AZ ÉVJÁRAT HATÁSA A BOROK MINŐSÉGÉRE A 2010-ES ÉV ÉRTÉKELÉSE Dr. Kerényi Zoltán tud.fmts. BCE SZBI, Kecskeméti Kutató Állomás Lakitelek, 2011. február r 15.
ELŐSZ SZÓ A A szőlőterm termés s mennyiség és s minőség előrejelz rejelzésénél l ugyanolyan eltérések mutatkoztak, mint az időjárásban, de sajnos negatív v irányban. Kevés s olyan év v volt az elmúlt lt 20 évben, amiben ennyi negatív v hatás érte a szőlőtermeszt termesztést st Bár r vészjelzv szjelzéseket seket adtak le a kutatók, k, a termelők nem mindig fogadták k meg a tanácsokat termésment smentés s volt(ahol lehetett) A A helyzetet bonyolítja, hogy a közgazdask zgazdasági gi és szabályoz lyozási környezet k is bizonytalan, nehezen kiszámíthat tható (ld. alkoholfok emelés s kérdk rdése!) Korlátozottan még m g vannak javítási lehetőségek (plusz költsk ltség!)
FŐBB KÉRDK RDÉSKÖRÖK: K: A 2010-ES ÉVJÁRATOT BEFOLYÁSOL SOLÓ TÉNYEZŐK IDŐJÁRÁSI HATÁSOK (csak a zsendülést stől l októberig részletezve) r NŐVÉNYVÉDELEM (másik előad adás s foglalkozik vele) PIACI VISZONYOK ( áttételesen telesen kerül l említésre) A A SZŐLŐFELDOLGOZ FELDOLGOZÁS, BORKÉSZ SZÍTÉS S SAJÁTOSS TOSSÁGAI SZÜRETI IDŐPONT FELDOLGOZÁSI MÓDOK M SZEREPE FENOLOS VEGYÜLETEK KEZELÉSE ALKOHOL ÉS S SAVTARTALOM ALAKÍTÁSA
A 2010-ES ÉV V IDŐJÁRÁSÁNAK JELLEMZÉSE A 2009-2010 2010 TÉLI T IDŐSZAK JELLEMZÉSE ( nem részletezve) A RÜGYFAKADR GYFAKADÁS ÉS S VIRÁGZ GZÁS S KÖRÜLI K IDŐSZAK ANOMÁLI LIÁI I (nem részletezve) r A ZSENDÜLÉS ÉS ÉRÉS S IDŐSZAK SZAKÁNAK SAJÁTOSS TOSSÁGAI A SZÜRETI IDŐSZAK IDŐJÁRÁSA
2009/2010 TÉL T KÖZÉPHŐMÉRSÉKLETE ORSZÁGOSAN 4 nap alatt 22 O C különbség
2010 IDŐJÁRÁSÁNAK KRITIKUS IDŐSZAKA KATONATELEPEN Csapadék és középhőmérséklet 2010 május-június 30,0 25,0 20,0 15,0 10,0 5,0 0,0 2010.05.15 2010.05.17 2010.05.19 2010.05.21 2010.05.23 2010.05.25 2010.05.27 2010.05.29 2010.05.31 2010.06.02 2010.06.04 2010.06.06 2010.06.08 2010.06.10 2010.06.12 2010.06.14 2010.06.16 2010.06.18 Időpont Középhőmérséklet Csapadék Csapadék(mm) Középhőm( O C)
2010 JÚLIUS J KÖZÉPHK PHŐMÉRSÉKLETE
Az időjárás néhány jellemzője Katonatelepen 2010 július-október 30,0 90,0 25,0 80,0 70,0 20,0 60,0 O C mm 50,0 15,0 40,0 10,0 30,0 5,0 20,0 10,0 0,0 2010. július 1. 06.júl 11.júl 16.júl 21.júl 26.júl 31.júl 05.aug 10.aug 15.aug 20.aug 25.aug 30.aug 04.szept 09.szept 14.szept 19.szept 24.szept 29.szept 04.okt 09.okt 14.okt 19.okt 24.okt 29.okt Dátum nap 0,0 Napi középhőmérséklet OC Csapadék mm 2011.02.23. 8
A 2010-ÉVES CSAPADÉK ELOSZLÁSA MAGYARORSZÁGON 2011.02.23. 9
AZ IDŐJÁRÁS S OKOZTA PROBLÉMÁK TÉLI FAGYOK MIATTI TÚLTERHELT LTERHELÉS S (GAZDASÁGI GI MEGFONTOLÁSOK) RENDELLENES VIRÁGZ GZÁS( RUGÓS ÉS S MADÁRK RKÁS S FÜRTF RTÖK) ERŐS S LISZTHARMAT ÉS S PERONOSZPÓRA RA NYOMÁS S TERÜLETILEG VÁLTOZÓ ELOSZLÁSBAN, SBAN, KORAI BOTRYTIS FERTŐZÉSEK ELŐBBIEK MIATTI RENDELLENES BOGYÓFEJL FEJLŐDÉS, BESZÁRADT BOGYÓK K FÜRTBEN F MARADÁSA BELVIZEK MIATTI TALAJ LEVEGŐTLENS TLENSÉG G (Fe( Fe,, K ÉS S Mg HIÁNY, GYENGÉBB SZÍNANYAG KÉPZK PZŐDÉS) JÚLIUS VÉGÉTŐL V L BOGYÓREPED REPEDÉS, SZÜRKEPEN RKEPENÉSZ, ROTHADÁS VONTATOTT, GYENGE CUKORKÉPZ PZŐDÉS
A SZŐLŐFELDOLGOZ FELDOLGOZÁS, BORKÉSZ SZÍTÉS SAJÁTOSS TOSSÁGAI IDŐJÁRÁSI SZÉLS LSŐSÉGEK MIATT ÉRÉS S EGYENETLEN, KB. 1 HÉTTEL H KÉSŐBBI K SZÜRET, KEVÉS S CUKORRAL, ROTHADÁS MELEG, PÁRÁS P S JÚLIUS J ÉS S AUGUSZTUS MIATT LASSÚ CUKORKÉPZ PZŐDÉS, KEVÉS S TÖPPEDT PPEDÉS KEDVEZŐ BORKŐSAV, DE ÉRETLEN ALMASAVTARTALOM BESZÁRADT BOGYÓK, ROSSZ SZILÁRDR RDRÉSZ/LÉ ARÁNY A BARNULÁSI HAJLAM ERŐS KEVESEBB TÁPANYAG T A MUSTOKBAN
A SZŐLŐFELDOLGOZ FELDOLGOZÁS, BORKÉSZ SZÍTÉS SAJÁTOSS TOSSÁGAI SZÜRETI IDŐPONT: termelési céltól függően kellett meghatározni, egészségi állapot döntő, válogatás!!! FENOLOS VEGYÜLETEK KEZELÉSE: mustderítés, fenolos vegyületek(keserűk) eltávolítása, óvakodni kellett a túlpréseléstől, SAVTARTALOM ALAKÍTÁSA: fajtától függően, savnövelés már nem csak borkősavval lehetséges, almasav csak nehezen csökkenthető!! ALKOHOLTARTALOM ALAKÍTÁSA: 2010-től már csak 1,5 % vol a megengedett, de: utólagos derogáció az EU-tól! DERÍTÉSEK: bátran használjuk a kazeint, a zselatint, esetleg PVPP-t a keserűanyagok miatt
A 2010-ES ESÉVJÁRAT BORAIBAN LEGGYAKRABBAN TAPASZTALHATÓ HIBÁK ALACSONY ALKOHOL TARTALOM ÉRETLEN, ÉLES SAVAK KESERŰSÉG ROTHADT JELLEG BÖCKSER ÉRETLEN NYERS TANNINOK OXIDATÍV BARNULÁS GYORS ÖREGEDÉS 2011.02.23. 13
ÖSSZEFOGLALVA 2010 A BORÁSZAT LEGKÜLÖNÖSEBB, SZÉLS LSŐSÉGES ÉVJÁRATAI KÖZÖTT K LESZ A GOMBABETEGSÉGEK GEK SOK HELYEN RONTOTTÁK K A MINŐSÉGET, MENNYISÉG G 30-50% 50%-AL KEVESEBB A MINŐSÉG G A KORAI FAJTÁKN KNÁL L LEHET JOBB EGYELŐRE MÉG M G KIALAKULATLAN SAVKÉP KOMOLY GONDOK A PENÉSZES, KESERŰ ÍZEK MIATT A JÓL J L KEZELT SZŐLŐK K NAGYOBB MINŐSÉGET ADNAK, A TOVÁBBI PINCEMŰVELETEK REMÉNYT ADHATNAK
KÖSZÖNÖM M MEGTISZTELŐ FIGYELMÜKET! (Külön köszönet az OMSZ-nek az általános, dr. Hajdú Editnek és Borbásné Saskői Évának a Katonatelepi meteorológiai adatokért)