8. Ismertesse a pecsenye-csirke elıállítás technológiáját!

Átírás

1 8. Ismertesse a pecsenye-csirke elıállítás technológiáját! 1. A fajta, hibrid megválasztása Fajták: Fehér cornish: Amerikai Egyesült Államokban tenyésztették ki. A fajta, mint apai keresztezési partner, döntő szerepet játszik a mai pecsenyecsirke hibridek előállításában. A kakasok élőtömege 4-6 kg, a tojóké 3,5-5 kg. Kivételesen jó húsformái, csekély elzsírosodási hajlama és nagy növekedési kapacitása hívta fel az amerikai tenyésztők figyelmét. Ismertebb húshibridek: Hibrid Arbor Acres Származás Vágási kor (nap) Vágáskori tömeg (g) USA ,2-2,3 Takarmányértékesítés vegyesivarban (kg/kg élõtömeg) Ross 208 Skócia ,1-2,4 Hybro Hollandia ,0-2,2 Shaver Redbro Kanada ,2-2,4 Hazánkban a következı fehér tollú húshibrideket forgalmazzák: ross 308 és 508, ross 308 x arbor acres classic, arbor acres FSY, hybro N és G, shaver starbro és minibro, cobb 500, anak A színes tollú brojlerkombinációkból a következıkkel találkozhatunk: shaver redbro, shaver rusticbro, shaver master gris, anak Az elhelyezés, állománysőrőség A brojler nevelésre alkalmas épületektıl megkívánjuk, hogy biztosítsa a klimatikus feltételeket, tegye lehetıvé a technológiai felszerelések célszerő használatát, az állategészségügyi követelményeknek megfeleljen. A hizlaló épületek típusa a legkülönbözıbb átalakított épületektıl a legmodernebb új istállókig változhat. Hazánkban, de világszerte is, a mélyalmos brojler nevelés az általános. Az épület méreteit elsısorban a végzett munkák (gondozás, takarmányozás, kitrágyázás, szállítás) szabják meg. Minél nagyobb az ól alapterülete, annál több baromfi nevelhetı benne és a baromfinevelés járulékos munkái is szervezettebben és olcsóbban végezhetık el. Hazánkban kialakult gyakorlat szerint az 1000 m 2 alapterülető nevelık váltak be a legjobban. A mélyalmos nevelıkben teremfőtést (légfőtést) alkalmaznak. A kombinált főtés -mőanya + teremfőtés használata fıleg kisebb épületekben terjedt el. Leggazdaságosabb főtésnek a gázinfrák használata bizonyult, amely feleslegessé teszi a teremfőtés használatát. A légcsere biztosítására a keresztszellızéses rendszer a legelterjedtebb. Újonnan épült istállókban, nyári idıszakban alagútszellızési rendszert használnak, annál is inkább, mert ez kombinálható az istálló hőtésével is. Télen ezekben az épületekben is keresztszellızést alkalmaznak. A modern nevelı épületekben a főtés, szellızés automatizált, és így kisebb hibaforrással terhelt, mintha a gondozó megérzésére" bíznák a berendezés mőködtetését. A takarmánykiosztás eszközei a baromfi életkora szerint változnak. A 1

2 csibék napos koráig a csibeszállító kartonból, vagy mőanyag etetıtálcáról etetnek. Késıbb áttérnek az automata etetı berendezések használatára. Az itató berendezésekbıl napos korban a kúpos csibeitatókat, késıbb a túlfolyós súlyzós vagy súlyszelepes körönitatókat használják. Legjobb megoldás az egyedi szelepes (csepegtetı rendszerő vagy csészés) itató berendezések használata, amely napos kortól a nevelés végéig használható, egyúttal az állategészségügyi és higiéniai követelményeket is ez a berendezés elégíti ki a legmesszemenıbben. A brojlerek ketreces hizlalása sok vitát váltott ki. Elterjedésének egyik (és egyben legfıbb) akadályát, a nagyobb súlyra hizlalt brojlerek esetében a csirkék mellhólyagosodását, az elasztikus mőanyag fenékrácsú ketrecek használatával igyekeztek kiküszöbölni. Hasonló problémát jelent a sok szárny- és végtagtörés, valamint lábdeformációk jelentkezése. Emiatt az 1,5 kg-nál nagyobb súlyra hizlalt brojlereknél a ketreces hizlalást nem használják. Másik probléma az elkészült csirke eltávolítása a ketrecekbıl, amely sok töréssel és nagy munkaerı igénnyel jár. A brojlernevelı ketreceket éppen az alapján csoportosítják, hogy miként távolítják el a nevelés végén a csirkéket a ketrecekbıl. Megkülönböztetünk: hagyományos brojlernevelı ketreceket - csirke eltávolítása a homlokfal levétele után kézzel, automata brojlernevelı ketrecek - csirke eltávolítása a fenékrész kivétele után a trágyaszállító szalagon, amelyek lehetnek fix és elmozdítható oldalfalú ketrecek, konténer ketrecek - a ketrec egy része szállítóketrecként üzemeltethetı. A ketreces brojlernevelés kétségtelen elınyei (a jó férıhelykihaszálás, a nagyfokú gépesítettség és automatizáltság) ellenére sem terjedt el. Gyakorlati alkalmazását a mélyalmos neveléssel szembeni nagyobb beruházási költségek, az említett nagyobb súlyra történı hizlalás problémái és az állatvédık ketreces tartással szembeni kifogásai akadályozzák. Állománysőrőség: Nagyon sokszor elıfordul a következı kérdés: Hány broiler telepíthetı négyzetméterenként? Az állomány élettér igényét éppúgy ki kell elégíteni, mint a hımérséklet- vagy a takarmányigényt. Az optimális telepítési sőrőséget befolyásolja a technológia, az évszak és a külsı hımérséklet, a broiler típusa, de a tervezett vágási súly is. A telepítési sőrőség a gazdaságosság fontos befolyásolója. Az elérhetı magas gazdaságosság viszont egy határon túl már nem nı arányosan a telepítési sőrőséggel. Az állománysőrőség az optimálistól pozitív irányban minél inkább eltér, annál inkább csökken az állomány növekedési erélye, romlik a takarmányértékesítés, megsokszorozódnak az állat-egészségügyi problémák. Romlik a végtermék minısége, elıtérbe kerül a kannibalizmus, nı az elhullás. Mindezek együttesen a tervezett gazdaságosságtól való jelentıs elmaradást okozzák. Ha a technológiai feltételeket és más egyéb tényezıket is optimálisnak tekintünk, akkor az adott hízlalási végtömegekhez a következı telepítési sőrőség javasolható: Hízlalási végtömeg 1,4 23 1,8 18 2,3 14 2,7 12 3, Az állatok ápolása, gondozása Telepítési sőrőség (db/m2) Az állomány gondozásának feladatai az alábbiak: takarmány kiosztása, ivóvíz biztosítása, felügyelet az etetı-itató berendezések mőködésére és mőszaki állapotára. A mikroklíma biztosítása - ventilátorok, légbeeresztık, főtés ellenırzése, üzemeltetése, mőszaki állapotának felügyelete. Az alom gondozása. Az állomány viselkedésének ellenırzése. Az állomány állategészségügyi állapotának felügyelete és ellátása. Mérlegelésben való részvétel. Az ól tisztítása, fertıtlenítése, fogadásra való elıkészítése, kezelıegység tisztántartása. Feljegyzések vezetése - létszám, elhullás, takarmány mennyisége, klímaberendezések üzemzavaráról, áramkimaradásról, állategészségügyi beavatkozásokról. 2

3 4. Vágás elıtti teendık Ettessünk megfelelelı ideig (kokcidiosztatikum-mentes) befejezı takarmányt, hogy a hús maradványanyagoktól mentes legyen. Alkalmazzunk 3 napig teljes megvilágítást (23 óra fény, 1 óra sötét), elkerülendı a rakodás alatti problémákat. A megfelelı takarmánymegvonással biztosítható, hogy a feldolgozásig az emésztırendszer kiürül, egyben korlátozható a szállítás alatti bélsárszennyezıdés. Vágás elıtt 2 nappal a szemes búzát el kell távolítani a takarmányból. Az itatók eltávolítását a lehetı legkésıbbre kell halasztani. Mechanikai összefogás esetén a stressz csökkentése érdekében kiegészítı szellıztetést kell biztosítani. Felügyeljük az összefogás és rakodás módszereit, hogy minimálisra csökkenjen a brojlerek sérülése. Az összefogás megkezdése elıtt el kell távolítani az akadályt jelentı etetıket és itatókat; a nagy istállókat részekre kell osztani, elkerülve ezzel a összezsúfolódás miatti sérüléseket. A fényintenzitás csökkentése a rakodás elıtt nyugalmat biztosít a brojlerek számára és minimalizálja a sérüléseket és a stresszt. A brojlerek tömegének és a környezeti hımérsékletnek a függvényében kell meghatározni a ketrecekbe és a konténerekbe kerülı madarak számát. Útitervet és vágóhídi fogadási tervet kell készíteni. A brojlerek jólétét folyamatosan ellenırizni kell. 5. A rotáció Az állomány rotációja (a hizlalás éves forgója) alatt az egy üzembıl egy év alatt vágásra leadott csoportok számát jelenti. Az évi állományforgó nagyságát egyrészt az egy turnus hizlalásának idıtartama - amely a napi testtömeg gyarapodás és az értékesítéskori testtömeg nagyságától függ - befolyásolja. Másrészt az üresen állás ideje (service period) határozza meg, ami a takarításra, fertıtlenítésre és pihentetésre fordított idıbıl tevıdik össze. Az állományforgó nagysága 14 napos service periódust figyelembe véve, 7 hetes hizlalásnál 365 nap állományforgó = = 5,8 - szoros 49 hizlalási nap +14 nap service period 6 hetes hizlalásnál 6,5-szeres. Általánosságban elfogadott munkamőveletek esetén a 14 napos szerviz periódus - 2 nap takarításból, - 7 nap pihentetésbıl, - 2 nap fertıtlenítésbıl, - 2 nap berendezésbıl, - 1 nap felfőtésbıl tevıdik össze. A gyakorlat igazolta, hogy a 14 napnál rövidebb üresen állási idı rontja a nevelési eredményeket (kisebb átlagsúly, romló takarmányértékesítés, megnövekedett elhullás a következménye). 6. Az istállóklíma Hımérséklet: A naposcsibék számára különösen fontos a megfelelı hımérséklet. Ennek beállítását már az állomány érkezése elıtt biztosítanunk kell. A megfelelı hımérsékleti érték elérése mőanya alkalmazásával vagy teremfőtéssel biztosítható. A gyakorlatban e két főtési mód kombinációját alkalmazzuk. Az alkalmazott módszertıl függetlenül el kell érnünk, hogy a naposcsibék szintjén az elsı napi hımérséklet C legyen. A túlzottan meleg az állatok kiszáradását okozhatja. A komfortzónától alacsonyabb hımérséklet legyengítheti a csibéket és már rövid ideig tartó hideg is csökkenti az állatok növekedési erélyét. A megfelelı hımérséklet biztosítása és a hıingadozások kiküszöbölése nagyon fontos, de legalább ilyen lényeges dolog a programszerő hımérsékletcsökkentés. Ennek következetes végrehajtása elısegíti az állatok saját hıszabályozó rendszerének gyors kialakulását. 3

4 Életkor Teremfőtés C Mőanyás főtés C mőanya alatt teremben 1 nap napig héten héten 27 / héten 24 / héten 21 / 21 Abban az esetben, ha a kívánt hımérsékleti értékek az elsı napokban nehezen biztosíthatók, az istálló alapterületét a felére csökkenthetjük. Egyszerő és gyakorlatias megoldás az épület mennyezetének közepérıl függönyszerően leeresztett vastagabb fólia. Ilyenkor a megnövekedett állománysőrőség miatt növeljük az etetı és itató berendezések számát. Az állomány 10 napos életkoráig azonban biztosítanunk kell a teljes alapterületet. Páratartalom: A relatív páratartalomra a baromfi kifejezetten érzékeny. Ha a páratartalom alacsony, akkor a levegı szárazzá válik. A száraz levegı kiszárítja a nyálkahártyát, mely fogékonnyá teszi állományunkat a betegségekre. Ha ez az állapot tartósan fennáll, elhullások következhetnek be de mindenképpen lelassul az állatok fejlıdése. Abban az esetben, ha a páratartalom túlzottan magas a levegıbıl kicsapódhat a víz. A kicsapódó víz az alom nedvesedését idézi elı, minek eredményeként megindul a penészesedés. Mindezek mellett az állomány tollazatának nyirkosodását is elıidézi. A hıszigetelı képesség csökkenésével gyengül az állatok ellenálló képessége. A hízlalás elsı 10 napján a broiler csirkék páratartalom igénye %. Az elsı 10 nap után %-os érték megfelelı. Háztáji körülmények között a kívánt értékeket nehéz betartani, de van néhány módszer ezek közelítésére. A magas páratartalom eléréséhez alkalmazható az istálló oldalfalának mérsékelt permetezése vagy az oldalfal melletti almozatlan padozatrész nedvesen tartása (csibék elıl elzárt terület). Az életkor elırehaladtával sőrőn elıforduló túlzottan magas páratartalom ellen szellıztetéssel védekezhetünk. Az istálló mikroklímájának biztosításában igen nagy szerepet játszik a szellıztetés. A nevelıben a szellızı berendezéseket úgy kell kialakítani, hogy a brojlerek számára óránként és testsúly kg-onként 5 m 3 levegı beáramlását biztosítjuk ventilátorok útján. Minden m 3 levegıre 2,5 cm 2 alapterülető szellızınyílást kell biztosítani, mert csak ebben az esetben biztosítható, hogy az ólba beáramló levegı sebessége nem lépi át a 0,2 m/secundumot. A csibék 2 hetes koráig nincs szükség szellıztetésre és csak ezután kell a szellıztetést fokozatosan megkezdeni. A brojlerek növekedésében és fejlıdésében szükséges fényt világítási programokkal biztosítjuk. A világítási programokban úgy kell meghatározni a fény tartamát és intenzitását, hogy elısegítse a csirkék növekedését, az állatok megtalálják az etetıt és itatót, nyugodt környezetet biztosítson, elkerülve a csipkedést és kannibalizmus fellépését. Brojlernevelésnél kétféle világítási programot alkalmaznak. Az egyik szerint az egész felnevelés alatt napi 23 óra a megvilágítás idıtartama. A fény intenzitása pedig az elsı hét végétıl fokozatosan csökkenı tendenciájú. Ha Watt teljesítményben fejezzük ki az intenzitást, akkor a kezdeti 4 Watt/m 2 maximális teljesítménybıl a 6. hét végén 2 Watt/m 2 -re kell csökkenteni a megvilágítás erısségét. Vannak olyan programok is, amelyek a nevelés végére 0,7 Watt/m 3 -re csökkentik a fény intenzitását. A másik fényprogram, melyet a sötét és világos órák váltakozásával oldanak meg, elsısorban a hirtelen szívhalál és hasvízkór kártételének csökkentése érdekében vezettek be. 7. Az itatás Ivóvíz ellátás: A telepítés elıtt néhány órával fel kell tölteni az itatókat annak érdekében, hogy az ivóvíz minimum 25 C-os legyen a csibék érkezésekor. 1 hetes kor után már csökkenteni kell a víz hımérsékletét, mert az fokozza a takarmányfelvételt és segíti az elhullás csökkentését. Az itatókat úgy kell elhelyezni, hogy az állatok 1 m-en belül ivóvízhez jussanak. A tiszta megfelelı minıségő ivóvíz elengedhetetlen a broiler számára. A vízfogyasztás mértéke a környezeti hımérséklet változásával arányosan változik. Ügyelni kell arra, hogy az itatók soha ne száradjanak ki. A broiler csirkék mindig ugyanahhoz az itatóhoz mennek inni. Ha az itató üres akkor csak többszöri próbálkozás után térnek át egy másik itatóra. Eközben a takarmányfelvétel jelentısen csökken. Az itató berendezések szintjét a fejlıdés 4

5 ütemének megfelelıen emelni kell úgy, hogy azok kissé a csirkék hátmagassága felett legyenek. Az itató berendezésekbıl napos korban a kúpos csibeitatókat, késıbb a túlfolyós súlyzós vagy súlyszelepes körönitatókat használják. Legjobb megoldás az egyedi szelepes (csepegtetı rendszerő vagy csészés) itató berendezések használata, amely napos kortól a nevelés végéig használható, egyúttal az állategészségügyi és higiéniai követelményeket is ez a berendezés elégíti ki a legmesszemenıbben. Brojlerek vízfogyasztása 10 hetes korig Kor/napokban Vízfogyasztás/1000 állat/nap (liter) A vízigény megközelítıleg 6,5 %-kal emelkedik 21 o C felett fokonkét. 8. A takarmányozás A takarmányozási program jelentıségét az határozza meg, hogy az állatok megfelelı viselkedéséhez szükséges tápanyagokat a tartó által nyújtott takarmányból fedezi a csirke, a termékelıállítás önköltségének legnagyobb hányadát, sokszor %-át a takarmányozás terheli, ezen kívül a takarmányozás kihat az állomány ellenálló képességére, egészségére, végezetül befolyásolja a vágott termék minıségét, összetételét. A brojlerek takarmányozása pontos és precíz feladat, megfelelı kivitele körültekintı munkát igényel. Sajátossága a brojlerek takarmányozásának, hogy a csirkék táplálóanyag igényét, kísérleti és gyakorlati tapasztalatok alapján, nagy precizitással kidolgozták és adták meg a technológiai ajánlásokban. Brojlercsirkék táplálóanyag igénye Táplálóanyag M.e. Standard program Magas mellkihozatal Indító Nevelı Befejezı Indító Nevelı Befejezı 3 FAZISU TAKARMÁNYOZÁS INTENZÍV TÁPSOR (IPARSZERŐ TELEPEKEN) Nyersfehérje % Metabol. energia kcal/kg MJ/kg 12,97 13,18 13,39 13,18 13,39 13,60 FÉLINTENZÍV TAPSOR (HAGYOMÁNYOS TELEPEKEN) Nyersfehérje % , Metabol. energia kcal/kg MJ/kg 12,725 12,684 12, FÁZISU TAKARMÁNYOZÁS INTENZÍV TÁPSOR Nyersfehérje % 22 20, Metabol. energia kcal/kg MJ/kg 12,935 13,395-13,814 14,316 - A brojlerekkel a megfelelı viselkedés elérése érdekében teljes értékő keveréktakarmányokat etetünk. A fenti táblázat adataiból is kitőnik, hogy három és kétfázisú takarmányozási programokat alkalmazhatunk a pecsenycsirkék takarmányozásában. A brojlerek növekedése olyan intenzív, hogy kétfázisú takarmányozással lehet legjobban kielégíteni a csirkék igényét. A gazdaságos takarmányozásra történı törekvés azonban az indító és nevelıtáp etetése mellett egy harmadik tápféleség, a befejezı táp etetését is megkívánja. Arra rendkívüli mértékben ügyelni kell, hogy akár két, akár három fázisú takarmányozásban részesítjük a brojlereket az utolsó héten etetett takarmányban semmiféle szermaradvány nem lehet. 5