VENDÉGLÁTÓIPAR ISMERETEK

Átírás

1 ÉRETTSÉGI VIZSGA október 20. VENDÉGLÁTÓIPAR ISMERETEK EMELT SZINTŰ ÍRÁSBELI VIZSGA október 20. 8:00 Időtartam: 180 perc Pótlapok száma Tisztázati Piszkozati EMBERI ERŐFORRÁSOK MINISZTÉRIUMA Vendéglátóipar ismeretek írásbeli vizsga 1721

2 Fontos tudnivalók Kedves Vizsgázó! Az írásbeli feladatsorban elméleti és számítási feladatokat talál. Javasoljuk, hogy először olvassa végig a feladatokat és a megoldást az Ön számára egyszerűbb kérdések megválaszolásával kezdje. A feladatok megoldásához íróeszközön és szöveges adatok tárolására és megjelenítésére nem alkalmas számológépen kívül semmilyen más segédeszközt (pl. tankönyv, feladatgyűjtemény stb.) nem használhat. Bizonyos feladatoknál példákat, jellemzőket kérünk, amelyeknél többletpontszám akkor sem adható, ha az elvártnál többet sorol fel. A feladatoknál végzett javítás esetén pontosan jelenjen meg, hogy melyik megoldás érvényes! A számítások elvégzésénél ügyeljen a következőkre: A részszámításoknál írja le a kiszámított adat vagy mutató megnevezését, a számítás módját (a matematikai műveletet a rendelkezésre álló adatokkal felírva), valamint a kapott eredményt a mértékegységével együtt! A kerekítést mindig az adott feladatnál megadottak szerint végezze! A számításokhoz szükséges kiegészítő adatokat (pl. adókulcs) a feladatoknál megtalálja, ezekkel dolgozzon! Ügyeljen, hogy áttekinthető, jól olvasható legyen a munkája! Sikeres megoldást és jó munkát kívánunk! 1721 írásbeli vizsga 2 / október 20.

3 1. feladat 6 pont Miben különböznek alapvetően a következő eljárás- és fogalompárok? Tegyen két-két érdemi megállapítást a legfontosabb különbségekre! A végelszámolás célja a felszámolási eljárás célja:.... Tényleges szükséglet lappangó szükséglet: Termelő fogyasztás személyes fogyasztás: 2. feladat 4 pont Párosítsa a megadott adókat a rájuk jellemző tulajdonságokkal! A) Szja (Személyi jövedelemadó) B) Áfa (Általános forgalmi adó) C) Ta (Társasági adó) Forgalmi:... Összevont adóalap:... Versenysemleges:... Közvetlen:... Közvetett:... Lineáris adó (2017-től): feladat 5 pont Jellemezze a söröző üzlettípust! Írjon öt érdemi megállapítást! írásbeli vizsga 3 / október 20.

4 4. feladat 3 pont Írja le az alábbi rövidítések jelentését! TEÁOR:... Elábé:... FIFO-elv: feladat 5 pont Egy jó reklámmal szeretné fellendíteni gyakorlati munkahelyének forgalmát. Ön szerint melyek a jó reklámüzenet jellemzői? Soroljon fel a jellemzők közül ötöt! A jó reklámüzenet: feladat 3 pont Az alábbi képeken egy étterem fontos eszközeit, gépeit láthatja. Írja a képek alatti kipontozott vonalra az egyes eszközök, gépek nevét! feladat 4 pont Soroljon fel négy, a vendéglátó üzlet működésének engedélyezésében közreműködő hatóságot! írásbeli vizsga 4 / október 20.

5 8. feladat 6 pont Töltse ki a táblázatot a hiányzó elnevezések/fogalmak/meghatározások beírásával! Szempont Bt. Kft. Alapításkori alaptőkeigény Üzletvezetésre jogosult személy/szerv Nyereségfelosztás 9. feladat 5 pont Döntse el az alábbi állításokról, hogy igazak-e vagy hamisak! Igaz válasz esetén az állítás mellé írja az IGAZ, hamis válasz esetén pedig a HAMIS szót! a) A vállalatfinanszírozás nem foglalja magába a forrásigény felmérését, csak a finanszírozással kapcsolatos döntések megalapozását, meghozatalát és... végrehajtását. b) A munkaidő-beosztást a munkáltatói jogkört gyakorló határozza meg.... c) A személyi feltételek biztosításánál munkakörönként kell meghatározni az alkalmassági feltételeket.... d) A raktárból a konyha számára történő áruvételezés bizonylata a szállítólevél.... e) A mennyiségi áruátvétel során érzékszervi vizsgálattal ellenőrizhetjük az elvárt minőséget feladat 6 pont A felsorolt meghatározások közül melyik a kakukktojás? Aláhúzással jelölje az oda nem illő szót! Indokolja választását! a) termékpozicionálás szegmentálás ismérveinek meghatározása termék bevezetése a piacra szegmentumok kialakítása Indoklás: b) erősség lehetőség veszély késleltetés Indoklás: írásbeli vizsga 5 / október 20.

6 c) köszönés bemutatkozás megszólítás önéletrajz Indoklás: feladat 3 pont Marketing tanárával készülnek az érettségi vizsgára. Tanára szeretné, ha tudását példákkal is alá tudná támasztani, ezért a következő feladatot adja Önnek gyakorlásként. A felsorolt fogalmakra, meghatározásokra írjon 2-2 példát! a) Közterületi reklámok:... b) Külső információ:... c) A szegmentáció alapváltozói: feladat 2 pont A marketing fejlődése négy szakaszra bontható, amelyek a gazdasági fejlődés különböző fázisait jelzik. Az alábbi szöveg alapján melyik korszakra ismer? Írja a korszak nevét a kipontozott vonalra, illetve a korszak kezdetére utaló válaszok közül húzza alá a megfelelőt! Egynél több aláhúzás esetén a feladatrész nem értékelhető. A technikai fejlődés és az újonnan létrejött vállalkozások nagy száma árubőséget teremt a piacon. A bővülő termelés által előállított termékmennyiség meghaladja a piac felvevőképességét. A vállalkozások filozófiája szerint a fogyasztó keveset vásárol a cég termékeiből, ezért a fogyasztók befolyásolása az elsőszámú cél. A vállalkozások azt akarják eladni, amit megtermeltek. A korszak fő jellemzői: az agresszív értékesítési módszerek, az emelkedő reklámkiadások és a rendkívül erős konkurenciaharc. a) A marketingkorszak neve:... b) Húzza alá a helyes választ! A korszak kezdete: írásbeli vizsga 6 / október 20.

7 13. feladat 3 pont Az alábbi meghatározások mindegyikében hiba van. Húzza alá a mondatba nem illő szót, és írja a téglalapba azt a kifejezést, amely igazzá teszi a meghatározást! A promóciós mix elemei közé tartozik a termék (product), az ár (price), az értékesítési csatorna (place), valamint a marketingkommunikáció (promotion). A belső PR-t a tágabb nyilvánosság képezi, vagyis a vállalat kapcsolata a gazdasági, a politikai és a társadalmi környezettel. A melankolikus (mélabús) személyiség a szalmalángtípusba tartozó egyén, aki hirtelen fellángoló érzelmekkel és indulatokkal rendelkezik, és ez a munkájában is megnyilvánul. Érzelmei nem tartósak. Nagykanállal habzsolja az életet. Általában ő a társaság központi figurája, imád beszélni, tréfálkozni. Gyakran feledékenynek tűnik, kissé szeleburdi. 14. feladat 3 pont A primer piackutatás során primer információk feldolgozása történik. Húzza alá a primer kutatás módszereit! Háromnál több aláhúzás esetén a feladat nem értékelhető. kísérlet vertikális piackutatás call-center horizontális piackutatás résztvevő megfigyelés szóbeli megkérdezés 15. feladat 2 pont Válassza ki az idegen kifejezések közül azokat, amelyek összetartoznak a meghatározásokkal! Írja a megfelelő idegen kifejezést/fogalmat a meghatározás utáni kipontozott részre! Figyelem! Több idegen kifejezést talál, mint amennyire szüksége van. Direct Mail, Sales Promotion, Personal Selling, Corporate Identity a.) Olyan, többnyire rövid ideig ható piacbefolyásoló módszerek összessége, amelyek közvetlenül ösztönzik a fogyasztót vagy a viszonteladót a vásárlásra írásbeli vizsga 7 / október 20.

8 b.) Közvetlen levélreklám, amelynek lényege, hogy a megfelelő időben, célszerű módon, meghatározott címre üzenetet juttasson el feladat 9 pont Számítsa ki annak a pezsgőnek a nettó beszerzési árát, amelynek egy éjszakai bárban az itallap szerinti ára (fogyasztói ára) Ft, az alkalmazott haszonkulcs 380%! Állapítsa meg a palackonkénti áfaegyenleget (áfabefizetési kötelezettséget)! Ebben a feladatban 27%-os áfakulccsal számoljon! Az adatokat egész számra kerekítse! 17. feladat 6 pont Egy főzőkonyhának a napi menü elkészítéséhez főtt babra van szüksége. A szárazbab tisztításakor 1,4% veszteség keletkezik. A főzés során a szárazbab tömegének növekedése 115%. Számítsa ki, hány kg szárazbabot kell vételezni, hogy megfőzve 28 kg legyen! Az adatokat egy tizedesjegyre kerekítse! 1721 írásbeli vizsga 8 / október 20.

9 18. feladat 6 pont Egy üzlet éves nettó bevétele E Ft, az anyagfelhasználási szint (elábé-szint) 27%. Számítsa ki az átlagkészlet nagyságát, valamint a forgási sebességet fordulatokban, ha az átlagkészlet az időszak során 17 napra volt elegendő! Az adatokat egy tizedesjegyre kerekítse! 19. feladat 8 pont Egy üzlet éves nettó bevétele a vizsgált időszakban/tárgyidőszakban E Ft, amely 15%- kal több, mint a bázisidőszak bevétele. A termelékenység 6%-kal csökkent a tárgyidőszakban a bázishoz képest. A bázisidőszakban 8 fő dolgozott az üzletben. Állapítsa meg a tárgyidőszak létszámát! Az adatokat egész számra kerekítse! 1721 írásbeli vizsga 9 / október 20.

10 20. feladat 7 pont A következő táblázat egy kis büfé éves gazdálkodási adatait tartalmazza. Számítsa ki a táblázat hiányzó adatait! Az adatokat egész számra kerekítse! Megnevezés Adatok (E Ft-ban) Nettó bevétel (Ft) Elábé (Ft) Árrés (Ft) Költség (Ft) Adózás előtti eredmény (Ft) Elábé-szint (%) (Af%) Árrésszint (%) (Ász%) Árrés = Adózás előtti eredmény = Elábé-szint % (Af%) = Árrésszint % (Ász%)= 21. feladat 4 pont Egy étteremben a megrendelő kérésére szénsavmentes ásványvizet és rostos almalevet szolgáltak fel a rendezvényen. A standív alapján határozza meg, mekkora volt az ásványvíz és a rostos almalé fogyásának értéke fogyasztói áron külön-külön! Az alábbi itallap szerinti árakkal számoljon: - ásványvizek: 350 Ft/palack, - üdítőitalok: 130 Ft/dl! A fogyás-adatokat egy tizedesjegy pontossággal határozza meg, a fogyás értékét fogyasztói áron egész számra kerekítse! Söntéspult standív Megnevezés M.e. Nyitó Vételezés Záró Fogyás Fogyás értéke NQ mentes palack (0,25l) Rostos almalé liter 32, , írásbeli vizsga 10 / október 20.

11 1721 írásbeli vizsga 11 / október 20.

12 a feladat pontszám sorszáma maximális elért Feladatlap Az írásbeli vizsgarész pontszáma 100 dátum javító tanár Feladatlap pontszáma egész számra kerekítve programba elért beírt dátum dátum javító tanár jegyző 1721 írásbeli vizsga 12 / október 20.