Kamarai előadások, kérdezz-felelek! Budapest, 2017. április 4. Élelmiszereink biztonsága; vegyszerhasználat a mezőgazdasági termelésben, az élelmiszerekben; Hol a határ? Székács András igazgató Nemzeti Agrárkutatási és Innovációs Központ Agrár-környezettudományi Kutatóintézet
A civilizációs dilemma hosszabbodó életkor vs. civilizációs betegségek 2010-2012 1960: 47 év 2015: 69 év 1990: rákkeltő hatás 1996: endokrin zavaró hatások 2000: immunrendszer
Élelmiszerek Élelmi összetevők ipari iparszerű termelés nagy kapacitású gyártás hosszú élelmiszerlánc tömegélelmiszer ár/érték élelmiszer-diverzitás a fogyasztó távol van a termeléstől élelmiszer-logisztika minőségbiztosítás hozzáadott értéktelenség élelmiszerrobbanás Foto: Henry Hargreaves/Caitlin Levin helyettesítő és töltőanyagok
Élelmiszerek élelmi összetevők idegen anyagok - adalékanyagok - szennyező anyagok - hamisítási adalékok idegen anyagok - környezet - rendszeres: ipar, közlekedés, hulladékégetők stb. - időszaki: baleset, háború - mezőgazdaság - növénytermesztés - állattenyésztés - raktározás - élelmiszeripar - berendezések, gépek - technológia (pl. NO 3- NO 2- ) - szándékos hozzáadás (színezékek, tartósítószerek, állagjavítók stb.) - csomagolóanyagok, tisztító- és fertőtlenítő szerek - kereskedelem - csomagolóanyagok - helytelen tárolás + szállítás során hozzáadott anyagok (pl. Alar, növ.hormon --> Ames +) - háztartás - eszközök, edények - az ételkészítés hibái - mosogatószerek
Élelmiszerek élelmi összetevők idegen anyagok - adalékanyagok - szennyező anyagok - hamisítási adalékok Az idegen anyagok csoportosítása 1. természetes eredetű 2. növényvédőszer-maradékok mezőgazdaság 3. műtrágya eredetű (nitrát) 4. az állattartásban használt vegyi anyagok 5. technológiai eredetű szennyezések 6. környezeti eredetű szennyezők (természetes + antropogén) 7. mikotoxinok 8. műanyag-csomagolóanyagokból és -bevonatokból kioldódó anyagok 9. élelmiszer-adalékanyagok 10. technológiai folyamatokban keletkező toxikus anyagok
Élelmiszer Adalékanyagok önmagukban élelmiszernek nem minősülő, az élelmi termékek kinézetét, ízét, színét, állagát javító, eltarthatóságát, eladhatóságát fokozó anyagok. - szintetikus természetes színezékek tartósítószerek antioxidánsok sűrítőanyagok emulgeálószerek savanyúságot szabályozó anyagok aromák és ízfokozók csomósodást és lesülést gátló anyagok édesítőszerek és cukorhelyettesítők enzimek DE: - technológiailag elenőrzött - toxikológiailag engedélyezett E-szám: - az Európai Unió élelmiszer-biztonsági rendszerében nyilvántartott - EC Scientific Committee for Food (SCF) EFSA - azonosító
Álelmiszer Adalékanyagok önmagukban élelmiszernek nem minősülő, az élelmi termékek kinézetét, ízét, színét, állagát javító, eltarthatóságát, eladhatóságát fokozó anyagok - szintetikus természetes színezékek tartósítószerek antioxidánsok sűrítőanyagok emulgeálószerek savanyúságot szabályozó anyagok aromák és ízfokozók csomósodást és lesülést gátló anyagok édesítőszerek és cukorhelyettesítők enzimek cukrászati habalapanyag
Bizalmi termék - ökológiai termesztés a szisztematikus ellenőrzést nem tudja megfizetni az átlagfogyasztó - tömegélelmiszer árérzékenység - szezonális élelmiszerek nem kell mindig kaviár - egészséges élelmiszer Élelmiszer
Élelmiszer Szennyező anyag minden olyan vegyi anyag, ami a környezetből, a termelés/gyártás/tárolás/szállítás során az élelmiszerrel érintkező eszközökből, berendezésekből juthat az élelmiszerekbe ezen belül: szermaradék: az élelmiszer/nyersanyag termelése/kezelése/tárolása/gyártása során a kártevők irtására, betegségek megelőzésére/gyógyítására felhasznált kémiai anyagoknak, ezek biológiailag aktív metabolitjainak és bomlástermékeinek együttes mennyisége
Határérték Határérték a szermaradék megengedett a szennyező anyag eltűrt legnagyobb koncentrációja az élelmiszerben (mg/kg, mg/l) állatkísérletek toxikológia NOEL / NOAEL ADI (mg/ttkg/nap) határérték (MRL) élelmiszer-fogyasztás (mennyiség, fogyasztói szokások) technológia maradékszint (mg/kg) kezelés (GAP)
Prioritások A toxikológiai megítélés nehézségei: - "No effect level" toxikus (?) tünet - a biztonsági faktor megválasztása - ha nincs különös ellenérv ált. 100 - ha előfordul a táplálékban, a szervezetben, nem szívódik fel, van emberi beviteli adat < 100 - ha a toxikológiai adatok száma vagy minősége nem kielégítő, a dózis-hatás görbe meredek > 100 A prioritások megállapításának főbb szempontjai: a szennyező anyag - toxicitása, veszélyessége - perzisztens vagy ubiquiter-e - feldúsul-e a táplálékláncban - milyen mennyiségben jut a környezetbe - milyen szinten található az élélmiszerekben - tudjuk-e mérni stb. az élelmiszer - szerepe/aránya a napi étrendben - indikátornak tekinthető-e - a nemzetközi kereskedelemben jelentős-e stb.
Kockázatelemzés az élelmiszer-biztonság alapja: tudományos bizonyítékokon alapuló kockázatelemzés kockázat = veszély x kitettség toxikológiai mutatók realitás az alkalmazott dózisokhoz képest
Kitettség glyphosate: ADI = 0,3 mg/ttkg 0,5 mg/ttkg Mesnage et al. (2015) Potential toxic effects of glyphosate and its commercial formulations below regulatory limits. Food Chem. Toxicol., 84: 133-153.
EFSA / BfR BVL BfR IARC A glyphosate veszély- és kockázatelemzése a glyphosate és további 38 h.a. értékelésének elhalasztása 2015-re Renewal Assessment Report, 2013. dec. Final Addendum to the RAR, 2015. okt. (4322 old.!) EFSA Peer Review Report on Glyphosate, 2015. okt. (1730 old.!) Conclusion on the peer review of the pesticide RA, 2015. nov. emberre a rákkeltő veszély valószínűsége csekély WHO IARC Monographs, 112, 2015. márc. Group 2A, emberen valószínűleg rákkeltő Prof. Christopher J. Portier, Environmental Defense Fund, Washington, DC + 95 kutatóprofesszor (22 országból) JMPR (FAO-WHO) 2016. máj. emberre a rákkeltő veszély valószínűsége a táplálékon keresztül csekély Prof. Gary M. Williams, New York Medical College, NY + 15 kutató; 9+2 a Monsanto korábbi tanácsadója/alkalmazottja, 1 a Dow AgroSci/Bayer tanácsadója; támogató: Intertek/Monsanto Dr. Rodolfo Saracci, IARC After glyphosate: Evidence evaluation for public health policy. Old and New Risks: Challenges for Environmntal Epidemiology (Rome), 2016. szept. 1-4. ECHA ECHA/PR/17/06, 2017. márc. a jelenlegi tudományos bizonyítékok nem felelnek meg azon CLP kritériumoknak, melyek alapján rákkeltőnek lehetne tekinteni Portier et al. (2016) Differences in the carcinogenic evaluation of glyphosate between the International Agency for Research on Cancer Williams Saracci (IARC) (2016) et al. The (2016) and hazads the A European review of hazard of the Food identification. carcinogenic Safety Authority potential Old and (EFSA). New of glyphosate Risks: J. Epidemiol. Challenges by four Commun. independent for Environmntal Health, expert online Epidemiology panels first (doi: and comparison 10.1136/jech-2015- (Rome), 2016. to the szept. IARC 1-4. 207005), assessment. 2016. március Crit. Rev. 3. Toxicol, 46 (S1): 3-20.
Kitettség vs. szermaradék-elődordulás 14 német sörben 0,5-30 µg/l (Radeberger 12 µg/l) (Az árpa 20%-át deszikkálják) A brit péksütemények 13-79%-ában (100-900 µg/kg) USA: anyatejben 76-166 µg/l Kaliforniai borokban 100% vizsgálati gyakorisággal, 0,7-18,7 µg/l USA: 30-féle müzliben 9,9-1125 µg/kg Európaiak 44%-ának vizeletében 0,4-4 µg/l Állati vizeletben 1,6-3-szoros szinteken Argentínában a tamponok 85%-ából (17-52 µg/kg)
Élelmiszer hamisítási adalékok az élelmiszerhez szándékosan, megtévesztő célzattal, anyagi előny érdekében jogellenesen hozzáadott anyagok terrorizmus
RASFF EU Rapid Alert System for Food and Feed (RASFF) 1979
RASFF közel 47 ezer adat - figyelmeztetés - értesítés - információnyújtás az adatok 34%-a 2012-2016 a környezet tisztasága élelmiszer-biztonság - nehézfémek (Cd, Hg, As) - vízi élőlények Székács, A., Adányiné Kisbocskói, N., Darvas, B. (2013): Élelmiszerbiztonság a RASFF rendszer tükrében. III. Ökotoxikológiai Konferencia (Budapest), 3: p.34-35. Darvas, B., Bálint, A., Mörtl, M. Székács A. (2014): Pesticide residues in Capsicum species in the RASFF system (1998-2014). Korean Hungarian Workshop on Joint Research for Global Food Security: Ensuring Environmental and Food Safety (Budapest), Abs. p.20. Darvas, B.. Székács, A. (2016) Növényvédőszer-maradékok körképe az Európai Unióban a RASFF adatbázisa alapján. VI. Ökotoxikológiai Konferencia (Budapest), 6: 10-11. Klátyik, Sz., Darvas, B., Mörtl, M., Simon, L., Bánáti, H., Gyurcsó, G., Székács, A. (2016) Pesticide residues in spice paprika in the RASFF system. SPICED Symposium (Berlin, Germany), Abs. p. 111. Darvas, B., Székács, A. (2017) Az élelmiszerbiztonság bioetikai oldalai I. Bevezetés, természetes és termelési eredetű szennyezők. Magyar Bioetikai Szemle, in press. Darvas, B. (2017) Élelmiszer-biztonsági körjárat Európában (12) Felülnézeti kép (Fapados agrokemizálás No25). https://darvasbela.atlatszo.hu/2017/03/14/elelmiszer-biztonsagi-korjarat-europaban-12-felulnezeti-kep/
16% RASFF 8% 22% 7% 6% 5% 4% 4% 3% 3% 3% 3% 2% 2% 2% 1% 2% 1% 1% 1% 1% 1% 1% Mikotoxin Pathogén mikro. Növényvédő szer Nehézfémek Összetétel Élelmiszeradalék Gyógyszer Idegen anyag Migráció Nem pathogén mikro. Tárolási probl. Ipari szenny. Hibás dokum. GMO/Új tápl. Allergén Íz/szag Biokontamináció Parazita Biotoxin Sugárzás Rossz csomagolás Hibás jelölés Egyéb
RASFF mérő országok 8000 7500 7000 6500 6000 5500 5000 4500 4000 3500 3000 2500 2000 1500 1000 500 0 RASFF mérés eredete Olaszország Németország Egyesült Királyság Spanyolország Hollandia Franciaország Belgium Dánia Görögország Lengyelország Finnország Svédország Norvégia Ausztria Csehország Bulgária Szlovénia Ciprus Szlovákia Litvánia Írország Portugália Lettország Magyarország Málta Észtország Luxemburg Svájc Közösségi Szervíz Horvátország Izland Liechtenstein
RASFF kifogásolt országok 5500 RASFF találat 5000 4500 4000 3500 3000 2500 2000 1500 1000 500 0 Kína Törökország India Irán Németország Egyesült Államok Spanyolország Hollandia Franciaország Olaszország Thaiföld Brazília Lengyelország Vietnam Egyesült Királyság Argentína Belgium Egyiptom Dánia Marokkó Indonézia
RASFF kifogásolt országok RASFF értesítés 2000 1800 1600 1400 1200 1000 800 600 400 200 0 Kína Törökország India Egyesült Államok Németország Spanyolország Franciaország Olaszország Thaiföld Argentína Brazília Lengyelország Vietnam Hollandia Egyesült Királyság Ukrajna Marokkó Belgium Banglades Irán Dominika Oroszország Svédország Magyarország Írország Japán Portugália Izrael Mauritánia Moldova 2012 2011 2010 2009
RASFF szennyezők növényvédőszer-használat: vezető pozíciójú; GMO-szennyezés: nem hangsúlyos - élelmiszer-feldolgozás: füstölés (dioxin, BaP, PAH) - csomagoló anyagok: fóliák, palackok (formaldehid, PAA, lágyító szerek) - tárolás: mikrobiális szennyezők mikotoxinok (Aspergillus-fajok, aflatoxinok) patogén szervezetek (Salmonella-fajok, ételmérgezés) országok Kína (~10%) Törökország (7,2%) India (5,4%) Irán (4,8%) Németország (4,2%), Spanyolország (3,8%), Hollandia (3,6%), Franciaország (3,3%), Olaszország (3,2%) Egyesült Államok (3,8%) Magyarország (~0,3%)!
Tanulság? biztonságos olcsó tartalmas Köszönöm a figyelmet!