VENDÉGLÁTÁS- IDEGENFORGALOM ALAPISMERETEK

Átírás

1 ÉRETTSÉGI VIZSGA május 20. VENDÉGLÁTÁS- IDEGENFORGALOM ALAPISMERETEK EMELT SZINTŰ ÍRÁSBELI VIZSGA május 20. 8:00 Az írásbeli vizsga időtartama: 180 perc Pótlapok száma Tisztázati Piszkozati EMBERI ERŐFORRÁSOK MINISZTÉRIUMA Vendéglátás-idegenforgalom alapismeretek emelt szint írásbeli vizsga 1211

2 Fontos tudnivalók Kedves Vizsgázó! Az írásbeli feladatsor 3 különálló részből áll, melyek a következő témakörökben szerzett ismereteit ellenőrzik: Vendéglátó és turizmus alapismeretek, Szállodai alapismeretek, valamint Marketing alapismeretek. A feladatok egymástól függetlenek, így bármilyen sorrendben megoldhatja azokat! Javasoljuk, hogy először olvassa végig a példasort, a megoldást az Ön számára egyszerűbb feladatok megválaszolásával kezdje. A sikeres vizsga érdekében kérjük, hogy figyeljen az alábbiakra! Bizonyos feladatoknál példákat, jellemzőket kérünk Öntől. Ennél a feladattípusnál különösen figyeljen, hogy hány darabot kér a feladat, ugyanis többletpontszám nem adható, még akkor sem, ha az elvárt darabszámtól többet sorolna fel! Némelyik feladattípus elvárja, hogy megindokolja választását. Kérjük, hogy itt szorítkozzon a lényegre, s mindig a kipontozott vonalra próbálja meg összefoglalni a legfontosabb szempontokat! A legutolsó oldal (hátsó borító) az értékelésre van fenntartva, kérjük, erre ne írjon! Amennyiben a feladat megoldásában javít, a végleges választ a félreértések elkerülése végett pontosan jelölje meg. Ellenkező esetben a feladat nem ér pontot! Ceruzával írt dolgozat nem fogadható el! Ügyeljen arra, hogy áttekinthetően és szép külalakkal dolgozzon! Sikeres megoldást és jó munkát kívánunk! írásbeli vizsga / május 20.

3 Vendéglátó-turizmus alapismeretek Ismerőse váratlanul igen magas örökséghez jut, melyet hasznosan szeretne befektetni. Olyan, a vendéglátással kapcsolatos vállalkozást szeretne, ami piaci rést tölt ki. Egy bioszállodára gondol, melynek megvalósításához az Ön segítségét is kéri. A következő feladatok ehhez kapcsolódnak. 1. Az első megbeszélésen szóba kerül a piaci kockázat jelentősége. 15 pont a) Határozza meg a piaci kockázat fogalmát! Tegyen két érdemi megállapítást! b) Ismertessen három kockázati tényezőt a bioszállodára, vagy általában egy új szállodára vonatkozóan! c) Milyen követelménynek feleljen meg a szálloda a bio elnevezés használata érdekében? Mit kell Ön szerint tennie, hogy méltó legyen a bio elnevezésre? Soroljon fel 3 tényezőt! d) Milyen belső kockázati tényezőkkel (adottsági hiányosságok, hibák) kell számolnia a bioszállodának, illetve a szállodában működő bioétteremnek? Ismertessen három tényezőt! írásbeli vizsga / május 20.

4 e) A bioszállodának különösen nagy hangsúlyt kell fektetnie a környezetvédelemre. Milyen védekezési módokat javasolna a táblázatban szereplő területekre? Írjon a Védekezés módja elnevezésű rovatokba egy-egy példát! A környezetvédelem területe Természetvédelem Károsító hatása Növény és állatfajták túlzott felhasználása Védekezés módja Vízvédelem Növekszik a szennyvíz mennyisége Levegővédelem A termelés és fűtés során keletkező égéstermék Környezeti kultúra védelme Nagy mennyiségű szemét kezelése 2. A bioszálloda megnyitása alkalmából nagyszabású nyitópartit terveznek. 8 pont a) A rendezvény zökkenőmentes lebonyolításához Ön forgatókönyv készítését javasolja. Egészítse ki a következő meghatározások hiányzó részeit! A forgatókönyveket fajtáik szerint két csoportra bontjuk. Az első csoportba a/z részére készült forgatókönyvek tartoznak. A második csoportba a/z... számára készült forgatókönyvek kerülnek. A vendéglátó üzlet, a szálloda, a dolgozók számára készített forgatókönyv fontosabb részei: írásbeli vizsga / május 20.

5 b) Illessze a következő tevékenységeket a megadott feladatokhoz! Az italok behűtése, az asztalok megterítése. A számlázás során egyeztetés a tételek mennyiségére és árára vonatkozóan. A péksütemények és a kenyér felkészítése, a poharak leszedéséhez üres tálcák előkészítése. A házigazda és a felszolgálók fogadják a vendégeket. Áramtalanítás, a terem bezárása. A helyiségek tisztaságának, hőmérsékletének, világításának ellenőrzése. A vendégek kívánságainak folyamatos figyelése. A kitálalt ételek ellenőrzése. A terem eredeti állapotba történő visszaállítása a takarítás megkönnyítése érdekében. Rendezvények előkészítése: a.) b.) c.) Rendezvények lebonyolítása: a.) b.) c.) Teendők a rendezvények után: a.) b.) c.) írásbeli vizsga / május 20.

6 3. A Holdfény Bioszálloda a Vállalkozók Klubjának rendezvényéről videofelvételt készített a résztvevők kérésére. A rendezvényről készült 7 darab CD-t értékesíti a klub számára. Az Ön feladata, hogy erről számlát állítson ki a bioszálloda nevében. 7 pont Az adatok a következők: Az eladó: Holdfény Bioszálloda 1254 Budapest, Napsugár út adószáma: számlaszáma: ABC Bank A vevő: Vállalkozók Klubja 1292 Budapest, Teleki út 20. adószáma: számlaszáma: DEF Bank Az áru: 7 db CD (a jelenleg érvényes áfa 25%) A termék besorolási száma: 8523 A termék nettó egységára: 3000 Ft Fizetési feltétel: átutalás Teljesítés ideje: március 25. Fizetési határidő: április 5. A szállító (név, irányítószám, cím, telefon, bankszámla száma, megnevezése, adószáma) A vevő (név, irányítószám, cím, bankszámla száma, megnevezése és adószáma) Közösségi adószáma: HU Közösségi adószáma: HU A teljesítés időpontja: A számla kelte: A fizetés határideje: A fizetés módja: A termék vagy szolgáltatás megnevezése, besorolási száma és egyéb jellemzői Mennyiség egysége Mennyiség áfa nélküli egységár áfa nélküli számlaérték áfa kulcs áfa összege áfát tartalmazó számlaérték Összesen: A számlában szereplő áfa részletezése 25% % Számlaérték áfa nélkül Áthárított áfa összege Számlaérték áfával Összesen: Számla végösszege betűvel: B /V. -25x3 lapos RK-HUN Bt Készült 3 példányban írásbeli vizsga / május 20.

7 4. A bioszállodában - mint minden egyéb szállodában, vagy vendéglátó üzletben - szükséges az elvégzett munka, a kifejtett tevékenység felülvizsgálata. A vállalkozások szempontjából az ellenőrzés jellegét tekintve külső- és belső ellenőrzést különböztetünk meg. 4 pont a) Milyen témákban történhet hatósági (külső) ellenőrzés? Soroljon fel négyet! (Ne az ellenőrző szervezetek nevét írja le, hanem a területeket, amelyekre az ellenőrzések irányulnak!) b) Ismertesse az ellenőrzés hatását, jelentőségét a gazdálkodás egészére! Tegyen két érdemi megállapítást! 5. A bioszálloda aktív szerepet kíván betölteni a turizmusban. Ezzel kapcsolatban a tulajdonos szeretné megismerni a turizmus gazdasági jelentőségét. Sorolja fel számára az Ön szerint legfontosabbakat! Tegyen négy érdemi megállapítást! 4 pont A bioszállodát beutazó csoportok is szívesen veszik igénybe. Milyen költségekre, díjakra kell az utazásszervezőknek az előkalkulációban kitérniük? Ne csak a szállodával kapcsolatos költségekre gondoljon! Határozzon meg négyet! 2 pont írásbeli vizsga / május 20.

8 Szállodai alapismeretek 1. A jó telepítési hely minden szálloda, vagy vendéglátóhely esetében kulcskérdés. A bioszálloda esetében is fel kell tárni, milyen tényezők befolyásolják az elhelyezkedés kiválasztását. Soroljon fel ezek közül négyet! 2 pont A bioszálloda igazgatói posztjára pályázatot írnak ki. 14 pont a) Ismertesse a szállodai menedzsment/szállodai igazgatás fő feladatait! b) A hatékony szállodavezetéshez sokrétű ismerettel kell rendelkeznie úgy az igazgatónak, mint a teljes menedzsmentnek. Illessze az alábbiakban felsorolt tényezőket a táblázat megfelelő rovatába! jogi ismeretek, marketingismeretek, határozottság, nyelvismeret, szervezőkészség, büntetlen előélet, pénzügyi ismeretek, emberismeret, döntési készség Szakmai tudás és tapasztalat: Vezetői rátermettség: Erkölcsi megbízhatóság: írásbeli vizsga / május 20.

9 c) Miért, illetve kinek tartozik felelősséggel a szállodai menedzsment? Tegyen három érdemi megállapítást!... d) Mely tényezők befolyásolják a szálloda szervezeti felépítését? Soroljon fel hármat! e) A bioszálloda funkcionális szervezeti felépítést követ, a feladatkörök elosztása is ez alapján történik. Egészítse ki a következő meghatározásokat az oda illő kifejezésekkel! A vezetők közötti munkamegosztás.. szerint történik. A döntési jogkörök.. A döntési jogkörök túlnyomó része a/z.. tartozik. 3. A szobafoglalási rendszer kialakítása nélkülözhetetlen feladat. 5 pont a) A bioszálloda menedzsmentje fontosnak tartja, hogy a várható foglaltságról folyamatosan információt kapjon. Ön a különböző nyilvántartási módszerek közül a számítógépes rendszer mellett érveljen! Tegyen három érdemi megállapítást annak előnyeiről! b) Ismertessen kettő, a szállodai értékesítésben használt szoftvert! írásbeli vizsga / május 20.

10 4. A következő feladatok a szállodai gazdálkodásra vonatkoznak, melyhez kapcsolódó ismeretek elsajátítása a bioszálloda számára is elengedhetetlen. 9 pont a) Melyik a kakukktojás? Húzza alá az Ön által helyesnek ítélt megoldást, majd indokolja meg választását! a dolgozók munkabére a felszolgálók munkaruhája szobai bekészítés költsége karbantartási költség Indoklás:... bérleti díj biztosítási díj mosatási költség névhasználati díj Indoklás:.. demográfiai környezet politikai, jogi környezet szállítók természeti környezet Indoklás:.. írásbeli vizsga / május 20.

11 b) A bioszálloda gazdálkodásának előzetes eredménymutatóit szeretnénk megtudni az első gazdálkodási évre. Számolja ki a következő adatok alapján a bruttó üzemeltetési eredményt (GOP) és a nettó üzemeltetési eredményt (NOP)! Összes nettó árbevétel: E Ft Elábé (a vendéglátás beszerzési értéke): E ft Üzemegységi közvetlen költségek: E Ft Közvetett költségek: E Ft Állandó költség: E Ft c) Számítsa ki a fenti adatok alapján a vendéglátás átlagos haszonkulcsát, ha ott a nettó árbevétel E Ft az adott évben! írásbeli vizsga / május 20.

12 Marketing alapismeretek 1. A bioszálloda hatékony működtetéséhez a vendégek magatartásának ismerete is szükséges. Jellemezze az alábbi vásárlói/vendégtípusokat! 4 pont Szokásokhoz ragaszkodó fogyasztó/vendég:.. Racionális fogyasztó:..... Változatosságot kereső fogyasztó/vendég:..... Impulzus fogyasztó/vendég:.. 2. A bioszálloda beruházása, majd megnyitása előtt elengedhetetlen a piackutatás. 5 pont a) A szekunder és a primer vizsgálatok közül Ön a szekunderkutatás mellett érveljen! Ismertesse két előnyét a primer adatfelvétellel szemben! b) Milyen belső és külső információkra lehet támaszkodni a szekunder adatszerzés során? Írjon mindkét kategóriára két-két példát! Belső információforrások Külső információforrások írásbeli vizsga / május 20.

13 c) A szekunder piackutatás nem ad minden esetben elegendő információt az egyes vendégtípusok megismeréséhez, ezért gyakran primer adatfelvétel is szükséges. Ön a megkérdezést tartja ehhez hatékonynak. Ismertesse a megkérdezés fajtáit, típusait! d) Ma már egyre elterjedtebb a számítógépes megkérdezés. Tegyen két érdemi megállapítást e módszer előnyeire vonatkozóan! 3. A bioszálloda megnyitása előtt fontos a piac szegmentálása. Egészítse ki a hiányzó meghatározásokkal az alapváltozókra vonatkozó táblázatot! Példák esetén kettő megoldást írjon! 4 pont Az alapváltozók csoportja Területi szegmentáció Példák a). b)..... szegmentáció Magatartási szegmentáció a) életkor b) nem a). b)... szegmentáció a) foglalkozás b) iskolai végezettség 4. Már a szálloda nyitásakor végig kell gondolni a termék-életgörbe egyes fázisait. 3 pont a) Nevezze meg a termék életútjának egyes szakaszait! Ügyeljen a helyes sorrendre! írásbeli vizsga / május 20.

14 b) Jellemezze az első szakaszt! Tegyen két érdemi megállapítást! 5. A szálloda bioétterme saját termelésű biobort fog értékesíteni, melyet védjeggyel szeretne ellátni. 5 pont a) Írja le a védjegy fogalmát! b) Ismertesse a védjegy funkcióit! Elsődleges funkció:... Másodlagos funkció:... c) A szálloda saját termelésű bioborának értékesítésével kapcsolatban két módszer jöhet szóba, a demigrosz és a művi út. Magyarázza el ezek jelentését! Demigrosz út:.... Művi út:. írásbeli vizsga / május 20.

15 6. A bioszállodában promóciós/kommunikációs eszközöket is alkalmaznak. Helyezze a megfelelő csoportba az oda illő eszközöket! 2 pont a) Happy hours akciók b) Új belépők kézikönyve c) Kóstoltatás d) Arculati kézikönyv Promóciós/kommunikációs eszközök csoportja Értékesítésösztönzés Példák, eszközök PR eszközök 7. Melyik a kakukktojás! Húzza alá és indokolja választását! 3 pont a) lélektani ár keresletorientált árképzés szezonárak Indoklás: b) automata értékesítés házhoz szállítás borszaküzlet Indoklás: c) referenciacsoport iskolai, munkahelyi csoport család, baráti kör szubkultúra/mikrokultúra Indoklás: írásbeli vizsga / május 20.

16 8. Minősítse az alábbi állításokat, hogy igazak, vagy hamisak-e! Húzza alá a megfelelő választ! Ha a válasz hamis, meg kell indokolni a döntést. Igaz állítás esetén nem kell indokolni. 4 pont a) A direkt marketing egyik előnye, hogy kiválaszthatjuk azokat az ügyfeleket, vendégeket, akiket a legjobban, leghatékonyabban tudunk kiszolgálni. Igaz / Hamis Indoklás:..... b) A netiket a mobiltelefon használati szokásokat szabályozza. Igaz / Hamis Indoklás:..... c) A magán névjegykártyán kötelező feltüntetni a beosztást. Igaz / Hamis Indoklás:..... d) A személyes eladás különböző, többnyire rövid ideig ható ösztönző eszközök együttese, amelyek célja, hogy a vendégek gyorsabban és többet fogyasszanak és vegyenek igénybe különféle szolgáltatásokat. Igaz / Hamis Indoklás:..... írásbeli vizsga / május 20.

17 írásbeli vizsga / május 20.

18 írásbeli vizsga / május 20.

19 írásbeli vizsga / május 20.

20 témakör Vendéglátó-turizmus alapismeretek Szállodai alapismeretek Marketing alapismeretek a feladat sorszáma maximális pontszám elért pontszám a témakör maximális pontszáma Az írásbeli vizsgarész pontszáma 100 a témakör elért pontszáma Dátum:... javító tanár Vendéglátó-turizmus alapismeretek Szállodai alapismeretek Marketing alapismeretek pontszáma egész számra kerekítve programba beírt egész pontszám javító tanár jegyző Dátum:... Dátum:... írásbeli vizsga / május 20.