Egészség Világnap 2015. április 7. Élelmiszerbiztonság. Dr Pusztai Zsófia WHO Magyarországi Iroda

Hasonló dokumentumok
Élelmiszer eredetű megbetegedések nemzetközi kitekintésben Dr. Szeitzné Dr. Szabó Mária NÉBIH Élelmiszerbiztonsági Kockázatértékelési Igazgatóság

ÁOGYTI Takarmányellenőrzési Főosztály

a NAT /2006 számú akkreditált státuszhoz

MÓDOSÍTOTT RÉSZLETEZÕ OKIRAT(2)

a NAT /2009 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz

TERMÉKMINŐSÍTÉS ÉS TERMÉKHIGIÉNIA. Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP /1/A

Tárgy: A FOGLALKOZTATÁSI, SZOCIÁLPOLITIKAI, EGÉSZSÉGÜGYI ÉS FOGYASZTÁSÜGYI TANÁCS JÚNIUS 9-I ÉS 10-I ÜLÉSE

E dokumentum archivált tartalom, amely elavult, nem hatályos információkat is tartalmazhat.

TERMÉKMINŐSÍTÉS ÉS TERMÉKHIGIÉNIA. Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP /1/A

AZ EURÓPAI KÖZÖSSÉGEK BIZOTTSÁGA. Javaslat: A TANÁCS IRÁNYELVE

MÓDOSÍTOTT RÉSZLETEZÕ OKIRAT (1)

Committee / Commission ENVI. Meeting of / Réunion du 08/09/2011 BUDGETARY AMENDMENTS / AMENDEMENTS BUDGÉTAIRES. Rapporteur: Jutta HAUG

Egyszerűsített HACCP elveken alapuló élelmiszerbiztonsági rendszer kialakítása kiskereskedelmi egységekben

a NAT /2012 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz


A cukorbetegség járványszerő terjedése elleni fellépés az Unióban

Kézhigiénés továbbképzések Előadó neve Dr. Orosz Márta, Dr. Farkas Anikó Helyszín: SE Menedzserképző Bp. Kútvölgyi út. Időpont: 2010.

Járványos hasmenéses megbetegedések az USA sertésállományában

A BIZOTTSÁG KÖZLEMÉNYE AZ EURÓPAI PARLAMENTNEK, A TANÁCSNAK, AZ EURÓPAI GAZDASÁGI ÉS SZOCIÁLIS BIZOTTSÁGNAK ÉS A RÉGIÓK BIZOTTSÁGÁNAK

a NAT /2007 számú akkreditálási ügyirathoz

a termelőtől a fogyasztók asztaláig

HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point Kockázat Elemzés, Kritikus Ellenőrzési Pontok)

MÓDOSÍTÁS: HU Egyesülve a sokféleségben HU 2013/2022(INI) Jelentéstervezet Oreste Rossi (PE v02-00)

Vibrio, Campylobacter, Helicobacter. Biotípusok. Virulencia faktorok. Vibrio cholerae. Vibrionaceae. Szabó Judit

Gyógyszerészi feladatok a rezisztens/multirezisztens kórokozók terjedésének mérséklésében

(Kötelezően közzéteendő jogi aktusok) A BIZOTTSÁG 2073/2005/EK RENDELETE (2005. november 15.) az élelmiszerek mikrobiológiai kritériumairól

AZ EURÓPAI KÖZÖSSÉGEK BIZOTTSÁGA A BIZOTTSÁG JELENTÉSE A TANÁCSNAK ÉS AZ EURÓPAI PARLAMENTNEK


MIKOR GONDOLJUNK ÉLELMISZER KÖZVETÍTETTE MEGBETEGEDÉSRE? (közismert néven ételmérgezésre, ételfertızésre)


Jótanácsok a biztonságos. HÚSÉTELEK készítéséhez

PURINSZEGÉNY ÉTREND MIT SZABAD ÉS MIT NEM AJÁNLOTT FOGYASZTANI? MI IS AZ A PURIN?



A iatrogén fertőzésektől az infekciókontrollig a kórházhygiéne 30 éve


MÓDOSÍTOTT RÉSZLETEZÕ OKIRAT(2)

A 29. cikkel létrehozott adatvédelmi munkacsoport


A MEGELÉGEDETTSÉG ÖLHET. AZ ANTIBIOTIKUM REZISZTENCIA MÉG MINDIG NŐ EURÓPÁBAN.


Betegtájékoztató: Információk a felhasználó számára. Rabipur por és oldószer oldatos injekcióhoz Inaktivált veszettség elleni vakcina

HASZNÁLT ÚTMUTATÓ AZ ÉLELMISZER-ÖSSZETEVŐKÉNT

A lakosság egészségi állapota, különös tekintettel a civilizációs betegségekre

Nemzeti Akkreditáló Testület. RÉSZLETEZŐ OKIRAT a NAT /2015 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz

Szeged Város Fenntarthatósági


FIGYELEM!!! Az alábbi dokumentum csak tájékoztató jellegű, minden esetben olvassa el a termék dobozában található tájékoztatót!

TERMÉKEK & INFORMÁCIÓK

Betegtájékoztató: Információk a felhasználó számára

Légzőszervi megbetegedések

A GDP volumenének negyedévenkénti alakulása (előző év hasonló időszaka=100)

1. A közegészségügyi munkacsoport megvitatta a mellékletben található tanácsi következtetéstervezetet, és megállapodásra jutott arról.

I r á n y e l v A L A C S O N Y K I B O C S Á T Á S Ú Z Ó N Á K

3. Hírlevél TERMÉNY ÁRFIGYELŐ

Vonatkozó rendeletek bemutatása, a 178/2002/EK rendelet

AZ EURÓPAI KÖZÖSSÉGEK BIZOTTSÁGA A BIZOTTSÁG BELSŐ SZOLGÁLATAINAK MUNKADOKUMENTUMA

A KÉZHIGIÉNE GYAKORLATI KIVITELEZÉSE

TÁPLÁLKOZÁSI AKADÉMIA

Nyári szezonális élelmiszerlánc ellenőrzés zárójelentés Ellenőrzési időszak: (2015. június 15.) július augusztus 31.

14. évfolyam 28. szám július 20. ORSZÁGOS EPIDEMIOLÓGIAI KÖZPONT


Az élelmiszerek mikrobiális ökológiája. Mohácsiné dr. Farkas Csilla

Cukorbetegek étrendi kezelése

-pl. baktériumok és gombák toxinjai, mérgező növények, mérgező állati termékek, növényvédő szerek, különböző szennyező anyagok

(EGT-vonatkozású szöveg)


Az egyre nagyobb mértékben szennyezett természetes víz körforgásba kapcsolódik be az emberi vízfogyasztás körforgása.


A legújabb adatok összefoglalása az antibiotikum rezisztenciáról az Európai Unióban

SZAKMAI SEGÉDANYAG az FFsuli program elméleti anyagaiba.

Mikotoxin előadások áttekintése


A KORMÁNY. rendelete

BMEVEMBA779 Biomérnöki számítás és tervezés 1

TÁJÉKOZTATÓ ORSZÁGTANULMÁNY BULGÁRIA EGÉSZSÉGÜGYÉRÕL. Románia BULGÁRIA. Informatikai és Rendszerelemzési Fõigazgatóság Rendszerelemzési Fõosztály

hatályos:

a NAT /2007 számú akkreditálási ügyirathoz

EURÓPAI SZÁMVEVŐSZÉK ISSN X ÉVES TEVÉKENYSÉGI JELENTÉS

ÉLELMISZERLÁNC-FELÜGYELETI ÉVES JELENTÉS MAGYARORSZÁG

AZ EURÓPAI KÖZÖSSÉGEK BIZOTTSÁGA

JELENTÉS. Kunszentmiklós Város Önkormányzata pénzügyi helyzetének ellenőrzéséről (43/4) április

A KÉZIKÖNYV TARTALMA




ÚTMUTATÓ A GYORS EGÉSZSÉGHATÁS-VIZSGÁLAT ELKÉSZÍTÉSÉHEZ. Egészséghatás-vizsgálat: eszköz döntéshozók részére






a természetes ásványvizek kinyerésére és forgalmazására vonatkozó tagállami jogszabályok közelítéséről





Tárgyszavak: élelmiszer-minőség; élelmiszer-biztonság; HACCP; halfeldolgozási példa.


Mezőgazdaság és agrár- élelmiszeripar Lengyelországban :47:02

Átírás:

Egészség Világnap 2015. április 7. Élelmiszerbiztonság Dr Pusztai Zsófia WHO Magyarországi Iroda 1

FAO/WHO Nyilatkozat a táplálkozásról (1992) minden egyes ember joga a megfelelő tápértékű és biztonságos élelmiszerhez való hozzáférés. 2

Az élelmiszer-biztonság egy rejtett, és gyakran figyelmen kívül hagyott probléma. Dr. Margaret Chan, WHO Főigazgató 3

Élelmiszer-eredetű megbetegedések - súlyos közegészségügyi kihívások I. Több mint 200 betegség terjed az élelmiszerek révén. Élelmiszer-eredetű megbetegedéseket mikroorganizmusok (baktériumok, vírusok, gombák, prionok, paraziták), vagy vegyi anyagok, radioaktivitás, vagy akár fizikai ágensek okozzák. Élelmiszer eredetű, illetve szennyezett víz okozta hasmenéses megbetegedések a becslések szerint 2 millió ember halálát okozzák évente, akik közül sok a gyermek. 2013-ban, az EU / EGT államaiban egyedül több, mint 310 000 bakteriális élelmiszer-eredetű megbetegedést jelentettek, amelyből 322 halállal végződött. A becslések szerint az élelmiszer-eredetű megbetegedéses esetek 3%-a vezethet hosszú távú egészségügyi problémákhoz. A szennyezett élelmiszernek súlyosak lehetnek a következményei, mint pl vese és májelégtelenség, agy- és idegi rendellenességek, reaktív ízületi gyulladás, rák, szepszis és a halál. 4

Élelmiszer-eredetű megbetegedések - súlyos közegészségügyi kihívások II. MERS-CoV -Coronavírus 885 laboratóriumilag igazolt eset, 319 haláleset (2014 október)- adatok szerint tevékkel dolgozók, nyers tevetejet fogyasztók nagyobb veszélyben EBOLA- denevérhús-25213 igazolt eset, 10460 haláleset ( 2015 március) 5

Az lehetett az oka, amit megettem Élelmiszer-eredetű megbetegedések igen gyakoriak, még a legfejlettebb országokban is. (a lakosság 10 30%-át érinti évente) A jelentett élelmiszer-eredetű megbetegedések csak a jéghegy csúcsát jelentik, és az enyhe eseteket gyakran nem is jelentik. WHO célja: A jelenlegi felügyeleti, monitoring és jelentéstételi rendszerek további erősítése kapacitásbővítéssel Az élelmiszer-eredetű megbetegedések terheire vonatkozó becslések javítása (Disease Burden Epidemiology Reference Group) Photo: Michael Haferkamp 6

Akut élelmiszer-eredetű megbetegedésokok, tünetek, kezelés Általában a szennyezet élelmiszerekben olyan baktériumok találhatók, mint a Salmonella, Campylobacter, Clostridium perfringens, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, vagy Escherichia coli (E. coli), vagy egy vírus, mint például a norovirus. A tünetek, melyek a szennyezett élelmiszer elfogyasztást követően hamarosan jelentkeznek, a következők: hányinger, hányás, hasmenés és / vagy hasi görcsök. A legtöbb ételmérgezést kapott ember orvosi ellátás nélkül jobban lesz. Pihenni kell és sok folyadékot fogyasztani. Campylobacter fetus. Photo: CDC/Janice Carr 7

Az élelmiszer-biztonságot befolyásoló tendenciák Globalizált élelmiszer-/ állatkereskedelem, az utazás és a migráció - a kórokozók átvitele nagy távolságokon, hosszú és összetett élelmiszer-láncok. Változások a mezőgazdaságban és az élelmiszeriparban a mezőgazdaság intenzívebbé válása és iparosítása, új technológiák, a fertőzött állatok kezelése az élelmiszer-termelés során. Emberek, társadalmak egyre sérülékenyebbek - a népesség elöregedése, gyengébb immunrendszerű emberek, szegénység, migráció, katasztrófahelyzetek és a szélsőséges időjárási események. Változó életmódok - urbanizáció, az otthonon kívül elkészített ételek, és több nyers étel fogyasztása. 8

Globalizáció: a nemzetközi élelmiszerbiztonsági események növekvő kockázata

Az európai 2011 - EHEC * járvány egészségi és gazdasági hatásai Szennyezett görögszéna csírához kapcsolódott. Európában 14 országban jelentettek eseteket és Észak- Amerikában 2 országból. 4000 esetet jelentettek, ami mintegy 1000 esetben hemolitikus urémiás szindrómával járt. 55 halálesetet okozott. 1,3 milliárd dollár veszteséget okozott a mezőgazdasági termelőknek és az iparnak. AZ EU tagállamok 236 millió USD értékű sürgősségi segély kaptak. * enterohaemorrhagic E. coli 10

A kereskedelem globalizációja: A világ a tányérodon Fűszervaj: Csirkemell: Sózott vaj Írország Fokhagyma püré Kína, Spanyolország, USA Fokhagymás só Kína, Spanyolország, USA Citrom USA Petrezselyem Franciaország, Nagy-Britannia Bors Indonézia Víz Írország Csirke Belgium, Franciaország, Írország, Nagy-Britannia, stb. Tészta: Liszt Belgium, Franciaország Víz Írország Kijevi csirkemell Zsemlemorzsa: Zsemlemorzsa: Írország, Nagy-Britannia Repceolaj Ausztrália, Kelet-Európa, EU Courtesy: A. Reilly, Food Safety Authority of Ireland

Az élelmiszer-biztonsági és ellenőrzési rendszereknek alkalmazkodniuk kell Ma az út, ahonnan egy élelmiszer származik és a tányérunkra kerül hosszabb és bonyolultabb, mint valaha. Az élelmiszer-biztonsági és ellenőrzési rendszereinknek alkalmazkodniuk kell, és együtt kell dolgozniuk a különböző ágazatokon túl, a teljes élelmiszerlánc folyamán. " Dr Jakab Zsuzsanna, WHO Európai Regionális Igazgató 12

Környezet Takarmány Gazdaság A hosszú és egyre összetettebb élelmiszerlánc Az élelmiszerlánc bármely szakaszában szennyeződhet az étel. Vágóhíd Feldolgozás Kereskedelem Fogyasztók Az egyre összetettebb élelmiszerlánc során a biztonság garantálásához az egészségügyi ágazat, a mezőgazdaság, az élelmiszer-szállítás, élelmiszer-szolgáltatók és az élelmiszeripar közötti együttműködésre van szükség." - Egészség 2020 13

Ágazatközi "nyereségek" a mezőgazdaság és az egészségügy Hatékony együttműködéssel, az egészségügyi és a mezőgazdasági ágazatnak ereje és lehetősége, hogy az elkerülhető fertőző és nemfertőző betegségekkel, az antimikrobiális rezisztenciával szemben együtt lépjen fel, a fenntartható fejlődést közösen támogatva, és biztosítva, hogy a városi és vidéki közösségekben élők tápláló, egészséges és biztonságos élelmiszerekhez jussanak. Photo: US Department of Agriculture 14

Antimikrobiális rezisztencia WHO prioritás Világszerte nő a multirezisztens (MRK) kórokozók előfordulási gyakorisága Összefügg a túlzott és helytelen antibiotikum alkalmazással a humán és állatgyógyászatban Globális cselekvési terv- 2015 májusi WHO Közgyűlés Európai Stratégia cselekvési terv-2011-2016 5. cél: Az állategészségügyben és mezőgazdasági szektorban az antibiotikum rezisztencia kialakulásának és elterjedésének megelőzése Photo: US Department of Agriculture 15

Hogyan javíthatja a mezőgazdasági ágazat az egészséget az élelmiszer-biztonsággal kapcsolatos cselekvés révén Holisztikus, kockázatalapú, teljes élelmiszerlánc megközelítés alkalmazásával Biztosítja, hogy az élelmiszer-eredetű betegségekkel és zoonózisokkal, valamint az antimikrobiális rezisztenciával már a gyökereknél foglalkoznak. Az élelmiszerláncban releváns monitoring rendszerek létrehozásával Az élelmiszer higiénikus előállításának, feldolgozásának és forgalmazásának biztosításával. Photo: US Department of Agriculture Photo: SuperManu 16

Hogyan támogathatja az egészségügyi ágazat a mezőgazdaságot az élelmiszer-biztonsággal kapcsolatos cselekvés révén Lehetővé kell tenni, hogy a mezőgazdasági ágazat jobban megakadályozhassa és reagálhasson a nagyobb élelmiszer-eredetű megbetegedésekre Alkalmazza a Egy Egészség ( One Health ) megközelítést az élelmiszer-eredetű és a zoonózisos megbetegedések, valamint az antimikrobiális rezisztencia esetén. Photo: Tim1965 17

5 kulcs az egészségesebb gyümölcsök és zöldségek termesztéséhez A megfelelő személyi higiénia gyakorlása. Védje a termelési területeket az állati bélsár szennyezéstől. Használjon kezelt bélsár hulladékot. Elemezze és kezelje az öntözővízből származó kockázatokat Tartsa a betakarító és tároló berendezéseket tisztán és szárazon 18

Esettanulmány Szalmonella Európában A szalmonella az egyik leggyakoribb oka az élelmiszer-eredetű megbetegedéseknek, gyakran a tojás által terjed. Több, mint 85 000 szalmonella fertőzéses esetet jelentenek az EUban évente, amelynek költsége akár a 3 milliárd EURO-t is elérheti. A baromfira irányuló átfogó szalmonella-ellenőrzési programok az emberi szalmonellózis esetek 50%-os visszaeséséhez vezettek 5 év alatt(2004-2009), és 19% -kal csökkentek 2008-2012 között. A specifikus intézkedések között szerepelt: az állatállomány szalmonella tesztelése, az eladók felé megfogalmazott elvárás, hogy a tojásokat olyan gazdáktól szerezzék be, akik részt vesznek a nemzeti szalmonella-ellenőrzési programban, és tanácsadás az eladók és a fogyasztók számára, hogy a hűtőszekrényben tartsák a tojásokat. 19

A gazdaságból a tányérunkig (szántóföldtől az asztalunkig) - tedd az élelmiszert biztonságossá 20

A 2015 évi Egészség Világnap átfogó céljai Kormányokat, döntéshozók, ösztönzése az élelmiszerbiztonság javítására nyilvános figyelemfelkeltő kampányokkal, és a folyamatban lévő intézkedések hangsúlyozásával. Fogyasztók bátorítása, hogy az étel a tányérukon biztonságos legyen. 21

A 2015 évi Egészség Világnap- Magyarország Élelmiszerlánc biztonsági stratégia 2013-2022 Infekciókontroll és Antibiotikum Rezisztencia megelőzését szolgáló Szakpolitikai Program tervezet 22

5 kulcs a biztonságosabb élelmiszerhez 1. kulcs: Fő a tisztaság! 2. kulcs: A nyers és a főtt élelmiszerek elkülönítése 3. kulcs: Alapos főzés és sütés 4. kulcs: Élelmiszereit mindig tárolja megfelelő hőmérsékleten! 5. kulcs: Használjon tiszta ivóvizet és biztonságos nyersanyagot! Video: http://youtu.be/jctc-m7ldqc 23

Közösségi média kampány #safefood Várják az embereket, hogy vegyenek részt a Twitter-en, Instagram-mon, Facebook-on, és osszanak meg egy képet a saját ételükről, megválaszolva az a kérdést, hogy "Mi a biztonságos élelmiszer?" és "Hogyan biztosítod, hogy az ételed biztonságos legyen?" #safefoodchat Twitter cset 2015 április 7-én a partnerekkel. 24

Angol nyelvű honlapok WHO/Europe World Health Day website: http://www.euro.who.int/whd2015 Food safety in the European Region: http://www.euro.who.int/foodsafety World Health Day global site: http://www.who.int/campaigns/world-healthday/2015/event/en/ 25

Köszönöm a figyelmet! Élelmiszer-előállítás és -forgalmazás legfontosabb és minden mást megelőző szempontja a fogyasztók egészségének és érdekeinek védelme! 26