Foglalkozási napló. Vendéglátó eladó 11. évfolyam

Foglalkozási napló a 20 /20. tanévre Vendéglátó eladó 11. évfolyam (OKJ száma: 34 811 05) szakma gyakorlati oktatásához A napló vezetéséért felelős: A napló megnyitásának dátuma: A napló lezárásának dátuma:

Tanulók adatai és értékelése címe: HÓ Félév I V Javasolt záró érdemjegy 1 2 3 4 5 6 8 9 10 11 12 13 14 15 16 1 18 19 20 21 22 23 24 25 26 2 28 29 30 31 I címe: HÓ Félév I V Javasolt záró érdemjegy 1 2 3 4 5 6 8 9 10 11 12 13 14 15 16 1 18 19 20 21 22 23 24 25 26 2 28 29 30 31 I

FOGLALKOZÁSI NAPLÓ Hét Foglalkozás Dátum Óra Modul/Tantárgy megnevezése, tartalma Jelen van (fő) Hiányzik (fő) 560 1005-12 Vendéglátó eladói értékesítés 560 Értékesítés üzemi gyakorlata 150 Reggeli, uzsonna és süteményértékesítés A munkaterület előkészítése, felkészülés az üzlet nyitására Az értékesítéshez szükséges eszközök, berendezési tárgyak megismerése, azok biztonságos használatának gyakorlása. A felszolgálás során használt eszközök megismerése, készség szintű használata - tányérok, poharak, tálak, sültes és leveses tálak. A felszolgálás során használt eszközök megismerése, készség szintű használata csészék, evőeszközök, tálaló eszközök. A felszolgálás során használt eszközök megismerése, készség szintű használata éttermi textíliák (abroszok, asztalközepek). A felszolgálás során használt eszközök megismerése, készség szintű használata éttermi textíliák (felszolgáló kendő, dugóhúzó). Biztonságos tálcahasználat az étel és ital felszolgálásában. Biztonságos tányérfogás (3 tányér összefogása). A használt eszközök (tálalóedények, tálalóeszközök) megismerése, biztonságos, készség szintű használata. Csomagolási eszközök, technikák. Munkaterület előkészítése nyitásra. Sütemények adagolása, tálalása és díszítése, szakszerű csomagolásának formái, lehetőségei, gyakorlása. Reggeli és uzsonnasütemények, értékesítő műveletei. Kávé, tea, különlegességek készítése, tálalása, felszolgálása, kiszolgálása Kávéfőző berendezések, gépek használata, kezelése. Kávéfőző berendezések, gépek használata, kezelése. Torták, alkalmi készítmények ajánlása a vendégeknek. Napi ajánlat összeállítása. Árlap, árközlő eszközök készítése. Az értékesítéssel kapcsolatos bizonylatok kitöltése. A vendég távozása körüli teendők végzése, a munkaterület rendbe hozása. 3 Standolás, elszámolás a napi bevétellel.

FOGLALKOZÁSI NAPLÓ Hét Foglalkozás Dátum Óra Modul/Tantárgy megnevezése, tartalma Jelen van (fő) Hiányzik (fő) 210 Hideg és meleg ételek értékesítése Ételek csoportjai, jellemzői, tálalásuk, felszolgálásuk (hideg-meleg előételek, levesek, főzelékek, köretek, saláták, mártások). Egyszerű, összetett saláták, hideg húskészítmények, felvágottak, szalámik, kolbászfélék, hidegkonyhai termékek felszolgálása. Egyszerű, összetett saláták, vegyes hidegtálak, sajtok, sajttálak, egyéb hidegkonyhai termékek felszolgálása, kiszolgálása. Omlett, rántotta, tükörtojás, ham and eggs, bacon and eggs, egytálételek, egyszerű meleg ételek felszolgálásának gyakorlása. Főtt és lágy tojás, egytálételek, egyszerű meleg ételek felszolgálásának gyakorlása. Meleg szendvics, hot-dog, hamburger egytálételek, és egyéb egyszerű meleg ételek felszolgálásának gyakorlása. Grill húsok, sült kolbász, hurka, egytálételek, és egyéb egyszerű meleg ételek felszolgálásának, kiszolgálásának gyakorlása. A különböző fogások felszolgálása amerikai felszolgálási módban. Befejező fogások felszolgálása, a felszolgáláshoz szükséges tálaló edények és tálalóeszközök. Befejező fogások felszolgálása, a felszolgáláshoz szükséges tálaló edények és tálalóeszközök. Hideg előételek felszolgálása, a felszolgáláshoz szükséges tálaló edények és tálalóeszközök. Hideg előételek felszolgálása, a felszolgáláshoz szükséges tálaló edények és tálalóeszközök. Levesek felszolgálása, a felszolgáláshoz szükséges tálaló edények és tálalóeszközök. Levesek felszolgálása, a felszolgáláshoz szükséges tálaló edények és tálalóeszközök. Meleg előételek felszolgálása, a felszolgáláshoz szükséges tálaló edények és tálalóeszközök. Meleg előételek felszolgálása, a felszolgáláshoz szükséges tálaló edények és tálalóeszközök. Szárnyas húsból készült ételek felszolgálása, a felszolgáláshoz szükséges Szárnyas húsból készült ételek felszolgálása, a felszolgáláshoz szükséges Szárnyas húsból készült ételek felszolgálása, a felszolgáláshoz szükséges Szárnyas húsból készült ételek felszolgálása, a felszolgáláshoz szükséges Sertés húsból készült ételek felszolgálása a felszolgáláshoz szükséges tálaló Sertés húsból készült ételek felszolgálása a felszolgáláshoz szükséges tálaló Borjúhúsból készült ételek felszolgálása, a felszolgáláshoz szükséges tálaló Borjúhúsból készült ételek felszolgálása, a felszolgáláshoz szükséges tálaló

FOGLALKOZÁSI NAPLÓ Foglalkozás Hét Dátum Óra Modul/Tantárgy megnevezése, tartalma Jelen van (fő) Hiányzik (fő) Borjúhúsból készült ételek felszolgálása, a felszolgáláshoz szükséges tálaló Borjúhúsból készült ételek felszolgálása, a felszolgáláshoz szükséges tálaló Marhahúsból készült ételek felszolgálása, a felszolgáláshoz szükséges Marhahúsból készült ételek felszolgálása, a felszolgáláshoz szükséges Az ételekhez használt kiegészítők, ízesítők választékának kialakítása, ajánlása az ételekhez. Az ételekhez használt kiegészítők, ízesítők választékának kialakítása, ajánlása az ételekhez. 200 Italok értékesítése Az italok felszolgálásának általános szabályai. Az italok felszolgálásának általános szabályai. Az italok felszolgálásának általános szabályai. Az italok felszolgálásának általános szabályai. Különböző alkoholtartalmú és alkoholmentes italok, kevert, báritalok felszolgálása. Különböző alkoholtartalmú és alkoholmentes italok, kevert, báritalok felszolgálása. Különböző alkoholtartalmú és alkoholmentes italok, kevert, báritalok felszolgálása. Különböző alkoholtartalmú és alkoholmentes italok, kevert, báritalok felszolgálása. Poharak (fehérboros pohár, vörösboros pohár, rosé pohár, szeszes, likőrös pohár, sörös poharak, pezsgős poharak, stb.). Poharak (fehérboros pohár, vörösboros pohár, rosé pohár, szeszes, likőrös pohár, sörös poharak, pezsgős poharak, stb.). Poharak (fehérboros pohár, vörösboros pohár, rosé pohár, szeszes, likőrös pohár, sörös poharak, pezsgős poharak, stb.). Hőmérséklet (fehérborok és vörösborok felszolgálásának hőmérséklete). Hőmérséklet (sörök, üdítőitalok felszolgálásának hőmérséklete). Hőmérséklet (szeszesitalok (párlatok, likőrök, stb.) felszolgálásának hőmérséklete. Borok, pezsgők, sör felszolgálása: dekantálás, frappírozás, csapolt sör, palackozott sörök ki és felszolgálásának gyakorlása. Borok, pezsgők, sör felszolgálása: dekantálás, frappírozás, csapolt sör, palackozott sörök ki és felszolgálásának gyakorlása. Borok, pezsgők, sör felszolgálása: dekantálás, frappírozás, csapolt sör, palackozott sörök ki és felszolgálásának gyakorlása. Az italok megfelelő hőfokon történő felszolgálása. Az italok megfelelő pohárban történő felszolgálása.

FOGLALKOZÁSI NAPLÓ Foglalkozás Hét Dátum Óra Modul/Tantárgy megnevezése, tartalma Jelen van (fő) Hiányzik (fő) Az italok megfelelő hőfokon történő felszolgálása. Az italok megfelelő pohárban történő felszolgálása. Az italok megfelelő hőfokon történő felszolgálása. Az italok megfelelő pohárban történő felszolgálása. A borok felszolgálásának szabályai (rendelés felvétele, ajánlás, bemutatás, kóstoló töltése, töltés, dugó bemutatása, stb.). A borok felszolgálásának szabályai (rendelés felvétele, ajánlás, bemutatás, kóstoló töltése, töltés, dugó bemutatása, stb.). A borok felszolgálásának szabályai (rendelés felvétele, ajánlás, bemutatás, kóstoló töltése, töltés, dugó bemutatása, stb.). A különbözőféle kávé különlegességek (cappuccino, melange, lattemachiato, stb.) ismerete, elkészítésük, felszolgálásuk. A különbözőféle kávé különlegességek (cappuccino, melange, lattemachiato, stb.) ismerete, elkészítésük, felszolgálásuk. A különbözőféle kávé különlegességek (cappuccino, melange, lattemachiato, stb.) ismerete, elkészítésük, felszolgálásuk. Aperitif és digestive italok kínálása (gyümölcspárlatok, borpárlatok, digestive likőrök felszolgálása). Aperitif és digestive italok kínálása (gyümölcspárlatok, borpárlatok, digestive likőrök felszolgálása). 4 Aperitif és digestive italok kínálása (gyümölcspárlatok, borpárlatok, digestive likőrök felszolgálása).