7. Fehér mustok erjesztése
|
|
- Ignác Horváth
- 7 évvel ezelőtt
- Látták:
Átírás
1 7. Fehér mustok erjesztése A mustban található erjeszthető cukrok közül a glükóz és a fruktóz koncentrációja számottevő. A mustban néhány grammos mennyiségben szacharóz is található, ezt azonban még az erjedés beindulása előtt a szőlőből származó invertáz enzim elbontja, hasonlóképpen a must javításhoz használt répacukorhoz. A borélesztők nagy cukortartalmú közegekben így a mustban is döntően anaerob anyagcserét folytatnak, azaz alkoholos erjedést végeznek. A hexózok átalakítása alkohollá, illetve szén-dioxiddá a glikolízis reakcióút során történik meg. A glikolízis során a glükóz és a fruktóz piroszőlősavvá (piruvát) alakulnak, amelyből aztán végső soron az etanol képződik. Az alkoholos erjedés reakcióegyenlete Gay-Lussac szerint a következő: C 6 H 12 O 6 2 CH 3 -CH 2 -OH + 2 CO 2 + hő. A kívánt kezelésen és az esetleges javításon átvezetett mustot erjesztőtartályba szivattyúzzuk és az erjedést fajélesztős beoltással vagy ritkábban a nélkül indítjuk. Megjegyzendő, hogy minél hatékonyabb a musttisztítás, és minél alacsonyabb a must erjedés előtti hőfoka, annál kevésbé nélkülözhető a fajélesztős beoltás. Az erjedés irányításának és ellenőrzésének legfőbb technológiai feladata a környezeti tényezők alakítása az élesztőtevékenység szabályozásához. Ezeket a következőkben ismertetjük. a) Erjedési űr Az erjedő must a fölszabaduló nagy mennyiségű szén-dioxid miatt erős mozgásban van. Hullámzó felszíne erősen habzik, a benne kicsapódó kolloid-anyagok (fehérjék, poliszacharidok stb.) felszínre jutásával. Ezért az erjesztőtartályokat nem töltjük színültig, hanem 10 15% (indokolt esetekben ennél kevesebb vagy több) erjedési űrt hagyunk. A cukorfogyás mértéke tájékoztat az erjedés hevességéről. Ha a cukorfogyás gyors, nő a széndioxid kiáramlásának az intenzitása. Ilyenkor szükségessé válhat az erjedési űrnek a folyamat közbeni megnövelése. Erről ne feledkezzünk meg, mert a kihabzó must szerves anyagai gyorsan bomlásnak indulnak, és bűzös bomlástermékei a gondatlanságról árulkodnak. Kellő musttisztítás és hűtött erjesztés esetében az erjedés teljes periódusában szabályozott, egyenletes cukorfogyás mellett kisebb lehet az erjedési űr. Mustflotálással kombinált hűtött erjesztéskor az adagolt derítőszerek hatásának tulajdoníthatóan gyenge a habképződés is. Ekkor 5% erjedési űr is elegendő. b) A mustok erjesztése A szőlőmust borrá erjedése bonyolult fermentációs folyamat, amelyben nagyszámú élesztőfaj vesz részt. A folyamat elején megtalálható élesztőflórában megtalálható szinte valamennyi élesztőfaj és törzs, ami előfordul a szőlőn és a feldolgozó üzem eszközein. Az alkoholtartalom növekedése és az egyes tápanyagok fogyása azonban hamarosan visszaszorítja a legtöbb élesztő szaporodását, és az erjedés végére már szinte teljesen egynemű élesztőpopulációk alakulnak ki, amelyekben elsősorban a Saccharomycesek dominálnak. A kiindulási populációk összetétele nagyon esetleges, évente változó, ami ellenőrizhetetlenné teszi a hatásukat a bor minőségére. Ugyanakkor az erjedési folyamat későbbi fázisaiban domináló Saccharomyces törzsek is sokfélék, előfordulásuk az egyes években és mustokban szintén esetleges lehet. A nagyrészt vadélesztőkből álló természetes élesztőpopuláció változékonyságából eredő bizonytalanságokat igyekeznek a borászok csökkenteni azzal, hogy starterkultúrákkal oltják be a mustot vagy a már erjedésben lévő fejlődő bort. 1
2 A tiszta tenyészetű élesztők anaerob szaporodása átlagos összetételű mustban összességében tipikus mikrobaszaporodás-kinetikát követ. Lag-fázis. A mustba bekerülő élesztő adaptációs periódusa többnyire igen rövid, néhány órára tehető. Ez arra utal, hogy az átlagos friss must ideális tápközeg az élesztők számára. E szakaszban az adott környezethez való alkalmazkodás megy végbe a sejtekben, az anyagcsere-aktivitás fokozatosan megnő, de a mustban még semmilyen változás nem mérhető. Exponenciális fázis. Ebben a fázisban valójában három további szakasz különböztethető meg. A gyorsulási szakaszban az élesztősejtek osztódása egyre nagyobb sebességgel zajlik, míg végül eléri az adott törzsre, hőmérsékletre és tápközegre jellemző maximális értéket. Ettől kezdve a szaporodás állandó sebességgel folytatódik, ami a populáció számának exponenciális növekedését eredményezi. A szaporodáshoz szükséges energiát kizárólag a glikolízis biztosítja, az elektronakceptor szerepét pedig kezdetben a glicererinaldehid-foszfát látja el, ezért a növekedéssel közel egy időben megindul a glicerintermelés. Az analitikailag mérhető alkoholképződés, széndioxid-képződés a szaporodáshoz képest csak több órás késéssel kezdődik, de ezt követően egy ideig arányos az élesztő szaporodásával. Az exponenciális szaporodási fázis a teljes erjedési periódushoz viszonyítva rövid, amely időszak alatt legfeljebb 3-4 új generáció képződik. Ezt követően a szaporodás egyre csökkenő sebességgel folytatódik annak ellenére, hogy a cukortartalom túlnyomó része még az élesztők rendelkezésére áll. Ennek oka elsősorban a képződő alkohol toxikus hatása, de egyes mustokban a nitrogénforrások kimerülése is hozzájárul. A sejtkoncentráció további 3-4 generáció után állandósul, azaz a sejtosztódás gyakorlatilag megszűnik. Az erjedés sebessége a lassuló szaporodás időszakában még tovább növekszik, és maximális értékét az aktív szaporodási szakasz végén, a stacioner fázis előtt éri el. Stacioner fázis. Az e szakasz elejére elért, állandósult sejtkoncentráció többnyire nem haladja meg, legfeljebb éppen eléri a 10 8 sejt/ml-t. Ettől kezdve élesen elválik a szaporodás és az erjedés lefutása, hiszen az előbbi gyakorlatilag megszűnik, az erjedés azonban tovább folytatódik. A cukortartalom kb. 50 %-a a stacioner fázisban használódik fel fokozatosan lassuló sebességgel, és ennek megfelelően az alkoholképződés, valamint a szén-dioxidképződés is fokozatosan lassul. A teljes cikluson belül a stacioner fázis feltűnően hosszú, az egész erjesztési periódus több mint felét képviseli. Pusztuló fázis. Az erjedés végső szakaszában, kb. 10 v/v% alkoholtartalom felett a populáció már lassú pusztulásnak indul, és a cukorfelhasználás, szén-dioxid-képződés progresszíven csökken. Ezt a szakaszt nevezzük utóerjedésnek, amely általában 2-3 napig tart, és ideális esetben a cukor teljes elfogyásához vezet. A must nagy sejtkoncentrációjú (10 6 sejt/ml) 2
3 mesterséges beoltásával a lag-fázis és az aktív szaporodás időtartama lényegesen csökkenthető. Az alkoholos erjedés itt vázolt kinetikáját ezen kívül számos környezeti tényező, valamint az élesztőtörzsek egyedi tulajdonságai nagymértékben befolyásolják. A must természetes, spontán erjedése: a szőlőbogyóról illetve a szüret során a gépek, eszközök felületéről a mustba kerülő, természetes élesztőflóra végzi az erjedést. Az erjesztést, a bogyóban túlsúlyban lévő vadélesztők indítják el, de 4-5% alkoholnál elpusztulnak. Ezután veszik át az erjedést a nemes élesztők, melyek alkohol tűrőbbek. A spontán erjedés hátránya, hogy kedvezőtlen körülmények között, az erjedés vontatottá válik, súlyos esetben megakad vagy hibás lesz. Ez bekövetkezhet: - túlmelegedett mustban (30-34C fok), tejsavas erjedés léphet fel - hideg mustban (15C fok alatt), penészes must esetén és tápanyag hiányos must esetén. Fajélesztők: irányított erjesztés eszköze. Biztonságosan csak fajélesztőkkel erjeszthetünk. A fajélesztő a nemes borélesztő egysejt tenyészete, amit különböző borvidékek mustjaiból válogattak ki ismert, jó tulajdonságaik alapján. Jó tulajdonságaik: gyors erjedés, magas alkohol kihozatal jó alkoholtűrő képesség magas cukortartalom tűrés jó kénessav tűrés kicsi habképződés tömör üledék speciális tulajdonságok: hideg- nyomástűrés Fajélesztők alkalmazása: pezsgőkészítésnél: hideg- nyomástűrés túltisztított must esetén, mert kevés az élesztő a mustban túlérett szőlőből származó, nagy cukortaralmú must esetén, hogy a must teljesen kierjedjen- alkoholtűrő élesztő penészes must esetén, amely mindig tápanyag hiányos és erjedést gátló anyagot tartalmaz pasztőrözött must illetve melegítéses vörösbor készítése esetén, mert az élesztők a meleg hatására elpusztulnak erjedésben megakadt vagy hibás borok áterjesztése esetén a már keletkezett alkohol miatt, alkoholtűrő élesztő kell. Legmagasabb adagolás: 40-50g/hl Fajélesztők előkészítése: a fajélesztők por alakban, kíméletesen szárítva, vákuumcsomagolásban kerülnek forgalomba. Tízszeres mennyiségű 35-40C fok-os, cukros vízben, 15 percig duzzasztani kell. Adagolása: g/hl. Fajélesztős beoltáskor az induló élesztőszám magas (1-2milliárd sejt/ liter), így a szaporodási szakasz rövid lesz és az erjedés gyorsan beindul. A fajélesztőből anyaélesztőt is készíthetünk! : 5 l mustot felforralunk, majd visszahűtünk, ezután fajélesztővel beoltjuk. Zajos erjedés után az 5 l-t 1 hl musthoz adjuk. 2-3 nap múlva az 1 hl erjedő mustot 100 hl- hez adjuk. Ez 1%- os beoltást jelent, ami normális körülmények 3
4 esetén elég. Nagy cukortartalmú must vagy erősen kénezett must esetén 2 %-os beoltás, hibás vagy megakadt erjedéskor 5-10%- os beoltás ajánlott. Ha megakad az erjedés vagy túl hideg a must, az élesztőt nem szabad közvetlenül az egész tételhez adni. Először kisebb mennyiségű mustban szoktatni kell a nehéz körülményekhez. c) Az erjedési hőmérséklet szabályozása Az erjedési hőmérséklet döntő hatással van a bor minőségére. Az erjesztési technológia legsarkalatosabb eleme az erjedési hőmérséklet szabályozása, mely a borászati technológia egészét tekintve is szerte a nagyvilágban megkülönböztetett figyelmet érdemel. Ez a figyelem leginkább a fehérborok készítésén belül a hűtött erjesztésre összpontosul. Elméletileg 1 molnyi (180 g) glükóz elbomlásakor 168 KJ (40 Kcal) energia keletkezik. Ebből mintegy 60 KJ (14,4 Kcal) használódik az élesztő testének felépítésére, a fennmaradó rész pedig a környezetbe távozik. A közvetlen környezet az erjedő must, így az összes felszabadult energia azt melegíti. A must erjedési hőmérsékletének pontos szabályozása csak mesterséges energiával lehetséges. A világ borízlése mindinkább elmozdult az elsődleges szőlőillattal rendelkező, üde, friss borok irányába. Ehhez kitűnő feltételeket kínál a hideg (hűtött) erjesztés C hőmérsékleten. Kétségtelen tény, hogy alacsony hőfokon a visszafogottabb CO 2 -kiáramlás mellett jobban megmaradnak az illékony illatkomponensek. Mérsékeltebb a kémiai folyamatok reakciósebessége, több szén-dioxid marad oldott állapotban. Mindezek hozzájárulnak az üde, friss borjelleg kialakulásához. A borélesztők szaporodásának és tevékenységének hőmérsékleti optimuma 25 C körüli, pusztán biotechnológiai megfontolások alapján ezen a hőfokon kellene erjeszteni a mustot. A már ismertetett technológiai szempontok szerint azonban ennél kisebb sokszor jóval kisebb hőfokon vezetjük le az erjedést, s ezáltal az élesztőtevékenységet fékezzük. Válaszul a fékezett erjedési folyamatban nagyobb koncentrációban képződnek olyan vegyületek, melyek a kénessavhoz addícióval kötődnek (acetaldehid, piroszőlősav, α-keto-glutársav stb.). Ez növeli azt a tehertételt, amelyet a kötött kénessav képvisel (bővebben a borkénezés ismertetésekor). Mindezeket egybevetve három lehetőség közül célszerű választanunk az erjedési hőmérséklet kialakításában. A must erjesztését 10 C körüli hőmérsékletre hűtve indítjuk, és e hőfokon tartva a cukortartalomnak mintegy ¾-része kierjed. Ezután megszüntetjük a hűtést, és a maradék g/l cukor erjedésekor keletkező hőtől lassú erjedési folyamatban kb. 16 C-ra melegszik fel a must. Az utóerjedési szakaszban a már keletkezett alkohol fékezi, az emelkedő hőmérséklet pedig segíti a folyamat befejeződését. A hidegerjesztést a hidegtűrésre szelektált fajélesztő kultúrák alkalmazása teszi biztonságossá. Ez a technológiai változat az intenzív illatú bukéborok (Tramini, Sauvignon, muskotályfajták) esetében különösen előnyös lehet. A must erjesztését mindvégig C-on vezetjük. Európában manapság ez a legjelentősebb változat a jól beérett (de nem túlérett) szőlő esetében. Bár ez a hőfoktartomány is távol van az élesztőtevékenység optimumától, kompromisszumos megoldásként a legtöbb esetben ajánlható az üde, reduktív borok készítéséhez. A cukorbomlás hőmérsékleti optimuma az alkohol-kihozatal szempontjából C között van. Ez már közel áll a zavartalan élesztőtevékenységhez. Következésképpen a 4
5 must összetételének és az alkoholos erjedés termékeinek természetes egyensúlya kiegyenlített. Ezen a hőfokon ajánlatos erjeszteni a jól beérett, mérsékelten illatos Olaszrizling, Furmint, Hárslevelű, Leányka, Ezerjó, Zenit, Zöld veltelini és túlérésben úgyszólván az összes fehér fajtát. d) A szén-dioxid elvezetése Egy hektoliter 18 mustfokos mustból erjedés közben kb. 9 kg szén-dioxid szabadul fel, amelynek térfogata kb. 45 hl. A levegőhöz képest másfélszer nehezebb mérgező gáz az erjesztő pincében először a padozat közelében, és az esetleg mélyebben fekvő tartályokban, fejtőaknákban gyülemlik össze. Ha az erjesztő helyiség levegőjének CO 2 -tartalma a normális 0,03%-ról 1 2%-ra növekszik, légzési zavarokat és rosszullétet, a 4% fölötti CO 2 -tartalmú levegő tartós belégzése pedig halált okoz. A 30%-os CO 2 -koncentráció azonnali halállal jár. A pincében végzett erjesztés során tehát kötelező feladat gondoskodni a szén-dioxid elvezetéséről. Ehhez centrifugál ventilátort használjunk. A pincében folyó munkavégzés biztonságához a pinceágakban főleg a mélyebb pontokon égő gyertyákat helyezzünk el, és jól látható helyeken hívjuk fel a figyelmet a mustgáz veszélyére. Nagyüzemekben a föld feletti erjesztő helyiségekben is célszerű a folyamatos légcsere a kedvező munkakörülmények fenntartásához. e) A must tápanyag tartalmának szabályozása A problémamentes erjedés előfeltétele a must jó tápanyag-ellátottsága. Az élesztő csak megfelelő körülmények között képes teljes mértékben a cukorból alkoholt képezni és ezzel egyidőben a kívánt erjedési aromákat kialakítani. Sok must esetében, a tápanyag ellátottság nem kielégítő. A szőlő gombás betegségei (szürkerothadás, stb.) tovább csökkentik az elraktározott tápanyag mennyiségét. A tápanyag-hiány elkerülésére és a biztonságos erjedés érdekében ajánlott megelőzőleg, a musthoz kombinált élesztőtápanyagot adagolni biztosítva a megfelelő tápanyagellátást. Minőségjavító hatása: Fajtajellegesebb, erősebb termőhelyi jellegű, komplexebb illatú és bukéjú borok készülnek. Hosszabb ízérzetű, telt, kerek, összetett aromavilágú fehér és vörösborok készülnek. A borok agresszivitása, zöld ízérzete, éretlen tanninérzete visszafogottabban jelentkezik Csökkent szulfitképzés. Csökkent illósav képzés (0,1-0,2 g/l-rel kevesebb a képződő illósav). Sokkal több gyümölcsészter képződik. 1-2 g/l-rel több glicerin képződik. Alapvetően kevesebb kénessavlekötő erjedési melléktermék képződik >> jobb lesz az íz, illat, az alkohol-kihozatal, a borok kevésbé öregszenek. Ritkán fordul elő H 2 S és böckser, mely az erjedés közben adagolt komplex tápanyaggal hatékonyan megszüntethető, vagy olyan szinten tartható, amely az újborkezelések során a fejtéssel eltűntethető mértékű (nem kell réz-szulfátot használni). Egyenletes erjedéslefutás. Adagolás mértéke g/hl 5
Fehér mustok erjesztése
Fehér mustok erjesztése Az erjesztőtartályok feltöltése Tisztított (ülepített) must töltése a tartályba (fahordóba) A tartályok hűtéséről és a szén-dioxid elvezetéséről kell gondoskodni Szabadtéri acéltartályok:
RészletesebbenA mikroorganizmusok szerepe a borászatban
A mikroorganizmusok szerepe a borászatban Alkoholos erjedés Almasavbontás Borkezelések Borbetegségek kialakulása Az alkoholos erjedés legfontosabb hatásai. cukor Must Anaerobiózis Almasav Borkősav Aminosav,
RészletesebbenKlímaváltozás és borászat, alkalmazkodás a mindennapi gyakorlatban. Nyitrainé dr. Sárdy Diána SZIE, Borászati Tanszék Tanszékvezető, egyetemi docens
Klímaváltozás és borászat, alkalmazkodás a mindennapi gyakorlatban Nyitrainé dr. Sárdy Diána SZIE, Borászati Tanszék Tanszékvezető, egyetemi docens Klímaváltozás Milyen terméket szeretnénk készíteni? Megszokott
RészletesebbenAz oxigén szerepe. Az erjedő mustok levegőztetésével az erjedés gyorsítható. A levegőztetést 20-50%-os cukorfogyás esetén kell elvégezni
Az oxigén szerepe Az erjedő mustok levegőztetésével az erjedés gyorsítható A levegőztetést 20-50%-os cukorfogyás esetén kell elvégezni A hozzáadott N hatása is kedvezőbb O 2 kezelés hatására 5-10 mg/l
RészletesebbenA rozé borkészítés alapjai
Rozéborok készítése A rozé borkészítés alapjai Kevesebb szabályozás vonatkozik az EU-ban a rozéborok készítésére Pontos definíció nem létezik Összes kénessav tartalom: fehér- és rozéborok: 210 mg/l, vörösborok:
RészletesebbenMAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus /1 számú irányelv
MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-703/1 számú irányelv Almabor Apple wine Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság 2016. (1. kiadás) 2 I. Általános előírások 1. Ez az irányelv
RészletesebbenCodex Alimentarius Hungaricus. 2-703 számú irányelv
MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-703 számú irányelv Fruit wine Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 2013. május (1. kiadás) 2 I. Általános előírások 1. Ez az irányelv az
RészletesebbenMIKROBIOLÓGIA. Dr. Maráz Anna egyetemi tanár. Mikrobiológia és Biotechnológia Tanszék Élelmiszertudományi Kar Budapesti Corvinus Egyetem
ERJEDÉSIPARI MIKROBIOLÓGIA Dr. Maráz Anna egyetemi tanár Mikrobiológia és Biotechnológia Tanszék Élelmiszertudományi Kar Budapesti Corvinus Egyetem Ipari fermentációk Sejtek (általában mikroorganizmusok)
RészletesebbenA mustok összetételének változtatása
Mustjavítás A mustok összetételének változtatása Savtartalom növelése meghatározott régiókban és években alkalmazható az EU országaiban Száraz és meleg éghajlaton vagy évjáratokban válhat szükségessé lelágyulásra
RészletesebbenMAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-107 számú irányelv
MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-107 számú irányelv Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott gyümölcsbor Fruit wine with distinctive quality indication Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv
RészletesebbenKülönböző élesztőtápanyagok hatása a pálinka aromatikájára
I R Á N Y Í T O T T E R J E S Z T É S ÉLESZTŐBŐL KÉSZÜLŐ ÉLESZTŐTÁPANYAGOK Különböző élesztőtápanyagok hatása a pálinka aromatikájára Dr. Kovács Tamás Kokoferm Kft / Lallemand INC 3231 Gyöngyössolymos,
RészletesebbenMAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus számú irányelv
MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-703 számú irányelv Gyümölcsbor Fruit wine Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság 2016. (1. kiadás) 2 I. Általános előírások 1. Ez az irányelv
RészletesebbenBorászati alapismeretek
Borászati alapismeretek A szőlő fejlődésének és érésének menete Fürttisztulás Gyors bogyónövekedés Zsendülés Teljes (fiziológiai) érettség Túlérés Technológiai érettség Fogyasztási érettség A szőlőbogyó
RészletesebbenSzáraz fehérborok készítése barrique-hordóban
Száraz fehérborok készítése barrique-hordóban Egyes borvidékeken (Burgundia, Bordeaux. Tokaj) hagyományosan kisfahordóban erjesztették és érlelték a fehérborokat Hazánkban a fahordókat a használat előtt
RészletesebbenBorászati starterkultúrák fejlesztésének irányai
Borászati starterkultúrák fejlesztésének irányai Dr. Magyar Ildikó Szent István Egyetem Borászati Tanszék Borélesztők: Saccharomyces cerevisiae és Saccharomyces uvarum Saccharomyces sensu stricto fajok:
RészletesebbenDebreceni Egyetem Genetikai és Alkalmazott Mikrobiológiai Tanszék
Debreceni Egyetem Genetikai és Alkalmazott Mikrobiológiai Tanszék mustok és borok mikrobiológiai vizsgálata élesztő-törzsszelekció élesztő-törzsfenntartás élesztő-törzsnemesítés élő starterkultúrák létrehozása
RészletesebbenAz alkoholos erjedés mikrobiológiája
Aerobic catabolism of sugars Az alkoholos erjedés mikrobiológiája Dr. Magyar Ildikó glucose glycolysis NAD NADH2 Text pyruvic acid CO2 Tricarboxylic acid cycle TCA CO2 4 x NAD 10 x NADH2 Terminal oxidation
RészletesebbenBorvizsgálatok a pincében és a laborban
Borvizsgálatok a pincében és a laborban Mit, miért és mikor mérjünk? Mit jelentenek az eredmények? Készítette: Dezsényi Ágnes Mi a bor? Élvezeti cikk élettani hatással - érzékszervi vizsgálat Szerves-szervetlen
RészletesebbenA DRIFINE borászati alkalmazásának tapasztalatai
A DRIFINE borászati alkalmazásának tapasztalatai A borok készítése, kezelése évszázadok alatt kialakult és megszokott ritmusban történik. Az őszi szüretet követően régen a borok önstabilizálódását várták
RészletesebbenA bor polifenoljainak fejlődése: egy komplex anyag
A bor polifenoljainak fejlődése: egy komplex anyag ANTOCIÁNOK FLAVÁNOK TANNINOK TANNINOK monomerek < 7 monomer > 7 monomer HOSSZÚ ÉRLELÉSŐ BOROK KÖZÉPHOSSZÚ ÉRLELÉSŐ BOROK ÚJBOROK HÉJON ÁZTATÁS POLISZACHARIDOK
Részletesebbena borok finomításához
a borok finomításához FINOMÍTÁS FINOMÍTŰS A kutatások mostanra sok, a borok fejlődésével kapcsolatos mechanizmusra derítettek fényt, különösen olyanokra, melyek a finomítás során végbemenő színstabilizálást
RészletesebbenA szénhidrátok lebomlása
A disszimiláció Szerk.: Vizkievicz András A disszimiláció, vagy lebontás az autotróf, ill. a heterotróf élőlényekben lényegében azonos módon zajlik. A disszimilációs - katabolikus - folyamatok mindig valamilyen
RészletesebbenBORKEZELÉS, BOR PALACKOZÁS. Az anyagot összeállította: Budai Lajos.
BORKEZELÉS, BOR PALACKOZÁS Az anyagot összeállította: Budai Lajos. Felhasznált irodalom: Márkus Pál: Borászati és üdítőital-ipari technológia II. Borkezelés. A borkezelés célja a borok harmóniájának kialakítása.
RészletesebbenPOLIFENOLOK A BORBAN. Dr. Sólyom-Leskó Annamária egyetemi adjunktus, Szent István Egyetem, Borászati Tanszék, Budapest
POLIFENOLOK A BORBAN Dr. Sólyom-Leskó Annamária egyetemi adjunktus, Szent István Egyetem, Borászati Tanszék, Budapest Általában a bor polifenoljairól Mik a polifenolok? több fenolos hidroxil-csoport (
RészletesebbenKékszőlő feldolgozás technológiai folyamata
Kékszőlő feldolgozás technológiai folyamata A kékszőlőből rozébort,sillerbort,és vörösbort készíthetünk,de készülhet belőle fehérbor is (fehér Kadarka) gyors feldolgozással. Vörösborok jellemzése: a vörösbor
Részletesebben11.8. ALKOHOLOS ITALOK
11.8. ALKOHOLOS ITALOK 1 ALKOHOLOS ITALOK Alapanyag Cukortartalmú folyadék Poliszacharidok (keményitő, dextrin) hidrolitikus hasítás cukrok - Bor és sör ősidők óta ismert folyamat. Alkoholos erjedés (élesztők)
Részletesebben40/1977. (XI.29.) MÉM rendelet - 6. számú
BGy08 - Végezze el 100 liter borhoz segédanyagok számítását, majd kimérését! Borászati segédanyagok musthoz és borhoz (EZ ITT A SEGÉDANYAGOK FELSOROLÁSA, AMIK SZEREPLHETNEK A SZÁMÍTÁSI- KIMÉRÉSI FELADATOKBAN)
RészletesebbenBorászati mikrobiológia és kémia vizsgakérdések 2012.
Borászati mikrobiológia és kémia vizsgakérdések 2012. Egy vizsgán feltett kérdések pontértéke: Összesen 60 pont >52 pont: jeles (5) 44-51 pont: jó (4) 38-43 pont: közepes (3) 30-37 pont: elégséges (2)
RészletesebbenMikrobiológiai borstabilizálás
Mikrobiológiai borstabilizálás Budapesti Corvinus Egyetem Dr. Magyar Ildikó Mikrobiológiai zavarosodások Oka: a borban maradt vagy a palackozásnál bekerült élesztők vagy baktériumok szaporodása Élesztők
RészletesebbenA bioenergetika a biokémiai folyamatok során lezajló energiaváltozásokkal foglalkozik.
Modul cím: MEDICINÁLIS ALAPISMERETEK BIOKÉMIA BIOENERGETIKA I. 1. kulcsszó cím: Energia A termodinamika első főtétele kimondja, hogy a különböző energiafajták átalakulhatnak egymásba ez az energia megmaradásának
RészletesebbenBevezetés. Pezsgő zárt rendszerben történő erjesztés a szén-dioxid megtartásával. Mesterséges CO 2. bejuttatás eltérő minőségű hab
Bevezetés Pezsgő zárt rendszerben történő erjesztés a szén-dioxid megtartásával Mesterséges CO 2 bejuttatás eltérő minőségű hab Champagne legértékesebb pezsgők, védett eredetű termőhely Legtöbbször 2 lépcsős
RészletesebbenALACSONY TELJESÍTMÉNYŰ MIKROHULLÁM HATÁSA A MUST ERJEDÉSÉRE
ALACSONY TELJESÍTMÉNYŰ MIKROHULLÁM HATÁSA A MUST ERJEDÉSÉRE Viktória Kapcsándia*, Miklós Neményi, Erika Lakatos University of West Hungary, Faculty of Agricultural and Food Sciences, Institute of Biosystems
RészletesebbenMaláta technikai adatok
Maláta technikai adatok A mag mérete A mag mérete a fajtától és az időjárástól függően változhat. Keressük a méretes szemeket, amelyek jobb vízfelvevő képességűek. A kicsiket amelyek a 2.25 mm-es szűrőn
RészletesebbenALKÍMIA MA Az anyagról mai szemmel, a régiek megszállottságával.
ALKÍMIA MA Az anyagról mai szemmel, a régiek megszállottságával www.chem.elte.hu/pr Kvíz az előző előadáshoz Programajánlatok április 1. 16:00 ELTE Kémiai Intézet 065-ös terem Észontogató (www.chem.elte.hu/pr)
RészletesebbenErjesztési sajátosságok. A terroir élesztők jelentősége a borminőségben Dr.Magyar Ildikó SZBI Borászati Tanszék
Erjesztési sajátosságok A terroir élesztők jelentősége a borminőségben Dr.Magyar Ildikó SZBI Borászati Tanszék Élesztőgombák Terroir élesztők (helyi, autochton élesztők) Mindazok a Saccharomyces és nem-
RészletesebbenAz otthoni sörfőzés lépései
Az otthoni sörfőzés lépései Sörfőzés otthon Izsó Péter - Elsősör A sör eredete Kik készítették? Mezopotámia, Egyiptom, Babilónia Hunok, germánok, szlávok, kelták, afrikai fekete magyarok, stb. Mikor? Ókor,
RészletesebbenAz alkoholos erjedés. Erjesztés és erjesztés irányítás. Irányított erjesztés MUSTKEZELÉS MUSTJAVÍTÁS FAJÉLESZTİS BEOLTÁS HİFOKSZABÁLYOZÁS
Erjesztés és erjesztés irányítás Dr. Pásti György Nagy Ákosné dr. (2010) Az alkoholos erjedés Reakcióegyenlet Gay Lussac szerint: C 6 H 12 O 6 Glikolízis Emden Meyerhoff Pasrnass (EMP) Reakció-út 2 CH
RészletesebbenÉlesztők típusai, jellemzőik. 2013.12.07 Bajkai Tibor
Élesztők típusai, jellemzőik 2013.12.07 Bajkai Tibor Történelem Az élesztő az Indo-Európai nyelvben forrást, habot, buborékot jelentett. Az élesztők a valószínűleg legrégebben háziasított egysejtűek. Egyiptomi
RészletesebbenÉdes borok és az aszú
Édes borok és az aszú Bevezetés Édes borok főként fehérborok Félszáraz, félédes, édes borok, borkülönlegességek A félszáraz és félédes borok magas mustfok + erjesztés leáll(ít)ása (spontán vagy fizikai-kémiai
RészletesebbenS Z I N T V I Z S G A F E L A D A T O K
S Z I N T V I Z S G A F E L A D A T O K a Magyar Agrár-, Élelmiszergazdasági és Vidékfejlesztési Kamara hatáskörébe tartozó szakképesítésekhez, az 56/2016 (VIII.19.) FM rendelettel kiadott szakmai és vizsgáztatási
RészletesebbenA BAKTÉRIUMOK SZAPORODÁSA
5. előadás A BAKTÉRIUMOK SZAPORODÁSA Növekedés: a baktérium új anyagokat vesz fe a környezetből, ezeket asszimilálja megnő a sejt térfogata Amikor a sejt térfogat és felület közti arány megváltozik sejtosztódás
RészletesebbenÉLELMISZER-IPARI ALAPISMERETEK
Élelmiszer-ipari alapismeretek középszint 11 ÉRETTSÉGI VIZSGA 01. május 5. ÉLELMISZER-IPARI ALAPISMERETEK KÖZÉPSZINTŰ ÍRÁSBELI ÉRETTSÉGI VIZSGA JAVÍTÁSI-ÉRTÉKELÉSI ÚTMUTATÓ NEMZETI ERŐFORRÁS MINISZTÉRIUM
RészletesebbenIII. évfolyam 5. szám SZŐLŐ-LEVÉL. és az aszúbor előállítása. Must- és borkezelés. Szepsy Istvánnal. Tokajban
III. évfolyam 5. szám SZŐLŐ-LEVÉL A Tokaji Borvidék Szőlészeti és Borászati Kutatóintézet Elektronikus Folyóiratának május Havi száma Az aszú szedése, kezelése, feldolgozása és az aszúbor előállítása Must-
RészletesebbenVédőgázok alkalmazása a borászatban
Szakmai publikáció, 2007.05.02. Borinfo, 2007. május, 6-8. o. Védőgázok alkalmazása a borászatban A borászati technológiákban szerepet játszó gázokat alapvetően két csoportra oszthatjuk. Az inert gázok
RészletesebbenFehér borszőlő feldolgozása. Dr. Pásti György
Fehér borszőlő feldolgozása Dr. Pásti György A fehérbor-készítés technológiája A szőlőtermés betakarítása (= Szüret) A szőlő fogadása és feldolgozása Mustnyerés (=Sajtolás), a must kezelése irányított
Részletesebben5. Laboratóriumi gyakorlat
5. Laboratóriumi gyakorlat HETEROGÉN KÉMIAI REAKCIÓ SEBESSÉGÉNEK VIZSGÁLATA A CO 2 -nak vízben történő oldódása és az azt követő egyensúlyra vezető kémiai reakció az alábbi reakcióegyenlettel írható le:
RészletesebbenAz erjesztés technológiája
Az erjesztés technológiája A borkészítés legfontosabb szakasza az alkoholos erjedés. Az alkoholos erjedést élesztők viszik végbe enzimek segítségével, bonyolult kémiai reakciók láncolatában. Az erjedési
RészletesebbenKémiai reakciók sebessége
Kémiai reakciók sebessége reakciósebesség (v) = koncentrációváltozás változáshoz szükséges idő A változás nem egyenletes!!!!!!!!!!!!!!!!!! v= ± dc dt a A + b B cc + dd. Melyik reagens koncentrációváltozását
Részletesebben1. rész Kristálycukortól a Juhar szirupig
EGÉSZSÉGES CUKORPÓTLÓK 1. rész Kristálycukortól a Juhar szirupig Sok gondot okoz, hogy ha valaki szereti az édeset, de nem eheti, mert cukorbeteg, valamilyen más betegsége van (pl. daganatos), könnyen
RészletesebbenA must (cefre) védelme az oxidációtól
A must (cefre) védelme az oxidációtól Az oxidáció szerepe az oxigén a fehérborok ellensége a legtöbb fehérbor esetében a borkészítés során az oxigén felvétele kerülendő elsődleges aromaanyagok megőrzése,
RészletesebbenBOROK EREDETVIZSGÁLATÁRA HASZNÁLATOS ANALITIKAI KÉMIAI MÓDSZEREK ÁTTEKINTÉSE
BOROK EREDETVIZSGÁLATÁRA HASZNÁLATOS ANALITIKAI KÉMIAI MÓDSZEREK ÁTTEKINTÉSE Készítette: Kisdi Benedek ELTE TTK Környezettan BSc Témavezető: Dr. Tatár Enikő egyetemi docens 2016 Bevezetés A borkészítés
Részletesebben1. Gázok oldhatósága vízben: 101 325 Pa nyomáson g/100 g vízben
1. Gázok oldhatósága vízben: 101 325 Pa nyomáson g/100 g vízben t/ 0 C 0 20 30 60 O 2 0,006945 0,004339 0,003588 0,002274 H 2S 0,7066 0,3846 0,2983 0,148 HCl 82,3 72 67,3 56,1 CO 2 0,3346 0,1688 0,1257
RészletesebbenGlikolízis. Csala Miklós
Glikolízis Csala Miklós Szubsztrát szintű (SZF) és oxidatív foszforiláció (OF) katabolizmus Redukált tápanyag-molekulák Szállító ADP + P i ATP ADP + P i ATP SZF SZF Szállító-H 2 Szállító ATP Szállító-H
RészletesebbenSörfőzés alapjai kezdőknek. Első Magyar Házisörfőző Egyesület Csontos Zoltán
Sörfőzés alapjai kezdőknek Első Magyar Házisörfőző Egyesület Csontos Zoltán Sörfőzés alapanyagok Alapanyagok beszerzése Magyarország: http://olaszsped.com/ http://www.beerodalom.hu/ http://www.trudykft.hu/trudykft/eshop/11-1-hazi-sorfozes-otthon
RészletesebbenTÜZELÉSTECHNIKA A gyakorlat célja:
TÜZELÉSTECHNIKA A gyakorlat célja: Gáztüzelésű háztartási kombinált fűtő-melegvizet és használati melegvizet szolgáltató berendezés tüzeléstechnikai jellemzőinek vizsgálata: A tüzelőberendezés energetikai
Részletesebbenmi a cukorbetegség? DR. TSCHÜRTZ NÁNDOR, DR. HIDVÉGI TIBOR
mi a cukorbetegség? DR. TSCHÜRTZ NÁNDOR, DR. HIDVÉGI TIBOR az OkTaTÓaNyag a magyar DiabeTes Társaság vezetôsége megbízásából, a sanofi TámOgaTásával készült készítette a magyar DiabeTes Társaság edukációs
RészletesebbenA kénezés szerepe a borászatban: A borbetegségek megelőzésének egyik legfontosabb anyaga a kén. Kénessav kémiai jelölése => H 2 SO 3
A kénezés szerepe a borászatban: A borbetegségek megelőzésének egyik legfontosabb anyaga a kén. Kénessav kémiai jelölése => H 2 SO 3 A kénessav hatásai a mustban és a borban: Antiszeptikus /antibakteriális/
RészletesebbenGáztörvények tesztek
Gáztörvények tesztek. Azonos fajtájú ideális gáz különböző mennyiségei töltenek ki két hőszigetelt tartályt. Az egyik gázmennyiség jellemzői,,, a másiké,,. A két tartályt összenyitjuk. Melyik állítás igaz?
RészletesebbenGáztörvények tesztek. 2. Azonos fajtájú ideális gáz különböző mennyiségei töltenek ki két hőszigetelt tartályt. Az egyik
Gáztörvények tesztek. Azonos fajtájú ideális gáz különböző mennyiségei töltenek ki két hőszigetelt tartályt. Az egyik gázmennyiség jellemzői,,, a másiké,,. A két tartályt összenyitjuk. Melyik állítás igaz?
RészletesebbenCUKORCIROK ÉDESLÉ ÉS CUKORCIROK BAGASZ ALAPÚ VEGYES BIOETANOL ÜZEM MODELLEZÉSE
CUKORCIROK ÉDESLÉ ÉS CUKORCIROK BAGASZ ALAPÚ VEGYES BIOETANOL ÜZEM MODELLEZÉSE Kutatási jelentés a Pro Progressio Alapítvány Magyar Cukor Zrt. kutatói ösztöndíjához Készítette: Dr. Barta Zsolt Egyetemi
RészletesebbenAz embert és szőlőt próbáló 2014-es évjárat
Az embert és szőlőt próbáló 2014-es évjárat Májer János-Németh Csaba -Knolmajerné Szigeti Gyöngyi NAIK SZBKI 2014-es év időjárása szélsőséges, drámai volt! Korábbi években is hozzászoktunk a szélsőségekhez,
RészletesebbenSzakmai ismeret A V Í Z
A V Í Z A hidrogén oxidja (H 2 O). A Földön 1 az egyik legelterjedtebb vegyület, molekula (2H 2 O). Színtelen, szagtalan folyadék, légköri (1013 mbar ~ 1013 hpa) nyomáson 0 o C-on megfagy, 100 o C-on forr,
RészletesebbenBORJOG HÍRLEVÉL. 2012. június / 33. szám
BORJOG HÍRLEVÉL 2012. június / 33. szám A szőlőből készült termékek kategóriáit, azok leírását a hazánkban is közvetlenül hatályos, irányadó 1237/2007 EK rendelet vonatkozó melléklete határozza meg az
RészletesebbenMilyen biológiai okai vannak a biológiai fölösiszap csökkentésnek? Horváth Gábor Szennyvíztechnológus
Milyen biológiai okai vannak a biológiai fölösiszap csökkentésnek? Horváth Gábor Szennyvíztechnológus Fő problémák: Nagy mennyiségű fölösiszap keletkezik a szennyvíztisztító telepeken. Nem hatékony a nitrifikáció
Részletesebbenenergiaforrása Kőrösi Viktor Energetikai Osztály KUTIK, Summer School, Miskolc, 2007. Augusztus 30.
Biogáz z a jövőj energiaforrása Kőrösi Viktor Energetikai Osztály Biogáz jelentősége Energiatermelés és a hulladékok környezetbarát megsemmisítése (21CH 4 =1CO 2, állati trágya, szennyvíziszap, hulladéklerakók),
RészletesebbenKÁLIUM. a minőség és termésbiztonság tápanyaga a szőlőtermesztésben
KÁLIUM a minőség és termésbiztonság tápanyaga a szőlőtermesztésben Az elmúlt években az elégtelen műtrágya-felhasználás következtében talajaink tápanyagtartalma és tápanyagszolgáltató képessége csökkent,
RészletesebbenA borok előkészítése a palackozásra
A borok előkészítése a palackozásra Házasítás- borharmónia kialakítása Közvetlen palackozás előtt a különböző tartályokban található borokat egalizáljuk Kémiai analízisek + érzékszervi bírálat Alkoholtartalom,
Részletesebben8. szám FÖLDMŰVELÉSÜGYI ÉRTESÍTŐ 295. A kérelmező A jogi vagy természetes személy neve Soltvadkerti Hegyközség
8. szám FÖLDMŰVELÉSÜGYI ÉRTESÍTŐ 295 A kérelmező A jogi vagy természetes személy neve Soltvadkerti Hegyközség Teljes címe (házszám, utca neve, település, irányítószám) Házszám 11. Utcanév Szentháromság
RészletesebbenTechnológiai fejezet
Technológiai fejezet 1.1. FOGALOMMEGHATÁROZÁSOK 1. BOROK ELŐÁLLÍTÁSA 1.1.1. A szőlőtermesztéshez kapcsolódó fogalmak Magyarország szőlőtermesztési övezetbe sorolása Magyarország egész területe a C.I.b.
RészletesebbenMusttisztítási módszerek
Musttisztítási módszerek A mustüledék képződése és összetétele a léelválasztás-préselés során kinyert mustok többé-kevésbé zavarosok talaj, bogyóhéj- és kocsányfoszlányok, bogyóhús pektinanyagai, növényvédőszerek
RészletesebbenA szőlő feldolgozása
A kocsány A zöld kocsányra jellemző; - A magas kötöttsav-tartalom, - különösen sok oldható polifenol, - viszonylag magas ph- érték. A szőlő feldolgozása A bogyóhéj A bogyó súlyának átlag 17%-a. - Színanyagok
RészletesebbenA biológiai almasavbomlás alapjai és szerepe a borkészítésben
A biológiai almasavbomlás alapjai és szerepe a borkészítésben Dr. Magyar Ildikó Szent István Egyetem Borászati Tanszék Tejsavbaktériumok Gram pozitív, spórátlan baktériumok Levegőt nem igényelnek, de elviselik
Részletesebben4. SZERVES SAVAK. Az ecetsav biológiai előállítása SZERVES SAVAK. Ecetsav baktériumok. Az ecetsav baktériumok osztályozása ECETSAV. 04.
Az ecetsav biológiai előállítása 4. SZERVES SAVAK A bor után legősibb (bio)technológia: a bor megecetesedik borecet keletkezik A folyamat bruttó leírása: C 2 H 5 OH + O 2 CH 3 COOH + H 2 O Az ecetsav baktériumok
RészletesebbenDOKTORI (PhD) ÉRTEKEZÉS TÉZISEI KAPCSÁNDI VIKTÓRIA
DOKTORI (PhD) ÉRTEKEZÉS TÉZISEI KAPCSÁNDI VIKTÓRIA MOSONMAGYARÓVÁR 2015 DOKTORI (PhD) ÉRTEKEZÉS TÉZISEI NYUGAT-MAGYARORSZÁGI EGYETEM MEZŐGAZDASÁG- ÉS ÉLEMISZERTUDOMÁNYI KAR BIOLÓGIAI RENDSZEREK MŰSZAKI
Részletesebben(Hirdetmények) EGYÉB JOGI AKTUSOK EURÓPAI BIZOTTSÁG
C 353/6 HU Az Európai Unió Hivatalos Lapja 2015.10.24. V (Hirdetmények) EGYÉB JOGI AKTUSOK EURÓPAI BIZOTTSÁG Módosítás iránti kérelem közzététele a mezőgazdasági termékek és az élelmiszerek minőségrendszereiről
RészletesebbenOsztályozó vizsgatételek. Kémia - 9. évfolyam - I. félév
Kémia - 9. évfolyam - I. félév 1. Atom felépítése (elemi részecskék), alaptörvények (elektronszerkezet kiépülésének szabályai). 2. A periódusos rendszer felépítése, periódusok és csoportok jellemzése.
RészletesebbenDr. Janky Ferenc Rácz Kinga
Dr. Janky Ferenc Rácz Kinga Szőlészeti-Borászati és Marketing Konferencia Lakitelek, 2012. február 20.-24. Bevezetés Európa meghatározó mind a termelésben, mind a fogyasztásban Itt a fogyasztás csökken
RészletesebbenFejezet a Gulyás Méhészet által összeállított Méhészeti tudástár mézfogyasztóknak (2015) ismeretanyagból. A méz. összetétele és élettani hatása
A méz összetétele és élettani hatása A méz a növények nektárjából a méhek által előállított termék. A nektár a növények kiválasztási folyamatai során keletkezik, híg cukortartalmú oldat, amely a méheket
RészletesebbenA vörösborkészítés céljai, lehetőségei
A vörösborkészítés céljai, lehetőségei A lehető legjobb összetétel kivonása a bogyóhéjból Antocianinok és tanninok kivonása Minden esetben macerációra van szükség (alkohol, sav, hő, CO 2, SO 2 ) Héjonerjesztés,
RészletesebbenKUTATÁS + FEJLESZTÉS PROGRAM. - AKF2013/2. ütem -
KUTATÁS + FEJLESZTÉS PROGRAM - AKF2013/2. ütem - AGROWATT biogáz kutató központ Kecskemét, 2013. április - június Készítette: AGROWATT Nonprofit KFT. 1 Előzmények: Az Agrowatt Kft. biogáz kutató központ
RészletesebbenInstacioner kazán füstgázemisszió mérése
Instacioner kazán füstgáz mérése A légszennyezés jelentős részét teszik ki a háztartási tüzelőberendezések. A gázüzemű kombi kazán elsősorban CO, CO 2, NO x és C x H y szennyezőanyagokat bocsát ki a légtérbe.
RészletesebbenEGYSEJTŰ REAKTOROK BIOKATALÍZIS:
EGYSEJTŰ REAKTOROK BIOKATALÍZIS: A GÉNMÓDOSÍTÁSTÓL AZ IPARI FERMENTÁCIÓIG SZAMECZ BÉLA BIOKATALÍZIS - DEFINÍCIÓ szerves vegyületek átalakítása biológiai rendszer a katalizátor Enzim: élő sejt vagy tisztított
RészletesebbenTájékoztató a pálinkafőzés technológiájáról
Tájékoztató a pálinkafőzés technológiájáról Bevezetés A pálinka a nemzeti kultúra és a magyar gasztronómia szerves részét képezi. A Kárpát-medence kedvező természeti és éghajlati adottságainak köszönhetően
Részletesebben2. Junior szimpózium 2011. december 9. Budapesti Műszaki és Gazdaságtudományi Egyetem. A pápai szennyvíztisztító telep szabályozásának sajátosságai
2. Junior szimpózium 2011. december 9. Budapesti Műszaki és Gazdaságtudományi Egyetem A pápai szennyvíztisztító telep szabályozásának sajátosságai Történet 1964. üzembe helyezés 1975. húsipari szennyvíz
RészletesebbenAz élelmiszerek romlásos jelenségei
Az élelmiszerek romlásos jelenségei A nyers élelmiszerek élő sejt- és szövetrendszere a romlási folyamatokkal szemben a terményeknek természetes immunitást biztosít. Ez az immunitás azonban csak addig
RészletesebbenHajdúnánás geotermia projekt lehetőség. Előzetes értékelés Hajdúnánás 2011. 09. 02.
Hajdúnánás geotermia projekt lehetőség Előzetes értékelés Hajdúnánás 2011. 09. 02. Hajdúnánástól kapott adatok a 114-es kútról Általános információk Geotermikus adatok Gázösszetétel Hiányzó adatok: Hő
RészletesebbenÉLELMISZERIPARI ISMERETEK. Cukorrépa (Beta vulgaris var. saccharifera) Dr. Varga Csaba főiskolai adjunktus
ÉLELMISZERIPARI ISMERETEK Cukorrépa (Beta vulgaris var. saccharifera) Dr. Varga Csaba főiskolai adjunktus Jelentősége répafej nyak váll törzs répatest farok Répatest: a levelek nélküli répanövény, melynek
RészletesebbenKÉMIA ÍRÁSBELI ÉRETTSÉGI- FELVÉTELI FELADATOK 1997
1. oldal KÉMIA ÍRÁSBELI ÉRETTSÉGI- FELVÉTELI FELADATOK 1997 JAVÍTÁSI ÚTMUTATÓ I. A HIDROGÉN, A HIDRIDEK 1s 1, EN=2,1; izotópok:,, deutérium,, trícium. Kétatomos molekula, H 2, apoláris. Szobahőmérsékleten
RészletesebbenAgrár-környezetvédelmi Modul Agrár-környezetvédelem, agrotechnológia. KÖRNYEZETGAZDÁLKODÁSI MÉRNÖKI MSc
Agrár-környezetvédelmi Modul Agrár-környezetvédelem, agrotechnológia KÖRNYEZETGAZDÁLKODÁSI MÉRNÖKI MSc A mezőgazdasági eredetű hulladékok égetése. 133.lecke Mezőgazdasági hulladékok, melléktermékek energetikai
RészletesebbenA bogyó és a fürt beltartalma
A bogyó és a fürt beltartalma Kocsány: a fürt tömegének 3-7%-a, gazdag szerves sókban, kationokban, polifenolokban Mag: a bogyó tömegének 0-6%-a, gazdag szénhidrátokban, nitrogéntartalmú vegyületekben,
RészletesebbenXilit fermentáció Candida boidinii segítségével. Kutatási beszámoló
Xilit fermentáció Candida boidinii segítségével Kutatási beszámoló Dr. Kálmán Gergely A xilit méltán tart számot nagy érdeklődésre sokrétű alkalmazhatóságának köszönhetően kezdve az élelmiszeripartól,
RészletesebbenMikrobák alkalmazása a mezőgazdaságban és az élelmiszeriparban
Mikrobák alkalmazása a mezőgazdaságban és az élelmiszeriparban Tartósítás Biózis: alacsony hőmérsékleten tartás Anabiózis: hűtés, fagyasztás, szárítás Conanbiózis: kovászolás, sózás Abiózis: hő, antiszeptikum
RészletesebbenKémia emelt szintű érettségi írásbeli vizsga ELEMZÉS (BARANYA) ÉS AJÁNLÁS KÉSZÍTETTE: NAGY MÁRIA
Kémia emelt szintű érettségi írásbeli vizsga ELEMZÉS (BARANYA) ÉS AJÁNLÁS KÉSZÍTETTE: NAGY MÁRIA Idei gyorsjelentés http://eduline.hu/erettsegi_felveteli/2 015/7/16/Az_elmult_7_ev_legrosszab b_eredmenye_szulet_azozlb
RészletesebbenMELLÉKLET. a következőhöz: A BIZOTTSÁG (EU).../... FELHATALMAZÁSON ALAPULÓ RENDELETE
EURÓPAI BIZOTTSÁG Brüsszel, 2017.1.31. C(2017) 403 final ANNEX 1 MELLÉKLET a következőhöz: A BIZOTTSÁG (EU).../... FELHATALMAZÁSON ALAPULÓ RENDELETE a 251/2014/EU európai parlamenti és tanácsi rendeletnek
RészletesebbenHidrogén előállítása tejcukor folyamatos erjesztésével
BME OMIKK ENERGIAELLÁTÁS, ENERGIATAKARÉKOSSÁG VILÁGSZERTE 44. k. 4. sz. 25. p. 36 43. Energiatermelés, -átalakítás, -szállítás és -szolgáltatás Hidrogén előállítása tejcukor folyamatos erjesztésével A
RészletesebbenAz egyensúly. Általános Kémia: Az egyensúly Slide 1 of 27
Az egyensúly 10-1 Dinamikus egyensúly 10-2 Az egyensúlyi állandó 10-3 Az egyensúlyi állandókkal kapcsolatos összefüggések 10-4 Az egyensúlyi állandó számértékének jelentősége 10-5 A reakció hányados, Q:
RészletesebbenAlapok - Szén-dioxid, mint hűtőközeg
CoopServis R744 kereskedelmi hűtőrendszerek tréning Alapok - Szén-dioxid, mint hűtőközeg Előadó: Tasnádi Gábor A prezentáció célja: közösen értelmezni és készség szinten tudatosítani a hűtőrendszerben
RészletesebbenA gyümölcspárlat fejlődése, kutatások Dr. Kun Szilárd
A gyümölcspárlat fejlődése, kutatások Dr. Kun Szilárd Szent István Egyetem Élelmiszertudományi Kar Sör- és Szeszipari Tanszék Pálinka készítés szemlélete Régen Kontra Most Ami már a lekvárba sem jó! Múlt
RészletesebbenA kén tartalmú vegyületeket lúggal főzve szulfid ionok keletkeznek, amelyek az Pb(II) ionokkal a korábban tanultak szerint fekete csapadékot adnak.
Egy homokot tartalmazó tál tetejére teszünk a pépből egy kanállal majd meggyújtjuk az alkoholt. Az alkohol égésekor keletkező hőtől mind a cukor, mind a szódabikarbóna bomlani kezd. Az előbbiből szén az
RészletesebbenSzabadentalpia nyomásfüggése
Égéselmélet Szabadentalpia nyomásfüggése G( p, T ) G( p Θ, T ) = p p Θ Vdp = p p Θ nrt p dp = nrt ln p p Θ Mi az a tűzoltó autó? A tűz helye a világban Égés, tűz Égés: kémiai jelenség a levegő oxigénjével
Részletesebben