Helyi termékek, tradicionális gasztronómia bevonásának lehetőségei a turisztikai kínálatba DR SZALÓK CSILLA TDM Konferencia I 2015. december 3-4. I Gyula
A falusi turizmus helyzete Falusi szálláshelyek és férőhelyek száma 2004-2014 60000,0 50000,0 44365,0 44453,0 41604,0 40955,0 47636,0 49327,0 40000,0 30000,0 20000,0 26210,0 27245,0 22977,0 21603,0 21119,0 10000,0 7434,0 7341,0 6659,0 6482,0 7492,0 7534,0 3713,0 3797,0 3186,0 2950,0 2805,0,0 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 Vendéglátók száma Férőhelyek száma
A falusi turizmus helyzete Vendégek és vendégéjszakáinak száma 2004-2014 800000,0 700000,0 600000,0 500000,0 400000,0 300000,0 200000,0 100000,0 568000,0572900,0 496000,0 703502,0 744243,0 722000,0 371000,0 421482,0 349150,0 329155,0 373711,0 130000,0 153000,0 195177,0213540,0 237000,0 157300,0 124000,0 139555,0 119312,0119603,0 132705,0,0 2004 2005 2006 2007 2008 2009 Vendégek száma 2010 2011 2012 Vendégéjszakák száma 2013 2014
Mi az a helyi termék? - Helyben készül, nem az ország egyik feléből szállítanak a másikba - Nem külföldről származik - 40- km-en belül értékesítenek - Nem tömegáru, jellemzően helyi specialitás - Sajt, füstölt áru, kolbász, kenyér, bor, pálinka stb. A helyi termék lehet friss házi kenyér, friss tojás a falubeli termelőtől, méz a szomszéd település méhészétől, kézműves termék, ételkülönlegesség, használati tárgy, népi motívumokkal ékesített dísztárgy stb. - Nem csak élelmiszer! - Fazekas, fafaragó, népi ruha készítő, vesszőfonó, mézeskalács készítő stb. A turistákat célzó helyi gasztronómia (pl. falusi vendégasztal keretében) ideális esetben saját és környékbeli termelők alapanyagát használva készíti a tájegység hagyományos ételit. Az elkészítés és tálalás során a térségre jellemző, szintén helyi kézművesek által készített főző- és tálaló edényeket használva éri el fő célját.
Helyi termékek és gasztronómia jelentősége a falusi turizmusban Hozzájárul a környezet fenntarthatóságához Munkalehetőség, kereset kiegészítés; önfoglalkoztatási lehetőséget, munkahelyeket biztosítanak Helyi gazdaság fejlesztése Helyi hagyományok, ízek népszerűsítése a turisták körében Rövidebb élelmiszerlánc Egészségesebb élelmiszerek Emelkedik a résztvevők társadalmi megbecsülése, önértékelése Több szolgáltató, termelő, kézműves, szállásadó esetén közösségépítő hatású: A fogyasztók és a termelők szorosabb kapcsolatban állnak egymással, a személyes ismeretség révén bizalmi kapcsolat jön létre, emellett a termékek közvetlenül nyomon követhetők a fogyasztók számára.
Helyi termékek és gasztronómia jelentősége a falusi turizmusban Mi a turisták motivációja? - Egészségesebb élelmiszerek és ételek utáni vágy - Kizökkenés a városi hétköznapok gyors és ipari étkezési ritmusából - Érdeklődés a hagyományos magyar ételek iránt - Vidéki gyerekkor, nagyszülőknél töltött időszak emlékei, nosztalgia - Városi gyerekek megismertetése a hagyományos ételekkel - Magyar és a helyi gazdaság támogatása - Környezetvédelem (kisebb szállítási távolság, kevesebb csomagolóanyag) - Autentikus környezetben történő étkezés, esetleg ételkészítés megismerése - Az élelmiszer rövid útjának követése akár az élő állattól a tányérig,a kerttől az asztalig
Helyi termékek és gasztronómia megjelenési helyei Hol érhetik el a turisták a helyi ízeket, termékeket? - Falusi vendéglátóknál: reggeli, falusi vendégasztal keretében - Hagyományos falusi disznótoros alkalmával - Borászatoknál: szüretelés a vendégek bevonásával, borkóstoló akár helyi sajtokkal kombinálva - Közvetlenül a termelőnél, ideális esetben a készítést is megtekintve: pl. Sajtútállomás - Helyi termelői piacok, vásárokon a környék városaiban - Gasztronómiai kiállításokon, fesztiválokon - Hazatértük után helyi őstermelői piacon, webshop-on keresztül
Helyi termékek és gasztronómia jelentősége a falusi turizmusban Turisták szemléletének változtatása, társadalomnevelés - A vendégek a szálláshelyeken és helyi termelőknél megismerik, megszeretik az elérhető helyi termékeket - A turisták hazatértük után is keresni fogják a hagyományos ízeket - Következő útjuk alkalmával ismét olyan desztinációt keresnek fel, ahol szintén helyi termékekkel ismerkedhetnek meg - Élénkül a termelői piacok forgalma - Ismerőseiknek és családtagjaiknak is továbbadják a pozitív élményüket, tapasztalataikat
Jelenlegi helyzet, tendencia Sok őstermelő jelenleg nem tud párhuzamosan termelni, élelmiszert készíteni és vendéget fogadni, ezért a vidék szereplőinek össze kell fogni. Partnerséget kell kiépíteni a termelők, kézművesek, vendégfogadók és éttermek között.(helyi TDM-szervezetek segítségével) A lakosság nagy része nem ismeri kellően a helyi termékeket, és sokan anyagilag sem engedhetik meg a fogyasztásukat. A dömpingtermékek árához viszonyítva igen magas a helyi termékek ára. Folyamatosan javul a helyi termékek, hagyományos élelmiszerek ismertsége. Csökkenteni kell a termelők és szolgáltatók adminisztrációs és adózási terheit annak érdekében, hogy tevékenységük stabil, kiszámítható legyen, és a helyi termékek szélesebb körben is elérhetővé váljanak a lakosság számára. Lassan, de emelkedik azoknak a falusi vendégfogadóknak a száma, akik tartják a helyi hagyományokat. A vendégek megismerkedhetnek a hagyományos falusi élet elemeivel, háziállatokkal, élelmiszer feldolgozással.
2008-2014 PÁLYÁZATAINAK PRIORÍTÁSAI IFJÚSÁGI SZÁLLÁS FEJLESZTÉS FALUSI SZÁLLÁSHELY FEJLESZTÉS EREDMÉNYEK : virágos falvak, falusi szálláshelyek, viakolor, mezőgazdaság és állattartás nélküli portálok
2015-től várható pályázatok Helyi termékek fejlesztése Helyi termék előállítás,receptek kutatás Csomagolás fejlesztés,száraz,tartós élelmiszerek eltartása Helyi értékesítés segítése Helyi értékesítési hálózatok kialakítása Helyi állattartás és növénykultúra támogatása Népi építészet megőrzése Védjegyek erősítése,vidék MINŐSÉGE(Balaton Felvidék,Göcsej,Nemzeti Park) Már működik (szövetkezetek,tál termékpolc,szatyorközösségek,tematikus napok,)
ÉDEN PROJEKT LEGÍZLETESEBB RÉGIÓ KEVÉS JELENTKEZŐ NEM ÁPOLJUK A HAGYOMÁNYOKAT TELEPÜLÉSEKEN NEM ISMERIK A HELYI TERMELŐKET NINCS SEMMI INFORMÁCIÓ A HELYBEN KÉSZÜLT TERMÉKEKRŐL A JELLEGZETES PIACOK IDŐPONTJAI, HELYSZÍNEI NEM ISMERTEK A PIACOK ELHANYAGOLJÁK A KITÁBLÁZÁST TOURINFORM IRODÁKBAN NINCS INFORMÁCIÓ A HELYI TERMÉKEKRŐL (ÉLELMISZER VÁSÁRLÁS LEHETŐSÉGÉRŐL)
Kelemen Majorság, Piliscsév
Maszlik Családi Gazdaság, Szente
Gedeon Tanya, Jakabszállás
Zsirai Pincészet és Vendégház, Mád
Mecsek Zöldút
Lajosmizsei Tanyacsárda
Köszönöm a figyelmet!