Zöldségtermesztés A zöldségfélék: lágyszárú, intenzív művelést kívánó, nyersen vagy feldolgozva emberi táplálékul szolgáló, nagy biológiai értékű, sok vitamint, ásványi sót, íz- és zamatanyagokat tartalmazó növények. Zöldségnövények táplálkozási jelentősége vitaminforrások ballasztanyag képző szerep íz- és zamatanyag források fontos ásványi anyag források fehérjeforrások (gomba, borsó, bab) alacsony energia tartalom gyógyászati jelentőségük is van káros anyagokat is felhalmozhatnak Hazánkban a fogyasztás kb. 100 kg/fő/év, a feldolgozott termékek aránya kb. 40%. A zöldségtermesztés a zöldségfélék előállításával foglalkozó termelési tevékenység. Alágazatai: szabadföldi zöldségtermesztés zöldséghajtatás zöldségvetőmag-termesztés gombatermesztés A világ zöldségtermesztése M ha M t t/ha Világ 58,2 1.136 19,5 Afrika 7,2 77 10,7 Amerika 3,8 83 21,4 Ázsia 42,8 876 20,5 Óceánia 0,2 4 22,4 Európa 4,2 96 23,2 EU 2,3 65 28,0 FAOSTAT 2013 A világ legfontosabb zöldségnövényei Világ EU paradicsom 14,4% 23,8% dinnyefélék 12,2% 7,1% hagymafélék 10,3% 11,1% káposzta, karfiol 8,3% 11,4% uborka 6,3% 4,3% tojásgyümölcs 4,4% 1,1% saláta, spenót 4,2% 5,6% hüvelyesek 3,6% 3,1% sárga- és vajrépa 3,3% 8,4% paprika 2,7% 3,5% többi nevesített 5,6% 8,9% egyéb 24,7% 11,7% FAOSTAT 2013 Az EU legnagyobb zöldségtermelői 1. Olaszo. 20,2% 2. Spanyolo. 19,6% 3. Franciao. 8,1% 4. Lengyelo. 8,1% 5. Hollandia 7,5% 6. Románia 6,2% 7. Németo. 5,3% 8. Görögország 5,1% 9. Portugália 4,8% 10. Nagy-Britannia 3,9% 11. Belgium 3,3% 12. Magyaro. 2,2% FAOSTAT 2013 1
Zöldségtermesztésünk jelenlegi helyzete Kb. 80 ezer ha, ez a szántóterület 1,5%-a Főbb régiók: Észak- és Dél-Alföld Túl sok a kisüzem, heterogén a színvonal Termésmennyiség 1,5 1,7 millió t 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2,09 1,93 1,48 1,70 1,77 1,75 1,55 1,08 1,66 1,51 1,57 1,80 130 Mrd. Ft termelési érték - mg-i termékki-bocsátás 8,0%-a; növénytermelési érték 12,5%-a (2004-13 átlag), Megtermelt áru 45-55%-a friss fogyasztásra, 45-55%-a feldolgozásra megy. (Zölds. és Gyüm. együtt) Export termék lesz az összes előállított hazai alapanyag 55%-ából. (Z és Gy) Hazai fogyasztásban importhányad 30%. (Z és Gy) EU közös piac és közös termelési térség. Hol a mi helyünk? /Adatok: FruitVeB/ Friss zöldség külkereskedelem alakulása (ezer t) 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 export 150 145 147 144 144 139 142 166 164 167 import 102 128 134 128 111 125 118 141 104 116 egyenleg +48 +17 +13 +16 +33 +14 +24 +25 +60 +51 Bruttó exportőrök vagyunk: görögdinnye, étkezési paprika, torma, gomba, más káposztafélék, fejes- és vöröskáposzta, spárga, csemegekukorica Értékben 2013-ban +7 Mrd Ft volt a külkereskedelmi egyenleg FruitVeB adatok A magyar zöldségtermesztés erősségei Az ország kedvező adottságai központi elhelyezkedés, megfelelő mennyiségű víz, jó talajadottságok, termálenergia Termékek kedvező beltartalmi tulajdonságai Hagyományok, gyakorlat, szakértelem Modern technológiák ismerete és jó ellátottság a szükséges anyagokból és eszközökből Viszonylag olcsó munkaerő A magyar zöldségtermesztés gyengeségei Következetesen végigvitt ágazati stratégia hiánya (eddig) Szabályozási anomáliák (őstermelői rendszer stb.) Foglalkoztatási nehézségek Feketegazdaság magas aránya (ÁFA!) Termelők nem érdekeltek a szerveződésben Koncentrált, nagy árualapok hiánya; egyenetlen, idényjellegű ellátás áruházláncok igénye Ipari zöldségek köre nagyon beszűkült Információáramlás nem megfelelő Tőkehiány + hitelezési anomáliák Kistermelők alacsony szintű képzettsége Független kutatás és szaktanácsadás hiánya Heterogén technológiai színvonal Öntözés gyenge infrastruktúrája Post-harvest és marketing EU-s átlag alatti szintje Az előrelépés érdekében elvégzendő feladatok Stratégia, szabályozás, pályázati rendszer rendbe tétele. - elindult Átlagos üzemméret növelése. TÉSZ-ek helyzetének megerősítése. Működő szaktanácsadói hálózat kiépítése. - valami elindult Hazai technológiai kutatás újjáélesztése. - valami elindult Öntözött területek arányának növelése. - valami elindult Intenzív termesztés arányának növelése. - megvalósulóban Integrált termesztés arányának növelése. - megvalósulóban Post-harvest tevékenység korszerűsítése. - megvalósulóban Minőségbiztosítás általánossá tétele. - megvalósulóban Termékskála bővítése. egyes növényeknél elindult Feldolgozottság mértékének növelése; termelői tulajdonú feldolgozóüzemek létrehozása. - valami elindult Marketing tevékenység javítása. - valami elindult Hazai termékek fogyasztásának és az export növelése. kb. 75-80 ezer ha de ebből 50-55 e. a három nagymagvú zöldségnövény és 25 e. az összes többi 2003 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 106 91 76 83 83 79 70 58 76 80 78 82 fontosabb növények: csemegekukorica, zöldborsó, görögdinnye, zöldbab, fejes káposzta, vöröshagyma, 1,1 1,3 millió tonna, ebből feldolgozóiparnak 0,7-0,9 millió tonna öntözés szerepe (jelenleg 30-40% - cél 80-90%) frisspiaci és feldolgozóipari célú termesztés különvált frisspiacinál intenzív technológiai elemek egyre nagyobb szerepe /FruitVeB adatok/ 2
mennyiség (e. t) terület (ha) 2003-12 2013 2014 2003-12 2013 2014 csemegekukorica 467 452 580 29.659 34.000 34.900 dinnyefélék 192 235 237 7.779 6.210 6.515 gyökérzöldségek 127 125 144 4.340 3.535 3.840 zöldborsó 85 78 72 16.689 14.890 17.300 paradicsom 97 33 68 2.707 438 850 hagymafélék 76 70 72 3.395 3.550 3.400 káposztafélék 75 67 68 3.249 3.770 3.290 étkezési paprika 42 34 35 2.130 1.100 1.080 bab 23 31 31 3.112 3.800 3.700 konzervuborka 19 13 14 997 560 550 fűszerpaprika 18 12 19 2.707 1.600 2.060 torma 12 11 13 1.369 1.300 1.410 spárga 3,4 3,8 4,1 1.843 1.200 1.230 /FruitVeb adatok/ kereskedelmi láncok térnyerése jelenlegi piaci folyamatok környezeti tényezők minél jobb kézbentartása EU-s verseny magas termésátlag intenzív technológia alkalmazása réspiacok megcélzása termesztés iránt támasztott követelmények tervezhetőség költséghatékonyság minőségi áru globális klímaváltozás Zöldséghajtatás 2.600 ha technikai felületen 3.700 ha technológiai felület (csökkenő trend), 3-400 ezer t áru (2014-ben 387 e. t) fontosabb körzetek: Szentes, Szeged-Mórahalom, Kiskunság, Pest-vidék, Békés, Jászság zömében (2.500 ha) fóliaborítású létesítmények kb. 850 ha fűtött berendezés, ebből kb. 340 ha termálvízzel (2020-ra 1.000 ha, ebből 700 ha geotermikus a terv); apríték (stb.) fűtés előretörőben fontosabb növények: melegkedvelők - étkezési paprika, paradicsom; hidegtűrők - káposztafélék, salátafélék termesztőlétesítmények és termesztéstechnológia folyamatosan korszerűsödik Faj Zöldséghajtatásunk adatai Termőfelület (hektár) Termésmennyiség (ezer tonna) 03-12 2012 2013 2014 03-12 2012 2013 2014 paprika 1900 1.550 1.530 1.550 153,8 143,0 155,0 164,0 paradicsom 695 410 414 420 106,0 91,6 100,0 112,0 uborka 234 100 98 92 34,6 20,2 20,0 23,5 salátafélék 501 500 530 540 33,5 33,2 35,0 39,0 fejes káposzta 302 250 280 230 14,5 12,0 12,5 13,4 kínai kel 236 210 180 200 8,2 8,3 8,0 9,6 egyéb káp.f. 457 420 420 390 7,3 7,5 8,0 8,3 egyéb 506 300 276 290 20,1 13,3 15,0 17,2 Összesen 4830 3740 3728 3712 377,9 329,1 353,5 387,0 /FruitVeB FruitVeb adatok/ Gombatermesztés Mennyiség (e. tonna) 2002 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 40,6 32,0 29,0 22,9 21,6 20,9 22,5 19,6 21,1 25,0 25,7 27,5 30,5 Csiperke 27,5; laska 2,8; egyéb 0,2 e. tonna /FruitVeB adatok/ 1,5 kg/fő/év a hazai fogyasztás Exportra 50%, import alig 70% frissnek, 30% konzervnek 30-35 hektár (10 ha korszerű - növekszik), zömében a központi régióban, elmaradott a termesztéstechnológia 18-20 nagyobb cég és 3-400 kisebb termesztő Csíra 90%-át, komposzt 50%-át exportáljuk Csíra- és komposzt előállítás világszintű Zöldségvetőmag-termesztés és kereskedelem multinacionális cégek uralják a kereskedelmet mindent az ökológiailag és gazdaságilag optimális helyen termeltetnek meg csak bizonyos fajok és speciális helyi fajták jönnek szóba hazánkban (zöldborsó, paprika, csemegekukorica, spenót, vöröshagyma) csökken a helyi típusok és tájfajták szerepe 8100 ha (ebből 7600 ha-on standard szaporítás), 94%-a zöldborsó /NÉBIH adatok/ 3
Zöldségtermesztés biológiai alapjai Zöldségfélék rendszertan szerinti csoportosítása Burgonyafélék: paprika, paradicsom, padlizsán Kabakosok: uborka, dinnyék, főzőtök, sütőtök Keresztesvirágúak: káposztafélék, retek, torma Pillangósvirágúak: zöldborsó, zöldbab Ernyősvirágúak: sárgarépa, petrezselyem, zeller Libatopfélék: spenót, cékla Fészkesvirágúak: saláta Hagymafélék: vörös-, fok-, póréhagyma Liliomfélék: spárga Pázsitfűfélék: csemegekukorica Zöldségfélék csoportosítása a fogyasztott rész szerint Termés, mag: burgonyafélék, kabakosok, hüvelyesek, csemegekukorica Virágzat: karfiol Levél, levélmódosulás: káposzta, saláta, spenót, hagymafélék Hajtás, szármódosulás: spárga, karalábé Gyökér, gyökérmódosulás: ernyősvirágúak, retek, torma, cékla Zöldségfélék csoportosítása élettartamuk szerint Egyéves burgonyafélék, kabakosok, hüvelyesek, fejes saláta, csemegekukorica Kétéves ernyősvirágúak, káposzta Évelő spárga, hagymafélék, torma Zöldségfajok géncentrumok szerinti csoportosítása (Vavilov szerint) Mérsékelt övi Mediterrán térség: káposztafélék, saláta, spárga Közép-Ázsia: borsó, vöröshagyma, sárgarépa Közép-Kína: kínai kel, retek Trópusi, szubtrópusi India: uborka, tojásgyümölcs Abesszínia: görögdinnye Dél-Mexikó: bab, kukorica Dél-Amerika: paprika, paradicsom 4
Zöldségnövények környezeti igényei Fény Fényigényes: paradicsom, paprika, fűszerpaprika, dinnye, csemegekukorica Fényigényes, de a szórt fényt is tűri: uborka, bab Kevésbé fényigényes: káposztafélék, borsó, sárgarépa, petrezselyem, saláta, hagymafélék Hőmérséklet A hőmérséklet meghatározza: termeszthetőséget, vetés ill. ültetés idejét, az életfolyamatok sebességét, egyes fenológiai fázisok bekövetkeztét Zöldségnövények hőoptimumai: 13 o C: káposztafélék, retek, torma 16 o C: sárgarépa, petrezselyem, saláta, borsó, sóska, spenót 19 o C: cékla, zeller, fokhagyma, póréhagyma, vöröshagyma, spárga 22 o C: paradicsom, sütőtök, bab, csemegekukorica 25 o C: paprika, sárgadinnye, görögdinnye, uborka Víz Zöldségnövények csoportosítása öntözési igényük alapján termesztéséhez öntözés feltétlenül szükséges: uborka, étkezési paprika, tojásgyümölcs, zeller, vöröshagyma (egyéves), zöldbab, saláta öntözés nélküli termesztése nagyon kockázatos: paradicsom, fűszerpaprika, dinnye, káposztafélék, csemegekukorica, (zöldborsó) öntözés nélküli termesztése kevésbé kockázatos: sárgarépa, petrezselyem, vöröshagyma (kétéves) Talaj Mechanikai összetétel - középkötött (homokos vályog, vályogos homok) Szerkezet - jó vízmegtartó képességű, nem cserepesedő, gyorsan melegedő Szervesanyagtartalom - általában magas ph - semleges illetve enyhén savanyú (5.8-7.5) Mésztartalom - 1-2% CaCO 3 tartalom, 5% felett ionantagonizmus Sótartalom - 0.05% alatt ideális, 0.3% felett alkalmatlan Tápanyagtartalom - tápanyagban gazdag talajok A termesztéstechnológia főbb elemei Zöldségtermesztés technológiája területválasztás fajtaválasztás talajművelés tápanyagutánpótlás szaporítás növényápolás (öntözés, fitotechnika, növényvédelem) betakarítás tárolás áruvá készítés 5
Talajművelési rendszer részei alap talajművelés - termékeny, gyomban szegény talajréteg kialakítása vetés előtti talajelőkészítés - jó vetőágy (aprómorzsás, ülepedett, sima, gyommentes) előállítása növényápoló talajművelés megfelelő talajállapot fenntartása (talaj lazítása, gyomok irtása) Tápanyagutánpótlási (trágyázási) rendszer elemei trágya megválasztása - szerves, szervetlen trágyamennyiség meghatározása - feltöltő, tartalékoló, visszapótló, talajzsaroló kijuttatás módja - talajba: terítés, sor, fészek; lombra trágyázás időpontja - alap, indító, fej Zöldségfélék tápanyagutánpótlásának jellegzetességei Intenzívebb mint a szántóföldi növényeké. Nagyadagú szervestrágyázás. Nagyadagú műtrágyázás. Mezo- és mikroelemek utánpótlása is jelentős. Vegetációs időben történő tápanyagutánpótlás jelentős. A nagy termelési érték lehetővé teszi beruházásigényes módszerek alkalmazását is. Zöldségtermesztésben alkalmazott öntözési célok talajművelést könnyítő előöntözés talajátmosó öntözés nedvességtároló öntözés kelesztő öntözés beiszapoló öntözés vízpótló öntözés trágyázó öntözés frissítő öntözés párásító öntözés (fagy elleni öntözés) Öntözési módok Esőszerű legelterjedtebb, legtöbb öntözési célra alkalmas; vízpazarló, talaj- és növényromboló lehet Csepegtető drága(?), kevés öntözési célra alkalmas; víztakarékos, precíz kijuttatást tesz lehetővé Felületi (barázdás, árasztó) vízpazarló, nehezen szabályozható; kivitelezése viszonylag olcsó Altalaj kivitelezése nehézkes Fitotechnika Azon műveletek összessége amelyeket közvetlenül a növényekkel végzünk. rögzítés növényi részek eltávolítása (metszés, termésritkítás) oltás termékenyülés elősegítése érésgyorsítás halványítás 6
Betakarítás Nagy kézimunka- illetve gépigényű művelet, meghatározó költségtényező. Érettség kérdése - biológiai ill. technológiai érettség Betakarítás idejének megállapítása szubjektív illetve objektív módszerek Betakarítási módok: egyszeri vagy többszöri kézi - kézi ill. gépi gyűjtés gépi - ásó, nyüvő, vágó ill. fésülő rendszerű gépi - egymenetes ill. többmenetes Eredményességét meghatározza: faj- és fajta termesztéstechnológia környezeti tényezők a betárolt termény állapota tárolási körülmények, tárolási mód Tárolás Tárolási módok: árkos v. barázdás prizmás gúlás, szalmabálás vermelés tárolóban hűtőtárolás szabályozott légterű tárolás Főbb zöldségtermesztési módok Frisspiaci célú termesztés Korai termesztés cél a koraiság fokozása időleges takarási módszerek (síkfóliás takarás, váznélküli takarás, fóliaalagutak) fejlett palánták kiültetése rövid tenyészidejű fajták használata Intenzív szabadföldi termesztés a mennyiség és a minőség maximalizálása Intenzív technológiai elemek: talajtakaró fóliák, időleges takarás, csepegtető öntözőrendszer, tápoldatozás, támrendszer, fitotechnika, integrált növényvédelem Tömegtermesztés költségek alacsonyan tartása mellett megfelelő mennyiségű és minőségű áru előállítása Tárolási célú termesztés cél jól tárolható termény előállítása olcsón Tömegtermesztési technológia, zömében gépi betakarítás Tápanyagutánpótlás (N, K), öntözés, betakarításkor sérülés elkerülése kulcsfontosságú Feldolgozóipari célú termesztés Tömegtermesztési technológia, teljesen gépi művelés, gépi betakarítás (kivétel konzervuborka) Zöldséghajtatás Zöldségfélék zárt térben történő, többnyire a szabadföldi termesztési időszakon kívüli termesztése. Nagy költségigény: termesztőberendezés, (fűtés), intenzív technológia (fejlett palánták, csepegtető öntözés, tápoldatozás, fitotechnika, talaj nélküli termesztés, biológiai növényvédelem) Cél a termesztőlétesítmény minél jobb kihasználása alapvetően függ a fűtési szinttől Hasznosítási rendszerek kérdése 7