SZAKKÉPZÉSI TANTERVI AJ[NL[S

Átírás

1 SZAKKÉPZÉSI TANTERVI AJ[NL[S a VENDÉGL[TÓ ELADÓ SZAKKÉPESÍTÉSHEZ Kiz{rólag a 2012/2013. tanévben induló szakképzésekre vonatkozóan a szakképzésről szóló évi CLXXXVII. törvény (a tov{bbiakban Szt.) 92. (27) bekezdése alapj{n készült. Készítette: Budapesti Kereskedelmi és Iparkamara Oktat{si Nonprofit Kft. Vendégl{t{s-turisztika kerettantervi aj{nl{sokat fejlesztő munkacsoport 2012.

2 SZAKKÉPZÉSI TANTERVI AJ[NL[S A VENDÉGL[TÓ ELADÓ SZAKKÉPESÍTÉSHEZ Kiz{rólag a 2012/2013. tanévben induló szakképzésekre vonatkozóan a szakképzésről szóló évi CLXXXVII. törvény (a tov{bbiakban Szt.) 92. (27) bekezdése alapj{n készült. I. A szakképzés jogi h{ttere A szakképzési tantervi aj{nl{s a nemzeti köznevelésről szóló évi CXC. törvény, a szakképzésről szóló módosított évi CLXXXVII. törvény, valamint az Orsz{gos Képzési Jegyzékről és az Orsz{gos Képzési Jegyzék módosít{s{nak elj{r{srendjéről szóló 150/2012. (VII. 6.) Korm{nyrendelet, az {llam {ltal elismert szakképesítések szakmai követelménymoduljairól szóló 217/2012. (VIII.9.) Korm{nyrendelet, a Vendégl{tó eladó szakképesítés szakmai és vizsgakövetelményeit tartalmazó 27/2012. (VIII. 27.) NGM rendelet alapj{n készült. II. A szakképesítés alap-adatai A szakképesítés azonosító sz{ma: Szakképesítés megnevezése: Vendégl{tó eladó Szakmacsoport: 18. Vendégl{t{s-turisztika [gazati besorol{s: XXVII. Vendégl{tóipar Iskolai rendszerű szakképzésben a szakképzési évfolyamok sz{ma: 3 Iskolarendszeren kívüli szakképzésben az órasz{m: óra Elméleti képzési idő ar{nya: 30% Gyakorlati képzési idő ar{nya: 70% 2 / 41

3 III. A szakképzésbe történő belépés feltételei Iskolai előképzettség: alapfokú iskolai végzettség vagy iskolai előképzettség hi{ny{ban Bemeneti kompetenci{k: a képzés megkezdhető a szakképesítés szakmai és vizsgakövetelményeit kiadó rendelet 3. sz{mú mellékletében a Vendégl{t{sturisztika szakmacsoportra meghat{rozott kompetenci{k birtok{ban Szakmai előképzettség: - Előírt gyakorlat: - Egészségügyi alkalmass{gi követelmények: vannak P{lyaalkalmass{gi követelmények: - IV. A szakképzés szervezésének feltételei Személyi feltételek A szakmai elméleti és gyakorlati képzésben a nemzeti köznevelésről szóló évi CXC. törvény és a szakképzésről szóló évi CLXXXVII. törvény előír{sainak megfelelő végzettséggel rendelkező pedagógus és egyéb szakember vehet részt. T{rgyi feltételek V. A szakképesítés óraterve - nappali rendszerű oktat{sra Szakiskolai képzés összes elvi órasz{ma (h{rom évfolyamos): = 3940 óra szakmai órasz{m (67%): 2640 óra ebből az szvk-ban előírt elmélet-gyakorlat ar{ny alapj{n elméleti órasz{m: 792 gyakorlati órasz{m: 1848 A szabad s{v (8-10%) nélkül a szakmai ór{k sz{ma: Z, ahol Z legal{bb 2626*0,9, de legfeljebb 2626*0,92; a jelen tantervi aj{nl{s {ltal meghat{rozott tartalmú és tant{rgyi struktúr{jú szakmai órasz{m 3 / 41

4 Szakmai követelménymodulok Élelmiszer, fogyasztóvédelem Gazd{lkod{s Szakmai idegen nyelv Gyorsétkeztetés, ételelad{s Vendégl{tó eladói értékesítés 1. sz{mú t{bl{zat A szakmai követelménymodulokhoz rendelt tant{rgyak heti órasz{ma évfolyamonként Tant{rgyak [ltal{nos élelmiszer ismeretek, fogyasztóvédelem Élelmiszerek csoportjai Vendégl{tó gazd{lkod{s Szakmai sz{mít{sok Szakmai idegen nyelv alapjai Étel-ital ismeret elmélet Termelés gyakorlat Munkakörnyezet, munkaszervezés (elmélet+ gyakorlat) Értékesítés (gyakorlat) 1/9. évfolyam Összefüggő gyakorlati ny{ri elméleti heti heti gyakorlat órasz{m órasz{m 2/10. évfolyam Összefüggő gyakorlati ny{ri elméleti heti heti gyakorlat órasz{m órasz{m 3/11. évfolyam elméleti heti órasz{m , , ,5 2,5 gyakorlati heti órasz{m 17,5 17,5 Üzemi gyakorlat 2 2 Összes óra ,5 19, ,5 19,5 Összes óra Összesen, jelen tantervi aj{nl{sban meghat{rozott tartalmú szakmai gyakorlati órasz{m: 1698 szakmai elméleti órasz{m: / 41

5 2. sz{mú t{bl{zat A szakmai követelménymodulokhoz rendelt tant{rgyak és témakörök órasz{ma évfolyamonként Szakmai követelménymodul Élelmiszer, fogyasztóvédelem Gazd{lkod{s Tant{rgyak/témakörök [ltal{nos élelmiszer ismeretek, fogyasztóvédelem Az élelmiszereket felépítő anyagok és t{pértékük megőrzése Vendégl{tó üzlet kialakít{s{nak feltételei Vendégl{tó tevékenység folytat{s{nak követelményei 1/9. évfolyam Órasz{m 2/10. évfolyam 3/11. évfolyam e gy ögy e gy ögy e gy Összesen Fogyasztóvédelem 4 4 Élelmiszerek csoportjai [llati eredetű élelmiszerek Növényi eredetű élelmiszerek Édesítőszerek és édesipari termékek, koffeintartalmú élvezeti {ruk Fűszerek, ízesítők, zamatosítók, és {llom{nyjavítók Italok 7 7 Vendégl{tó gazd{lkod{s A gazd{lkod{s elemei, a piac A vendégl{t{s fogalma, személyi t{rgyi feltételei 4 4 A vendégl{t{s tevékenységei. Üzletkörök, üzlettípusok, munkakörök Nyomtatv{nyok. A vendégl{t{sban jellemző v{llalkoz{si form{k Munkaügyi ismeretek. Viselkedéskultúra, kommunik{ció, marketing Szakmai sz{mít{sok Viszonysz{mok [rképzés Készletgazd{lkod{s / 41

6 Szakmai idegen nyelv Gyorsétkeztetés, ételelad{s Vendégl{tó eladói értékesítés Jövedelmezőségi sz{mít{sok Elsz{moltat{s 6 6 Létsz{m és bérgazd{lkod{s 6 6 T{pérték, tömeg és veszteségsz{mít{sok Szakmai idegen nyelv alapjai Szakmai kifejezések Szakmai technológi{k Szakmai szitu{ciók Étel-ital ismeret elmélet Technológiai ismeretek HACCP Hidegkonyhai termékek Meleg ételek Italismeret Termelés gyakorlat Reggeli, uzsonna ételek, hidegkonyhai termékek készítése Egyszerű meleg ételek készítése Befejező műveletek, csomagol{s Italok készítése Nyit{s, z{r{s, ügyvitel, bizonylatol{s, informatika Munkakörnyezet, munkaszervezés (elmélet+ gyakorlat) A vendégl{tó eladó munkaterülete Munkaszervezés Kommunik{ció Ügyvitel, bizonylatol{s Értékesítés (gyakorlat) Reggeli, uzsonna ételek, italok értékesítése Cukr{szati, hidegkonyhai termékek értékesítése Egyszerű meleg ételek értékesítése Italok értékesítése Üzemi gyakorlat Reggeli, uzsonna ételek, italok értékesítése Cukr{szati, hidegkonyhai / 41

7 termékek értékesítése Egyszerű meleg ételek értékesítése Italok értékesítése Összesen: A h{rom év összes órasz{ma e/gy: Elméleti/gyakorlati órasz{mok %-os ar{nya: Jelmagyar{zat: e/elmélet, gy/gyakorlat, ögy/összefüggő szakmai gyakorlat A t{bl{zatban a nappali rendszerű oktat{sra meghat{rozott tanulói éves kötelező szakmai elméleti és gyakorlati órasz{m %-a került feloszt{sra. Az időkeret fennmaradó részének szakmai tartalm{ról a szakképző iskola szakmai programj{ban kell rendelkezni. A szakmai és vizsgakövetelményben a szakképesítésre meghat{rozott elmélet/gyakorlat ar{ny{nak a teljes képzési idő sor{n kell teljesülnie. 7 / 41

8 A azonosító sz{mú ÉLELMISZER, FOGYASZTÓVÉDELEM megnevezésű szakmai követelménymodul tant{rgyai, témakörei 8 / 41

9 Az élelmiszereket felépítő anyagok és t{pértékük megőrzése Vendégl{tó üzlet kialakít{s{nak feltételei Vendégl{tó tevékenység folytat{s{nak követelményei Fogyasztóvédelem [llati eredetű élelmiszerek Növényi eredetű élelmiszerek Édesítőszerek és édesipari termékek, koffeintartalmú élvezeti {ruk Fűszerek, ízesítők, zamatosítók, és {llom{nyjavítók Italok A azonosító sz{mú, Élelmiszer, fogyasztóvédelem megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tant{rgyak és a témakörök oktat{sa sor{n fejlesztendő kompetenci{k [ltal{nos élelmiszer ismeretek, fogyasztóvédelem Élelmiszerek csoportjai Élelmiszer, fogyasztóvédelem FELADATOK Alkalmazza a korszerű t{pl{lkoz{studom{ny eredményeit Alkalmazza a korszerű életmódhoz kötődő saj{toss{gokat Alkalmazza az élelmiszerkutat{sok eredményeit Alkalmazza a diét{s szab{lyokat Betartja és betartatja a HACCP előír{sait Betartja és betartatja a higiéniai előír{sokat Az előír{soknak megfelelően t{rolja az élelmiszereket Alapanyagokat vizsg{l és/vagy ellenőriz Ellenőrzi a fogyaszthatós{gi, illetve minőségmegőrzési időket és az {ruk minőségét Az előír{soknak megfelelően alkalmazza a mintavételi szab{lyokat Betartja és betartatja a környezetvédelmi előír{sokat Betartja a fogyasztóvédelmi előír{sokat Magas fokú személyi higiéni{t tart fenn az élelmiszer forgalmaz{s sor{n SZAKMAI ISMERETEK T{pl{lkoz{studom{nyi alapismeretek Élelmiszerek t{pértékének megőrzése Mikroorganizmusok jellemzői Élelmiszerek tartósít{sa Malomipari termékek, sütőipari termékek, tészt{k Természetes édesítőszerek, mesterséges édesítőszerek Zsiradékok Tej, tejtermékek Toj{s 9 / 41

10 Hús, húsipari termékek, baromfifélék, halak és hidegvérűek, vadak Zöldségek, gyümölcsök Édesipari termékek, koffein tartalmú élelmiszerek Alkohol tartalmú italok, alkoholmentes italok Fűszerek, ízesítőanyagok, adalékanyagok, kényelmi anyagok Élelmiszer vizsg{lat A HACCP élelmiszerbiztons{gi rendszer alapelvei Személyi higiénia Nyersanyagok beszerzési, {tvételi, t{rol{si, előkészítési követelményei Vendégl{tó termékkészítés, t{rol{s, sz{llít{s, kiszolg{l{s kritikus pontjainak meghat{roz{sa Vendégl{tó műhely, konyha, eladótér higiéni{ja, kritikus pontok ellenőrzése Vendégl{tó tevékenység környezetvédelmi előír{sai Hazai és EU-s fogyasztóvédelmi szab{lyok SZAKMAI KÉSZSÉGEK Olvasott szakmai szöveg megértése Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése Szakmai nyelvű beszédkészség SZEMÉLYES KOMPETENCI[K Pontoss{g Felelősségtudat Hat{rozotts{g T[RSAS KOMPETENCI[K MÓDSZER KOMPETENCI[K Rendszerező képesség Problémamegold{s, hibaelh{rít{s 10 / 41

11 1. [ltal{nos élelmiszer ismeretek, fogyasztóvédelem tant{rgy 36 óra A tant{rgy tanít{s{nak célja Az élelmiszereket felépítő anyagok jellemző kémiai-, fizikai tulajdons{gainak megismertetése, a t{pl{lkoz{sban betöltött szerepük megmutat{sa. A vendégl{tó üzlet kialakít{s{nak és üzemeltetésének követelményei és a működéssel kapcsolatos fogyasztóvédelmi és HACCP szab{lyok elméleti h{tterének megismertetése, a tudatos fogyasztói magatart{s kialakít{sa. A feldolgozott élelmiszerek forgalomba hoz{s{nak lehetőségeinek, feltételeinek elsaj{tít{sa. Elsaj{tított közismereti, szakmai tartalmak, melyekre a tant{rgy épül 1.1. Témakörök és elemeik Az élelmiszereket felépítő anyagok és t{pértékük megőrzése 16 óra - T{pl{lkoz{s jelentősége - Élelmiszerek összetevői víz és sz{razanyagok (alapt{panyagok, védőt{panyagok, j{rulékos anyagok, ballasztanyagok) jellemzése - Emésztés, t{panyag felszívód{s - T{pl{lkoz{s feladata, a szervezet t{panyag és energiaszükséglete - Élelmiszerek t{pértékének megőrzése - Az élelmiszerek feldolgoz{s{nak hat{sa a t{panyagokra - Az élelmiszerek feldolgoz{sa folyam{n bekövetkező v{ltoz{sok - Mikroorganizmusok jellemzése, életfeltételei - Mikroorganizmusok hasznos és k{ros tevékenysége - Élelmiszerek tartósít{sa: Fizikai-, fizika-kémiai-, kémiai tartósít{si elj{r{sok Vendégl{tó üzlet kialakít{s{nak feltételei 8 óra - Vendégl{tó egységek telepítésének alapfeltételei: - Környezetszennyezés nélküli építési terület, ivóvíz, szennyvízelvezetés követelményei - A helységek egyir{nyú kapcsolód{sa, tiszta és szennyezett övezetek kereszteződéséneki tilalma - Bej{ratok, rakt{rak, előkészítő helységek, konyh{k, műhely, mosogatók, vendégtér, szoci{lis helységek kialakít{s{nak követelményei. - Személyi higiénia - Test, munkaruha higiéniai előír{sai, egészségügyi kiskönyv, érvényes orvosi alkalmass{gi vizsg{lat igazol{sa - Vendégl{tó tevékenység, élelmiszer elő{llít{s személyi feltételei: - Képzési-, egészségügyi-, szakmai- és erkölcsi feltételek 11 / 41

12 Vendégl{tó tevékenység folytat{s{nak követelményei 8 óra - A HACCP minőségbiztosít{si rendszer alapelvei - Nyersanyagok beszerzési, {tvételi, t{rol{si, előkészítési követelményei - Üzemi, üzleti termékt{rol{s szab{lyai - Vendégl{tó tevékenység környezetvédelmi előír{sai Fogyasztóvédelem 4 óra - Hazai fogyasztóvédelmi szab{lyok, EU-s fogyasztóvédelmi szab{lyok - Fogyasztói jogorvoslati lehetőségek - A fogyasztóvédelmi intézményrendszer - A V{s{rlók Könyve - Szavatoss{g és jót{ll{s helyt{ll{si kötelezettség 1.2. A képzési helyszín jellege, javasolt felszerelése 1.3. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazott módszerek, tanulói tevékenységform{k A tanul{si nehézségekkel küzdő, tanulók fejlesztését szolg{ló módszerek 1.4. A tant{rgy értékelésének módja 1.5. A tov{bbhalad{s feltételei 2. Élelmiszerek csoportjai tant{rgy 68 óra A tant{rgy tanít{s{nak célja A vendégl{t{sban felhaszn{l{sra kerülő élelmiszerek tulajdons{gainak, azok konyhatechnológia szerepének és fontoss{g{nak megismerése a felhaszn{l{s lehetőségeinek az elsaj{tít{sa Elsaj{tított közismereti, szakmai tartalmak, melyekre a tant{rgy épül 2.1. Témakörök és elemeik [llati eredetű élelmiszerek 28 óra - [llati eredetű zsiradékok (vaj, sertészsír, baromfizsír h{j, tepertő, {llati eredetű olajak) jellemzése felhaszn{l{sa 12 / 41

13 - Tej tejkészítmények, tejtermékek jellemzése felhaszn{l{sa - Toj{s felépítése, összetétele, toj{ss{rg{ja és fehérje technológiai hat{sa. Toj{s minősítése, t{rol{sa, tartósított termékei. - Hús, húsipari termékek jellemzése felhaszn{l{sa - Baromfiipari termékek, v{gott baromfik, jellemzése felhaszn{l{sa - Vadak jellemzése felhaszn{l{sa - Halak és hidegvérűek jellemzése felhaszn{l{sa - Egyéb hidegvérű{llatok jellemzése felhaszn{l{sa. Növényi eredetű élelmiszerek 28 óra - Növényi eredetű zsiradékok jellemzése és felhaszn{l{sa - Zöldségek jellemzése és felhaszn{l{sa - Gyümölcsök jellemzése és felhaszn{l{sa - Gabona-, malom-, sütő- és tésztaipari termékek jellemzése és felhaszn{l{sa Édesítőszerek és édesipari termékek, koffeintartalmú élvezeti {ruk 3 óra - Természetes édesítőszerek jellemzése és felhaszn{l{sa - Mesterséges édesítőszerek jellemzése és felhaszn{l{sa - Kakaópor jellemzése és felhaszn{l{sa - Csokol{détermékek és bevonómassz{k jellemzése és felhaszn{l{sa - K{véfajt{k, k{vé feldolgoz{sa, pörkölési módok, k{vé felhaszn{l{sa - Tea fajt{k, tea feldolgoz{sa, összetétele, felhaszn{l{sa Fűszerek, ízesítők, zamatosítók, és {llom{nyjavítók 2 óra - Fűszerek jellemzése és felhaszn{l{sa - Ízesítőanyagok só és ecet jellemzése felhaszn{l{sa - Adalékanyagok jellemzése és felhaszn{l{sa - Ételkészítési és cukr{szati kényelmi anyagok jellemzése és felhaszn{l{sa Italok 7 óra - Alkoholtartalmú italok jellemzése és felhaszn{l{sa - Alkoholmentes italok jellemzése és felhaszn{l{sa 2.2. A képzési helyszín jellege, javasolt felszerelése 2.3. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazott módszerek, tanulói tevékenységform{k A tanul{si nehézségekkel küzdő, tanulók fejlesztését szolg{ló módszerek 13 / 41

14 2.4. A tant{rgy értékelésének módja 2.5. A tov{bbhalad{s feltételei 14 / 41

15 A azonosító sz{mú GAZD[LKOD[S megnevezésű szakmai követelménymodul tant{rgyai, témakörei 15 / 41

16 A gazd{lkod{s elemei, a piac A vendégl{t{s fogalma, személyi t{rgyi feltételei A vendégl{t{s tevékenységei. Üzletkörök, üzlettípusok, munkakörök. Nyomtatv{nyok. A vendégl{t{sban jellemző v{llalkoz{si form{k. Munkaügyi ismeretek. Viselkedéskultúra, kommunik{ció, marketing Viszonysz{mok [rképzés Készletgazd{lkod{s Jövedelmezőségi sz{mít{sok Elsz{moltat{s Létsz{m és bérgazd{lkod{s T{pérték, tömeg és veszteségsz{mít{sok A azonosító sz{mú, GAZD[LKOD[S megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tant{rgyak és a témakörök oktat{sa sor{n fejlesztendő kompetenci{k Vendégl{tó gazd{lkod{s Szakmai sz{mít{sok GAZD[LKOD[S FELADATOK Alkalmazza a gazd{lkod{s összefüggéseit Felméri az üzletben megjelenő keresletet és kín{latot V{lasztékot {llít össze, {rlapot készít Figyelemmel kíséri az {rukészletet Ellenőrzi a napi {rukészletet és vételez a rakt{rból Elvégzi az {ru{tvétel és t{rol{s szakszerű dokument{l{s{t Rendelést {llít össze [rut vesz {t Lelt{roz{si feladatokat végez Bizonylatokat {llít ki Standol, elsz{mol a napi bevétellel Nyugt{t, készpénzfizetési/{tutal{si sz{ml{t {llít ki Jelenléti ívet vezet Elkészíti, módosítja a munkabeoszt{st Ételt, italt, cukr{szkészítményt, {rukat be{raz 16 / 41

17 Anyagh{nyadot, kalkul{ciót készít Veszteségsz{mít{sokat végez Gazd{lkod{si sz{mít{sokat végez Kisz{mítja az ételek t{panyagés energiatartalm{t Az {ru tömegével kapcsolatos sz{mít{sokat készít Figyelemmel kíséri az üzleti eredmény és a költségek alakul{s{t Megkülönbözteti a vendégl{tó v{llalkoz{si lehetőségeket és azok feltételeit Üzlettípusa marketingelemeit haszn{lja Értékesítést ösztönző tevékenységet folytat Alkalmazza az üzleti kommunik{ció eszközeit SZAKMAI ISMERETEK A gazd{lkod{s körfolyamata és elemei A gazd{lkod{s piaci szereplői A piacok csoportosít{sa A piac tényezői és azok összefüggései A piaci verseny A gazd{lkod{s alapegységei A v{llalkoz{sok lényege és jellemzői Gazd{lkod{s és ügyvitel [ruszükségleti terv, {rufedezet, beszerzési form{k Rakt{ri készletek kezelése, ellenőrzése Az {ru{tvétel szab{lyai, folyamata Költségelsz{mol{s Az anyagfelhaszn{l{s mérése Az étlaptervezés form{i, jelentősége, alapelvei A vendégl{t{s tevékenységének {ltal{nos feltételei A vendégl{tó tevékenység t{rgyi és személyi feltételei A munkaadó és a munkav{llaló kapcsolata: munkaszerződés, munkaidő beoszt{s, munkabér 17 / 41

18 Az üzleti gazd{lkod{s bizonylatai A gazd{lkod{s elemei, összefüggései és eredménye A vendégl{t{s gazdas{gi sz{mít{sai A jövedelmezőséggel kapcsolatos mutatók Létsz{m- és bérgazd{lkod{ssal kapcsolatos mutatók Készletgazd{lkod{ssal kapcsolatos mutatók [rképzés Marketing alapismeretek Marketing tevékenység és rekl{meszközök a vendégl{t{sban Értékesítés ösztönzés eszközei Viselkedéskultúra, kommunik{ció Az üzleti élet ír{sbeli form{i A vendégl{t{s üzletkörei és üzlettípusai SZAKMAI KÉSZSÉGEK Olvasott szakmai szöveg megértése Szakmai nyelvi ír{skészség Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése Szakmai nyelvű beszédkészség Elemi sz{mol{si készség SZEMÉLYES KOMPETENCI[K Ön{llós{g Szorgalom, igyekezet T[RSAS KOMPETENCI[K Közérthetőség MÓDSZER KOMPETENCI[K Tervezési képesség Rendszerező képesség [ttekintő képesség 18 / 41

19 3. Vendégl{tó gazd{lkod{s tant{rgy 86 óra A tant{rgy tanít{s{nak célja: A gazdas{g alapfogalmainak, szervezeti kereteinek és a gazd{lkod{si tevékenység megjelenési form{inak megismerése. A munkaviszony létesítésével és megszüntetésével kapcsolatos ismeretek megszerzése. A vendégl{t{sban leggyakrabban előforduló v{llalkoz{si form{k megismerése. A vendégl{t{sra jellemző munkaerő-gazd{lkod{si feladatok meghat{roz{sa. Alapvető adóz{si ismeretek elsaj{tít{sa. Elsaj{tított közismereti, szakmai tartalmak, melyekre a tant{rgy épül 3.1. Témakörök és elemeik A gazd{lkod{s elemei, a piac 8 óra - a gazd{lkod{s alapegységei - a gazd{lkod{s kör folyamata és elemei (szükséglet, termelés, eloszt{s, fogyaszt{s, újratermelés) - a piac tényezői, kereslet, kín{lat, {r, a piacok csoportosít{sa, szereplői, működése, befoly{solói, piaci form{k, piactípusok - piaci verseny - munkaerő piaci versenyképesség A vendégl{t{s fogalma, személyi t{rgyi feltételei 4 óra - a vendégl{t{s fogalma, jellemzői, helye, szerepe a gazd{lkod{sban - a vendégl{t{s feladata (figyelembe véve a v{ltozó és differenci{lt fogyasztói szok{sokat) - a vendégl{t{s {gazati besorol{sa - a vendégl{t{s személyi, t{rgyi feltételei - a vendégl{t{s saj{toss{gai A vendégl{t{s tevékenységei. Üzletkörök, üzlettípusok, munkakörök. Nyomtatv{nyok. 34 óra - a különböző üzletkörök ismertetése - az üzlettípusok jellemzői (étel,- ital kín{lat, vendégkör, fogyasztói szok{sok, jellemző berendezési t{rgyak, eszközök, termelő és értékesítő helységek, v{laszték kialakít{sa, közlése) - Fő-mellékmunkafolyamatok, kiegészítő tevékenységek - Nyomtatv{nyok felismerése, kitöltése, alkalmaz{sa, tartalm{nak ismerete 19 / 41

20 (készpénzfizetési sz{mla, nyugta, {tutal{si sz{mla, felv{s{rl{si jegy, standív, étkezési utalv{nyok, stb.) - Készletgazd{lkod{s a vendégl{t{sban: a készletgazd{lkod{s fogalmai, bizonylatai (sz{llítólevél, sz{mla, bevételezési-kiad{si bizonylat, vételezési jegy) - Lelt{roz{s: {ru{tvétel, bevételezés, készletnyilv{ntart{s, lelt{roz{s módjai, folyamata, bizonylatainak ismerete, kitöltése A vendégl{t{sban jellemző v{llalkoz{si form{k. Munkaügyi ismeretek 20 óra - az egyéni és legjellemzőbb t{rsas v{llalkoz{si form{k jellemzői, alapít{suk, működésük feltételei - t{rsas v{llalkoz{sok megszűnésének módjai: felsz{mol{s, végelsz{mol{scsődelj{r{s - munkaviszony létesítése, megszüntetése, - munkaszerződés tartalmi elemei, - munkav{llaló és munk{ltató jogai, kötelezettségei - a vendégl{t{s munkaerő gazd{lkod{s{nak jellemzői: munkakörök, munka időbeoszt{s, szabads{g, anyagi felelősség, jelenléti ív - bérezéssel kapcsolatos ismeretek: alapfogalmak, mutatók, munkabér j{rulékok, levon{sok, nettó-bruttó bér - adóz{si alapfogalmak: fogalmi szinten SZJA (adófizetettek köre, adóelőleg, adókulcs, bevall{s, adómegfizetés) T{rsas{gi adó (jellemzői, adófizetettek köre, adóelőleg, adókulcs, adómegfizetés) Viselkedéskultúra, kommunik{ció, marketing 20 óra - alapvető etikett és protokollszab{lyok, személyiségtípusok, vendégtípusok, konfliktuskezelés - vendég és pincér közötti kommunik{ció: köszönés, vendégfogad{s, inform{cióad{s, elköszönés - a marketing tevékenység fogalma, területei, a vendégl{tóiparra jellemző eszközei. Rekl{meszközök a vendégl{t{sban 3.2. A képzési helyszín jellege, javasolt felszerelése 3.3. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazott módszerek, tanulói tevékenységform{k A tanul{si nehézségekkel küzdő, tanulók fejlesztését szolg{ló módszerek 3.4. A tant{rgy értékelésének módja 20 / 41

21 3.5. A tov{bbhalad{s feltételei 4. Szakmai sz{mít{sok tant{rgy 86 óra A tant{rgy tanít{s{nak célja: A tant{rgy keretében a tanulók alapvető statisztikai, {rképzési, jövedelmezőségi sz{mít{si ismeretekre tesznek szert. Képesek lesznek elemezni, értékelni, tervezni a vendégl{tó üzletek bevételét, eredményét, kiad{sait. Elsaj{títj{k az optim{lis készlet kialakít{s{hoz szükséges sz{mol{si ismereteket. A megtanult mutatók, viszonysz{mok segítségével tervezni, és elemezni tudj{k a bevétel összetételét. Képesek lesznek meghat{rozni az optim{lis munkaerő nagys{g{t, összetételét. Megtervezik a rendelkezésre {lló t{rgyi és hum{n erőforr{sok maim{lis kihaszn{lts{g{t. Elsaj{tított közismereti, szakmai tartalmak, melyekre a tant{rgy épül 4.1. Témakörök és elemeik Viszonysz{mok 10 óra - dinamikus viszonysz{mok - b{zisviszonysz{mok - l{ncviszonysz{mok - megoszl{si viszonysz{mok [rképzés 24 óra - bruttó, nettó {r kisz{mít{sa - [FA sz{mít{s, [FA egyenleg - {rképzés a vendégl{t{sban (beszerzési {r, kalkul{ció ételek, italok, cukr{sztermékek esetében, {rengedmények) Készletgazd{lkod{s 20 óra - {ruforgalmi mérlegsor - forg{si sebesség - {tlagkészlet Jövedelmezőségi sz{mít{sok 12 óra - az üzleti gazd{lkod{s, bevételek, kiad{sok, költségek, eredmény fogalma, jellemzői 21 / 41

22 - jövedelmezőségi t{bla bruttó bevételből adózatlan és adózott eredmény kisz{mít{sa Elsz{moltat{s 6 óra - rakt{r elsz{moltat{s - termelés elsz{moltat{sa - értékesítés elsz{moltat{sa Létsz{m és bérgazd{lkod{s 6 óra - termelékenységi és munkaerő-gazd{lkod{si mutatók értelmezése T{pérték, tömeg és veszteségsz{mít{sok 8 óra - anyagh{nyad sz{mít{s ételek italok, cukr{szati termékek esetén, - veszteségsz{mít{s, tömegsz{mít{s - t{panyag és energiasz{mít{s, élelmiszerek t{panyag és energiatartalm{nak kisz{mít{sa, t{panyagszükséglet 4.2. A képzési helyszín jellege, javasolt felszerelése 4.3. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazott módszerek, tanulói tevékenységform{k A tanul{si nehézségekkel küzdő, tanulók fejlesztését szolg{ló módszerek 4.4. A tant{rgy értékelésének módja 4.5. A tov{bbhalad{s feltételei 22 / 41

23 A azonosító sz{mú SZAKMAI IDEGEN NYELV megnevezésű szakmai követelménymodul tant{rgyai, témakörei 23 / 41

24 Szakmai kifejezések Szakmai technológi{k Szakmai szitu{ciók A azonosító sz{mú, Szakmai idegen nyelv megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tant{rgyak és a témakörök oktat{sa sor{n fejlesztendő kompetenci{k Szakmai idegen nyelv alapjai Szakmai idegen nyelv FELADATOK Idegen nyelven kommunik{l a munkat{rsaival és a vendégekkel Fejleszti az idegen nyelvű beszédkészségét Idegen nyelven telefon{l Technológiai műveleteket, munkafolyamatokat idegen nyelven mond el A gyakorlati munka sor{n idegen nyelven utasít{st ad és fogad Az {ltal{nos gasztronómia idegen nyelvű szókincsét alkalmazza A vendégl{t{s legfontosabb idegen nyelvű szókincsét alkalmazza [ltal{nos idegen nyelvű kommunik{ció, olvas{s, fordít{s Etikett protokoll idegen nyelven Illemtani formul{k idegen nyelven Idegen nyelvű szakmai kommunik{ció a vendégekkel Idegen nyelvű szakmai kommunik{ció a besz{llítókkal, viszonteladókkal, munkat{rsakkal Vevőpanaszok kezelése idegen nyelven Konyhai, cukr{szati, éttermi félkész és késztermékek idegen nyelvű technológi{ja Italok és ételek neve, készítésük technológi{j{nak leír{sa idegen nyelven Konyhai, cukr{szati és éttermi gépek, berendezések nevei és feliratainak ismerete idegen nyelven SZAKMAI KÉSZSÉGEK Idegen nyelvű beszédkészség Idegen nyelvű hallott szakmai szöveg megértése 24 / 41

25 Idegen nyelvű olvasott szakmai szöveg megértése Idegen nyelvű géphaszn{lati feliratok értelmezése, megértése Elemi sz{mol{si készség idegen nyelven SZEMÉLYES KOMPETENCI[K Szorgalom, igyekezet Fejlődőképesség, önfejlesztés T[RSAS KOMPETENCI[K Hat{rozotts{g Kapcsolatteremtő készség MÓDSZER KOMPETENCI[K Logikus gondolkod{s Gyakorlatias feladatértelmezés 25 / 41

26 5. Szakmai idegen nyelv alapjai tant{rgy 104 óra A tant{rgy tanít{s{nak célja A vendégl{t{sban haszn{lt szakmai szókincs elsaj{tít{sa, alkalmaz{sa. Különböző ételkészítési, cukr{szati technológi{k idegen nyelvű ismerete, alkalmaz{sa. A vendégl{t{s termelésében, értékesítésében jellemző szitu{ciók idegen nyelvű kezelése Témakörök és elemeik Szakmai kifejezések 35 óra - Gasztronómia nyersanyagai - Cukr{szkészítmények megnevezései - Ételek megnevezései - Italok megnevezései - Vendégl{tóipari egységek és helyiségeik - Vendégl{t{sban haszn{latos eszközök, berendezések, gépek megnevezései - Beszerzési folyamatokn{l, tevékenységeknél haszn{lt kifejezések - Termelési folyamatokn{l, tevékenységeknél haszn{lt kifejezések - Értékesítési folyamatokn{l, tevékenységeknél haszn{lt kifejezések Szakmai technológi{k 31 óra - Cukr{szati technológi{k - Ételkészítési technológi{k - Italok készítése, felszolg{l{s folyamatai Szakmai szitu{ciók 38 óra - Kommunik{ció a munkat{rsakkal - Etikett, protokoll alkalmaz{sa - Kommunik{ció a vendégekkel - Vendégek fogad{sa - Aj{nl{s idegen nyelven - Rendelésfelvétel idegen nyelven - Panaszkezelés 5.2. A képzési helyszín jellege, javasolt felszerelése 5.3. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazott módszerek, tanulói tevékenységform{k 26 / 41

27 A tanul{si nehézségekkel küzdő, tanulók fejlesztését szolg{ló módszerek 5.4. A tant{rgy értékelésének módja 5.5. A tov{bbhalad{s feltételei 27 / 41

28 A azonosító sz{mú GYORSÉTKEZTETÉS, ÉTELELAD[S megnevezésű szakmai követelménymodul tant{rgyai, témakörei 28 / 41

29 Technológiai ismeretek HACCP Hidegkonyhai. termékek Meleg ételek Italismeret Reggeli, uzsonna ételek, hidegkonyhai termékek készítése Egyszerű meleg ételek készítése Befejező műveletek, csomagol{s Italok készítése Nyit{s, z{r{s, ügyvitel, bizonylatol{s, informatika A azonosító sz{mú, Gyorsétkeztetés, ételelad{s megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tant{rgyak és a témakörök oktat{sa sor{n fejlesztendő kompetenci{k Étel-ital ismeret elmélet Termelés gyakorlat Gyorsétkeztetés, ételelad{s Elvégzi az egyéni előkészületeket FELADATOK A munkaterületet, értékesítőteret, gépeket, eszközöket nyit{sra előkészíti [rcímkéket, {rlapot, {rt{bl{t készít, rendez, kihelyez T{jékozódik a napi feladatokról Konyhatechnológiai munkaműveleteket végez Haszn{lja az új technológi{kat és anyagokat Reggeli, és uzsonna ételeket és italokat készít Hidegkonyhai készítmények befejező műveleteit végzi Gyorséttermi ételeket, sal{t{kat készít Adagolja, t{lalja és díszíti az ételeket helyben fogyaszt{sra vagy elvitelre Gyorséttermi- és büfé kiszolg{l{st végez Nyugt{t, sz{ml{t készít, fizettet Szakszerűen kezeli a gépeket, sütő-főző berendezéseket Betartja a higiéniai előír{sokat, a HACCP szab{lyokat Szükség szerint standol Üzemen kívül helyezi a gépeket Elvégzi az üzleti z{r{si teendőket Betartja a munkaegészségügyi, munkavédelmi és tűzvédelmi szab{lyokat SZAKMAI ISMERETEK Ételkészítési műveletek és csoportosít{suk Rakt{ri készletek Reggeli-, löncs-, és uzsonnaételek,- italok Hidegkonyhai termékek, hideg- és meleg szendvicsek 29 / 41

30 Csomagol{s Gyorséttermi ételek, készentart{s, t{rol{s Gyorséttermi ételek, büfé{ruk Palackos, kimért és gépi üdítők Gépek, berendezések haszn{lata Üzleti nyit{si és z{r{si teendők Szelektív hulladékkezelés Standív Pénzt{rgép, üzleti informatikai eszközök Munka- és tűzvédelmi szab{lyok SZAKMAI KÉSZSÉGEK Olvasott szakmai szöveg megértése Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése Szakmai nyelvű beszédkészség SZEMÉLYES KOMPETENCI[K [llóképesség Terhelhetőség T[RSAS KOMPETENCI[K Kompromisszumkészség MÓDSZER KOMPETENCI[K A környezet tiszt{ntart{sa Problémamegold{s, hibaelh{rít{s 30 / 41

31 6. Étel-italismeret tant{rgy 180 óra A tant{rgy tanít{s{nak célja A tanulók elsaj{títj{k a szakszerű, biztons{gos munkavégzéshez szükséges technológiai ismereteket. Megismerik a vendégl{tó eladó {ltal készített, értékesített különböző termékek nyersanyagait, elkészítési módjukat. Megtanulj{k, hogyan kell t{lalni, díszíteni, készen tartani és a vendég igényére becsomagolni a termékeket. Elsaj{tított közismereti, szakmai tartalmak, melyekre a tant{rgy épül 6.1. Témakörök és elemeik Technológiai ismeretek HACCP 50 óra A termelő és értékesítő helyen haszn{latos eszközök, gépek, berendezések szakszerű biztons{gos haszn{lata. A vendégl{tó eladó munk{j{hoz szükséges konyhatechnológiai műveletek elsaj{tít{sa. Hidegkonyhai termékek 50 óra A vendégl{tó eladó {ltal elkészített és értékesítésre kerülő, vagy csak értékesítésre kerülő hidegkonyhai termékek elkészítésének, t{lal{s{nak és kiszolg{l{s{nak ismerete. Meleg ételek 50 óra A vendégl{tó eladó {ltal elkészített egyszerű meleg ételek (péld{ul: omlett, melegszendvics, hot-dog, hamburger, grill húsok, sültkolb{sz, -hurka, egyt{lételek, stb.) elkészítésének, t{lal{s{nak és kiszolg{l{s{nak ismerete. Italismeret 50 óra Különböző hideg, meleg reggeli italok, alkoholmentes kevert italok, tea, k{vé, elkészítésének ismerete A képzési helyszín jellege, javasolt felszerelése 6.3. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazott módszerek, tanulói tevékenységform{k A tanul{si nehézségekkel küzdő, tanulók fejlesztését szolg{ló módszerek 31 / 41

32 6.4. A tant{rgy értékelésének módja 6.5. A tov{bbhalad{s feltételei 7. Termelés gyakorlat tant{rgy 72 óra A tant{rgy tanít{s{nak célja A tanulók elsaj{títj{k az, uzsonna ételek,- italok, hidegkonyhai termékek, egyszerű meleg ételek, cukr{sztermékek, meleg reggeli italok, alkoholtartalmú és alkoholmentes italok, kevert b{ritalok, tea, k{vé, minőségi - különleges minőségű borok, pezsgők, palackos és csapolt sörök elkészítésének gyakorlati ismereteit. Elsaj{tított közismereti, szakmai tartalmak, melyekre a tant{rgy épül 7.1. Témakörök és elemeik Reggeli és uzsonna ételek, hidegkonyhai termékek készítése 22 óra Péksütemények, reggeli sütemények, felv{gottak, szal{mi, kolb{szfélék felhaszn{l{s{val hidegt{lak, sal{t{k egyéb hidegkonyhai és reggeli, uzsonna készítmények elkészítése, kiszolg{l{sa. Egyszerű meleg ételek készítése 22 óra Omlett, r{ntotta, tükörtoj{s, ham end eggs, bacon end eggs, főtt és l{gytoj{s, melegszendvics, hot-dog, hamburger, grill húsok, sült kolb{sz,- hurka, egyt{lételek, és egyéb egyszerű meleg ételek elkészítése, kiszolg{l{sa. Befejező műveletek, csomagol{s 10 óra T{lal{s, díszítés, készen-tart{s, melegen-tart{s. Csomagol{s különböző csomagolóeszközökbe (hidegkonyhai termékek, cukr{sztermékek szendvicsek, palackos italok szakszerű csomagol{sa). Italok készítése 10 óra Tea, k{vé, k{vé különlegességek, meleg reggeli italok,alkoholmentes kevert italok készítése. 32 / 41

33 Nyit{s, z{r{s, ügyvitel, bizonylatol{s, informatika 8 óra A vendégl{tó egység nyit{s{val és z{r{s{val kapcsolatos tennivalók. A szükséges adminisztr{ció és bizonylatol{s A képzési helyszín jellege, javasolt felszerelése 7.3. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazott módszerek, tanulói tevékenységform{k A tanul{si nehézségekkel küzdő, tanulók fejlesztését szolg{ló módszerek 7.4. A tant{rgy értékelésének módja 7.5. A tov{bbhalad{s feltételei 33 / 41

34 A azonosító sz{mú VENDÉGL[TÓ ELADÓI ÉRTÉKESÍTÉS című szakmai követelménymodul tant{rgyai, témakörei 34 / 41

35 A vendégl{tó eladó munkaterülete Munkaszervezés Kommunik{ció Ügyvitel, bizonylatol{s Reggeli, uzsonna ételek, italok értékesítése Cukr{szati, hidegkonyhai termékek értékesítése Egyszerű meleg ételek értékesítése Italok értékesítése A azonosító sz{mú, Vendégl{tó eladói értékesítés megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tant{rgyak és a témakörök oktat{sa sor{n fejlesztendő kompetenci{k Munkakörnyezet, munkaszervezés (elmélet+ gyakorlat) Értékesítés (gyakorlat) Vendégl{tó eladói értékesítés FELADATOK T{jékozódik a napi feladatokról, rendezvényekről Munkaterületet, értékesítőteret, eszközöket nyit{sra előkészíti Ellenőrzi a műszaki berendezéseket és üzembe helyezi azokat Figyelemmel kíséri az {rukészlet alakul{s{t és gondoskodik a megfelelő készletről Cukr{szati készítmények befejező műveleteit végzi, feltölti a hűtővitrineket Fagylaltot fagyaszt, fagylaltpultot feltölt, vezeti a nyilv{ntart{sait Fagylaltkelyheket, poh{rkrémeket készít és díszít Adagolja, t{lalja és díszíti a készítményeket helyben fogyaszt{sra vagy elvitelre Kevert italokat, jégk{s{kat, turmi italokat készít Alkoholmentes és alkoholos italokat kimér, csapol, kiszolg{l, felszolg{l Nemzetközi és egyedi receptek alapj{n k{vékülönlegességeket készít Nemzetközi és egyedi receptek alapj{n te{kat, teakülönlegességeket készít [rcímkéket, {rlapokat elkészíti és elhelyezi a vitrinben, a pultban és a vendégtérben Ételt, süteményt, italt aj{nl a vendégeknek Felméri a vendégek igényeit, felveszi a rendeléseket magyar és idegen nyelven Alkalmazza a cukr{szdai és k{véh{zi pultkiszolg{l{st és felszolg{l{st Süteményeket, fagylaltot, poh{rkrémeket, palackozott italokat csomagol 35 / 41

36 Pénzt{rgépet, pénzt{rsz{mítógépet kezel, fizettet, szükség szerint standol Folyamatosan biztosítja az anyag- és eszközut{npótl{st Elvégzi a z{r{si teendőket, üzemen kívül helyezi a szükséges gépeket Ügyel a munkakörnyezet folyamatos tisztas{g{ra Betartja a higiéniai előír{sokat, HACCP, környezetvédelmi, munkavédelmi és tűzrendészeti szab{lyokat SZAKMAI ISMERETEK Csomagolóanyagok, üzleti gépek, felszerelések, eszközök [rcímkék, {rt{bl{k, {rlapok Ételek, sütemények és italok Különböző k{vékészítési, k{védíszítési elj{r{sok Teakészítési elj{r{sok Koktél, jégk{sa, frappé, és turmiital Cukr{szdai és k{véh{zi felszolg{l{s szab{lyai Vendégkommunik{ció, etikett, protokollszab{lyok Pénzt{rgépek, pénzt{rsz{mítógépek haszn{lata Pénzkezelési és sz{ml{z{si szab{lyok Étel-, sütemény- és fagylaltv{laszték bemutat{sa, t{lal{sa, eltarthatós{ga, minőségmegóv{sa Munka-, tűz- és balesetvédelem, környezetvédelem, élelmiszerbiztons{g SZAKMAI KÉSZSÉGEK Elemi szintű sz{mítógép haszn{lat Olvasott szakmai szöveg megértése Szakmai és idegen nyelvű hallott szöveg megértése Szakmai és idegen nyelvű beszédkészség Elemi sz{mol{si készség SZEMÉLYES KOMPETENCI[K [llóképesség Mozg{skoordin{ció (testi ügyesség) Kézügyesség T[RSAS KOMPETENCI[K Kompromisszumkészség 36 / 41

37 MÓDSZER KOMPETENCI[K A környezet tiszt{ntart{sa Problémamegold{s, hibaelh{rít{s 37 / 41

38 8. Munkakörnyezet, munkaszervezés (elmélet+ gyakorlat) tant{rgy 170 óra A tant{rgy tanít{s{nak célja A tanulók megismerik munkakörnyezetüket, a vendégl{t{s saj{ts{gos munkaszervezési feladatait. Felismerik a jó kommunik{ciós és problémamegoldó képesség fontoss{g{t és nyitott{ v{lnak ezen képességeik fejlesztése tekintetében. Megismerik a munkavégzéshez szükséges ügyviteli, bizonylati teendőket. Elsaj{tított közismereti, szakmai tartalmak, melyekre a tant{rgy épül 8.1. Témakörök és elemeik A vendégl{tó eladó munkaterülete 120 óra A vendégl{tó eladó tevékenysége, munkaköréhez kötődő üzlettípusok. Cukr{szda, eszpresszó jellegű üzletek gépei, berendezései, felszerelései. Vendégl{tó eladóval szemben t{masztott követelmények. A vendégl{tó eladó munkaterületének előkészítése, {ru ut{npótl{s. Cukr{szati alapismeretek, sütemények csoportosít{sa, szeletelése, díszítése, értékesítése. Fagylaltok, fagylalt készítményekkel kapcsolatos ismeretek. Befejező műveletek. Az {ruv{laszték bemutat{s{nak form{i, módjai. A vendégl{tó eladó értékesítő tevékenysége. (sütemények, fagylaltok, alkoholos italok értékesítésének szab{lyai) Munkaszervezés 20 óra Munkaidő beoszt{s, jelenléti ív, szabads{gol{s, feladat-megoszt{s, team-munka Vendégl{tó tevékenység saj{toss{gai Rendezvények lebonyolít{sa, szervezése Kommunik{ció 10 óra Kapcsolattart{s a vendégekkel, munkat{rsakkal. Al{, mellé és- fölérendeltségi viszony. Konfliktusok kezelése. Emberismeret, vendégtípusok. Fogyasztói szok{sok (nem, életkor, nemzetiség, t{rsadalmi st{tusz). Vendégek jogai és kötelességei. Vendégek fogad{sa. Vendég reklam{ciók intézése. Ügyvitel, bizonylatol{s 20 óra 38 / 41

39 A vendégl{tó tevékenység végzéséhez szükséges adminisztr{ció, ügyvitel (sz{llítólevél, sz{mla, belső {rumozg{s bizonylatai, megrendelők, aj{nlatok, szigorú sz{mad{sra kötelezett bizonylatok és azok nyilv{ntart{sa, pénzt{rkönyv, különböző fizetési módok) A HACCP dokumentumai, bizonylatai a vendégl{tó eladó munk{j{ban 8.2. A képzési helyszín jellege javasolt felszerelése 8.3. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazott módszerek, tanulói tevékenységform{k A tanul{si nehézségekkel küzdő, tanulók fejlesztését szolg{ló módszerek 8.4. A tant{rgy értékelésének módja 8.5. A tov{bbhalad{s feltételei 9. Értékesítés (gyakorlat) tant{rgy 1326 óra A tant{rgy tanít{s{nak célja A tanulók elsaj{títj{k az, uzsonna ételek,- italok, hidegkonyhai termékek, egyszerű meleg ételek, cukr{sztermékek, meleg reggeli italok, alkoholtartalmú és alkoholmentes italok, kevert b{ritalok, tea, k{vé, minőségi - különleges minőségű borok, pezsgők, palackos és csapolt sörök felszolg{l{s{nak gyakorlati ismereteit. Elsaj{tított közismereti, szakmai tartalmak, melyekre a tant{rgy épül 9.1. Témakörök és elemeik Reggeli, uzsonna ételek, italok értékesítése. 378 óra Péksütemények, reggeli sütemények, felv{gottak, szal{mi, kolb{szfélék, hidegt{lak, sal{t{k egyéb hidegkonyhai és reggeli, uzsonna készítmények felszolg{l{sa. Cukr{szati, hidegkonyhai termékek értékesítése 378 óra Cukr{sztermékek, egyszerű, összetett sal{t{k, hideg húskészítmények, felv{gottak, szal{mik, kolb{szfélék, vegyes hidegt{lak, sajtok, sajtt{lak, egyéb hidegkonyhai termékek felszolg{l{sa. Egyszerű meleg ételek értékesítése 374 óra 39 / 41

40 Omlett, r{ntotta, tükörtoj{s, ham end eggs, bacon end eggs, főtt és l{gy toj{s, melegszendvics, hot-dog, hamburger, grill húsok, sült kolb{sz, hurka, egyt{lételek, és egyéb egyszerű meleg ételek felszolg{l{sa Italok értékesítése 196 óra Különböző hideg, meleg reggeli italok, alkoholtartalmú és alkoholmentes italok, kevert b{ritalok, tea, k{véfelszolg{l{sa A képzési helyszín jellege javasolt felszerelése 9.3. A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazott módszerek, tanulói tevékenységform{k A tanul{si nehézségekkel küzdő, tanulók fejlesztését szolg{ló módszerek 9.4. A tant{rgy értékelésének módja 9.5. A tov{bbhalad{s feltételei 10. Üzemi gyakorlat tant{rgy 300 óra A tant{rgy tanít{s{nak célja A tanulók elsaj{títj{k az, uzsonna ételek,- italok, hidegkonyhai termékek, egyszerű meleg ételek, cukr{sztermékek, meleg reggeli italok, alkoholtartalmú és alkoholmentes italok, kevert b{ritalok, tea, k{vé, minőségi - különleges minőségű borok, pezsgők, palackos és csapolt sörök felszolg{l{s{nak gyakorlati ismereteit. Az ismereteket a gyakorlati képzőhelyen szerzik meg, ebből fakadóan elsősorban praktikus és életszerű tud{sra tesznek szert, amely elengedhetetlen ahhoz, hogy a munkaerőpiacon versenyképesek legyenek. Elsaj{tított közismereti, szakmai tartalmak, melyekre a tant{rgy épül Témakörök és elemeik Reggeli, uzsonna ételek, italok értékesítése. 40 óra Péksütemények, reggeli sütemények, felv{gottak, szal{mi, kolb{szfélék, hidegt{lak, sal{t{k egyéb hidegkonyhai és reggeli, uzsonna készítmények felszolg{l{sa. Cukr{szati, hidegkonyhai termékek értékesítése 40 óra 40 / 41

41 Cukr{sztermékek, egyszerű, összetett sal{t{k, hideg húskészítmények, felv{gottak, szal{mik, kolb{szfélék, vegyes hidegt{lak, sajtok, sajtt{lak, egyéb hidegkonyhai termékek felszolg{l{sa. Egyszerű meleg ételek értékesítése 130 óra Omlett, r{ntotta, tükörtoj{s, ham end eggs, bacon end eggs, főtt és l{gy toj{s, melegszendvics, hot-dog, hamburger, grill húsok, sült kolb{sz, hurka, egyt{lételek, és egyéb egyszerű meleg ételek felszolg{l{sa Italok értékesítése 90 óra Különböző hideg, meleg reggeli italok, alkoholtartalmú és alkoholmentes italok, kevert b{ritalok, tea, k{véfelszolg{l{sa A képzési helyszín jellege javasolt felszerelése A tant{rgy elsaj{tít{sa sor{n alkalmazott módszerek, tanulói tevékenységform{k A tanul{si nehézségekkel küzdő, tanulók fejlesztését szolg{ló módszerek A tant{rgy értékelésének módja A tov{bbhalad{s feltételei 41 / 41