Tanítási anyag. a hagyományos gyümölcsösökkel foglalkozó szakemberek képzéséhez KÉPZÉS: FELDOLGOZÁS ÉS ÉRTÉKESÍTÉS
|
|
- Ákos Barna
- 9 évvel ezelőtt
- Látták:
Átírás
1 Tanítási anyag a hagyományos gyümölcsösökkel foglalkozó szakemberek képzéséhez KÉPZÉS: FELDOLGOZÁS ÉS ÉRTÉKESÍTÉS OIKOS/Möslinger A projektet az Európai Bizottság támogatja. A kiadvány kizárólag a szerző nézeteit tükrözi, a közölt adatokért a Bizottság nem tehető felelőssé.
2 Feldolgozás és értékesítés Almalé változatok T 1 T 1 Gyümölcsléfajták Tanulási cél A tanuló ismeri a gyümölcslé-előállítás módszereit A tanuló képes megadni a gyümölcslé összetételére vonatkozó alapvető információkat Módszerek Kreatív közreműködés vak kóstolás során Szóbeli értékelés Tartalom Különböző gyümölcslétípusok Koordinátor Sűrítmény Szűrt gyümölcslé Természetes, szűretlen gyümölcslé Szervezés 10 nappal korábban kendők beszerzése 2 nappal korábban különböző gyümölcsléfajták beszerzése 1 nappal korábban poharak előkészítése 1
3 Feldolgozás és értékesítés Almalé változatok T 1 Gyakorlat Előkészületek A különféle almaléfajták poharakba töltése a vak kóstoláshoz, és a szemek bekötéséhez használandó kendők előkészítése. A kóstolás menetét az oktatók egyszer bemutatják. Időtartam 30 perc Helyszín Szemináriumi terem Évszak A megvalósítás bármikor lehetséges Feladatok A tanulókat párokba állítjuk. A párok együttesen végzik el a vak kóstolást. Egyikük beköti partnere szemét és segítséget nyújt a különböző gyümölcsléfajták végigkóstolásához. Megbeszélik a kóstolás eredményeit és a különböző gyümölcsfajtákat. A tanulók tapasztalatot és információt cserélnek a gyümölcslé-előállításra vonatkozóan. Megjegyzések Fontos a két fős csoportok megfelelő térbeli elhelyezése, hogy biztosítsuk a koncentrálás lehetőségét. Anyagok ukülönféle gyümölcsléminták (sűrítmény, szűrt gyümölcslé, természetes, szűretlen gyümölcslé), poharak, a szemek bekötéséhez szükséges kendők Felszerelés Munkaasztalok Székek Egyéb szükséges dolgok Szaktudás: Szakszöveg a gyümölcslevekről 2
4 Feldolgozás és értékesítés Almalé fajták T 1 Gyümölcslé - Szakismeretek Közvetlenül préselt gyümölcslé vagy gyümölcslésűrítmény?? kell tüntetni. A kisgazdaságokban történő gyümölcslé-előállítás során nem alkalmazzák ezt az eljárást. Létezik egyrészt az ún. Direktsaft, azaz közvetlenül vagy direkt préselt gyümölcslé, másrészt aus Fruchtkonzentrat, azaz a sűrítményből előállított gyümölcslé. Mindkettőre jellemző a 100%-os, hígítatlan gyümölcstartalom. Az ipari méretű előállítás során a sűrítmények használatának több előnye van, amelyek végső soron döntő módon befolyásolják a gyümölcslé-koncentrátumok alacsony fogyasztói árát. Az előállítók nagyobb tárolókapacitással dolgozhatnak, a palackozás időben egyenletesen elosztva valósulhat meg, a gyenge hozamú évek gyümölcshiánya a tárolt tartalékok révén kiegyenlíthető. A címkén megjelenő felirat - Direktsaft, azaz közvetlenül préselt gyümölcslé, illetve aus Fruchtkonzentrat, azaz gyümölcslésűrítményből - tájékoztatást nyújt a gyümölcslé előállításának módjáról. A Direktsaft a préselést követően szűrt vagy szűretlen állapotban kerül palackozásra, vagy pedig steril tartályban tárolják a későbbi palackozásig. Ez a mezőgazdasági üzemekben szokásos eljárás. A sűrítményt úgy állítják elő, hogy a frissen préselt gyümölcsléből vákuum alatt annyi vizet vonnak el, hogy az eredeti folyadékmennyiség kb. egy hatodára csökkenjen. Az ivóvízzel történő visszahígítás révén ismét 100% gyümölcstartalmú ivólé keletkezik. A sűrítmény alkalmazását a címkén fel 3
5 Feldolgozás és értékesítés Elmélet és feldolgozás T 2 T 2 Almalé: Elmélet és feldolgozás Tanulási célok Lásd ECVET 7 T 2 egység Módszerek Rövid előadás (Powerpoint) Gyakorlat Tartalom A préselni való gyümölcsök kiválasztása Koordinátor Az almalé összetevői Szükséges adalékanyagok A gyümölcspréselés alapvető technikáinak átismétlése A közvetlenül préselt almalé feldolgozása (szűrt és természetes, szűretlen) A gyűmölcslevek tartósítása Szervezés 30 nappal korábban: A préselni való gyümölcsök megrendelése és a szükséges felszerelés ellenőrzése; Szükség esetén tanulmányi kirándulás szervezése 20 nappal korábban: Palackok és kupakok megrendelése 1 nappal korábban: A préselni való gyümölcsök, eszközök és szerszámok előkészítése 1
6 Feldolgozás és értékesítés Elmélet és feldolgozás T 2 Gyakorlat Előadás Az almalépréselés alapfogalmainak átismétlése; Előadás a közvetlenül préselt almalé feldolgozásának alapvető technikáiról Időtartam 8-9 óra Gyakorlat Előkészületek Az anyag és az eszközök előkészítése A különböző minőségű almák bemutatása Helyszín Műhely Évszak Ősz Különböző almaléminták bemutatása (szűrt, szűretlen) Feladatok A tanárok bemutatják az alapvető technikákat. A tanulók kis csoportokban dolgoznak. A préselés átismétlése: A préselni való gyümölcsök minőségének ellenőrzése és megbeszélése. A gyümölcsök megtisztítása után darálóval fel kell aprítani, majd hidraulikus gyümölcsprés segítségével kipréselni. Az almalé kétféle formában kerül feldolgozásra. A szűretlen, közvetlenül préselt almalé előállítása: A frissen kipréselt gyümölcslevet a présből közvetlenül az üvegekbe töltik. Végül pasztörizálják. A szűrt, közvetlenül préselt almalé előállítása. A gyümölcslevet közvetlenül préselik és egy nagy tartályba töltik. Ezután következik az enzimes kezelés, a fehérje-stabilizálás és a derítés. Végezetül a levet leszívják, szűrik, palackozzák és pasztörizálják. 2
7 Feldolgozás és értékesítés Elmélet és feldolgozás T 2 Megjegyzések A kétféle feldolgozási eljárást (szűretlen, szűrt, közvetlenül préselt gyümölcslé ) egymás után kell elvégezni. A derített, közvetlenül préselt gyümölcslé esetében adódó várakozási időintervallumokat fel lehet használni szünetként, illetve a címkék kidolgozása céljára (lásd Óravázlat T 3). Ha nem áll rendelkezésre gyümölcsprés, célszerű egy tanulmányi kirándulást beiktatni. Lehetséges helyszínek: mezőgazdasági szakiskolák, szőlőprések, mobil prések. Ott a tanulók számára biztosítani kell a lehetőséget, hogy a lehető legtöbb munkafázisban tevékenyen részt vegyenek. Anyagok Almák, pektinbontó enzim, bentonit, zselatin, üvegek és kupakok Felszerelés Aprítógép, hidraulikus gyümölcsprés, pasztörizálógép, szűrő, nagy edények a derítéshez Dokumentumok Információs anyagok: Prések Szűretlen gyümölcslé Szűrt gyümölcslé Szakismeret: Gyümölcslé előállítás Eredmények Palackozott természetes, szűretlen és derített almalé. 3
8 Feldolgozás és értékesítés Elmélet és feldolgozás T 2 Információs anyag: Prések Módszerek / Munkafázisok Anyag/ Eszköz Fontos A gyümölcs kiválasztása kb. 50 kg préselni való gyümölcs A gyümölcsnek frissnek, érettnek, egészségesnek és tisztának kell lennie Aprítás aprítógép Préselés Hidraulikus prés Jegyzetek 4
9 Feldolgozás és értékesítés Elmélet és feldolgozás T 2 Információs anyag: Szűretlen alamlé Módszerek / Munkafázisok Anyag/ Eszköz Fontos Közvetlen teletöltés Üvegek, kupakok Az üvegeknek tisztának és pormentesnek kell lenniük Pasztörizálás Pasztörizáló berendezés 80 C-on Jegyzetek 5
10 Feldolgozás és értékesítés Elmélet és feldolgozás T 2 Információs anyag: Szűrt gyümölcslé Módszerek/ Munkafázisok Anyag / Eszköz Fontos Enzim hozzáadása Az enzim elkeverése Pektinbontó enzim A gyümölcslé minimum hőmérséklete 12 C, Állási idő 2 óra Fehérjestabilizálás/Bentonittal történő derítés A vízzel történő duzzadás után a bentonitot egy kis mennyiségű gyümölcslével összekverjük, majd fentről hozzákeverjük az összes gyümölcsléhez Bentonit A bentonit megfelelő duzzadása A megfelelő reakció érdekében 15 perc múlva jól megkeverni, állási idő 30 perc Derítés/zselatinos derítés A zselatin belekeverése Zselatin Szűrés Tölcsérszűrő Pasztörizálás Pasztörizáló berendezés 80 C-on 6
11 Feldolgozás és értékesítés Elmélet és feldolgozás T 2 Gyümölcslevek előállítása - Szakismeretek A gyümölcsfeldolgozás előfeltételei A gyümölcsfeldolgozáshoz szükség van egy bizonyos minimális felszerelésre, amely különböző gépekből és tárolóedényekből áll. A gyümölcsfeldogozás eszközei az elmúlt években jelentősen megváltoztak. A munkavédelem, az automatizálás és a vezérléstechnika fejlődése mellett elsősorban a gépek alapanyaga változott, ma már a gépgyártás csaknem minden területén nemes acélt és műanyagokat használnak. Aprító eszközök A gyümölcsök kiválogatása és megtisztítása után a feldolgozás első lépése gyakran a mechanikus aprítás, függetlenül attól, hogy végül préselésre, passzírozásra, főzésre vagy hasonló folyamatra kerül sor. Ehhez a munkafázishoz gépek, eszközök egész sora áll rendelkezésre. A további feldolgozástól, a gép típusától és beállításától függően a gyümölcsöt különböző méretűre lehet aprítani, s ennek során a következő munkafázisnak megfelelően nem a lehető leginomabb, hanem az optimális aprítási fokozatot kell beállítani. A lé kinyerése érdekében a gyümölcsöt feldolgozás előtt felaprítjuk. A túl nagy gyümölcsdarabok a préselés során csökkentik a kinyert lé mennyiségét. Másrészről a túlságosan apró zúzalék megnehezíti a szilárd és folyékony alkotóelemek szétválasztását. A préskendők összeragadnak, és a gyümölcslé lefolyása nehézkessé válik. Nagy üledék-tartalmú gyümölcslevet kapunk, ami akadályozza a derítést. A zúzalék erjesztésénél azoban a inomra történő aprítás nem jelent hátrányt. A legkülönfélébb felépítésű és típusú aprító gépekkel és berendezésekkel találkozhatunk, gyakran azonban már daráló és présgép kész kombinációját árulják, amelynél a zúzalékot már nem kell préselni szállítani. Gyümölcsdarálók Ezek a darálók hasonló elven működnek mint a centrifugális marók. Ezek a legalkalmasabbak az almás gyümölcsök aprítására. A gyümölcsöt a gépben lévő rotor kifelé nyomja és ott a fogazott késbetétek felaprítják. A késeket a kívánt aprítási méretnek megfelelően cserélni lehet. Ez a fajta daráló csonthéjas és bogyós gyümölcsök feldolgozására nem alkalmas. Présgépek A préselés célja, hogy a folyékony és szilárd gyümölcs-alkotóelemeket szétválasszuk. A gyümölcslé minősége szempontjából döntő a lehető legrövidebb időn belüli lényerés, a gyenge nyomás a préselés során, illetve a további gyors feldolgozás, mivel ellenkező esetben - az oxidáció következtében - barnulás és aromaváltozás következik be. Ma már a legkülönfélébb présrendszerek léteznek. Legtöbbjüket a borászat számára fejlesztették ki, és a megfelelőket a gyümölcsfeldolgozás szükségleteinek megfelelően alakították át. 7
12 Feldolgozás és értékesítés Elmélet és feldolgozás T 2 Hidraolikus présgépek A hidraulikus présgépek kb. maximum 200 l kapacitásúak, ezért inkább kisebb mennyiségű gyümölcslé kinyerésére alkalmasak. Lehetővé teszik gyümölcslékülönlegességek előállítását, amelyeket más típusú présgépekkel nem lehet olyan egyszerűen kinyerni, illetve a kíméletes préselés és rövid lényerési út révén biztosítják a jó minőségű gyümölcslevet. A hidraulikus présgép egyrészt egy fémállványból áll, amelyen egy dobban egy cső, illetve egy tömlős prés van függőlegesen kifeszítve. A zúzalékot a tömlő és a dob fala közé öntjük, majd rátesszük a fedelét. A préselés folyamán a víz szétnyomja a tömlőt, szétfeszíti azt, és a gyümölcsaprítékot nekinyomja a perforált falnak, melyen keresztül aztán a gyümölcslé távozik. Természetes szűretlen gyümölcslevek gyümölcslevek esetében a hangsúly ezen összetevő stabilizálásán és megőrzésén van. Közép-Európában elsősorban almát és szőlőt használnak a természetes, szűretlen gyümölcslevek, illetve a vegyes gyümölcslevek előállításához. Más gyümölcsfajtákat csak nehezen lehet kipréselni, illetve összetevőik miatt nem egyszerű természetes, szűretlen gyümölcslevet készíteni belőlük. A frissen préselt almalé olyan anyagokat tartalmaz (főként pektint), amelyek egyrészt fokozzák viszkozitását (és ezáltal megakadályozzák az ülepedést), másrészt elektromos töltésük révén magukhoz kötik az üledék részecskéit, s így felelősek a gyümölcslé üledéktartalmának stabilitásáért. Ezért az a cél, hogy a feldolgozás során minél több pektint juttassunk a gyümölcsből a gyümölcslébe. Nagyobb mennyiségben és megfelelő feltételek mellett a pektin zselésítőként szolgál, mint például a lekvárok esetében. Csekélyebb mennyiségben csupán sűrítő hatású. A gyümölcslé ezáltal elhanyagolható mértékben lesz viszkózus, a szárazanyag nem ülepedik le olyan könnyen. Emellett a pektin egyfajta védőburkot képez a szilárd részecskék körül, így még inkább akadályozza a kiválást. Míg a szűrt italok előáálítása során az a cél, hogy az üledéktartalmat leválasszuk, addig a szűretlen 8
13 Feldolgozás és értékesítés Elmélet és feldolgozás T 2 Természetes szűretlen alamlé Az üledék intenzitását és stabilitását ennek megfelelően a feldolgozandó gyümölcs megfelelő kiválasztása és a helyes technológia határozza meg. Az éretlen alma különösen sok pektint tartalmaz. A préselés során a pektin mindenesetre egy oldhatatlan, hosszú láncú formában, főként a törkölyben marad vissza, egyáltalán nem kerül bele a gyümölcslébe. Emellett az éretlen gyümölcsből hiányoznak az aromák és cukrok, ezért az éretlen gyümölcsök hozzáadása csak rontja a gyümölcslé minőségét. Az érett alma ezzel szemben magas oldható pektintartalommal rendelkezik, amely a préselés során a gyümölcslébe jut, növeli annak viszkozitását és stabilizálja az üledéket. A hosszú pektinláncok részben leépülnek, az alma emiatt puhább lesz. A préselés során a pektin nagy százaléka bekerül a gyümölcslébe. Az érett gyümölcsnek magas a cukortartalma és erős aromával rendelkezik, ezért ez a legalkalmasabb a feldolgozásra. A túlérett alma nem alkalmas szűretlen gyümölcslé előállítására. Már viszonylag puha, és nehéz préselni. Ennél fogva gyakran kerülnek pépes állagú összetevők a gyümölcslébe, amelyek később leülepednek az üveg alján. A gyümölcsben végbemenő, természetes enzimbontó folyamatok következtében a túlérett alma gyakorlatilag nem tartalmaz pektint. A túlérett almából készült gyümölcslében tehát az üledék nem stabilizálódik, ennél fogva nem alkalmas szűretlen gyümölcslé előállítására. Penészes vagy rothadt alma semmiféleképpen nem alkalmas a feldolgozásra. A mikroorganizmusok tevékenységéhez kapcsolódóan a penészes vagy rothadó gyümölcs nagy mennyiségben tartalmaz olyan enzimeket, amelyek pektinbomlást és oxidációt idéznek elő. Feldolgozása ezért mind az ízvilág, mind pedig az üledék stabilitása szempontjából negatív hatással bír. A fajta kiválasztása ugyancsak nagy jelentőségű. Az asztali almából elméletileg nagyobb üledéktartalmú gyümölcslé állítható elő, mint az erjesztésre alkalmas fajtából. Az utóbbinak igen sok típusa nagyon magas csersavtartalommal rendelkezik, amely az üveg alján kompakt, pehelyszerű kiválást okoz. Nem alkalmas tehát szűretlen gyümölcslé előállítására. Feldolgozás A gyümölcslé üledéke a sejtfal és a sejtmembrán alkotóelemeiből, illetve a gyümölcshús összetört szöveteinek darabkáiból képződik. Az, hogy mennyi sejttörmelék kerül a gyümölcslébe, nagy mértékben függ 9
14 Feldolgozás és értékesítés Elmélet és feldolgozás T 2 a darálás, a zúzalékszállítás és a lékinyerés során jelentkező mechanikai terheléstől. Az, hogy mennyi sejttörmelék kerül a gyümölcslébe, nagy mértékben függ a darálás, a zúzalékszállítás és a lékinyerés során jelentkező mechanikai terheléstől. Szokásos eljárások Legegyszerűbb, ha a gyümölcslevet közvetlenül préselés után pasztörizáljuk. Kíméletes préselési eljárás és tökéletes szerkezetű alma felhasználása esetében ez igen jó eredménnyel járhat. Ha azonban a gyümölcslé a kívánatosnál több üledéket tartalmaz, ajánlatos - a durva részecskék ülepítése érdekében - több órán át állni hagyni. Végül leszűrjük, felmelegítjük és palackozzuk. Az állási idő alatt mindenesetre a gyümölcs saját enzimjei megkezdhetik a pektin részleges bontását (főként meleg gyümölcslé esetében). Ezért az állási időtartam növeli a kiülepedés veszélyét mindenek előtt a kissé túlérett alma esetében a kész gyümölcslében. Ennek az eljárásnak csak tökéletesen tiszta alapanyag és a gyümölcslé alacsony hőmérséklete mellett van értelme, esetleg az almák préselés előtti hűtése révén! alkalmazásáig, inkább csak a nagyobb üzemekben állnak rendelkezésre. Az oxidáció elleni védelem Az alma fajtája, érettségi foka és a gyümölcslé hőmérséklete nagyban befolyásolják a barnulási reakcióra való hajlamot. A fajta, s ezzel együtt a gyümölcslé összetétele meghatározzák a barnulás intenzitását. A túlérett gyümölcsök sokkal jobban barnulnak mint az érettek. Hasonló törvényszerűség érvényesül a hőmérséklet esetében is, minél melegebb a gyümölcslé, illetve minél hosszabb az állási idő, annál intenzívebben indulnak be a barnulási folyamatok. Annak érdekében, hogy a gyümölcslé világos színét minden esetben megőrizzük, rögtön a préselés után aszkorbinsavat adunk hozzá. 150 mg/l mennyiségű aszkorbinsav visszafordítja a mérsékelt barnulási folyamatot, illetve védelmet nyújt a továbbiakban a nem kívánatos elszíneződés ellen. A szőkítő hatás mellett a csekély mennyiséű aszkorbinsavnak pozitív hatása van az üledék stabilitására is. A nagyobb mennyiségben történő adagolás 200 és 500 mg/l közé esik, és csak kivételes esetekben alkalmazzák bizonyos fajta speciikáció érdekében. Ha ilyen nagy mennyiséget használunk, a gyümölcslé nagyon világos lesz, csaknem teljesen fehér lé keletkezik. Más lehetőségek, a rövid idejű hevítéstől (HTST) a centrifuga 10
15 Feldolgozás és értékesítés Elmélet és feldolgozás T 2 Üledéklerakódás Szűrt gyümölcslé Még a legmodernebb technológia alkalmazása mellett is előfordulhat, hogy a tárolás során az üveg alján megindul a pehely illetve csomóképződés. Legtöbbször a gyümölcs saját csersav- és fehérjetartalmának összekapcsolódásából jönnek létre vagy azok segítségével képződnek. Többnyire jól felrázhatók a gyümölcslében. A nem oldódó darabok a pohárban vagy az üvegben ismét hamar leülepednek. Noha néhány fogyasztó elusítja az ilyen gyümölcsleveket, a legtöbben azonban jól tudják, hogy ez az üledék semmiféle minőségcsökkenést nem jelent és nem rontja a gyümölcslé ízét. Éppen ez a - gyümölcslé készítése során tapasztalható - szemmel látható üledék a jele annak, hogy a szűretlen almalé esetében természetes termékről van szó, és nem mindig minden látható és jósolható meg előre. A gyümölcsök kiválogatása után megtisztítjuk, felaprítjuk és kipréseljük az almát. Lehetőség szerint minél rövidebb idő teljen el a fenti munkafázisok között, hogy az oxidáció és a mikroorganizmusok szaporodása minimalizálódjon. Különösen igaz ez gyorsan barnuló gyümölcslevek vagy almafajták esetén. Nagyon világos gyümölcslé előállítása érdekében érdemes az oxidáció ellen védekezni. A kezelés derítés eszközei Az alapanyagtól és a préselési eljárástól függően a préselést követően más-más üledéktartalmú gyümölcsleveket kapunk. A szűrés azonban ebben az időpontban még a kisebb üledéktartalmú gyümölcselevek esetében is gazdaságtalan volna. Ezért a derítés a legelterjedtebb módszer a gyümölcslé tisztításának megkezdéséhez. 11
16 Feldolgozás és értékesítés Elmélet és feldolgozás T 2 Ahogyan a feldolgozás eszközeiről, anyagairól szóló fejezetben részletesebben tárgyaltuk, a sikeres derítés előfeltétele, hogy a gyümölcslé 12 C hőmérsékletű legyen. Ennél alacsonyabb hőmérsékletű gyümölcsöt csak akkor préseljünk ki, ha lehetőségünk van a gyümölcslevet felmelegíteni, amit legkönnyebben csöves hőcserélővel végezhetünk el. Oxidáció elleni védelem A derítés után a gyümölcslevek legtöbbször kellemes, világos színt kapnak. A túlérett gyümölcs, a nem teljesen hibátlan alapanyag és az időrabló feldolgozási technikák eredményeként a gyümölcslében nem kívánatos barnulási folyamatok indulhatnak meg. A barnulás intenzitása a feldolgozott gyümölcsfajta, a hőmérséklet, a phérték, az összes savtartalom, illetve a levegővel való érintkezés függvényében változik. Néhány fajta erős barnulási hajlammal rendelkezik, míg mások alig. Hogy a gyümölcslében meginduló barnulási folyamatot már a kezdetekor meggátoljuk, adhatunk hozzá L-aszkorbinsavat. Vagy közvetlenül préselés után, vagy pedig a tartályban adjuk hozzá. Alma- és körtelevekhez általában kb mg/l szükséges. A világos színű gyümölcslevek túl magas dózisú kezelése csaknem vízszínű gyümölcslevet eredményez. A legtöbb fogyasztó szerint ez nem mondható jellegzetesnek, ezért, a túlzott adagolás, illetve az aszkorbinsav általános hozzáadása nem ajánlott. Enzimes kezelés A gyümölcslevek derítésének bevezetéseként pektinbontó enzimet alkalmazunk. Hozzáadása felgyorsítja az üledéket stabilizáló pektinbevonat leépülését, a gyümölcslé viszkozitása csökken és megkezdődik az üledékrészecskék lerakódása. A tartályban, a hozzáadást követő néhány percen belül kicsapódást igyelhetünk meg. Az enzimes kezelés problémái esetén a gyümölcslé derítése nehézkessé válhat, mivel az oldott pektin miatt a viszkozitás viszonylag magas, és az üledék nem válik ki. Ha már a zúzalékhoz hozzáadjuk a enzimet, akkor a gyümölcsléhez nem okvetlenül szükséges adni. A pektinteszt ad biztos eredményt a megfelelő szintű pektinbomlásról. Egy epruvettában 5 ml gyümölcslevet összevegyítünk 5 ml tiszta alkohollal. Amennyiben a gyümölcslében pelyhesedés indul meg, ez az elégtelen pektinbontás egyértelmű jele, a derítés előtt az enzimes kezelést ismételni kell. Az enzim felhasználandó mennyisége mindig az adott készítménytől, illetve az alkalmazás céljától függ, legtöbb esetben a csomagoláson feltüntetik az adagolási útmutatót. A túladagolásnak nincs ízcsökkentő hatása, csupán szükségtelen többletköltséget jelent. Csak a szezon kezdetén szedett, éretlen alma esetében szükséges hasító enzimet adagolni a préselés során. Fehérje stabilizálás A fehérje a gyümölcsök természetes összetevője. Nem befolyásolja negatívan a gyümölcsfeldolgozás folyamatát. Csupán a pasztörizálás során, a felmelegítés alkalmával csapódik ki a fehérje, és a kész gyümölcslében üledéket képez. Ez az üledék nem befolyásolja az eltarthatóságot és az ízt, mégis értékcsökkentő, nem kívánatos jelenség. Ezért a feldolgozás során a hőre 12
17 Feldolgozás és értékesítés Elmélet és feldolgozás T 2 érzékeny fehérjéket eltávolítjuk a gyümölcsléből. Ennek két általánosan elfogadott módszere van. Bentonitos derítés A bentonit hatása szempontjából döntő jelentőségű a megfelelő duzzadás. A bentonitban a lamellák duzzadása révén a negatív töltés felerősödik, és a pozitív töltésű fehérjerészecskék rárakódnak. A bentonitot a vízzel történő duzzadás után elkeverjük egy adag gyümölcslével, majd az enzimes kezelés után 2-3 órával legjobb, ha felülről - a maradék gyümölcsléhez keverjük. Kb. 15 perc múlva még egyszer jól elkeverjük, hogy a megfelelő erősségű reakció végbe menjen. Hőkezeléses eljárás A rövid idő alatt magas hőmérsékletre történő hevítés a szűrt, közvetlenül préselt gyümölcslevek esetében egyáltalán nem alkalmazott, kivéve azokat az üzemeket, amelyek a gyümölcslevet tárolás céljából végül steril tartályokba (KZE-tartályok) töltik. Zselatinos derítés Kedvezőbbek a beszerzési feltételek, hosszabban eltartható és jobb a hatásfoka. A folyékony zselatinoldatot könnyebb ugyan alkalmazni, de nem áll el olyan hosszú ideig és drágább. Kb. 30 perccel a bentonit bekeverése után hozzáadhatjuk a zselatint. A zselatint hozzákeverjük a gyümölcsléhez, és alaposan összevegyítjük a tartály tartalmával. Keverőként alkalmasabb a nagyobb és lassabb keverőlapát, mint a nagy fordulatszámú, kis propellerek. Utóbbiak a hosszas keverés során ismét szétcsapják a pelyhes üledéket. Kovasavas -zselatinos derítés A kovasav hozzáadása megakadályozza, hogy zselatin maradjon vissza a gyümölcslében, mert ez utózavarosodáshoz vezethet. Emellett a kovasav megnöveli az üledék kompaktságát is. Alapmennyiség a derítéshez 150 g Bentonit 15 g Zselatin (75 ml oldat) 75 ml Kovasav (30 %ig) Ezek az adatok 100 l érett nyersanyagból készült, enzimmel megfelelően kezelt gyümölcslére vonatkoznak. Gyümölcslevek esetén főként a por alakú zselatint alkalmazzák. 13
18 Feldolgozás és értékesítés Elmélet és feldolgozás T 2 Szűrés összetevők - pl. a vitaminok - károsodást szenvedhetnek. Forrón történő palackozás Ritkán fordul elő, hogy egy derítés önmagában elegendő annak érdekében, hogy fényes, vagy tükörfényes gyümölcslevet kapjunk. Ezért csaknem minden esetben a derítést követően szűrésre kerül sor, melynek végén a gyümölcsleveket felmelegítjük és üvegekbe töltjük. Általában elegendő egy kovaföldes szűrés, a forrón történő betöltés előtt nem szükséges a gyümölcslevet csírátlanítani. Tartósítás A gyümölcslé tartósítása érdekében általában a pasztörizálás (forrón történő betöltés) a legjobb és legfontosabb módszer, és meghatározó szerepet játszik a minőség szempontjából is, mert a hőmérséklet mellett a hatástartam is döntő. A hőmérséklet és a melegen tartás meghatározzák a csírátlanítás mértékét A természetes, szűretlen gyümölcslevet a magasabb enzimtartalom és a többnyire magasabb csíraszám miatt legalább 80 C-on kell betölteni. Gondot okozhatnak azok a pasztörizáló berendezések, amelyeknek nincs hőfokszabályozója. A gyümölcslé nem lehet sokkal forróbb ennél, mert a szín, az aroma és a fontos A forrón történő palackozás a csendes tehát nem szénsavas italok legelterjedtebb tartósítási módszere. Jóval 100 C alatt történik, és ezért a pasztörizálási eljárások közé tartozik. A felmelegítés inaktiválja azokat a csírákat, amelyek később a romlást előidézhetnék. Ha nektárt vagy szirupot hidegen (szobahőmérsékleten) üvegekbe töltünk, a gyümölcsről, a felhasznált eszközökről vagy az üvegekből származó, káros csírák gyorsan erjedéshez vagy penészképződéshez vezetnek. A forrón történő palackozás esetében ez nem megy végbe olyan könnyen. A forrón történő palackozás: Kiöli a mikroorganizmusokat az italból, Megöli a mikroorganizmusokat az üvegben, Inaktiválja a gyümölcsből származó enzimeket. 14
19 Feldolgozás és értékesítés Elmélet és feldolgozás T 2 Bár a mikroorganizmusok nagyon érzékenyen reagálnak a magas hőmérsékletre, nem pusztulnak el azonnal egy bizonyos hőmérséklet átlépésekor. A hőmérséklet és a forrón tartás időtartama határozza meg a csírátlanodás mértékét. Minél magasabb a hőmérséklet, és minél hosszabb ideig áll fenn ez a hőmérséklet, annál több mikroorganizmus inaktiválódik. Választhatjuk tehát,hogy órák hosszat 60 C körüli hőmérsékleten tartjuk, vagy néhány percig 80 C-on hevítjük a gyümölcslevet. Az eltarthatóság hatásfoka ugyanaz. Csak a vitaminveszteség, a frissesség és gyümölcsösség érzetének csökkenése egyértelmű a hosszan hevített változat esetében. A kb. 80 C-ra történő hevítés esetében olyan enzimek is módosulnak és inaktiválódnak., amelyek felgyorsítanák a szín és az aroma leépülését, illetve gyümölcshúst tartalmazó termékek esetében az üledék gyors lesüllyedéséhez vezetnek. Ezeknek az enzimeknek a kész gyümölcslében egyébként semmiféle minőségjavító vagy táplálkozás-iziológiai hatása nincs. Épp ellenkezőleg, az enzimek inaktiválása nélkülözhetetlen a több hónapos eltarthatóság érdekében. Az üvegeket és kupakokat a betöltés előtt nem kell kifőzni, sterilizálni vagy más módon csírátlanítani. Optikailag tisztának és pormentesnek kell lenniük. A csírátlanító szerepét a forró gyümölcslé veszi át. 15
20 Feldolgozás és értékesítés Termékcímke készítés T 3 T 3 Almalé: Termékcímkék készítése Tanulási cél A tanuló ismeri A gyümölcslé címkézésének követelményeit Módszerek Kreatív címkekészítés Az információs anyagokban lévő ismeretek felhasználása Tartalom Irányelvek a gyümölcslé termékek címkéinek elkészítéséhez Koordinátor Szervezés 2 nappal előtte: Öntapadós címkék és plakátragasztók előkészítése, fényképek kinyomtatása 1
21 Feldolgozás és értékesítés Termékcímke készítés T 3 Gyakorlat Előkészítés Almalé címkézés témájához kapcsolódó fényképek nyomtatása Bemutató Helyes címkeminták bemutatása Időtartam 2 óra Helyszín Szemináriumi terem Évszak Ősz Feladatok Minden tanuló kap a címkekészítésről szóló információs anyagokból, és önállóan tervez egy címkét az általa préselt almaléhez. Megjegyzések A címkék elkészítése az állási idő alatt történik (az enzimes kezelést követően). Végül a tanulók a megtöltött üvegekre ragasztják az etikettet. Anyagok Öntapadós címkék, stiftek, különböző színű papírok, ragasztók, almákról készült fényképek Berendezés Munkaasztalok, székek Dokumentumok Információs anyagok Címke előoldala Címke hátoldala Egy italcímke adatai Eredmények Tanulónként egy címke 2
22 Feldolgozás és értékesítés Címkekészítés T 3 Információs anyag: Címke előoldala 3
23 Feldolgozás és értékesítés Címkekészítés T 3 Információs anyag: Címke hátoldala 4
24 Feldolgozás és értékesítés Címkekészítés T 3 Információs anyag: Az italcímkén feltüntetett adatok 1/2 5
25 Feldolgozás és értékesítés Címkekészítés T 3 Információs anyag: Az italcímkén feltüntetett adatok 2/2 6
26 Feldolgozás és értékesítés Gyümölcslevek versenye T 4 T 4 Amalé: A gyümölcslevek versenye Tanulási célok A tanuló képes A gyümölcs táplálkozástani és dietetikus tulajdonságait elmagyarázni Kiválasztani a gyümölcslé-előállítás megfelelő eljárásait Megadni a gyümölcslé összetételére vonatkozó alapvető információkat (Rögzítés) Módszerek Tervszimuláció Tartalom A gyümölcsléfajták előnyei és hátrányai Koordinátor Gyümölcslé védjegyek Szervezés 1 nappal előtte Az információs kártyák elkészítése 1
27 Feldolgozás és értékesítés Gyümölcslevek versenye T 4 Gyakorlat Előkészületek Információs kártyákat készíteni a csoportok számára Időtartam 2 óra Helyszín Szemináriumi terem Évszak Bármikor lehetséges Feladatok A tanulókat négy csoportba osztjuk, majd csoportonként kapnak egy információs kártyát, megadott jellemzőkkel / termékkel. Az egyik csoport a zsűri szerepét tölti be. Minden csoport elkészít egy prezentációt saját gyümölcsleve bemutatására. Ezt egyéni módon lehet összeállítani. Az ötletszerzéshez felhasználható az érvgyűjtemény. Közben a zsűri kidolgozza az értékelés kategóriáit. Megjegyzések Ideális esetben minden csoportnak elegendő tér áll rendelkezésre az előkészületekhez. Anyagok Papír, plakátívek Dokumentumok Információs anyagok szerepkártyák Érvgyűjtemény Védjegyek Szakismeret T 1 3 Az egyes csoportok eredményei A saját termék bemutatása a verseny megnyerése céljából. A zsűri különböző kategóriákban pontoz és kiválasztja a győztes csapatot. 2
28 Feldolgozás és értékesítés Gyümölcslevek versenye T 4 Információs kártyák 1/2 3
29 Feldolgozás és értékesítés Gyümölcslevek versenye T 4 Információs kártyák 2/2 4
30 Feldolgozás és értékesítés Gyümölcslevek versenye T 4 Érvelési segédlet 5
31 Feldolgozás és értékesítés Gyümölcslevek versenye T 4 A gyümölcslevek védjegyei 1/2 A védjegy egyes termékek különleges minőségi jellemzőire utal, pl. egészségügyi, szociális vagy ökológiai tulajdonságokra. A többi, azonos felhasználási céllal előállított terméktől való megkülönböztetést szolgálja, és manapság fontos piaci információs eszköz. Név Logo Leírás EU-BIO-címke A NABU ajánlásával, mivel extenzív gyümölcster mesztésbõl szárm azik s Demeter Genetikailag nem módosított termék Az EU-BIO-címke EU-szerte egységesen használt logo a biogazdaságokból származó termékek megjelölésére. Különböző szempontok széles skáláját veszi igyelembe - ökológiai, egészségügyi, szociális, műszaki és etikai, a termék teljes életciklusára kiterjedően. Kezdve a termeléstől és feldolgozástól egészen a kész végtermékig. A NABU - minőségi védjegy kiváló minőségű és káros anyagoktól messzemenően mentes, extenzív gyümölcstermesztésből származó termékeket jelöl. A NABU-címke céljai az aktív természetvédelem, a lehetőség szerinti fenntartható természethasználat, valamint a regionális értékesítés fenntartása és támogatása. E védjegy esetében irreleváns kérdés, hogy a termelés BIOelvek alapján történik vagy sem. A Demeter - árucímke magas ökológiai követelményrendszert takar, amely a biogazdaságokból származó termékek előállítására és feldolgozására vonatkozik. A Demeter Társaság irányelvei messze túlmutatnak az EG törvényben rögzített ökoszabályozáson. Mindazon élelmiszerek, amelyeket genetikai módosítás nélkül állítottak elő az EG géntechnológiára vonatkozó végrehajtási rendelete értelmében, viselhetik az "Ohne Gentechnik" (azaz genetikailag nem módosított) címkét. Tilos génmódosított növényekből származó összetevőket, illetve adalékanyagokat használni. Egyébként valamennyi biotermék ezen védjegy nélkül is - automatikusan mentes a génmódosítástól. 6
32 Feldolgozás és értékesítés Gyümölcslevek versenye T 4 Gyümölcslevek címkéi 2/2 Név Logo Leírás Védett földrajzi területről (gg.a) Védett eredetmegjelölés (g.u.) Fair Trade V Vegán Amennyiben az áru előállítási láncában legalább egy lépés a bejegyzett területek valamelyikén zajlott, úgy a végtermék megkaphatja ezt a védjegyet. Ezt a védjegyet egy termék csak akkor kaphatja meg, ha a teljes előállítási folyamat egyetlen régión belül zajlott. Mint a regionális minőségi termelés védjegye, túlmutat a törvényi előírásokon. A Fair Trade címke főként társadalmi szempontokat juttat érvényre, de igyelembe vesz környezetvédelmi aspektusokat is. Irányelvei túlmutatnak a törvényileg előírt szabványokon, és áttekinti a termék keletkezésének útját a termelés feltételeitől egészen a kereskedelmi tranzakciókig. A V-címke a vegán és tisztán növényi eredetű termékeket teszi gyorsan és egyszerűen felismerhetővé. Ezen kívül a vegán termékek piacát, annak kiépülését kívánja támogatni. 7
33 Gyümölcslé előállítás ESTO
34 Tartalom Közvetlen préselésű lé, vagy koncentrátum Szűretlen levek előállítása Szűrt levek előállítása Tartósítás
35 Közvetlen préselésű lé, vagy koncentrátum? G e o r g S o l a g r o I n n e r h o f e r
36 Közvetlen préselésű lé, vagy koncentrátum? Közvetlen préselésű gyümölcslé Kis mennyiség Családi / kis vállalkozási termelés Koncentrátum alapú gyümölcslé Nagy mennyiségek Ipari termelés
37 Természetes szűretlen gyümölcslé A feldolgozásra alkalmas gyümölcs kiválasztása Érett alma ideális Éretlen alma nem megfelelő! Túlérett alma nem megfelelő! Romlott alma - használhatatlan! S o l a g r o A megfelelő fajta kiválasztása is kulcsfontosságú
38 Természetes szűretlen gyümölcslé B l o m s t e r g a a r d e n
39 Természetes szűretlen gyümölcslé Az előállítás fázisai Préselés Oxidáció elleni védelem B l o m s t e r g a a r d e n
40 Természetes szűretlen gyümölcslé A feldolgozandó anyag Friss Érett Egészséges Tiszta S o l a g r o
41 Természetes szűretlen gyümölcslé Feldolgozási folyamat Közvetlenül sajtolás után A további feldolgozás közvetlenül a préselést követően Ülepítést követően Ülepítő tartályban történt pihentetést követően történik a feldolgozás
42 Természetes szűretlen gyümölcslé Oxidáció elleni védelem A gyümölcslé összetétele befolyásolja a barnulást Antioxidáns használata - L-ascorbin sav Adagolás mg / l B l o m s t e r g a a r d e n
43 Természetes szűretlen gyümölcslé Üledéklerakódás Zavarosság = természetes termék Nem minőségromlás G e o r g I n n e r h o f e r
44 Szűrt gyümölcslé G e o r g I n n e r h o f e r
45 Szűrt gyümölcslé Gyártási folyamat Préselés Oxidáció elleni védelem Enzimes kezelés Fehérje stabilizáció Derítés Szűrés G e o r g I n n e r h o f e r
46 Szűrt gyümölcslé Enzimes kezelés - zavarosság kezelése Eljárás: Pektinbontó enzim bekeverése Pektinszint vizsgálata Keményítő-bontó enzimek hozzáadása
47 Szűrt gyümölcslé Fehérje stabilizálás fehérjék kicsapása Eljárás: Bentonit hozzáadása Hőkezeléses eljárás(magas hőfokon rövid ideig)
48 Szűrt gyümölcslé Derítés Zselatinos derítés Kovasavas-zselatonos derítés G e o r g I n n e r h o f e r
49 Szűrt gyümölcslé Hozzávetőleges mennyiségek a derítéshez 150g bentonit 15g zselatin (75 ml oldat) 75 ml kovasavas só (30%) 100 l érett almából préselt léhez
50 Szűrt gyümölcslé Szűrés a zavarosító anyagok eltávolítása Eljárás Kovaföldes szűrés (kovaföld szűrés) Ezt követően palackozás
51 Tartósítás Pasztörizálás Hőmérséklet ~80 C Pasztörizálás iedeje ~5-10 min G e o r g I n n e r h o f e r
52 Tartósítás Forrón palackozás Elpusztulnak a mikroorganizmusok a gyümölcslében, Elpusztulnak a mikroorganizmusok a palackban, Inaktiválódnak a gyümölcs-enzimek
53 Köszönöm a figyelmet!
54 ESTO Hagyományos gyümölcsösök európai szakértője FELDOLGOZÁS & ÉRTÉKESÍTÉS Tanegység 7 Gyümölcslé előállítás Szint 4 ISMERETEK Képes 1. megismerni a gyümölcsök valamint a (régi fajtákból előállított) gyümölcslevek összetevőit, tápértékét 2. a gyümölcslé összetételével kapcsolatos alapvető információt szolgáltatni 3. megismerni a gyümölcsök táplálkozási- illetve étrendi tulajdonságait 4. jellemezni az egyes vegyületek feldolgozás során bekövetkező változását, átalakulását 5. jellemezni a fajta, valamint a betakarítás időpontjának a gyümölcslé mennyiségére és minőségére gyakorolt hatását 6. meghatározni a gyümölcslé előállításához szükséges legfontosabb követelményeket a helység, az egyes gépek illetve felszerelések, valamint az eljárás tekintetében (cefrézés, préselés, tisztítás, pasztörizálás) 7. megismerni a gyümölcslé előállításának módszereit, receptjeit 8. megismerni a legfontosabb mikroorganizmusokat -a gyümölcslé előállítása szempontjából 9. megismerni a mikroorganizmusok növekedésének, illetve túlszaporodásuk megelőzésének alapelveit 10. leírni a gyümölcslé tartósítására alkalmas általános módszereket 11. megismerni a melegen töltés technológiáját 12. megismerni a gyümölcslevek címkézésének előírásait KÉPESSÉGEK Képes 1. megfelelő gyümölcsfajok illetve fajták gyümölcslé előállítása céljából történő kiválasztására 2. a betakarításra leginkább alkalmas időpont meghatározására 3. a használhatatlan gyümölcsök felismerésére 4. a gyümölcslé előállítása céljára megfelelő módszerek valamint gépek kiválasztására 5. a különböző gépek, berendezések megfelelő használatára 6. adott receptek alkalmazására, szükség esetén azok módosítására 7. további, a gépekkel illetve berendezésekkel kapcsolatos információszerzésre 8. a megfelelő tartósítási módszerek kiválasztására SZAKTUDÁS 1. Képes a gyümölcslé önálló előállítására; e mellett egy adott, vagy egy megváltoztatott receptért és módszerért is felelős 2. Képes a gyümölcslé előállítása céljára megfelelő módszerek kiválasztására, azok alkalmazására 3. Képes a gyümölcslé előállításával kapcsolatos legfőbb kockázatok önálló felismerésére, azok kiküszöbölésére. 1
Feldolgozás és értékesítés Almalé fajták T 1
Feldolgozás és értékesítés Almalé fajták T 1 Gyümölcslé - Szakismeretek Közvetlenül préselt gyümölcslé vagy gyümölcslésűrítmény?? kell tüntetni. A kisgazdaságokban történő gyümölcslé-előállítás során nem
Codex Alimentarius Hungaricus. 2-703 számú irányelv
MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-703 számú irányelv Fruit wine Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 2013. május (1. kiadás) 2 I. Általános előírások 1. Ez az irányelv az
MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-107 számú irányelv
MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-107 számú irányelv Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott gyümölcsbor Fruit wine with distinctive quality indication Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv
MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus számú irányelv
MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-703 számú irányelv Gyümölcsbor Fruit wine Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság 2016. (1. kiadás) 2 I. Általános előírások 1. Ez az irányelv
MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus /1 számú irányelv
MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-703/1 számú irányelv Almabor Apple wine Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság 2016. (1. kiadás) 2 I. Általános előírások 1. Ez az irányelv
A gyümölcs felhasználásának különböző formáit különböztetjük meg, pl.: A gyümölcs darabossága szerint megkülönböztetünk:
Áruismeret Dzsemek A NYERSÁRU A kiváló minőségű dzsemek előállításának alapfeltétele a kifogástalan nyersanyagok felhasználása. A gyümölcs felhasználásának különböző formáit különböztetjük meg, pl.: Friss
Food Processing Equipment. NEAEN Unicook ATMOSZFÉRIKUS NYOMÁSON SZAKASZOSAN ÜZEMELŐ FŐZŐÜST
Food Processing Equipment NEAEN Unicook ATMOSZFÉRIKUS NYOMÁSON SZAKASZOSAN ÜZEMELŐ FŐZŐÜST Az univerzális szakaszosan üzemelő NEAEN Unicook főzőüst hatékony és kedvező megoldást kínál különböző élelmiszer
D. Gyakorlat.Műhely Ellenőrzőlista #11 Lekvárok és dzsemek
D. Gyakorlat.Műhely Ellenőrzőlista #11 Lekvárok és dzsemek Az ellenőrzőlista a modul központi egysége. Négy oszlopból áll. Az első a probléma leírása, a második a lehetséges okok felsorolása, a harmadik
Almalé és -sűrítmény gyártástechnológiája. Szerző: Stégerné Máté Mónika
Almalé és -sűrítmény gyártástechnológiája Szerző: Stégerné Máté Mónika Almafeldolgozás lehetőségei Nyersanyag fogadás Lé Püré/velő Darabos Darabolás Préselés Előfőzés Passzírozás Válogatás, magozás Tisztítás,
Az élelmiszerek tartósítása. Dr. Buzás Gizella Áruismeret bolti eladóknak című könyve alapján összeállította Friedrichné Irmai Tünde
Az élelmiszerek tartósítása Dr. Buzás Gizella Áruismeret bolti eladóknak című könyve alapján összeállította Friedrichné Irmai Tünde https://prezi.com/vht6rdoxwqf_/azelelmiszerek-valtozasa-es-a-tartositasieljarasok/
A DRIFINE borászati alkalmazásának tapasztalatai
A DRIFINE borászati alkalmazásának tapasztalatai A borok készítése, kezelése évszázadok alatt kialakult és megszokott ritmusban történik. Az őszi szüretet követően régen a borok önstabilizálódását várták
MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-702 számú irányelv
MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-702 számú irányelv (régi 2-96 számú irányelv) Sör Beer Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 2013. május (3. kiadás) I. Általános rendelkezések
40/1977. (XI.29.) MÉM rendelet - 6. számú
BGy08 - Végezze el 100 liter borhoz segédanyagok számítását, majd kimérését! Borászati segédanyagok musthoz és borhoz (EZ ITT A SEGÉDANYAGOK FELSOROLÁSA, AMIK SZEREPLHETNEK A SZÁMÍTÁSI- KIMÉRÉSI FELADATOKBAN)
A vidékfejlesztési miniszter /2011. ( ) VM rendelete egyes önkéntes megkülönböztető megjelölések élelmiszereken történő használatáról
1 A vidékfejlesztési miniszter /2011. ( ) VM rendelete egyes önkéntes megkülönböztető megjelölések élelmiszereken történő használatáról Az élelmiszerláncról és hatósági felügyeletéről szóló 2008. évi XLVI.
Herceg Esterházy Miklós Szakképző Iskola, Speciális Szakiskola és Kollégium TANMENET. 10044-12 Élelmiszer, fogyasztóvédelem modul
Herceg Esterházy Miklós Szakképző Iskola, Speciális Szakiskola és Kollégium TANMENET a 10044-12 Élelmiszer, fogyasztóvédelem modul általános élelmiszerismeretek, fogyasztóvédelem tantárgyból a TÁMOP-2.2.5.A-12/1-2012-0038
A bor polifenoljainak fejlődése: egy komplex anyag
A bor polifenoljainak fejlődése: egy komplex anyag ANTOCIÁNOK FLAVÁNOK TANNINOK TANNINOK monomerek < 7 monomer > 7 monomer HOSSZÚ ÉRLELÉSŐ BOROK KÖZÉPHOSSZÚ ÉRLELÉSŐ BOROK ÚJBOROK HÉJON ÁZTATÁS POLISZACHARIDOK
II. félév 1. óra. Készült az Európai Unió finanszírozásával megvalósult iskolagyümölcsprogramban részt vevő iskolák számára 2013/2014
Oktatási anyag, oktatási segédlet az egészséges étkezési szokásokat érintő ismeretek fejlesztése és azok gyakorlati alkalmazása érdekében 2. osztályos tanulók részére II. félév 1. óra Készült az Európai
A vidékfejlesztési miniszter /2011. ( ) VM rendelete. egyes önkéntes megkülönböztető megjelölések élelmiszereken történő használatáról
A vidékfejlesztési miniszter /2011. ( ) VM rendelete egyes önkéntes megkülönböztető megjelölések élelmiszereken történő használatáról Az élelmiszerláncról és hatósági felügyeletéről szóló 2008. évi XLVI.
Hőkezelés az élelmiszeriparban
Hőkezelés az élelmiszeriparban A HŐKEZELÉS CÉLJAI A sejtközi gázok eltávolítása, gyümölcsök és zöldségek húzatása Fagyasztás előtt, kellemes íz kialakítása, főtt állomány, enzim bénítás, előfőzés Gyümölcs
Linia PastaCook TÉSZTAFŐZŐ ÉS HŰTŐGYÁRTÓSOR
Food Processing Equipment Linia PastaCook TÉSZTAFŐZŐ ÉS HŰTŐGYÁRTÓSOR A tészta az ipari élelmiszertermelés egyik legnehezebb terméke, mivel hagyományosan a főzést követően néhány percen belül tálalni kell.
Nyomdafestékek jellemzői. Viszkozitás Hígíthatóság Száradási idő
Nyomdafestékek jellemzői Viszkozitás Hígíthatóság Száradási idő A viszkozitás függ: a kötőanyagtól a pigment koncentrációtól a diszpergálási módtól a tárolás időtartamától a habzástól Hígítás Erősen befolyásolja
A SÖRCEFRE SZŰRÉSE. hasonlóságok és különbségek az ipari és házi módszer között. II. házisörfőzők nemzetközi versenye Jenei Béla 2013. március 15.
A SÖRCEFRE SZŰRÉSE hasonlóságok és különbségek az ipari és házi módszer között II. házisörfőzők nemzetközi versenye Jenei Béla 2013. március 15. Cefreszűrés a sörfőzés folyamatában http://www.gevi.hu/leiras.html
MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus számú irányelv
MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-701 számú irányelv Gyümölcsbor alapú alkoholos italok Fruit wine based alcoholic beverages I. Általános előírások 1. Ezen irányelv a gyümölcsbor alapú
Rubber Solutions Kft. Cégismertető
Rubber Solutions Kft Cégismertető Cégünk bemutatása Társaságunk 30 éves tapasztalattal végzi hulladékgazdálkodási tevékenységét. Telephelyünk 70 hektárnyi ipari területen helyezkedik el. 15 alkalmazottat
BORKEZELÉS, BOR PALACKOZÁS. Az anyagot összeállította: Budai Lajos.
BORKEZELÉS, BOR PALACKOZÁS Az anyagot összeállította: Budai Lajos. Felhasznált irodalom: Márkus Pál: Borászati és üdítőital-ipari technológia II. Borkezelés. A borkezelés célja a borok harmóniájának kialakítása.
MOSÓ, STERILIZÁLÓ ÉS SZÁRÍTÓ SZÁLLÍTÓSZALAG BERENDEZÉS
Food Processing Equipment NEAEN CleanJar MOSÓ, STERILIZÁLÓ ÉS SZÁRÍTÓ SZÁLLÍTÓSZALAG BERENDEZÉS A berendezést üveg, fém és műanyagkannák, üveg és más tartályok tisztítására és sterilizálására tervezték
a borok finomításához
a borok finomításához FINOMÍTÁS FINOMÍTŰS A kutatások mostanra sok, a borok fejlődésével kapcsolatos mechanizmusra derítettek fényt, különösen olyanokra, melyek a finomítás során végbemenő színstabilizálást
SZAKASZOSAN ÜZEMELŐ VÁKUUM KARAMELLFŐZŐ-BERENDEZÉS
Food Processing Equipment NEAEN Lemarac SZAKASZOSAN ÜZEMELŐ VÁKUUM KARAMELLFŐZŐ-BERENDEZÉS A NEAEN Lemarac szakaszosan üzemelő főzőberendezést karamell, tejkaramell öntet, sűrített tej, karamellbonbon,
1. rész Kristálycukortól a Juhar szirupig
EGÉSZSÉGES CUKORPÓTLÓK 1. rész Kristálycukortól a Juhar szirupig Sok gondot okoz, hogy ha valaki szereti az édeset, de nem eheti, mert cukorbeteg, valamilyen más betegsége van (pl. daganatos), könnyen
FORGÓ DOB ELŐFŐZŐ/FŐZŐBERENDEZÉS
Food Processing Equipment NEAEN RotaBlanch FORGÓ DOB ELŐFŐZŐ/FŐZŐBERENDEZÉS A NEAEN RotaBlanch forgó dob előfőző-berendezést zöldségek, gyümölcsök, saláták, tészták és tengeri ételek konzerválás és fagyasztás
Mobil infrastruktúra A mobil palackozó / csomagoló / szűrő szolgáltatásai júliustól érhetőek el. A regisztráció márciusban kezdődik.
Tokaji Szőlő-és Bortermelési Közösségi Infrastruktúra Központ Nonprofit Korlátolt Felelősségű Társaság 3910 Tokaj, Dózsa György utca 2. Cégjegyzékszám: 05-09-028546 Adószám: 25460535-2-05 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Sörfőzés alapjai kezdőknek. Első Magyar Házisörfőző Egyesület Csontos Zoltán
Sörfőzés alapjai kezdőknek Első Magyar Házisörfőző Egyesület Csontos Zoltán Sörfőzés alapanyagok Alapanyagok beszerzése Magyarország: http://olaszsped.com/ http://www.beerodalom.hu/ http://www.trudykft.hu/trudykft/eshop/11-1-hazi-sorfozes-otthon
MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus 2-83 számú irányelv Egyes cukortermékek. Sugar products
MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-83 számú irányelv Egyes cukortermékek Sugar products Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 1996. Általános elõírások Az irányelv hatálya
ORRÜREGBEN ALKALMAZOTT (NAZÁLIS) GYÓGYSZERKÉSZÍTMÉNYEK. Nasalia
Orrüregben alkalmazott (nazális) Ph.Hg.VIII. Ph.Eur.5.4-1 ORRÜREGBEN ALKALMAZOTT (NAZÁLIS) GYÓGYSZERKÉSZÍTMÉNYEK Nasalia 04/2006:0676 Az orrüregben alkalmazott (nazális) szisztémás vagy helyi hatás elérésére
Használati utasítás HARD SURFACE. Transzferpapírok. CL Hard Surface I CL Hard Surface II SIGNDEPOT.EU
Használati utasítás HARD SURFACE Transzferpapírok I Megnevezés Paropy...2 Paropy I...3 Akril...4 Karton Papírok......5 Kerámia Bögrék...6 Kerámia Csempék...7 Kristály/Üveg...8 Bőr...9 Oldal Mágnes...10
NEAEN BP SZAKASZOSAN ÜZEMELŐ PASZTÖRIZÁLÓ GÉP EGYEDI CSOMAGOLÁSÚ TERMÉKEKHEZ
Food Processing Equipment NEAEN BP SZAKASZOSAN ÜZEMELŐ PASZTÖRIZÁLÓ GÉP EGYEDI CSOMAGOLÁSÚ TERMÉKEKHEZ Különböző csomagolású termékek széles választékának pasztörizálásához lett tervezve: tej sör bor gyümölcslevek
GYÓGYNÖVÉNYISMERET ALAPFOGALMAK
GYÓGYNÖVÉNYISMERET ALAPFOGALMAK Gyógynövény: - Gyógyszerkönyvben szereplő drogok nyersanyaga, - gyógyításra, ill. egészségvédelemre felhasznált növény, - gyógyításra, gyógyszeripari alapanyagok előállítására,
Újrahasznosítási logisztika. 1. Bevezetés az újrahasznosításba
Újrahasznosítási logisztika 1. Bevezetés az újrahasznosításba Nyílt láncú gazdaság Termelési szektor Természeti erőforrások Fogyasztók Zárt láncú gazdaság Termelési szektor Természeti erőforrások Fogyasztók
ASonic ultrahangos tisztító
ASonic HOME ultrahangos tisztítók Az ASonic HOME sorozat készülékeit elsősorban háztartási használatra szánták, azonban bárhol felhasználhatók, ahol a kapacitásuk és teljesítményük elegendőnek bizonyul
NYF-MMFK Mezőgazdasági és Élelmiszeripari Gépek Tanszék mezőgazdasági gépészmérnöki szak II. évfolyam
II. évfolyam CSOMAGOLÁS, RAKTÁROZÁS MG2514 Meghirdetés féléve: 5. félév 5. 14 1 1 14 14 Összesen: 14 14 MG1303; MG1401; MG1406 A termékfeldolgozó szakirány kiegészítő tantárgya. Általános célja a mezőgazdasági
bubis. víz. tisztán. forgalmazó INDE TEAM KFT Erzsébet krt. 58. információs kiadvány BUBIS. VÍZ. TISZTÁN.
forgalmazó INDE TEAM KFT. 1073 Erzsébet krt. 58. Cégünk alapítója közel két évtizedes horeca tapasztalattal rendelkezik. Munkája során volt alkalma megismerni a piacon kapható szinte összes palackozott
A BENTONIT. Borok derítése. Extrudált anyagok kötőés töltőanyaga. Mustok és gyümölcslevek derítése
A BENTONIT A bentonit nagy fajlagos felületű, a főként montmorillonitból összetevődő, szmektitek csoportjába tartozó természetes agyag alapú ásványi anyag. Az agyagok olyan ásványi anyagok, melyek az endogén
Szárazjeges tisztítás hatásai hegesztő szerszámokon 2012 GESTAMP 0
Szárazjeges tisztítás hatásai hegesztő szerszámokon 2012 GESTAMP 0 Karbantartás Szárazjeges tisztítás hatásai hegesztő szerszámokon Október 2014. október 15. Készítette: Kemény Béla Gestamp Hungária Kft
SLOW JUICER 200W FÉM ZC258D38
SLOW JUICER 200W FÉM ZC258D38 Készítsen akár kétszer több gyümölcslevet, növelje negyedével az energiaszintjét, és érezze magát kétszer fiatalabbnak a koránál * Friss és ízletes gyümölcslevek! A maximális
Húsipari technológiai, termékfejlesztési, tartósítási újdonságok, nemzetközi trendek, a nagynyomású technika lehetőségei
Húsipari technológiai, termékfejlesztési, tartósítási újdonságok, nemzetközi trendek, a nagynyomású technika lehetőségei Dr. Friedrich László Szent István Egyetem, Élelmiszertudományi Kar, Hűtő- és Állatitermék
Aszeptikus technológia
Élelmiszeripari technológia Zöldség-gyümölcs termesztés Aszeptikus rendszer Zöldség-gyümölcs fogyasztók Aszeptikus technológia nyersanyag Félkész előállítás Aszeptikus félkész tárolás Kiszerelés kisfogyasztói
Júniusi használtgép akció
SG-2436H típusú lassúfordulatú daráló (2 hónapos) Jellemzők: 1. Fogazott vágó henger és vágó kések csoportja biztosítja a legjobb vágási teljesítményt. 2. Különleges ékszíj átvitel a csendes és egyenletes
II. félév 1. óra. Készült az Európai Unió finanszírozásával megvalósult iskolagyümölcsprogramban részt vevő iskolák számára 2013/2014
Oktatási anyag, oktatási segédlet az egészséges étkezési szokásokat érintő ismeretek fejlesztése és azok gyakorlati alkalmazása érdekében 5. osztályos tanulók részére II. félév 1. óra Készült az Európai
A rozé borkészítés alapjai
Rozéborok készítése A rozé borkészítés alapjai Kevesebb szabályozás vonatkozik az EU-ban a rozéborok készítésére Pontos definíció nem létezik Összes kénessav tartalom: fehér- és rozéborok: 210 mg/l, vörösborok:
Termékfeldolgozás I. (BSc)
Termékfeldolgozás I. (BSc) Gyümölcskonzervek gyártása Összeállította: Dr. Simon László Nyíregyházi Főiskola Gyümölcskonzervek gyártása Befőttek Lekvárok Gyümölcslevek Sűrített gyümölcslevek Gyümölcsszörpök
MELLÉKLET. a következőhöz: A BIZOTTSÁG (EU).../... FELHATALMAZÁSON ALAPULÓ RENDELETE
EURÓPAI BIZOTTSÁG Brüsszel, 2017.1.31. C(2017) 403 final ANNEX 1 MELLÉKLET a következőhöz: A BIZOTTSÁG (EU).../... FELHATALMAZÁSON ALAPULÓ RENDELETE a 251/2014/EU európai parlamenti és tanácsi rendeletnek
MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus
MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-401 számú irányelv (régi 2-5210 számú irányelv) Jégkrémek Ice creams Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 2002. (2. kiadás) 2 I. Általános
Shell Corena S4 R 68. Korszerű szintetikus kompresszorolaj, rotációs légkompresszorokhoz
Műszaki adatlap Shell Corena S4 R 68 Korszerű szintetikus kompresszorolaj, rotációs légkompresszorokhoz Extra hosszú élettartam Megnövelt hatékonyság Nagy igénybevételre A Shell Corena S4 R elsősorban
MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV (Codex Alimentarius Hungaricus) 2-5210 számú irányelv Jégkrémek 2. kiadás, 2007.
MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV (Codex Alimentarius Hungaricus) 2-5210 számú irányelv Jégkrémek 2. kiadás, 2007. 1. 1. Ezen irányelv az élelmiszerekről szóló 2003. évi LXXXII törvény 17. (2) bekezdésének b) ja
Borvizsgálatok a pincében és a laborban
Borvizsgálatok a pincében és a laborban Mit, miért és mikor mérjünk? Mit jelentenek az eredmények? Készítette: Dezsényi Ágnes Mi a bor? Élvezeti cikk élettani hatással - érzékszervi vizsgálat Szerves-szervetlen
Fordított ozmózis. Az ozmózis. A fordított ozmózis. Idézet a Wikipédiából, a szabad lexikonból:
Fordított ozmózis Idézet a Wikipédiából, a szabad lexikonból: A fordított ozmózis során ha egy hígabb oldattól féligáteresztő és mechanikailag szilárd membránnal elválasztott tömény vizes oldatra az ozmózisnyomásnál
Az iskolai büfék illetve az ott elhelyezett automaták egészséges táplálkozásba illeszkedő élelmiszerkészítmények kritériumrendszere 2005.
Az iskolai büfék illetve az ott elhelyezett automaták egészséges táplálkozásba illeszkedő élelmiszerkészítmények kritériumrendszere 2005. 2 A táplálkozástudomány miközben folyamatosan kutatja az egészséget
Vízbiztonság a vízműtől a fogyasztóig. Basics Ferenc Aqualabor Kft. Basics Kft.
Vízbiztonság a vízműtől a fogyasztóig Basics Ferenc Aqualabor Kft. Basics Kft. Bevezetés Az Alaptörvényben biztosított jog, hogy Magyarország minden lakója egészséges ivóvízhez jusson. Ezen jog egyik alapfeltétele,
POLIFENOLOK A BORBAN. Dr. Sólyom-Leskó Annamária egyetemi adjunktus, Szent István Egyetem, Borászati Tanszék, Budapest
POLIFENOLOK A BORBAN Dr. Sólyom-Leskó Annamária egyetemi adjunktus, Szent István Egyetem, Borászati Tanszék, Budapest Általában a bor polifenoljairól Mik a polifenolok? több fenolos hidroxil-csoport (
Hulladékfogadás, együttes rothasztás, biogáz hasznosítás hatékonyságának növelése a DÉL-PESTI SZENNYVÍZTISZTÍTÓ TELEPEN
Hulladékfogadás, együttes rothasztás, biogáz hasznosítás hatékonyságának növelése a DÉL-PESTI SZENNYVÍZTISZTÍTÓ TELEPEN SZERVES HULLADÉK FELDOLGOZÁS Az EU-s jogszabályok nem teszik lehetővé bizonyos magas
Borászati alapismeretek
Borászati alapismeretek A szőlő fejlődésének és érésének menete Fürttisztulás Gyors bogyónövekedés Zsendülés Teljes (fiziológiai) érettség Túlérés Technológiai érettség Fogyasztási érettség A szőlőbogyó
Food Processing Equipment. NEAEN Cook n chill SZAKASZOSAN ÜZEMELŐ FŐZŐ ÉS FAGYASZTÓ-BERENDEZÉS
Food Processing Equipment NEAEN Cook n chill SZAKASZOSAN ÜZEMELŐ FŐZŐ ÉS FAGYASZTÓ-BERENDEZÉS Darabos és törékeny ételek széles választékának nagy teljesítményű főzésére/előfőzésére tervezték. Az előfőzést/főzést
Prof. Dr. Péter Ákos Biacs:
Transnational Innovation Platform from Cropfield to Table (HUHR/1001/2.1.3/0001 sz. Inno-CropFood) Prof. Dr. Péter Ákos Biacs: New tasks in food and nutrition sciences (In Hungarian language) Official
Házi tartósítási eljárások. A projekt a Vidékfejlesztési Minisztérium Zöld Forrás programja támogatásával valósul meg.
Házi tartósítási eljárások A projekt a Vidékfejlesztési Minisztérium Zöld Forrás programja támogatásával valósul meg. Cél egészséges, kis energiaigényű, változatos Téli élelmiszer biztosítása Amit szeretnénk
A pálinka jogi szabályozása. Dull Péter Vidékfejlesztési Minisztérium Pálinka Nemzeti Tanács titkár
A pálinka jogi szabályozása Dull Péter Vidékfejlesztési Minisztérium Pálinka Nemzeti Tanács titkár A pálinka és a törkölypálinka útja a hungarikummá nyilvánításig A pálinkás társadalom már az 1990-es években
KLARSTEIN CREAMBERRY
KLARSTEIN CREAMBERRY MŰSZAKI ADATOK Termékszám 10028924, 10028925 Tápcsatlakozás 220-240 V ~ 50-60 Hz Teljesítmény 7,3-9,5 W A KÉSZÜLÉK ÁTTEKINTÉSE 1 Töltőegység 2 Fedél 3 Keverőlapát 4 Belső tál 5 Külső
AvantGuard : új értelmet ad a korróziógátlásnak.
AvantGuard : új értelmet ad a korróziógátlásnak. AvantGuard : új értelmet ad a korróziógátlásnak. A Hempel bemutatja a forradalmian új AvantGuard korróziógátló technológiát. Az aktivált cinken alapuló
Települési szennyvíz tisztítás alapsémája
Iszapkezelés Települési szennyvíz tisztítás alapsémája Eleveniszapos szennyvíztisztítás Elvi kapcsolás A szennyvíziszap általános összetétele 1. Hasznosítható anyagok Iszapvíz Ásványi anyagok Szerves anyagok
GLYCUNIC SOLAR EX napkollektor hőközlő folyadék
Termék leírás: A GLYCUNIC SOLAR EX alacsony toxicitású propilénglikol alapú hőközlő folyadék koncentrátum, minden napkollektoros alkalmazáshoz A GLYCUNIC SOLAR EX szerves sav inhibitor technológiát alkalmaz.
JÉGKOCKA, JÉGPEHELY KÉSZÍTÕK ÉS ADAGOLÓK
JÉGKOCKA, JÉGPEHELY KÉSZÍTÕK ÉS ADAGOLÓK JÉGKOCKA KÉSZÍTÕK JÉGKOCKA KÉSZÍTÕGÉPEK BEÉPÍTETT TÁROLÓVAL Az ICE-O-Matic Önálló Jégkocka Készítõgép több méret / teljesítmény választékot kínál a Kis Irodai /
A vegyesen gyűjtött települési hulladék mechanikai előkezelése
A vegyesen gyűjtött települési hulladék mechanikai előkezelése XX. Nemzetközi Köztisztasági Szakmai Fórum és Kiállítás Szombathely, 2010. május 11-12-13. Horváth Elek, ügyvezető Gépsystem Kft. A Gépsystem
MINŐSÉGI BIZONYÍTVÁNY
MINŐSÉGI BIZONYÍTVÁNY Termék megnevezése Berényi kifli mákos, diós, meggyes, szilvadzsemes, túrós vagy gesztenyés Mákos, diós, meggyes, szilvás, túrós vagy gesztenyés töltelékkel töltött Előállító Összetevők
SHD-U EURO GARAT SZÁRÍTÓ CSALÁD
Forgalmazó: Extrémplast Bt 8000 Székesfehérvár, Berényi út 1/A Tel.:22 784 270, Mobil:70 327 0746 info@extremplast.hu www.extremplast.hu SHD-U EURO GARAT SZÁRÍTÓ CSALÁD SHD-U "EURO" garatszárítók a fentről
CROSS-FLOW SZŰRŐ BORÁSZATI ALKALMAZÁSA
CROSS-FLOW SZŰRŐ BORÁSZATI ALKALMAZÁSA VF Automatika Kft. a korszerű automatika elemek szállítója Alkalmazások Must Fermentáció előtti mechanikai és mikrobiológiai szűrés,azaz a must pasztörizálás helyetti
Települési szennyvíz tisztítás alapsémája
Iszapkezelés Települési szennyvíz tisztítás alapsémája Eleveniszapos szennyvíztisztítás Elvi kapcsolás A szennyvíziszap általános összetétele 1. Hasznosítható anyagok Iszapvíz Ásványi anyagok Szerves anyagok
Vidékgazdaság és élelmiszerbiztonság főbb összefüggései
Gazdaság- és Társadalomtudományi Kar Regionális Gazdaságtani és Vidékfejlesztési Intézet Vidékgazdaság és élelmiszerbiztonság főbb összefüggései Készítette: Gódor Amelita Kata, PhD hallgató Enyedi György
Záróvizsga kérdések a Gépek és berendezések biztonságtechnikája c. tantárgyból
Záróvizsga kérdések a Gépek és berendezések biztonságtechnikája c. tantárgyból 1. A munkaeszközök, illetve gépek biztonságával foglalkozó fontosabb jogszabályok és szabványok. A nemzeti szabvány és a honosított
78. OMÉK ÉLELMISZER DÍJ ÉVI PÁLYÁZATI KIÍRÁS 3 KATEGÓRIÁBAN
78. OMÉK ÉLELMISZER DÍJ 2017. ÉVI PÁLYÁZATI KIÍRÁS 3 KATEGÓRIÁBAN i. Kistermelő, vagy kézműves terméket előállító mikrovállalkozás terméke ii. Kisvállalkozás által előállított termék iii. Közepes-és nagyvállalkozás
Ferrotone 100% természetes forrásvízből nyert vastartalmú étrendkiegészítő
Ferrotone 100% természetes forrásvízből nyert vastartalmú étrendkiegészítő Miért fontos a szervezetnek a vas? A vas számos enzim összetevője, így fontos kémiai reakciókban vesz részt. A hemoglobin és a
ÁRAJÁNLAT. Ballonos vízautomaták üzemeltetésére
ÁRAJÁNLAT Ballonos vízautomaták üzemeltetésére Az ajánlat csak tájékoztató jellegű, internetes és egyéb felhasználása csak a szerző engedélyével lehetséges! Roska Miklós 06-20-7714410 Cégismertető A ClearWater
Alkoholos italok jelölése
Alkoholos italok jelölése Dull Péter Földművelésügyi Minisztérium Élelmiszer-feldolgozási Főosztály 2016. november 22. 1 AZ EURÓPAI PARLAMENT ÉS A TANÁCS 1169/2011/EU RENDELETE a fogyasztók élelmiszerekkel
Szaktanácsadás képzés- előadás programsorozat
Szaktanácsadás képzés- előadás programsorozat Helyszín: Földi Kincsek Vására Oktatóközpont, 2632 Letkés Dózsa György út 22. IDŐ ELŐADÁS SZAKTANÁCSADÁS KÉPZÉS 2014.09.27 Innováció a helyi gazdaság integrált
Fenntartható kistelepülések KOMPOSZTÁLÁSI ALAPISMERETEK
Fenntartható kistelepülések KOMPOSZTÁLÁSI ALAPISMERETEK Táltoskert Biokertészet Életfa Környezetvédő Szövetség Csathó Tibor - 2014 Fenntarthatóság EU stratégiák A Földet unokáinktól kaptuk kölcsön! Körfolyamatok
SZÁLLÍTÓSZALAG ELŐFŐZŐ/FŐZŐBERENDEZÉS
Food Processing Equipment NEAEN ContiBlanch SZÁLLÍTÓSZALAG ELŐFŐZŐ/FŐZŐBERENDEZÉS szállítószalag előfőző/főzőberendezés olyan termékek széles választékának hőkezelésére szolgál, amelyek az előfőzés vagy
Hydro BG. green. Bioszféra Montreál/Kanada. Fenntarthatóság a tökéletességben. Szűrőágyas vízelvezető rendszer.
Hydro BG Bioszféra Montreál/Kanada Fenntarthatóság a tökéletességben green Szűrőágyas vízelvezető rendszer. Szűrőágyas folyóka green A FILCOTEN green kiszűri a szerves és szervetlen szennyeződéseket a
TTT-termékek. Funkcionális liszt és magvak.
TTT-termékek Funkcionális liszt és magvak www.aromatic.se Javítsa kenyere minőségét A TTT-termékek tiszta speciális hőkezelési eljárásnak alávetett búzából, rozsból, árpából vagy zabból készülnek, melynek
A szőlő feldolgozása
A kocsány A zöld kocsányra jellemző; - A magas kötöttsav-tartalom, - különösen sok oldható polifenol, - viszonylag magas ph- érték. A szőlő feldolgozása A bogyóhéj A bogyó súlyának átlag 17%-a. - Színanyagok
HATÓSÁGI TAPASZTALATOK A VM MAGYAR TERMÉK RENDELETE KAPCSÁN
HATÓSÁGI TAPASZTALATOK A VM MAGYAR TERMÉK RENDELETE KAPCSÁN DR. ORAVECZ MÁRTON elnök Sárváriné Lakatos Éva 2014. május 20. Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági Igazgatóság Genealógia (származástan) 74/2012.
SCM 012-130 motor. Típus
SCM 012-130 motor HU SAE A Sunfab SCM robusztus axiáldugattyús motorcsalád, amely különösen alkalmas mobil hidraulikus rendszerekhez. A Sunfab SCM könyökös tengelyes, gömbdugattyús típus. A kialakítás
A pálinka-előállítás sajátos szabályozása és kockázatai
A pálinka-előállítás sajátos szabályozása és kockázatai Előadó: Mihányi László elnök Pálinka Nemzeti Tanács E-mail cím: peter.dull@vm.gov.hu, www.palinkanemzetitanacs.hu Telefon: (06-1)-795 3930, Fax:
HASZNÁLATI ÚTMUTATÓ: Légszűrés STO12 modulokkal alma/körte hűtőtárolókban
HASZNÁLATI ÚTMUTATÓ: Légszűrés STO12 modulokkal alma/körte hűtőtárolókban Az alma és néhány körtefajta a betakarítás után leghosszabb ideig (frissen) eltartható gyümölcsök. Néhány fajta akár 1 évig is
SCM 012-130 motor. Típus
SCM 012-130 motor HU ISO A Sunfab SCM robusztus axiáldugattyús motorcsalád, amely különösen alkalmas mobil hidraulikus rendszerekhez. A Sunfab SCM könyökös tengelyes, gömbdugattyús típus. A kialakítás
Gazdálkodási modul. Gazdaságtudományi ismeretek III. EU ismeretek. KÖRNYEZETGAZDÁLKODÁSI MÉRNÖKI MSc TERMÉSZETVÉDELMI MÉRNÖKI MSc
Gazdálkodási modul Gazdaságtudományi ismeretek III. EU ismeretek KÖRNYEZETGAZDÁLKODÁSI MÉRNÖKI MSc TERMÉSZETVÉDELMI MÉRNÖKI MSc Élelmiszer-szabályozás és fogyasztó védelem az Európai Unióban 148.lecke
YAC-A fűtés nélküli légfüggöny
YAC-A fűtés nélküli légfüggöny MŰSZAKI INFORMÁCIÓ A SZERELŐ ÉS A FELHASZNÁLÓ SZÁMÁRA 2016.06.22. - 2 - Az ennek a gépkönyvnek a tárgyát képező termékcsoport YAC-A típusú, fűtés nélküli kapulégfüggöny termékcsalád
Végbélben alkalmazott/rektális gyógyszerkészítmények Ph.Hg.VIII- Ph.Eur.5.5. - 1 VÉGBÉLBEN ALKALMAZOTT (REKTÁLIS) GYÓGYSZERKÉSZÍTMÉNYEK.
gyógyszerkészítmények Ph.Hg.VIII- Ph.Eur.5.5. - 1 VÉGBÉLBEN ALKALMAZOTT (REKTÁLIS) GYÓGYSZERKÉSZÍTMÉNYEK Rectalia 07/2006:1145 A rektális gyógyszerkészítményeket szisztémás vagy helyi hatás elérésére,
Az Európai Unió Tanácsa Brüsszel, február 1. (OR. en)
Az Európai Unió Tanácsa Brüsszel, 2017. február 1. (OR. en) 5845/17 ADD 1 FEDŐLAP Küldi: Az átvétel dátuma: 2017. január 31. Címzett: az Európai Bizottság főtitkára részéről Jordi AYET PUIGARNAU igazgató
SZAKMAI SEGÉDANYAG az FFsuli program elméleti anyagaiba.
3. Foglalkozás SZAKMAI SEGÉDANYAG az FFsuli program elméleti anyagaiba. Élelmiszerek vásárlása Az élelmiszerek vásárlása alapvetően két szempont alapján történhet: a kiválasztást befolyásolják egyrészt
KÖRNYZETVÉDELMI MŰVELETEK ÉS TECHNOLÓGIÁK I. 1. Előadás
KÖRNYZETVÉDELMI MŰVELETEK ÉS TECHNOLÓGIÁK I. 1. Előadás Víztisztítási technológiák Bodáné Kendrovics Rita Óbudai Egyetem. RKK. 2010. Vízfelhasználások Közműolló VÍZFORRÁSOK Felszíni és felszín alatti vizek
Bábolna. Takarmányozási Program. Húsmarha / Tehén Kiegészítő takarmányok
Bábolna Takarmányozási Program Húsmarha / Tehén Kiegészítő takarmányok 1 Tisztelt Partnerünk! Szeretnénk megragadni az alkalmat, hogy röviden bemutassuk szarvasmarha takarmányozási programunkat. Takarmány