SZAKKÉPZÉSI TANTERVI AJ[NL[S

Átírás

1 SZAKKÉPZÉSI TANTERVI AJ[NL[S az VENDÉGL[T[SSZERVEZŐ-VENDÉGLŐS SZAKKÉPESÍTÉSHEZ, valamint a XXVII. VENDÉGL[TÓIPAR [GAZATHOZ A szakképzési tantervi aj{nl{s kiz{rólag a 2012/2013. tanévben az érettségit követő szakképzési évfolyamon induló szakképzésekre vonatkozóan, a szakképzésről szóló évi CLXXXVII. törvény 92. (27) bekezdése alapj{n készült. Készítette: Budapesti Kereskedelmi és Iparkamara Oktat{si Nonprofit Kft. Vendégl{t{s-turisztika kerettantervi aj{nl{sokat fejlesztő munkacsoport 2012.

2 SZAKKÉPZÉSI TANTERVI AJ[NL[S az VENDÉGL[T[SSZERVEZŐ-VENDÉGLŐS SZAKKÉPESÍTÉSHEZ, valamint a XXVII. VENDÉGL[TÓIPAR [GAZATHOZ A szakképzési tantervi aj{nl{s kiz{rólag a 2012/2013. tanévben az érettségit követő szakképzési évfolyamon induló szakképzésekre vonatkozóan, a szakképzésről szóló évi CLXXXVII. törvény 92. (27) bekezdése alapj{n készült. A szakképzési tantervi aj{nl{s óraterve a kiz{rólag 13. és 14. évfolyamon megszervezett szakképzésre vonatkozik, de a szakközépiskola 9-12., és ezt követő 13. évfolyam{n megszervezett szakképzésre vonatkozó tervezett órasz{mokat is tartalmazza. Az aj{nl{s {gazatra vonatkozó része (két évfolyamos szakképzésben az első évfolyam tartalma, 4+1 évfolyamos képzésben az első négy évfolyamra, azaz a középiskolai évfolyamokra előírt tartalom) a XXVII. Vendégl{tóipar {gazat al{bbi szakképesítéseire egységesen vonatkozik: I. A szakképzés jogi h{ttere A szakképzési tantervi aj{nl{s a nemzeti köznevelésről szóló évi CXC. törvény, a szakképzésről szóló módosított évi CLXXXVII. törvény, valamint az Orsz{gos Képzési Jegyzékről és az Orsz{gos Képzési Jegyzék módosít{s{nak elj{r{srendjéről szóló 150/2012. (VII. 6.) Korm{nyrendelet, az {llam {ltal elismert szakképesítések szakmai követelménymoduljairól szóló 217/2012. (VIII.9.) Korm{nyrendelet, az Vendégl{t{sszervező-vendéglős szakképesítés szakmai és vizsgakövetelményeit tartalmazó 27/2012. (VIII. 27.) NGM rendelet alapj{n készült. II. A szakképesítés alap-adatai A szakképesítés azonosító sz{ma: / 57

3 Szakképesítés megnevezése: Vendégl{t{sszervező-vendéglős Szakmacsoport: 18. Vendégl{t{s-turisztika [gazati besorol{s: XXVII. Vendégl{tóipar Iskolai rendszerű szakképzésben a szakképzési évfolyamok sz{ma: 2 Iskolarendszeren kívüli szakképzésben az órasz{m: óra Elméleti képzési idő ar{nya: 40% Gyakorlati képzési idő ar{nya: 60% III. A szakképzésbe történő belépés feltételei Iskolai előképzettség: érettségi vizsga vagy A szakképesítés megszerzése célj{ból a felnőttoktat{s keretében folyó képzésbe bekapcsolódhat, aki rendelkezik szakiskol{ban szerzett cukr{sz vagy szak{cs, vagy pincér, szakiskolai végzettséggel, a szakiskol{ban szerzett szakképesítéssel betölthető munkakörben szerzett legal{bb öt éves gyakorlattal és az adott szakképesítésben tett mestervizsg{val. vagy iskolai előképzettség hi{ny{ban Bemeneti kompetenci{k: - Szakmai előképzettség: - Előírt gyakorlat: - Egészségügyi alkalmass{gi követelmények: vannak P{lyaalkalmass{gi követelmények: - IV. A szakképzés szervezésének feltételei Személyi feltételek 3 / 57

4 A szakmai elméleti és gyakorlati képzésben a nemzeti köznevelésről szóló évi CXC. törvény és a szakképzésről szóló évi CLXXXVII. törvény előír{sainak megfelelő végzettséggel rendelkező pedagógus és egyéb szakember vehet részt. T{rgyi feltételek V. A szakképesítés óraterve nappali rendszerű oktat{sra A szakközépiskolai képzésben a két évfolyamos képzés m{sodik évfolyam{nak (2/14.) szakmai tartalma, tant{rgyi rendszere, órakerete megegyezik a 4+1 évfolyamos képzés érettségi ut{ni évfolyam{nak szakmai tartalm{val, tant{rgyi rendszerével, órakeretével. A két évfolyamos képzés első szakképzési évfolyam{nak (1/13.) {gazati szakközépiskolai szakmai tartalma, tant{rgyi rendszere, összes órakerete megegyezik a 4+1 évfolyamos képzés középiskolai évfolyamokra jutó {gazati szakközépiskolai szakmai tant{rgyainak tartalm{val, összes órasz{m{val. Szakközépiskolai képzés összes elvi szakmai órasz{ma (két évfolyamos): = 2540 óra (öt évfolyamos képzésben: 1108 óra a évfolyamok szorgalmi időszak{ban, 175 óra 9. és 10. évfolyam ny{ri gyakorlat{ban, 160 óra a 11. évfolyam ny{ri gyakorlat{ban, 1120 óra érettségi ut{n). (A kiz{rólag évfolyamon megszervezett képzésben, illetve a szakközépiskola 9-12., és ezt követő 13. évfolyam{n megszervezett képzésben az azonos tant{rgyakra meghat{rozott órasz{mok közötti csekély eltérés a szorgalmi időszak és a ny{ri gyakorlat tanít{si heteinek eltérő sz{ma, és az órasz{mok oszthatós{ga miatt keletkezik!) Ebből az szvk-ban előírt elmélet-gyakorlat ar{ny alapj{n elméleti órasz{m: 1512 óra gyakorlati órasz{m: 1008 óra A szabad s{v (8-10%) nélkül a szakmai ór{k sz{ma: legal{bb 2268, de legfeljebb 2318 a jelen tantervi aj{nl{s {ltal meghat{rozott tartalmú és tant{rgyi struktúr{jú szakmai órasz{m. 4 / 57

5 Szakmai követelménymodulok Vendégl{tó értékesítés Vendégl{tó marketing és kommunik{ció Vendégl{tó termelés Vendégl{tó üzleti gazd{lkod{s Vendégl{tó üzleti idegen nyelv 1. sz{mú t{bl{zat A szakmai követelménymodulokhoz rendelt tant{rgyak heti órasz{ma évfolyamonként [gazati [gazati szakképzés a közismereti oktat{ssal p{rhuzamosan szakképzés közismeret Tant{rgyak nélkül /13. heti heti heti heti heti órasz{m órasz{m órasz{m órasz{m órasz{m Szakképesítésspecifikus utolsó évf. 5/13 és 2/14. heti órasz{m e gy ögy e gy ögy e gy ögy e gy e gy ögy e gy Értékesítés elmélete Értékesítési gyakorlat Ügyvitel 4 2 Marketing a gyakorlatban Alkalmazott sz{mít{stechnika Élelmiszer ismeret Termelés elmélet Termelés gyakorlat Üzleti gazd{lkod{s I Üzleti gazd{lkod{s II. 4 Üzleti idegen nyelv / 57

6 Vendégl{tó üzletvezetés Vendégl{tó v{llalkoz{sok Vendégl{t{s {ruforgalmi tevékenységei 1 2 összes óra összes óra A t{bl{zatban szereplő heti órasz{mok összessége a szakképzésről szóló évi CLXXXVII. törvény 8. (5) bekezdésének megfelelően a nappali rendszerű oktat{sra meghat{rozott tanulói éves kötelező szakmai elméleti és gyakorlati órasz{m legal{bb 90%-{t lefedik. Az időkeret fennmaradó részének szakmai tartalm{ról a szakképző iskola szakmai programj{ban kell rendelkezni úgy, hogy az al{bbi heti órasz{mok teljesüljenek: 1/9. évfolyam: 6 óra 2/10. évfolyam: 7 óra 3/11. évfolyam: 8 óra 4/12. évfolyam: 11 óra 5/13. évfolyam: 35 óra 1/13. évfolyam: 35 óra 2/14. évfolyam: 35 óra 6 / 57

7 Vendégl{tó marketing és kommunik{ció Vendégl{tó értékesítés 2. sz{mú t{bl{zat A szakmai követelménymodulokhoz rendelt tant{rgyak és témakörök órasz{ma évfolyamonként Tant{rgyak, témakörök [gazati szakképzés órasz{ma [gazati szakképzés órasz{ma /13. [gazati szakképzés összes órasz{ma évfolyam Szakmai követelménymodul Szakképesítésspecifikus szakképzés órasz{ma 5/13. és 2/14. e gy ögy e gy ögy e gy ögy e gy e gy ögy e gy A szakképzés összes órasz{ma Értékesítés elmélete Értékesítés alapjai Értékesítés higiéni{ja, üzleti {rukezelés Ételek, italok értékesítése I Ételek, italok értékesítése II Értékesítési gyakorlat Értékesítés előkészítő műveletei Ételek, italok értékesítése Ügyvitel Iratkezelés Jegyzőkönyv készítése 5 5 Jelentések kimutat{sok, szerződéstípusok Marketing a gyakorlatban / 57

8 Vendégl{tó termelés A piac elemzésének módszerei és az eredmények gyakorlati alkalmaz{s{nak lehetőségei a vendégl{t{sban A marketing mi meghat{roz{sa A marketingkommunik{ció a vendégl{t{sban Alkalmazott sz{mít{stechnika Informatika a vendégl{t{sban Kimutat{sok, statisztik{k, levelek készítése Élelmiszer ismeret [llati eredetű élelmiszerek Növényi eredetű élelmiszerek Édesítőszerek és édesipari termékek, koffeintartalmú élvezeti {ruk / 57

9 Vendégl{tó üzleti gazd{lkod{s Fűszerek, ízesítők, zamatosítók és {llom{nyjavítók Higiénia és fogyasztóvédelem Termelés elmélet Üzemi ismeretek Alapkészítmények I Alapkészítmények II Termelés gyakorlat Alapkészítmények elő{llít{sa I Alapkészítmények elő{llít{sa II Üzleti gazd{lkod{s I A gazd{lkod{s elemei Vendégl{t{s fogalma, személyi t{rgyi feltételei A vendégl{t{s tevékenységei. Üzletkörök, üzlettípusok, munkakörök Vendégl{t{sban jellemző v{llalkoz{si form{k. Munkaügyi ismeretek Finanszíroz{s / 57

10 Vendégl{tó üzletvezetés Vendégl{ tó üzleti idegen nyelv Üzleti gazd{lkod{s II Viszonysz{mok [rképzés Készletgazd{lkod{s Jövedelmezőségi sz{mít{sok Elsz{moltat{s Létsz{m és bérgazd{lkod{s 8 8 T{pérték, tömeg és veszteségsz{mít{sok Üzleti idegen nyelv Üzleti idegen nyelvi kommunik{ció Szakmai szitu{ciók Vendégl{tó v{llalkoz{sok Vendégl{tó v{llalkoz{s alapít{sa, megszüntetése Vendégl{tó v{llalkoz{s működtetése Vendégl{t{s {ruforgalmi tevékenységei A beszerzéshez kapcsolódó tervezési és szervezési feladatok A termeléssel kapcsolatos tervezési és / 57

11 szervezési feladatok 11 / 57

12 Anyagfelhaszn{l{ssal, költségtervezéssel, eredménygazd{lkod{ssal kapcsolatos feladatok Összesen Elméleti órasz{mok/ar{nya 924 (öt évfolyamos képzésben: 912) / 40,0 (öt évfolyamos képzésben: 39,5)% Gyakorlati órasz{mok/ar{nya 1384 (öt évfolyamos képzésben: 1387) / 60,0 (öt évfolyamos képzésben: 60,1)% Jelmagyar{zat: e/elmélet; gy/gyakorlat; ögy/összefüggő szakmai gyakorlat A t{bl{zatban színes h{ttérrel kiemelt szakmai követelménymodulok az {gazati közös tartalmakat jelölik. A szakképzésről szóló módosított évi CLXXXVII. törvény 8. (5) bekezdésének megfelelően a t{bl{zatban a nappali rendszerű oktat{sra meghat{rozott tanulói éves kötelező szakmai elméleti és gyakorlati órasz{m legal{bb 90%-a feloszt{sra került. Az időkeret fennmaradó része, melynek szakmai tartalm{ról a szakképző iskola szakmai programj{ban kell rendelkezni: 9. évfolyam: szorgalmi időszak- 36 óra; összefüggő szakmai gyakorlat- 0 óra 10. évfolyam: szorgalmi időszak- 36 óra; összefüggő szakmai gyakorlat- 0 óra 11. évfolyam: szorgalmi időszak- 36 óra; összefüggő szakmai gyakorlat- 0óra 12. évfolyam: szorgalmi időszak- 32 óra 5/13. évfolyam: szorgalmi időszak- 96 óra 1/13. évfolyam: szorgalmi időszak- 126 óra; összefüggő szakmai gyakorlat- 0 óra 2/14. évfolyam: szorgalmi időszak- 96 óra A szakmai és vizsgakövetelményben a szakképesítésre meghat{rozott elmélet/gyakorlat ar{ny{nak a teljes képzési idő sor{n kell teljesülnie. A tant{rgyakra meghat{rozott időkeret kötelező érvényű, a témakörökre kialakított órasz{m pedig aj{nl{s. 12 / 57

13 A azonosító sz{mú VENDÉGL[TÓ ÉRTÉKESÍTÉS megnevezésű szakmai követelménymodul tant{rgyai, témakörei 13 / 57

14 Értékesítés alapjai Értékesítés higiéni{ja, üzleti {rukezelés Ételek, italok értékesítése I. Ételek, italok értékesítése II. Értékesítés előkészítő műveletei Ételek, italok értékesítése A azonosító sz{mú Vendégl{tó értékesítés megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tant{rgyak és témakörök oktat{sa sor{n fejlesztendő kompetenci{k Értékesítés elmélete Értékesítési gyakorlat Vendégl{tó értékesítés FELADATOK Elvégzi az értékesítési tevékenységhez kapcsolódó egyéni előkészületeit, t{jékozódik a napi feladatokról, rendezvényekről Munkaterületet, vendégteret, eszközöket, {rukészletet nyit{sra előkészít Figyelemmel kíséri az {rukészlet alakul{s{t, gondoskodik a pótl{s{ról, vételez, folyamatosan biztosítja az anyag- és eszközut{npótl{st Az értékesítés sor{n az előír{soknak megfelelően t{rolja az {rukat, ellenőrzi minőség-megőrzési és fogyaszthatós{gi időket és az {ruk minőségét Fogadja a vendéget, betartja az értékesítéshez kapcsolódó etikett és protokoll szab{lyokat Felméri a vendég igényeit, ételeket, italokat és egyéb készítményeket, szolg{ltat{sokat aj{nl a vendégnek Ismerteti a v{lasztékot, napi aj{nlatot, akciókat, specialit{sokat, a vendég kérése szerint ismerteti az ételek, italok és egyéb {ruk készítését, tulajdons{gait Figyelemmel kíséri a vendég kív{ns{gait, kezeli a vendégpanaszokat Cukr{szdai és k{véh{zi pult-, gyorséttermi- és büfé kiszolg{l{st végez Feltölti a hűtővitrineket, pultokat, adagolja, t{lalja és díszíti a készítményeket helyben fogyaszt{sra Elvitelhez becsomagolja a vendégnek a termékeket, kisz{llít{sra, h{zhozsz{llít{sra előkészíti az {rukat K{vét, te{t, reggeli italokat, kevert italokat készít Alkoholmentes és alkoholos italokat kimér, csapol, kiszolg{l [rcímkéket, {rlapokat elkészíti és elhelyezi a vitrinben, a pultban és a vendégtérben 14 / 57

15 Éttermi, cukr{szdai és k{véh{zi felszolg{l{st végez, felszolg{lja az ételeket és italokat különböző felszolg{l{si módban Elvégzi a terítési műveleteket Menüt, ételsort {llít össze Pénzt{rgépet, pénzt{rsz{mítógépet kezel, nyugt{t, készpénzfizetési/{tutal{si sz{ml{t {llít ki, fizetteti a vendéget Szükség szerint standol, elsz{mol a napi bevétellel Munkaterületét előír{s szerint rendezi z{r{s ut{n Rendet és tisztas{got tart a munkakörnyezetében, ügyel a vagyonbiztons{gra Betartja az értékesítéshez kapcsolódó jogszab{lyi előír{sokat (higiénia, HACCP, munkavédelmi, tűzrendészeti, környezetvédelmi, fogyasztóvédelmi) SZAKMAI ISMERETEK Az értékesítés eszközei fajt{i, jellemzői Gépek, berendezések, felszerelések haszn{lat{nak szab{lyai Az értékesítés előkészítő, végrehajtó és befejező műveletek form{i, jellemzői Az üzleti étel-, sütemény- és fagyalalt-v{laszték bemutat{s{nak, t{lal{s{nak szab{lyai az eltarthatós{ga, minőségmegóv{sa szempontj{ból A vendégl{tó eladó gyakorlati feladatai, a munkavégzés sorrendje Az értékesítés etikett és protokoll szab{lyai A termékek aj{nl{s{nak szab{lyai, gyakorlati feladatai A v{laszték össze{llít{s{nak szab{lyai A menü elemei, össze{llít{s{nak alapszab{lyai A vendégtípusok fajt{i, az alkalmazkod{s gyakorlati feladatai Hazai és nemzetközi étkezési szok{sok, vall{si előír{sok, az alkalmaz{s lehetőségei Koffeintartalmú élelmiszerek fajt{i, jellemzői Alkoholos italok fajt{i, jellemzői, készítésének és értékesítésének folyamata Alkoholmenetes italok fajt{i, jellemzői, készítésének és értékesítésének folyamata Reggeli- és uzsonnaitalok fajt{i, jellemzői, készítésének folyamata Az {ruk minőségi jellemzőinek meghat{roz{si lehetőségei A termékek minőségének megőrzésével kapcsolatos gyakorlati teendők Sütemények, hidegkonyhai és egyéb készítmények csomagol{s{nak eszközei és szab{lyai [rcímkék, {rt{bl{k, {rlapok tartalm{nak elemei, készítésének gyakorlati feladatai A hűtővitrinek, pultok rendezésének, feltöltésének szab{lyai A k{véfőzés, a reggeli italok készítésének, kiszolg{l{s{nak és felszolg{l{s{nak folyamata Az italt{rol{s szab{lyai, az italkészítés folyamata Az egyes termékek felszolg{l{s{nak szab{lyai A terítés fajt{i, jellemzői, gyakorlati feladatai, folyamata Étel-, italfelszolg{l{s módjai, szab{lyai 15 / 57

16 A pénzt{rgépek, pénzt{rsz{mítógépek kezelésének, haszn{lat{nak szab{lyai Pénzkezelési és sz{mlaad{si kötelezettségre vonatkozó szab{lyok, a sz{ml{z{s gyakorlati teendői Az értékesítés és kapcsolódó helyiségeinek higiéniai, tűzrendészeti, minőségbiztosít{si, munkavédelmi, környezetvédelmi és vagyonvédelmi szab{lyai SZAKMAI KÉSZSÉGEK Sz{mítógép haszn{lat Olvasott szakmai szöveg megértése Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése Szakmai nyelvű beszédkészség Inform{cióforr{sok kezelése SZEMÉLYES KOMPETENCI[K Külső megjelenés R{termettség Megbízhatós{g T[RSAS KOMPETENCI[K Udvariass{g Hatékony kérdezés készsége Rugalmass{g MÓDSZER KOMPETENCI[K Rendszerező képesség A környezet tiszt{ntart{sa Harmóni{ra és esztétik{ra való törekvés 16 / 57

17 1. Értékesítés elmélete tant{rgy 172 óra/172 óra *Kiz{rólag 13. és 14. évfolyamon megszervezett képzés/9-13. évfolyamon megszervezett képzés A tant{rgy tanít{s{nak célja A tanulók megismerik az értékesítés speci{lis csak a vendégl{t{sra jellemző elemeit. Megtanulj{k elméleti szinten a szakszerű, biztons{gos élelmiszerbiztons{gi előír{sokat. [ltal{noss{gban is megismerik a higiéniai szab{lyokat. Értelmezik a protokoll és etikett értékesítésben alkalmazandó szab{lyait. Alapvető az értékesítéshez szükséges étel és ital ismeretre tesznek szert. Elsaj{tított közismereti, szakmai tartalmak, melyekre a tant{rgy épül 1.1. Témakörök és elemeik Értékesítés alapjai 20 óra/20 óra - Az értékesítés fajt{i, jellemzői - Gépek, berendezések, eszközök és felszerelések haszn{lat{nak szab{lyai - Az értékesítés előkészítő, végrehajtó és befejező műveletek form{i, jellemzői - Az értékesítés etikett és protokoll szab{lyai - A vendégtípusok és b{n{smód a vendégekkel - Hazai és nemzetközi étkezési szok{sok, vall{si előír{sok, az alkalmaz{s lehetőségei Értékesítés higiéni{ja, üzleti {rukezelés 10 óra/10 óra - Az {ruk minőségi jellemzőinek meghat{roz{si lehetőségei - Az üzleti étel-, sütemény- és fagyalalt-v{laszték bemutat{s{nak, t{lal{s{nak szab{lyai az eltarthatós{ga, minőségmegóv{sa szempontj{ból - Sütemények, hidegkonyhai és egyéb készítmények csomagol{s{nak eszközei és szab{lyai - A hűtővitrinek, pultok rendezésének, feltöltésének szab{lyai - Az értékesítés és kapcsolódó helyiségeinek higiéniai, tűzrendészeti, minőségbiztosít{si, munkavédelmi, környezetvédelmi és vagyonvédelmi szab{lyai Ételek, italok értékesítése I 78 óra/78 óra - Alkoholos italok fajt{i, jellemzői, készítésük és értékesítésük folyamata - Alkoholmenetes italok fajt{i, jellemzői, készítésük és értékesítésük folyamata 17 / 57

18 - Reggeli- és uzsonnaitalok fajt{i, jellemzői, készítésük szab{lyai - A k{véfőzés, a reggeli italok készítésének, kiszolg{l{s{nak és felszolg{l{s{nak szab{lyai - Az italt{rol{s szab{lyai, az italkészítés folyamata Ételek, italok értékesítése II 64 óra/64 óra - A v{laszték össze{llít{s{nak szab{lyai - [rcímkék, {rt{bl{k, {rlapok tartalm{nak elemei - A termékek aj{nl{s{nak szab{lyai - A menü elemei, össze{llít{s{nak alapszab{lyai - Étel-, italfelszolg{l{s módjai, szab{lyai 1.2. A képzési helyszín jellege, javasolt felszerelése 1.3. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazott módszerek, tanulói tevékenységform{k A tanul{si nehézségekkel küzdő, tanulók fejlesztését szolg{ló módszerek 1.4. A tant{rgy értékelésének módja 1.5. A tov{bbhalad{s feltételei 2. Értékesítési gyakorlat tant{rgy 304 óra+68 ÖGY/108 óra+147 ÖGY* *Kiz{rólag 13. és 14. évfolyamon megszervezett képzés/9-13. évfolyamon megszervezett képzés A tant{rgy tanít{s{nak célja A tanulók gyakorlatban megismerik az értékesítés speci{lis csak a vendégl{t{sra jellemző elemeit. Megtanulj{k szakszerűen, biztons{gosan élelmiszerbiztons{gi szempontból is helyesen haszn{lni az eszközöket, berendezéseket. Megismerik a nyersanyagokat, fő étel és ital csoportokat. Elsaj{títj{k a vendéggel való kommunik{ció hatékony módj{t, fejlesztik problémamegoldó és konfliktuskezelő kompetenci{ikat. Elsaj{tított közismereti, szakmai tartalmak, melyekre a tant{rgy épül 2.1. Témakörök és elemeik Értékesítés előkészítő műveletei 88 óra+ 20 ÖGY/36 óra+35 ÖGY 18 / 57

19 - Elvégzi az értékesítési tevékenységhez kapcsolódó egyéni előkészületeit, t{jékozódik a napi feladatokról, rendezvényekről - Munkaterületet, vendégteret, eszközöket, {rukészletet nyit{sra előkészít - Az értékesítés sor{n az előír{soknak megfelelően t{rolja az {rukat, ellenőrzi minőség-megőrzési és fogyaszthatós{gi időket és az {ruk minőségét - Figyelemmel kíséri az {rukészlet alakul{s{t, gondoskodik a pótl{s{ról, vételez, folyamatosan biztosítja az anyag- és eszközut{npótl{st - Feltölti a hűtővitrineket, pultokat, adagolja, t{lalja és díszíti a készítményeket helyben fogyaszt{sra - Elvitelhez becsomagolja a vendégnek a termékeket, kisz{llít{sra, h{zhozsz{llít{sra előkészíti az {rukat - Rendet és tisztas{got tart a munkakörnyezetében, ügyel a vagyonbiztons{gra - Betartja az értékesítéshez kapcsolódó jogszab{lyi előír{sokat (higiénia, HACCP, munkavédelmi, tűzrendészeti, környezetvédelmi, fogyasztóvédelmi) Ételek, italok értékesítése 216 óra + 48 ÖGY/72 óra+ 112 ÖGY - Fogadja a vendéget, betartja az értékesítéshez kapcsolódó etikett és protokoll szab{lyokat - Felméri a vendég igényeit, ételeket, italokat és egyéb készítményeket, szolg{ltat{sokat aj{nl a vendégnek - Ismerteti a v{lasztékot, napi aj{nlatot, akciókat, specialit{sokat, a vendég kérése szerint ismerteti az ételek, italok és egyéb {ruk készítését, tulajdons{gait - Figyelemmel kíséri a vendég kív{ns{gait, kezeli a vendégpanaszokat - Cukr{szdai és k{véh{zi pult-, gyorséttermi- és büfé kiszolg{l{st végez - K{vét, te{t, reggeli italokat, kevert italokat készít - Alkoholmentes és alkoholos italokat kimér, csapol, kiszolg{l - Éttermi, cukr{szdai és k{véh{zi felszolg{l{st végez, felszolg{lja az ételeket és italokat különböző felszolg{l{si módban - [rcímkéket, {rlapokat elkészíti és elhelyezi a vitrinben, a pultban és a vendégtérben - Menüt, ételsort {llít össze - Elvégzi a terítési műveleteket - Pénzt{rgépet, pénzt{rsz{mítógépet kezel, nyugt{t, készpénzfizetési/{tutal{si sz{ml{t {llít ki, fizetteti a vendéget - Szükség szerint standol, elsz{mol a napi bevétellel - Munkaterületét előír{s szerint rendezi z{r{s ut{n 2.2. A képzési helyszín jellege, javasolt felszerelése 2.3. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazott módszerek, tanulói tevékenységform{k 19 / 57

20 A tanul{si nehézségekkel küzdő, tanulók fejlesztését szolg{ló módszerek 2.4. A tant{rgy értékelésének módja 2.5. A tov{bbhalad{s feltételei 20 / 57

21 A azonosító sz{mú VENDÉGL[TÓ MARKETING ÉS KOMMUNIK[CIÓ megnevezésű szakmai követelménymodul tant{rgyai, témakörei 21 / 57

22 Iratkezelés Jegyzőkönyv készítése Jelentések, kimutat{sok, szerződéstípusok A piac elemzésének módszerei és az eredmények gyakorlati alkalmaz{s{nak lehetőségei a vendégl{t{sban A marketing mi meghat{roz{sa A marketingkommunik{ció meghat{roz{sa Informatika a vendégl{t{sban Kimutat{sok statisztik{k, levelek készítése A azonosító sz{mú Vendégl{tó marketing és kommunik{ció megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tant{rgyak és témakörök oktat{sa sor{n fejlesztendő kompetenci{k Ügyvitel Marketing a gyakorlatban Alkalmazott sz{mít{stechnika Vendégl{tó marketing és kommunik{ció FELADATOK Haszn{lja az irodatechnikai és az inform{ciókommunik{ciós eszközöket Üzleti leveleket ír hagyom{nyos és elektronikus úton Betartja az iratok kezelésére vonatkozó előír{sokat Felveszi a szükséges jegyzőkönyveket Üzleti szoftvereket alkalmaz és ellenőriz Szóbeli kommunik{ciót, üzleti t{rgyal{sokat folytat Kapcsolatot tart fenn a sz{llítókkal, hatós{gokkal [polja a kapcsolatot m{s üzletfelekkel és a vendégekkel Betartja az üzleti etikett és protokoll szab{lyait Jelentéseket, kimutat{sokat készít Kialakítja a marketingstratégi{t és az üzlet arculat{t A v{lasztékközlési eszközöket, bemutatókönyvet készít 22 / 57

23 Piackutat{st és konkurenciaelemzést végez/végeztet Figyelemmel kíséri és elemzi a piac és a környezet alakul{s{t, v{ltoz{sait Az üzlet szempontjait figyelembe véve szegment{lja a piacot, meghat{rozza a célcsoportot és pozícion{lja a termékeket Figyelemmel kíséri az üzlet {ru- és szolg{ltat{sv{laszték{t, a termékek életgörbéjét Kiv{lasztja a beszerzési és értékesítési csatorn{kat Értékesítés ösztönzési módszereket tervez és vezet be Kiv{lasztja a megfelelő rekl{mhordozókat és rekl{meszközöket Bemutatja és rekl{mozza a v{llalkoz{s szolg{ltat{sait (prezent{ciók készítésével) PR tevékenységet végez Értékeli a marketing kommunik{ció eredményességét Inform{ciókat gyűjt az internetről Kezeli a v{llalkoz{s megjelenését az interneten, interaktív honlapot tervez/terveztet SZAKMAI ISMERETEK Irodatechnikai és inform{ciós kommunik{ciós eszközök fajt{i és felhaszn{l{si lehetőségeik A sz{mítógép és periféri{ik haszn{lat{nak szab{lyai és felhaszn{l{si módozataik A nonverb{lis kommunik{ció jellemzői és módjai Az üzleti levelezés szab{lyai, az üzleti levelek szerkezete, készítésük lépései, gyakorlati teendői Az iratok kezelésének szab{lyai A jelentések, kimutat{sok készítésének szab{lyai A verb{lis kommunik{ció lehetséges módjai A kapcsolatépítés és kapcsolattart{s módjai és szab{lyai Az üzleti etikett és protokoll szab{lyai A piac elemzésének területei, a piackutat{s módszerei és gyakorlati alkalmaz{s{nak lehetőségei A piacszegment{l{s feladata, lehetősége, a célpiac kiv{laszt{s{nak gyakorlati teendői A marketing-mi elemei, az egyes elemek tartalma A termékfejlesztés lényege és folyamata Az {rpolitika meghat{roz{s{nak szempontjai 23 / 57

24 Az eloszt{si politika elemei, az eloszt{si csatorn{k kiv{laszt{s{nak szempontjai A kommunik{ciós politika körébe tartozó feladatok Az értékesítést ösztönző módszerek jellemzői, gyakorlati alkalmaz{s{nak lehetőségei A rekl{m jellemzői, a rekl{meszközök és rekl{mhordozók kiv{laszt{s{nak szempontjai A PR tevékenység tartalma és form{i A v{lasztékközlési eszközök form{i, jellemzői Az adatgyűjtés és adatfeldolgoz{s folyamata, lehetséges módjai A v{llalkoz{sok internetes megjelenésének form{i, lehetőségei SZAKMAI KÉSZSÉGEK Logikai összefüggések megértése Olvasott szakmai szöveg megértése Szakmai nyelvi ír{skészség Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése Szakmai nyelvű beszédkészség SZEMÉLYES KOMPETENCI[K Ön{llós{g Hatékony kommunik{ció Felelősségtudat Konfliktusmegoldó készség T[RSAS KOMPETENCI[K Kompromisszum-készség Meggyőzőkészség MÓDSZERKOMPETENCI[K Tervezés Rendszerező képesség Problémamegold{s, hibaelh{rít{s 24 / 57

25 3. Ügyvitel tant{rgy 64 óra+4 ÖGY A tant{rgy tanít{s{nak célja A vendégl{t{s fő tevékenységeit kiegészítendő adminisztr{ciós, nyilv{ntart{si, bizonylatkezelési elj{r{sok megismerése. Az ügyiratok kezelésének, nyilv{ntart{s{nak, t{rol{s{nak törvényi szab{lyoz{sa. A bevétel elemzéséhez szükséges alapvető statisztikai ismeretek elsaj{tít{sa és az ezekhez szükséges informatikai kompetenci{k fejlesztése. Elsaj{tított közismereti, szakmai tartalmak, melyekre a tant{rgy épül 3.1. Témakörök és elemeik Iratkezelés 15 óra+4 ÖGY - Iratkezelés jogszab{lyi h{ttere - A vendégl{t{sban haszn{lt iratok csoportosít{sa, rendezési szempontjai - Iratok, dokumentumok selejtezése Jegyzőkönyv készítése 5 óra - formai követelményei - a vendégl{t{s tevékenységeihez kapcsolódó jegyzőkönyvek - jegyzőkönyv felvételének folyamata Jelentések, kimutat{sok, szerződéstípusok 44 óra - jelentések, kimutat{sok készítésének szab{lyai - jelentések kimutat{sok fajt{i - jelentésekhez kimutat{sokhoz haszn{lt szoftverek - a vendégl{t{sban alkalmazott szerződéstípusok 3.2. A képzési helyszín jellege, javasolt felszerelése 3.3. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazott módszerek, tanulói tevékenységform{k A tanul{si nehézségekkel küzdő, tanulók fejlesztését szolg{ló módszerek 3.4. A tant{rgy értékelésének módja 25 / 57

26 3.5. A tov{bbhalad{s feltételei 4. Marketing a gyakorlatban tant{rgy 136 óra+ 4 ÖGY/64 óra A tant{rgy tanít{s{nak célja A marketingtevékenység {ltal{nos célj{nak, eszközrendszerének megismerése. A vendégl{t{sban haszn{lt marketingeszközök elsaj{tít{sa. A legmegfelelőbb marketing elemek kiv{laszt{sa figyelembe véve az üzlet saj{toss{gait, erőforr{sait, (hum{n, t{rgyi, pénzügyi) kín{lat{t. Elsaj{tított közismereti, szakmai tartalmak, melyekre a tant{rgy épül 4.1. Témakörök és elemeik A piac elemzésének módszerei és az eredmények gyakorlati alkalmaz{s{nak lehetőségei a vendégl{t{sban 20 óra/18 óra - piacszegment{l{s üzlettípusokra - szekunder adatgyűjtés, feldolgoz{s - primer adatgyűjtés (megkérdezéses vizsg{latok) és feldolgoz{s A marketing mi meghat{roz{sa 20 óra/18 óra - termék és, szolg{ltat{sfejlesztés a vendégl{t{sban - az {r meghat{roz{sa - az eloszt{si csatorn{k meghat{roz{sa - marketingkommunik{ció elemeinek meghat{roz{sa üzlettípusokra A marketingkommunik{ció a vendégl{t{sban 96 óra+4 ÖGY/28 óra - rekl{m - PR (külső, belső és az arculati elemek) - elad{sösztönzés lehetőségei a vendégl{t{sban - személyes elad{s lehetőségei a vendégl{t{sban 4.2. A képzési helyszín jellege, javasolt felszerelése 4.3. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazott módszerek, tanulói tevékenységform{k A tanul{si nehézségekkel küzdő, tanulók fejlesztését szolg{ló módszerek 26 / 57

27 4.4. A tant{rgy értékelésének módja 4.5. A tov{bbhalad{s feltételei 5. Alkalmazott sz{mít{stechnika tant{rgy 140 óra+4 ÖGY/32 óra A tant{rgy tanít{s{nak célja A meglévő alapvető informatikai kompetenci{k fejlesztése annak érdekében, hogy a tanulók sz{mítógépes, felhaszn{lói ismereteiket a leghatékonyabban tudj{k haszn{lni a vendégl{tó egység marketing, értékesítési és ügyviteli elemző tevékenysége sor{n. Elsaj{tított közismereti, szakmai tartalmak, melyekre a tant{rgy épül 5.1. Témakörök és elemeik Informatika a vendégl{t{sban 36 óra+ 4 ÖGY/32 óra - éttermi programok - internethaszn{lat - honlap tervezés, kezelés Kimutat{sok, statisztik{k, levelek készítése 64 óra - statisztik{k készítése - besz{molók készítése - üzleti levél készítése - étlapok készítése - menük{rty{k készítése - szórólapok készítése 5.2. A képzési helyszín jellege, javasolt felszerelése 5.3. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazott módszerek, tanulói tevékenységform{k A tanul{si nehézségekkel küzdő, tanulók fejlesztését szolg{ló módszerek 5.4. A tant{rgy értékelésének módja 5.5. A tov{bbhalad{s feltételei 27 / 57

28 A azonosító sz{mú VENDÉGL[TÓ TERMELÉS megnevezésű szakmai követelménymodul tant{rgyai, témakörei 28 / 57

29 [llati eredetű élelmiszerek Növényi eredetű élelmiszerek Édesítőszerek és édesipari termékek, koffeintartalmú élvezeti {ruk Fűszerek, ízesítők, zamatosítók és {llom{nyjavítók Higiénia és fogyasztóvédelem Üzemi ismeretek Alapkészítmények I. Alapkészítmények II. Alapkészítmények elő{llít{sa I. Alapkészítmények elő{llít{sa II. A azonosító sz{mú Vendégl{tó termelés megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tant{rgyak és témakörök oktat{sa sor{n fejlesztendő kompetenci{k Élelmiszer Termelési elmélet Termelési gyakorlat Vendégl{tó termelés Elvégzi a termelőtevékenység előtti egyéni előkészületeit, t{jékozódik a napi feladatokról Előkészíti a munkaterületet, gépeket, berendezéseket, eszközöket, anyagokat Kiv{lasztja a termelő tevékenységhez szükséges alapanyagokat Munk{ja sor{n alkalmazza a korszerű t{pl{lkoz{studom{ny eredményeit és a korszerű életmódhoz kötődő saj{toss{gokat Alapanyagokat vizsg{l és/vagy ellenőriz, értékeli a termeléshez szükséges anyagokat t{pl{lkoz{s élettani szempontból, kisz{mítja az ételek t{panyag- és energiatartalm{t FELADATOK 29 / 57

30 Ételkészítési alap-, kiegészítő- és befejező műveleteket végez a hagyom{nyos és korszerű technológi{k alkalmaz{s{val M{rt{sokat készít, t{lal Hideg előételeket készít, t{lal Leveseket és levesbetéteket készít, t{lal Meleg előételeket készít, t{lal Halakból és egyéb hidegvérű {llatokból ételeket készít, t{lal V{gó{llatok húsrészeiből ételeket készít, t{lal H{zi sz{rnyasokból ételek készít és t{lal Vadhúsokból ételeket készít és t{lal Főzelékeket, köreteket készít, t{lal Sal{t{kat, önteteket készít, t{lal Hideg és meleg befejező fog{sokat készít, t{lal Cukr{szati befejező műveleteket végez Fagylaltot készít és adagol Reggeli és uzsonna ételeket és italokat készít Gyorséttermi ételeket készít és t{lal Egyszerű menüt készít és t{lal Az előír{soknak megfelelően vesz ételmint{t Rendet és tisztas{got tart a munkakörnyezetében, ügyel a vagyonbiztons{gra Betartja a termeléshez kapcsolódó jogszab{lyi előír{sokat (higiéniai, HACCP, munkavédelmi, tűzrendészeti, környezetvédelmi, fogyasztóvédelmi). SZAKMAI ISMERETEK Termelés technológiai folyamata a beszerzéstől az értékesítésig A konyhatechnológiai előkészítőelkészítő és befejező műveletek form{i, jellemzői Gépek, berendezések, eszközök üzemeltetési jellemzői Malomipari termékek, sütőipari termékek, tészt{k fajt{i, t{pl{lkoz{s élettani jellemzői 30 / 57

31 Természetes és mesterséges édesítőszerek fajt{i, jellemzői Az étkezési zsiradékok fajt{i, jellemzői Tej- és tejtermékek fajt{i, t{pl{lkoz{s-élettani jellemzői Toj{s jellemzői, felhaszn{l{s{nak lehetőségei Hús-, húsipari termékek, baromfifélék, halak és hidegvérűek, vadak fajt{i, jellemzői Zöldségek, gyümölcsök fajt{i, jellemzői, szerepük az étkezésben Édesipari termékek fajt{i, jellemzői Fűszerek, ízesítőanyagok, adalékanyagok, kényelmi anyagok fajt{i, felhaszn{l{si lehetőségeik M{rt{sok fajt{i, jellemzői, készítésük folyamata Hideg előételek fajt{i, jellemzői, készítésük folyamata Levesek, levesbetétek fajt{i, jellemzői, készítésük folyamata Meleg előételek fajt{i, jellemzői, készítésük folyamata Halakból, egyéb hidegvérű {llatokból készíthető ételek fajt{i, jellemzői, készítésük folyamata V{gó{llatok húsrészeinek, belsőségeinek felhaszn{lhatós{ga, a belőlük készíthető ételek fajt{i, jellemzői, készítésük folyamata H{zi sz{rnyasokból készíthető ételek fajt{i, jellemzői, készítésük folyamata Vadhúsokból készíthető ételeket fajt{i, jellemzői, készítésük folyamata Főzelékek, köretek fajt{i, jellemzői, készítésük folyamata, felhaszn{l{si lehetőségük Sal{t{k és öntetek fajt{i, jellemzői, készítésük folyamata Hideg és meleg befejező fog{sok fajt{i, jellemzői, készítésük folyamata Cukr{szati befejező műveletek fajt{i, alkalmaz{suk lehetőségei 31 / 57

32 Reggeli és uzsonna ételek és italok fajt{i, készítésük folyamata Gyorséttermi ételek fajt{i, jellemzői, készítésük folyamata Menü össze{llít{s alapszab{lyai, az ételsorok szerkezete A konyha és kapcsolódó helyiségeinek higiéniai, tűzrendészeti, minőségbiztosít{si, munkavédelmi, környezetvédelmi és vagyonvédelmi szab{lyai Hazai és EU-s fogyasztóvédelmi szab{lyok SZAKMAI KÉSZSÉGEK Olvasott szakmai szöveg megértése Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése Szakmai nyelvű beszédkészség Elemi sz{mol{si készség SZEMÉLYES KOMPETENCI[K Mozg{skoordin{ció Pontoss{g Felelősségtudat T[RSAS KOMPETENCI[K Kompromisszumkészség Együttműködő készség Hat{rozotts{g MÓDSZER KOMPETENCI[K A környezet tiszt{ntart{sa Problémamegold{s, hibaelh{rít{s Rendszerező képesség 32 / 57

33 6. Élelmiszer ismeret tant{rgy 108 óra/108 óra A tant{rgy tanít{s{nak célja A tanulók megismerik az {llati és növényi eredetű élelmiszerek fő csoportjait, jellemzőit. Elsaj{títj{k a szükséges fogyasztóvédelmi és higiéniai ismereteket. Elsaj{tított közismereti, szakmai tartalmak, melyekre a tant{rgy épül 6.1. Témakörök és elemeik [llati eredetű élelmiszerek 46 óra/46 óra - [llati eredetű zsiradékok (vaj, sertészsír, baromfizsír h{j, tepertő, {llati eredetű olajak) jellemzése felhaszn{l{sa - Tej tejkészítmények, tejtermékek jellemzése felhaszn{l{sa - Toj{s felépítése, összetétele, toj{ss{rg{ja és fehérje technológiai hat{sa. Toj{s minősítése, t{rol{sa, tartósított termékei. - Hús, húsipari termékek jellemzése felhaszn{l{sa - Baromfiipari termékek, v{gott baromfik, jellemzése felhaszn{l{sa - Vadak jellemzése felhaszn{l{sa - Halak és hidegvérűek jellemzése felhaszn{l{sa - Egyéb hidegvérű{llatok jellemzése felhaszn{l{sa. Növényi eredetű élelmiszerek 46 óra/46 óra - Növényi eredetű zsiradékok jellemzése és felhaszn{l{sa - Zöldségek jellemzése és felhaszn{l{sa - Gyümölcsök jellemzése és felhaszn{l{sa - Gabona-, malom-, sütő- és tésztaipari termékek jellemzése és felhaszn{l{sa Édesítőszerek és édesipari termékek, koffeintartalmú élvezeti {ruk 4 óra/4 óra - Természetes édesítőszerek jellemzése és felhaszn{l{sa - Mesterséges édesítőszerek jellemzése és felhaszn{l{sa - Kakaópor jellemzése és felhaszn{l{sa - Csokol{détermékek és bevonómassz{k jellemzése és felhaszn{l{sa Fűszerek, ízesítők, zamatosítók és {llom{nyjavítók 2 óra/2 óra - Fűszerek jellemzése és felhaszn{l{sa - Ízesítőanyagok só és ecet jellemzése felhaszn{l{sa 33 / 57

34 - Adalékanyagok jellemzése és felhaszn{l{sa Higiénia és fogyasztóvédelem 10 óra/10 óra - A konyha és kapcsolódó helyiségeinek higiéniai, tűzrendészeti, minőségbiztosít{si, munkavédelmi, környezetvédelmi és vagyonvédelmi szab{lyai - Hazai és EU-s fogyasztóvédelmi szab{lyok 6.2. A képzési helyszín jellege, javasolt felszerelése 6.3. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazott módszerek, tanulói tevékenységform{k A tanul{si nehézségekkel küzdő, tanulók fejlesztését szolg{ló módszerek 6.4. A tant{rgy értékelésének módja 6.5. A tov{bbhalad{s feltételei 7. Termelés elmélet tant{rgy 172 óra/172 óra A tant{rgy tanít{s{nak célja Az alapvető üzemi ismeretek (gépek, berendezések, helyiségek) elméleti elsaj{tít{sa. A konyhatechnológiai folyamatok értelmezése, csoportosít{sa. Ételkészítési elméleti ismeretek ételcsoportonkénti elemekben. Elsaj{tított közismereti, szakmai tartalmak, melyekre a tant{rgy épül 7.1. Témakörök és elemeik Üzemi ismeretek 10 óra/10 óra - Termelő helyiségei, helyiségkapcsolatai - Termelés gépei, berendezései, eszközei - Termelés technológiai folyamatai a beszerzéstől az értékesítésig Alapkészítmények I 98 óra/98 óra - A konyhatechnológiai előkészítő- elkészítő és befejező műveletek form{i, jellemzői 34 / 57

35 - Főzelékek, köretek fajt{i, jellemzői, készítésük folyamata, felhaszn{l{si lehetőségük - Sal{t{k és öntetek fajt{i, jellemzői, készítésük folyamata - Levesek, levesbetétek fajt{i, jellemzői, készítésük folyamata - M{rt{sok fajt{i, jellemzői, készítésük folyamata - Meleg előételek fajt{i, jellemzői, készítésük folyamata - Hideg előételek fajt{i, jellemzői, készítésük folyamata - Halakból, egyéb hidegvérű {llatokból készíthető ételek fajt{i, jellemzői, készítésük folyamata - V{gó{llatok húsrészeinek, belsőségeinek felhaszn{lhatós{ga, a belőlük készíthető ételek fajt{i, jellemzői, készítésük folyamata Alapkészítmények II 64 óra/64 óra - H{zi sz{rnyasokból készíthető ételek fajt{i, jellemzői, készítésük folyamata - Vadhúsokból készíthető ételeket fajt{i, jellemzői, készítésük folyamata - A befejező fog{sok fajt{i, jellemzői, készítésük folyamata - Cukr{szati befejező műveletek fajt{i, alkalmaz{suk lehetőségei - Reggeli és uzsonna ételek és italok fajt{i, készítésük folyamata - Gyorséttermi ételek fajt{i, jellemzői, készítésük folyamata - Menü össze{llít{s alapszab{lyai, az ételsorok szerkezete 7.2. A képzési helyszín jellege, javasolt felszerelése 7.3. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazott módszerek, tanulói tevékenységform{k A tanul{si nehézségekkel küzdő, tanulók fejlesztését szolg{ló módszerek 7.4. A tant{rgy értékelésének módja 7.5. A tov{bbhalad{s feltételei 8. Termelés gyakorlat tant{rgy 412 óra+80 ÖGY/172 óra+188 ÖGY A tant{rgy tanít{s{nak célja A gépek, berendezések, szakszerű, biztons{gos haszn{lata. A konyhatechnológiai műveletek elsaj{tít{sa gyakorlatban. Ételkészítési gyakorlati ismeretek ételcsoportonkénti elemekben. Elsaj{tított közismereti, szakmai tartalmak, melyekre a tant{rgy épül 35 / 57

36 8.1. Témakörök és elemeik Alapkészítmények elő{llít{sa I 216 óra+80 ÖGY/172 óra+188 ÖGY - Ételkészítési alap-, kiegészítő- és befejező műveleteket végez a hagyom{nyos és korszerű technológi{k alkalmaz{s{val - Főzelékeket, köreteket készít, t{lal - Sal{t{kat, önteteket készít, t{lal - Leveseket és levesbetéteket készít, t{lal - M{rt{sokat készít, t{lal - Halakból és egyéb hidegvérű {llatokból ételeket készít, t{lal - Sertés húsrészeiből ételeket készít és t{lal Alapkészítmények elő{llít{sa II 196 óra - Előételek készítése - V{gó{llatok húsrészeiből ételeket készít, t{lal - H{zi sz{rnyasokból ételek készít és t{lal - Vadhúsokból ételeket készít és t{lal - Hideg és meleg befejező fog{sokat készít, adagol, t{lal 8.2. A képzési helyszín jellege, javasolt felszerelése 8.3. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazott módszerek, tanulói tevékenységform{k A tanul{si nehézségekkel küzdő, tanulók fejlesztését szolg{ló módszerek 8.4. A tant{rgy értékelésének módja 8.5. A tov{bbhalad{s feltételei 36 / 57

37 A azonosító sz{mú VENDÉGL[TÓ ÜZLETI GAZD[LKOD[S megnevezésű szakmai követelménymodul tant{rgyai, témakörei 37 / 57

38 A gazd{lkod{s elemei Vendégl{t{s fogalma, személyi t{rgyi feltételei A vendégl{t{s tevékenységei. Üzletkörök, üzlettípusok, munkakörök Vendégl{t{sban jellemző v{llalkoz{si form{k. Munkaügyi ismeretek Finanszíroz{s Viszonysz{mok [rképzés Készletgazd{lkod{s Jövedelmezőségi sz{mít{sok Elsz{moltat{s Létsz{m és bérgazd{lkod{s T{pérték, tömeg és veszteségsz{mít{sok A azonosító sz{mú Vendégl{tó üzleti gazd{lkod{s megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tant{rgyak és témakörök oktat{sa sor{n fejlesztendő kompetenci{k Üzleti gazd{lkod{s I. Üzleti gazd{lkod{s II Vendégl{tó üzleti gazd{lkod{s Megkülönbözteti a v{llalkoz{si lehetőségeket és azok feltételeit, kiv{lasztja a megfelelő v{llalkoz{si form{t, v{llalkoz{st hoz létre és működtet Meghat{rozza a v{llalkoz{si tevékenység végzéséhez szükséges eszközök és forr{sok mennyiségét és összetételét Meg{llapítja a v{llalkoz{si tevékenység végzéséhez szükséges hum{n erőforr{sokat Meghat{rozza a vendégl{tó tevékenység t{rgyi és személyi feltételeit, jellemző munkafolyamatait FELADATOK 38 / 57

39 Meg{llapítja a megrendelendő {ruk körét, mennyiségét, rendelést {llít össze, és figyelemmel kíséri az {rukészletet [rut vesz {t a mennyiségi, minőségi és értékbeni {tvétel szempontjainak figyelembevételével, dokument{lja az {ru{tvételt [rkalkul{ciókat készít, veszteségsz{mít{sokat végez Megtervezi a v{llalkoz{s bevételeit, figyelemmel kíséri és elemzi a bevétel alakul{s{t Megtervezi a v{llalkoz{s anyagfelhaszn{l{s{t, figyelemmel kíséri és elemzi az anyagfelhaszn{l{s alakul{s{t Megtervezi a v{llalkoz{s {rrését, felméri és elemzi az {rrés alakul{s{t, következtetéseket von le Megtervezi a v{rható kiad{sokat, felméri a v{llalkoz{s költségeit, gondoskodik a költségek hatékony felhaszn{l{s{ról Megtervezi a v{llalkoz{s eredményeit, figyelemmel kíséri és elemzi a v{llalkoz{s eredményének alakul{s{t Javaslatokat tesz az eredmény felhaszn{l{s{ra, elvégzi az üzlet eredményességének komple vizsg{lat{t Figyelemmel kíséri és elemzi az eszközök nagys{g{nak és összetételének alakul{s{t, értékeli a kapott adatokat Megtervezi a v{llalkoz{s munkaerő-szükségletét, figyelemmel kíséri és elemzi a bérekkel kapcsolatos kiad{sokat, bérezési, ösztönzési form{kat dolgoz ki Megtervezi a v{llalkoz{s pénzgazd{lkod{s{t, betartja és betartatja a pénzügyi teljesítési hat{ridőket Elvégzi/elvégezteti az adóz{ssal és egyéb fizetési kötelezettségekkel kapcsolatos teendőket A v{llalkoz{s sz{m{ra fejlesztési, beruh{z{si javaslatokat készít 39 / 57

40 Értékeli a kock{zatokat a SWOTelemzés felhaszn{l{s{val Elkészítteti és elemzi az üzleti besz{molókat, a vagyonmérleget, a gazd{lkod{shoz kapcsolódóan jelentéseket, statisztikai kimutat{sokat készít Elkészíti/elkészítteti az üzleti tervet, kialakítja a v{llalkoz{s üzletpolitik{j{t Ell{tja a v{llalkoz{s megszüntetésének gazd{lkod{si feladatait A v{llalkoz{sok form{i és azok jellemzői A v{llalkoz{s alapít{s{nak, működésének jogszab{lyi előír{sai és gyakorlati feladatai A v{llalkoz{sok eszközei, forr{sai, a vagyonmérleg szerkezete V{llalkoz{sok hum{n erőforr{sai, a szükséges létsz{m meghat{roz{s{nak szempontjai Vendégl{tó tevékenység t{rgyi és személyi feltételei [rubeszerzési tevékenység részei és feladatai Rakt{roz{si tevékenység részei és feladatai Termelési tevékenység részei és feladatai Értékesítési tevékenység részei és feladatai Szolg{ltat{si tevékenység részei és feladatai Az {rképzés szempontjai és módszerei Vendégl{tó szakmai sz{mít{sok, statisztikai elemzések form{i és módszerei Bevétellel való gazd{lkod{s szerepe, feladatai Anyagfelhaszn{l{ssal való gazd{lkod{s szerepe, feladatai [rrés-gazd{lkod{s szerepe, feladatai Költséggazd{lkod{s szerepe, feladatai SZAKMAI ISMERETEK 40 / 57

41 Eredmény-gazd{lkod{s szerepe, feladatai Eszközgazd{lkod{s szerepe, feladatai Munkaerő- és bérgazd{lkod{s szerepe, feladatai Munkajogi alapfogalmak, a munkavégzés feltételeivel kapcsolatos jogszab{lyi előír{sok Fizetési kötelezettségek form{i, gyakorlati teendői Fejlesztés, beruh{z{s fogalma, szükségességének szempontjai Gazdas{gi kock{zatok form{i, az értékelés szempontjai Üzleti besz{molók szerepe, adatainak értelmezése Üzleti terv, üzletpolitika tartalma, felépítése A v{llalkoz{s megszüntetésének jogszab{lyi előír{sai és gyakorlati feladatai SZAKMAI KÉSZSÉGEK Logikai összefüggések megértése Sz{mol{si készség Olvasott szakmai szöveg megértése Szakmai nyelvi ír{skészség, Szakmai nyelvű beszédkészség SZEMÉLYES KOMPETENCI[K Felelősségtudat Pontoss{g Ön{llós{g T[RSAS KOMPETENCI[K Konfliktusmegoldó készség Kompromisszumkészség Meggyőzőkészség MÓDSZER KOMPETENCI[K Tervezés Rendszerező képesség Problémamegold{s, hibaelh{rít{s 41 / 57

42 9. Üzleti gazd{lkod{s I. tant{rgy 108 óra/136 óra A tant{rgy tanít{s{nak célja A gazdas{g alapfogalmainak, szervezeti kereteinek és a gazd{lkod{si tevékenység megjelenési form{inak megismerése. A munkaviszony létesítésével és megszüntetésével kapcsolatos ismeretek megszerzése. A vendégl{t{sban leggyakrabban előforduló v{llalkoz{si form{k megismerése. A vendégl{t{sra jellemző munkaerő-gazd{lkod{si feladatok meghat{roz{sa. Alapvető adóz{si ismeretek elsaj{tít{sa. Elsaj{tított közismereti, szakmai tartalmak, melyekre a tant{rgy épül 9.1. Témakörök és elemeik A gazd{lkod{s elemei 25 óra/30 óra - a gazd{lkod{s alapegységei - a gazd{lkod{s folyamata - a gazd{lkod{s és ügyvitel kapcsolata - {ruk és szolg{ltat{sok piaca - pénzpiac - munkaerő piac - piaci verseny - munkaerő piaci versenyképesség A vendégl{t{s fogalma, személyi t{rgyi feltételei 18 óra/22 óra - a vendégl{t{s feladata (figyelembe véve a v{ltozó és differenci{lt fogyasztói szok{sokat) - a vendégl{t{s {gazati besorol{sa A vendégl{t{s tevékenységei Üzletkörök, üzlettípusok, munkakörök 30 óra/34 óra - a különböző üzletkörök ismertetése - az üzlettípusok jellemzői (étel,- ital kín{lat, vendégkör, fogyasztói szok{sok, jellemző berendezési t{rgyak, eszközök, termelő és értékesítő helységek) - beszerzés, - rakt{roz{s, - termelés, - értékesítés, 42 / 57

43 - szolg{ltat{s - adminisztr{ció - takarít{s - karbantart{s - ügyvitel A vendégl{t{sban jellemző v{llalkoz{si form{k. Munkaügyi ismeretek 20 óra/30 óra - egyéni és t{rsas v{llalkoz{sok jellemzői - munkaviszony létesítése, megszüntetése, - munkaszerződés tartalmi elemei, - munkav{llaló és munk{ltató jogai, kötelezettségei - bérezéssel kapcsolatos ismeretek - munkaidő,szabads{g nyilv{ntart{s{val kapcsolatos dokumentumok,munkaviszony megszűnésének dokument{ciója Finanszíroz{s 15 óra /20 óra - finanszíroz{si form{k - pénzforgalom - likvidit{s 9.2. A képzési helyszín jellege, javasolt felszerelése 9.3. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazott módszerek, tanulói tevékenységform{k A tanul{si nehézségekkel küzdő, tanulók fejlesztését szolg{ló módszerek 9.4. A tant{rgy értékelésének módja 9.5. A tov{bbhalad{s feltételei 10. Üzleti gazd{lkod{s II. tant{rgy 132 óra/132 óra A tant{rgy tanít{s{nak célja A tant{rgy keretében a tanulók statisztikai, {rképzési, jövedelmezőségi sz{mít{si ismeretekre tesznek szert. Képesek lesznek elemezni, értékelni, tervezni a vendégl{tó üzletek bevételét, eredményét, kiad{sait. Elsaj{títj{k az optim{lis készlet kialakít{s{hoz szükséges sz{mol{si ismereteket. A megtanult mutatók, viszonysz{mok segítségével tervezni, és elemezni tudj{k a bevétel összetételét. Képesek lesznek meghat{rozni az optim{lis munkaerő nagys{g{t, összetételét. 43 / 57

44 Megtervezik a rendelkezésre {lló t{rgyi és hum{n erőforr{sok maim{lis kihaszn{lts{g{t. Elsaj{tított közismereti, szakmai tartalmak, melyekre a tant{rgy épül Témakörök és elemeik Viszonysz{mok 20 óra/20 óra - dinamikus viszonysz{mok - b{zisviszonysz{mok - l{ncviszonysz{mok - megoszl{si viszonysz{mok [rképzés 48 óra/48 óra - bruttó, nettó {r kisz{mít{sa - [FA sz{mít{s, [FA egyenleg - haszonkulcs - [raj{nlat készítése menüsorokra Készletgazd{lkod{s 16 óra/16 óra - {ruforgalmi mérlegsor - forg{si sebesség - {tlagkészlet Jövedelmezőségi sz{mít{sok 12 óra/12 óra - jövedelmezőségi t{bla - EL[BÉ,- {rrés-, költség,- eredmény szint Elsz{moltat{s 16 óra/16 óra - rakt{r elsz{moltat{s - termelés elsz{moltat{sa - értékesítés elsz{moltat{sa Létsz{m és bérgazd{lkod{s 8 óra/8 óra - termelékenységi és munkaerő-gazd{lkod{si mutatók értelmezése T{pérték tömeg és veszteségsz{mít{sok 12 óra/12 óra 44 / 57

45 - T{pérték sz{mít{s - Tömegsz{mít{s - Veszteségsz{mít{s A képzési helyszín jellege, javasolt felszerelése A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazott módszerek, tanulói tevékenységform{k A tanul{si nehézségekkel küzdő, tanulók fejlesztését szolg{ló módszerek A tant{rgy értékelésének módja A tov{bbhalad{s feltételei 45 / 57

46 A azonosító sz{mú VENDÉGL[TÓ ÜZLETI IDEGEN NYELV megnevezésű szakmai követelménymodul tant{rgyai, témakörei 46 / 57

47 Üzleti idegen nyelvi kommunik{ció Szakmai szitu{ciók A azonosító sz{mú Vendégl{tó üzleti idegen nyelv megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tant{rgyak és témakörök oktat{sa sor{n fejlesztendő kompetenci{k Üzleti idegen nyelv Vendégl{tó üzleti idegen nyelv FELADATOK A vendégl{tó üzletek v{laszték{ban szereplő termékeket, ételeket, italokat idegen nyelven ismerteti a vendégekkel Technológiai műveleteket, munkafolyamatokat idegen nyelven ismertet Megnevezi a vendégl{tó üzletek eszközeit idegen nyelven Értelmezi a készülékek, gépek, berendezések idegen nyelven írt kezelési és haszn{lati utasít{sait A gyakorlati munka sor{n idegen nyelven utasít{st ad és fogad Idegen nyelven telefon{l Üzleti leveleket készít idegen nyelven Üzleti t{rgyal{sokat folytat idegen nyelven a vendégekkel és az üzleti partnerekkel Étlapot, itallapot, {rlapot készít idegen nyelven Menük{rty{t készít idegen nyelven Szakmai idegen nyelvi szöveget megért és fordít Idegen nyelvű szakmai inform{ciókat gyűjt az interneten SZAKMAI ISMERETEK Italok és ételek jellemzői, idegen nyelvű technológiai leír{sa A vendégl{tó üzletek eszközeinek idegen nyelvű elnevezése, a kezelési és haszn{lati utasít{sok tartalma [ltal{nos és szakmai idegen nyelvű kommunik{ció lehetőségei és gyakorlati alkalmaz{s{nak módjai Idegen nyelvi illemtani formul{k alkalmaz{s{nak lehetőségei és módjai A vendégekkel történő idegen nyelvű kommunik{ció lehetőségei, szab{lyai Az üzleti partnerekkel, munkat{rsakkal történő idegen nyelvű kommunik{ció módjai, szab{lyai Az idegen nyelven történő telefon{l{s szab{lyai 47 / 57