ÉLELMISZERIPAR ISMERETEK

Átírás

1 ÉRETTSÉGI VIZSGA május 17. ÉLELMISZERIPAR ISMERETEK KÖZÉPSZINTŰ ÍRÁSBELI VIZSGA május 17. 8:00 Időtartam: 180 perc Pótlapok száma Tisztázati Piszkozati EMBERI ERŐFORRÁSOK MINISZTÉRIUMA írásbeli vizsga 1711

2 Fontos tudnivalók A feladatokat figyelmesen olvassa el! A válaszokat az előírt módon adja meg! A dolgozat elkészítéséhez szöveges adatok tárolására és megjelenítésére nem alkalmas számológép, vonalzó használható. A megoldásra rendelkezésre álló időt tetszés szerint oszthatja meg az egyes feladatok között. A számítási feladatok megoldásához, ha kell, készítsen rajzos vázlatot, a megoldás tervezetét írja le, mert a feladatra adható pontszám egy része erre jár! Tollal dolgozzon, a rajzokat ceruzával készítse! Ügyeljen arra, hogy a lényegesebb részszámítások is nyomon követhetőek legyenek! Figyeljen a megfelelő mértékegységek használatára! 1711 írásbeli vizsga 2 / május 17.

3 Teszt jellegű feladatok 1. Jelölje az érzékszervi bírálatokra vonatkozó igaz és hamis állításokat I vagy H betűvel! 5 pont a, Érzékszervi bírálatok során az élelmiszer külső megjelenését vizsgáljuk.... b, Az érzékszervi bírálatokat 20 pontos és 100 pontos rendszerben végezhetjük.... c, A bírálók kiválasztásánál fontos szempont, hogy a bíráló érzékeny ízlelő- és szaglóképességű, egészséges egyén legyen.... d, Az érzékszervi vizsgálatokra vett mintákat olyan kódszámmal kell ellátni, amelyből megállapítható a minta eredete.... e, A bírálatot mindig az enyhébb ízhatású mintákkal kell kezdeni, majd fokozatosan erősödőkkel kell folytatni Egészítse ki a következő mondatokat! 3 pont A desztillálás... komponenseinek szétválasztására szolgáló művelet. Laboratóriumi gyakorlatban a desztillálás célja az oldószer... vagy a folyadékelegy egyik komponensének Párosítsa a laboratóriumi vizsgálati módszereket a hozzájuk tartozó indikátorokkal! Írja a megfelelő számot a kipontozott helyre! 3 pont acidi-alkalometria:... komplexometria:... jodometria: keményítő 2. metilnarancs 3. eriokróm fekete-t 4. Csoportosítsa a laboratóriumi vizsgálati módszereket! Írja a módszer betűjelét a megfelelő csoportba a kipontozott helyre! 4 pont A permanganometria B hamutartalom-meghatározás C extrakttartalom-meghatározás D jodometria E komplexometria F nedvességtartalom-meghatározás G acidi-alkalometria H homoktartalom-meghatározás Tömegmérésen alapuló módszer:... Térfogatmérésen alapuló módszer: írásbeli vizsga 3 / május 17.

4 5. Egészítse ki a következő mondatokat! 3 pont A gravitációs ülepítés hajtóereje a... Ha a részecskék lefele ülepednek,...ülepítésről, ha a részecskék felfelé ülepednek ki,...ülepedésről van szó. 6. Melyek folyadéktulajdonságok az alábbiak közül? Aláhúzással jelölje! 2 pont a. felveszi az edény alakját b, rejtett hőjével fűt c, szobahőmérsékleten is párolog d, kitölti a rendelkezésére álló teret e, nyomáskülönbség hatására térfogata csökken 7. Párosítsa a képletek betűjelét a fogalmakkal! Írja a kipontozott vonalra az egyenlet előtti betűt! 5 pont 1 szűrő teljesítménye A k ülepedési sebesség B p A q v.. Fick-törvény C 2 2 r n d n hőátbocsátási tényező D c m D A x jelzőszám E 2 d e r g vü írásbeli vizsga 4 / május 17.

5 8. Az ábrán egy csőszerelvény látható. Nevezze meg az ábrán látható gépelemet, válaszoljon a kérdésekre! 4 pont a. Gépelem neve: b. Fő szerkezeti elemei: c. Az alábbi állítások közül melyik igaz a gépelemre? Írjon az állítások elé I betűt, ha igaz, H betűt, amennyiben hamis!.záróteste az áramlás irányára merőlegesen mozdul el. Nagy áramlási veszteséget okoznak. Nem törik meg az áramlás irányát. Főelzáróként használják. 9. Hasonlítsa össze az éket és a reteszt az alábbi táblázat segítségével! 3 pont Ék Szempont Retesz illeszkedés oldalai elmozdulás 10. Egészítse ki az egysorú, mélyhornyú gyűrűs golyóscsapágyra vonatkozó meghatározást! 3 pont Főbb részei: külső gyűrű,, golyó, golyókosár. Könnyű forgást biztosít, a tengely és a csapágyház között a kapcsolat. Szennyeződésre nagyon, ezért gondos tömítést igényel írásbeli vizsga 5 / május 17.

6 Rövid válaszokat igénylő feladatok 1. Rajzolja le a laboratóriumban alkalmazható egyszerű szűrést, nevezze meg a részeit, írja le a szűrés lényegét! 10 pont Rajz: Részei:... A szűrés lényege: Mely esetben használjuk a sima szűrőpapírt és a redős szűrőpapírt? Sima szűrőpapírt használunk, ha: Redős szűrőpapírt használunk, ha írásbeli vizsga 6 / május 17.

7 2. Milyen feltételeknek kell teljesülnie ahhoz, hogy a sav-bázis titrálás mennyiségi meghatározás alapjául szolgáljon? 5 pont 3. Nevezze meg a hőátadás folyamatábrájának számozott részeit! Írja le egyenletét, határozza meg a fogalmát, és magyarázza el a kétirányú nyíl jelentését! 10 pont Forrás: Papp László: Élelmiszeripari műveletek és folyamatok Részei: Hőátadás egyenlete: Hőátadás fogalma: Magyarázat: írásbeli vizsga 7 / május 17.

8 4. Nevezze meg az ábrán látható berendezést, írja le 4-5 mondatban a működését! 10 pont Forrás: Papp László: Élelmiszeripari műveletek és folyamatok 1711 írásbeli vizsga 8 / május 17.

9 Számítási feladatok 1. Egy ,6 m űrtartalmú medencét 4 óra alatt kell megtölteni. Mennyi legyen a töltőcső átmérője, ha a csőben az áramlási sebesség 10,8 km/h? 8 pont 2. Óránként mennyi levegőt kell a szárítóba bevezetni, ha a szárító óránként 210 kg 5% nedvességtartalmú zöldséget állít elő 43% nedvességtartalmú zöldségből? A szárítólevegő nedvességtartalma a belépéskor 0,009 kg/kg, kilépéskor 0,016 kg/kg. 8 pont 1711 írásbeli vizsga 9 / május 17.

10 3. A hőcserélőt óránként 1800 kg gőz 2200 kj/kg kondenzációs hőjével fűtik. A fűtőgőz hőmérséklete 120 ºC. A hőcserélőn átvezetett technológiai anyag 45 ºC hőmérsékletről 85 ºC hőmérsékletre melegszik. Számítsa ki a hőcserélő szükséges fűtőfelületét, ha hőátbocsátási tényezője 400 W/(m 2 ºC)! Óránként mennyi technológiai anyag melegíthető fel a hőcserélőben, ha az anyag fajhője 3,3 kj/(kg ºC)? 14 pont 1711 írásbeli vizsga 10 / május 17.

11 1711 írásbeli vizsga 11 / május 17.

12 Teszt jellegű feladatok Rövid válaszokat igénylő feladatok Számítási feladatok a feladat pontszám sorszáma maximális elért maximális elért Az írásbeli vizsgarész pontszáma 100 dátum javító tanár Teszt jellegű feladatok Rövid válaszokat igénylő feladatok Számítási feladatok pontszáma egész számra kerekítve programba elért beírt dátum dátum javító tanár jegyző 1711 írásbeli vizsga 12 / május 17.