Kedves Vendégünk! Szeretettel köszöntjük a VakVarjú Vendéglőben! Köszönjük, hogy betért hozzánk. Tisztában vagyunk vele, hogy ezzel különleges kapcsolatba kerültünk. Éppen ezért legelőször is egy magyarázattal tartozunk. Vajon mi az a vakvarjú? Ropogós szélű kemencés lángos, középen gazdag feltéttel, ismerős ízekkel. Tudjuk, miféle jómadár, mi sütjük a legjobbat a városban. Így aztán mi vagyunk a másik Vakvarjú, nagy V-vel. Középen, a lelke legmélyén hagyományos, magyaros, otthonos. Körül pedig ropogós, friss, sok-sok újító szemlélettel. Egy szolgálatkész étterem csapata, amely mostanáig Önre várt. Jó, hogy eljött, kerüljön beljebb! Kárrr lenne kihagyni! Ertl Gábor üzletvezető Bukszár Tamás konyhafőnök és a VakVarjú Vendéglő csapata
Eloételek, saláták Vineta házi kemencés kenyérlepénnyel, kiskerti zöldségekkel A padlizsán Erdélyben vinete vagy vineta! Nem összekeverendő a Karl May regényében szereplő indián hőssel, Winnetou-val! Vargányás libamájbrulée pirítós kaláccsal és házi áfonyalekvárunkkal A brulée szó jelentése égetett, a mi esetünkben szerencsére a habkönnyű krémre karamellizált cukorrétegre utal, a franciák ugyanezt a kifejezést használják a rontott, odaégett ételekre is. VarjúPapa tatárbeefsteakje pirítóssal és friss zöldségekkel Még szerencse, hogy a tatárok 1242-es kivonulásukkor itt felejtették az eredeti receptet, amit mi gondosan megőriztünk! Innen tudjuk, hogy az igazi tatárhoz a bélszínt nem darálják, hanem pengeéles késsel aprítják. Csülkös-káposztás rétes kapros-paprikás mártással Mit is mondhatnék? Ez pont az, aminek hangzik. Húsos, füstölt csülökfalatok savanyú káposztával omlósra párolva, rétestésztában sütve, szóval egy pompás meleg előétel. Múltidéző velős csont ropogós pirítóssal Ahogy Szindbád kérte annak idején: Csak arra figyelmeztetem, Vendelin barátom, hogy kenyérszeleteket pirítsanak hozzá, mert a zsemlye ilyesmihez nagyon nem alkalmas. És forró legyen, mint a babám szíve. Lazacsaláta balzsamosan sült céklafalatokkal, saját füstölésű olívaolajunkkal A füstölőnk első tesztelését hatalmas habpartival zártuk, azóta is füstjelekkel közöljük a XI. kerületi tűzoltó barátainkkal, ha indul a parti! Caesar saláta grillezett csirkemellel és parmezánforgácsokkal A saláta eredete Caesar Cardini (1896-1956) nevéhez fűződik, aki 1924. július 4-én, a függetlenség napján készítette el először a mexikói Tijuanaban. Mi is az eredeti, majonéz nélküli, szardellás recept szerint készítjük. 990 Ft 1620 Ft 2390 Ft 1280 Ft 1480 Ft 1870 Ft 1820 Ft Saját füstölőnkben, hideg bükkfa füstön készített olívaolaj!
Lazacsaláta balzsamosan sült céklafalatokkal és saját füstölésű olívaolajunkkal Vargányás libamájbrulée pirítós kaláccsal és házi áfonyalekvárunkkal Csülkös-káposztás rétes kapros-paprikás mártással Múltidéző velős csont ropogós pirítóssal
CSUPROS BABGULYÁS JÓFÉLE FÜSTÖLT TARJÁVAL
Levesek Burgundi hagymaleves sajtos kalappal Kedvenc hagymalevesünkhöz vöröshagymát, fokhagymát és a póréhagymát vajon aranyszínűre pirítunk, friss kakukkfűvel puhára főzünk, végül roppanós leveles tésztával koronázunk. Egy leheletnyi vörösbor is kerül bele az íze végett, tejszín viszont egy csepp sem. Erdei gombakrémleves-cappuccino kakukkfűhabbal, parmezánchipsszel Ezúton kérünk elnézést a mezei gombáktól, de nevükből adódóan túl közönséges lenne az, hogy: Mezei gombakrémleves Gyöngyöző tyúkhúsleves házi májgombóccal kis piros fazékban A régi recept szerint! Amikor még nem volt minden csirkének külön Facebook profilja, amikor még GPS nélkül is tudták, hogy merre legel a jószág, és a bögrés leves kifejezésért legfeljebb egy tockost kaphatott az ember. Amikor még tudták, mi az igazán jó! Tejfeles vadmalacleves erdei gombákkal és tárkonyos galuskával A három kismalac meséje happy end nélkül. Bazsalikomos paradicsomleves kecskesajtbonbonnal, pestoval A nevedet biztosan nem tudod majd kirakni a betűtésztából, de ezt az étket nem is ezért fogod szeretni. Csupros babgulyás jóféle füstölt tarjával Nem mondhatunk rá mást, mint Félix bácsikánk 82-ben Balatonfőkajáron a DDR turistáknak: Ehhte ungarise specialitét, dász iszt vundersőn májne frau! 790 Ft 850 Ft 980 Ft 950 Ft 850 Ft 990 Ft GYÖNGYÖZŐ TYÚKHÚSLEVES HÁZI MÁJGOMBÓCCAL KIS PIROS FAZÉKBAN
Kakaspörkölt juhtúrós sztrapacskával Bazsalikomos krémjoghurtban érlelt csirkemellsteak avokadókrémes-citrusos zöldsalátával, ropogós búzalepény-kosárban Rosé kacsamell káposztás cvekedlivel és levendulás-mézes almakompótunkkal Kenyérben sütött jércemell Lajta sajttal és füstölt sonkával töltve, bazsalikomos kevert salátával
Foételek Bazsalikomos krémjoghurtban érlelt csirkemellsteak avokadókrémes-citrusos zöldsalátával, ropogós búzalepény-kosárban 2 150 Ft Végül is gyümölcs vagy zöldség az avokádó? Megkérdeztük szakértőnket, Jani bátyja őstermelőt: Nyavalya tudja mi az, de a gyümőccs a fán van, a zőccség meg a fődbe. Tehát a megfejtés gyümölcs Köszönjük Jani bátyja! Vaslapon sült rozmaringos csirkecombfilé tzatzikivel és steakburgonyával 1990 Ft Pont, mint a Romana könyvek első bekezdésének első sora: Az angol Rosemary combját a görög Tzatziki tejben-vajban fürdeti. Kenyérben sütött jércemell Lajta sajttal és füstölt sonkával töltve, bazsalikomos kevert salátával A tradicionális magyar Lajta sajt az úgynevezett rúzsbaktérium-flórával érő sajtok közé tartozik. A sajt a Mosonmagyaróvárt kettészelő Lajta folyóról kapta a nevét. Bőrén sült tanyasi jércemell erdeigomba-raguval és vajas burgonyafánkkal Ez a falusi jérce a saját bőrén tanulta meg, hogy nem érdemes gazdátlanul elkóborolni a fővárosban! Tökmagos bundában rántott csirkemell egészben sült kakukkfüves paradicsommal és fűszeres burgonyagerezdekkel A rántott csirkét sült krumplival sokan szeretik. Gondoltuk hátha ki tudunk még hozni belőle valami többet. Kakaspörkölt juhtúrós sztrapacskával Dél-Magyarországon Medárd napján kakast kellett főzni, hogy essen az eső. Másutt kakas csontját rakták a ház alapjába, hogy szilárdan álljon. Meg persze mesésen jó pörköltet is lehet belőle főzni. Zsírjában konfitált kacsacomb vajas puliszkával, forró, vörösboros szilvaraguval Chefünk még a nagymamájától tanulta a konfitálást, bár a nagymama még nem is sejtette, hogy azt így hívják. Semmiképp ne keverjük össze a konfettizéssel. 2 290 Ft 2 190 Ft 1920 Ft 2 350 Ft 2 390 Ft Rosé kacsamell káposztás cvekedlivel és levendulás-mézes almakompótunkkal 2490 Ft Nem, nem attól rózsaszín, hogy elkapkodtuk a sütését. Sőt, közel két órán át kakukkfűvel párolódott vákuumban, mielőtt készre sütöttük. Ettől lett ilyen omlós és szép színű. Feketeerdei sonkával és gomolya sajttal töltött sertésborda sokmagvas bundában, burgonyapürével tálalva 2150 Ft Rudi mamája kedvéért egy VakVarjú örökzöld Csókolom, Edit néni!
Kímélve sült omlós tarja saját szaftjával locsolva, paprikás serpenyős burgonyával 1 980 Ft Végy a disznónak hátából egy szép nagy darabot. Azt kenegessed és tűzdeljed minden jóval, de legfőképpen szalonnával és fokhagymával. Egyben süssed sokáig, hogy épp csak könnyezzen a kemencében. Majd kanyaríts egy jó darabot, locsold bőven szaftjával és fogyasszad jókedvvel! Bordírozott szűzpecsenye kecskesajttal és aszaltparadicsommal töltve bazsalikomos burgonyapürével 2 490 Ft Eme malac leány szigorú szűzies életet élt, csakúgy, mint mamája és annak a mamája, és annak a Habzó vajon sült szűzérmék parmezános házimorzsában paradicsomos-mascarponés jázminrizzsel 2 350 Ft A parmezán az egyik legrégebbi európai sajtfajta, amit a közel 800 éve kialakult recept alapján készítenek napjainkban is. A 30-40 kilogrammos sajttömbök 400 liter tej felhasználásával készülnek és legalább 18 hónapig érlelődnek az olasz sajtmesterek, az il casaro -k, keze alatt. Ropogós malaccsülök párolt káposztával, rozmaringos pecsenye jus-vel [ejtsd: zsü], kemencés burgonyával Sörrel locsoltuk, pálinkával kóstoltuk, borral ajánljuk. Ez már döfi, akarom mondani Röfi! Brassói aprópecsenye Egy egész szakácskönyvet meg lehetne tölteni az eredeti brassói receptekkel Mi így készítjük: a sertés legnemesebb részét paprikával, paradicsommal, vöröshagymával és friss fokhagymával pirítjuk és roppanós kérgű főtt-sült burgonyával serpenyőben összerázzuk. Nekünk ez ízlik a legjobban. Angus bélszínsteak egészben sült héjas burgonyával, barna vajon pirított vargányás vörösbormártással A dél-amerikai pampákon talált új otthonra ez az eredetileg skót származású, a steakimádók körében kiváló minőségű, márványozott húsáról ismert marhafajta. Ez a (200 grammos) szép szelet bélszín is az ottani gaucho -k (marhapásztorok) gondos nevelését dicséri. Grillezett citromborsos lazacsteak ruccolapestoval, serpenyőben pirított zöldségekkel Dr. Varjú válasza az olvasói kérdésre: A lazac az astaxantin nevű anyagtól rózsaszínű. A kutatók szerint a DNS védelme szempontjából az astaxantin 550-szer hatékonyabb, mint a sokak által szedett E-vitamin. Bőrén sült fogasfilé kapros tejfeles sültpaprikamártással, haltepertős túrós csuszával Erre még az öreg Matula Bácsi is felkapná a fejét! Grillezett, füstölt gomolyasajt tépett zöldsalátával, mézes-balzsamos sült céklával A gesztenyebarnára füstölt gomolyacipót szeljük, morzsával hintjük, vaslapon grillezzük. Az i-re a pontot a saláta teszi fel. Original Angus Beef 2 450 Ft 2 250 Ft 4 870 Ft 2 590 Ft 2490 Ft 1 980 Ft
Kímélve sült omlós tarja saját szaftjával locsolva, paprikás serpenyős burgonyával Ropogós malaccsülök párolt káposztával, rozmaringos pecsenye jus-vel (ejtsd: zsü), kemencés burgonyával Bőrén sült fogasfilé kapros tejfeles sültpaprikamártással, haltepertős túrós csuszával Habzó vajon sült szűzérmék parmezános házimorzsában paradicsomos-mascarponés jázminrizzsel
KENYÉRLÁNGOS ILYET CSAK NÁLUNK EHETSZ!
Kemencés kenyérlángosok Tejfeles alapon Vakvarjú füstölt sonka, parasztkolbász, bacon, kukorica, lilahagyma, sajt Rúzsa Sándor bacon, erős paprika, füstölt sonka, csiperkegomba, sajt Kukorica Jancsi csirkemell, bacon, juhtúró, kukorica, lilahagyma, sajt Kiskondás füstölt csülök, főtt tojás, juhtúró, fokhagyma, sajt Paradicsomos alapon Buga Jakab parasztkolbász, lecsó, tükörtojás Háry János füstölt sonka, fokhagyma, csiperkegomba, sajt Kistehén kedvence mozzarella, gorgonzola, camembert, edami sajt Milyen alapon? Új Döbrögi sajtkrém alap, csirkemell, kukorica, póréhagyma, camembert Három kismalac mustáros alap, füstölt sonka, bacon, parasztkolbász, póréhagyma, sajt egységesen: 1 590 Ft
Hahóó gyerekek! Vár a gyereksarok!
Danny DeVito ajánlásával Egy csésze húsleves és az alábbi finomságok egyike: Macskafogó rántott sajt párolt rizzsel Csibefutam rántott pipimell sült krumplival Némó kedvence halrudacskák burgonyapürével Gyermekmenük (120 cm alatt) egységesen: 950 Ft Saláták, savanyúságok Házi káposztasaláta Tejfölös uborkasaláta Paradicsomsaláta Csípős almapaprika VakVarjú kis kevert salátája friss, vegyes vágott zöldségek pikáns dresszinggel 390 Ft 450 Ft 450 Ft 420 Ft 590 Ft
Házi szőlős krémes joghurtos szőlőfagyival Sült sajttorta VarjúMama áfonyalekvárjával Brownie vaníliafagylalttal Császármorzsa saját baracklekvárunkkal
Desszertek VakVarjú somlói galuska Röviden VV somlói galuska, de véletlenül sem szerettük volna viszontlátni egy valóságshow beszavazójában! Pedig magasan a legnagyobb esélyes lenne ebben a formában, házi baracklekvárunkkal és cigánymeggyel felturbózva. Sült sajttorta VarjúMama áfonyalekvárjával Legnagyobb meglepetésünkre a sajttorta bölcsője az ókori Görögország, de átütő sikerét és a mai formáját csak a XX. században, New Yorkban érte el. Házi szőlős krémes joghurtos szőlőfagyival 2500 Császármorzsa saját baracklekvárunkkal Az egyik népszerű elmélet szerint I. Ferenc József kedvenceként terjedt el az akkori Osztrák-Magyar Monarchia területén Kaiserschmarrn néven, ami aztán szó szerinti fordításban császármorzsaként lett nagy kedvencünk. Brownie vaníliafagylalttal A legenda szerint úgy találták fel, hogy egy szórakozott amerikai szakács elfelejtett sütőport tenni a csokoládétortába Joghurthabos citromtorta nyírfacukros eperlekvárral Ezen desszerttel készültünk mindazon kedves Vendégeinknek, akik bármilyen okból nem szeretnének lisztet, cukrot vagy egyéb szénhidrátot fogyasztani szénhidrát 18,5g és energiatartalom 164,5 Kcal/adag 850 Ft 890 Ft 890 Ft 890 Ft 890 Ft 950 Ft Citromtortánk glutén- és laktózmentes alapanyagokból készül!
Házi limonádék, házi szörpök (0,45l) egységesen: Új Limonádé Old school friss citrom és lime kinyert leve cukorral bolondítva, szódával felengedve Limonádé Mojito menta, friss citrom és lime kinyert leve cukorsziruppal, szódával felengedve Bodzás limonádé bodza szirup, friss citrom és lime kinyert leve, pici eperszirup, szódával felengedve Levendulás limonádé levendula szirup, friss lime és citrom kinyert leve, szódával felengedve Passion limonádé passion szirup, friss citrom, narancs, lime kinyert leve, gyömbér Bitter limonádé pink grapefruit juice, lime kinyert leve, grenadine, tonik Zöldalma limonádé zöldalma szirup, friss lime és narancs, almalé, szódával felengedve Házi málnaszörp hagyományos jéghideg málnaszörp benne fürdőző málnadarabokkal Házi meggyszörp hagyományos meggyszörp a legfinomabb alföldi meggyből Ásványvizek Szentkirályi (szénsavas, szénsavmentes) Szentkirályi (szénsavas, szénsavmentes) Naturaqua (szénsavas, szénsavmentes) Szóda Szénsavas üdítők (0,25l) Coca-Cola, Coca-Cola light, Coca-Cola Zero, Gyömbér, Fanta, Tonic, Sprite Gyümölcslevek, jeges teák (0,1l) 100% narancs, alma, grapefruit, ananász, őszibarack Nestea (citrom, barack) Energiaitalok (0,25l) Red Bull, Red Bull sugarfree 370 Ft/0,33 l 720 Ft/0,75 l 370 Ft/0,25 l 80 Ft/0,1 l egységesen: 390 Ft egységesen: 180 Ft egységesen:
MINDEGYIK KÁVÉNK KÉRHETŐ KOFFEINMENTES VÁLTOZATBAN IS. SOPRONI SÖRZSIRÁF: 3 l/3190 Ft EDELWEISS SÖRZSIRÁF: 3 l/4350 Ft VakVarjú kávékülönlegesség ajándék bögrével 850 Ft
Lavazza kávék, forró italok Teák Presszó kávé (testes, rövid és erős) Macchiato (presszó kis tejhabbal) Hosszú kávé (presszó hosszan felengedve) Cappuccino (krémesen lágy presszókávé habosra gőzölt tejjel és tejhabbal) Wiener Melange (hosszú kávé, méz, habos forró tej, fahéj) Latte macchiato (presszó sok-sok tejhabbal) Ír kávé (hosszú kávé, ír whiskey, barna cukor, tejszínhab) Bailey s mokka (presszó, Bailey s, csoki, habos tej) Jegeskávé (hosszú kávé, vanília fagyi, tej és tejszínhab) Forró csoki (classic, fehér csoki vagy mogyorós ízben) VakVarjú kávé ajándék bögrével (kávé, tej, kókuszszirup, tejszínhab + a bögre a mi ajándékunk!) 370 Ft 370 Ft 370 Ft 470 Ft 470 Ft 470 Ft 490 Ft 850 Ft egységesen: 590 Ft Special darjeeling (indiai feketetea), Earl Grey special (bergamot ízesítésű feketetea), Bancha (japán zöldtea), Rooibos lemon (teinmentes afrikai gyógytea), Barackos álom (gyümölcstea), Blackberry (erdei gyümölcstea-keverék), Téli mese (fahéjas gyümölcstea-keverék) Csapolt sörök Soproni 0,3 l/ 390 Ft 0,5 l/ 590 Ft 1 l/ 1150 Ft Sörzsiráf 3 l/ 3190 Ft Zlatý Bažant 0,3 l/450 Ft 0,5 l/690 Ft 1 l/ 1350 Ft Sörzsiráf 3 l/ 3890 Ft Edelweiss búzasör 0,3 l/470 Ft 0,5 l/ 730 Ft 1 l/ 1450 Ft Sörzsiráf 3 l/ 4350 Ft Belle-Vue Kriek meggysör 0,25 l/ 490 Ft Üveges sörök Heineken Strongbow gold Gösser citrom Gösser alkoholmentes 0,33 l/ 550 Ft 0,33 l/ 590 Ft 0,5 l/ 650 Ft 0,33 l/ 550 Ft
Borkínálatunk Pohárral házi borainkból (0,1 l) egységesen: 250 Ft minőségi fehér, rosé és vörös borok Magyarország borvidékeiről Ha egyéb, különleges borokra szomjazik, szemezgessen borlapunkról a válogatott magyar borokból. Pezsgők Hungaria Extra Dry (0,2 l) Hungaria Extra Dry (0,75 l) Törley Charmant Doux (0,2 l) Törley Charmant Doux (0,75 l) Törley Gála (0,75 l) 890 Ft 2950 Ft 790 Ft 2190 Ft 2190 Ft Pálinka kínálatunkat tekintse meg az asztalra kihelyezett pálinkalapon! VakVarjú pálinkaválogatások 4-et 1 húzásra! VarjúPapa kedvencei 4 X 2 cl VarjúMama kedvencei 4 X 2 cl
Vodka (4 cl) Finlandia Zubrowka Tequila (4 cl) Jose Cuervo Silver Jose Cuervo Gold Gin (4 cl) Beefeater Gordon s gin 690 Ft Rum (4 cl) Bacardi Superior Captain Morgan Spiced 790 Ft Vermouth (8 cl) Campari 890 Ft Martini Dry, Bianco 690 Ft Whisky (4 cl) Johnnie Walker Red Label Ballantine s Jack Daniel s 850 Ft Jim Beam Jameson 790 Ft Chivas Regal 1190 Ft Glenfiddich (12 éves) 1350 Ft Brandy, konyak (4 cl) St. Rémy Napoleon Metaxa 5* Rémy Martin VSOP 590 Ft 690 Ft 1590 Ft Étvágycseppek, párlatok (4 cl) Calvados Unicum, Unicum Next, Unicum Szilva Jägermeister Likőr (4 cl) Bailey s 890 Ft 690 Ft
VarjúPapa rosé 2 950 Ft/üveg VarjúPapa pálinkája 3 900 Ft/palack VakVarjú Manufaktúra Egy csipet VakVarjú emlékbe VarjúMama lekvárválogatás (3 üveg) 1 390 Ft/csomag
VakVarjú lego 650 Ft/db VakVarjú Baby on board 150 Ft/db VakVarjú bögre 590 Ft VakVarjú póló 2 650 Ft/db (a színekről és mintákról érdeklődjön kollégáinknál)
VakVarjú Vendéglo 1116 Budapest, Érem utca 2. Asztalfoglalás: + 36 1 208 40 27 buda@vakvarju.com Nyitva tartás: Hétfő-vasárnap: 11:30-23:30 www.vakvarju.com étterem VakVarjú Étterem 1061 Budapest, Paulay Ede utca 7. Asztalfoglalás: + 36 1 268 08 88 pest@vakvarju.com VakVarjú Beach Bistro 1117 Budapest, Kopaszi gát 2 Asztalfoglalás: + 36 70 339 63 33 beach@vakvarju.com nyitva: tavasztól őszig Ajándékozzon VakVarjú élményt!