NEMZETI SZAKKÉPZÉSI ÉS FELNŐTTKÉPZÉSI HIVATAL Komplex szakmai vizsga Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés száma, megnevezése: 34 811 01 Cukrász Gyakorlati vizsgatevékenység időtartama: 420 perc A vizsgafeladat értékelési súlyaránya: 70 % 315/2013. (VIII. 28.) Korm. rendelet 27. 1. bekezdésében foglaltak alapján a gyakorlati feladatlapokra vonatkozó javaslatot a vizsga megkezdése előtt a vizsgaelnök a vizsgabizottsági tagok véleménye alapján hagyja jóvá. Jóváhagyta:. vizsgabizottság elnöke
1. tétel Készítsen munkatervet az alábbi cukrászati termékek technológiai lépéseiről, majd készítse el és tálalja őket! Tálalás után mutassa be egy választott termék elkészítésének technológiai folyamatait idegen nyelven! a.) Napi készítmények (uzsonnasütemény vagy teasütemény és kikészített sütemény) - 10 db Ízes párna - 16 szeletes Oroszkrém torta b.) Egyféle különleges cukrászati termék (adagolt fagylaltkészítmény vagy bonbon) - 500 g Konyakos füge bonbon c.) Egy díszmunka (16 szeletes előzetesen betöltött tortára) - Alkalmi dísztorta
1. tétel Munkaterv nyomtatvány Tétel: Műveletek Technológiai műveletek sorrendje Ízes párna Oroszkrém torta Konyakos füge bonbon Alkalmi dísztorta 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13.
2. tétel Készítsen munkatervet az alábbi cukrászati termékek technológiai lépéseiről, majd készítse el és tálalja őket! Tálalás után mutassa be egy választott termék elkészítésének technológiai folyamatait idegen nyelven! a.) Napi készítmények (uzsonnasütemény vagy teasütemény és kikészített sütemény) - 500 g Linzer teasütemény - 16 szeletes Tejszínes túró torta b.) Egyféle különleges cukrászati termék (adagolt fagylaltkészítmény vagy bonbon) - 5 db Banán split fagylalt kehely c.) Egy díszmunka (16 szeletes előzetesen betöltött tortára) - Alkalmi dísztorta
2. tétel Munkaterv nyomtatvány Tétel: Műveletek Technológiai műveletek sorrendje Linzer teasütemény Tejszínes túrótorta Banán split fagylalt kehely Alkalmi dísztorta 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13.
3. tétel Készítsen munkatervet az alábbi cukrászati termékek technológiai lépéseiről, majd készítse el és tálalja őket! Tálalás után mutassa be egy választott termék elkészítésének technológiai folyamatait idegen nyelven! a.) Napi készítmények (uzsonnasütemény vagy teasütemény és kikészített sütemény) - 12 db Tiroli túrós rétes - 12 db Rigó Jancsi b.) Egyféle különleges cukrászati termék (adagolt fagylaltkészítmény vagy bonbon) - 500 g Mézgrillázs bonbon c.) Egy díszmunka (16 szeletes előzetesen betöltött tortára) - Alkalmi dísztorta
3. tétel Munkaterv nyomtatvány Tétel: Műveletek Technológiai műveletek sorrendje Tiroli túrós rétes Rigó Jancsi Mézgrillázs bonbon Alkalmi dísztorta 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13.
4. tétel Készítsen munkatervet az alábbi cukrászati termékek technológiai lépéseiről, majd készítse el és tálalja őket! Tálalás után mutassa be egy választott termék elkészítésének technológiai folyamatait idegen nyelven! a.) Napi készítmények (uzsonnasütemény vagy teasütemény és kikészített sütemény) - 15 db Ökörszem - 10 db Gesztenyés alagút b.) Egyféle különleges cukrászati termék (adagolt fagylaltkészítmény vagy bonbon) - 500 g Narancsos marcipán bonbon c.) Egy díszmunka (16 szeletes előzetesen betöltött tortára) - Alkalmi dísztorta
4. tétel Munkaterv nyomtatvány Tétel: Műveletek Technológiai műveletek sorrendje Ökörszem Gesztenyés alagút Narancsos marcipán bonbon Alkalmi dísztorta 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13.
5. tétel Készítsen munkatervet az alábbi cukrászati termékek technológiai lépéseiről, majd készítse el és tálalja őket! Tálalás után mutassa be egy választott termék elkészítésének technológiai folyamatait idegen nyelven! a.) Napi készítmények (uzsonnasütemény vagy teasütemény és kikészített sütemény) - 10 db Gyümölcskenyér - 10 db Tejszínes képviselőfánk b.) Egyféle különleges cukrászati termék (adagolt fagylaltkészítmény vagy bonbon) - 500 g Diós marcipán bonbon c.) Egy díszmunka (16 szeletes előzetesen betöltött tortára) - Alkalmi dísztorta
5. tétel Munkaterv nyomtatvány Tétel: Műveletek Technológiai műveletek sorrendje Gyümölcs kenyér Tejszínes képviselőfánk Diós marcipán bonbon Alkalmi dísztorta 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13.
6. tétel Készítsen munkatervet az alábbi cukrászati termékek technológiai lépéseiről, majd készítse el és tálalja őket! Tálalás után mutassa be egy választott termék elkészítésének technológiai folyamatait idegen nyelven! a.) Napi készítmények (uzsonnasütemény vagy teasütemény és kikészített sütemény) - 10 db Mákos pozsonyi kifli - 10 db Piramis szelet b.) Egyféle különleges cukrászati termék (adagolt fagylaltkészítmény vagy bonbon) - 500 g Rumos-diós trüffel bonbon c.) Egy díszmunka (16 szeletes előzetesen betöltött tortára) - Alkalmi dísztorta
6. tétel Munkaterv nyomtatvány Tétel: Műveletek Technológiai műveletek sorrendje Mákos pozsonyi kifli Piramis szelet Rumos-diós trüffel bonbon Alkalmi dísztorta 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13.
7. tétel Készítsen munkatervet az alábbi cukrászati termékek technológiai lépéseiről, majd készítse el és tálalja őket! Tálalás után mutassa be egy választott termék elkészítésének technológiai folyamatait idegen nyelven! a.) Napi készítmények (uzsonnasütemény vagy teasütemény és kikészített sütemény) - 10 db Túrós béles - 10 db Tüskés csemege b.) Egyféle különleges cukrászati termék (adagolt fagylaltkészítmény vagy bonbon) - 500 g Töltött grillázs bonbon c.) Egy díszmunka (16 szeletes előzetesen betöltött tortára) - Alkalmi dísztorta
7. tétel Munkaterv nyomtatvány Tétel: Műveletek Technológiai műveletek sorrendje Túrós béles Tüskés csemege Töltött grillázs bonbon Alkalmi dísztorta 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13.
8. tétel Készítsen munkatervet az alábbi cukrászati termékek technológiai lépéseiről, majd készítse el és tálalja őket! Tálalás után mutassa be egy választott termék elkészítésének technológiai folyamatait idegen nyelven! a.) Napi készítmények (uzsonnasütemény vagy teasütemény és kikészített sütemény) - 500 g Isler teasütemény - 16 szeletes Málna joghurt torta b.) Egyféle különleges cukrászati termék (adagolt fagylaltkészítmény vagy bonbon) - 500 g Dresszírozott kávé bonbon c.) Egy díszmunka (16 szeletes előzetesen betöltött tortára) - Alkalmi dísztorta
8. tétel Munkaterv nyomtatvány Tétel: Műveletek Technológiai műveletek sorrendje Isler teasütemény Málna joghurt torta Dresszírozott kávé bonbon Alkalmi dísztorta 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13.
9. tétel Készítsen munkatervet az alábbi cukrászati termékek technológiai lépéseiről, majd készítse el és tálalja őket! Tálalás után mutassa be egy választott termék elkészítésének technológiai folyamatait idegen nyelven! a.) Napi készítmények (uzsonnasütemény vagy teasütemény és kikészített sütemény) - 10 db Sajtos roló - 15 db Citromos minyon b.) Egyféle különleges cukrászati termék (adagolt fagylaltkészítmény vagy bonbon) - 500 g Dresszírozott mogyoró bonbon c.) Egy díszmunka (16 szeletes előzetesen betöltött tortára) - Alkalmi dísztorta
9. tétel Munkaterv nyomtatvány Tétel: Műveletek Technológiai műveletek sorrendje Sajtos roló Citromos minyon Dresszírozott mogyoró bonbon Alkalmi dísztorta 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13.
10. tétel Készítsen munkatervet az alábbi cukrászati termékek technológiai lépéseiről, majd készítse el és tálalja őket! Tálalás után mutassa be egy választott termék elkészítésének technológiai folyamatait idegen nyelven! a.) Napi készítmények (uzsonnasütemény vagy teasütemény és kikészített sütemény) - 500 g Vágott sós teasütemény - 16 szeletes Csokoládétorta b.) Egyféle különleges cukrászati termék (adagolt fagylaltkészítmény vagy bonbon) - 500 g Töltött mogyoró bonbon c.) Egy díszmunka (16 szeletes előzetesen betöltött tortára) - Alkalmi dísztorta
10. tétel Munkaterv nyomtatvány Tétel: Műveletek Technológiai műveletek sorrendje Vágott sós teasütemény Csokoládétorta Töltött mogyoró bonbon Alkalmi dísztorta 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13.
11. tétel Készítsen munkatervet az alábbi cukrászati termékek technológiai lépéseiről, majd készítse el és tálalja őket! Tálalás után mutassa be egy választott termék elkészítésének technológiai folyamatait idegen nyelven! a.) Napi készítmények (uzsonnasütemény vagy teasütemény és kikészített sütemény) - 10 db Búrkifli - 16 szeletes Gesztenye torta b.) Egyféle különleges cukrászati termék (adagolt fagylaltkészítmény vagy bonbon) - 5 db Peche Melba fagylalt kehely c.) Egy díszmunka (16 szeletes előzetesen betöltött tortára) - Alkalmi dísztorta
11. tétel Munkaterv nyomtatvány Tétel: Műveletek Technológiai műveletek sorrendje Búrkifli Gesztenye torta Peche Melba fagylalt kehely Alkalmi dísztorta 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13.
12. tétel Készítsen munkatervet az alábbi cukrászati termékek technológiai lépéseiről, majd készítse el és tálalja őket! Tálalás után mutassa be egy választott termék elkészítésének technológiai folyamatait idegen nyelven! a.) Napi készítmények (uzsonnasütemény vagy teasütemény és kikészített sütemény) - 10 db Almás lepény - 16 szeletes Formában sült gyümölcstorta b.) Egyféle különleges cukrászati termék (adagolt fagylaltkészítmény vagy bonbon) - 500 g Rumos-diós trüffel bonbon c.) Egy díszmunka (16 szeletes előzetesen betöltött tortára) - Alkalmi dísztorta
12. tétel Munkaterv nyomtatvány Tétel: Műveletek Technológiai műveletek sorrendje Almás lepény Formában sült gyümölcstorta Rumos-diós trüffel bonbon Alkalmi dísztorta 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13.
13. tétel Készítsen munkatervet az alábbi cukrászati termékek technológiai lépéseiről, majd készítse el és tálalja őket! Tálalás után mutassa be egy választott termék elkészítésének technológiai folyamatait idegen nyelven! a.) Napi készítmények (uzsonnasütemény vagy teasütemény és kikészített sütemény) - 500 g Gömbnéró - 10 db Éva bomba b.) Egyféle különleges cukrászati termék (adagolt fagylaltkészítmény vagy bonbon) - 5 db Szép Heléna fagylalt kehely c.) Egy díszmunka (16 szeletes előzetesen betöltött tortára) - Alkalmi dísztorta
13. tétel Munkaterv nyomtatvány Tétel: Műveletek Technológiai műveletek sorrendje Gömbnéró Éva bomba Szép Heléna fagylalt kehely Alkalmi dísztorta 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13.
14. tétel Készítsen munkatervet az alábbi cukrászati termékek technológiai lépéseiről, majd készítse el és tálalja őket! Tálalás után mutassa be egy választott termék elkészítésének technológiai folyamatait idegen nyelven! a.) Napi készítmények (uzsonnasütemény vagy teasütemény és kikészített sütemény) - 500 g Töltött sós teasütemény - 16 szeletes Fekete erdő torta b.) Egyféle különleges cukrászati termék (adagolt fagylaltkészítmény vagy bonbon) - 5 db Ínyenc eper fagylaltkehely c.) Egy díszmunka (16 szeletes előzetesen betöltött tortára) - Alkalmi dísztorta
14. tétel Munkaterv nyomtatvány Tétel: Műveletek Technológiai műveletek sorrendje Töltött sós teasütemény Fekete erdő torta Ínyenc eper fagylaltkehely Alkalmi dísztorta 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13.
15. tétel Készítsen munkatervet az alábbi cukrászati termékek technológiai lépéseiről, majd készítse el és tálalja őket! Tálalás után mutassa be egy választott termék elkészítésének technológiai folyamatait idegen nyelven! a.) Napi készítmények (uzsonnasütemény vagy teasütemény és kikészített sütemény) - 10 db Pálmalevél - 15 db Gyümölcskosár b.) Egyféle különleges cukrászati termék (adagolt fagylaltkészítmény vagy bonbon) - 5 db Töltött kávé bonbon c.) Egy díszmunka (16 szeletes előzetesen betöltött tortára) - Alkalmi dísztorta
15. tétel Munkaterv nyomtatvány Tétel: Műveletek Technológiai műveletek sorrendje Pálmalevél Gyümölcskosár Töltött kávé bonbon Alkalmi dísztorta 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13.
A vizsgázó neve: Tétel száma: Értékelő lap Készítsen munkatervet az alábbi cukrászati termékek technológiai lépéseiről, majd készítse el és tálalja őket! Tálalás után mutassa be egy választott termék elkészítésének technológiai folyamatait idegen nyelven! Szakmai ismeretek/feladatprofil alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Cukrásztechnológiai alapműveletek és termékcsoportok Felméri és összekészíti a szükséges anyagokat, eszközöket Cukrásztechnológiai alapműveleteket végez Cukorkészítmények, töltelékek, bevonó anyagok Töltelékeket főz, forráz, resztel, kever, felver, habbá ver Tészták, sütési eljárással készült félkésztermékek előállítása Tésztákat gyúr, hajtogat, resztel, kever, felver, hengerel, pihentet Tésztákat ken, nyújt, alakít és kisüt Uzsonna vagy teasütemények Uzsonnasüteményeket vagy édes és sós teasüteményeket készít Kikészített sütemények Kikészített süteményeket készít (torták, szeletek, tekercsek, krémes- és tejszínes készítmények, minyonok, desszertek, csemegék) Bonbonok vagy fagylaltok Bonbonokat vagy adagolt fagylaltkészítményt készít Díszmunka Díszít, alkalmi dísztortát készít Cukrászati félkész- és késztermékek idegen nyelvű technológiája Technológiai műveleteket, munkafolyamatokat a (választott) idegen nyelven ismertet Összesen 100 Érdemjegy betűvel és számmal: Pontszámok Max. Elért 5 10 10 15 15 15 15 15 Értékelés: 81 100 pont jeles (5) 71-80 pont jó (4) 61-71 pont közepes (3) 51-60 pont elégséges (2) 0-50 pont elégtelen (1).. dátum... aláírás
ÉRTÉKELÉS Gyakorlati tételsor Sorszám Tétel Név Osztályzat 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34....... dátum aláírás