ÉLELMISZER-IPARI ALAPISMERETEK

Átírás

1 Élelmiszer-ipari alapismeretek épszint 08 ÉRETTSÉGI VIZSGA 008. októr 0. ÉLELMISZER-IPARI ALAPISMERETEK KÖZÉPSZINTŰ ÍRÁSBELI ÉRETTSÉGI VIZSGA JAVÍTÁSI-ÉRTÉKELÉSI ÚTMUTATÓ OKTATÁSI ÉS KULTURÁLIS MINISZTÉRIUM

2 Fontos tunialók Az írásli izsgafelaatok pontszámainak összege csak egész szám lehet. Ha az írásli izsga(rész) pontszáma nem egész szám, akkor a matematikai kerekítés szabályai szerint kell eljárni (az öttizere agy az a felett égzőő pontszámokat felfelé, az öttize alattit peig lefelé kerekítjük). írásli izsga 08 / októr 0.

3 Egyszerű, röi felaatok. A, C, D, B, B, C, D, A 8 x 8 pont. összegképlete: C H O Cl, heteroatomos, síkalkatú, aromás x pont. A konyhasó tartalom mutatása AgNO -olattal történik, amellyel a konyhasó fehér, AgCl- csapaékot képez. + + pont. Káposztafélék Gyökér-zölség Hagymafélék Hüelyesek Kínai kel Bimbós kel Kelkáposzta Vöröskáposzta Kapor Fejeskáposzta Retek, Torma Cékla Zeller Petrezselyem Sárgarépa Rebarbara Fokhagyma Maársaláta Póréhagyma Metélőhagyma Szója Fejessaláta Lencse Zölbab Borsó Kabakosok Burgonya-félék Egyéb zölségek Leél-zölségek Spárgatök. Uborka Pattiszon Laskatök Eníiasaláta Paraicsom Paprika Palizsán Spenót Burgonya Sóska Spárga Csemegekukorica Gomba Kapor Maársaláta Rebarbara Sóska Spenót Eniiasaláta Fejessaláta 8 x 0,5 pont pont 5. A mikroorganizmusok számára fontos környezeti tényezők: az oxigén, a ph érték és a hőmérséklet. A mikrobákat a leegő hatása alapján csoportosíthatjuk. A feltétlen leegőt igénylő- obligát aerob- mikrobák, melyek szaporoásához a leegő szaba oxigénje szükséges. A feltétlenül leegőt kerülő- obligát anareob- mikrobák, amelyek számára a leegő oxigénje méreg. A fakultatí anaerob mikrobák, melyek oxigén jelenlétén lélegeznek, anélkül peig erjesztenek. Az aerotoleráns anaerob mikrobák, amelyek akár an szaba oxigén, akár nincs minenképpen erjesztenek. 8 x 0,5 pont pont 6. E, A, C, x pont 7. Környezetgazálkoás: Ökológia.. Boim Ökoszisztéma... 5 Bioszféra.. 5 x 5 pont írásli izsga 08 / októr 0.

4 8. - A szemcseméret csökkentéséel lassúbb az ülepeés. - Minél sebb a részecske felülete, annál gyorsabban ülepszik - A eg és a részecske sűrűsége ött minél nagyobb a különbség, annál gyorsabban ülepszik a részecske. x pont 9. b,, e, x pont 0. Kilúgzás ( iffúziós lényerés), extrahálás abszorpció, ioncsere, szárítás x pont.gazaságossá tehető a párlás. a léolali határréteg csökkentéséel.. a fűtőgőz nyomásának csökkentéséel.. a lé forráspontjának nöeléséel.. a lerakóások eltáolításáal. 5. több fokozat alkalmazásáal. 6. a folyaék sebb sességű áramoltatásáal. x pont. Megneezés Jel Képlet Mértékegység Hőmérséklet T,t - K, C Hőáram Φ Q/τ J/s, W Hőezetési tényező λ - W/(m. C) Hőátaási tényező α - W/(m. C) Hőátbocsátási k W/(m. C) tényező δ + + α λ α x 0,5 6 pont /Több jelből és mértékegységből egy is elfogaható!/ írásli izsga 08 / októr 0.

5 . a cm 0, m b 0 cm 0, m c ¾ 0 cm 0, m D e? [m] Szöeges, számítási felaatok D e A K n 0, 0, D e 0, m 0, + 0, pont pont mm 5 0 m ρ,59kg / m,59 0 r ρ 0,79kg / m 0,79 0 η,9 0 kg ( m s)? kg / m kg / m ( ρ ρ) g r 8 η pont (,59 0 0,79 0 8,9 0 ) 9,8 0,5 0 m / s pont 5 pont. ρ 000 kg / m q m 5,6g / s,6 m / s D? [m] 0,5 kg / s q q m ρ írásli izsga 08 5 / októr 0.

6 q A π q π pont q 0,5 kg / s 000 kg / m 0,5 0 m / s 0,5 0 pont 0, 0 0,06 m,6, 7 pont. t 80 C t 50 C t 0 C t 0 C? Egyenáram t t t t t t , lg 60 0, lg6 80 C 0 C 60 C 50 C 0 C 0 C 50 7,9 C, 0,778 pont pont írásli izsga 08 6 / októr 0.

7 Ellenáram t t t t t t C C pont C 9 pont 5. ρ kg / m p 5 bar m / s p? 5 Pa pont 6 m / s m / s pont írásli izsga 08 7 / októr 0.

8 ρ + p ρ + p pont , 0 Pa p p pont pont 6. A,6 m k 0 W /(m t t c t t c 0 C 60 C,7 kj /(kg C) 90 C C) 70 C, kj /(kg C) q miz? φ k A φ c q m t pont φ c q t pont m Egyenáramú t t t t írásli izsga 08 8 / októr 0.

9 t 90 C 0 C 70 C t 70 C 60 C 0 C ,7 C, lg 7, lg 7, 0,85 φ 0,6 0,7 68, W 6, kw 6,,7 q m 0 q m 0, kg / s 57, kg / h pont pont 6, 0,55 kg / s, 0 989, kg / h pont q m írásli izsga 08 9 / októr 0.