Gondolatok az élelmiszerkidobásról KE-GTK Dr. Borbély Csaba 2013. november 11. 1
Élelmiszer pazarlás Élelmiszer veszteség: a termelés, a feldolgozás, a szállítás, a kereskedelem és a fogyasztás során keletkező melléktermék vagy veszteség. Élelmiszer pazarlás: az ember által el nem fogyasztott élelmiszer, amely az élelmiszerlánc bármely pontján keletkezhet. 2
% 2013.11.11. Mennyi élelmiszer jut közvetlenül a szemétbe? Világviszonylatban: 1,3 milliárd tonna (1 300 000 000 000 kg) EU-27: 89 millió tonna, (179 kg/fő) Magyarország: 1,8 millió tonna, (184 kg/fő) Tej 80 70 60 50 40 30 20 10 0 Európa & Oroszország É-Amerika és Óceánia D-Amerika É-Afrika, Ny-, D-, D-K Ázsia és Közép Ázsia Ázsia iparosodott része Fekete Afrika Mezőgazdasági termelés Betakarítás, tárolás Feldolgozás, csomagolás Disztribúció Fogyasztás Forrás: 3
% % 2013.11.11. Zöldség, gyümölcs 35 30 25 20 15 10 5 0 Fekete Afrika Észak-Afrika, Nyugat-, és Közép Ázsia Dél-Amerika Dél-, Dél-kelet Ázsia Észak-Amerika és Óceánia Európa & Oroszország Ázsia iparosodott része Mezőgazdasági termelés Betakarítás, tárolás Feldolgozás, csomagolás Disztribúció Fogyasztás Forrás: Hús 30 25 20 15 10 5 0 Európa & Oroszország Észak-Amerika és Óceánia Ázsia iparosodott része Dél-, Dél-kelet Ázsia Dél-Amerika Fekete Afrika Észak-Afrika, Nyugat-, és Közép Ázsia Mezőgazdasági termelés Betakarítás, tárolás Feldolgozás, csomagolás Disztribúció Fogyasztás Forrás: 4
Az élelmiszerpazarlás vetületei Etikai, környezetvédelmi, gazdasági. Az élelmiszerpazarlás etikai vonzata 5
Adat felvételezés: 2013.11.07. 9:00 6
Az élelmiszerpazarlás vetületei Etikai, környezetvédelmi, gazdasági. Az élelmiszerpazarlás környezeti vonzata Cellák Élelmiszer jellegű szemét EU-27 t/év Tonna CO2 egyenért./t élelmiszer hulladék Üvegház hatású gázok Millió tonna CO2 egyenérték./év az EU-27-ben Szektor a b a*b/1 000 000 Élelmiszeripar 34 756 000 1,71 59 Háztartás 37 703 000 2,07 78 Egyéb 16 820 000 1,94 33 Összesen 89 279 000 1,90 170 7
% 2013.11.11. Üvegházhatású gázok kibocsátása (1990=100) LT LV RO EE BG SK HU CZ DE UK PL DK SE BE FR LU IT NL FI SI AT IE EL PT ES MT CY EU-27 42 45 48 50 54 64 70 71 75 77 88 89 91 92 93 94 97 99 106 106 108 111 113 118 85 2010-es állapot 0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 % 126 149 168 Az élelmiszerpazarlás környezeti vonzata Éghajlati rendszerek belső változásai. Természetes külső tényezők. Emberi hatások. CO 2 CH 4 N 2 O CFC-11 HCFC-22 Kezdeti koncentráció (1750-ben) 280 ppm 715 ppb 270 ppb Nulla! Nulla! Koncentráció 2005-ben 379 ppm 1774 ppb 319 ppb 268 ppt 132 ppt Légköri élettartam (év) 50-200 8-12 120 45 12 Globális Melegítő Potenciál (100 év) 1 23 296 4600 1700 8
A szemét aránya az üvegházhatású gázok termelésében (CO2 egyenértékben) LU BE DE DK IE EE NL AT PL FR CZ SE SL EU-28 UK FI IT HR ES EL MT RO LT LV SK HU BG CY PT 0,48% 1,34% 1,57% 1,78% 1,81% 1,87% 2,00% 2,06% 2,44% 2,63% 2,74% 2,79% 2,88% 2,94% 3,12% 3,15% 3,58% 3,82% 3,97% 4,09% 4,20% 4,35% 4,58% 4,81% 4,92% 5,32% 5,69% 6,45% 11,83% 0% 2% 4% 6% 8% 10% 12% 14% % Az élelmiszerpazarlás vetületei Etikai, környezetvédelmi, gazdasági. 9
Az élelmiszerek aránya a háztartások költségvetésében 38% 33% 28% 23% 18% 13% 13,0% 12,9% 8% 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 EU-27 Az élelmiszerek aránya a háztartások költségvetésében 38% 33% 28% 23% 18% 13% 17,7% 13,0% 17,1% 12,9% 8% 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 EU-27 Magyarország 10
Az élelmiszerek aránya a háztartások költségvetésében 38% 33% 28% 23% 21,1% 17,7% 18% 13% 17,4% 17,1% 8% 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 Magyarország Szlovákia Az élelmiszerek aránya a háztartások költségvetésében 38% 33% 35,2% 28% 27,5% 23% 17,7% 17,1% 18% 13% 8% 9,0% 8,5% 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 Magyarország Luxemburg Románia 11
kg/fő/év 2013.11.11. Havi kiadás az élelmiszerek és az alkoholmentes italok esetében (Ft/fő/hó) 25 000 Ft 20 000 Ft 15 589 16 245 16 623 17 855 19 680 21 075 20 078 20 061 21 466 15 000 Ft 10 000 Ft 5 000 Ft 0 Ft 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 Magyarország A vásárlóerő és a háztartási élelmiszer hulladék mennyiségének kapcsolata az EU-ban 160 (2006) 140 137 133 120 100 100 93 89 113 100 91 95 80 60 40 61 62 54 55 46 49 37 39 32 34 36 36 37 33 25 25 41 69 20 0 BG RO PL LV LT HU SK ES MT PT CZ SL ES CY IT ES FR FI DE BE UK SE DK AT NL IE LU Háztartási élelmiszer hulladék Forrás: az Európai Bizottság és az Eurostat adatai alapján saját ábrázolás 12
kg/fő/év PPS/fő/év 2013.11.11. A vásárlóerő és a háztartási élelmiszer hulladék mennyiségének kapcsolata az EU-ban 160 (2006) 300 140 r=0,7397 250 120 100 200 80 150 60 100 40 20 50 0 BG RO PL LV LT HU SK ES MT PT CZ SL ES CY IT ES FR FI DE BE UK SE DK AT NL IE LU Háztartási élelmiszer hulladék Vásárlóerő PPS-ben (HU=100%) 0 Forrás: az Európai Bizottság és az Eurostat adatai alapján saját ábrázolás Miért termelünk ennyi élelmiszerhulladékot? A tudatosság hiánya. 13
Miért termelünk ennyi élelmiszerhulladékot? A tudatosság hiánya. Bizonyos fajta tudás, ötletesség hiánya. Miért termelünk ennyi élelmiszerhulladékot? A tudatosság hiánya. Bizonyos fajta tudás, ötletesség hiánya. Negatív hozzáállás. 14
Miért termelünk ennyi élelmiszerhulladékot? A tudatosság hiánya. Bizonyos fajta tudás, ötletesség hiánya. Negatív hozzáállás. Személyes ízlésvilág. Miért termelünk ennyi élelmiszerhulladékot? A tudatosság hiánya. Bizonyos fajta tudás, ötletesség hiánya. Negatív hozzáállás. Személyes ízlésvilág. A tervezés hiánya. 15
Miért termelünk ennyi élelmiszerhulladékot? A tudatosság hiánya. Bizonyos fajta tudás, ötletesség hiánya. Negatív hozzáállás. Személyes ízlésvilág. A tervezés hiánya. Az élelmiszerek címkézése. Miért termelünk ennyi élelmiszerhulladékot? A tudatosság hiánya. Bizonyos fajta tudás, ötletesség hiánya. Negatív hozzáállás. Személyes ízlésvilág. A tervezés hiánya. Az élelmiszerek címkézése. Tárolási problémák. 16
Miért termelünk ennyi élelmiszerhulladékot? A tudatosság hiánya. Bizonyos fajta tudás, ötletesség hiánya. Negatív hozzáállás. Személyes ízlésvilág. A tervezés hiánya. Az élelmiszerek címkézése. Tárolási problémák A csomagolással kapcsolatos kérdések. A csomagolással kapcsolatos kérdések Oxigént áteresztő csomagolás Magas oxigén tartalommal történő csomagolás: kb. 70% Oxigén, 30% CO2 Alacsony oxigén tartalommal történő csomagolás: kb. 60% CO2, 40% N2 Várható polc idő Várható polc idő Várható polc idő 3-4 nap 7-8 nap 12-14 nap 17
A csomagolással kapcsolatos kérdések Oxigént áteresztő csomagolás Magas oxigén tartalommal történő csomagolás: kb. 70% Oxigén, 30% CO2 Alacsony oxigén tartalommal történő csomagolás: kb. 60% CO2, 40% N2 Várható polc idő Várható polc idő Várható polc idő 3-4 nap 7-8 nap 12-14 nap A csomagolással kapcsolatos kérdések Oxigént áteresztő csomagolás Magas oxigén tartalommal történő csomagolás: kb. 70% Oxigén, 30% CO2 Alacsony oxigén tartalommal történő csomagolás: kb. 60% CO2, 40% N2 Várható polc idő Várható polc idő Várható polc idő 3-4 nap 7-8 nap 12-14 nap 18
A csomagolással kapcsolatos kérdések Oxigént áteresztő csomagolás Magas oxigén tartalommal történő csomagolás: kb. 70% Oxigén, 30% CO2 Alacsony oxigén tartalommal történő csomagolás: kb. 60% CO2, 40% N2 Várható polc idő Várható polc idő Várható polc idő 3-4 nap 7-8 nap 12-14 nap A csomagolással kapcsolatos kérdések Pasztőrözött tej ESL tej UHT tej Fogyasztható Fogyasztható Fogyasztható 3-4 nap 21 nap 180 nap 19
Miért termelünk ennyi élelmiszerhulladékot? A tudatosság hiánya. Bizonyos fajta tudás, ötletesség hiánya. Negatív hozzáállás. Személyes ízlésvilág. A tervezés hiánya. Az élelmiszerek címkézése. Tárolási problémák A csomagolással kapcsolatos kérdések. Az adagok mérete. Miért termelünk ennyi élelmiszerhulladékot? A tudatosság hiánya. Bizonyos fajta tudás, ötletesség hiánya. Negatív hozzáállás. Személyes ízlésvilág. A tervezés hiánya. Az élelmiszerek címkézése. Tárolási problémák A csomagolással kapcsolatos kérdések. Az adagok mérete. Társadalmi-gazdasági kérdések. 20
Politikai környezet 21