A 27/2012 (VIII. 27.) NGM rendelet szakmai és vizsgakövetelménye alapján.

T 35 811 02/3 A 27/2012 (VIII. 27.) NGM rendelet szakmai és vizsgakövetelménye alapján. Szakképesítés, azonosító száma és megnevezése 35 811 02 Vendéglátó-üzletvezető Tájékoztató A vizsgázó az első lapra írja fel a nevét! Ha a vizsgafeladat kidolgozásához több lapot használ fel, a nevét valamennyi lapon fel kell tüntetnie, és a lapokat sorszámmal el kell látnia. Használható segédeszköz: számológép Értékelési skála: 81 100 pont 5 (jeles) 71 80 pont 4 (jó) 61 70 pont 3 (közepes) 51 60 pont 2 (elégséges) 0 50 pont 1 (elégtelen) A javítási-értékelési útmutatótól eltérő helyes megoldásokat is el kell fogadni. A vizsgafeladat értékelési súlyaránya: 30%. T 1/7

T 35 811 02/3 1. Feladat Összesen: 15 pont Egy vendéglátó egység gazdálkodási mutatói közül az alábbiakat ismerjük: A bázisidőszakban az átlagos állományi létszám 13 fő, a termelékenység 560 E Ft/fő/hó, az egy főre jutó havi bér átlagosan 188 200 Ft. A következő évben a létszám 1 fő távozásával csökkent, a nettó bevétel 3 %-os emelkedése mellett. Az átlagbér 2 %-kal lett több. Az információk alapján töltse ki a táblázatot, és számítsa ki mindkét időszakra a hiányzó adatokat! A mellékszámításban az E Ft adatokat és a százalékos mutatókat egy tizedes jegyre kerekítse! (járulékok:27 % Szociális hozzájárulás, 1,5 % szakképzési hozzájárulás) Megnevezés Éves nettó bevétel (E Ft) Bázis év adatai E Ft Termelékenység (E Ft/fő/hó) 560 Átlagbér (E Ft/hó) 188,2 Bérköltség (E Ft) Bérköltség közterhekkel Bér jellegű költségszint (%) Létszám fő 13 Beszámolási év adatai E Ft 2. Feladat Összesen: 10 pont Számolja ki a raktár leltár eredményét, amelynél a nyitókészlet 970 E Ft, a készletnövekedés 4130 E Ft, a selejt 20 E Ft, a visszáru értéke 100 E Ft. Az időszak során a raktárból 4050 E Ft értékű árut adtak ki. A leltár alapján felvett zárókészlet 780 E Ft. A normalizált hiány 1,3% Értelmezze a kapott eredményt! Az E Ft adatokat két tizedes jegyre kerekítse! T 2/7

T 35 811 02/3 3. Feladat Összesen: 10 pont Számítsa ki annak az ételnek az eladási árát, amelynek az anyagfelhasználása bruttó 1 200 Ft. Az üzlet az árait 230%-os haszonkulccsal kalkulálja. Állapítsa meg a fogyasztói árat, az árrést, az Elábé szintet és az áfa egyenleget erre az ételre! A Ft adatokat és a %-os adatokat egy tizedes jegyre kerekítse! T 3/7

T 35 811 02/3 4. Feladat Összesen: 21pont Egy vállalkozás két üzletének adatai a következők: Számolja ki a hiányzó adatokat! Az E Ft adatokat egész számra, a %-os adatokat egy tizedes jegyre kerekítse! Nettó árbevétel E Ft Elábé Árrés Költség Eredmény E Ft % % % E Ft % I. üzlet 54 000 42 51 II. üzlet 29 640 65 12 Összesen 5. feladat Összesen: 8 pont Egy banketten a megrendelő 100 fő részére párizsi szeletet és párolt rizst rendelt. A megrendelés szerint a vendégeknek adagonként 16 dkg sült húst és 13 dkg párolt rizst kell felszolgálni. A hús sütési vesztesége 36 %, a rizs súlygyarapodása 160 % a technológiai folyamat során. Hány kg húst és rizst kell vételezni? Minden adatot egy tizedes jegy pontossággal kerekítsen! T 4/7

T 35 811 02/3 6. feladat Összesen: 10 pont Számítsa ki, hogy mennyi energiát tartalmaz 16 dkg sült hús és 0,13 kg rizs! A számítások megkönnyítésére használja fel a következő táblázat adatait! Megnevezés 1 g elégetése esetén felszabaduló energia/kcal Fehérje 4,1 Szénhidrát 4,1 Zsír 9,3 A táblázat adatai 100 gramm-ra vonatkoznak! Megnevezés gramm szénhidrát zsír fehérje összes energia g kcal g kcal g kcal Sült hús 0,4 8,1 21 Rizs 77,5 0,6 7,4 Az adatokat két tizedes jegy pontossággal kerekítse! T 5/7

T 35 811 02/3 7. Feladat Összesen: 7 pont Egy üzletben az időszak során a költségek összege 3 500 E Ft ra alakult, és így 450 E Ft adózás előtti nyereség keletkezett. Az átlagos ELÁBÉ szint 42 %. Állapítsa meg az üzlet bruttó bevételét! ÁFA 27 %. A mellékszámítás során az adatokat egy tizedes jegy pontossággal kerekítse! 8. Feladat Összesen: 9 pont Az üzletben gyakran bízzák meg azzal, hogy vizsgálja a készletek alakulását. Az üzletben egy hónap alatt a felhasznált áru és nyersanyag összes értéke (ELÁBÉ) 1 500 E Ft volt a nyilvántartás szerint. Az adott hónap nyitókészlete 240 E Ft, az utolsó nap leltár szerinti zárókészlete 560 E Ft. a) Határozza meg, hogy az adott hónapban hány napra volt elegendő az átlagkészlet és hányszor kellett pótolni! A mellékszámítás során az adatokat egy tizedes jegy pontossággal kerekítse! b) A tulajdonos elégedetlen a készletek forgási sebességével, ezért gyorsítani szeretné. A fordulatot 6 ford./hóra szeretné megváltoztatni, változatlan Elábé mellett. Mekkora átlag készlete lesz az üzletnek? c) Számítsa ki az adott időszak beszerzésének értékét! 9. Feladat Összesen: 5 pont Soroljon fel öt olyan tényezőt, amelyek befolyásolhatják az árak kialakítását!..... T 6/7

T 35 811 02/3 10. Feladat Összesen: 5 pont Párosítsa össze a fogalmakat és bizonylatokat! sorszám gazdasági esemény 1. dolgozók munkabérének kifizetése 2. vásárlás készpénzes számlára 3. árubeérkezés az üzletbe 4. értékesítés az üzletben 5. az üzlet készpénzforgalmának dokumentálása betűjel bizonylat A. átutalási megbízás B. kiadási pénztárbizonylat C. nyugta D. pénztárjelentés E. szállítólevél 1 2 3 4 5 T 7/7

T 35 811 02/2 A 27/2012 (VIII. 27.) NGM rendelet szakmai és vizsgakövetelménye alapján. Szakképesítés, azonosító száma és megnevezése 35 811 02 Vendéglátó-üzletvezető Tájékoztató A vizsgázó az első lapra írja fel a nevét! Ha a vizsgafeladat kidolgozásához több lapot használ fel, a nevét valamennyi lapon fel kell tüntetnie, és a lapokat sorszámmal el kell látnia. Használható segédeszköz: számológép Értékelési skála: 81 100 pont 5 (jeles) 71 80 pont 4 (jó) 61 70 pont 3 (közepes) 51 60 pont 2 (elégséges) 0 50 pont 1 (elégtelen) A javítási-értékelési útmutatótól eltérő helyes megoldásokat is el kell fogadni. A vizsgafeladat értékelési súlyaránya: 30%. T 1/7

T 35 811 02/2 1. feladat Összesen: 18 pont Önnek mint üzletvezetőnek el kell készítenie a vörösboros marhapörkölt házi tarhonyával ételnek a kalkulációját. Az ár kialakításához szükséges adatokat a táblázat tartalmazza. Az adatok nettó beszerzési áron szerepelnek. A mellékszámítás során az adatokat két tizedesjegy pontossággal kerekítse! 10 adag Vörösboros marhapörkölt házi tarhonyával Nyersanyag Mennyiség Mennyiségi egység Egységár Ft Marhalábszár 1,6 kg 1 360 Zsír 0,4 kg 260 Vöröshagyma 0,4 kg 130 Só 0,06 kg 100 Fűszerpaprika 0,035 kg 1 800 Fokhagyma 0,02 kg 900 Lecsó 0,2 kg 340 Tarhonya 0,8 kg 680 Vörösbor 0,2 liter 900 Érték Ft Az üzletben alkalmazott átlagos haszonkulcs 200%. Számítsa ki 10 adag étel árrését! Számítsa ki 10 adag étel nettó eladási árát! Számítsa ki 1 adag étel nettó eladási és fogyasztói árát! (Az általános forgalmi adó 27%. A fogyasztói árat az 5 Ft-ra kerekítés szabályai szerint kerekítse!) T 2/7

T 35 811 02/2 2. feladat Összesen: 23 pont Egy étterem bevételéről az alábbi információink vannak: A nettó bevétel: 46 500 E Ft, amelynek 43%-a 250%-os haszonkulccsal számított ételbevétel. Az italok árrés tartalma 65%. Számítsa ki a hiányzó adatokat, és készítsen táblázatot a gazdálkodás összetételéről! (A %-os adatokat egy tizedesjegyre, az egyéb adatokat egész számra kerekítse!) Megnevezés Bruttó bevétel (E Ft) Áfa Nettó bevétel (E Ft) Vm % HK % Elábé Árrés tömeg (E Ft) összege (E Ft) kulcs % (E Ft) % Ételforgalom 43 250 Italforgalom 65 Összesen 46 500 Árrés szint % T 3/7

T 35 811 02/2 3. feladat Összesen: 11 pont Számítsa ki 1 adag marhapörkölt tápanyag- és energiatartalmát, ha adagonként 16 dkg marhahúst és 0,15 kg sertészsírt használnak fel! A táblázat adatai 100 grammra vonatkoznak. Megnevezés gramm szénhidrát zsír fehérje összes energia g kcal g kcal g kcal marhahús 0,5 21 16 zsír 0 99,7 0,1 A mellékszámítás során az adatokat két tizedesjegy pontossággal kerekítse! 4. feladat Összesen: 7 pont Mekkora annak a vendéglátó üzletnek az eredményszintje és az adózás utáni eredménye, amelyben az anyagfelhasználás a nettó bevételnek a 38,5%-a, a költségek szintje 49,6%? Az egységben átlagosan 14 fő dolgozik, és az általuk elért teljesítmény 670 E Ft/fő/hó. (A %-os adatokat egy tizedesjegyre, az egyéb adatokat egész számra kerekítse!) T 4/7

T 35 811 02/2 5. feladat Összesen: 6 pont Hogyan alakulnak a készletgazdálkodási mutatói (Fsf, Fsf, beszerzés) annak az üzletnek, amelyben a következő adatokat ismerjük: Készletadatok: január 1. 280 E Ft március 1. 260 E Ft április 1. 220 E Ft április 30. 230 E Ft július 1. 280 E Ft szeptember 1. 320 E Ft november 1. 300 E Ft december 31. 240 E Ft Az éves nettó bevétel 10540 E Ft, az árrésszint 64% volt. ( A forgalmi adatokat egész számra, a többi adatot egy tizedesjegyre kerekítse!) 6. feladat Összesen: 5 pont Mekkora átlagfizetést kell terveznie annak az üzletvezetőnek, aki üzletét 12 fővel működtetné, és számításai szerint az összes bérköltség hányad nem lépheti túl a 47,4%- ot éves nettó 48 500 E Ft forgalom mellett? (Az adatokat egész számra kerekítse! 27% egészségbiztosítási és 1,5% munkanélküli járulékot vegyen figyelembe!) T 5/7

T 35 811 02/2 7. feladat Összesen: 10 pont Párosítsa össze az alábbi szakmai fogalmakat! A számmal jelzett kifejezés mellé írja annak a fogalomnak a betűjelét, amely Ön szerint hozzá tartozik! (Pl. 11. rendezvényszervezés K) 1. munkavédelem Megnevezés Betűjel 2. büfészerviz 3. üzleti választék 4. raktárkapacitás 5. elosztás 6. gazdálkodás 7. vagyon 8. fogyasztóorientáltság 9. elvonás 10. jogorvoslat 11. rendezvényszervezés K A. vendégkönyv B. marketing C. társadalmi juttatás D. vállalkozási tevékenység E. készletgazdálkodás F. ártábla G. munkabiztonság H. értékesítési módszer I. apport J. nyugdíjjárulék K. alkalmi vendéglátás 8. feladat Összesen: 6 pont Az üzletvezetővel szembeni követelmények közül mindegyikre mondjon két példát! Általános követelmények: Szakmai követelmények: Különleges követelmények: 9. feladat Összesen: 6 pont Milyen bérrendszereket alkalmazunk a vendéglátásban, és elsősorban melyik munkaterületeken? a.) b.) T 6/7

T 35 811 02/2 c.) 10. feladat Összesen: 8 pont Mit jelentenek a következő munkaerő-gazdálkodással kapcsolatos fogalmak? Munkaköri leírás: Munkaszerződés:. Munkaerő-tervezés: Munkaerő-toborzás: T 7/7

29/2016. (VIII. 26.) NGM rendelet a nemzetgazdasági miniszter hatáskörébe tartozó szakképesítések szakmai és vizsgakövetelményeiről szóló 27/2012. (VIII. 27.) NGM rendelet módosításáról Hatályos: 2016.09.01-től A 236. sorszámú Vendéglátó-üzletvezető megnevezésű szakképesítés-ráépülés szakmai és vizsgakövetelménye 1. AZ ORSZÁGOS KÉPZÉSI JEGYZÉKBEN SZEREPLŐ ADATOK 1.1. A szakképesítés-ráépülés azonosító száma: 35 811 02 1.2. Szakképesítés-ráépülés megnevezése: Vendéglátó-üzletvezető 1.3. Iskolai rendszerű szakképzésben a szakképzési évfolyamok száma: 1 1.4. Iskolarendszeren kívüli szakképzésben az óraszám: 480-720 2.1. A képzés megkezdésének feltételei: 2.1.1. Iskolai előképzettség: alapfokú iskolai végzettség 2.1.2. Bemeneti kompetenciák: 2. EGYÉB ADATOK 2.2. Szakmai előképzettség: 34 811 01 Cukrász, 34 811 04 Szakács, 34 811 03 Pincér, 34 811 06 Fogadós 2.3. Előírt gyakorlat: szakmai előképzettségben szerzett szakképesítéssel betölthető munkakörben szerzett legalább két éves gyakorlat 2.4. Egészségügyi alkalmassági követelmények: szükségesek 2.5. Pályaalkalmassági követelmények: szükségesek 2.6. Elméleti képzési idő aránya: 50 % 2.7. Gyakorlati képzési idő aránya: 50 % 2.8. Szintvizsga: 2.9. Az iskolai rendszerű képzésben az összefüggő szakmai gyakorlat időtartama: 3. PÁLYATÜKÖR 3.1. A szakképesítés-ráépüléssel legjellemzőbben betölthető munkakör(ök), foglalkozás(ok) 3.1.1. FEOR száma A B C FEOR megnevezése 3.1.2. Bárvezető 3.1.3. Cukrászdavezető 3.1.4. Cukrászüzem vezető 3.1.5. 1332 Vendéglátó Csárda üzletvezetője 3.1.6. tevékenységet folytató Étterem üzletvezetője 3.1.7. egység vezetője Konyha-vezető (Séf) 3.1.8. Munkahelyi étkezde, étterem vezetője 3.1.9. Népkonyha vezetője 3.1.10. Vendéglő üzletvezetője 3.1.12. Büfé-, bisztróvezető A szakképesítés-ráépüléssel betölthető munkakör(ök)

29/2016. (VIII. 26.) NGM rendelet a nemzetgazdasági miniszter hatáskörébe tartozó szakképesítések szakmai és vizsgakövetelményeiről szóló 27/2012. (VIII. 27.) NGM rendelet módosításáról Hatályos: 2016.09.01-től 3.1.13. Cukrászda-, fagylaltozó vezető 3.1.14. Eszpresszó-, kávézóvezető 3.1.15. Italboltvezető 3.1.16. Kávéház üzletvezetője 3.1.17. Söröző üzletvezetője 3.1.18. Teázó üzletvezetője 3.2. A szakképesítés-ráépülés munkaterületének rövid leírása: A vendéglátó üzletvezető önállóan működteti, szervezi a vendéglátó üzlet működési folyamatait. Ellenőrzi és irányítja a beszerzést, termelést, értékesítést és a raktározást. A vendéglátó üzletvezető gondoskodik a belső- és külső kapcsolatokról, biztosítja a gazdasági és dokumentációs szabályokat, kezeli a marketinget. Az üzletvezető feladata az érvényben lévő jogszabályok és előírások betartása, betartatása. Az üzletvezető tárgyi- és humánerőforrás-gazdálkodást folytat, felelősséggel tartozik a rá bízott eszközökért. A szakképesítés-ráépüléssel rendelkező képes: - létrehozni és működtetni a vendéglátó vállalkozást - humánerőforrás-gazdálkodást folytatni - költség-haszon elemzést végezni - elemezni és optimalizálni a költséget és eredményt, az eredmény felhasználására javaslatot tenni - gazdálkodni az anyagi erőforrásokkal - gazdasági elemzéseket végezni és döntéseket hozni - működtetni a vendéglátó egység marketing tevékenységét - külső-belső kommunikációt folytatni és menedzselni - meghatározni a vendéglátó üzlet áru- és szolgáltatásválasztékát - kapcsolatot tartani a hatóságokkal - irányítani a vendéglátó üzlet működését - irányítani a beszerzési, raktározási, termelési és értékesítési folyamatokat - kezelni a reklamációt - megszervezni és irányítani a pénzügyi, adózási és számviteli folyamatokat - megtartatni az érvényben lévő előírásokat, szabályokat - követni a szakmai trendek változásait - biztosítani a vállalkozás internetes jelenlétét 3.3. Kapcsolódó szakképesítések A B C 3.3.1. A kapcsolódó szakképesítés, részszakképesítés, szakképesítés-ráépülés 3.3.2. azonosító száma megnevezése a kapcsolódás módja 3.3.3. 34 811 01 Cukrász szakképesítés

29/2016. (VIII. 26.) NGM rendelet a nemzetgazdasági miniszter hatáskörébe tartozó szakképesítések szakmai és vizsgakövetelményeiről szóló 27/2012. (VIII. 27.) NGM rendelet módosításáról Hatályos: 2016.09.01-től 3.3.4. 34 811 03 Pincér szakképesítés 3.3.5. 34 811 04 Szakács szakképesítés 3.3.6. 34 811 06 Fogadós szakképesítés 4. SZAKMAI KÖVETELMÉNYEK A B 4.1. A szakképesítés-ráépülés szakmai követelménymoduljainak az állam által elismert szakképesítések szakmai követelménymoduljairól szóló kormányrendelet szerinti 4.2. azonosító száma megnevezése 4.3. 11536-16 Marketing a vendéglátásban 4.4. 11537-16 Vendéglátó menedzsment 5.1. A komplex szakmai vizsgára bocsátás feltételei: 5. VIZSGÁZTATÁSI KÖVETELMÉNYEK Az iskolarendszeren kívüli szakképzésben az 5.2. pontban előírt valamennyi modulzáró vizsga eredményes letétele. Az iskolai rendszerű szakképzésben az évfolyam teljesítését igazoló bizonyítványban foglaltak szerint teljesített tantárgyak - a szakképzési kerettantervben meghatározottak szerint - egyenértékűek az adott követelménymodulhoz tartozó modulzáró vizsga teljesítésével. 5.2. A modulzáró vizsga vizsgatevékenysége és az eredményesség feltétele: A B C 5.2.1. A szakképesítés-ráépülés szakmai követelménymoduljainak 5.2.2. azonosító száma megnevezése a modulzáró vizsga vizsgatevékenysége 5.2.3. 11536-16 Marketing a vendéglátásban Írásbeli, gyakorlati 5.2.4. 11537-16 Vendéglátó menedzsment gyakorlati Egy szakmai követelménymodulhoz kapcsolódó modulzáró vizsga akkor eredményes, ha a modulhoz előírt feladat végrehajtása legalább 51 %-osra értékelhető. 5.3. A komplex szakmai vizsga vizsgatevékenységei és vizsgafeladatai: 5.3.1. Gyakorlati vizsgatevékenység A vizsgafeladat megnevezése: A vendéglátó üzlet napi munkájának szervezése A vizsgafeladat ismertetése: A vendéglátó üzlet napi munkájának megszervezésével kapcsolatos két szituációs feladat elvégzése. A szituációs feladatok lehetnek: megrendelés összeállítása, vendégpanaszok kezelése, dolgozók elszámoltatása, munkamegbeszélés tartása, leltározás, leltárértékelés, számlázás, számlaellenőrzés, élelmiszerbiztonsági, higiéniai, minőségügyi ellenőrzés, munkaidő-beosztás készítése, üzleti választék összeállítása, ügyviteli utasítás kiadása, rendezvény felvétele, rendezvényhez kapcsolódó forgatókönyv készítése, diszpozíciók készítése. A vizsgafeladat időtartama: 120 perc A vizsgafeladat aránya a vizsgarészben: 70 % 5.3.2. Központi írásbeli vizsgatevékenység A vizsgafeladat megnevezése: A vendéglátó üzleti tevékenységhez kapcsolódó gazdasági számítások és elemzések végzése

29/2016. (VIII. 26.) NGM rendelet a nemzetgazdasági miniszter hatáskörébe tartozó szakképesítések szakmai és vizsgakövetelményeiről szóló 27/2012. (VIII. 27.) NGM rendelet módosításáról Hatályos: 2016.09.01-től A vizsgafeladat ismertetése: Ár- és költségkalkulációk készítése, készletgazdálkodás, létszám és bérgazdálkodás, költséggazdálkodás, az üzleti eredményt, jövedelmezőséget befolyásoló tényezők alakulásának figyelemmel kisérése és elemzése, javaslatok készítése az üzlet munkaerő-gazdálkodásával kapcsolatban és az üzleti eredmény felhasználására vonatkozóan. A vizsgafeladat időtartama: 120 perc A vizsgafeladat aránya: 30 % 5.3.3. Szóbeli vizsgatevékenység A vizsgafeladat megnevezése: - A vizsgafeladat ismertetése: - A vizsgafeladat időtartama: - A vizsgafeladat értékelési súlyaránya: - 5.4. A vizsgatevékenységek szervezésére, azok vizsgaidőpontjaira, a vizsgaidőszakokra, a vizsgatevékenységek vizsgatételeire, értékelési útmutatóira és egyéb dokumentumaira, a vizsgán használható segédeszközökre vonatkozó részletes szabályok: Az írásbeli vizsgán használható számológép. A szakképesítéssel kapcsolatos előírások a http://nive.hu/ című weblapon érhetők el a Vizsgák menüpontban 5.5. A szakmai vizsga értékelésének a szakmai vizsgaszabályzattól eltérő szempontjai: - 6. ESZKÖZ- ÉS FELSZERELÉSI JEGYZÉK A 6.1. A képzési és vizsgáztatási feladatok teljesítéséhez szükséges eszközök minimumát meghatározó eszköz- és felszerelési jegyzék 6.2. Melegkonyhás üzleti berendezések, eszközök 6.3. Cukrászdai és kávézó berendezések, eszközök 6.4. Áruátvétel, raktározás, tárolás eszközei 6.5. Számítógép (a vendéglátás által használt üzleti programokkal) 6.6. Internetkapcsolat 6.7. Telefon 6.8. Fénymásoló, szkenner, nyomtató vagy multifunkciós nyomtató 6.9. Pénztárgép, pénztár számítógép 6.10. A vendéglátásban használt bizonylatok, nyomtatványok 6.11. Tájékoztató és reklám anyagok és eszközök (étlap, itallap, szóróanyagok, stb.) 6.12. A vendéglátásban használt csomagolástechnikai eszközök, anyagok 7. EGYEBEK

T 35 811 02/4 A 27/2012 (VIII. 27.) NGM rendelet (25/2014 (VIII.26) NGM rendelet által módosított szakmai és vizsgakövetelménye alapján. Szakképesítés, azonosító száma és megnevezése 35 811 02 Vendéglátó-üzletvezető Tájékoztató A vizsgázó az első lapra írja fel a nevét! Ha a vizsgafeladat kidolgozásához több lapot használ fel, a nevét valamennyi lapon fel kell tüntetnie, és a lapokat sorszámmal el kell látnia. Használható segédeszköz: számológép Értékelési skála: 81 100 pont 5 (jeles) 71 80 pont 4 (jó) 61 70 pont 3 (közepes) 51 60 pont 2 (elégséges) 0 50 pont 1 (elégtelen) A javítási-értékelési útmutatótól eltérő helyes megoldásokat is el kell fogadni. A vizsgafeladat értékelési súlyaránya: 30%. T 1/7

T 35 811 02/4 1. feladat Összesen: 10 pont Üzletvezetőként azt a feladatot kapta, hogy számítsa ki, mennyi energiát tartalmaz 1 adag gulyásleveshez felhasznált 0,15 kg burgonya és 5 dkg marhahús. A számítások megkönnyítésére használja fel a következő táblázat adatait! Az adatokat két tizedesjegy pontossággal kerekítse! Megnevezés 1 g elégetése esetén felszabaduló energia/kcal Fehérje 4,1 Szénhidrát 4,1 Zsír 9,3 Megnevezés gramm szénhidrát zsír fehérje összes energia g kcal g kcal g kcal Burgonya 20,00 0,20 2,5 Marhahús 0,3 26,4 16,9 A táblázat adatai 100 grammra vonatkoznak! T 2/7

T 35 811 02/4 2. feladat Összesen: 8 pont Hány kg marhahúst és burgonyát kell beszerezni egy 120 fős rendezvényre, ha elkészítve, adagonként 5 dkg marhahúst és 15 dkg burgonyát szeretnénk a vendégeknek tálalni? A marhahús párolási vesztesége 25 %, a burgonya tisztítási vesztesége 18 %. Az adatokat két tizedesjegy pontossággal kerekítse! 3. feladat Összesen: 18 pont Ön a Pipa Csárda üzletvezetője. Feladata, hogy kalkulálja ki 1 adag gulyásleves étlap szerinti árát, a következő adatok birtokában. 10 adag gulyásleves anyaghányada Megnevezés Mennyiség Mértékegység Egységár Ft/kg Marha apróhús 0,50 kg 1 450 Sertészsír 0,10 kg 480 Fokhagyma 0,01 kg 1 100 Vöröshagyma 0,10 kg 240 Burgonya 1,50 kg 70 Fűszerpaprika 0,015 kg 1 600 Só 0,03 kg 100 Köménymag 0,005 kg 1 600 Zöldpaprika 0,20 kg 180 Paradicsom 0,08 kg 250 10 adag nyersanyagérték Nyersanyagérték Feladata még, hogy számolja ki a gulyásleves árrését, 10 adag nettó eladási árát, 10 adag bruttó eladási árát. Az üzletben alkalmazott haszonkulcs: 180%, áfa 27%. Csoportoknak 8% kedvezményt adnak az ételek árából. Mennyibe kerül 1 adag gulyásleves, ha kedvezményes áron értékesítik? Az adatok nettó beszerzési áron szerepelnek! A mellékszámítás során az adatokat egész számra kerekítse! A fogyasztói árat az 5 Ft-os kerekítés szabályai szerint kerekítse! T 3/7

T 35 811 02/4 4. feladat Összesen: 11 pont A Pipa Csárda tulajdonosai azzal bízták meg Önt, állapítsa meg fogyasztói áron, hogy hiány vagy többlet keletkezett-e a konyhán. Hiány esetén fogyasztói áron számítsa ki a hiány összegét és a hiány áfa-tartalmát is! (Áfa: 27%) A mellékszámítás során az E Ft adatokat egész számra kerekítse! Az elszámoltatáshoz a következő készletadatokat ismeri (az adatok nettó beszerzési áron értendők): Nyitókészlet: 84 E Ft Vételezés a raktárból: 3 758 E Ft Selejt: 6 E Ft Visszáru a raktárnak: 8 E Ft Leltár szerinti zárókészlet: 97 E Ft Az adott időszak bruttó ételbevétele 13 589 E Ft volt, amit 210%-os haszonkulccsal kalkuláltak. A készen-tartási veszteség: 0,5% (a megengedett elábé %-ában). 5. feladat Összesen: 10 pont A Pipa Csárda 50 palack bort szerzett be, palackonként 1 524 Ft-os számlázott beszerzési árért. Az árkialakításnál 1800 Ft árréssel számolunk. Mennyi lesz a bor itallap szerinti ára? Számítsa ki az árrés- és elábé-szintet, valamint az alkalmazott haszonkulcsot! Ha valamennyi bort sikerült értékesíteni, mekkora áfa-befizetési egyenlegünk keletkezik? A Ft adatokat és a %-os adatokat egy tizedesjegyre kerekítse! T 4/7

T 35 811 02/4 6. feladat Összesen: 10 pont A) A Pipa Csárda tanulókat is foglalkoztat. Az egyik tanuló Önhöz fordul, és a segítségét kéri az üzleti eredmény meghatározásához szükséges jövedelmezőségi tábla kitöltéséhez. Segítsen neki a hiányzó helyekre a megfelelő megnevezéseket beírni! 4 pont Megnevezés Bruttó bevétel Nettó bevétel Árrés Adózás előtti eredmény Adózott eredmény B) Számítsa ki a vállalkozásnál maradó adózott eredmény összegét, ha az éves bruttó bevétel összege 59 055 E Ft,- az árrés szint 52%, és az üzletben az éves összes költségek összege 18 600 E Ft! A társasági adó mértéke 10%, az áfa mértéke 27%. Az adatokat egész számra kerekítse! 6 pont 7. feladat Összesen: 8 pont Az Ön feladata a csárdában a készletek alakulásának nyomon követése is. A készletadatokból 2015. év március hónapban a következőket ismeri: Nyitókészlet: 2 340 E Ft Zárókészlet: 2 160 E Ft Elábé: 3 900 E Ft A következő hónapra az Elábé 8%-os növekedését tervezi úgy, hogy közben az átlagkészlet 2%-kal csökken. Számítsa ki: - a bázisidőszak átlagkészletét, - a bázisidőszak beszerzésének összegét, - a tervezett időszak Elábé összegét, - a tervezett időszak átlagkészletét, - a bázis- és a tervezett időszak forgási sebesség mutatóit (Fsn, Fsf)! Az E Ft adatokat egész számra, a forgási sebesség mutatókat egy tizedesjegyre kerekítse! T 5/7

T 35 811 02/4 8. feladat Összesen: 5 pont Számítsa ki, hogy üzletébe hány fő átlagos dolgozói létszámmal kell terveznie, ha havi 750 E Ft/fő termelékenységet szeretne elérni és a várható éves nettó bevétel 162 000 E Ft! Határozza meg a tervezett éves bérköltséget és a bérhányadot, ha az átlagos munkabér 108 000 Ft/fő/hó, valamint a tervezett éves szociális hozzájárulási adó összegét, amelynek mértéke 27%! Számítsa ki, hogy a bérköltség és a szociális hozzájárulási adó együttesen hány százaléka a nettó bevételnek (bérhányad közteherrel)! Az E Ft adatokat egész számra, a %-os adatokat egy tizedesjegyre kerekítse! 9. feladat Összesen: 10 pont Nevezze meg, hogy mely fogalmak meghatározásai az alábbiak! Meghatározás A működéshez szükséges eszközök biztosítása. Az állományi létszámból azok a dolgozók, akik ténylegesen munkát is végeznek. A megtermelt javak felhasználása szükségleteink kielégítésére. Közvetlen ellenszolgáltatás nélküli fizetési kötelezettség az állam felé. Megmutatja, hogy a költségek összege hány százaléka a bevételnek. A kereslet és kínálat találkozása, és az ebből létrejövő áruforgalom. Minden olyan okmány, amelyet azért állítottak ki, hogy a gazdasági eseményeket számvitelileg nyilvántartsák. Nem pénzbeli hozzájárulás a vállalkozás tőkéjéhez. Az a bevétel, amely az értékesítéskor felszámított áfát is tartalmazza. Fizetőképes vásárlási szándék. Fogalom Minden helyes válasz 1 pont! T 6/7

T 35 811 02/4 10. feladat Összesen: 10 pont Az alábbi megállapítások a vállalkozások gazdálkodásával kapcsolatosak. Jelölje I-vel azt, amelyet helyesnek tart, és H-val, amely véleménye szerint hamis! Minden helyes válasz 2 pont! Megállapítások Igaz Hamis A biztonsági készlet az a készletmennyiség, amely alá a vállalkozás készletszintje nem csökkenhet. A forgóeszközök forgási sebességét kifejező mutatószámok: a fordulatok száma és a forgási idő. A csődeljárás alatt álló vállalkozás köteles elvégezni a végelszámolást. A beruházások finanszírozásának egyik fontos saját forrása az amortizáció. A részvény névre, vagy bemutatóra szóló értékpapír lehet. T 7/7