2015. November 5. IFS Konferencia

Hasonló dokumentumok
Kötelező eu-s rendelet: Tápértékjelölés Hatályba lépés: december 13.

Fogyasztók tájékoztatásáról szóló európai rendelet tápértékjelölésre vonatkozó szabályozásai

Tápérték jelölés KUTI BEATRIX. Földművelésügyi Minisztérium Élelmiszer-feldolgozási Főosztály november 15.

A Magyar Élelmiszerkönyv /496 számú elıírása az élelmiszerek tápérték jelölésérıl

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus /496 számú előírás Az élelmiszerek tápértékének jelölése

Az új élelmiszerjelölési rendelet alkalmazásának gyakorlati feladatai

Tápérték jelölés SZEGEDYNÉ FRICZ ÁGNES. Földművelésügyi Minisztérium Élelmiszer-feldolgozási Főosztály november 29.

AZ ÚJ UNIÓS JELÖLÉSI RENDELETTEL KAPCSOLATOS FŐBB VÁLTOZÁSOK

13/10. kötet HU. Az Európai Unió Hivatalos Lapja. A TANÁCS IRÁNYELVE (1990. szeptember 24.) az élelmiszerek tápértékjelöléséről (90/496/EGK)

Módosította: Hivatalos Lap Szám Oldal Dátum M1 Az Európai Parlament és a Tanács 1882/2003/EK rendelete (2003. szeptember

Megfelelőségi határértékek az étrend-kiegészítőknél Uniós ajánlás a kompetens hatóságoknak

A fogyasztók élelmiszerekkel kapcsolatos tájékoztatásáról szóló 1169/2011/EU rendelet

Tápérték jelölés Dull Péter Földművelésügyi Minisztérium Élelmiszer-feldolgozási Főosztály november 8.

Az Európai Parlament és Tanács 2011/ /EU rendelete

(EGT-vonatkozású szöveg)

Alkoholos italok jelölése

AZ ÉLELMISZEREK JELÖLÉSÉRE VONATKOZÓ UNIÓS RENDELETTEL KAPCSOLATOS FŐBB VÁLTOZÁSOK

Az Európai Unió Tanácsa Brüsszel, június 6. (OR. en)

RÉSZLETEZŐ OKIRAT a NAH /2016 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz

RÉSZLETEZŐ OKIRAT (2) a NAH /2016 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz

Kiegyensúlyozott táplálkozás. Energiát adó tápanyagok. Energia. Kiegyensúlyozott étrend. Energiát nem szolgáltató tápanyagok.

TÁPLÁLKOZÁSI AKADÉMIA HÍRLEVÉL

Az élelmiszerek jelölésére vonatkozó uniós és hazai előírások

AZ ÉLELMISZEREK JELÖLÉSÉVEL KAPCSOLATOS HATÓSÁGI TAPASZTALATOK

Az Európai Unió Tanácsa Brüsszel, május 3. (OR. en)

AZ ÉLELMISZEREK JELÖLÉSE KÜLÖNÖS TEKINTETTEL AZ ÉLELMISZEREKKEL KAPCSOLATOS ÁLLÍTÁSOKRA A HATÓSÁG SZEMSZÖGÉBŐL

AquaWorld Resort, Budapest 2017 április

RENDELETEK. (EGT-vonatkozású szöveg)

Az élelmiszerek jelölésével és szabályozásával kapcsolatos legfontosabb információk

A BIZOTTSÁG 96/8/EK IRÁNYELVE

Gabona 11% (búzaliszt, rizsliszt, kukoricaliszt, cukor, árpamaláta kivonat, zab rost, só)

MERT-CERT Tanúsító Kft.

ÚTMUTATÓ AZ ILLETÉKES HATÓSÁGOK RÉSZÉRE AZ ALÁBBI UNIÓS JOGSZABÁLYOK BETARTÁSÁNAK ELLENŐRZÉSÉHEZ:

Kérdések és válaszok a fogyasztók élelmiszerekkel kapcsolatos tájékoztatásáról szóló 1169/2011/EU rendelet alkalmazásával kapcsolatban

Termékadat. Összetevők. 100 g por 1 adag (200 g) (50 g por ml víz) Tápanyagok. Összetevők. Sovány tej

Zsírsav szintézis. Az acetil-coa aktivációja: Acetil-CoA + CO + ATP = Malonil-CoA + ADP + P. 2 i

Magyar joganyagok - 35/2004. (IV. 26.) ESzCsM rendelet - a csecsemők és kisgyerme 2. oldal c) peszticid-maradék: a gabona alapú élelmiszerben és bébié

Az 1169/2011/EU rendelet új előírásai. ÚTMUTATÓ a 1169/2011/EU rendelet alkalmazásáról kérdések és válaszok

Kérdések és válaszok a fogyasztók élelmiszerekkel kapcsolatos tájékoztatásáról szóló 1169/2011/EU rendelet alkalmazásához

UFS Productspecification

AZ ÚJ UNIÓS JELÖLÉSI RENDELETTEL KAPCSOLATOS FŐBB VÁLTOZÁSOK

Hatósági tapasztalatok a tejtermékek ellenőrzéséről

AZ ÚJ UNIÓS JELÖLÉSI RENDELETTEL KAPCSOLATOS FŐBB VÁLTOZÁSOK

Az egységes tápérték táblázat adta kihívások és lehetőségek.

TÁPLÁLKOZÁSI AKADÉMIA Hírlevél IV. évfolyam 6. szám, június

Táplálék. Szénhidrát Fehérje Zsír Vitamin Ásványi anyagok Víz

ÖSSZEFOGLALÓ JELENTÉS

Az Európai Unió Tanácsa Brüsszel, május 3. (OR. en)

KDOP A

UFS Productspecification

A csomagolóipar feladata az 1169/2011/EU rendelet tükrében"

Az új élelmiszerjelölési rendelet alkalmazásának gyakorlati feladatai

MELLÉKLETEK. a következőhöz: A BIZOTTSÁG (EU).../... FELHATALMAZÁSON ALAPULÓ RENDELETE

(Közlemények) AZ EURÓPAI UNIÓ INTÉZMÉNYEITŐL, SZERVEITŐL, HIVATALAITÓL ÉS ÜGYNÖKSÉGEITŐL SZÁRMAZÓ KÖZLEMÉNYEK EURÓPAI BIZOTTSÁG

Az élelmiszerlánc-felügyeleti hatóság ellenőrzési szempontjai és a hatósági tapasztalatok - MÉKISZ rendezvény -

Az étrend-kiegészítőkkel kapcsolatos fogyasztóvédelmi ellenőrzések tapasztalatai

ÉLELMISZER JELÖLÉS: ÁLLÍTÁSOK, SZABÁLYOK ÉS A VALÓSÁG I. II. ORSZÁGOS ÉLELMEZÉS- ÉS TÁPLÁLKOZÁSTUDOMÁNYI INTÉZET Alapítva: 1949

Hogyan táplt. plálkozzunk lkozzunk. Parnicsán Kinga dietetikus

Hatósági tapasztalatok a tejtermékek ellenőrzéséről

Összetevők. Összetevők. Sovány tej. Savótermék (demineralizált savó, savófehérje koncentrátum (tejből)) Galakto-oligoszacharidok (tejből) Szukróz

A BIZOTTSÁG (EU).../... FELHATALMAZÁSON ALAPULÓ RENDELETE ( )

UFS Productspecification

Élelmiszer allergének szabályozásának jelene és jövője

Tápanyag-összetételre és egészségre vonatkozó állítások szabályozása az Európai Unióban Mire kell figyelnünk gyakorlati alkalmazásnál?

Termékadat. Összetevők. 100 g-ban. Tápanyagok. ebből cukrok. ebből telített zsírsavak. Élelmi rost* Összetevők. Víz. Paradicsomsűrítmény (14%)

MELLÉKLET. a következőhöz: A BIZOTTSÁG (EU) / RENDELETE

Összetevők. Elkészített tejpép 1 adag (190 g) Tejpép por 100 g. RDA%* 1 adag. Tápanyagok. Energia 1819 kj / 727 kj / 432 kcal 173 kcal

Táplálkozási ismeretek. Fehérjék. fehérjéinek és egyéb. amelyeket

Baby Gold malactápszer

A GRAHAM KENYÉR ROSTFORRÁS - AZ ÉLELMISZEREKKEL KAPCSOLATBAN FELTÜNTETETT ÁLLÍTÁSOKRA VONATKOZÓ SZABÁLYOK

UFS Productspecification

FUNKCIONÁLIS ÉLELMISZEREK EGY INNOVÁCIÓS PROGRAM

Amit az Omega 3-ról tudni érdemes

Magyar joganyagok - 24/2003. (V. 9.) ESzCsM rendelet - a speciális gyógyászati célra 2. oldal c) állandó tápanyagtartalmú, a betegséghez, rendelleness

AZ ÉLELMISZER JELÖLÉSÉN FELTÜNTETETT ROSTTARTALOM MEGHATÁROZÁSÁT SZOLGÁLÓ ANALITIKAI MÓDSZEREKRE VONATKOZÓAN

Növényi étrend-kiegészítők kritikai értékelése

UFS Productspecification

Gabonafélék (teljes kiőrlésű búzaliszt 18,6%, rizsliszt 4,7%, teljes kiőrlésű zabliszt 2,05%, teljes

A biokémia alapjai. Typotex Kiadó. Wunderlich Lívius Szarka András

Termékadat. Összetevők. 100 g-ban. Tápanyagok. ebből cukrok. ebből telített zsírsavak. Élelmi rost* *AOAC szerint. Számított tápanyagértékek

Az egészségre vonatkozó állítások aktualításai

A felépítő és lebontó folyamatok. Biológiai alapismeretek

A speciális gyógyászati célra szánt élelmiszerek jelene és jövője Magyarországon (A harmonizált uniós jogalkotás várható következményei)

Növényi zsírok, olajok specialistája

Az ősz sztárja: Töltött hokkaido tök

SZÜLŐPÁR ÁLLOMÁNY Takarmányok beltartalmi értékei

UFS Productspecification

HACCP KCAL PRO. Online adminisztrációs szolgáltatás. Szolgáltatási Specifikáció v 1.0

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus

UFS Productspecification

Tájékoztató. a természetes ásványvizek, a gyümölcslevek és az üdítőitalok címkéjén feltüntetendő jelölésekről

Az edzés és energiaforgalom. Rácz Katalin

Az iskolai büfék illetve az ott elhelyezett automaták egészséges táplálkozásba illeszkedő élelmiszerkészítmények kritériumrendszere 2005.

IceCenter Budapest. Dr Géczi Gábor

Országos Szakmai Konferencia Bükfürdő, március

Magyar joganyagok - 152/2009. (XI. 12.) FVM rendelet - a Magyar Élelmiszerkönyv kö 2. oldal b) az R. Mellékletének 2. sora; c) az R. Mellékletének 21.

UFS Productspecification

Munka azonosító jele: (C1276/2016) Tranzit Food Baromfifeldolgozó és Élelmiszeripari Kft Nyírgelse, Debreceni út 1.

A zsírok április 17.

Mezıgazdasági Szakigazgatási Hivatal Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági Igazgatóság

Átírás:

2015. November 5. IFS Konferencia

2015. November 5. IFS Konferencia Tápértékszámítás, -mérés, jelölés Szigeti Tamás János Balázs Gábor WESSLING Hungary Kft. 1047. Budapest, Fóti út 56. www.wessling.hu

Testünk melege Harminchat fokos lázban égek mindig s te nem ápolsz, anyám. József Attila: Kései sirató

A kloroplasztiszban zajló fotoszintézis (NADPH, ATP) Glükóz +6O 2 6CO 2 + 6H 2 O + fényenergia = C 6 H 12 O 6 (szénhidrát) + 6O 2

Az élet alapja a fotoszintézis során keletkező glükóz Glükóz +6O 2 6CO 2 + 6H 2 O + fényenergia = C 6 H 12 O 6 (szénhidrát) + 6O 2

Testünk melegét a glükóz oxidációjának hője adja Oxigén jelenlétében a glükózból piroszőlősav, majd a mitokondriumokban acetil-coa képződik, ami a citrát-körben és a terminális oxidáció folyamataiban oxidálódik. Keményítő Glükóz Glikogén C 6 2C 3 Glükózfoszfát Glicerinaldehid foszfát Aerob energiamérleg: Egy glükóz molekula lebontásának energiájával összesen 36 ATP molekula képeződik. ATP CO 2 2C 3 2C 2 CoA Piroszőlősav CH 3 CO-COOH Acetil-CoenzimA CH 3 CO-

Ahol a glükóz ég a mitokondriumok Riboszóma Betűrődések ATP-szintáz részecskék Granulum Külső membrán DNS Belső membrán Mátrix

Energiatárolás az izmok működésének biztosítására Az adenozin-trifoszfát (ATP) nagyenergiájú kötései (1 J = 1 Ws vagy 1 Nm, illetve 1 kj 0,239 kcal, illetve 1 kcal 4,184 kj) 30 kj 30 kj 30 kj Adenin Foszforsavak Ribóz

Egy glükóz molekula révén raktározódó energia Egy glükóz molekula lebontásának energiájával összesen 36 ATP molekula képeződik. Egy ATP molekula 3 db 30 kj energiájú kötést tartalmaz. Így az egy glükóz molekula felhasználásával létrejövő ATP mennyiség 36*30, azaz 1080 kj (258 kcal) energiát tárol!

Hogyan mérjük az élelmiszer-összetevők égéshőit? Oxigén Kaloriméter az élelmiszerek energiatartalmának mérésére A zsírok és szénhidrátok energiatartlama in vitro = in vivo A fehérjék energiatartalma in vitro in vivo

Néhány élelmiszer-összetevő energiatartalma Zsírok: 38,94 kj/g (9,3 kcal/g) 37,00 kj/g (9,0 kcal/g) Szénhidrátok: 17,16 kj/g (4,1 kcal/g) 17,00 kj/g (4,0 kcal/g) Fehérjék: 22,19 kj/g (5,4 kcal/g) 17,00 kj/g (4,0 kcal/g) Etilalkohol: 30,00 kj/g (7,1 kcal/g) 29,00 kj/g (7,0 kcal/g) Megjegyzés: a pirossal szedett értékek az Európai Parlament és A Tanács 1169/2011/EU Rendeletének XIV. Mellékletének hivatalos értékei Forrás: Rodler I. (2006): Új tápanyagtáblázat, Medicína Könyvkiadó Zrt. Budapest

Néhány élelmiszer-összetevő energiatartalma Zsírok: 38,94 kj/g (9,3 kcal/g) 37,00 kj/g (9,0 kcal/g) Szénhidrátok: 17,16 kj/g (4,1 kcal/g) 17,00 kj/g (4,0 kcal/g) Fehérjék: 22,19 kj/g (5,4 kcal/g) 17,00 kj/g (4,0 kcal/g) Etilalkohol: 30,00 kj/g (7,1 kcal/g) 29,00 kj/g (7,0 kcal/g) Megjegyzés: a pirossal szedett értékek az Európai Parlament és A Tanács 1169/2011/EU Rendeletének XIV. Mellékletének hivatalos értékei Forrás: Rodler I. (2006): Új tápanyagtáblázat, Medicína Könyvkiadó Zrt. Budapest

Tápanyagbeviteli célok a felnőtt lakosság számára 1/2 Tápanyagok összetevői Javasolt érték Étrendi zsír* <30% Zsírsavak telítettek* <10% Zsírsavak telítetlen transz izomrek* <2% Zsírsavak (omega-6 PUFA) 4-8% Betegségmegelőzés i szint Zsírsavak (omega-3 PUFA) linolénsavban Zsírsavak (omega-3 PUFA) hosszú C-lánc Koleszterin naponta 2 g 200 mg <300 mg Szénhidrátok (hozzáadott cukor nélkül)* >55% Cukor, hozzáadott finomított készítmény 10-12% Cukrozott ételek napi adagja 4 adag Élelmi rostok naponta >25 g Forrás: Public Health Nutrition 4, No. 2(1) 267, 290, (2001), in Rodler I. (2006): Új tápanyagtáblázat, Medicína Könyvkiadó Zrt. Budapest

Tápanyagbeviteli célok a felnőtt lakosság számára 2/2 Tápanyagok összetevői (folytatás) Javasolt érték Élelmiszer-eredetű folátok naponta >400 µg D-vitaminok naponta, főként idősebbeknek 10 µg Betegségmegelőzés i szint Konyhasó (NaCl) naponta <6 g Kálium sók formájában naponta >3 g Kalcium naponta 800 mg Vas naponta felnőttek esetében 15 mg Jód naponta felnőttek esetében 150 µg Jód naponta csecsemők esetében 50 µg Jód naponta várandós anyák esetében 200 µg Fluoridion 1 mg/l Ivóvíz naponta 2 L Forrás: Public Health Nutrition 4, No. 2(1) 267, 290, (2001), in Rodler I. (2006): Új tápanyagtáblázat, Medicína Könyvkiadó Zrt. Budapest

A tápanyagbevitelt szabályozni kell Napi 11600 kj, azaz 2800 kcal energiát használunk fel, tehát ennyit is kellene táplálkozásunk során bevinni. Nagyobb energiamennyiség bevitelével a szervezet raktározni kezd, majd kialakul az alma és körte alakú has.

A tápanyagbevitelt szabályozni kell A túlsúlyt mutatja a csípő-derék arány Nőknél: >75/88 >0,85 Férfiaknál: >92/102 >0,90 Nagyobb energiamennyiség bevitelével a szervezet raktározni kezd, majd kialakul az alma és körte alakú has. >102 cm >88 cm >92 cm >75 cm

A fogyasztó tájékoztatása kötelező Az élelmiszerek címkéjén az élelmiszerekkel bevitt energiát jelölni kell! AZ EURÓPAI PARLAMENT ÉS A TANÁCS 1169/2011/EU RENDELETE (2011. október 25.) a fogyasztók élelmiszerekkel kapcsolatos tájékoztatásáról, A rendeletet 2014. december 13-tól kell alkalmazni, kivéve a 9. cikk (1) bekezdésének 1) pontját, amelyet 2016. december 13-tól (ebben van a tápértékjelölés is), valamint a VI. melléklet B. részét, amelyet 2014. január 1-jétől kell alkalmazni.

1169/2011/EU rendelet (10) A lakosságot érdekli az étrend és az egészség közötti összefüggés, és szeretné, ha lehetősége nyílna az egyéni igényeinek megfelelő étrend kiválasztására. A Bizottság megállapította, hogy a tápértékjelölés az egyik fontos módszer arra, hogy a fogyasztókat tájékoztassák az élelmiszerek összetételéről, és segítsék őket a tájékozott választásban.

1169/2011/EU rendelet (34) Az élelmiszerek tápértékjelölése az élelmiszerekben lévő energia és bizonyos tápanyagok jelenlétére vonatkozó tájékoztatás. A tápérték-információk csomagoláson való kötelező feltüntetésének segítenie kell a népegészségügyi politika részeként a táplálkozással összefüggésben végzett tevékenységet, amely magában foglalhatja a lakosság táplálkozási ismereteinek növelését célzó, tudományos ajánlásokra épülő rendelkezéseket, és elősegítheti az élelmiszerek megfelelő információk alapján történő kiválasztását.

1169/2011/EU rendelet (35) A különböző méretű csomagolásban lévő termékek összehasonlításának megkönnyítése érdekében célszerű megtartani azt az előírást, hogy a kötelező tápértékjelölésnek 100 g vagy 100 ml mennyiségre kell vonatkoznia.

1169/2011/EU rend. tápértékkel foglalkozó szakaszai 1/7

1169/2011/EU rend. tápértékkel foglalkozó szakaszai 2/7 (7) Visszatekintés a 90/496/EGK tanácsi irányelv előírásaira; (10) Lakosság tájékoztatása; (34) Népegészségügyi célok; (35) 100 g vagy 100 ml; (36) Telített zsírok, cukrok és nátrium; (39) Mentességek: nem feldolgozott termékek, kicsiny felületű csomagolás; (40) Alkoholtartalmú italok jogállása, alcopop ; (41) Tápérték jelölése egyszerűen, a fő látómezőben; (42) Nem kötelező jelölések használatának szorgalmazása; (43) Grafikus megjelenítések lehetőségének vizsgálata (44)Tagállamokból érkező egyéb tápérték-jelölési javaslatokat vár a Bizottság;

1169/2011/EU rend. tápértékkel foglalkozó szakaszai 3/7 (45) Folyamatos eszmecsere; (46) A tápérték jelölése nem minősül állításnak; (56) A rendelet előírásait annak hatálybalépése előtt is szabad alkalmazni; (59) Tápérték-jelölési adatok pontossága; IV. Fejezet: Az élelmiszerekkel kapcsolatos tájékoztatás (1) Kötelező jelölések, közöttük a tápérték jelölése; (3) Mentességek az V. melléklet szerint; (4) Mentesség a <1,2 tf% alkoholok esetén;

1169/2011/EU rend. tápértékkel foglalkozó szakaszai 4/7 3. Szakasz. 29. cikkely Tápértékjelölés (1) Mentességek; 3. Szakasz. 30. cikkely Tartalom (1) Kötelezően feltüntetendő tápértékadatok: energia, zsír (telített, telítetlen), szénhidrát, cukor, fehérje, konyhasó; (2) Önkéntes jelölések: egyszeresen telített zsírsavak, többszörösen telítetlen zsírsavak, polialkoholok, keményítő, rost, XIII. melléklet szerinti vitaminok és ásványi anyagok

1169/2011/EU rend. tápértékkel foglalkozó szakaszai 5/7 3. Szakasz. 31. cikkely: a tápérték számítása (4) Számítások alapja lehet: a) Az előállító által végzett vizsgálatok alapján; b) Az összetevők ismert, vagy tényleges átlagértékeiből végzett számítások alapján; c) Általánosan meghatározott és elfogadott adatokból kiinduló számítások alapján; 3. Szakasz. 32. cikkely: mennyiségek kifejezése 100 g-ra, illetve 100 ml-re Vitaminok és ásványi anyagok esetében a vonatkozó referenciaértékek %-ában is meg kell adni;

1169/2011/EU rend. tápértékkel foglalkozó szakaszai 6/7 3. Szakasz. 33. cikkely: adagok megadása Az energiatartalom és a tápanyagok mennyisége a 100 g-ra és ml-re vonatkozó adatokon kívül adagokra is meghatározható. Azonban: A XIII. melléklet B. részében felsorolt beviteli referenciaértékek százalékában való kifejezésük csak adagonként vagy fogyasztási egységenként is lehetséges. 3. Szakasz. 34. cikkely: megjelenítés Fő látómezőben, táblázatba, vagy sorba rendezett számokkal; (5) Indokolt esetben használható az elhanyagolható mennyiség ;

1169/2011/EU rend. tápértékkel foglalkozó szakaszai 7/7 3. Szakasz. 35. cikkely: egyéb megjelenítési formák Megbízható forrásokból származó adatok, fogyasztó számára érthető, Tényszerű, nem részrehajló adatok, áruk szabad mozgását ne gátolja, tagállamok külön előírásai megengedettek; V. fejezet, 36. cikkely: önkéntes tájékoztatás Nem lehet megtévesztő, bizonytalan, tudományos alapon; Külön előírások: a) Allergének, intoleranciát okozó anyagok; b) Vegetáriánus, vagy vegán fogyasztók tájékoztatása; c) XIII. mellékletben megadott referencia-értéktől való eltérések;

1169/2011/EU rend. További részei összefoglalva I.

1169/2011/EU rend. További részei - összefoglalva VI. FEJEZET - NEMZETI INTÉZKEDÉSEK 38. Cikk : Nemzeti intézkedések 39. cikk : További kötelező adatok vonatkozásai: a) Közegészség védelme b) A fogyasztók védelme c) Csalás megelőzése d) Ipari és kereskedelmi jogok védelme 40. cikk : Tej és tejtermékek 41. cikk: Alkoholos italok 42. cikk: Nettó mennyiség kifejezése 43. cikk: Lakosság meghatározott csoportjaira vonatkozó referencia-értékek megadása 44. Nem előrecsomagolt élelmiszerek jelölése

1169/2011/EU rend. mellékletei

1169/2011/EU rend. 1. Melléklet: Fogalmak definíciója 1/5 Zsírok = összes lipid + foszfolipidek (foszfatidok és szfingolipidek) Extrakció Soxhlet módszerrel Trigliceridek szerkezete: glicerin + 3 db zsírsav észtere

1169/2011/EU rend. 1. Melléklet: Fogalmak definíciója 2/5 Zsírok = összes lipid + foszfolipidek (foszfatidok és szfingolipidek) Extrakció Soxhlet módszerrel A foszfolipidek közös tulajdonsága: Gravimetria

1169/2011/EU rend. 1. Melléklet: Fogalmak definíciója 3/5 Zsírsavak (telített, telítetlen, cisz, transz, PUFA) Transzzsírsavak: a legalább egy nem konjugált (vagyis legalább egy metiléncsoporttal megszakított) transz konfigurációjú szénszén kettős kötést tartalmazó zsírsavak;

Zsírsavak analitikai vizsgálata 4/5 Transzzsírsav Kromatogram Kolonna Detektor

1169/2011/EU rend. 1. Melléklet: Fogalmak definíciója 5/5 Szénhidrát: az emberi szervezet anyagcseréjében átalakuló összes szénhidrát, ideértve a poliolokat is; Ckrok: az élelmiszerekben jelen lévő összes monoszacharid és diszacharid, a poliolok kivételével; Poliolok: a kettőnél több hidroxilcsoportot tartalmazó alkoholok; Fehérje: a következő képlet szerint kiszámított fehérjetartalom: fehérje = az összes Kjeldahl szerint mért nitrogén 6,25; Só: a következő képlet szerinti sóegyenérték-tartalom: só = nátrium 2,5; Vigyázat: a MÉ szerint Volhardt-féle Cl - - meghatározással számítják! Rost: olyan, legalább három monomeregységgel rendelkező szénhidrátpolimerek, amelyeket az emberi vékonybél nem emészt meg és nem szív fel, és amelyek az alábbi kategóriákba tartoznak: az élelmiszer fogyasztásra kerülő formájában természetes módon jelen levő, ehető szénhidrát-polimerek, élelmiszer-nyersanyagból fizikai, enzimes vagy vegyi eljárással kinyert ehető szénhidrát-polimerek, amelyek általánosan elfogadott tudományos bizonyítékok szerint kedvező élettani hatással bírnak, ehető szintetikus szénhidrát

1169/2011/EU rend. 5. Melléklet: Mentességek

1169/2011/EU rend. 5. Melléklet: Mentességek 1. Feldolgozatlan termékek, egyetlen összetevőből; 2. Feldolgozott termékek, csak érleléssel egyetlen összetevővel; 3. Ivóvizek, esetleg hozzáadva szén-dioxid és/vagy az aromák; 4. Fűszernövény, fűszer vagy ezek keveréke; 5. Só és sóhelyettesítők; 6. Asztali édesítőszerek; 7. Egész vagy őrölt kávébab (koffeinmentes is); 8. Teák, legfeljebb aromákkal kiegészítve; 9. Erjesztett ecetfélék és -helyettesítők, legfeljebb aromákkal; 10. Aromák; 11. Élelmiszer-adalékanyagok; 12. Technológiai segédanyagok; 13. Élelmiszerenzimek; 14. Zselatin; 15. Dzsemsűrítő anyagok; 16. Élesztő; 17. Rágógumi; 18. Csomagolt élelmiszerek max felület <25 cm 2 ; 19. REL révén forgalmazott kiskereskedelemi, kézműves élelmiszerek.

1169/2011/EU rend. További részei összefoglalva II

1169/2011/EU rend. További részei XIII. melléklet 1/3

1169/2011/EU rend. További részei XIII. melléklet 2/3

1169/2011/EU rend. További részei XIII. melléklet 3/3 BEVITELI REFERENCIAÉRTÉKEK

1169/2011/EU rend. További részei XIV. melléklet

Élelmiszereink főbb energiahordozó összetevői

Energiát szállító fontosabb komponensek 1/4 Fehérjék 17,00 kj/g (4,0 kcal/g)

A fehérjéket felépítő aminosavak 1/4/1 Glicin Alanin Valin Leucin Izo-Leucin Szerin Treonin Cisztein Metionin Prolin Aszparaginsav Aszparagin Glutaminsav Glutamin Lizin Arginin Hisztidin Fenilalanin Tirozin Triptofán

Kjeldahl nitrogén x 6,25 = Kjeldahl-fehérje 1/4/2 Cseppfogó Hűtővíz Kénsavval roncsolt minta + cc. NaOH Hűtő Bunsen égő Hűtővíz Ismert cc. Savat tartalmazó szedő

Kjeldahl nitrogén x 6,25 = Kjeldahl-fehérje 1/4/3 Mérési bizonytalanság: 0,2-0,3 m/m%

Égető reaktor Redukáló reaktor Adszorpciós csapda Dumas nitrogén x 6,25 = Kjeldahl-fehérje 1/2 Automata mintaadagoló He O 2 Vízcsapda Membránok Értékelő PC TCD Regenerálódó adszorpciós csapda

Dumas nitrogén x 6,25 = Kjeldahl-fehérje 2/2 Dumas nitrogén Kjeldahl nitrogén Mérési bizonytalanság: 0,2-0,3 m/m%

Energiát szállító fontosabb komponensek 2/4 Zsírok 37,00 kj/g (9,0 kcal/g)

Extrakció szerves oldószerrel, majd tömegmérés 2/4/1 Mérési bizonytalanság: 0,2-0,3 m/m% A kötött zsírformák feltárása kritikus!

Zsírtartalom meghatározása NIR készülékkel 1/2 Infravörös fényforrás Optikai rács Optikai rés Minta Infravörös spektrum Itt nem kell feltárni a zsírokat, de a technika érzékeny a mátrixok változatosságára

Jelerősség (intenzitás) Zsírtartalom meghatározása NIR készülékkel 2/2 Hullámhossz

Energiát szállító fontosabb komponensek 3/4 Szénhidrátok Cukrok esetén titrimetria, mérési bizonytalanság: 0,2-0,3 m/m% 17,00 kj/g (4,0 kcal/g)

Energiát szállító fontosabb komponensek 4/4 Alkohol 29,00 kj/g (7,0 kcal/g) Denzitométeres vagy gázkromatográfiás mérés, 5 rel% bizonytalansággal;

Egyéb, kis mennyiségben adagolt anyagok, adalékok 5/5

Élelmiszereink főbb energiát nem hordozó összetevői

Energiát nem szállító fontosabb komponensek 1/3/1 Víztartalom Szárítás és tömegmérés Mérési bizonytalanság: 0,1-0,2 m/m%

Energiát nem szállító fontosabb komponensek 1/3/2 Víztartalom mérése Karl-Fischer módszerrel Karl-Fischer reagens-palack csatlakozója Detektor elektród Váltószelep Belső büretta Katódfolyadék Katód Membrán Anód Anódfolyadék Titráló kapilláris Karl-Fischer reagens A büretta dugattyúja

Energiát nem szállító fontosabb komponensek 2/3 Hamutartalom Hamvasztás és tömegmérés Mérési bizonytalanság: 0,01-0,02 m/m%

Energiát nem szállító fontosabb komponensek 3/3 Élelmi rosttartalom A tápcsatornában lejátszódó folyamatot modellező módszer: Enzimes feltárás (különböző enzim-kitekkel, általában Megazyme), mosás, szűrés, fehérjemeghatározás, hamvasztás, majd gravimetria; Mérési bizonytalanság: 20 rel%

Tápértékjelölés a címkén a sorrend kötelező! Tápértékjelölés 1169/2011/EU rendelet szerint Energia kj/kcal Zsír g amelyből - telített zsírsavak g - egyszeresen telítetlen zsírsavak g - többszörösen telítetlen zsírsavak g Szénhidrát g amelyből g - poliolok g g Rost g Fehérje g Só g vitaminok és ásványi anyagok a XIII. melléklet A. részének 1. pontja

Tűréshatárok a Bizottság Útmutatója nyomán (2012)

Tűréshatárok a Bizottság Útmutatója nyomán (2012)

Gyakori hibák a tápérték jelölése során Élelmi rost energiaértékét nem számolják bele (érdekes, hogy nem kötelező feltüntetni, de beleszámít az energiába, illetve az élelmi rost kémiailag szénhidrát, de nem külön kell kezelni); Cukoralkoholokat (poliolok) nem veszik figyelembe; Eritrit (helyesen eritritol) is cukoralkohol, de ennek nulla az energiatartalma! Szerves savak energiaértékét nem számolják bele (pl. citromsav hozzáadása).

További fontos intelmek Kerekítés! (lásd az útmutatót az élelmiszerek jelölésén feltüntetett tápérték tűréshatárának megállapításához); Nem célszerű egymásba átszámolni a kj és a kcal- értékeket, hanem külön-külön ki lell számolni! A mérési bizonytalanságot vegyük figyelembe! A számolt energiaérték összehasonlítva labor által mért értékkel soha nem lesz ugyanaz! Minta homogenitása (egy minta nem minta, vagy például két készétel soha nem ad egyforma eredményt (mintavétel és mennyiség); A mért, vagy számolt értékeket 100 g-ra vagy 100 ml-re adjuk meg! Vitaminok és ásványi anyagok mennyiségét ezen felül a beviteli referencia értékek (NRV) százalékában is meg kell adni; Az energia és a tápanyagok, vitaminok és ásványi anyagok adagonként vagy fogyasztási egységenként is megadható (nem kötelező);

Kalkulátor energiaszámításhoz a WESSLING-laborban Szorzó kj kcal Adatok Adag (g) 0 0 0 Referencia (g) 100 100g-ban (kj) Számított értékek 100g-ban 1 adag(0g)- (kcal) ban (kj) 1 adag(0g)- ban (kcal) Zsír 37,0 9,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Szénhidrát 17,0 4,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 - poliolok 10,0 2,4 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Rost 8,0 2,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Fehérje 17,0 4,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Szalatrim 25,0 6,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Alkohol 29,0 7,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Szerves sav 13,0 3,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Összesen: 0 0 0 0 0 0 kj/1adag 0 kcal/1adag 0 kj/100g kcal/100g (0g) (0g)

Hivatalos tápérték adatbázisok az interneten angolul http://www.eurofir.org/?page_id=96 (európiai és más, nem USA-beli adatbázisok gyűjteménye)

Hivatalos tápérték adatbázisok az interneten angolul 1/2 http://ndb.nal.usda.gov/ndb/search (United States Department of Agriculture Agricultural Research Service, National Nutrient Database for Standard Reference)

Úgy érzem, ennyi elég volt mára

Köszönöm, hogy meghallgattak!

Még egy kicsi türelmet kérek

A megújult élelmiszervizsgálati közlemények Szigeti Tamás főszerkesztő, WESSLING Nonprofit Közhasznú Kft. 1047. Budapest, fóti út 56. www.eviko.hu

A megújult Élelmiszervizsgálati közlemények számai 2014. március 31. 2014. június 30. 2014. október 1. 2014 december 31. 2015. március 31. 2015. június 30. www.eviko.hu 2015. szeptember 30.

Szabványosítási hírek az MSZT munkatársai nyomán Kurucz Csilla és Csík Gabriella: Összefoglaló a negyedév élelmiszeripart és az élelmiszerek vizsgálatát érintő szabványokról

Együttműködés a NÉBIH-hel Barna Sarolta irányításával: Az aktuális negyedévben zajló élelmiszerláncbiztonságot érintő szakmai hírek, események ismertetése

Tartalomjegyzékünket regisztrálja a MATARKA Magyar Folyóiratok Tartalomjegyzékeinek Kereshető Adatbázisa

Várjuk a magyar vagy angol nyelvű kéziratokat!

Hirdetőink kifejezetten szakmai anyagokat fogadunk!

Hirdetőink 1/9 Weber Consulting Kft., Chemium Kft.

Hirdetőink 2/9 Unicam Magyarország, Waters

Hirdetőink 3/9 Kromat Kft., Green Carpathia Kft.

Hirdetőink 4/9 ECO-Invest Kft., BME, Chemium Kft (2).

Hirdetőink 5/9 Simkon Kft., Aktivit Kft.

Hirdetőink 6/9Hungalimentaria, Unicam Magyaro.Kft (2).

Hirdetőink 7/9 Kromat Kft. (2), Simkon Kft. (2)

Hirdetőink 8/9 MTTT, Aktivit Kft. (2)

Hirdetőink 9/9 Unicam Magyarország Kft. (3)

Köszönöm a megtisztelő figyelmet!