Bevezetés. Pezsgő zárt rendszerben történő erjesztés a szén-dioxid megtartásával. Mesterséges CO 2. bejuttatás eltérő minőségű hab

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Méret: px
Mutatás kezdődik a ... oldaltól:

Download "Bevezetés. Pezsgő zárt rendszerben történő erjesztés a szén-dioxid megtartásával. Mesterséges CO 2. bejuttatás eltérő minőségű hab"

Átírás

1 Bevezetés Pezsgő zárt rendszerben történő erjesztés a szén-dioxid megtartásával Mesterséges CO 2 bejuttatás eltérő minőségű hab Champagne legértékesebb pezsgők, védett eredetű termőhely Legtöbbször 2 lépcsős készítési mód: - 1. alapbor elkészítése + házasítás -2. második erjesztés (habképződés) Palackos erjesztésű és tartályos pezsgők Korábban elterjedt volt az erjedő tételek palackozása bizonytalan minőség Jelenleg: cukormentes alapbor irányított újraerjesztése cukor hozzáadása mellett

2 Alapbor készítés Alacsony alkoholtartalom kialakítása szükséges második erjesztés tovább növeli A későbbi hígítás miatt élénk savtartalom, friss borjelleg kialakítása szükséges A szőlő beérettsége nem éri el a más alapanyagok készítése során elvárt szintet A lehető legkíméletesebb feldolgozás szükséges keserű és vegetális ízek mellőzése A színanyagok beoldása is kerülendő (vörösborszőlő-fajták) A szüret, a beszállítás és a feldolgozás meghatározó jelentőségűek a minőség szempontjából Egészséges és válogatott termés beszállítása Kisméretű perforált szüretelőládák (max. 50 kg) Fokozott higiénés előírások

3 Mustelválasztás és préselés A mechanikai hatások csökkentése szükséges Egész fürtök, vagy egész bogyók (zúzás nélkül) préselése Champagne: nagy átmérőjű hidraulikus vertikális prések Pneumatikus prések vagy lazítóláncok nélküli horizontális prések Nagy figyelmet kell fordítani a mustok frakcionálására Champagne szabályozása: 4000 kg szőlő 25,5 hl ülepített must, 2% minimális üledékkel Ebből a mennyiségből 20,5 hl (cuvée) alkalmas minőségi Champagne készítésére 5 hl taille egyszerűbb, olcsóbb termékek Maradék must lepárlás

4 Mustelválasztás és préselés Mustminőség nyomon követése a préselés folyamán: - Titrálható savtartalom, K +, ph, polifenoltartalom, színintenzitás, színárnyalat, - a cukortartalom jelentősen nem változik - a zamatminőség a préselés előrehaladtával romlik A kíméletes szüret és feldolgozás a legfontosabb feltétele a minőségi pezsgő készítésének Színstabilitás és zamatkomplexitás

5 Mustülepítés és erjesztés Tökéletesen tiszta mustok erjesztése szükséges 5 g/hl mustkénezést követő statikus mustülepítés A pezsgő alapmustok fehérjében gazdagok szén-dioxid megtartása, stabilitási problémák tannin adagolása (kb. 5 g/hl) vagy bentonit (25-30 g/hl) Zavarosságot okozó fehérjék megkötése első erjesztés: fahordóban, vagy zárt tartályban (beton, acél) 20 o C alatti hőmérséklet kialakítása szükséges Szabályozott körülmények között zajló erjesztés 2 g/l alatti cukortartalomig v/v% közötti alkoholtartalom kialakítása (mustjavítás lehetséges)

6 Almasavbontás A pezsgők számára a frissesség és az élénk savtartalom elengedhetetlen Hagyományosan nem végeztek almasavbontást Az almasav jelenléte alacsony kénessavszint mellet kockázatos! Baktériumok elszaporodása a második erjesztés alatt - tejsavas ízek, zamatok -tejsavas illósodás, - erjedés leállása, - túlnyomás kialakulása a palackban -nyúlósódás, Megoldás: alapborok almasavbontása Körülmények: -SO 2 -tartalom: 20/80 alatt - 20 o C feletti hőmérséklet - 3,3 feletti ph

7 Alapborok kezelése és palackozása Más fehérborokhoz hasonló borkezelések: derítés, hidegkezelés, fejtés, szűrés Cuvée készítése házasítással előzetes kóstolások alapján Házasítást követő derítés csersav-zselatin Szűrés a palackban kialakuló üledék könnyebben eltávolítható A palackozás előtt tirázs-likőr adagolása szükséges 500 g/l koncentrációjú szacharózoldat 6 bár nyomás kialakításához 24 g/l cukor adagolása szükséges 10 v/v % alkoholtartalom mellett Magasabb alkoholtartalom esetén a CO 2 egy része feloldódik Anyaélesztő hozzáadása (zajos erjedésben lévő bor) 10 6 sejt/cm 3 adagolása szükséges, nagyobb sejtszámnál élesztős íz alakulhat ki Adalékanyagok (bentonit- 3g/hl, alginát, tápsók)

8 Második erjesztés és palackos érlelés Palackok zárása koronazárral Vízszintes elfektetés máglyákon Erjesztés időtartama. 2-3 hónap, pincehőmérséklet mellett A hab tartóssága és finomsága szempontjából fontos A nyomás folyamatos növekedése az élesztőket gátolja Kedvezőtlen erjesztési feltételek: alkohol, szén-dioxid, alacsony ph Az erjesztést követően hosszú idejű seprős érlelés következik a palackban Fektetett palackokban a bor a seprővel nagy felületen érintkezik Élesztők autolízise (enzimatikus folyamat) + aminosavak beoldódása Oxidációs folyamatok lelassulnak A degorzsálást követően ez a védettség megszűnik, a pezsgőben pedig hibák (pl. fényíz)

9 Seprőtlenítés Az üledék összegyűjtése a koronazár közelében A palackok nyaki résszel lefelé való elhelyezése rázóállványokon 1/8 fordulat/nap + döntés függőleges irányban művelet hatékonysága a pezsgő kolloid-összetételétől és az élesztőtörzstől függ általában 3-4 hét elegendő a teljes seprő mennyiség dugóra való áthelyezésére munkaerő-igényes művelet - gépesítés kifejlesztése (gyropalette) -ülepedést elősegítő adalékanyagok használata Alginát alkalmazása (élesztők rögzítése apró, Ca 2+ tartalmú golyókban) Rázóállvány nem szükséges, a seprő szinte azonnal leülepszik

10 A seprő összegyűjtése a rázóállványokon

11 Degorzsálás és dugózás Palackok nyaki részének fagyálló oldatba való mártása Üledék befagyasztása néhány mm szélességben A palackok talpra állítását követően a koronazárat eltávolítják Az üledék jégdugó formájában eltávozik Expedíciós likőr adagolása meghatározza a pezsgő végső cukortartalmát (brut, demi-sec, doux, stb.) Kb. 600 g/l koncentrációjú cukoroldat + egyéb adalékok (óbor, párlat, stb.) A likőr tartalmazhat: -Borkősavat vagy citromsavat: a likőrözés okozta hígulás kompenzálására - SO 2 -t és aszkorbinsavat a degorzsáláskor kialakuló oxidáció ellensúlyozására

12 A likőrözés és a palack lezárása Expedíciós likőr: óbor, érlelt pezsgő, cukor, borpárlat A likőrözés határozza meg a készítendő pezsgő típusát: brut, extra száraz stb. Az alkalmazott likőröket minden cég titkos receptek alapján állítják össze A palackok lezárása napjainkban teljesen automatizált gépsorokon zajlik A likőrözés előtt és után az egyes palackokban azonos szintre állítják be a bormennyiséget A palackokat speciális agglomerált parafadugóval és drótkosárral zárják le A forgalmazás előtt további palackos érlelés következik fekvő helyzetben, fénytől védett helyen

13 A pezsgők összetétele Az alkoholtartalom a 2. erjesztést követően 1,3-1,5%-kal növekszik Az expedíciós likőrözés hatására az alkoholtartalom 0,1-0,4 %-kal csökkenhet A borkősavtartalom csökken a 2. erjesztés során Az almasavtartalom is csökkenhet a palackos érlelés során A pezsgők rendkívül gazdagok N tartalmú anyagokban, főként fehérjékben és aminosavakban - szőlőből származó anyagok (fajta, érettségi állapot és termőhely szerepe) - élesztők autolízise Az aromaanyagok közül a diacetil és az etil-laktát koncentrációja lehet kimagasló A kész pezsgők is tartalmaznak még több-kevesebb el nem pusztult élesztősejtet

14 A pezsgők habminősége Egyik legfontosabb érzékszervi tulajdonság a pezsgők esetében A pezsgő gyöngyöződése meghatározó jelentőségű Kis méretű, lassan távozó és elkülönült buborékok minőségi pezsgő A buborékok szállítják az egyes aromaanyagokat is a pezsgő felszíne felé A buborékok képződése szilárd halmazállapotú alkotórészek felületén történik A fehérjék és poliszacharidok mennyisége, a kolloid részecskék mérete és formája határozza meg a buborékok minőségét Az alapborok erős szűrésével csökken a kolloidok mennyisége A derítőszerek közül a bentonit és az aktív szén lehet káros hatású, a csersav-zselatin vagy kovasavszól-zselatin derítés kedvező hatású A pezsgő érlelésének előrehaladtával a hab stabilitása fokozódik

15 Szűréssel történő seprőtlenítés (Transvasé eljárás) Palackos erjesztés és érlelés (élesztő autolízis) Degorzsálás nélkül történő tizstítókezelés A palackos érlelést követően a palack tartalmát ellennyomás alkalmazásával nyomásálló fémtartályokba öntik át A tartályokat előzetesen szén-dioxiddal előfeszítik (6 bár nyomás) Az átfejtett pezsgőt -5 o C-ra hűtik le a tartályban expedíciós likőr hozzáadása Lapszűrés + palacktöltés ellennyomással Olcsóbb és gyorsabb eljárás, mint a hagyományos módszer A palackozott pezsgők minősége kiegyenlített: borkőstabilizálás + hatékony szűrés A 2. erjesztés nagyobb méretű palackokban is kivitelezhető

16 Palackok ürítése CO 2 ellennyomás mellett

17 A transvasé eljárás folyamatábrája

18 Tankpezsgő készítése Palackos érlelést csak a legjobb minőségű alapanyagok esetén érdemes alkalmazni Olcsóbb pezsgők készítése zárt rendszerben történő tartályos erjesztés A tankpezsgő-készítés lépései: 1. Alapborok elkészítése, derítése, szűrése és házasítása 2. Anyaélesztő elkészítése 3. Likőr hozzáadása (cukoroldat a 2. erjesztéshez) 4. Alapanyagok betöltése az erjesztőtartályba 5. Szabályozott hőmérsékletű (20-25 o C) erjesztés a kívánt nyomás (5-6 bár) eléréséig 6. Kovaföldszűrés 7. Hidegkezelés -5 o C-on 1-2 hétig 8. Lapszűrés 9. Töltés Valamennyi művelet során ellennyomást alkalmaznak Az erjesztőtartályhoz keverőelemek is csatlakoztathatók (érlelés és seprőntartás) Könnyű, elsődleges zamatokban gazdag és muskotályos pezsgők készítése

19 A tankpezsgőkészítés folyamatábrája

20 Spumante készítése Muskotályos fajtából készült speciális pezsgő (6-9 v/v% alk., g/l cukor) Teljes erjedést követően e fajtáknál aromaveszteség és kesernyés ízek kialakulása jellemző Az erjedés megállítása több alkalommal (derítés, szűrés, szeparálás) Az élősejtszám, az asszimilálható N tartalom csökkenése 5-7% alkoholtartalmú, g maradék cukrot tartalmazó, stabil alapbor Cuvée összeállítása az alapborokból Csersav-zselatinos derítés + szűrés Második erjedés beindítása tartályban o C-on A hőmérséklet folyamatos csökkentése 5 bár nyomás kialakítása után hűtés 0 o C-ra Hidegkezelés (-4 o C, kb. 2 hét időtartam) + palackozás

21 Champagne-i módszer Palackos érlelésű pezsgő Töltés palackokba, zárás koronazárral Érlelés máglyában (12-36) hónap rázás mellett Degorzsálás Általában expedíciós likőrözés a végleges palackban ledugózás, kosarazás Palackos érlelés Pezsgőkészítési technológiák Seprőtlenítéssel készített Erjesztés Szűréssel seprőtlenítés Expedíciós likőrözés a tőltőtankban Palackozás, ledugózás, kosarazás Palackos érlelés Tankpezsgő Alapborok (cuvée)elkészítése Tirázs likőr (500 g/l cukortartalom) és anyaélesztő hozzáadása A töltőborban 24 g/l cukortartalmat kell kialakítani Erjesztő tartályba töltés Kovaföldszűrés Expedíciós likőrözés Hűtőtárolás Lapszűrés Palackozás, ledugózás, kosarazás Pihentetés

22 Törvényi szabályozás Pezsgő (pezsgőbor): tartályban erjesztett pezsgő, melyet 3 liternél nagyobb űrtartalmú tartályban borból készítettek. Minőségi pezsgő az a pezsgő, amelyet tartályban vagy palackban, borból készítettek és amelynek esetében az erjesztés és az érlelés együttes időtartama az erjedés kezdetétől számítva: - tartályban erjesztve legalább 6 hónap, - az élesztővel való érintkezés időtartama 80 nap, - keverés alkalmazása esetén 30 nap - palackban erjesztve legalább 9 hónap, - az élesztővel való érintkezés időtartama legalább 60 nap. Meghatározott termőhelyű minőségi pezsgő az a pezsgő, melynek alapbora meghatározott termőhelyről származó minőségi bor, erjesztési likőrje kizárólag ugyanarról a helyről származó borból készült, és amelynek esetében az erjesztés és az érlelés együttes időtartama a minőségi pezsgőknél leírtakkal meghegyező. Illatos szőlő mustjából erjesztett pezsgő az a pezsgő, melyet illatos szőlőfajta mustjából erjesztenek, ami lehet minőségi pezsgő, vagy meghatározott termőhelyű minőségi pezsgő; az erjedés és az érlelés együttes időtartama pedig legalább 30 nap.

23 További, szén-dioxidot tartalmazó bortípusok Mustból erjesztett pezsgők (illatos fajtákból, tank-, vagy palackos érlelés mellett). Alacsony hőmérsékletű erjesztés, gyakori szűrésekkel. Tavasszal, amikor a borok cukortartama 50 g/l alá csökken, lepalackozzák és máglyákba rakják. Habzóborok: mesterségesen szénsavazott természetes bor, benne oldott cukorral, borpárlattal és likőrrel. Legalább 0,3 MPa nyomás és 8 v/v% alkoholtartalom jellemzi. Pezsgőspalackban kerül forgalomba. Gyöngyözőborok: természetes, vagy mesterségesen hozzáadott szénsavat tartalmaz. Szén-dioxid tartalma alacsonyabb, így normál borospalackban forgalmazható.

24 A pezsgők cukortartalom szerinti csoportosítása Extra brut pezsgő: 6 g/l alatt Brut pezsgő: 6-15 g/l között Különlegesen száraz pezsgő (extra dry, extra sec) g/l Száraz pezsgő: g/l Félszáraz pezsgő: g/l Édes pezsgő: 50 g/l felett

25 Rázóállványok

26 Rázóállvány automatizálása: giropalette

27 Automatizált degorzsálás

28 Koronazár kinyitása

29 Expedíciós likőr adagolása

30 Palackok lezárása fémkosárral

Borászati alapismeretek

Borászati alapismeretek Borászati alapismeretek A szőlő fejlődésének és érésének menete Fürttisztulás Gyors bogyónövekedés Zsendülés Teljes (fiziológiai) érettség Túlérés Technológiai érettség Fogyasztási érettség A szőlőbogyó

Részletesebben

A rozé borkészítés alapjai

A rozé borkészítés alapjai Rozéborok készítése A rozé borkészítés alapjai Kevesebb szabályozás vonatkozik az EU-ban a rozéborok készítésére Pontos definíció nem létezik Összes kénessav tartalom: fehér- és rozéborok: 210 mg/l, vörösborok:

Részletesebben

Fehér mustok erjesztése

Fehér mustok erjesztése Fehér mustok erjesztése Az erjesztőtartályok feltöltése Tisztított (ülepített) must töltése a tartályba (fahordóba) A tartályok hűtéséről és a szén-dioxid elvezetéséről kell gondoskodni Szabadtéri acéltartályok:

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-107 számú irányelv

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-107 számú irányelv MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-107 számú irányelv Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott gyümölcsbor Fruit wine with distinctive quality indication Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv

Részletesebben

Száraz fehérborok készítése barrique-hordóban

Száraz fehérborok készítése barrique-hordóban Száraz fehérborok készítése barrique-hordóban Egyes borvidékeken (Burgundia, Bordeaux. Tokaj) hagyományosan kisfahordóban erjesztették és érlelték a fehérborokat Hazánkban a fahordókat a használat előtt

Részletesebben

Codex Alimentarius Hungaricus. 2-703 számú irányelv

Codex Alimentarius Hungaricus. 2-703 számú irányelv MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-703 számú irányelv Fruit wine Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 2013. május (1. kiadás) 2 I. Általános előírások 1. Ez az irányelv az

Részletesebben

15. Szénsavas borok Szénsavas bor a pezsgő, a habzóbor és a gyöngyözőbor. Közülük messze legjelentősebb a pezsgő, míg a többi szénsavas bor háttérben

15. Szénsavas borok Szénsavas bor a pezsgő, a habzóbor és a gyöngyözőbor. Közülük messze legjelentősebb a pezsgő, míg a többi szénsavas bor háttérben 15. Szénsavas borok Szénsavas bor a pezsgő, a habzóbor és a gyöngyözőbor. Közülük messze legjelentősebb a pezsgő, míg a többi szénsavas bor háttérben marad; közöttük lényeges különbség van. A pezsgő szénsavtartalma

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus /1 számú irányelv

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus /1 számú irányelv MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-703/1 számú irányelv Almabor Apple wine Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság 2016. (1. kiadás) 2 I. Általános előírások 1. Ez az irányelv

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus számú irányelv

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus számú irányelv MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-703 számú irányelv Gyümölcsbor Fruit wine Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság 2016. (1. kiadás) 2 I. Általános előírások 1. Ez az irányelv

Részletesebben

A mustok összetételének változtatása

A mustok összetételének változtatása Mustjavítás A mustok összetételének változtatása Savtartalom növelése meghatározott régiókban és években alkalmazható az EU országaiban Száraz és meleg éghajlaton vagy évjáratokban válhat szükségessé lelágyulásra

Részletesebben

A borok előkészítése a palackozásra

A borok előkészítése a palackozásra A borok előkészítése a palackozásra Házasítás- borharmónia kialakítása Közvetlen palackozás előtt a különböző tartályokban található borokat egalizáljuk Kémiai analízisek + érzékszervi bírálat Alkoholtartalom,

Részletesebben

Az érés fokozatai. Zsendülés: az érés kezdete színváltozás, puhulás, viaszréteg kialakulása

Az érés fokozatai. Zsendülés: az érés kezdete színváltozás, puhulás, viaszréteg kialakulása Az érés fokozatai Zsendülés: az érés kezdete színváltozás, puhulás, viaszréteg kialakulása Teljes érés: a cukorbeáramlás leáll. Ilyenkor a legmagasabb az abszolút cukortartalom A savtartalom még csökkenhet

Részletesebben

A DRIFINE borászati alkalmazásának tapasztalatai

A DRIFINE borászati alkalmazásának tapasztalatai A DRIFINE borászati alkalmazásának tapasztalatai A borok készítése, kezelése évszázadok alatt kialakult és megszokott ritmusban történik. Az őszi szüretet követően régen a borok önstabilizálódását várták

Részletesebben

Fehér borszőlő feldolgozása. Dr. Pásti György

Fehér borszőlő feldolgozása. Dr. Pásti György Fehér borszőlő feldolgozása Dr. Pásti György A fehérbor-készítés technológiája A szőlőtermés betakarítása (= Szüret) A szőlő fogadása és feldolgozása Mustnyerés (=Sajtolás), a must kezelése irányított

Részletesebben

A bor polifenoljainak fejlődése: egy komplex anyag

A bor polifenoljainak fejlődése: egy komplex anyag A bor polifenoljainak fejlődése: egy komplex anyag ANTOCIÁNOK FLAVÁNOK TANNINOK TANNINOK monomerek < 7 monomer > 7 monomer HOSSZÚ ÉRLELÉSŐ BOROK KÖZÉPHOSSZÚ ÉRLELÉSŐ BOROK ÚJBOROK HÉJON ÁZTATÁS POLISZACHARIDOK

Részletesebben

A must (cefre) védelme az oxidációtól

A must (cefre) védelme az oxidációtól A must (cefre) védelme az oxidációtól Az oxidáció szerepe az oxigén a fehérborok ellensége a legtöbb fehérbor esetében a borkészítés során az oxigén felvétele kerülendő elsődleges aromaanyagok megőrzése,

Részletesebben

Védőgázok alkalmazása a borászatban

Védőgázok alkalmazása a borászatban Szakmai publikáció, 2007.05.02. Borinfo, 2007. május, 6-8. o. Védőgázok alkalmazása a borászatban A borászati technológiákban szerepet játszó gázokat alapvetően két csoportra oszthatjuk. Az inert gázok

Részletesebben

A mikroorganizmusok szerepe a borászatban

A mikroorganizmusok szerepe a borászatban A mikroorganizmusok szerepe a borászatban Alkoholos erjedés Almasavbontás Borkezelések Borbetegségek kialakulása Az alkoholos erjedés legfontosabb hatásai. cukor Must Anaerobiózis Almasav Borkősav Aminosav,

Részletesebben

Fogyasztásuk nem feltétlenül szükséges a szervezet számára

Fogyasztásuk nem feltétlenül szükséges a szervezet számára 6. Élvezeti szerek Fogyasztásuk nem feltétlenül szükséges a szervezet számára 6.1 Italok Folyékony élelmiszerek, amelyeknek íz-és zamat anyagai kedvezően hatnak az érzékszerveinkre, és a központi idegrendszerünkre.

Részletesebben

40/1977. (XI.29.) MÉM rendelet - 6. számú

40/1977. (XI.29.) MÉM rendelet - 6. számú BGy08 - Végezze el 100 liter borhoz segédanyagok számítását, majd kimérését! Borászati segédanyagok musthoz és borhoz (EZ ITT A SEGÉDANYAGOK FELSOROLÁSA, AMIK SZEREPLHETNEK A SZÁMÍTÁSI- KIMÉRÉSI FELADATOKBAN)

Részletesebben

a borok finomításához

a borok finomításához a borok finomításához FINOMÍTÁS FINOMÍTŰS A kutatások mostanra sok, a borok fejlődésével kapcsolatos mechanizmusra derítettek fényt, különösen olyanokra, melyek a finomítás során végbemenő színstabilizálást

Részletesebben

A borok tisztulása (kolloid tulajdonságok)

A borok tisztulása (kolloid tulajdonságok) A borok tisztulása (kolloid tulajdonságok) Tisztasági problémák a borban Áttetszőség fogyasztói elvárás, különösen a fehérborok esetében Zavarosságok: 1. bor felületén (pl. hártya); 2. borban szétszórtan

Részletesebben

8. szám FÖLDMŰVELÉSÜGYI ÉRTESÍTŐ 295. A kérelmező A jogi vagy természetes személy neve Soltvadkerti Hegyközség

8. szám FÖLDMŰVELÉSÜGYI ÉRTESÍTŐ 295. A kérelmező A jogi vagy természetes személy neve Soltvadkerti Hegyközség 8. szám FÖLDMŰVELÉSÜGYI ÉRTESÍTŐ 295 A kérelmező A jogi vagy természetes személy neve Soltvadkerti Hegyközség Teljes címe (házszám, utca neve, település, irányítószám) Házszám 11. Utcanév Szentháromság

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-702 számú irányelv

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-702 számú irányelv MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-702 számú irányelv (régi 2-96 számú irányelv) Sör Beer Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 2013. május (3. kiadás) I. Általános rendelkezések

Részletesebben

Alkoholtartalmú italok Bor Sör Szeszesitalok Párlatok Likőrök Kevert italok Alkoholmentes italok Víz Ivóvíz Ásványvíz Gyógyvíz Üdítőital-ipari

Alkoholtartalmú italok Bor Sör Szeszesitalok Párlatok Likőrök Kevert italok Alkoholmentes italok Víz Ivóvíz Ásványvíz Gyógyvíz Üdítőital-ipari Táplálkozástan és gasztronómia 2012.04.23. 1 Italok csoportosítása! Alkoholtartalmú italok Bor Sör Szeszesitalok Párlatok Likőrök Kevert italok Alkoholmentes italok Víz Ivóvíz Ásványvíz Gyógyvíz Üdítőital-ipari

Részletesebben

Édes borok és az aszú

Édes borok és az aszú Édes borok és az aszú Bevezetés Édes borok főként fehérborok Félszáraz, félédes, édes borok, borkülönlegességek A félszáraz és félédes borok magas mustfok + erjesztés leáll(ít)ása (spontán vagy fizikai-kémiai

Részletesebben

A pálinka jogi szabályozása. Dull Péter Vidékfejlesztési Minisztérium Pálinka Nemzeti Tanács titkár

A pálinka jogi szabályozása. Dull Péter Vidékfejlesztési Minisztérium Pálinka Nemzeti Tanács titkár A pálinka jogi szabályozása Dull Péter Vidékfejlesztési Minisztérium Pálinka Nemzeti Tanács titkár A pálinka és a törkölypálinka útja a hungarikummá nyilvánításig A pálinkás társadalom már az 1990-es években

Részletesebben

EURÓPAI PARLAMENT. Mezőgazdasági és Vidékfejlesztési Bizottság. 24.10.2007 PE396.676v01-00

EURÓPAI PARLAMENT. Mezőgazdasági és Vidékfejlesztési Bizottság. 24.10.2007 PE396.676v01-00 EURÓPAI PARLAMENT 2004 2009 Mezőgazdasági és Vidékfejlesztési Bizottság 24.10.2007 PE396.676v01-00 MÓDOSÍTÁSOK: 790-895 Jelentéstervezet Giuseppe Castiglione A borpiac közös szervezése (PE392.370v01-00)

Részletesebben

hozatal előtt legalább két évig, ebből legalább egy évig fahordóban érlelt tokaji borkülönlegesség, amely jellegzetes érlelési illattal és zamattal re

hozatal előtt legalább két évig, ebből legalább egy évig fahordóban érlelt tokaji borkülönlegesség, amely jellegzetes érlelési illattal és zamattal re T/6563/67. ORSZÁGGYŰLÉSI KÉPVISELŐ Módosító javaslat Dr. Szili Katalin Asszonynak, Az Országgyűlés elnökének Budapest Tisztelt Elnök Asszony! A szőlőtermesztésről és a borgazdálkodásról szóló T/6563. számú

Részletesebben

A vörösborkészítés céljai, lehetőségei

A vörösborkészítés céljai, lehetőségei A vörösborkészítés céljai, lehetőségei A lehető legjobb összetétel kivonása a bogyóhéjból Antocianinok és tanninok kivonása Minden esetben macerációra van szükség (alkohol, sav, hő, CO 2, SO 2 ) Héjonerjesztés,

Részletesebben

Borászati Szakmai Nap

Borászati Szakmai Nap Borászati Szakmai Nap ÁTRIUM PANZIÓ BORHÁZ Etyek- Kecskegödör, 2011. június 9. Élelmiszeripari gázok a borászatban Szén-dioxid, szárazjég, nitrogén és argon az igazi csúcsborokhoz Gázok alkalmazási lehetőségei

Részletesebben

A kénezés szerepe a borászatban: A borbetegségek megelőzésének egyik legfontosabb anyaga a kén. Kénessav kémiai jelölése => H 2 SO 3

A kénezés szerepe a borászatban: A borbetegségek megelőzésének egyik legfontosabb anyaga a kén. Kénessav kémiai jelölése => H 2 SO 3 A kénezés szerepe a borászatban: A borbetegségek megelőzésének egyik legfontosabb anyaga a kén. Kénessav kémiai jelölése => H 2 SO 3 A kénessav hatásai a mustban és a borban: Antiszeptikus /antibakteriális/

Részletesebben

Élesztőgombák felhasználása fermentációs (erjesztési) folyamatokban

Élesztőgombák felhasználása fermentációs (erjesztési) folyamatokban Élesztőgombák felhasználása fermentációs (erjesztési) folyamatokban Erjesztés Oxigén-mentes környezetben történő cukor hasznosítás Saccharomyces cerevisiae Pékélesztő Energia forrás : cukor Anaerob (oxigén

Részletesebben

99/2004. (VI. 3.) FVM rendelet. a borok előállításáról. I. Cím ÁLTALÁNOS RENDELKEZÉSEK. A rendelet tárgya. Fogalommeghatározások

99/2004. (VI. 3.) FVM rendelet. a borok előállításáról. I. Cím ÁLTALÁNOS RENDELKEZÉSEK. A rendelet tárgya. Fogalommeghatározások 99/2004. (VI. 3.) FVM rendelet a borok előállításáról A szőlőtermesztésről és a borgazdálkodásról szóló 2004. évi XVIII. törvény (a továbbiakban: Btv.) 57. -a (1) bekezdésének e) pontjában kapott felhatalmazás

Részletesebben

I. Budapest Bora Borverseny. A borverseny részvételi szabályzata A nevezés és lebonyolítás feltételei 2013.

I. Budapest Bora Borverseny. A borverseny részvételi szabályzata A nevezés és lebonyolítás feltételei 2013. I. Budapest Bora Borverseny A borverseny részvételi szabályzata A nevezés és lebonyolítás feltételei 2013. 1. Fogalmak - A borverseny olyan rendezvény, melynek célja a beküldött minták díjazása az érzékszervi

Részletesebben

A Bianca borászati lehetőségei

A Bianca borászati lehetőségei A Bianca borászati lehetőségei Nyitrainé dr. Sárdy Diána egyetemi docens BCE SZBI Borászati Tanszék BIANCA KONFERECIA KISKŐRÖS 214. SZEPTEMBER 5. Bianca Kísérleti tematika Bogyózás, zúzás Mustot barna

Részletesebben

BORJOG HÍRLEVÉL. 2012. június / 33. szám

BORJOG HÍRLEVÉL. 2012. június / 33. szám BORJOG HÍRLEVÉL 2012. június / 33. szám A szőlőből készült termékek kategóriáit, azok leírását a hazánkban is közvetlenül hatályos, irányadó 1237/2007 EK rendelet vonatkozó melléklete határozza meg az

Részletesebben

A szőlő feldolgozása

A szőlő feldolgozása A kocsány A zöld kocsányra jellemző; - A magas kötöttsav-tartalom, - különösen sok oldható polifenol, - viszonylag magas ph- érték. A szőlő feldolgozása A bogyóhéj A bogyó súlyának átlag 17%-a. - Színanyagok

Részletesebben

TERMÉKLEÍRÁS. a TOKAJ. oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel ellátott borászati termékekhez

TERMÉKLEÍRÁS. a TOKAJ. oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel ellátott borászati termékekhez A Tokaji Borvidék Hegyközségi Tanácsa az alábbiakat a 2010. május 17.-én megtartott ülésén fogadta el: TERMÉKLEÍRÁS a TOKAJ oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel ellátott borászati termékekhez 1. A terméket

Részletesebben

Kékszőlő feldolgozás technológiai folyamata

Kékszőlő feldolgozás technológiai folyamata Kékszőlő feldolgozás technológiai folyamata A kékszőlőből rozébort,sillerbort,és vörösbort készíthetünk,de készülhet belőle fehérbor is (fehér Kadarka) gyors feldolgozással. Vörösborok jellemzése: a vörösbor

Részletesebben

Ízesített borászati termékek Kunszeri Miklós Péter

Ízesített borászati termékek Kunszeri Miklós Péter Ízesített borászati termékek Kunszeri Miklós Péter Kiskőrös, 2016. 02. 24. AZ EURÓPAI PARLAMENT ÉS A TANÁCS 251/2014/EU RENDELETE (2014. február 26.) az ízesített borászati termékek meghatározásáról, megnevezéséről,

Részletesebben

27/2011. (IV. 12.) VM rendelet a borászati termékek egységes bizonylatolási, nyilvántartási és elszámolási rendjéről

27/2011. (IV. 12.) VM rendelet a borászati termékek egységes bizonylatolási, nyilvántartási és elszámolási rendjéről 27/2011. (IV. 12.) VM rendelet a borászati termékek egységes bizonylatolási, nyilvántartási és elszámolási rendjéről A szőlőtermesztésről és a borgazdálkodásról szóló 2004. évi XVIII. törvény 57. -ának

Részletesebben

BORKEZELÉS, BOR PALACKOZÁS. Az anyagot összeállította: Budai Lajos.

BORKEZELÉS, BOR PALACKOZÁS. Az anyagot összeállította: Budai Lajos. BORKEZELÉS, BOR PALACKOZÁS Az anyagot összeállította: Budai Lajos. Felhasznált irodalom: Márkus Pál: Borászati és üdítőital-ipari technológia II. Borkezelés. A borkezelés célja a borok harmóniájának kialakítása.

Részletesebben

BOROK EREDETVIZSGÁLATÁRA HASZNÁLATOS ANALITIKAI KÉMIAI MÓDSZEREK ÁTTEKINTÉSE

BOROK EREDETVIZSGÁLATÁRA HASZNÁLATOS ANALITIKAI KÉMIAI MÓDSZEREK ÁTTEKINTÉSE BOROK EREDETVIZSGÁLATÁRA HASZNÁLATOS ANALITIKAI KÉMIAI MÓDSZEREK ÁTTEKINTÉSE Készítette: Kisdi Benedek ELTE TTK Környezettan BSc Témavezető: Dr. Tatár Enikő egyetemi docens 2016 Bevezetés A borkészítés

Részletesebben

CROSS-FLOW SZŰRŐ BORÁSZATI ALKALMAZÁSA

CROSS-FLOW SZŰRŐ BORÁSZATI ALKALMAZÁSA CROSS-FLOW SZŰRŐ BORÁSZATI ALKALMAZÁSA VF Automatika Kft. a korszerű automatika elemek szállítója Alkalmazások Must Fermentáció előtti mechanikai és mikrobiológiai szűrés,azaz a must pasztörizálás helyetti

Részletesebben

Technológiai fejezet

Technológiai fejezet Technológiai fejezet 1.1. FOGALOMMEGHATÁROZÁSOK 1. BOROK ELŐÁLLÍTÁSA 1.1.1. A szőlőtermesztéshez kapcsolódó fogalmak Magyarország szőlőtermesztési övezetbe sorolása Magyarország egész területe a C.I.b.

Részletesebben

MIKROBIOLÓGIA. Dr. Maráz Anna egyetemi tanár. Mikrobiológia és Biotechnológia Tanszék Élelmiszertudományi Kar Budapesti Corvinus Egyetem

MIKROBIOLÓGIA. Dr. Maráz Anna egyetemi tanár. Mikrobiológia és Biotechnológia Tanszék Élelmiszertudományi Kar Budapesti Corvinus Egyetem ERJEDÉSIPARI MIKROBIOLÓGIA Dr. Maráz Anna egyetemi tanár Mikrobiológia és Biotechnológia Tanszék Élelmiszertudományi Kar Budapesti Corvinus Egyetem Ipari fermentációk Sejtek (általában mikroorganizmusok)

Részletesebben

Az oxigén szerepe. Az erjedő mustok levegőztetésével az erjedés gyorsítható. A levegőztetést 20-50%-os cukorfogyás esetén kell elvégezni

Az oxigén szerepe. Az erjedő mustok levegőztetésével az erjedés gyorsítható. A levegőztetést 20-50%-os cukorfogyás esetén kell elvégezni Az oxigén szerepe Az erjedő mustok levegőztetésével az erjedés gyorsítható A levegőztetést 20-50%-os cukorfogyás esetén kell elvégezni A hozzáadott N hatása is kedvezőbb O 2 kezelés hatására 5-10 mg/l

Részletesebben

A bogyó és a fürt beltartalma

A bogyó és a fürt beltartalma A bogyó és a fürt beltartalma Kocsány: a fürt tömegének 3-7%-a, gazdag szerves sókban, kationokban, polifenolokban Mag: a bogyó tömegének 0-6%-a, gazdag szénhidrátokban, nitrogéntartalmú vegyületekben,

Részletesebben

Borászati mikrobiológia és kémia vizsgakérdések 2012.

Borászati mikrobiológia és kémia vizsgakérdések 2012. Borászati mikrobiológia és kémia vizsgakérdések 2012. Egy vizsgán feltett kérdések pontértéke: Összesen 60 pont >52 pont: jeles (5) 44-51 pont: jó (4) 38-43 pont: közepes (3) 30-37 pont: elégséges (2)

Részletesebben

Az italok élettani funkciója

Az italok élettani funkciója Bor és gasztroturizmus menedzser szakirányú továbbképzés Eger, 2014.november 28-29. Dr. Tóthné Igó Zsuzsanna Tanár EKF-GTK Turizmus Tanszék Italismeret Az italok élettani funkciója Szénhidrátok, zsiradékok

Részletesebben

A borok öntisztulása

A borok öntisztulása Borkezelések A borok öntisztulása Tisztulási folyamat gravitációs úton (vagy flottáció) F 1 F 2 Stockes törvénye: v r = (ξr-ξf) D 2 g 18η Ahol: -ξr: a részecske fajsúlya (kg/m 3 ) -ξf: a folyadék fajsúlya

Részletesebben

Kitöltési útmutató a szőlő és borászati termékek, valamint a pezsgő elszámolásához

Kitöltési útmutató a szőlő és borászati termékek, valamint a pezsgő elszámolásához Kitöltési útmutató a szőlő és borászati termékek, valamint a pezsgő elszámolásához Ez a nyomtatvány a szőlőkészletek és a borászati termékkészletek (szőlőbor, szőlőmust, sűrített must, töményített must,

Részletesebben

Borkészítés. A borkészítés a szürettel kezdődik, de mikor is kell szüretelni?

Borkészítés. A borkészítés a szürettel kezdődik, de mikor is kell szüretelni? Borkészítés A borkészítés a szürettel kezdődik, de mikor is kell szüretelni? A szüret idejének pontos kijelölése nem is hinnénk mennyire fontos az igazán jó minőségű bor előállítása érdekében. Borszőlők

Részletesebben

Mikroorganizmusok a feldolgozóiparban Az élelmiszerek és élelmiszeripari nyersanyagok általános jellemzése

Mikroorganizmusok a feldolgozóiparban Az élelmiszerek és élelmiszeripari nyersanyagok általános jellemzése 1 Mikroorganizmusok a feldolgozóiparban Az élelmiszerek és élelmiszeripari nyersanyagok általános jellemzése Az élet kémiai szempontból anyagcsere-folyamatok sorozatának tekinthető, amelynek feladata a)

Részletesebben

Élesztők típusai, jellemzőik. 2013.12.07 Bajkai Tibor

Élesztők típusai, jellemzőik. 2013.12.07 Bajkai Tibor Élesztők típusai, jellemzőik 2013.12.07 Bajkai Tibor Történelem Az élesztő az Indo-Európai nyelvben forrást, habot, buborékot jelentett. Az élesztők a valószínűleg legrégebben háziasított egysejtűek. Egyiptomi

Részletesebben

TERMÉKLEÍRÁS a TOKAJ oltalom alatt álló országos eredetmegjelöléssel (OEM) ellátott borászati termékekhez (kivonat)

TERMÉKLEÍRÁS a TOKAJ oltalom alatt álló országos eredetmegjelöléssel (OEM) ellátott borászati termékekhez (kivonat) TERMÉKLEÍRÁS a TOKAJ oltalom alatt álló országos eredetmegjelöléssel (OEM) ellátott borászati termékekhez (kivonat) 1. A terméket jelölő földrajzi név, mint eredet-megjelölés: TOKAJ 2. A Tokaj OEM mellett

Részletesebben

VÉDŐGÁZOK alkalmazása a BORÁSZATBAN. Nagy Ákosné Dr. és az italtechnológiában. Budapesti Corvinus Egyetem SzBI Borászati Tsz.

VÉDŐGÁZOK alkalmazása a BORÁSZATBAN. Nagy Ákosné Dr. és az italtechnológiában. Budapesti Corvinus Egyetem SzBI Borászati Tsz. VÉDŐGÁZOK alkalmazása a BORÁSZATBAN és az italtechnológiában Budapesti Corvinus Egyetem SzBI Borászati Tsz. Nagy Ákosné Dr. egyetemi docens SZŐLŐ Bogyózás-zúzás CEFRE FEHÉRBOR (ENYHE HÉJONÁZTATÁS) SZIKKASZTÁS

Részletesebben

11.8. ALKOHOLOS ITALOK

11.8. ALKOHOLOS ITALOK 11.8. ALKOHOLOS ITALOK 1 ALKOHOLOS ITALOK Alapanyag Cukortartalmú folyadék Poliszacharidok (keményitő, dextrin) hidrolitikus hasítás cukrok - Bor és sör ősidők óta ismert folyamat. Alkoholos erjedés (élesztők)

Részletesebben

TERMÉKLEÍRÁS. a ZEMPLÉNI. oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel ellátott borászati termékekhez

TERMÉKLEÍRÁS. a ZEMPLÉNI. oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel ellátott borászati termékekhez A Tokaji Borvidék Hegyközségi Tanácsa az alábbiakat a 2010. május 17.-én megtartott ülésén fogadta el: TERMÉKLEÍRÁS a ZEMPLÉNI oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel ellátott borászati termékekhez 1. A

Részletesebben

BORTECHNOLÓGIAI FOLYAMATOK ÉS KÉMIAI ALAPJAIK. Kállay Miklós Rácz László

BORTECHNOLÓGIAI FOLYAMATOK ÉS KÉMIAI ALAPJAIK. Kállay Miklós Rácz László BORTECHNOLÓGIAI FOLYAMATOK ÉS KÉMIAI ALAPJAIK Kállay Miklós Rácz László A BORKULTÚRA KÖZPONT KIADVÁNYAI BORTECHNOLÓGIAI FOLYAMATOK ÉS KÉMIAI ALAPJAIK Kállay Miklós Rácz László Eger, 2012 Lektorálta: St.

Részletesebben

Fejezet a Gulyás Méhészet által összeállított Méhészeti tudástár mézfogyasztóknak (2015) ismeretanyagból. A méz. összetétele és élettani hatása

Fejezet a Gulyás Méhészet által összeállított Méhészeti tudástár mézfogyasztóknak (2015) ismeretanyagból. A méz. összetétele és élettani hatása A méz összetétele és élettani hatása A méz a növények nektárjából a méhek által előállított termék. A nektár a növények kiválasztási folyamatai során keletkezik, híg cukortartalmú oldat, amely a méheket

Részletesebben

Fordított ozmózis. Az ozmózis. A fordított ozmózis. Idézet a Wikipédiából, a szabad lexikonból:

Fordított ozmózis. Az ozmózis. A fordított ozmózis. Idézet a Wikipédiából, a szabad lexikonból: Fordított ozmózis Idézet a Wikipédiából, a szabad lexikonból: A fordított ozmózis során ha egy hígabb oldattól féligáteresztő és mechanikailag szilárd membránnal elválasztott tömény vizes oldatra az ozmózisnyomásnál

Részletesebben

Birkás István - Láng József A BORTURIZMUS ALAPJAI. Szombathely 2011

Birkás István - Láng József A BORTURIZMUS ALAPJAI. Szombathely 2011 1 Birkás István - Láng József A BORTURIZMUS ALAPJAI Szombathely 2011 2 1. TARTALOMJEGYZÉK 2. A TANKÖNYV CÉLJA... 6 3. ELŐSZÓ... 7 4. A BORKULTÚRA FOGALMA, ALKOTÓELEMEI ÉS MEGHATÁROZÁSA. 8 4.1. A bor kultúráját

Részletesebben

A jövedéki adóról szóló évi LXVIII. törvény Egyszerűsített adóraktár, kisüzemi bortermelő

A jövedéki adóról szóló évi LXVIII. törvény Egyszerűsített adóraktár, kisüzemi bortermelő A jövedéki adóról szóló 2016. évi LXVIII. törvény Egyszerűsített adóraktár, kisüzemi bortermelő Egyszerűsített adóraktár Általánostól eltérő szabályozás Nem kell jövedéki biztosítékot nyújtani a palackos

Részletesebben

A borminőséget a must cukortartalmán túl a savtartalom, az extrakttartalom, valamint az íz- és illatanyagok mennyisége is nagymértékben befolyásolja

A borminőséget a must cukortartalmán túl a savtartalom, az extrakttartalom, valamint az íz- és illatanyagok mennyisége is nagymértékben befolyásolja A minőség fogalma A minőség valaminek az értékelést is magában foglaló jellege (Magyar Értelmező Kéziszótár) A szőlő (bor) összetétele, érzékszervi értéke megfelel-e a vele szemben támasztott követelményeknek

Részletesebben

52/2001. (VIII. 2.) FVM-PM együttes rendelet. a borászati termékek egységes bizonylatolási, nyilvántartási és elszámolási rendjéről

52/2001. (VIII. 2.) FVM-PM együttes rendelet. a borászati termékek egységes bizonylatolási, nyilvántartási és elszámolási rendjéről 52/2001. (VIII. 2.) FVM-PM együttes rendelet a borászati termékek egységes bizonylatolási, nyilvántartási és elszámolási rendjéről A szőlőtermesztésről és a borgazdálkodásról szóló 1997. évi CXXI. törvény

Részletesebben

1991R1601 HU 20.01.2009 007.001 1

1991R1601 HU 20.01.2009 007.001 1 1991R1601 HU 20.01.2009 007.001 1 Ez a dokumentum kizárólag tájékoztató jellegű, az intézmények semmiféle felelősséget nem vállalnak a tartalmáért B A TANÁCS 1601/91/EGK RENDELETE (1991. június 10.) az

Részletesebben

Pécseliné Vrabecz Ágnes pénzügyőr alezredes NAV KI Jövedéki Főosztály

Pécseliné Vrabecz Ágnes pénzügyőr alezredes NAV KI Jövedéki Főosztály Pécseliné Vrabecz Ágnes pénzügyőr alezredes NAV KI Jövedéki Főosztály Jövedéki adótörvény bor termékkört érintő változásai 2016. évi XLVIII. törvény és a T/12741. számú törvényjavaslat az egyes adótörvények

Részletesebben

III. évfolyam 5. szám SZŐLŐ-LEVÉL. és az aszúbor előállítása. Must- és borkezelés. Szepsy Istvánnal. Tokajban

III. évfolyam 5. szám SZŐLŐ-LEVÉL. és az aszúbor előállítása. Must- és borkezelés. Szepsy Istvánnal. Tokajban III. évfolyam 5. szám SZŐLŐ-LEVÉL A Tokaji Borvidék Szőlészeti és Borászati Kutatóintézet Elektronikus Folyóiratának május Havi száma Az aszú szedése, kezelése, feldolgozása és az aszúbor előállítása Must-

Részletesebben

Borászati termékek jelölési útmutatója. Tájékoztató anyag a borászati termékek jelölésére vonatkozó szabályokról

Borászati termékek jelölési útmutatója. Tájékoztató anyag a borászati termékek jelölésére vonatkozó szabályokról Tájékoztató anyag a borászati termékek jelölésére vonatkozó szabályokról TARTALOM Bevezető... 3 I. Jogforrások... 4 II. A jelölések típusai... 5 III. A terméken kötelezően feltüntetendő adatok és ezek

Részletesebben

V. Egyházi és Világi Borok Versenye. Tóalmás, 2011.05.4. A borverseny részvételi szabályzata. A nevezés és lebonyolítás feltételei.

V. Egyházi és Világi Borok Versenye. Tóalmás, 2011.05.4. A borverseny részvételi szabályzata. A nevezés és lebonyolítás feltételei. V. Egyházi és Világi Borok Versenye Tóalmás, 2011.05.4. A borverseny részvételi szabályzata. A nevezés és lebonyolítás feltételei. Mogyoródi Hegyközség 2011. 1 V. Egyházi és Világi Borok Versenyének rendezője:

Részletesebben

607/2009/EK bizottsági rendelet I. Melléklet. Kérelem eredetmegjelölés regisztrációja

607/2009/EK bizottsági rendelet I. Melléklet. Kérelem eredetmegjelölés regisztrációja 607/2009/EK bizottsági rendelet I. Melléklet Beérkezés dátuma (NN/HH/ÉÉÉÉ) [a Bizottság tölti ki!] Lapok száma (beleértve ezt a lapot) 26 Kérelem eredetmegjelölés regisztrációja A kérelem nyelve Magyar

Részletesebben

1. oldal, összesen: 12. 2004. évi XVIII. törvény. a szőlőtermesztésről és a borgazdálkodásról. I. Fejezet BEVEZETŐ RENDELKEZÉSEK.

1. oldal, összesen: 12. 2004. évi XVIII. törvény. a szőlőtermesztésről és a borgazdálkodásról. I. Fejezet BEVEZETŐ RENDELKEZÉSEK. 1. oldal, összesen: 12 A jogszabály mai napon hatályos állapota 2004. évi XVIII. törvény a szőlőtermesztésről és a borgazdálkodásról Az Országgyűlés a szőlőtermesztésnek és a borgazdálkodásnak az Európai

Részletesebben

LXV. ÉVFOLYAM 11. SZÁM 2015. december 7. T A R T A L O M. 1 1. S z á m T á r g y O l d a l. Közlemény

LXV. ÉVFOLYAM 11. SZÁM 2015. december 7. T A R T A L O M. 1 1. S z á m T á r g y O l d a l. Közlemény LXV. ÉVFOLYAM 11. SZÁM 2015. december 7. A FÖLDMŰVELÉSÜGYI MINISZTÉRIUM HIVATALOS LAPJA T A R T A L O M 1 1. S z á m T á r g y O l d a l Közlemény Az Országos Főállatorvos 2/2015. számú határozata --------------------------------

Részletesebben

Borászati termékek jelölési útmutatója Tájékoztató anyag a borászati termékek jelölésére vonatkozó szabályokról

Borászati termékek jelölési útmutatója Tájékoztató anyag a borászati termékek jelölésére vonatkozó szabályokról Borászati termékek jelölési útmutatója Tájékoztató anyag a borászati termékek jelölésére vonatkozó szabályokról E dokumentum a Vidékfejlesztési Minisztérium, a Mezőgazdasági és Szakigazgatási Hivatal Borászati

Részletesebben

A biológiai almasavbomlás alapjai és szerepe a borkészítésben

A biológiai almasavbomlás alapjai és szerepe a borkészítésben A biológiai almasavbomlás alapjai és szerepe a borkészítésben Dr. Magyar Ildikó Szent István Egyetem Borászati Tanszék Tejsavbaktériumok Gram pozitív, spórátlan baktériumok Levegőt nem igényelnek, de elviselik

Részletesebben

Az alkoholos erjedés. Erjesztés és erjesztés irányítás. Irányított erjesztés MUSTKEZELÉS MUSTJAVÍTÁS FAJÉLESZTİS BEOLTÁS HİFOKSZABÁLYOZÁS

Az alkoholos erjedés. Erjesztés és erjesztés irányítás. Irányított erjesztés MUSTKEZELÉS MUSTJAVÍTÁS FAJÉLESZTİS BEOLTÁS HİFOKSZABÁLYOZÁS Erjesztés és erjesztés irányítás Dr. Pásti György Nagy Ákosné dr. (2010) Az alkoholos erjedés Reakcióegyenlet Gay Lussac szerint: C 6 H 12 O 6 Glikolízis Emden Meyerhoff Pasrnass (EMP) Reakció-út 2 CH

Részletesebben

BORkultúra szabadegyetem H Í R L E V É L 2 0 1 1 / 2.

BORkultúra szabadegyetem H Í R L E V É L 2 0 1 1 / 2. 2011. november 16-ai rendezvény: Újborok kóstolója A új tanév második BORkultúra szabadegyetem estéjén a szekszárdi újborok kóstolója volt a téma. Az estét Módos Ernő, a PTE IGYK címzetes docense nyitotta

Részletesebben

Alkoholtartalmú italok 1. rész: borok. Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján készítette Friedrichné Irmai Tünde

Alkoholtartalmú italok 1. rész: borok. Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján készítette Friedrichné Irmai Tünde Alkoholtartalmú italok 1. rész: borok Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján készítette Friedrichné Irmai Tünde Az alkoholtartalmú italok 1,2-80 % mennyiségben tartalmaznak etil-alkoholt (C 2

Részletesebben

LXIII. ÉVFOLYAM 5. SZÁM május 17. A VIDÉKFEJLESZTÉSI MINISZTÉRIUM HIVATALOS LAPJA T A R T A L O M. 5. S z á m T á r g y O l d a l.

LXIII. ÉVFOLYAM 5. SZÁM május 17. A VIDÉKFEJLESZTÉSI MINISZTÉRIUM HIVATALOS LAPJA T A R T A L O M. 5. S z á m T á r g y O l d a l. LXIII. ÉVFOLYAM 5. SZÁM 2013. május 17. A VIDÉKFEJLESZTÉSI MINISZTÉRIUM HIVATALOS LAPJA T A R T A L O M 5. S z á m T á r g y O l d a l Közlemény A Magyar Élelmiszerkönyv 2-702 számú irányelve a sörről

Részletesebben

Az anyagi rendszer fogalma, csoportosítása

Az anyagi rendszer fogalma, csoportosítása Az anyagi rendszer fogalma, csoportosítása A bemutatót összeállította: Fogarasi József, Petrik Lajos SZKI, 2011 1 1 A rendszer fogalma A körülöttünk levő anyagi világot atomok, ionok, molekulák építik

Részletesebben

Alkoholtartalmú italok 1. rész: borok. Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján készítette Friedrichné Irmai Tünde

Alkoholtartalmú italok 1. rész: borok. Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján készítette Friedrichné Irmai Tünde Alkoholtartalmú italok 1. rész: borok Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján készítette Friedrichné Irmai Tünde Az alkoholtartalmú italok 1,2-80 % mennyiségben tartalmaznak etil-alkoholt (C 2

Részletesebben

Tájékoztató a pálinkafőzés technológiájáról

Tájékoztató a pálinkafőzés technológiájáról Tájékoztató a pálinkafőzés technológiájáról Bevezetés A pálinka a nemzeti kultúra és a magyar gasztronómia szerves részét képezi. A Kárpát-medence kedvező természeti és éghajlati adottságainak köszönhetően

Részletesebben

A TANÁCS 92/83/EGK IRÁNYELVE

A TANÁCS 92/83/EGK IRÁNYELVE 1992L0083 HU 01.01.2007 002.001 1 Ez a dokumentum kizárólag tájékoztató jellegű, az intézmények semmiféle felelősséget nem vállalnak a tartalmáért B A TANÁCS 92/83/EGK IRÁNYELVE (1992. október 19.) az

Részletesebben

TERMÉKLEÍRÁS. I. Bejegyezni kívánt név Kunság, Kunsági. Oltalom alatt álló eredetmegjelölés. II. A borok leírása

TERMÉKLEÍRÁS. I. Bejegyezni kívánt név Kunság, Kunsági. Oltalom alatt álló eredetmegjelölés. II. A borok leírása TERMÉKLEÍRÁS I. Bejegyezni kívánt név Kunság, Kunsági Oltalom alatt álló eredetmegjelölés II. A borok leírása II/1. Szılıbıl készült termékek kategóriái: bor, pezsgı, gyöngyözı bor II/1.1. Bor A Kunság(i)

Részletesebben

EURÓPAI PARLAMENT. Egységes szerkezetbe foglalt jogalkotási dokumentum 19.2.2009 EP-PE_TC1-COD(2007)0287 ***I AZ EURÓPAI PARLAMENT ÁLLÁSPONTJA

EURÓPAI PARLAMENT. Egységes szerkezetbe foglalt jogalkotási dokumentum 19.2.2009 EP-PE_TC1-COD(2007)0287 ***I AZ EURÓPAI PARLAMENT ÁLLÁSPONTJA EURÓPAI PARLAMENT 2004 2009 Egységes szerkezetbe foglalt jogalkotási dokumentum 19.2.2009 EP-PE_TC1-COD(2007)0287 ***I AZ EURÓPAI PARLAMENT ÁLLÁSPONTJA amely elsı olvasatban 2009. február 19-én került

Részletesebben

1. A VÍZ SZÉNSAV-TARTALMA. A víz szénsav-tartalma és annak eltávolítása

1. A VÍZ SZÉNSAV-TARTALMA. A víz szénsav-tartalma és annak eltávolítása 1. A VÍZ SZÉNSAV-TARTALMA A víz szénsav-tartalma és annak eltávolítása A természetes vizek mindig tartalmaznak oldott széndioxidot, CO 2 -t. A CO 2 a vizekbe elsősor-ban a levegő CO 2 -tartalmának beoldódásával

Részletesebben

<Neszmély OEM> termékleírás. 607/2009/EK bizottsági rendelet I. Melléklet. Kérelem eredetmegjelölés vagy földrajzi jelzés regisztrációja

<Neszmély OEM> termékleírás. 607/2009/EK bizottsági rendelet I. Melléklet. Kérelem eredetmegjelölés vagy földrajzi jelzés regisztrációja 607/2009/EK bizottsági rendelet I. Melléklet Beérkezés dátuma (NN/HH/ÉÉÉÉ) [a Bizottság tölti ki!] Lapok száma (beleértve ezt a lapot) 19 Kérelem eredetmegjelölés vagy földrajzi jelzés regisztrációja A

Részletesebben

Pincészet rövid bemutatása

Pincészet rövid bemutatása Pincészet rövid bemutatása A pincészetet Dr. Porgányi Gyula kertészmérnök alapította, gazdagítva ezzel is Tokaj hegyalja mozaikszerűen épülő és szépülő szőlészetét és borászatát. Feladatunk, a hagyományokhoz

Részletesebben

Az erjesztés technológiája

Az erjesztés technológiája Az erjesztés technológiája A borkészítés legfontosabb szakasza az alkoholos erjedés. Az alkoholos erjedést élesztők viszik végbe enzimek segítségével, bonyolult kémiai reakciók láncolatában. Az erjedési

Részletesebben

Előadás címe: A vörösiszappal szennyezett felszíni vizek kárenyhítése. Mihelyt tudjátok, hogy mi a kérdés érteni fogjátok a választ is Douglas Adams

Előadás címe: A vörösiszappal szennyezett felszíni vizek kárenyhítése. Mihelyt tudjátok, hogy mi a kérdés érteni fogjátok a választ is Douglas Adams Előadás címe: A vörösiszappal szennyezett felszíni vizek kárenyhítése Bálint Mária Bálint Analitika Kft Mihelyt tudjátok, hogy mi a kérdés érteni fogjátok a választ is Douglas Adams Kármentesítés aktuális

Részletesebben

Az Európai Unió Hivatalos Lapja 1989.6.12. AZ EURÓPAI KÖZÖSSÉGEK HIVATALOS LAPJA

Az Európai Unió Hivatalos Lapja 1989.6.12. AZ EURÓPAI KÖZÖSSÉGEK HIVATALOS LAPJA 03/9. kötet 59 31989R1576 1989.6.12. AZ EURÓPAI KÖZÖSSÉGEK HIVATALOS LAPJA L 160/1 A TANÁCS 1576/89/EGK RENDELETE (1989. május 29.) a szeszes italok meghatározására, megnevezésére és kiszerelésére vonatkozó

Részletesebben

Dr. Janky Ferenc Rácz Kinga

Dr. Janky Ferenc Rácz Kinga Dr. Janky Ferenc Rácz Kinga Szőlészeti-Borászati és Marketing Konferencia Lakitelek, 2012. február 20.-24. Bevezetés Európa meghatározó mind a termelésben, mind a fogyasztásban Itt a fogyasztás csökken

Részletesebben

Szent Tamás. Szent Tamás 2011

Szent Tamás. Szent Tamás 2011 Szent Tamás Dűlőszelekcióink abból a célból készülnek, hogy a történelmileg kiemelt dűlők egyedi karaktere kifejezésre kerüljön. A talaj ízben és illatban mindent felülír, a borkészítési mód nem eredményezhet

Részletesebben

XXXV. Országos Borverseny Mór 2014. június 23-24. A borverseny részvételi szabályzata. A nevezés és lebonyolítás feltételei. 2014.

XXXV. Országos Borverseny Mór 2014. június 23-24. A borverseny részvételi szabályzata. A nevezés és lebonyolítás feltételei. 2014. XXXV. Országos Borverseny Mór 2014. június 23-24. A borverseny részvételi szabályzata. A nevezés és lebonyolítás feltételei. 2014. 1. Fogalmak 1. A borverseny olyan rendezvény, melynek célja a beküldött

Részletesebben

MUNKAANYAG. Petesné Horváth Anna. A csemege és borszőlő szüret módjai. A szüret és a feldolgozás alatt betartandó szabályok.

MUNKAANYAG. Petesné Horváth Anna. A csemege és borszőlő szüret módjai. A szüret és a feldolgozás alatt betartandó szabályok. Petesné Horváth Anna A csemege és borszőlő szüret módjai. A szüret és a feldolgozás alatt betartandó szabályok. A követelménymodul megnevezése: Szőlőtermesztés A követelménymodul száma: 2229-06 A tartalomelem

Részletesebben

VILLÁNY termékleírás. 607/2009/EK bizottsági rendelet I. Melléklet Kérelem eredetmegjelölés vagy földrajzi jelzés regisztrációja

VILLÁNY termékleírás. 607/2009/EK bizottsági rendelet I. Melléklet Kérelem eredetmegjelölés vagy földrajzi jelzés regisztrációja Beérkezés dátuma (NN/HH/ÉÉÉÉ) [a Bizottság tölti ki!] Lapok száma (beleértve ezt a lapot) 32 A kérelem nyelve Magyar Az akta száma: [a Bizottság tölti ki!] A kérelmező A jogi vagy természetes személy neve

Részletesebben

pár borpár Szakmai kóstolónapok 2015. szeptember 9-10. A résztvevő borászatok és kínált boraik katalógusa 6. stand Chateau Cloche Kft.

pár borpár Szakmai kóstolónapok 2015. szeptember 9-10. A résztvevő borászatok és kínált boraik katalógusa 6. stand Chateau Cloche Kft. pár borpár Szakmai kóstolónapok 2015. szeptember 9-10. A résztvevő borászatok és kínált boraik katalógusa 6. stand Chateau Cloche Kft. Tokaj Furmint 2009 Száraz Szamorodni 2008 Egészségesen szüretelt és

Részletesebben

Ecetek. Az ecetkészítés olyan régi, mint a bor előállítása, azt pedig tudjuk, hogy a szőlő- és borkultúra már az ókorban is virágzott.

Ecetek. Az ecetkészítés olyan régi, mint a bor előállítása, azt pedig tudjuk, hogy a szőlő- és borkultúra már az ókorban is virágzott. Ecetek Az ecetkészítés olyan régi, mint a bor előállítása, azt pedig tudjuk, hogy a szőlő- és borkultúra már az ókorban is virágzott. Az első írásos emlékek az ecetről Mezopotámiából, Indiából, Egyiptomból,

Részletesebben