VENDÉGLÁTÁS- IDEGENFORGALOM ALAPISMERETEK

Átírás

1 ÉRETTSÉGI VIZSGA október 15. VENDÉGLÁTÁS- IDEGENFORGALOM ALAPISMERETEK EMELT SZINTŰ ÍRÁSBELI VIZSGA október :00 Az írásbeli vizsga időtartama: 180 perc Pótlapok száma Tisztázati Piszkozati EMBERI ERŐFORRÁSOK MINISZTÉRIUMA Vendéglátás-idegenforgalom alapismeretek emelt szint írásbeli vizsga 1221

2 Fontos tudnivalók Kedves Vizsgázó! Az írásbeli feladatsor 3 különálló részből áll, amelyek a következő témakörökben szerzett ismereteit ellenőrzik: Vendéglátó és turizmus alapismeretek, Szállodai alapismeretek, valamint Marketing alapismeretek. A feladatok egymástól függetlenek, így bármilyen sorrendben megoldhatja azokat. Javasoljuk, hogy először olvassa végig a példasort, a megoldást az Ön számára egyszerűbb feladatok megválaszolásával kezdje. A sikeres vizsga érdekében kérjük, hogy figyeljen az alábbiakra! Bizonyos feladatoknál példákat, jellemzőket kérünk Öntől. Ennél a feladattípusnál különösen figyeljen, hogy hány darabot kér a feladat, ugyanis többletpontszám nem adható, még akkor sem, ha az elvárt darabszámnál többet sorolna fel! Némelyik feladattípus elvárja, hogy megindokolja választását. Kérjük, hogy itt szorítkozzon a lényegre, és mindig a kipontozott vonalra próbálja meg összefoglalni a legfontosabb szempontokat! A legutolsó oldal (hátsó borító) az értékelésre van fenntartva, kérjük, erre ne írjon! Amennyiben a feladat megoldásában javít, a végleges választ a félreérések elkerülése végett pontosan jelölje meg! Ellenkező esetben a feladat nem ér pontot. Ceruzával írt dolgozat nem fogadható el. Ügyeljen arra, hogy áttekinthetően és szép külalakkal dolgozzon! Sikeres megoldást és jó munkát kívánunk! írásbeli vizsga / október 15.

3 Vendéglátó-turizmus alapismeretek 1. Soroljon fel a turisztikai keresletet befolyásoló tényezők közül hatot! 3 pont Milyen fogalmakra vonatkoznak a következő meghatározások? 4 pont a) Marketingeszközként alkalmazott szakmai út, amelyben a szolgáltatók meghívják viszonteladóikat termékük (szálloda, utazási csomag) ingyenes kipróbálására... b) Az ételek és italok elkészítéséhez szükséges nyersanyagok fajtája és mennyisége, meghatározott adagszámra vonatkozóan (pl. ételeknél 10 adagra)... c) Azokat az elemeket tartalmazza, amelyek lehetővé teszik az idegenforgalmi adottság megközelítését, az ott-tartózkodást és a fogyasztást... d) A rendezvénnyel kapcsolatos tennivalók írásos sorrendje Fogalmazza meg 4-5 mondatban, hogy mit tehet az idegenforgalom a környezetvédelem érdekében! 4 pont írásbeli vizsga / október 15.

4 4. Írjon két-két példát a következőkre! 2 pont Aktív pihenés:.. Az utaztatás utómunkálatai:. 5. Ismerőse egy látványkonyhát szeretne nyitni. Az ehhez szükséges dokumentumok kiválasztásában kéri az Ön segítségét. Húzza alá a helyeset az egyes meghatározásokra adott lehetőségek közül! 3 pont a) A vendéglátó tevékenység megkezdéséhez a vállalkozónak üzletnyitási szándékát be kell jelentenie. A tevékenység folytatását lehetővé tévő dokumentum neve: 1. Használatbavételi engedély 2. Működési engedély 3. Kimaradási engedély 4. Építési engedély b) A fenti dokumentumot kiadó szervezet: 1. Az üzlet helyén illetékes önkormányzat 2. Az üzlet helyén illetékes kereskedelmi kamara 3. Az üzlet helyén illetékes adóhatóság 4. Az üzlet helyén illetékes rendőrség c) A vendégpanaszok bejelentésére minden üzletben rendelkezésre kell állnia a következőnek: 1. Fogyasztók könyve 2. Panaszkönyv 3. Vásárlók könyve 4. Vizsgálati jegyzőkönyv írásbeli vizsga / október 15.

5 6. Ismerőse megnyitotta a látványkonyhát, most az étlap szerkesztésében kéri az Ön tanácsát. Mondja el neki, hogy milyen kötelező adatokat kell feltüntetni egy étlapon! Soroljon fel négyet! 2 pont Komplex feladat 22 pont Szépföld város középiskolájának 11. évfolyamos diákjai Önt kérik meg, hogy szervezzen kirándulást számukra szeptember első napjaira. A programon 60 fő diák (35 fiú, 25 lány) és 3 fő kísérőtanár vesz részt. A tanárok külön szobákat igényelnek. Ebben az évben Napvárost és környékét szeretnék meglátogatni, mivel ez Szépföld testvérvárosa. Előreláthatólag szeptember 2-án a késő délutáni órákban érkeznek (17-18 óra között), 3-án 18 órakor azonban haza kell indulniuk. Szervezzen számukra megfelelő szállást! A 2-i vacsorát Napváros Önkormányzata biztosítja 19 órakor a város főterén lévő étteremben. a) Válassza ki a felsorolt szállások közül az Ön szerint legjobban megfelelőt, és érveljen döntése mellett! Tegyen öt érdemi megállapítást! A szállás előnyeit és esetleges hátrányait is mutassa be! Hotel Napváros (4 emeletes, modern, 3*) Cím: 9999 Napváros, Hold út 4. Elhelyezkedés: a városon kívül, a Nap-tó partján Férőhely: 100 fő Nyitva: Árak (büféreggelivel: Szolgáltatások: egész évben 2 ágyas: Ft/szoba Pótágy a 3. személy részére: 5000 Ft 1 személy esetén: Ft/szoba étterem, bár, parkolási lehetőség, konferenciaterem, terasz, háziállat bevihető, légkondicionálás, lovaglási lehetőség, saját kültéri medence, strand, napozóágyak, akadálymentesített vendégforgalmi területek, 2 db szoba mozgáskorlátozottak számára. Mars panzió (tetőtéri beépítés, családias megjelenés) Cím: 9999 Napváros, Mars út 14. Elhelyezkedés: a városon kívül, 300 méterre a Nap-tótól Férőhely: 40 fő Nyitva: egész évben Árak (kontinentális reggelivel): 2 ágyas: Ft/szoba 1 személy esetén (7 000/szoba) Szolgáltatások: parkolási lehetőség, terasz, háziállat bevihető írásbeli vizsga / október 15.

6 Napsugár kemping (elhelyezés csak saját sátrakban, faházak nincsenek) Cím: 9999 Napváros, Nap tér 2. Elhelyezkedés: a városon kívül, a Nap-tó partján, egy része az erdőbe nyúlik Férőhely: 50 sátorhely Nyitva: IV.15-X.15. Árak (saját sátorban): sátorhely díja: 800 Ft/éj autó: 300 Ft/éj diák, gyerek: 700 Ft/éj felnőtt: 800 Ft/éj Szolgáltatások: főzési lehetőség, tűzrakó helyek, hideg-meleg vizes mosogató, hideg-meleg vizes zuhanyozó, mosdó, WC, háziállat bevihető, saját strand a tó partján Vénusz panzió (kétszintes, nagy kerttel, padokkal, sok virág) Cím: 9999 Napváros, Hold út 20. Elhelyezkedés: a város szélén, a központtól 400 méterre Férőhely: 70 fő Nyitva: egész évben Árak: 1 ágyas: 4500 Ft/szoba 2 ágyas: 6000 Ft/szoba 3 ágyas: 7500 Ft/szoba Szolgáltatások: parkolási lehetőség, terasz, háziállat bevihető Plútó Szálló (1*, régi építésű, lakótelepi panelépület) Cím: 9999 Napváros, Uránusz utca 15. Elhelyezkedés: a belvárosban, a sétálóutca mellett Férőhely: 120 fő Nyitva: egész évben Árak: 1 ágyas, zuhanyzós: 5000 Ft/szoba 2 ágyas: 6000 Ft/szoba 3 ágyas: 8000 Ft/szoba 4 ágyas: 9000 Ft/szoba Szolgáltatások: étterem, konferenciaterem, háziállat bevihető A kiválasztott szálláshely:... Előnyei:.. Hátrányai:.. írásbeli vizsga / október 15.

7 b) Írjon hivatalos üzleti levelet az Ön által kiválasztott szálláshelynek, amelyben megrendeli a csoport szállását! A levelet a megadott megrendelő adataival lássa el! Megrendelő: Neptunusz Kft Szépföld, Csillag tér 6. Telefon: / ; Fax: / info@neptusz.hu Gönczöl Gergő programszervező írásbeli vizsga / október 15.

8 c) Az Ön előzetes érdeklődésére a Luna étterem (Napváros, Centrum tér 2.) a következő menüjavaslatot küldte el ajánlatként. Nézze át, és véleményezze! Nevezzen meg legalább hat olyan dolgot a javaslatban, amelyet Ön kifogásolhatónak tart! Vegye figyelembe a menü-összeállítás szempontjait! Új, szakmailag megfelelő menüt nem kell készítenie! A Luna étterem menüajánlata: Étvágygerjesztő: Leves: Meleg előétel: Főétel: Desszert: Mézes szilvapálinka házi lángossal Brokkoli krémleves pirított zsemlekockákkal Csőben sült kelvirág chilis öntettel Rántott karfiol, rizs, tartármártás 2 db házi bukta (lekváros és túrós) vaníliafagylalttal Az Ön véleménye a menüvel kapcsolatban: írásbeli vizsga / október 15.

9 d) Az étteremnek a menü fogyasztói árának kiszámításához számos előzetes számítást kell elvégeznie. Az első lépés: az egyes ételek kalkulációjának elkészítése. Egészítse ki a következő mondatok hiányzó részeit! Az ételeket., a cukrászsüteményeket, éttermi melegtésztákat. kalkuláljuk. Nettó eladási ár = Elábé + Bruttó eladási ár = Elábé + Számítsa ki, hogy mekkora haszonkulcsot alkalmazott a Luna étterem, ha ismert, hogy egy menü fogyasztói ára (bruttó): Ft egy menü nyersanyagértéke (elábé): 640.-Ft Áfa: 25% Kiszámítandó adatok Eredmények Egy menü nettó eladási ára: Árrés: Haszonkulcs: Mellékszámítások: írásbeli vizsga / október 15.

10 Szállodai alapismeretek 1. Mely fogalomra vonatkoznak az alábbi állítások? 3 pont Az utazásszervezők, illetve az utazási irodák által hosszabb távra előre lefoglalt, leszerződött szobák mennyisége. Földszinti munkakör, a londinerek vezetője. Gyakran külön pultja van a bejárat közelében. Külön szerződésben rögzített feltételek mellett, egy meghatározott vendégéjszaka után kialakított kedvezményes ár, melyet általában nagyvállalatokkal köt a szálloda. 2. Milyen fizetési módokat jelentenek a felsorolt példák? Töltse ki a táblázat hiányzó részeit! 2 pont forinttal, a helyszínen kiegyenlített számla, valutában történő fizetés a helyszínen bankkártyával történő fizetés, hitelkártya, üdülési csekk 3. Rendezze sorba 1 5-ig hatáskörük szerint a következő munkaköröket! Egyessel jelölje a hierarchiában legmagasabban álló (vezetői) és ötössel a legalacsonyabban álló (beosztotti) munkakört! 2 pont. Credit Manager. General Manager. Front Office Manager. Cashier. Room s Division Manager 4. Jelölje a sor elején H vagy I betűvel, hogy a következő állítások közül melyik igaz (I), illetve melyik hamis (H)! Hamis válasz esetén válaszát indokolja! Igaz válasz esetén nem kell indokolni. 6 pont. A hálókocsival, couchettel és étkezőkocsival rendelkező vonatokat a mozgószállodák közé soroljuk.. írásbeli vizsga / október 15.

11 . A szobaasszony és a szobalány feladatai azonosak... A jövedelmezőségi számításnál a bevételek és a költségek esetében is nettó értékekkel számolunk... Hazánkban a kastélyszállodák osztályba sorolása kizárólag gyémántokkal történik, mivel általában műemlék jellegűek... A recepciós ív nem szabványosított nyomtatvány, a szálloda saját használatra készítheti bármilyen formában.. Az ágykapacitás-kihasználtság számításakor a kiadható férőhelyek számát osztjuk a kiadott férőhelyek számával. írásbeli vizsga / október 15.

12 5. Soroljon fel hatot a concierge feladatai közül! 3 pont Az alábbi kifejezések közül válassza ki a kakukktojást! Választását aláhúzással jelölje, és indokolja meg a kipontozott vonalon! 3 pont Ne zavarj! tábla, tv-csatorna tájékoztató, mosatási árjegyzék, menekülési útvonal tájékoztató, minibár ártábla, foglaltsági tabló 7. Az alábbi táblázat a szállodai gazdálkodás alapvető mutatóit tartalmazza! Töltse ki az üres rovatokat! 4 pont Mutató megnevezése Mutató számítási módja Mértékegysége Átlagos tartózkodási idő Foglaltság Szoba árbevétel/kiadott szobák száma (Árrés x 100)/Nettó árbevétel 8. Magyarázza el, mit jelentenek az alábbi rövidítések (mozaikszavak)! 3 pont VIP: GDS: FOM: írásbeli vizsga / október 15.

13 9. Milyen kockázati tényezőkkel kell számolni egy szálláshely értékesítésénél? Soroljon fel négyet! 2 pont Írja le az alábbi jövedelmezőséggel kapcsolatos fogalmak szinonimáit! 2 pont a) Negatív eredmény b) Pozitív eredmény írásbeli vizsga / október 15.

14 Marketing alapismeretek 1. Ismerőse látványkonyhát működtet. Szeretné megtudni, hogy az üzlet a termékéletgörbe melyik szakaszában van. 13 pont a) Határozza meg a termék-életgörbe fogalmát! A termék-életgörbe lényege (fogalom):. b) Segítse munkáját azzal, hogy megnevezi, mely életciklusra vonatkoznak az alábbi jellemzők!..: A forgalom eléri a csúcspontját, majd lassan csökken. A nyereség ebben a szakaszban viszonylag nagy...: A termék felhasználói köre megnő. A gyors forgalomnövekedés jelentős profitot hoz...: Az eladás mennyisége csökken. A vállalkozás gyakran a piac elhagyására kényszerül...: A termék a piacon csak kis mennyiségben van jelen. A költségek magasak. A termék még ismeretlen. c) Ismerőse szeretné megismerni a versenytársak ajánlatait is. Ennek érdekében primerkutatást szeretne lefolytatni. Sorolja fel, hogy milyen primer eljárásokat ismer!.. d) A primer eljárások közül válasszon ki tetszőlegesen egyet, és foglalja össze annak legfontosabb ismérveit! Tegyen két érdemi megállapítást!.. írásbeli vizsga / október 15.

15 e) A látványkonyha marketingtevékenységének pontosabb megszervezése érdekében piaci szegmentációt javasol ismerősének. Írja le, mit jelent a piacszegmentálás!. f) Milyen ismérvek alapján lehetne szegmentálni a látványkonyha fogyasztói piacát? Soroljon fel négy példát! g) A látványkonyha népszerűsítése érdekében ismerőse egy reklámkampányt szeretne elindítani. Arra kéri Önt, hogy segítse munkájában. Helyezze a megfelelő csoportba az oda illő eszközöket! Marketingkommunikációs eszközök 1. Online marketingeszközök 2. Nyomtatott (vizuális) reklámeszközök Példák a) hirdetés közösségi oldalon b) hirdetés helyi újságban c) elektronikus hírlevél d) óriásplakát 2. A vásárlói döntés ismerete elengedhetetlen a hatékony szolgáltatásnyújtáshoz. 6 pont a) Sorolja fel a vásárlói döntés öt lépését! Ügyeljen a helyes sorrendre! írásbeli vizsga / október 15.

16 b) A vendégekre ható tényezőket is ismerni kell ahhoz, hogy a látványkonyha sikeres legyen. Nevezze meg azokat a fogyasztói magatartást befolyásoló tényezőket, amelyekre az alábbi állítások vonatkoznak!..: mindazon csoportok, amelyek az egyén magatartására közvetlen vagy közvetett hatással vannak, értékeket és normákat képviselnek...: az emberek pozitív, negatív vagy semleges érzései a termékekről, szolgáltatásokról, emberekről, szervezetekről...: tanult meggyőződések, értékek és szokások összessége, amelyek irányítják a fogyasztók magatartását az adott társadalomban. c) Ismerőse egy szakcikkben olvasott az impulzusvásárlókról. Szeretné tudni, mit jelent ez a kifejezés. Magyarázza el neki! Impulzusvásárló: Minősítse az alábbi állításokat, hogy igazak vagy hamisak-e! Húzza alá a megfelelő választ! Ahol a válasz hamis, ott meg kell indokolni a döntést. Igaz állítás esetén nem kell indokolni! 4 pont a) A differenciálatlan, vagy tömegmarketing alkalmazása során a vállalat ugyanazt a terméket ugyanolyan marketingeszközökkel kínálja valamennyi potenciális vevőjének. Igaz/Hamis b) A belső PR a vállalkozás dolgozóira irányul. Igaz/Hamis. c) A nyitott kérdésnél a megkérdezettnek előre megadott válaszlehetőségek közül kell a megfelelőt kiválasztania. Igaz/Hamis írásbeli vizsga / október 15.

17 d) Az értékesítés demigrosz útja esetén a nagykereskedő kettős feladatot lát el: félig nagykereskedőként, félig kiskereskedőként viselkedik. Egyrészt áruit a kiskereskedőknek értékesíti, azonban bizonyos feltételek mellett a végső fogyasztóknak is értékesít. Igaz/Hamis. 4. Megkérik Önt, hogy ismertesse az információs rendszer szerepét a vállalkozások piaci döntéseiben. Tegyen két érdemi megállapítást! 2 pont 5. A látványkonyha hatékony piaci működéséhez szükség van a marketingfolyamatok megtervezésére. Tegye helyes sorrendbe a marketing folyamatának egyes lépéseit! 1 pont a) A marketingprogramok kidolgozása a marketingmix b) Végrehajtás, ellenőrzés c) A marketingstratégia meghatározása d) Helyzetelemzés e) A marketingcélok megfogalmazása 1:.; 2: ; 3: ; 4:.; 5:..; 6. Válassza ki a következő fogalmak közül a kakukktojást (aláhúzással jelölje), és indokolja meg választását! 4 pont a) Ötletgyártás Ötletszelektálás A koncepció kifejlesztése Marketingkoncepció írásbeli vizsga / október 15.

18 b) Vállalati belső újság a dolgozóknak Szponzorálás Ötletláda Vállalati rendezvények c) Keresletorientált árképzés Személyes eladás Eladásösztönzés Reklám. d) Interneten keresztüli vásárlás Automatából történő vásárlás Szakboltban történő vásárlás Katalógusból történő vásárlás írásbeli vizsga / október 15.

19 írásbeli vizsga / október 15.

20 témakör Vendéglátó-turizmus alapismeretek Szállodai alapismeretek Marketing alapismeretek a feladat sorszáma maximális pontszám elért pontszám a témakör maximális pontszáma Az írásbeli vizsgarész pontszáma 100 a témakör elért pontszáma javító tanár Dátum:... Vendéglátó-turizmus alapismeretek Szállodai alapismeretek Marketing alapismeretek pontszáma egész számra kerekítve programba beírt egész pontszám javító tanár jegyző Dátum:... Dátum:... írásbeli vizsga / október 15.