Élelmiszer allergiások kiskönyve - Tünetek és receptek

Átírás

1 Lajoskomárom Nagyközség Önkormányzata 2014 Élelmiszer allergiások kiskönyve - Tünetek és receptek Rajtad múlik! - életmódprogramok az Enyingi kistérségben TÁMOP /

2 Élelmiszer allergiások kiskönyve - Tünetek és receptek 1 Rajtad múlik! - életmódprogramok az Enyingi kistérségben TÁMOP / Enyingi Kistérségi Egészségfejlesztési Iroda Cím: 8136 Lajoskomárom, Ozorai u. 1. Egészségház, földszint cím: Honlap cím: efi.lkom@gmail.com rajtadmulik.hu Telefonszám: +36 (30) Lajoskomárom Nagyközség Önkormányzata 2014

3 2 Élelmiszer allergiások kiskönyve - Tünetek és receptek Tartalomjegyzék Mi az az ételallergia?...3 Mik az ételallergia tünetei?...4 Anaflaxia... 4 Anaflaxia... 5 Mozgás által kiváltott ételallergia:... 5 Szájallergia:... 5 A keresztreakciók:... 6 Mi vezet az ételallergiához?...6 Mire is vagyunk allergiásak?...7 Lisztérzékenység, cöliákia...8 A lisztérzékenység röviden:... 8 A lisztérzékenység előfordulása:... 8 Földimogyoró allergia...8 Laktóz intolerancia...9 Ételallergia vagy intolerancia?...10 Ételmérgezés: Az orvosi rendelőben: Receptek...13 Eperszív torta Töltött paprika Sárgabarackos-fügés gyümölcskenyér Pizza Margherita Sonkával töltött cukkini... 18

4 Élelmiszer allergiások kiskönyve - Tünetek és receptek 3 Mi az az ételallergia? Bár sok ember rosszul bír bizonyos ételeket, a valódi ételallergia (amely az immunrendszer túlérzékenységét jelenti bizonyos anyagokra) nem olyan gyakori, mint ahogy azt gondolnánk. Az ételallergiások száma folyamatosan nő, a felnőttek körülbelül 2 százaléka, a gyermekek körülbelül 6 százaléka valódi ételallergiás. Sok embernek van viszont intoleranciája (elviselési képtelenség, amelyhez az immunrendszernek nincs köze) bizonyos ételek iránt, amely kellemetlen tünetek kialakulását jelenti az adott étel fogyasztása után. Az ételallergiát (ételtúlérzékenységet) azért fontos elkülöníteni az étel-intoleranciától, mert az ételallergia veszélyesebb, akár halálhoz is vezethet. Az ételallergiát és az intoleranciát nem mindig könnyű felismerni és elkülöníteni, de ha gondolnak rá, megfelelő vizsgálatok segítségével egyértelműen felállítható (vagy kizárható) a diagnózis, ezáltal lehetőség nyílik a hatékony megelőzésre. Önnek fokozott kockázata van az ételallergia kialakulásával szemben, ha az allergiás megbetegedések (szénanátha, asztma vagy ekcéma) gyakoriak a családban. Az a gyerek, akinél az egyik szülő allergiás, 50 százalékos valószínűséggel fog allergiában szenvedni. Ha mind a két szülő allergiás, akkor 70 százalék az allergia kialakulásának valószínűsége. Ételallergia leggyakrabban gyerekkorban, különösen csecsemőknél és kisdedeknél (tipegők) jelentkezik. A kor előrehaladtával az emésztőrendszer beérik és egyre kevésbé szívódnak fel olyan anyagok, amelyek allergiát hozhatnak létre. A gyerekek általában kinövik a tej, szója, búza illetve tojás allergiájukat. Ezzel szemben laktóz intolerancia csecsemőkorban igen ritkán, inkább más betegségek következményeként (például hasmenés után) fordul elő. Ilyen esetekben a bélnyálkahártya regenerálódása érdekében gyermekorvosunk átmeneti időre diétás tápszert írhat fel a tejalapú helyett. A kor előrehaladtával viszont megjelenik az ilyen alkatú emberekben. Ha az aller-

5 4 Élelmiszer allergiások kiskönyve - Tünetek és receptek gia már gyermekkorban is makacs illetve súlyos volt, továbbá ha dióval, mogyoróval, hallal vagy rákkal szemben van meg, valószínűleg egész életen át megmarad. Mik az ételallergia tünetei? Az allergiás reakció lehet kellemetlen, de veszélytelen, bizonyos esetekben azonban életveszélyes is. Az ételallergia tünetei általában az adott étel elfogyasztását követően néhány perccel vagy néhány órával alakulnak ki. A valódi ételallergia leggyakoribb tünetei az alábbiak, amit befolyásol az ételallergia típusa is: a száj zsibbadása; a bőr viszketése; csalánkiütés - gyorsan kialakuló, helyüket (több óra alatt) változtató, nyomásra elhalványuló, kiemelkedés nélküli piros foltok a bőrön; az ajkak, az arc, a nyelv és a torok, vagy akár a test egyéb részeinek megduzzadása; ziháló légzés, az orr nyálkahártya megduzzadása, súlyos esetben légzési nehezítettség; hasi fájdalom, hasmenés, émelygés, hányás; szédülés, ájulás; ekcéma - lassan kialakuló, helyét nem (vagy alig) változtató, durva felszínű bőrmegvastagodás, amely általában ott alakul ki, ahol a bőr az allergiát okozó anyaggal kapcsolatba került.

6 Élelmiszer allergiások kiskönyve - Tünetek és receptek 5 Anaflaxia Az allergia súlyos megjelenési formája az úgynevezett anafilaxia, amely életveszélyes tünetekkel jár és azonnali orvosi ellátást igényel! Az anafilaxia tünetei az alábbiak: a légutak szűkülete, ide értve a torok duzzanatát (gombócérzést a torokban) és a hörgők, hörgőcskék összehúzódását, ami megnehezíti a légzést; vérnyomáscsökkenés (általános értágulat miatt), ami először gyengeséget, szédülést, súlyos esetben eszméletvesztést, esetleg halált okoz (keringési sokk); gyors pulzus (a szervezet válasza az értágulatra, ellensúlyozandó annak vérnyomáscsökkentő hatását). Mozgás által kiváltott ételallergia: Vannak, akiknél az élelmiszerallergia tüneteit a mozgás váltja ki vagy súlyosbítja. Ahogy a szervezet a mozgás során stimulálódik, viszketés, bizonytalanságérzés és csalánkiütés alakul ki, súlyos esetekben anafilaxia is jelentkezhet. Szájallergia: Egyes embereken bizonyos nyers gyümölcsök és zöldségek enyhe allergiás reakciót váltanak ki: a száj zsibbadását, viszketését és nyálkahártyájának átmeneti megduzzadását. Ez keresztreakció, vagyis a gyümölcsök és zöldsé-

7 6 Élelmiszer allergiások kiskönyve - Tünetek és receptek gek azon fehérjéi váltják ki, amelyek nagyon hasonlítanak olyan virágpor (pollen) fehérjékhez, amelyekre az illető valójában allergiás. A keresztreakciók: Ha valaki allergiás a parlagfűre, akkor keresztreagálhat a dinnyefélékre, ha allergiás a birspollenre, akkor enyhe allergiát mutathat az almára. Ezek a gyümölcsök és zöldségek megfőzve általában nem okoznak tüneteket. Mi vezet az ételallergiához? A valódi ételallergiában az immunrendszer egyes élelmiszerek bizonyos alkotóit célszerűtlenül ("tévedésből") káros anyagnak tartja és védekezik ellenük. Ezekkel szemben termelődhetnek "E" típusú antitestek (IgE), de antitestet nem termelő immunsejtek is működhetnek célszerűtlenül. Ha

8 Élelmiszer allergiások kiskönyve - Tünetek és receptek 7 az IgE antitestek találkoznak az allergiát kiváltó anyaggal, hozzájuk kötődnek és ez a komplex más immunrendszeri sejtekből (hízósejtek) hisztamin kibocsátását váltja ki. Döntően a hisztamin felelős a csalánkiütésért, a viszketésért, a légutak szűkületéért, a hasi fájdalomért és hasmenésért, a vérnyomásesésért és annak következményeiért (gyengeségérzet, szívdobogásérzet, szapora pulzus, ájulás). A hisztamin orrfolyást és könnyezést is okozhat, de ezek inkább a pollenallergiára jellemzőek. Az ételallergiák döntő többségét bizonyos fehérjék váltják ki. Az allergiát leggyakrabban okozó élelmiszerek a következők: tojás, hal, rákfélék, olajos magvak (például a dió, a földimogyoró és a török mogyoró). Gyerekeknél a fentiekhez társulhatnak még a következők: tehéntej; eper, málna; búza; szójabab. A csokoládé, amit korábban gyakran hoztak gyanúba, csak ritkán allergizál. Mire is vagyunk allergiásak? Az ételallergia és az étel-intolerancia diagnózisának nagy nehézsége, hogy nemcsak az étel fő alkotórészére lehet valaki allergiás, hanem az elkészítés során felhasznált anyagokra is (fűszer, tartósítószer, állagmegőrzők). Mivel a nagyüzemileg előállított félkész- és késztermékek sokféle adalékanyagot tartalmaznak, ráadásul a legkülönbözőbb megjelenésű és ízű termékekben is előfordulnak azonos adalékok, a velük szembeni allergiát nagyon nehéz megkülönböztetni általános emésztőrendszeri betegségektől.

9 8 Élelmiszer allergiások kiskönyve - Tünetek és receptek Lisztérzékenység, cöliákia A lisztérzékenység röviden: A lisztérzékenység, cöliákia vagy gluténérzékenység autoimmun betegség, ami az egész szervezetet érinti. A lisztérzékenység kiváltója a gabonafélékben található glutén egyik fehérjecsoportja a gliadin. A lisztérzékenység gyakori formájában a glutén fogyasztása miatt sérül a vékonybél nyálkahártyája, ezzel emésztési panaszokat és tápanyag-felszívódási zavarokat okoz. A lisztérzékenység kezelése gluténmentes diétával lehetséges, gyógyítása jelenleg nem ismert. A lisztérzékenység előfordulása: A felismert lisztérzékenység az esetek valószínűleg csupán 10-15%-át teszik ki, a tünetek változatossága miatt. A lisztérzékenység gyakorisága igen gyakori egypetéjű ikrek esetében, cukorbeteg gyermekeknél. A lisztérzékenység 70%-ban a nőket érinti. Hazánkban kb. minden századik embert érint a lisztérzékenység. Földimogyoró allergia A földimogyoró allergia előfordulása különösen kisgyermekek esetében gyakori. Az allergiás tünetek a kismértékű irritációtól egészen az életveszé-

10 Élelmiszer allergiások kiskönyve - Tünetek és receptek 9 lyes reakcióig terjedhetnek. A panaszokat már közvetlenül a mogyoró fogyasztása után pár perccel tapasztalhatjuk, akár kis mennyiség is súlyos irritációt okozhat. A diófélék közül a mogyoró, ezen belül is a földimogyoró okoz leggyakrabban allergiát. A legtöbb esetben már gyermekkorban diagnosztizálják, de felnőttkorban is bármikor kialakulhat. Érdemes figyelni a tünetekre - melyek közül nem mind jelentkezik egyszerre -, hiszen a földimogyoró allergia veszélyes, akár halálos kimenetelű is lehet. Mindig figyelmesen olvassa el a termékek összetevőjének címkéjét, még akkor is, ha ismeri a terméket, hiszen bármikor változhatnak az élelmiszer összetevőin. Ne vegye egyértelműnek, hogy a termék nem tartalmaz mogyorót! A feldolgozás során olyan élelmiszerekkel is érintkezhet az amúgy a mogyorómentes élelmiszer, ami földimogyorót tartalmaz. Ezzel olyan szennyeződés kerülhet a termékre, amelyet nem tekinthetünk mogyorómentesnek. Kerülje az ismeretlen eredetű ételeket! Ha nem biztos, hogy az adott élelmiszer tartalmaz-e mogyorót, inkább utasítsa vissza, hiszen akár súlyos allergiás reakció is felléphet. Laktóz intolerancia A laktóz (tejcukor) a tejben és a tejtermékekben előforduló diszacharid, melyet a laktáz nevű enzim alakít át a vékonybélben felszívódó egyszerű cukrokká, glükózzá és galaktózzá. A szükséges enzim teljes vagy részleges hiánya laktózintoleranciát okoz, ekkor a tejcukor nem emésztődik meg, nem szívódik fel, koncentrációjának megfelelően vizet szív a bélbe és tejfogyasztást követően hasmenést okoz.

11 10 Élelmiszer allergiások kiskönyve - Tünetek és receptek A vastagbélbe jutó tejcukrot a bélbakté-riumok megerjesztik, rövidláncú zsírsavakra, végül széndioxidra és hidrogénre bontják le, tovább fokozva a haspuffadást és a hasmenést (a fruktóz és a szorbitol nagy mennyiségű fogyasztása is hasonló tüneteket produkálhat). A laktázszint a születés után a legmagasabb, ezután az életkor előrehaladtával - folyamatos laktózbevitel ellenére - is csökken. A betegség általában év között jelentkezik. A betegség diagnosztizálására funkcionális tesztek használhatók, ezek a következők: laktóz-tolerancia teszt (laktóz fogyasztását követően mérik a vércukor emelkedésének mértékét) tej-tolerancia teszt (a fentihez hasonló, csak nem tiszta laktózt, hanem tejet iszik a beteg) hidrogén-kilégzési teszt: Jelenleg ez a választandó diagnosztikus eljárás. A páciens laktózt tartalmazó tesztitalt fogyaszt el. Három órán át félóránként a kilélegzett levegőmintákban mérik a hidrogénkoncentrációt. A kiindulási értékhez képest 20 ppm koncentrációnövekedés laktáz hiányra utal. laktózmentes étrend: a panaszok megszűnése a tejtermékek elhagyását követően, majd a panaszok kiújulása az ismételt laktózfogyasztás hatására a laktázhiány alapos gyanúját veti fel. Ételallergia vagy intolerancia? Mivel az ételallergia és az ételintolerancia részben hasonló tüneteket okoz (émelygés, hányás, görcsös hasi fájdalom, hasmenés), gyakran összekeverik a kettőt.

12 Élelmiszer allergiások kiskönyve - Tünetek és receptek 11 Az élelmiszerek általában nem zavarják meg az immunrendszer működését és nem okoznak hisztamin kiáramlást a vérbe, vagyis az élelmiszerekre adott kellemetlen válaszok általában nem ételallergiák. Ha Önnek ételintoleranciája van, akkor az érintett ételből kis mennyiséget különösebb probléma nélkül el tud fogyasztani. Ételallergia esetén ezzel szemben már kis mennyiségű étel is jelentős allergiás reakciót hoz létre. A nem allergiás eredetű táplálkozási problémák többek között az alábbiak lehetnek: Az étel emésztéséhez szükséges valamelyik enzim hiánya. A laktóz nevű enzim hiánya például emészthetetlenné teszi a tejben található laktóz nevű cukrot, és ún. laktóz intoleranciát hoz létre. Az emésztetlen tápanyagok a vékonybélből a vastagbélbe jutnak, ahol a bélbaktériumok fogják megemészteni, savak és gázok termelése közben. Az enzimhiányon alapuló étel-intoleranciák közös tünetei: görcsös hasi fájdalom, hasmenés, haspuffadás és fokozott széltermelődés. Irritábilis bél szindróma. Bizonyos ételek az irritábilis bél szindróma tüneteit idézhetik elő. Előfordulhat, hogy bizonyos ételek gyomorgörcsöt, hasmenést vagy éppen székrekedést okoznak Ételmérgezés: Néha az ételmérgezés allergiás reakciót utánozhat. Ételmérgezés kétféleképpen történhet: mérgező állat (például gömbhal vagy fugu) vagy növény (például gyilkos galóca) elfogyasztásakor, valamint olyan élelmiszerektől, amelyek eredetileg ártalmatlanok voltak, de helytelen vagy túl hosszú tárolás miatt kórokozók szaporodtak fel bennük, esetleg toxikus (mérgező) anyagokat termelve (botulizmus). Pszichológiai tényezők. Néha már egy adott étel gondolata is beteggé tehet valakit.

13 12 Élelmiszer allergiások kiskönyve - Tünetek és receptek Az orvosi rendelőben: Az alábbiak segítségével orvosa valószínűsíteni tudja, hogy Önnek valódi ételallergiája, étel intoleranciája, ételmérgezése vagy valamilyen gyomorbélrendszeri betegsége van-e. A tünetek leírása: Készüljön fel arra, hogy orvosa részletekbe menően érdeklődni fog tüneteiről, a kiváltó ételekről illetve a családban előforduló allergiás betegségekről. Ételnapló: Orvosa megkérheti Önt, hogy vezessen ételnaplót az étkezési szokásairól, tüneteiről és gyógyszereiről, hogy az időbeli egybeesések közelebb vigyenek a diagnózishoz. Eliminációs diéta: Lehet, hogy arra fogják Önt kérni, hogy bizonyos gyanús ételeket pár hétre hagyjon el az étrendjéből, ezt követően pedig egyesével ismételten kezdje el ezeket fogyasztani (pár hetente bevezetve egy-egy új élelmiszert). Az eljárás során meg lehet határozni, hogy melyik étel köthető az adott tünethez. Pszichés tényezők sajnos szerepet kaphatnak, ha például Ön azt hiszi, hogy érzékeny egy ételre, akkor fogyasztása után tapasztalhatja azokat a tüneteket, amelyektől tart. Ha Önnek súlyos reakciója volt már bizonyos ételekre, akkor ez a módszer nem biztonságos. Fizikális vizsgálat: A körültekintő orvosi vizsgálat bizonyos betegségeket gyanúba hozhat vagy valószínűtleníthet. Bőrpróba. Bőrpróba segítségével meghatározható a bizonyos ételalkotókra adott reakció. A vizsgálat során a gyanús anyag kis mennyiségét az alkar vagy a hát bőrére helyezik, majd a bőrt egy tűvel megszúrják,

14 Élelmiszer allergiások kiskönyve - Tünetek és receptek 13 ezáltal a vizsgált anyag kis mennyisége bejut a bőr alá. Ha Ön allergiás a vizsgált anyagra, akkor a szúrás helye megduzzad és vörös lesz. Vérvizsgálat. Az allergiára jellemző IgE antitestek szintje meghatározható a vérből. A vizsgálathoz vérvételre van szükség. Receptek Minden esetben ellenőrizze a felhasznált alapanyagok összetételét! Az amaránt csak akkor számít garantáltan gluténmentesnek, ha termesztése, feldolgozása, értékesítése, valamint az étel elkészítése során nem szennyeződött gluténnal. Eperszív torta (Glutén- és tejmentes sütemény) Hozzávalók a tésztához: 3 tojás 3 evőkanál kukoricaliszt 3 evőkanál kristálycukor 1 kiskanálnyi rizsliszt kevés gluténtől és tejtől mentes margarin A krémhez és a díszítéshez: 1 zacskó gluténtől és tejtől mentes pudingpor 1 zacskó gluténtől és tejtől mentes tortazselé por 3 evőkanál kristálycukor 2,5 dl rizstej 1 evőkanál gluténtől és tejtől mentes margarin 1 fél rúd vanília 20 dkg eper és pár csepp citrom

15 14 Élelmiszer allergiások kiskönyve - Tünetek és receptek Elkészítése: Az epret megtisztítjuk, alaposan megmossuk, papírtörlőre téve megszárítjuk. Piskóta alap: A tojások sárgáját és fehérjét különválasztjuk. A tojásfehérjét felverjük. A félig felvert tojáshoz kanalanként hozzáadjuk a cukrot, közben tovább habosítjuk. Amikor a hab már elég kemény, hozzáöntjük a tojások sárgáját, és együtt is felverjük. A kész habba kanalanként beleforgatjuk a lisztet. Egy kanálnyit szétszórunk a habon, keverőkanállal óvatosan összeforgatjuk, hogy ne törjön össze. Így folytatjuk, míg mind a 3 kanál liszt bele nem kerül a tésztába. Kevés margarinnal kikenünk, majd kevés rizsliszttel megszórunk egy szív alakú tortaformát. Beleöntjük és egyenletesen eloszlatjuk a piskótatésztát, 150 fokon megsütjük. A sütési idő kb. 10 perc. Krém: A rizstejet felforraljuk a vaníliarúddal. Elkészítjük a pudingot előírás szerint 2 evőkanál cukorral, tej helyett rizstejjel. Folyamatos keverés közben hűtjük. Amikor már langyos, kivesszük a vanília-rudat, belekeverjük a margarint. A kihűlt pudingot gépi habverővel kikeverjük. A krémet a tésztára kenjük, kirakjuk a félbe vagy szeletekre vágott eperrel. Bevonat: Elkészítjük a tortazselét előírás szerint 1 evőkanál cukorral, és pár csepp citrommal. Kanalanként szétterítjük a süteményen.

16 Élelmiszer allergiások kiskönyve - Tünetek és receptek 15 Töltött paprika (Gluténmentes, laktózmentes, tejfehérjementes, tojásmentes étel) A töltelék tojás nélkül készült. A tojást úgynevezett lenmagzselével helyettesítettük.. Hozzávalók: 6 db tölteni való paprika 1 kg friss paradicsom, vagy 1 liter gluténtól mentes dobozos kissé sűrű paradicsomlé 40 dkg darált sertéslapocka 8 dkg garantáltan gluténmentes rizs 3 evőkanál garantáltan gluténmentes lenmag 1 evőkanál garantáltan gluténmentes rizsliszt 1 gerezd fokhagyma 2 mokkáskanál só 1 mokkáskanál kristálycukor 1-1 mokkáskanál őrölt köménymag és feketebors egy kis csomó petrezselyem zöldje A lenmagzselé elkészítési módjai: Az otthon ledarált lenmagot beáztatjuk néhány órára annyi vízben, amennyi ellepi. Ha felszívja a vizet, és kocsonyássá válik, 2 evőkanál vízzel pótoljuk. Botmixerrel krémessé keverjük. A töltött paprika elkészítése: - Ha friss paradicsomot használunk, a paradicsomokat összevágjuk, összezúzzuk, feltesszük főni annyi vízben, amennyi éppen ellepi. Puhára főzzük, átpasszírozzuk. - A paprikákat megmossuk, kicsumázzuk.

17 16 Élelmiszer allergiások kiskönyve - Tünetek és receptek - Összekeverjük a darált sertéshúst a rizzsel, a lereszelt fokhagymával, a köménymaggal, a só, valamint a bors felével. - A kész töltelékkel lazán megtöltjük a paprikát, nem szabad teljesen telenyomkodni, nehogy szétváljon, amikor a töltelékben a rizs megduzzad. Ha marad ki töltelék, abból kis gombócokat formálhatunk. - A paradicsompüréhez hozzáadjuk a cukrot, a só és a bors másik felét. Körülbelül 3 dl vízzel felöntjük, majd belehelyezzük a töltött paprikákat és a húsgombócokat. - Fedő alatt alacsony hőmérsékleten puhára főzzük az egészet. - Miután minden megfőtt, kivesszük a paradicsomból a töltött paprikákat. - A rizslisztet csomómentesre keverjük egy kevés vízzel, a paradicsomszószhoz adjuk, beledobjuk a petrezselyemcsokrot, és felforraljuk. - Tálaláskor kivesszük a paradicsomszószból a petrezselyemcsokrot, majd a szószt a paprika és a húsgombócok köré öntjük. Sárgabarackos-fügés gyümölcskenyér Hozzávalók: (Gluténmentes, laktózmentes, tejfehérjementes sütemény) 15 dkg garantáltan gluténmentes rizsliszt 10 dkg gluténtól és tejtől mentes margarin 1 tojás 5 dkg házilag darált porcukor 5 dkg házilag darált dió 2 közepes szem sárgabarack vagy 8-10 db aszalt sárgabarack 5 dkg füge 1 kiskanál fahéj 1 csapott kiskanál gluténmentes sütőpor

18 Élelmiszer allergiások kiskönyve - Tünetek és receptek 17 Elkészítése: - Margarinnal és rizsliszttel kikenünk, kilisztezünk egy őzgerinc formát, vagy egy hosszúkás tortaformát. - Apróra vágjuk a fügét és a sárgabarackot. - Habosra keverjük a margarint a porcukor felével, és a tojást a porcukor másik felével. - A tojáskrémet és a rizslisztet a sütőporral együtt a habos margarinba forgatjuk, majd belekeverjük a diót, a fahéjat, a sárgabarackot és a fügét. - A tortaformába kanalazzuk a tésztát fokon megsütjük. Ha langyosra hűlt, szeletekre vágjuk és fahéjas porcukorral megszórjuk Pizza Margherita (Laktózmentes, tojásmentes, vegetáriánus étel) A tésztához: 20 dkg liszt, 1 dkg élesztő, 1 evőkanál olívaolaj, 1 dl víz, csipetnyi cukor, kevés só A mártáshoz: 2 evőkanál paradicsompüré, 2 paradicsom, 1 kiskanálnyi olívaolaj, 2-3 gerezd fokhagyma, 1/2 mokkáskanál őrölt oregánó, 5 dkg laktózmentes sajt, csipetnyi őrölt feketebors, csipetnyi őrölt színes bors, ízlés szerint só, a díszítéshez pár levél rucola. Elkészítése: - A felmelegített vízben egy csipetnyi cukorral megfuttatjuk az élesztőt, majd az olívaolajjal együtt lisztre öntjük. Egynemű tésztává gyúrjuk.

19 18 Élelmiszer allergiások kiskönyve - Tünetek és receptek - Száraz, tiszta ruhával letakarva pihentetjük egy órán át. - A paradicsompürével, az olívaolajjal, a fokhagymával és a fűszerekkel mártást készítünk. A paradicsomot felkarikázzuk, a sajtot lereszeljük. - Amikor megkelt a tészta, cipó formájúvá gyúrjuk, és így nyújtjuk egészen vékonyra, hogy kör alakú maradjon. - A széleket kissé visszahajtjuk, rákenjük a mártást, kirakjuk a paradicsomszeletekkel, és a tetejére szórjuk a reszelt sajtot. - Liszttel meghintett tepsiben 180 fokon ropogósra sütjük. Sonkával töltött cukkini (Gluténmentes, laktózmentes, tejfehérjementes, tojásmentes, étel) Hozzávalók : 2 db nagyobb cukkini dkg glutén- és laktózmentes sonka 2 db egész paradicsom 1 kisebb zsenge karalábé késhegynyi őrölt bors késhegynyi őrölt gyömbér 1 evőkanál étolaj Elkészítése: - A cukkinit megmossuk, hosszában félbevágjuk. Karalábévájóval egyenletesen fél centiméteres vastagságig kivájjuk a belső részét, majd félretesszük. Néhány félgömböt kivágunk, amit a töltött cukkini mellé teszünk.

20 Élelmiszer allergiások kiskönyve - Tünetek és receptek 19 - Egy kisebb zsenge karalábét megtisztítunk és lereszelünk, a paradicsomot apró darabokra vágjuk. - A paradicsomot, a reszelt karalábét és a cukkini belsejét az étolaj felével serpenyőben puhára pároljuk a fűszerek hozzáadásával. - A cukkini csónakokat és gömböket lobogó vízben főzzük 5 percig, majd lecsöpögtetjük. - A sonkát kis darabokra vágjuk. - Megtöltjük a cukkinit. Először a sonkát, majd a párolt zöldséget halmozzuk bele. - Sütés előtt a tepsiben szétkenjük az olaj másik felét. 180 ºC-on, közepes hőfokon körülbelül húsz percig sütjük. - Előételként vagy főételként fogyasztható. Garantáltan gluténmentes párolt rizzsel tálalhatjuk.

21 20 Élelmiszer allergiások kiskönyve - Tünetek és receptek

22 Élelmiszer allergiások kiskönyve - Tünetek és receptek 21