Üzletkörök, üzlettípusok

Átírás

1 Üzletkörök, üzlettípusok TÉMAKÖR TARTALMA - Üzletkörök és jellemzıik - Üzlettípusok és jellemzıik ALAPTEVÉKENYSÉG A vendéglátó üzleteket jogszabályokban meghatározott üzletkörökbe soroljuk. Az üzletkörbe sorolás alaptevékenység alapján történik. Alaptevékenység = az a feladat, amelyért az üzletet létrehozták (amely kifejezi, hogy milyen keresletet kívánnak kielégíteni). Üzletkör = kifejezi a vendéglátó egységekben forgalmazható áruk és a nyújtható szolgáltatások körét, valamint az ott folytatható tevékenységeket. Üzlettípus = az egy üzletkörbe tartozó vendéglátó egységek bizonyos szempontok szerint meghatározott csoportjai. Az egyes üzletkörökben eltér a forgalmazható termékek köre, azonban a helyben fogyasztásos üzletek mindegyikében üzletkörtıl függetlenül értékesíthetı: kenyér, péksütemény, tejital, kávéital, teaital, gyümölcs, dohánytermék, gyufa, öngyújtó, postai cikk, képeslap, folyóirat, napilap. ÜZLETKÖRÖK, ÜZLETTÍPUSOK melegkonyhás vendéglátóhely; cukrászda; italüzlet; egyéb vendéglátóhely; zenés szórakozóhely; fızıkonyhás munkahelyi gyors- és önkiszolgáló étterem; munkahelyi, intézményi büfé; szervezetek és a lakosság étkeztetését végzı központi fızıkonyha; rendezvényi étkeztetés. Melegkonyhás vendéglátóhely üzletkör Meleg-hideg ételek, cukrászati készítmények, sütı- és édesipari termékek, kávé, szeszes és szeszmentes italok. Az ételeket meghatározóan a helyszínen készítik, fızik vagy sütik. Ide tartozik: pl. étterem, vendéglı, csárda, gyorsétkezıhely, étkezde, kifızde, étterem-sörözı, kávéház, vasúti és más személyszállító eszköz étkezıkocsija. Az értékesíthetı termékek köre: Hideg- és melegételek

2 Cukrászati készítmények Sütı- és édesipari termékek Szeszes és szeszmentes italok Az ételeket helyben készítik. Üzlettípusok: étterem, vendéglı, csárda, gyosétkezıhely, étkezde, kifızde, sörözı, kávéház, étkezıkocsi Étterem széles étel- és italválaszték jellemzi; déli és esti fıétkezést biztosít; a szórakoztatásról is gondoskodik (fıleg az esti idıszakban); jellemzı a specializálódás: valamilyen alapanyagra, ételkészítési technológiára, nemzeti ételekre, tájjellegő ételekre, stb. Vendéglı családias, otthonos légkör jellemzi; általában jelentıs törzsvendégkörrel rendelkezik (közvetlen kapcsolat a vendégekkel); szerényebb étel-, italválaszték, mint az éttermek esetében; házias, magyaros vagy egy-egy tájegységnek megfelelı kínálat jellemzi. Csárda olyan vendéglı, amely egy-egy vidék hangulatát tükrözi; általában egy-egy nyersanyagra szakosodott ételválaszték jellemzi vagy egy néprajzi tájegység, illetve egy foglalkozás gasztronómiai hagyományait tükrözi (pl. halászcsárda, birkacsárda, gulyás-, molnárcsárda). Gyorsétkezıhely speciális, de szerényebb választék (pl. hamburger, pizza, üdítıital, esetleg sör); ülı- és állófogyasztásra is alkalmas (pl. McDonald`s, Burger King, Pizza Hut). Étkezde, kifızde legegyszerőbb napi fıétkezési igényeket kielégítı üzlettípus; célja a napi fıétkezés biztosítása; az étkezdében általában helyben fogyasztanak, a kifızdében pedig elvitelre készítik az ételeket. Sörözı jellemzı az asztalok boxos elrendezése, esetleg nagy táblaasztalok alkalmazása; csapolt és palackozott sörök széles választéka jellemzi, valamint ezekhez illı ételeket kínálnak. Kávéház gazdag hagyományokkal rendelkezik; a keleti utcai kávéárusoktól ered, onnan került át Európába; a kínálatban kávéházi és egyéb italok, trafikáruk és fıképp hideg ételek szerepelnek; napjainkban szerepük ismét felerısödik. Étkezıkocsi személyszállító eszközökön található étkezıkocsik. Cukrászda üzletkör Jellemzıen saját készítéső cukrászati készítmények, édesipari termékek, hideg ételek, ahol a helyben fogyasztás is biztosított. Szeszes és szeszmentes italok.

3 értékesíthet cukrászkészítményeket, édesipari termékeket, hideg ételeket, szeszes és szeszmentes italokat; berendezett üzlethelységben történik az árusítás és a helyben fogyasztás; napjainkban is ırzik klasszikus jellegüket (általában kis kerek márványasztalok, kárpitozott székek); választéka: cukrásztermékek, reggeli- és uzsonnaitalok, minıségi szeszesitalok. Italüzlet üzletkör Különbözı szeszes és szeszmentes italok kiszolgálása palackozva és kimérve, étel felszolgálása nélkül. A nem a helyszínen készített egyszerő étel (kelt és zsíros tésztából készített finompékáru, pogácsa, szendvics stb.) is értékesíthetı. Ide tartozik: pl. teázó, drinkbár, sörbár, borozó, italbolt, kocsma. Értékesíthet: szeszes és szeszmentes italokat palackozva vagy kimérve és ehhez illı ételeket Üzlettípusok: italbolt, borkóstoló, borkimérés, poharazó, borozó, drinkbár, kocsma, sörbár Italbolt kimért, palackozott és szeszmentes italokat, valamint ezekhez illı ételeket kínál; pultkiszolgálás jellemzi; az állófogyasztás mellett az ülıfogyasztás is megvalósítható. Borkóstoló, borkimérés, poharazó cél: borkultúra megismertetése, tájjellegő borok értékesítése; elsısorban az elvitelre történı értékesítés, illetve az állófogyasztás jellemzi; csak bort forgalmaz; ételválasztéka: borkorcsolyák, magyaros és házias hentesipari készítmények. Borozó speciális üzlet egy-egy táj borainak értékesítésére; szők ételválaszték jellemzi. Drinkbár nappali bár legismertebb és legelterjedtebb formája Európában; általában szállodák vagy nagyobb éttermek elıcsarnokában kerül kialakításra; étkezés elıtti és utáni italfogyasztási igények kielégítésére szolgál; nagyon széles italválaszték jellemzi; a fogyasztás többnyire pultnál történik. Kocsma kisebb, egyszerőbb italmérés; italbolthoz hasonló, többnyire ülıfogyasztású régi üzlettípus; választékát a kommersz italok és egyszerőbb ételek jellemzik. Sörbár ülı- és állófogyasztás is jellemzı a sajátos pultrendszer mellett; italválasztéka: palackozott és csapolt sörök, égetett szeszes italok korlátozott választékban; ételválaszték: sörkorcsolyák, meleg füstölt húsok, húskészítmények, melegszendvicsek, esetleg grillcsirke, roston sült húsételek; hazánk egyik legfiatalabb üzlettípusa.

4 Egyéb vendéglátóhely üzlettípus Hideg ételek, melegített kész-, illetve félkész ételek, frissen sült (grillezett) húsok, nyers saláták és zöldségfélék, lángos, édesipari termékek, cukrászati készítmények, kávé, szeszes és szeszmentes italok stb. Értékesíthet hideg ételeket, melegített kész- illetve félkész ételeket, frissen sült húsokat, édesipari termékeket, cukrászati készítményeket, szeszes és szeszmentes italokat Üzlettípusok: ételbár, tejbár, bisztró, pecsenyesütı, büfé, falatozó, süteménybolt, teázó, fagylaltozó, kávézó, eszpresszó (bármilyen intézményben mőködı nyílt árusítású vendéglátóhely). Ételbár (snack bár, grill bár) amerikai üzlettípus, amely az 1930-as években alakult ki a déli étkezések gyors lebonyolítására szolgál; az étel készítése és értékesítése egy térben történik; választéka fıleg frissen sültek, saláták, illetve ezekhez illı italok; ülı- és állófogyasztás egyaránt jellemzi. Tejbár tej alapú ételek és italok értékesítésére szolgál; Bisztró francia eredető bisztro (gyorsan) kis kocsmát, italmérést, kávézót jelentett; kicsi, de jól gépesített üzlet; kisebb meleg- vagy grillkonyhával rendelkezik; napszaknak megfelelı gyors étkezési lehetıséget biztosít; választék: meleg, hideg ételek, cukrászsütemények, édesipari termékek, valamint italok. Pecsenyesütı, lacikonyha valószínőleg a XVII. Században II. Ulászlóról kapta a nevét; általában idényterületeken egyszerőbb, olcsóbb ellátást biztosít; az értékesítés többnyire eldobható eszközökben történik; választék: húsfélék, húskészítmények, zsiradékban, roston vagy grillen készíthetı ételek, saláták, hideg mártások és egytálételek, tészták Büfé, falatozó francia buffet = pohárszék, büfé, eredetileg értékes tárgyak ırzésére alkalmas helyet jelentett, majd a XII. századtól magát az értékes tárgyat értették alatta (a XIV-XV. századtól jelentése: állvány); egyszerő ételekkel gyors étkezés lebonyolítására alkalmas. Süteménybolt jellemzı az állófogyasztás; széles választékkal rendelkezik cukrászati készítményekbıl, italokból azonban szők a választéka. Teázó eszpresszóhoz hasonló az ételválasztéka, emellett aprósüteményeket, csemegéket kínál; számos tea, forralt bor, ízesített szeszes ital jelenik meg a kínálatában. Fagylaltozó elsısorban fagylaltok értékesítése; állófogyasztás és elvitelre történı értékesítés jellemzi. Kávézó kávémérésbıl kialakult üzlettípus;

5 fekete és tejeskávé, kakaó, cukrászsütemények értékesítése jellemzi. Eszpresszó olasz espresso = expressz kávé 1930-as évek új eljárással készült kávéját nevezték így, valamint azt az üzletet is, ahol ezt a kávét kínálták; a kávéházak utódja lett, de választéka szélesebb; szórakoztatást is biztosít: élı- vagy gépzene, játékautomaták, televízió. Zenés szórakozóhely üzlettípus Különbözı szeszes és szeszmentes italok értékesítése palackozva és kimérve, étel, élı- és gépzeneszolgáltatás, mősor. Értékesíthet szeszes és szeszmentes italokat palackozva és kimérve, ételféleségeket, emelett élıvagy gépzenét, esetleg mősort is szolgáltathat Üzlettípusok: mulató, varieté, bár, diszkó Mulató, varieté éjszakai szórakozóhely élı zenével és mősorral, általában mősorral, öltözıkkel és nézıtérszerően berendezett asztalokkal; gazdag italválaszték jellemzi; többnyire csak hideg ételeket értékesít. Bár francia barriére = sorompó, korlát a XVI. Században került át Amerikába; típusai: American bar, drinkbár, táncbár, snack bár, sörbár, night club (éjszakai mulató); éjszakai szórakozóhely egyszerőbb (gyakran erotikus) mősorral; gyakran kapcsolják más vendéglátó egységhez (pl. szálloda); szők étel- és széles italválaszték jellemzi (elsısorban minıségi és kevert italok); a fogyasztás általában a pultnál történik, de van lehetıség ülıfogyasztásra is. Diszkó zenés éjszakai szórakozóhely, amelynek alapfeladata a tánclehetıség biztosítása, esetleg élı mősor szolgáltatása; a fogyasztói általában fiatalok; amennyiben nagy befogadóképességő üzletrıl van szó, biztosítani kell a folyamatos gépi szellızést; széles ital és szők ételválaszték jellemzi Fızıkonyhás munkahelyi gyors- és önkiszolgáló étterem üzletkör Munkahelyen, intézményben külsı gazdasági szervezetek által mőködtetett, fızıkonyhával rendelkezı étterem. Étel és ital készítése, és azok meghatározott személyeknek történı kiszolgálása, italértékesítés szeszes ital nélkül. Ide tartozik. Az alap-, közép-, felsıfokú iskolai oktatásban részesülı fiataloknak az oktatási intézmény keretei között biztosított fızıkonyhás étkeztetése, egy adott munkahely (pl. üzem, hivatal vagy sporttelep) dolgozóinak étkeztetése. meleg étellel való szervezett ellátást biztosít; általában menürendszerben mőködik (többnyire önkiszolgáló jellegő). saját melegkonyhával vagy befejezı- (tálaló-) konyhával rendelkezik.

6 Munkahelyi, intézményi büfé üzletkör Munkahelyen, intézményben, külsıgazdasági szervezet által fenntartott és mőködtetett büfé, melyben az Egyéb vendéglátóhelynél elıírt termékek értékesíthetık, szeszes ital kivételével. Ide tartozik: az iskolai büfé is. Zártkörő értékesítés jellemzi. Alapvetı feladata egy adott munkahely dolgozóinak ellátása egy vállalatnál, hivatalban, oktatási vagy nevelési intézményben. Nem értékesíthet szeszes italokat egy vállalat vagy intézmény területén mőködı büfé; fıétkezések közötti idıszakban biztosít ellátást; kínálata a hagyományos büfé kínálatához hasonló; olykor kiskereskedelmi árukat is értékesít. Szervezetek és a lakosság étkeztetését végzı központi fızıkonyha üzletkör Az ételt központi egységben készítik és onnan kerül kiszállításra a fızıkonyhával nem rendelkezı szervezet, intézmény pl. közlekedési (pl. légiforgalmi) társasághoz, sport- és hasonló létesítménybe, iskolába, valamint a lakosság, magánszemélyek részére. Rendezvényi étkeztetés üzletkör Szerzıdéses megegyezésen alapuló vendéglátó tevékenység, a fogyasztó által meghatározott helyen és eseti alkalommal szól. Ide tartozik: pl. a party-szerviz. Összefoglaló táblázat üzletkörök jellemzıi, üzlettípusok ÜZLETKÖR ÜZLETKÖR JELLEMZİI ÜZLETTÍPUSOK 1. Melegkonyhás vendéglótóhely Értékesíthet hideg- és melegkonyhai termékeket, cukrászati készítményeket, sütı- és édesipari termékeket, szeszes és szeszmentes italokat. Az ételeket helyben készítik. 2. Cukrászda Értékesíthet cukrászkészítményeket, édesipari termékeket, hideg ételeket, szeszes és szeszmentes italokat. A cukrászkészítményeket helyben készítik. 3. Italüzlet Értékesíthet szesze és szeszmentes italokat palackozva vagy kimérve és ehhez illı ételeket 4. Egyéb vendéglátóhely 5. Zenés szórakozóhely Értékesíthet hideg ételeket, melegített kész-, illetve félkészételeket, frissensült húsokat, édesipari termékeket, cukrászati készítményeket, szeszes és szeszmentes italokat Értékesíthet szeszes és szeszmentes italokat palackozva vagy kimérve, ételféleségeket. Élı vagy gépzenét, esetleg mősort szolgáltat vagy tánclehetıség biztosít. Étterem, vendéglı, csárda, gyorsétkezıhely, étkezde, kifızde, sörözı, kávéház, étkezıkocsi Italbolt, borkóstoló, borkimérés, poharazó, borozó, drinkbár, kocsma, sörbár Ételbár, tejbár, bisztró, pecsenyesütı, lacikonyha, büfé, falatozó, süteménybolt, teázó, fagylaltozó, kávézó, eszpresszó Mulató, varieté, éjszakai bár, diszkó

7 6. Fızıkonyhás munkahelyi gyorsés önkiszolgáló étterem 7. Munkahelyi, intézményi büfé 8. Szervezetek és a lakosság étkeztetését végzı központi fızıkonyha 9. Rendezvényi étkeztetés 1. Melegkonyhás vendéglótóhely Munkahelyen, intézményben külsı gazdasági szervezetek által mőködtetett, fızıkonyhával rendelkezı étterem. Étel és ital készítése, és azok meghatározott személyeknek történı kiszolgálása, italértékesítés szeszes ital nélkül. Munkahelyen, intézményben, külsıgazdasági szervezet által fenntartott és mőködtetett büfé, melyben az Egyéb vendéglátóhelynél (2140) elıírt termékek értékesíthetık, szeszes ital kivételével. Az ételt központi egységben készítik és onnan kerül kiszállításra a fızıkonyhával nem rendelkezı szervezet, intézmény pl. közlekedési (pl. légiforgalmi) társasághoz, sport- és hasonló létesítménybe, iskolába, valamint a lakosság, magánszemélyek részére. Szerzıdéses megegyezésen alapuló vendéglátó tevékenység, a fogyasztó által meghatározott helyen és eseti alkalommal szól. Értékesíthet hideg- és melegkonyhai termékeket, cukrászati készítményeket, sütı- és édesipari termékeket, szeszes és szeszmentes italokat. Az ételeket helyben készítik. Munkahelyi, iskolai fızıkonyhás étkeztetés Munkahelyi, iskolai büfé Központi fızıkonyha Party-szerviz Étterem, vendéglı, csárda, gyorsétkezıhely, étkezde, kifızde, sörözı, kávéház, étkezıkocsi