA TOJÁSSAL Gombával töltött tojás Hozzávalók: Gomba, 8 tojás, 1 dl tej, 1 dkg Rama margarin, 1 dl tejföl, 2 ek. liszt. Elkészítés: A keményre fôzött tojásokat kettévágjuk és a sárgáját óvatosan kivesszük, majd áttörjük. A hozzávalókból elkészítjük a besamelt, elkeverjük a sárgájával, a pirított gomba felével és annyi tejjel, hogy lágy tölteléket kapjunk. A fél tojásokat ezzel a masszával púposan megtöltjük és egy tûzálló tálba rakjuk. A maradék gombát liszttel megszórjuk, kissé megpirítjuk, kevés vizet és a tejfölt hozzáadva összefôzzük. Leöntjük vele a töltött tojásokat. 121 kcal Varga István mozdonyvezetô, Záhony Kapros nokedli sült szalonnával Hozzávalók: 20 dkg füstölt szalonna, 1 nagy csokor kapor, 2 tojás, 25 dkg liszt (fele lehet grízes liszt, úgy finomabb), csipet kurkuma. Elkészítés: A szalonnát ropogósra pirítjuk és félretéve melegen tartjuk. A kaprot, kurkumát elkeverjük a liszttel, majd a tojásokkal együtt nokedlit készítünk és a még meleg sült szalonnához adjuk. Fejessalátával vagy káposztasalátával tálaljuk. 511 kcal Fülöp Gáborné darukezelô, Székesfehérvár Kenyérlángos Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2,5 dkg élesztô, 2 közepes burgonya, só, késhegynyi cukor, víz, tejföl, 1 fej fokhagyma, 3 vöröshagyma, bacon vagy kolozsvári szalonna. Elkészítés: Langyos vízben feloldunk egy késhegynyi cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztôt és felfuttatjuk. Ha felfutott, hozzáöntjük a liszthez. Közben a burgonyát héjában megfôzzük, majd áttörjük és ezt is a liszthez adjuk. Sózzuk, majd összegyúrjuk a tésztát, és kelesztjük. Ha a tészta megkelt, kb. ujjnyi vastagra nyújtjuk. Lisztezett tepsibe tesszük. Amíg a tészta kel, a fokhagymát összetörjük és a tejfölhöz keverjük. A fokhagymás tejföllel megkenjük a tészta tetejét, majd erre tesszük a megsütött szalonnakockát és a pirított hagymakarikát. Sütôben készre sütjük. 312 kcal Kovács Imre forgalmi vonalirányító, Miskolc Csülkös saláta Hozzávalók: 20 dkg fôtt csülök, 3 tojás, 10 dkg gépsonka, 1 szál póréhagyma, 2 közepes krumpli, 3 evôkanál majonéz, 2 dl tejföl, 2 evôkanál mustár, 10 apró csemegeuborka, só, bors. Elkészítés: A tojásokat megfôzzük, megpucoljuk. A krumplit héjában megfôzzük, meghámozzuk. Az összes hozzávalót apró kockára vágjuk. A tejfölt, a majonézt, a mustárt, a sóval és borssal kikeverjük, majd az összekockázott hozzávalókra öntjük, összekeverjük. Pár órára a hûtôbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek. 220 kcal Ember Andrea létesítmény felelôs, Budapest Sonkatekercs keverjük, hozzáadjuk a zselatint, kicsit összefôzzük, amíg a zselatin elolvad, majd a tejfölös masszánkhoz öntjük. Összekeverjük, majd az egészet az ôzgerincformába öntjük. A megmaradt sonkákat a tetején végigrakjuk, ráhajtjuk a kilógó fóliát és hûtôbe tesszük. 3-4 óra múlva megdermed, kiborítjuk és felszeletelve tálaljuk. 97 kcal Varga István mozdonyvezetô, Záhony Csirkemáj krémsajtos szószban Hozzávalók: 60 dkg csirkemáj, 1 fej vöröshagyma, 2 sárgarépa, 5 evôkanál liszt, 1,5 dl fehérbor, 4-5 evôkanál tejföl, 1 evôkanál mustár, 10 dkg krémsajt, 4 evôkanál olaj, só, bors, bazsalikom, fél csokor petrezselyem. Elkészítés: A csirkemájat félbevágjuk, lisztben megforgatjuk. Vöröshagymát felkockázzuk, a répát gyufaszál vastagságúra reszeljük. 2 evôkanál olajon üvegesre pároljuk a hagymát, majd hozzáadjuk a répát. Pár perc után belerakhatjuk a májat, majd felöntjük fehérborral és egy pici vízzel. Amikor a máj megpuhult, belekeverjük a tejfölt, mustárt és a krémsajtot. Ízlés szerint fûszerezzük, megszórjuk petrezselyemzölddel. Fôtt gnocchival és tejföllel tálaljuk. 145 kcal Ember Andrea létesítmény felelôs, Budapest Hozzávalók: 10 tojás, 12 szelet gépsonka, 2 csemege uborka, 2 sárgarépa, 10 dkg párizsi, 1 csirkehúsleves kocka, 1 cl tejföl 1 ek. majonéz, 1 csomag zselatin, 1 dl víz. Elkészítés: Egy ôzgerincformát fóliával kibélelünk, 5-6 szelet sonkát végigrakunk benne és sorban 6 fôtt tojást. A tejfölt összekeverjük a majonézzel, majd beletesszük a kockára vágott párizsit, uborkát, fôtt sárgarépát és 4 fôtt tojást. A húsleveskockát 1 dl forrásban lévô vízben el- SONKATEKERCS 8 Vasutas Ízek 2011 Vasutas Ízek

6 Baconos zöldségnyárs Hozzávalók: 20 dkg apró gomba, 2 kisebb cukkíni, 2 kisebb vöröshagyma, 1 paradicsom, 16 szelet bacon, 3 nagyobb krumpli, só, bors, olívaolaj. Elkészítés: A krumplikat meghámozzuk, ujjnyi karikákra vágjuk és sós vízben félig megfôzzük. Közben a gombák szárát levágjuk, megmossuk, a hagymákat megpucoljuk és karikákra vágjuk, a cukkínit is megmossuk és héjastul karikákra vágjuk, a paradicsomot felkarikázzuk. A zöldségeket felváltva tûzzük fel a nyársra, közéjük bacont hajtogatunk. Sózzuk, borsozzuk, kevés olívaolajjal megpermetezzük és 30 perc alatt készre sütjük. 170 kcal Pintye Klementína belföldi vjv., Debrecen Sajt készítés Hozzávalók: 1 liter házitej, 50 dkg túró, 6 dkg vaj, 1 tojás, 1 tk. só, 1 tk. szódabikarbóna, darált paprika, kömény. Elkészítés: 1 liter tejbe belemorzsolunk 50 dkg túrót, majd lassú tûzön felforraljuk. Ezután tésztaszûrôn leszûrjük. A visszamaradt masszát összekeverjük 6 dkg olvasztott vajjal, 1 tojással, Elôétkek, vendégvárók 1 teáskanál sóval, 1 teáskanál szódabikarbónával (ez azért kell, hogy lágyabb, lyukacsos legyen), majd lassú tûzön állandó keverés mellett 10 perc alatt összefôzzük. Ezután vízzel kiöblített formába öntjük. Lehet még ízesíteni köménnyel, darált paprikával, kolbásszal, sonka péppel. 270 kcal Szecsôdiné Lia forgalmi szolgálattevô, Vasvár Birsalmasajtos kacsamáj Hozzávalók: 1 kacsamáj, só, bors, majoranna, fokhagyma, adagonként 1-1 ek. szilva- vagy baracklekvár, adagonként 1-2 szelet birsalmasajt (mérettôl függ), 2-3 cl szilva- vagy barackpálinka, a lekvárhoz választva. Elkészítés: A májat fûszerezzük, beszórjuk sóval, borssal, majorannával. Egy serpenyôben kacsazsírt melegítünk, beletesszük a májat és készre sütjük. Közben felszeleteljük a birsalmasajtot, kb. 3 mm vastagságúra. A kész májat is felvágjuk szintén 3 mm-es szeletekre. A tányér közepére helyezzük a szeleteket, mellérakjuk a birsalmasajtot. A szilvalekvárt szilvapálinkával (vagy a baracklekvárt barackpálinkával) simára keverjük. Ezt szép vékonyan a májra és a birsalmasajtra csurgatjuk. 396 kcal Kvasznicza István nyugdíjas esztergályos, Székesfehérvár Kukoricasaláta Hozzávalók: 2 doboz csemegekukorica, 3 dl tejföl, 8-10 gerezd fokhagyma, 1 ek. majonéz. Elkészítés: Két doboz csemegekukoricát levével együtt, egy nagy pohár tejfölt, 8-10 gerezd tört fokhagymát és egy evôkanál majonézt összekeverünk, lefóliázva fél napot a hûtôben állni hagyjuk. Sültek, halak mellé kiváló. 142 kcal Molnár János tolatásvezetô, Budapest- Ferencváros KRUMPLISALÁTA Elôétkek, vendégvárók Tojássaláta Hozzávalók: 6 tojás, fél póréhagyma, ízlés szerint tartármártás, só, bors, mustár. Elkészítés: A keményre fôzött, felkockázott tojást és a fél póréhagymát felkarikázzuk és hozzáadjuk a tartármártáshoz. Ha szükséges, még adunk hozzá egy kevés sót, mustárt, borsot. Lefedve hûtôben tároljuk tálalásig. 160 kcal Kazinczi Andrea külsô forgami szolgálattevô Kiskunhalas Krumplisaláta Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 1 nagy lilahagyma, 2 dl tejföl, 2 dl majonéz, só, babérlevél. Elkészítés: A krumplit megpucoljuk, apróra vágjuk, bô sós vízben felteszszük fôni egy kisebb babérlevéllel. Amikor majdnem kész, a lilahagymát karikázva a tetejére dobjuk és lefedjük. Ügyeljünk arra, hogy a hagymát is ellepje a víz. Egy percig fôzzük, majd elzárjuk a gázt. Lefedve hagyjuk még 10 percet, utána szûrjük le és hagyjuk kihûlni. A tejföllel, majonézzel összekeverjük. Sültek mellé kiváló. 216 kcal Molnár János tolatásvezetô, Budapest-Ferencváros BACONOS ZÖLDSÉGNYÁRS 10 Vasutas Ízek 2011 Vasutas Ízek

7 Elôétkek, vendégvárók Elôétkek, vendégvárók Prézlis burgonya, apa módra Hozzávalók: 1 kg burgonya, 2 lilahagyma, 3 ek. kacsa- vagy libazsír, 15 dkg trappista sajt, 3 ek. zsemlemorzsa, 5 dkg vaj, friss zellerlevél, 2 kk. só. Elkészítés: A megmosott burgonyát héjastul sós vízben megfôzzük. Hûlni hagyjuk (hideg vizet önthetünk rá), majd megtisztítjuk és kockára vágjuk. Az apróra vágott hagymát a zsiradékban megpirítjuk, majd a forró zsiradékot leöntjük róla. Megpirítjuk benne a zsemlemorzsát. A még meleg hagymára rakjuk a vajat és ráolvasztjuk, ezt összekeverjük a burgonyával és az apróra vágott friss zellerlevéllel. Egy tepsiben egyenletesen elterítjük, megszórjuk ételízesítôvel és a megpirított prézlivel. A vékonyra szeletelt sajttal az egészet beterítjük, majd forró sütôbe helyezve 15 percig sütjük. Kiváló köret sültekhez. 278 kcal Szalai Béla nyugdíjas vonalirányító, Szeged PRÉZLIS BURGONYA Buggyantott tojásos pirítós sonkával Hozzávalók: 4 szelet kenyér, 4 tojás, 4 szelet sonka, 1 tk. ecet, csipet só, vaj, zöldfûszerek, pirospaprika. Elkészítés: Forraljunk vizet egy szélesebb lábasban, tegyük bele a sót és az ecetet. Mikor felforrt a víz, óvatosan, egyenként üssük bele a tojásokat. A tojásfehérje 3-4 perc alatt megszilárdul, ekkor lyukacsos szûrôkanállal emeljük ki a vízbôl és csepegtessük le. Közben pirítsuk meg a kenyereket, kenjük meg ôket vajjal, helyezzünk rájuk egy-egy szelet sonkát és mindegyik tetejére csúsztassunk egy-egy tojást. Szórhatunk rá kevés sót, zöldfûszereket vagy pirospaprikát. 151 kcal Stelén Margit, vjv. Nyíregyháza SZSZK, Mátészalka Gombás-újhagymás pirítós Hozzávalók: 4 szelet kenyér, 25 dkg gomba, 1 ek. vaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 tk. mustár, 3 ek. tejföl, 2 szál újhagyma, só, bors. Elkészítés: A megtisztított és felszeletelt gombát néhány perc alatt pároljuk meg a vajon. Adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk. Zárjuk el a lángot, adjuk a gombához a tejfölt, a mustárt és az apróra vágott újhagymát. Pirítsuk meg a kenyérszeleteket, majd osszuk el rajtuk a gombás feltétet. A tetejükre szórhatunk apróra vágott újhagymaszárat. 189 kcal Stelén Margit, vjv. Nyíregyháza SZSZK, Mátészalka Hideg töltött paradicsom Hozzávalók: paradicsom, francia saláta, tartármártás. Elkészítés: Személyenként 2 nagyobb és kemény paradicsomot egy pillanatra forró vízbe mártunk és lehúzzuk a héját. Ezután a tetejét levágjuk, félretesszük és a belét óvatosan kikaparjuk. Az üreget megtöltjük francia salátával. A megtöltött paradicsomokat is francia saláta talapzatra tálajuk, majd rátesszük a tetejüket. Néhány órára hûtôbe rakjuk. Tálaláskor áthúzzuk tartármártással. 210 kcal Rácz Roland forgalmi szolgálattevô, Budapest GOMBÁS ÚJHAGYMÁS PIRÍTÓS Quiche Lorraine (francia pizza) Hozzávalók: 20 dkg liszt, 10 dkg vaj, só, 15 dkg bacon, 10 dkg sonka, dkg reszelt trappista sajt, 4 tojás, 1,5 dl tejszín, bors, szerecsendió. Elkészítés: Az átszitált lisztet, a kockára darabolt vajat és egy csipet sót összedolgozunk fél pohár vízzel, majd pihentetjük. A bacont és a sonkát apró kockára vágjuk. A tojásokat összekeverjük a tejszínnel, megborsozzuk és reszelünk bele friss szerecsendiót. A tésztát kör alakúra nyújtjuk és beleteszszük egy kerek piteformába, a cakkos széleknél szépen elrendezgetjük. A tésztát villával megszurkáljuk, majd rátesszük a sonka és bacon kockákat. Erre öntjük a tojásos-tejszínes öntetet, majd az egészet bôségesen megszórjuk reszelt sajttal. Kb. 180 fokon 30 perc alatt megsütjük. 379 kcal Rácz Roland forgalmi szolgálattevô, Budapest Sajtos guba Hozzávalók: 10 sós kifli, 5 dl tej, 2 dl tejföl, 25 dkg reszelt sajt, 5 dkg vaj. Elkészítés: A kifliket felkarikázzuk, forró tejjel leöntjük, épp úgy, mintha mákos gubát készítenénk. Egy pohár tejfölt belekeverünk, nem baj, ha kicsit széttörik. Kivajazott tepsibe terítjük, reszelt sajttal megszórjuk, és kicsit ráolvasztjuk forró sütôben a sajtot. Aki akarja, jobban is megsütheti. 312 kcal Molnár János tolatásvezetô, Budapest-Ferencváros 12 Vasutas Ízek 2011 Vasutas Ízek

8 Tepsis nokedli Hozzávalók: 25 dkg liszt, 25 dkg rétesliszt, 8 tojás, 2 dl tejföl, 20 dkg trappista sajt, 10 dkg kenyérszalonna apró kockára vágva. Elkészítés: A szalonnát kisütjük és félretesszük, a lisztbôl és 2 tojásból készítünk nokedlit. A többi tojást felverjük és sózzuk. A tepsi alját megkenjük a szalonnazsírral, a sültszalonnát összekeverjük a nokedlivel, majd beleöntjük a tepsibe. Erre jön a felvert tojás, a tetejére a reszelt sajttal elkevert tejföl. Kb. 160 fokon egy kicsit átsütjük. Salátával önálló ételként is fogyasztható, de tálalhatjuk són sült csirke mellé is. (A són sült csirkéhez nem kell más, csak 1 kg só a tepsiben egyenletesen elterítve, erre teszszük a hasánál kettévágott csirkét és pirosra sütjük.) 322 kcal Fülöp Gáborné darukezelô, Székesfehérvár FANTASZTIKUS GOMBAPÖRKÖLT Elôétkek, vendégvárók Fantasztikus gombapörkölt Hozzávalók: 1 kg gomba, 3 vöröshagyma, 8 tojás, 25 dkg trappista sajt, 2 dl tejföl, só, pirospaprika, bors, olaj, vaj. Elkészítés: A hagymákat megtisztítjuk, kis kockákra vágjuk, és kevés olajon megpároljuk. Megszórjuk pirospaprikával, sóval, borssal fûszerezzük, majd hozzáadjuk és megpároljuk a megtisztított és felszeletelt gombát úgy, hogy sûrû legyen a leve. (A friss gomba rengeteg levet enged!). Egy nagyobb jénait kivajazunk, beleöntjük a kész gombapörköltet. A tojásokat csészébe egyenként felütjük, majd a gombába készített kis mélyedésekbe öntjük. A tetejét vastagon meghintjük reszelt sajttal és tejföllel is meglocsoljuk. Forró sütôben aranybarnára pirítjuk. Közben a tojás is megszilárdul. Friss kenyérrel tálaljuk. 149 kcal Szalai Béla nyugdíjas vonalirányító, Szeged Májpástétom Hozzávalók: 25 dkg párolt csirkemáj, 1 kisebb dinsztelt hagyma, 10 dkg margarin, ízlés szerint só, bors, majoranna. Elkészítés: A hozzávalókat összeturmixoljuk és az így kapott krémet pirítós kenyérrel tálaljuk. 357 kcal Tóth Ferencné sorompókezelô, Kiskunfélegyháza BURGONYAKROKETT A csirke, aki franciasalátának képzeli magát Hozzávalók: 2 egész csirkecomb, 1,5 dl fehér bor, víz, 30 dkg fagyasztott franciasaláta alap, 2 dl tejföl, 1 csapott ek. liszt, 1 ek. mustár, 1 ek. majonéz, 1 ek. olaj, só, bors. Elkészítés: Wokban felhevítjük az olajat és kicsit elôsütjük benne a csirkecombok mindkét oldalát, majd felöntjük a borral. Sózzuk, borsozzuk, és ebben pároljuk fedô alatt ha szükséges, öntünk még hozzá vizet. Ha a hús megpuhult, hozzáöntjük a zöldségkeveréket, és azt is puhulásig pároljuk. Ezután elkészítjük rá a tejfölöst habarást. Csomómentesen kikeverjük a tejfölt, a lisztet, a mustárt, a majonézt. A csirke levébôl kicsit hozzákeverünk, majd ezt visszaöntve a wokban összeforraljuk. Köretként hasábburgonya illik hozzá. 127 kcal Tóth Ferencné sorompókezelô, Kisfunfélegyháza Füstölt sajttal töltött burgonyakrokett Hozzávalók: 60 dkg burgonya, 3 ek. liszt, 2 ek. reszelt parmezán sajt, 2 tojás, 2 ek. prézli, 10 dkg füstölt sajt (scamorza affumicata), só, bors, olaj a sütéshez. Elkészítés: A burgonyát héjában, sós vízben fôzzük meg, majd meghámozzuk és még melegen áttörjük. Hozzáadunk egy evôkanálnyi lisztet, a reszelt parmezánt és a két tojás sárgáját. Sózzuk, borsozzuk, simára keverjük, s hagyjuk kihûlni. A masszából kroketteket formázunk, s mindegyik közepébe egy kis kocka füstölt sajtot nyomunk. A kroketteket lisztbe, majd a tojások enyhén felvert fehérjéjébe, végül prézlibe forgatjuk, s bô olajban aranysárgára sütjük. Még forrón tálaljuk. 207 kcal Pintye Klementína belföldi vjv., Debrecen Angol muffin Hozzávalók: 45 dkg liszt (én felesben szoktam a finomés teljes kiôrlésû liszteket), 1,5 kiskanál só, 3,5 dl langyos tej, fél kiskanál cukor, 15 gr élesztô, 1 evôkanál olvasztott vaj, 1-2 evôkanál rétesliszt. Elkészítés: Egy tálba tesszük a lisztet, majd a felmelegített tejbe a margarint, a cukrot és az élesztôt hagyjuk benne felfutni. A lisztbe öntjük a tejet, összedolgozzuk, 1 óráig meleg helyen kelesztjük. Utána 1-1,5 cm vastagra nyújtjuk és 6-8 cm átmérôjû pogácsákat szaggatunk és mindkét oldalát megszórjuk rétesliszttel. Fél órán át még kelesztjük, majd száraz, elômelegített serpenyôben (én palacsintasütôben szoktam), közepes lángon a pogácsák mindkét felét 4-4 percig sütjük. Reggelire remek 2 pogácsa közé egy tükörtojás és sült baconszalonnával, salátával. 305 kcal Molnár Anikó raktárnok, Gyôr 14 Vasutas Ízek 2011 Vasutas Ízek

9 Elôétkek, vendégvárók Elôétkek, vendégvárók Hûtôs pogácsa Hozzávalók: 50 dkg liszt, 25 dkg margarin, 1 pohár tejföl, 2,5 dkg élesztô, 2 tojássárgája, só. Elkészítés: A lisztet a margarinnal összemorzsoljuk, majd beletesszük a többi hozzávalót és jól összegyúrjuk. Olajozott zacskóba téve egy éjszakát pihentetjük a hûtôben. Másnap kb. 1 cm vastagra nyújtjuk. Készíthetünk belôle sajtos pogácsát vagy magos rudakat. Tojással megkenjük, majd sajttal vagy magokkal megszórjuk. Elômelegített sütôben pirosra sütjük. 396 kcal Kocsis Mária forgalmi szolgálattevô, Szántód-Kôröshegy Csípôs tonhalkrémes pirítós Hozzávalók: 4 szelet kenyér, 1 kis olajos tonhalkonzerv (150 g), 2 szál újhagyma, fél csilipaprika felkarikázva, 1,5-2 ek. majonéz, só, bors, fél citrom leve. Elkészítés: Csepegtessük le az olajat a tonhalkonzervrôl, és villával törjük össze. Adjuk hozzá a vékonyan felszeletelt újhagymát, a majonézt, ízlés szerint kevés sót és borsot. Tegyük hozzá a citromlevet, végül a csilipaprikát. A kenyereket pirítsuk meg, és kenjük rá a tonhalkrémet. Tipp: Érdemes elôre elkészíteni, mert még finomabb, ha hagyjuk öszszeérni az ízeket. Ha valaki nem szereti, elhagyhatja belôle a csilit, úgy is remek lesz. 220 kcal Stelén Margit, vjv. Nyíregyháza SZSZK, Mátészalka Sonkabomba Hozzávalók: 1 hátsó füstölt csülök, 2 dkg zselatin, 3 dl tejszín. A díszítéshez: 3 fôtt tojás, salátalevél, olajbogyó, piros színû zöldpaprika, petrezselyemzöld. Elkészítés: A csülköt egy éjszaka hideg vízben áztatjuk, másnap kuktában 45 percig fôzzük. A fôzôlébôl kivéve kissé hûlni hagyjuk, majd lebôrözzük és kicsontozzuk. A csülökhúst kétszer megdaráljuk, és elôkészítjük a többi alapanyagot. Egy deci vízben elkeverjük a zselatint, 3-4 percig kevergetve fôzzük, majd langyosra hûtjük. A kemény habbá vert tejszínhez hozzáadjuk a feloldott zselatint, majd a darált sonkával alaposan összekeverjük. A tejszínes húst magas falú formába töltjük, és másnapig hûtôben dermesztjük. Tálalás elôtt a formát meleg vízbe állítjuk, majd a bombát a tálalótálra borítjuk. Salátalevéllel és tojásgerezdekkel körberakjuk, olajbogyóval, paprikaszeletekkel, petrezselyemzölddel díszítjük. 362 kcal Bodnár József biztosítóberendezési diszpécser Miskolc SONKABOMBA Kéksajtos-diós pirítós Hozzávalók: 4 szelet kenyér, 10 dkg kéksajt, 10 dkg darált dió + dióbél a díszítéshez, 10 dkg tubusos krémsajt, 1 ek. apróra vágott petrezselyem, ôrölt szerecsendió, bors. Elkészítés: Keverjük ki a krémsajtot a kéksajttal, majd adjuk hozzá a darált diót. Ízesítsük az apróra vágott petrezselyemmel, tegyünk hozzá egy kevés frissen ôrölt borsot és szerecsendiót. Kenjük a pirítósokra, és szórjunk a tetejére egész dióbelet. 311 kcal Stelén Margit, vjv. Nyíregyháza SZSZK Mátészalka Pirított kenyérben sült tojás Hozzávalók: 8 szelet kenyér, 8 tojás, 10 dkg zsír (vagy olaj), 5 dkg reszelt sajt. Elkészítés: 10 cm átmérôjû karikákat szúrunk ki a kenyérszeletekbôl, ezek közepébôl kb. 5 cm-es kört szúrunk ki. A karika alakú gyûrûk egyik oldalát vajon szép pirosra sütjük, majd a sületlen felükkel lefelé, vastagon kivajazott tûzálló tálba egymás mellé fektetjük. Közepükbe egy-egy kicsi nyers tojást ütünk. Forró sütôben addig sütjük, amíg a tojások fehérje meg nem sül, de a sárgájuk még lágy marad. A sütôbôl kivéve meghintjük reszelt sajttal és azonnal tálaljuk. 307 kcal Kvasznicza István nyugdíjas esztergályos Székesfehérvár Lapcsánka (felvidéki étel) Hozzávalók: 1 kg krumpli nyersen, lereszelve, 5 tojás, 5-6 ek. liszt, só, fehérbors, petrezselyemzöld, delikát, 5-6 gerezd fokhagyma, zsemlemorzsa (hogy közepes keménységû masszát kapjunk). Elkészítés: A hozzávalókat összekeverjük, állni hagyjuk egy órát, majd még egyszer átkavarjuk. Forró bô olajba tesszük, a tetejét ellapítjuk, majd aranybarnára sütjük. 181 kcal Sváb Györgyné vezetô jegyvizsgáló, SZSZK Szolnok Francia saláta (házi majonézzel) Hozzávalók: 3 tojássárgája, 3 dl olaj, 3 dl tejföl, só, fehérbors, mustár, citromlé, porcukor ízlés szerint, savanyú uborka, alma, borsó (konzerv), fôtt burgonya, sárgarépa, fehér répa, esetleg kukorica. Elkészítés: A 3 tojássárgáját az olajjal (az olajat elôször cseppenként adjuk hozzá) habosra keverjük. Hozzáadjuk a sót, összekeverjük, majd hozzáadjuk a porcukrot, a mustárt, a fehérborsot, a tejfölt és a citromlevet, ha még szükséges. A belevalókat felkockázzuk és beletesszük (az almával kezdjük), majd hûtôbe tesszük állni. 329 kcal Sváb Györgyné vezetô jegyvizsgáló, SZSZK Szolnok LAPCSÁNKA FRANCIA SALÁTA 16 Vasutas Ízek 2011 Vasutas Ízek

10 TIROLI GOMBÓC ZÖLDSÉGMÁRTÁSSAL Elôétkek, vendégvárók SONKÁS RÉTES ÖCSIGOLYÓ Öcsigolyó Tiroli gombóc zöldségmártással Hozzávalók: 4 száraz zsemle, 1 vöröshagyma, petrezselyemzöld, 6 dkg zsiradék, kb. 1,5 dl tej, 2 tojás, só, 1-2 ek. liszt, 15 dkg füstölt fôtt tarja vagy sonka. Elkészítés: A zsemlét apró kockára vágjuk és a zsiradékban megpirított hagymát és petrezselyemzöldet hozzáadjuk. Langyos tejjel leöntjük, sót, tojást, kockára vágott húst és szükség szerint lisztet adunk hozzá. Finoman összekeverjük, enyhén gyúrjuk. Ököl méretû gombócokat formázunk belôle, melyeket lisztben kicsit megforgatunk, majd forró, sós vízben kifôzzük. A víznek enyhén forrnia kell. A fôzési idô kb. 15 perc. Szitára szedjük ki, hogy a felesleges víz lecsöpögjön. Zöldségmártás (kb. 30 dkg) hozzávalók: zöldség (brokkoli, hagyma, spenót, bármilyen fôzeléknövény idény és ízlés szerint), 1 fôzôtejszín. Elkészítés: Lisztbôl és zsiradékból rántást készítünk, felengedjük egy kevés vízzel, beletesszük a megtisztított zöldségeket, fûszerezzük sóval, borssal, köménnyel. Ha megpuhult, botmixerrel simára keverjük és tejszínnel dúsítjuk. Híg fôzelék állagúnak kell lennie, ezt adjuk a gombócok mellé. Gombóc: 306 kcal, mártás: 120 kcal Kollár Zsolt hangosbemondó, Balatonszentgyörgy Sonkás rétes Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 50 dkg fôtt füstölt sonka (vagy egyéb csont nélküli füstölt hús), 2 tojás, 2 dl tejföl, 3 ek. búzadara, törött fekete bors, zsír a réteslap kenéséhez. Elkészítés: A fôtt füstölt húst átdaráljuk, összekeverjük a tejföllel, a tojássárgával, a búzadarával, a törött borssal. A tojásfehérjébôl vert kemény habot óvatosan hozzáadjuk. A réteslapot egy tiszta, bevizezett és kicsavart konyharuhára terítjük, olvasztott zsírral bekenjük, erre rátesszük a második lapot. Ezt is megzsírozzuk, majd a sonkás töltelék felét a szélére, egy csíkban felkenjük. A rétest szorosan felgöngyöljük és kikent sütôlemezre helyezzük. Ugyanígy járunk el a másik 2 réteslappal. A rudak tetejét zsírral megkenjük és elômelegített forró sütôben közepes lángon sütjük percig. Csak akkor vágjuk fel, ha langyosra hûlt. 319 kcal Bálintné Pogány Piroska nyugdíjas VSZ-tag Göcsöri gazdagon Hozzávalók: 5 nagy burgonya, 1 nagy vöröshagyma, 4 szelet bacon, 3 virsli, 25 dkg reszelt (nem gömbölyû) tarhonya, pirospaprika, só, 1 kk. ételízesítô, fél babérlevél, 1 paprika, 1 paradicsom, zsiradék. Elkészítés: Az apróra vágott hagymát és szalonnát zsiradékon megdinszteljük, megszórjuk pirospaprikával. Hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát, zöldségeket, fûszereket, majd felöntjük annyi vízzel, hogy jól ellepje. A tarhonyát sós vízben megfôzzük, leszûrjük és a majdnem megfôtt burgonyához adjuk. A karikára vágott virslivel jól összefôzzük. Ha kell, levét pótoljuk, jó szaftos legyen. 210 kcal Szalai Béla nyugdíjas vonalirányító, Szeged Hozzávalók: 50 dkg darált hús, 15 dkg sonka, 15 dkg füstölt sajt, 2-3 savanyú uborka, 1 nagyobb vöröshagyma, 2 ek. olaj, 2 zsemle (kevés tej az áztatáshoz), 2 tojás, 1 kk. pirospaprika, 1 kk. só, 16 szelet bacon. Elkészítés: Egy nagy tálba tesszük a darált húst, a felkockázott sonkát és az uborkát. A vöröshagymát apró kockára vágjuk és olajon megdinszteljük, majd a masszához adjuk. A zsemléket tejbe áztatjuk, majd kinyomkodjuk és szintén a masszához adjuk. Ezután a tojásokat, fûszereket is beledolgozzuk. Golyókat formázunk belôle, melyeket baconba tekerünk, tepsibe sorakoztatjuk a hengereket, majd elômelegített sütôben pirulásig készre sütjük. Kaporszósszal és hagymás krumplipürével nagyon finom. 309 kcal Molnár Mihályné nyugdíjas, Szeged Sült májas Hozzávalók: 1 kg sertésmáj, 1 kg sertéshús (lehet zsírosabb, vagy kevés szalonna), 3-4 vöröshagyma, 4-5 zsömle, 6 tojás, szem feketebors, 2-3 babérlevél, só, ôrölt bors, majoránna, fátyol zsír, vagy 2 cs. szeletelt bacon. Elkészítés: A húst, a májat a szemesborssal, babérlevéllel, kevés sóval megfôzzük. A hagymát kevés olajban megdinszteljük, a zsömléket beáztatjuk, kinyomkodjuk. A megfôtt hozzávalókat ledaráljuk, beletesszük a tojást, a megdinsztelt hagymát, zsömlét, majoránnát, sót, borsot, ízlés szerint és az egészet összekeverjük, 2 rúdba sütjük. Ha van fátyol zsírunk, abba tekerjük és tepsiben sütjük, ha nincs, akkor ôzgerinc formát kivajazunk, kibéleljük a szeletelt baconnal úgy, hogy a tetejét rá tudjuk hajtani, majd pirosra sütjük. 240 kcal Kovácsné Demeter Klára humánpartner szakelôadó, Miskolc 18 Vasutas Ízek 2011 Vasutas Ízek

11 Húsos étkek, (Szárnyasok) Húsos étkek, (Szárnyasok) PULYKATOKÁNY ZELLERES TÚRÓGOMBÓCCAL Pulykatokány zelleres túrógombóccal Hozzávalók: 1 kg pulykamell, 5 dkg angolszalonna, 5 dkg zsír, 10 dkg vöröshagyma, 10 dkg zöldpaprika, 15 dkg gomba, 1 dl tejszín, 1 dl tejföl, 2 dkg liszt, pirospaprika, só, 50 dkg túró, fél csomó zellerlevél, 10 dkg búzadara, 1 tojás. Elkészítés: Az apróra vágott szalonnát zsírban kiolvasztjuk, megpirítjuk benne a finomra vágott hagymát, megszórjuk pirospaprikával, beletesszük a metéltre vágott pulykahúst, megsózzuk és rövid lében pároljuk, pörköljük. Közben apróra vágott paprikát és gombát adunk hozzá. Amikor megpuhul, tejfölös, tejszínes habarással besûrítjük. Közben a túrót összekeverjük búzadarával, tojással, sóval, finomra vágott zellerlevéllel, és gombócokat formálunk belôle. Tálalás elôtt sós vízben kifôzzük a gombócokat, majd tányérra szedjük és ráöntjük a tokányt. 129 kcal Bodnár József biztosítóberendezési diszpécser, Miskolc 20 Vasutas Ízek 2011 Csirkeszárnyak töltött burgonyával Hozzávalók: kb csirkeszárny, 1 csomó kapor, 1 csomó petrezselyemzöld, 3 levél friss bazsalikom, 1 szál friss rozmaring, 2 gerezd fokhagyma, 1 mk. örölt fahéj, 1 mk. ôrölt szegfûbors, só, olaj a sütéshez. A töltött burgonyához: 4 nagyobb burgonya, 5 dkg darált füstölt tarja, 10 dkg darált sertéscomb, 1 zsemle, 1 ek. tejföl, 1 tojás, só, bors. Elkészítés: A csirkeszárnyakat jól megtisztítjuk, megsózzuk és egy fazékba rakjuk. Egy kanál olajat hozzáadunk, majd belerakjuk a friss fûszernövényeket, a fokhagymát és az ôrölt fûszereket. Sûrû kevergetés mellett pár percig pirítjuk. Vízzel felöntjük, kb percig forraljuk, majd ebben az illatos páclében 2-3 órán keresztül fedô alatt pihentetjük. Kivesszük a páclébôl, majd lecsurgatjuk és forró olajban pirosra sütjük. A forró csirkeszárnyakat az illatos páclével meglocsoljuk. A töltött burgonyához a burgonyát megmossuk és héjában feltesszük fôni. Menet közben a zsemlét beáztatjuk, kinyomkodjuk és összekeverjük a darált húsokkal, a tojással és a tejföllel. A tölteléket sóval, borssal ízesítjük. A megfôtt burgonyát héjától megtisztítjuk, kettévágjuk, a belsejét kivájjuk, hozzákeverjük a töltelékhez. A kettévágott burgonyák egyik felére elosztjuk nyégyfelé a tölteléket és lefedjük a burgonyák másik felével. Fóliába becsavarjuk és elômelegített sütôben 15 percig sütjük, majd kivesszük a sütôbôl, a fóliából kibontjuk, olajjal meglocsoljuk, sóval meghintjük és szép pirosra sütjük. 210 kcal Rácz Roland forgalmi szolgálattevô, Budapest Babos pulykaragu Hozzávalók: dkg pulyka apróhús, 10 dkg nagy szemû bab, 1 pulykamáj, 1 nagy vöröshagyma, 2 paradicsompaprika, 2 dl tejföl, 1 tk. liszt, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 3 ek. olaj, ízlés szerint só és törött fekete bors. Elkészítés: A babot elôzô este hideg vízbe áztatjuk, másnap a vizet leöntjük róla és kuktában majdnem puhára fôzzük. Közben a pulykahúst, a májat, és a megmosott, kicsumázott paprikát vékony csíkokra vágjuk. Forró olajon sárgára fonynyasztjuk a megtisztított és apróra vagdalt vöröshagymát, majd rádobjuk a pulykahúst (a máj nélkül) és fehéredésig pirítjuk. Ezután aláöntünk 1 pohár vizet, megsózzuk és fedô alatt majdnem puhára pároljuk. Serpenyôbe öntjük a leszûrt babot, a hagymás pulykahúst, hozzátesszük a paradicsompaprikacsíkokat és a nyers májat, majd fedô nélkül néhány percig pirítjuk. Ezalatt a máj elveszti vöröses színét. Ezután ráöntjük a tejfölt és fedô alatt készre fôzzük. Közben megrázogatjuk a serpenyôt, hogy az étel le ne égjen. Ha már minden hozzávaló megpuhult, megszórjuk a finomra vágott petrezselyemzölddel és a borssal, végül az 1 dl vízzel simára kevert liszttel behabarjuk. Jól felforraljuk és apróra tört spagettivel tálaljuk. 172 kcal Szerkesztôség BABOS PULYKARAGU Majorannás csirkecomb Hozzávalók: 1 fôre 2-3 alsócomb, 8-10 gerezd fokhagyma, 5-10 dkg házi zsír, só, majoranna, bors, tejföl. Elkészítés: A tisztított csirkecombokat besózzuk, borsozzuk, majd egy enyhén zsírozott serpenyôbe helyezzük ôket, s köré tesszük a fokhagyma gerezdeket, s egy kis vizet. Fedô alatt majdnem készre pároljuk a húst. Egy tepsibe áttesszük a combokat, majd az elômelegített sütôben addig sütjük, hogy ne legyen már nyers a hús, és egy kis színt kapjon. Megforgatjuk a húsokat, s ismét a sütôbe toljuk, s amikor ez az oldala is sült egy kissé, bôven megszórjuk majorannával, majd jól elkevert tejfölt teszünk rá, és visszatesszük a sütôbe. Kb. 10 perc múlva megforgatjuk a húsokat, s a másik oldalukat is megszórjuk majorannával, és bôségesen meglocsoljuk tejföllel. Nem baj, ha a tejföl lejön a húsról fordítás közben, mert isteni finom sûrû szaftot fogunk kapni a sütés végére. A sütést addig folytatjuk, hogy legyen egy kis színe a tejfölnek, de ne legyen száraz. 212 kcal Melegné Nagy Veronika árkalkulátor szakelôadó PML Karbantartási alosztály

12 Húsos étkek, (Szárnyasok) Húsos étkek, (Szárnyasok) MAJORANNÁS CSIRKE CSIRKEMELL RAKOTTAN Serpenyôs libacomb Hozzávalók: személyenként 1 libacomb, só, zsír, pirospaprika, vöröshagyma, víz, kömény, lecsó, burgonya. Elkészítés: Személyenként 1 tisztított libacombot az ízületeknél bevágunk, sózzuk és forró zsírban elôsütjük, majd félretesszük. A zsírban egy közepes reszelt vöröshagymát aranysárgára pirítunk, meghintjük pirospaprikával, felengedjük 2 dl vízzel. Visszahelyezzük a libacombokat, kevés köménymaggal megszórjuk és hozzáadunk 4 ek. lecsót. Idônként az vizet pótolva fedô alatt majdnem puhára pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a hasábokra vágott hámozott burgonyát, ha szükséges, még vizet öntünk alá és együtt puhára fôzzük. 208 kcal Rácz Sándor ny. állomásfônök, Szeged Rizses csirke indián módra Hozzávalók: 50 dkg vadrizs, 40 dkg csirkemellfilé csíkokra vágva, 20 dkg gomba, 2 ek. tejföl, 15 dkg sajt, ételízesítô, 1 ek. olaj, ízlés szerint só, bors. Elkészítés: A csíkokra vágott csirkemellet ételízesítôvel az evôkanálnyi vízben megpároljuk, megborsozzuk. Amikor már majdnem kész, hozzátesszük a szeletelt gombát, és együtt pároljuk. Ha kész, összekeverjük a tejföllel és a reszelt sajt felével. A kb. 1 liter sós vízben megfôzött és lecsurgatott vadrizsbe belekeverjük a húst a levével együtt. Tûzálló tálba téve a maradék sajtot is a tetejére szórjuk. Néhány percre betesszük a sütôbe, hogy a sajt kissé megolvadjon. Befôtt illik hozzá. 162 kcal Szalai Béla nyugdíjas vonalirányító, Szeged 22 Vasutas Ízek 2011 Csirkemell rakottan Hozzávalók: 3 csirkemell, borsós-kukoricás töltelék: 2 áztatott zsemle, 1 tojás, kis vöröshagyma apróra vágva, só, bors, delikát ízlés szerint, 1 kávéscsészényi fôtt zöldborsó vagy konzerv, 1 kávéscsészényi konzerv kukorica, 20 dkg gépsonka. Elkészítés: A csirkemellet megmossuk, a zsíros részeket levágjuk. Vékony szeletekre vágjuk (egyet 3 szeletre). A szeleteket felforrósított olajban elôsütjük (úgy, hogy mindkét oldala megpiruljon). Tepsibe fektetjük ôket, megsózzuk, megborsozzuk. Teljesen lefedjük ôket a sonkaszeletekkel, erre tesszük a tölteléket, majd megszórjuk sajttal. Elômelegített sütôben, lassú tûzön megsütjük (kb. 40 perc). A végén kb. 5 percre nagy lángra vesszük a sütôt és egy kicsit megpirítjuk a tetejét. 126 kcal Török Antalné ügyviteli elôadó, Sátoraljaújhely RIZSES CSIRKE INDIÁN MÓDRA Vasutas Ízek

13 Húsos étkek, (Szárnyasok) Húsos étkek, (Szárnyasok) ANANÁSZOS CSIRKE Ananászos csirke- vagy pulykamell Hozzávalók: 60 dkg csirke- vagy pulykamell, 1 ananász konzerv, 1 ek. szezámmag, 2 ek. méz, só, bors, 1 dl olívaolaj. Elkészítés: Az olajon a húskockákat megpároljuk, sózzuk, belerakjuk az ananász kockákat, plusz kevés ananászlevet, mézet, szezámmagot és kb. tíz percig fôzzük. Rizzsel vagy zöld salátával tálaljuk. 209 kcal Kollár Zsolt hangosbemondó, Balatonszentgyörgy Káposztás kakaspörkölt Hozzávalók: 1 kg fejeskáposzta, 1 kg tanyasi kakas, 3 közepes vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 3 ek. zsír vagy olaj, 2 liter tejsavó, só, bors, ôrölt köménymag, 2 zöldpaprika, 2 paradicsom, 2 dl tejföl. Elkészítés: A vöröshagymát kockára vágjuk, a zsíron vagy olajon zsemleszínûre pirítjuk, beletesszük az összezúzott fokhagymát. A feldarabolt zöldpaprikát, paradicsomot sóval, borssal, pirospaprikával, ôrölt köménymaggal ízesítjük. Mehet bele az összedarabolt kakas és kb. 3 dl víz. A pörköltet kb. 1 óra alatt készre fôzzük. A fejeskáposztát kettévágjuk, torzsájától megszabadítjuk, éles késsel vagy gyaluval felszeleteljük. 2 liter tejsavóba teszünk 2 kávéskanál sót, 2 kávéskanál ôrölt köménymagot. Kb. 1 óra alatt készre fôzzük. Ha kész a pörkölt és a káposzta, egy nagyobb lábasban összerakjuk ôket. Káposzta, kakaspörkölt, káposzta, hozzáadva még kb. 3-4 dl tejsavót, tetejére a tejfölt. Visszatesszük a tûzhelyre és összeforraljuk, de már csak mozgatjuk a lábast, nem keverjük. Tejsavó készítése: 4 l házi tehéntejet edényekbe öntünk. 2-3 nap alatt megaltatjuk. A tûzön felforraljuk, leszûrjük. A tejsavót felhasználjuk a fôzéshez, a túrót pedig sütéshez vagy körözött készítésére. Ez az étel elnyerte a 57-ik Vasutasnap fôzôversenyén a Legkülönlegesebb Étel díjat. 109 kcal Pál-Szabó Ferencné MÁV Gépészet, Szolnok Pulykagombóc tepsiben Hozzávalók: 60 dkg pulykamellfilé, 2 tojás, 5 dkg füstölt szalonna, 10 dkg gomba, 2 ek. zsemlemorzsa, 1 csokor petrezselyem, 2 dkg vaj, ízlés szerint só és törött fehér bors. Elkészítés: A pulykamellet ledaráljuk, jól összedolgozzuk a felvert tojásokkal, a sóval, a borssal és a finomra vágott petrezselyemzölddel. A masszából formált kis gombócokat zsemlemorzsában meghempergetjük és vajjal jól kikent tepsibe egymás mellé tesszük. A megtisztított gombát felszeleteljük és a húsgombócok tete- jére szórjuk. Beborítjuk a hajszálvékonyra szeletelt füstölt szalonnával, aláöntünk egy pohár vizet és elômelegített, forró sütôben addig sütjük a befedett ételt, amíg a tetején lévô szalonnából ropogós pörc nem lesz. Ez kb. 30 perc. Az alufóliát levéve pár percig pirítjuk. Salátával és sült burgonyával, gombamártással és párolt vajas zöldséggel kínáljuk. 196 kcal Bálintné Pogány Piroska nyugdíjas VSZ-tag Bundás husi Hozzávalók: 2 csirkemell, 8 dkg trappista sajt, 3 ek. liszt, 1 tojás, 1 dl tej, só, bors, ételízesítô, olaj a sütéshez. Elkészítés: A húst szeleteljük, klopfoljuk, majd megszórjuk ételízesítôvel. A tejbôl, lisztbôl és a tojásból sûrû palacsintatésztát készítünk, melybe belekerül a reszelt sajt és a só, bors. Ebbe a masszába forgatjuk bele a hússzeleteket, majd forró bô olajban kis lángon kisütjük. Amíg meleg, szórhatunk rá sajtot. Bármilyen körettel fogyasztható, de csak befôttel is nagyon ízletes (alma, ôszibarack). 270 kcal Mondzingerné Fási Ilona Zsuzsanna Raktárnok, Szajol Fûszeres csirke zöldségágyon Hozzávalók: 1 csirke, só, bors, csirke fûszerkeverék, szárított petrezselyem, fokhagyma, krumpli, 2 vöröshagyma (lilahagyma is jó), 50 dkg fagyasztott vegyeszöldség, 1 nagy pohár tejföl, sok sajt. Elkészítés: A krumplit megpucoljuk, felkarikázzuk, és a tepsi aljára terítjük. A hagymát is felkarikázzuk, és szintúgy szétosztjuk a tepsiben. Megsózzuk, borsozzuk. A feldarabolt csirkét, amit már jó elôre befûszereztünk, ráhelyezzük a krumplira. A tejfölt a reszelt sajttal elkeverjük és ízlés szerint ízesítjük. A fagyasztott zöldségeket is elosztjuk a tepsiben. Végül a sajtos tejfölt rásimítjuk a húsokra. Megszórhatjuk reszelt sajttal a tetejét. Alufóliával letakarjuk, és kb. 1 órát pároljuk, majd levesszük a fóliát és ropogósra sütjük. Érdemes egy nappal elôtte bepácolni a húst és a fûszeres levet aláönteni sütéskor. Nagyon finom és kiadós étel. 129 kcal Varga István mozdonyvezetô, Záhony Kijevi csirkemell Hozzávalók: 20 dkg trappista sajt, 4 csirkemellfilé, 10 dkg liszt, 10 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg vaj, 3 gerezd fokhagyma, olaj, bors, só. Elkészítés: A sajtot reszeljük le és dolgozzuk össze a puha vajjal és a zúzott fokhagymával. Sóval, borssal fûszerezzük. A húst szúrjuk fel és töltsünk bele a töltelékbôl. A nyílást tûzzük össze hústûvel. Panírozzuk be és forró olajban mindkét oldalát süssük aranybarnára. Krumplipürével tálaljuk. 269 kcal Pintye Klementína belföldi vjv., Debrecen PULYKAGOMBÓC TEPSIBEN 24 Vasutas Ízek 2011 Vasutas Ízek

14 Húsos étkek, (Szárnyasok) Húsos étkek, (Szárnyasok) Csirkemell ôzgerincformában Hozzávalók: 80 dkg csirkemell, 20 dkg bacon, 15 dkg reszelt sajt, só, bors, petrezselyem ízlés szerint, 4 ek. tejföl, 3 ek. liszt, 2 tojás. Elkészítés: 3 ek. tejfölt a tojásokkal, a liszttel, a sóval, a borssal, a petrezselyemmel, 10 dkg reszelt sajttal masszává keverünk. A húst apróra kockázzuk és a sajtos-tejfölös masszához adjuk. Az ôzgerincformát kivajazzuk, megszórjuk zsemlemorzsával és kibéleljük szalonnával úgy, hogy a szélei kilógjanak a formából. A húsos masszát kanalazzuk a formába és hajtsuk rá a lelógó szalonnát. Hosszában a tetejére is tegyünk szalonnacsíkokat, kenjük meg a maradék egy evôkanál tejföllel, majd szórjuk meg a maradék 5 dkg reszelt sajttal. Elômelegített sütôben 170 fokon kb. 40 perc alatt süssük készre. Egy sütôpapíros tepsire helyezve süssük, hogy az esetlegesen kifolyó szaft ne folyjon a sütôbe. Amikor már majdnem kész, borítsuk ki a tepsire, hogy a másik oldala is megpiruljon. 311 kcal Sági Gyula szerszámkészítô, Szolnok PULYKAFRIKADELLA CSIRKEMELL ÔZGERINCFORMÁBAN Pulykafrikadella Hozzávalók: 40 dkg sült vagy fôtt, csont nélküli pulykahús, 1 fôtt burgonya, 1 tojás, 1 kis vöröshagyma, 1-1 késhegynyi ôrölt gyömbér, ôrölt szegfûszeg, ôrölt köménymag, 1 mk. törött fekete bors, 2 gerezd fokhagyma, só. Elkészítés: A húst a burgonyával és a tisztított vöröshagymával együtt kétszer átdaráljuk, majd a habosra felvert tojással és a fûszerekkel jól összedolgozzuk. Kis kolbászkákat formálunk a masszából és grillsütôben (vagy megolajozott alufólián a forró sütôben) mindkét oldalán pirosra sütjük. Bármilyen körettel és salátával nagyon finom. 112 kcal Bodnár József biztosítóberendezési diszpécser, Miskolc Grillcsirke grillsütô nélkül (sóbancsirke) Hozzávalók: 1 fiatal bontott csirke, 1 kg durva konyhasó, grill fûszerkeverék, vagy bors, majoranna, bazsalikom, szerecsendió, csombor, fokhagymapor. Elkészítés: A csirkét félbevágjuk, mindkét felét befûszerezzük mindenhol. Figyelem! Sós fûszerkeveréket, sót nem szabad rászórni! Egy tepsibe a sót szétterítjük 1-2 cm vastagon, majd a két fél csirkét csonttal lefelé a sóra fektetjük. Nem szabad belenyomkodni! Forró sütôben pirosra sütjük. Ha elkészült, a só egy darabban marad, jobb esetben a csirkéhez sem tapad. A só gôze átjárja, kellemes ízû lesz a csirke, sokkal jobb, mint a bolti grill és olcsóbb is. 120 kcal Molnár János tolatásvezetô, Budapest-Ferencváros GRILLCSIRKE 26 Vasutas Ízek 2011 Vasutas Ízek

15 Húsos étkek, (Szárnyasok) Húsos étkek, (Szárnyasok) Csirkemell csíkok Orly módra Hozzávalók: 80 dkg csirkemell, 2 tojás, 2 dl sör (vagy tej vagy víz), liszt (amennyit a massza felvesz), só, bors, vegeta. Elkészítés: A csirkemellet csíkokra szeljük, sózzuk, borsozzuk, majd hagyjuk állni. A tojások sárgáját keverjük el a sörrel, és kézi habverôvel simára kevergetve adjunk hozzá annyi lisztet, hogy sûrû palacsinta masszát kapjunk. Ízesítsük a masszánkat sóval, borssal, vegetával. A tojások fehérjét verjük habbá, majd lazán keverjük hozzá a masszához. A csirkemell csíkokat mártsuk bele a masszába és bô, forró olajban pár perc alatt süssük mindkét oldalát szép pirosra. Vigyázzunk, hogy tényleg forró olajban süssük, különben magába szívja az olajat. Konyhai papírtörlôre helyezzük. 200 kcal Németh Tiborné vezetô jegyvizsgáló, Tapolca CSIRKEMELL CSÍKOK ORLY MÓDRA Pulykaszelet krumplibundában Hozzávalók: 1 kg burgonya, 1 vöröshagyma, 5 dkg kemény sajt, 2 tojás, 2-3 ek. liszt, aprított petrezselyem, 80 dkg pulykahús, 2 ek. vaj, 5-6 ek. olívaolaj, só, bors. Elkészítés: A burgonyát héjastól félpuhára fôzzük, majd kihûtjük, meghámozzuk, durvára reszeljük. A hagymát apróra vágjuk, a sajtot lereszeljük. A burgonyát alaposan összegyúrjuk a hagymával, a sajttal, a tojással meg a liszttel, majd beledolgozzuk a petrezselyem zöldet, sóval, borssal ízesítjük. A húst kis szeletekre vágjuk, kiklopfoljuk, fûszerezzük és mindkét oldalát megsütjük. Rövid ideig hûlni hagyjuk, majd a burgonyás keverékkel beburkoljuk. Az olívaolajon, közepes hôfokon világosbarnára sütjük. Saláta vagy zöldségköret illik hozzá. 179 kcal Németh Tiborné vezetô jegyvizsgáló, Tapolca Csirkemell tekercs Hozzávalók: 4 közepes csirkemell, 10 dkg gépsonka, 4 tojás, 3 dkg vaj, 10 dkg sajt, 10 dkg gomba, pirosarany, sózott darált paprika (minden évben készítek paradicsompaprikából). Elkészítés: A csirkemellet lebôrözzük, óvatosan kicsontozzuk (maradjon egyben a hús). Vékonyra kiklopfoljuk, hogy szép nagy szeletek legyenek. A tojásokat felverjük, vékonyan megkenjük vele a hússzeleteket. Ezután félig egymásra fektetjük a szeleteket, hogy egy téglalapot kapjunk. Ráfektetjük a nagyon vékony gépsonkaszeleteket. A maradék tojásból a vajon puha rántottát készítünk, amelybe az apróra darabolt sajtot, a szintén apróra vágott gombát és a darált paprikát is beletesszük. (Ez só helyett is szolgál!) Az elkészült rántottát egy csíkban hosszában a húsra halmozzuk és a húst ráhajtjuk. A kapott hengert kivajazott alufóliába csavarjuk. Tepsibe vagy tûzálló tálba helyezve, forró sütôben 30 percig sütjük. Ezután felnyitjuk a fóliát. (Óvatosan a gôz miatt!) Pirosarannyal megkenjük a húst és visszatoljuk a sütôbe, ahol szépen megpirítjuk. Ha elkészült, deszkán 5 percig pihentetjük, majd felszeleteljük. Burgonyapürét és befôttet vagy salátát tálalunk hozzá. 112 kcal Kvasznicza István nyugdíjas esztergályos, Székesfehérvár Baconos-sajtos csirkemell Hozzávalók: 2 csomag szeletelt bacon, 40 dkg trappista sajt, 4 csirkemellfilé, só, liszt, tojás. Elkészítés: A szalonnát közepes tepsibe teszszük úgy, hogy mindnek a fele kilógjon oldalt, ezzel fogjuk betakarni a végén. A csirkemellet hosszában szeletekre vágjuk, kiklopfoljuk, enyhén sózzuk. Lisztbe, tojásba, megint lisztbe mártjuk. A tepsibe egymás mellé tesszük. Beborítjuk vékonyra szeletelt sajttal. Erre újabb réteg hús kerül. Ráhajtogatjuk a kilógó szalonnát, alufóliával lefedjük és kb percig így sütjük, majd a fóliát levéve tovább sütjük, amíg szép piros nem lesz. Sült burgonyával tálaljuk. Ha kisebb tepsiben, vagy több hozzávalóból készítjük, akkor több rétegben is rakhatjuk. 329 kcal Bodonyné Csibi Anna árufuvarozási elôadó, Dombóvár PULYKASZELET KRUMPLIBUNDÁBAN CSIRKEMELL TEKERCS 28 Vasutas Ízek 2011 Vasutas Ízek

16 Húsos étkek, (Szárnyasok) Húsos étkek, (Szárnyasok) Különleges csirkemell Hozzávalók: 4 csirkemell, margarin, 1 tk. só, 1 gerezd fokhagyma, 1 pohár tejföl a páchoz, 1 marék aszalt szilva, 1 dl vörösbor, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só (vigyázat, mert a pác is sós). Elkészítés: A csirkemelleket leválasztjuk a csontról és kicsit kiveregetjük. Bepácoljuk sós, fokhagymás tejfölben. Utána margarinban mindkét oldalát pirosra sütjük, majd leöntjük egy aszalt szilvából, vörösborból, fokhagymából, kevés sóból álló, fôzött és átturmixolt péppel. Habos burgonyapüré illik hozzá. 129 kcal Kazinczi Andrea külsô forgami szolgálattevô, Kiskunhalas Sajtos-sonkás rakott csirkemell Hozzávalók: 50 dkg csirkemell, 20 dkg bacon, 15 dkg reszelt sajt, 15 dkg csirkemellsonka, 15 dkg füstölt sonka, 2 tojás, 1 közepes lilahagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl. Elkészítés: A tepsit (jénait) kibéleljük a baconszeletekkel. A bacon végét hagyjuk kilógni a tepsibôl, hogy késôbb vissza lehessen hajtani. A csirkemellet megmossuk, szárazra töröljük, sózzuk, borsozzuk és állni hagyjuk. Ezután felszeleteljük a csirkemelleket, a szeleteket lisztbe, tojásba, majd a reszelt sajtba forgatjuk és egy réteget a tepsibe helyezünk. Erre ráreszelünk 1 gerezd fokhagymát, majd a csirkemellsonkával kirakjuk. A következô réteg ismét a sajtos csirkemell lesz, majd erre rárakjuk a füstölt sonkát. Rákarikázzuk a lilahagymát, végül utolsó rétegként ismét sajtos csirkemellet teszünk rá. Meglocsoljuk tejföllel, majd a lelógó szalonnacsíkokat ráhajtjuk a tetejére. Elômelegített sütôben, közepes lángon kb. 50 percig sütjük. Az utolsó 10 percben az alufóliát levesszük róla, hogy szép ropogósra süljön a teteje. Ha kész, kicsit hûlni hagyjuk, hogy könnyebb legyen felszeletelni. Vágásnál mindig ügyeljünk rá, hogy ne csússzon szét, és szépen látszódjon a rétegezés. Lilahagymával díszítjük, zöldsalátával tálaljuk. 311 kcal Varga István mozdonyvezetô, Záhony SAJTOS-SONKÁS RAKOTT CSIRKEMELL Sajttal göngyölt csirkemell Hozzávalók: 1 csomag csirkemell, 4 szelet lapka sajt, 4 tasak hosszúszemû rizs, 1 gombakonzerv, 3 dl fôzôtejszín, 2 dl fehérbor. Elkészítés: A csirkemellet 1 cm-es szeletekre vágjuk, majd kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, és bekenjük olívaolajjal. A sajtot csíkokra vágjuk, a hússal körbetekerjük, majd fogpiszkálóval rögzítjük. A gombát csíkokra vágjuk, olajon megpirítjuk, mikor majdnem kész, hozzáadjuk a tejszínt. A rizst tálba rakjuk, felöntjük vízzel (ujjnyi vastagon ellepje), megszórjuk delikáttal, sütôbe rakjuk. A hústekercseket kevés olajon megpirítjuk, és ráöntjük a fehérbort. Miután a bor elpárolgott, a húst kettévágjuk, a rizs mellé helyezzük és leöntjük a gombamártással. 30 perc alatt elkészül. 209 kcal Rajzinger Lászlóné Nyírtelek Mézes-szezámmagos csirkemell Hozzávalók: 1 csirkemell felkockázva. A bundához: 1/2 csésze liszt, 1/4 csésze étkezési keményítô, 1 tk. sütôpor, 1 tojás, 2 ek. olaj, 2/3 csésze víz, só, bors. A mázhoz: 2 ek. méz, 2 ek. gyümölcscukor, fél csésze ketchup, 1 dl víz, 1 ek. szezámmag. Elkészítés: A csirkemellet felkockázzuk vagy csíkokra vágjuk. A bundához valókat csomómentesen elkeverjük, beletesszük a csirkemellet, majd bô olajban ropogósra sütjük. A máz hozzávalóit összefôzzük, megvárjuk, amíg picit besûrûsödik, majd keverünk hozzá egy evôkanálnyi szezámmagot és a kisült csirkefalatkákra öntjük. Én egy kiskanál erôs pistát is szoktam belekeverni. Párolt rizzsel vagy pirított tésztával tálaljuk. 210 kcal Sipos János forgalmi szolgálattevô, Zamárdi felsô Görögös rántott pulyka Hozzávalók: 4 vastagabb vagy 8 vékonyabb pulykamellfilé, só, bors, dkg feta sajt, 2-3 szál friss rozmaring, liszt, tojás, zsemlemorzsa, olaj. Elkészítés: A megmosott rozmaring ágáról lehúzzuk a levélkéket, apróra vágjuk, majd összedolgozzuk a feta sajttal. A vastagabb pulykaszeleteken zsebet vágunk és beletöltjük a sajtos krémet. Ha nem tudunk zsebet vágni, akkor tegyük a tölteléket két vékony hússzelet közé és tûzzük meg fogvájóval. A batyukat hagyományos módon panírozzuk be és bô olajban süssük aranybarnára. Sütés után a fogvájókat távolítsuk el. Sült burgonyával, friss görög salátával kitûnô. 221 kcal Rácz Roland forgalmi szolgálattevô, Budapest SAJTTAL GÖNGYÖLT CSIRKEMELL MÉZES SZEZÁMMAGOS CSIRKE 30 Vasutas Ízek 2011 Vasutas Ízek

17 Töltött mustáros tekercs Húsos étkek, (Szárnyasok) Hozzávalók: 2 csirkemell, 1 kis tubus mustár, 3 fôtt tojás, 15 dkg sonka, 15 dkg trappista sajt, 1,5 dl víz, 1 ek. liszt, csôtészta. Elkészítés: A csirkemellet kicsontozzuk, a húst szeletekre vágjuk, kiklopfoljuk. Sózzuk és egyik felét megkenjük mustárral. Erre halmozunk egy evôkanál tölteléket, összetekerjük és összetûzzük. (Lehet karajból is készíteni.) Forró zsírban kisütjük. A kifôtt csôtésztára mártást teszünk, majd tálaljuk. A töltelékhez apró kockára vágjuk a fôtt tojást, a sonkát, a trappista sajtot, majd összekeverjük 1 evôkanál mustárral, kis sóval. A mártáshoz olajat forrósítunk, s beletesszük a megmaradt tölteléket, hozzáadunk 1 evôkanál mustárt és 1,5 dl vizet. Kicsit összeforraljuk, majd 1 evôkanál liszttel besûrítjük. 189 kcal Deme Erika gépíró-irattáros, Nagykáta MAKARÓNIS PULYKASALÁTA Makarónis pulykasaláta Hozzávalók: 50 dkg makaróni, 30 dkg szeletelt pulykasonka, 1 paradicsompaprika, 2 csemege uborka, 3 ek. ketchup, 2 dl majonéz, 1 dl száraz fehérbor, 0,5 dl olaj, 2 dl tejföl, 1 tk. cukor, 1 ek. citromlé, só, bors. Elkészítés: Elkészítése nagyon egyszerû, mégis bárkit le lehet venni a lábáról vele. Ez is, mint majdnem minden saláta, másnap a legjobb. Elôször készítsd el az alapot. Keress egy jó nagy mûanyag tálat. Keverd össze benne a majonézt, tejfölt, bort, olajat, ketchupot, cukrot, citromlét, egy kis sót, borsot. Tedd fel a kedvenc fazekadba forrni a tésztának a vizet (a vízbe tegyél egy kanál sót). Amíg a víz felforr, nagyon vékony csíkokra vágd fel a sonkát, paradicsompaprikát és csemege uborkát és ezeket is keverd az alaphoz. Fôzd ki a makarónit, de légy résen, nehogy szétáztasd, inkább maradjon egy kis híja a fôzésnek, majd a salátában beérik. Szûrd le a tésztát és egy kis öblítés után még melegen keverd az alaphoz. 210 kcal Szerkesztôség Csirkemell gazdagon, csôben sütve Hozzávalók: 8 dl gratinmártás, 4 fél csirkemellfilé, 4 szelet ementáli sajt, 4 szelet bacon, 2 csemege uborka, 2 fôtt tojás, 1 nagyobb alma, ôrölt feketebors, só, olaj. Elkészítés: A csirkemellfiléket lapjában bevágjuk, széthajtjuk, gyengéden megveregetjük, sózzuk, borsozzuk. Teflonunkban olajat hevítünk, rajta a húsokat hirtelen elôsütjük. Elôvesszük kedvenc hôálló sütôedényünket, a filéket belerakosgatjuk. Mindegyikre elôször 1 szelet sajtot, majd szalonnát fektetünk. Ezután ráhalmozzuk a kis kockákra vágott tojást, uborkát és az almát. Bevonjuk a gratinmártással, majd 200 fokra elômelegített sütôben kérgesre sütjük. Párolt rizszsel körítsük, és kínáljunk mellé kiváló chardonnay-t. 310 kcal Varga István mozdonyvezetô, Záhony Rakott hústorta CSIRKEMELL GAZDAGON, CSÔBEN SÜTVE RAKOTT HÚSTORTA Hozzávalók: 1 mirelit leveles tészta, 50 dkg-os vagdalthúskonzerv de maradék darált sülthús vagy fôtt hús még jobb, 2 tojás+1 tojássárgája, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 1 pohár tejföl, 2 ek. búzadara, 1 gerezd fokhagyma, késhegynyi ôrölt szerecsendióvirág, só, törött feketebors. Elkészítés: A vagdalt húst villával széttörjük, majd összedolgozzuk egy felvert tojással, a sóval, a borssal, a zúzott fokhagymával. (Ha túl sûrû lenne a krémszerû töltelék, kevés tejjel hígíthatjuk.) A reszelt sajtot összekeverjük a másik felvert tojással, a tejföllel, az ôrölt szerecsendióvirággal, a sóval és a búzadarával. A felengedett leveles tésztát egyharmad-kétharmad arányban elvágjuk. A nagyobbik tésztadarabot lisztezett deszkán akkorára nyújtjuk, amekkorával ki tudunk bélelni egy nagy tortaformát úgy, hogy magas pereme legyen. A tésztára rásimítjuk a húsos tölteléket, majd megkenjük a sajtos krémmel. A kisebb tésztadarabot kerek lappá nyújtjuk, és beborítjuk vele a sajtot. A maradék tojássárgájával megkenjük a tetejét, villával megszurkáljuk, hogy a gôz eltávozhasson belôle, és elômelegített sütôben a közepesnél kisebb lángon szép sárgásbarnára sütjük. Még melegen cikkeket vágunk belôle. Hidegen is, melegen is fogyaszthatjuk. 327 kcal Bodnár József biztosítóberendezési diszpécser, Miskolc 32 Vasutas Ízek 2011 Vasutas Ízek

18 Húsos étkek, (Vörös húsok) Húsos étkek, (Vörös húsok) Gombócos csülkös fazék Hozzávalók: 1 borjúcsülök (vagy nem zsíros sertéscsülök), 20 dkg sárgarépa, 20 dkg póréhagyma, 15 dkg gomba, 5 dkg vöröshagyma, 5 dkg vegeta, 0,5 dl olaj, 5 g törött bors, 0,5 dkg kakukkfû. A gombóchoz: 1 zsemle, 70 dkg liszt, 1 dl olaj, 1 tojás, 1 dl tej, 1 csokor petrezselyemzöld, 0,5 dkg törött fekete bors, 1 dkg só. Elkészítés: A hagymát tisztítás után nagyon finomra metéljük. A megtisztított zöldségeket egyforma darabokra aprítjuk, a gombát tisztítás után felszeleteljük. A csülköt lemossuk és nyersen kicsontozzuk, majd bôrével együtt kis darabokra vágjuk. A forró olajon megfonnyasztjuk a hagymát, majd rátesszük a húsdarabokat, és fehéredésig pirítjuk. Felöntjük bô másfél liter vízzel, megfûszerezzük és felforraljuk, majd fedô alatt, kis lángon majdnem puhára fôzzük. Ekkor hozzáadjuk a zöldségeket, és a vizes kézzel formált kis gombócokat a forrásban lévô levesbe óvatosan beleeresztjük. A gombóchoz a zsemlét apró kockákra vágjuk, és az olajon megpirítjuk. Még forrón ráöntjük a tejet, és összekeverjük. Habosra keverjük a tojást, megsózzuk, borsozzuk, és a megmosott, összevágott petrezselyemzöldet belekeverjük. Ezután hozzáadjuk a zsemlekockát az áztató tejjel együtt, majd annyi lisztet keverünk bele, hogy a szokásosnál sûrûbb galuskatésztát kapjunk. 15 percig fôzzük, ezután az ételt rögtön tálaljuk. 212 kcal Bodnár József biztosítóberendezési diszpécser Miskolc Lecsós rakott hús Hozzávalók: 10 szelet sertéskaraj vagy -tarja, közepes burgonya, 5 paprika, 5 paradicsom, 4-5 nagy vöröshagyma, só, bors, liszt, olaj, víz. Elkészítés: A hússzeleteket közepesen vastagra kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, majd lisztben megforgatjuk és forró olajban átsütjük. A burgonyát meghámozzuk, karikára vágjuk, egy kiolajozott tepsit kirakunk vele akár két rétegben is, sózzuk, borsozzuk. Erre halmozzuk a karikára vágott hagymát. A hagymarétegre kerül a már átsütött hús, amire újból hagyma, felszeletelt paprika, paradicsom kerül. A tetejét felkarikázott burgonyával rakjuk ki, majd egy kis (hússütésbôl visszamaradt) olajjal meglocsoljuk, sózzuk, borsozzuk újból. Aláöntünk kb. 3 dl vizet, alufóliával lefedjük, majd kb. 1,5-2 órán keresztül pároljuk a sütôben kb. 200 fokon. (A hús puhaságát villával ellenôrizzük, ha kell, a vizet pótoljuk.) A sütés utolsó fél órájában levesszük a fóliát és a tetejét aranybarnára sütjük. 172 kcal Varga István mozdonyvezetô, Záhony Sültoldalas vegyesgombával Hozzávalók: 1 kg oldalas, 10 dkg francia krémgomba, 10 dkg vaj, 10 dkg rókagomba, 5-5 dkg vargánya és tölcsér vagy fenyôpereszke gomba, só, bors, szerecsendió, ételízesítô, 2 ek. mustár. Elkészítés: A fûszereket elkeverjük a mustárral, az oldalas mindkét oldalát bekenjük és egy éjszakára hûtôbe tesszük. Másnap 10 dkg vajat rászeletelünk, 1 dl vizet öntünk alá, majd mellészórjuk a szeletelt gombákat. Alufóliával letakarjuk és kb. 80 percig sütjük. A fóliát levéve megpirítjuk az oldalas mindkét oldalát. A visszamaradt lét 1 pohár tejföllel és 1 teáskanál liszttel besûrítjük és a felszeletelt oldalasra öntjük. 261 kcal Fülöp Gáborné darukezelô, Székesfehérvár Velôskaraj Hozzávalók: 25 dkg sertésvelô, 1 közepes vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, 4 szelet csontnélküli karaj. Elkészítés: A velôt és az apróra vágott hagymákat kevés olívaolajon kicsit megpirítjuk. A hússzeleteket klopfoljuk, sóval, borssal bedörzsöljük, majd a velôvel bekenjük és kettéhajtva fogpiszkálóval vagy vékony hústûvel megtûzzük. Hagyományos módon vagy 10 dkg pirított diós panírba forgatva kisütjük. 346 kcal Fülöp Gáborné darukezelô, Székesfehérvár LECSÓS RAKOTT HÚS GOMBÓCOS CSÜLKÖS FAZÉK 34 Vasutas Ízek 2011 Vasutas Ízek

19 Sörbundás virslis hústekercs Hozzávalók: 4 ujjnyi vastag, tenyérnyi combszelet, 2 pár virsli, 1 tojás, 1 dl sör, 2-3 ek. liszt, olaj a sütéshez, törött fekete bors, só. Elkészítés: A hússzeleteket vékonyra verjük, megsózzuk, majd egy-egy lehéjazott virslit rátéve szorosan feltekerjük, és hústûvel megtûzzük. A tojást habosra keverjük a sörrel, liszttel, sóval és borssal. (Sûrû palacsintatésztának kell lennie.) A tekercseket elôször lisztbe mártjuk, ezután a tésztában megforgatva bô, forró olajban pirosra sütjük. Sült burgonyával és tartármártással kínáljuk. 226 kcal Bodnár József biztosítóberendezési diszpécser, Miskolc Húsos étkek, (Vörös húsok) Baconos-gombás töltött hús Hozzávalók: 50 dkg gomba, 6 szelet karaj, 6 szelet bacon, 3 ek. liszt, 2 dl húsleves, 1 lilahagyma, fokhagymakrém, olaj, só, bors, kakukkfû. Elkészítés: Az apróra vágott lilahagymát az olajon pirítsd meg. A felszeletelt gombát öntsd hozzá, majd ízlés szerint szórd meg sóval, borssal, kakukkfûvel, és párold puhára. A húst klopfold ki, kend meg fokhagymakrémmel, és fektess rá baconszalonnákat. 2-2 evôkanállal tegyél a közepére a megpárolt gombából. Hajtsd össze a húst, és tûzd össze fogvájóval vagy hústûvel. Lisztbe forgasd bele, és süsd ki olajban. 220 kcal Pintye Klementína belföldi vjv., Debrecen Bácskai kelt káposztás gombóc Hozzávalók: 1 kg oldalas, vagy bármilyen csontos sertéshús, 1 szál füstölt kolbász, 1 kg savanyú káposzta, 1 vöröshagyma, 1 ek. zsiradék, fél ek. pirospaprika, só, 70 dkg liszt, 1 tojás, 3 dkg élesztô. Elkészítés: A lisztben az élesztôt elmorzsoljuk, hozzáadjuk a tojást, sót, egy kis langyos vizet, és addig dagasztjuk, míg közepesen kemény tésztát kapunk. Cipót formálunk belôle és letakarva fél órán át kelesztjük. A zsírban megpirítjuk a felszeletelt hagymát, a paprikát hozzáadjuk, vízzel felengedjük. A feldarabolt, megmosott húst és a SÖRBUNDÁS VIRSLIS HÚSTEKERCS BÁCSKAI KELT KÁPOSZTÁS GOMBÓC felkarikázott kolbászt együtt fôzzük, annyi vizet öntve rá, hogy bôven ellepje. Ha a hús és a kolbász félig megfôtt, a savanyú káposztát (melyet elôtte kimostunk, hogy ne legyen nagyon savanyú) rátesszük a hús tetejére, és együtt fôzzük még fél órán át. A megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkán gombóc nagyságúra daraboljuk, gömbölyûre formáljuk és újabb percig kelesztjük. Ha megkelt, a gombócokat rátesszük a káposzta tetejére és egy tállal leborítjuk (ha jó nagy edényben fôzzük, a fedô is jó) úgy, hogy a gombócoknak legyen hely. Lassú tûzön gôzöljük percig, közben hegyes késsel szurkáljuk meg a gombócokat. Akkor van kész, ha már nem ragacsos a tésztája. 329 kcal Szalai Béla nyugdíjas vonalirányító, Szeged Debreceni lecsós szelet Hozzávalók: 4 szelet (kb. 60 dkg) sertéskaraj, fél kk. só, 4 ek. liszt, 4 ek. olaj, 5-6 dkg füstölt húsos szalonna, 1 nagy vöröshagyma, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, fél csípôs paprika, 1 púpozott kk. pirospaprika, fél mk. ôrölt bors. Elkészítés: A hússzeleteket kissé kiverjük, inas részeit, széleit bevagdossuk, nehogy a pecsenyesütés közben összeugorjon. Megmossuk, lisztbe forgatjuk, és az olajban hirtelen mindkét oldalát megsütjük, majd félretesszük. A szalonnát vékony csíkokra vágjuk, és a megtisztított, fölaprított vöröshagymával együtt a hús visszamaradó zsírjában megpirítjuk. Pirospaprikával meghintjük, egy kevés vizet (1 dl) aláöntünk és beledobjuk az apróra vágott paprikát és a lehúzott héjú paradicsomot. Megborsozzuk a húst, belerakjuk, kis lángon lefedve kb. 20 perc alatt vajpuhára pároljuk. Akkor jó, ha a leve sûrû. Köretnek sült krumpli illik hozzá. 176 kcal Gáspár Attiláné építésztechnikus, Szombathely Rakott pörkölt Hozzávalók: 50 dkg apró kockára vágott vagy darált hús, 1 vöröshagyma, pirospaprika, só, zsiradék, 1 paprika, 1 paradicsom, 3 dl tejföl, 2 ek. liszt vagy étk. keményítô, 50 dkg fodros nagykocka tészta, 15 dkg reszelt sajt. Elkészítés: A húsból a szokott módon pörköltet készítünk, kissé bôvebb lével, majd a liszttel és a tejföllel behabarjuk. A tésztát megfôzzük, összekeverjük a pörkölttel és tûzálló tálba öntjük. A tetejét megszórjuk a reszelt sajttal, majd 200 fokos sütôben megsütjük. Ügyeljünk arra, hogy jó szaftos maradjon. 211 kcal Szalai Béla nyugdíjas vonalirányító, Szeged 36 Vasutas Ízek 2011 Vasutas Ízek

20 Sáfrányos sertésérmék Hozzávalók: 8 szelet, egyenként kb. 7 dkg-os sertéskaraj, 1 cs. igazi sáfrány, 2 ek. liszt, 4 ek. olaj, só, ôrölt bors, 1,5-1,5 dl fehérbor és víz, 1 mk. ételízesítô, 1 citrom, 1 tk. liszt, 1,5 dl tejszín, 1 kk. konzerv zöld bors. Elkészítés: A karajszeleteket kissé kiverjük, majd a fele sáfránnyal összekevert lisztbe hempergetjük, és teflonserpenyôben, forró olajon mindkét oldalukat megsütjük. Kis lángon még 3 percig pároljuk, közben sózzuk, borsozzuk, majd egy tálra emeljük. Visszamaradó levét a borral és a vízzel felengedjük, az ételízesítôt beleszórjuk. A citromot óvatosan, hogy a belsô fehér bundája ne kerüljön rá meghámozzuk. A héj felét vékony csíkokra vágjuk és a boros léhez szórjuk, majd a citrom kifacsart levével ízesítjük. A lisztet a tejszínnel simára keverjük, a boros pecsenyelébe öntjük, és kevergetve 2-3 percig forraljuk, ezalatt besûrûsödik. Végül a maradék sáfrányt a zöld borssal beleszórjuk, és a húst megforrósítjuk benne. Párolt rizs illik hozzá. 161 kcal Százi József vezetô jegyvizsgáló, Kiskunhalas Húsos étkek, (Vörös húsok) PARADICSOMOS DARÁLTHÚSOS LEVELESTÉSZTA Paradicsomos-darálthúsos levelestészta Hozzávalók: 1 csomag mirelit levelestészta, 2 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, rozmaring, 0,5 dl olívaolaj, 1 kg darált hús, paradicsompüré vagy paradicsom (20-25 dkg), 2 paprika, 10 dkg juhsajt, 3 tojás, 2 dl tejszín, 1 marék zsemlemorzsa, só, bors, a forma kikenéséhez margarin. Elkészítés: A levelestésztát szobahômérsékleten felengedjük. A vörös- és a fokhagymát apróra kockázzuk, majd egy fazékban megpirítjuk. Amikor a hagyma megpirult, hozzáadjuk a darált húst és tovább pirítjuk. Folyamatos keverés közben hozzáadjuk a paradicsomot és a fûszereket. Miután megfôtt, félretesszük hûlni. A levelestésztát kinyújtjuk, majd a kivajazott tepsibe formázzuk. Megtöltjük a darált hússal és a tetejére morzsoljuk a juhsajtot. Néhány karika paradicsommal és rozmaringgal díszítve elômelegített sütôben perc alatt készre sütjük. 319 kcal Tamás, fôrendelkezô fszt. (név és cím a szerkesztôségben) Bográcsos marhapörkölt Hozzávalók: 50 dkg marhanyak, 2 fehér, zöld, piros paprika, 5 vöröshagyma, 3 dl olaj, 2 gerezd fokhagyma, bors, só, 2 babérlevél, pirospaprika, 2 pörköltszaft kocka, 2 füstölt kocka, 5 dl vörösbor, fél tubus pirosarany, 1 ek. majoránna. Elkészítés: A hagymát és a 6 paprikát vékonyra felszeleteljük, beletesszük a bográcsba az olajjal és üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a marhanyakat, majd addig fôzzük, amíg ezüst szinû nem lesz a hús. Pirospaprikával meghintjük, hozzáadjuk a fokhagymát és annyi vizet, hogy 2 ujjnyival ellepje. Beletesszük a babérlevelet, sót, borsot, a szaft- és pörköltkockákat, pirosaranyat és a majoránnát. Mikor félig megfôtt a hús, a vörösborral felöntjük. Készre fôzzük, lehet burgonyát fôzni mellé vagy csak kenyérrel tálalni. 190 kcal Kollár Zsolt hangosbemondó, Balatonszentgyörgy Húsos fészek Hozzávalók: 50 dkg darált comb, 1 tojás, 1 zsemle, reszelt vöröshagyma, törött bors, só, zöldpetrezselyem, 2 ek. zsír (házi), 50 dkg burgonya. Elkészítés: A darált húst összegyúrjuk a tojással, a kifacsart zsemlével, a fûszerekkel és gombócpogácsákat formálunk belôle. Egy jól kizsírozott tepsibe egymás mellé tesszük a húspogácsákat és mindegyik közepébe egy meghámozott csík burgonyát nyomunk. A burgonyákat megkenjük zsírral. Sütôben megsütjük. A húsban sült burgonyának különösen jó íze van. Savanyúságot, vagy zöldségköretet adjunk hozzá. Gyermekek részére a megsült húspogácsából kiveszszük a burgonyát ezt köretként adjuk, a helyébe nyers tojássárgáját teszünk, és néhány percre visszarakjuk a sütôbe, hogy megdermedjen. 141 kcal Gáspár Attiláné építésztechnikus, Szombathely Mátrai borzaska MÁTRAI BORZASKA (EZ A RECEPT MEGTEKINTHETÔ VIDEÓN IS A PORTÁL GASZTRONÓMIA CSATORNÁJÁN) Hozzávalók: 60 dkg karaj, 30 dkg burgonya, 2 tojás, 1,5-2 dl víz, dkg liszt, 2 gerezd fokhagyma, só, bors. Köret: 30 dkg rizs, 5 dkg szárított gomba, 1 jégsaláta, 3 paradicsom, 1 kígyóuborka, 1 kaliforniai paprika. Saláta öntet: 2 ek. mustár, csipet só, bors, kapor, 3 ek. olívaolaj, 2 ek. ecet (alma vagy tárkony), fél citrom leve, 1 ek. tejföl. Elkészítés: A karajszeleteket kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk. A burgonyát lereszeljük, lesózzuk, hozzákeverjük a tojásokat, borsot, zúzott fokhagymát. Ha a burgonya levet engedett, kevés vízzel felhígítjuk és annyi lisztet adunk hozzá, hogy sûrû palacsintatészta állagú legyen. A hússzeleteket lisztbe forgatjuk, majd a masszába mártjuk és forró olajban 5-6 perc alatt mindkét oldalukat aranysárgára sütjük. Párolt rizst készítünk. A szárított gombát fél órára langyos vízbe áztatjuk, majd egy serpenyôben kevés olaj és finomra vágott hagyma társaságában 3-4 percig pirítjuk. Sóval, borssal, petrezselyemzölddel ízesítjük, majd belekeverjük a rizsbe. A saláta zöldségeit összedaraboljuk. A mártás hozzávalóit összekeverjük. A hússzeleteket tejföllel meglocsolva, reszelt sajttal megszórva a rizzsel és a mártással meglocsolt salátával tálaljuk. 229 kcal Szerkesztôség 38 Vasutas Ízek 2011 Vasutas Ízek