Pincér Pincér

Átírás

1 A 10/2007 (II. 27.) SzMM rendelettel módosított 1/2006 (II. 17.) OM rendelet Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzékbe történő felvétel és törlés eljárási rendjéről alapján. Szakképesítés, szakképesítés-elágazás, rész-szakképesítés, szakképesítés-ráépülés azonosító száma és megnevezése, valamint a kapcsolódó szakképesítés megnevezése: Pincér Pincér T 1/8

2 1. feladat Összesen: 10 pont Ön pincérként dolgozik egy étteremben, ahol tanulókat is foglalkoztatnak. A tanulók a szakmai órákon hallottak már a vállalkozásokról, de bizonytalanok néhány dologban. Az Ön segítségét kérik az alábbi táblázat kitöltésében. Az állítások közül melyik az igaz és melyik a hamis? Válaszát jelölje X-szel a megfelelő oszlopban! Megállapítás Az egyéni vállalkozó nem végez üzletszerű gazdasági tevékenységet. Az alapítványok non-profit szervezetek. A betéti társaság önálló jogi személyiségű társaság. Az rt. tagjainak felelőssége a társaság tartozásaiért korlátlan és egyetemleges. Korlátlan felelősségnél a társaság tagja csak a társaságba vitt vagyon mértékéig felel a társaság tartozásaiért. 2. feladat Összesen: 6 pont Egyik kollégájával szeretnék felfrissíteni ismereteiket, mert a közeljövőben közös vállalkozásba kezdenének. Mindenekelőtt szándékukban áll egy tanfolyam elvégzése, amelyen az alábbi feladatra számíthatnak. A felsorolt meghatározások közül melyik a kakukktojás? Aláhúzással jelölje az oda nem illő szót! Indokolja választását! Az aláhúzásért A) Közkereseti társaság Korlátolt felelősségű társaság Részvénytársaság B) Egyesület Betéti társaság Köztestület 3. feladat Összesen: 4 pont A kollégája azt hallotta, hogy a vállalkozások vagyona csak készpénz (tőke) lehet. Ön tudja, hogy az alapításkori vagyon lehet apport is. Magyarázza meg munkatársának az apport fogalmát egy példával! Apport:... T 2/8

3 4. feladat Összesen: 5 pont Üzleti partnerével már az üzlet elnevezésén is gondolkodnak. Az alábbi meggondolásokat veszik számba. Adjon ötletet! Válaszait írja a táblázatba! Miről nevezhető el az üzlet? Példa A kínálat állandó specialitásairól Egy termék márkájáról Az üzlet telepítési helyéről Családi nevekről Az üzlet nemzetiségi jellemzőiről 5. feladat Összesen: 3 pont Jövendő üzlettársával azon is gondolkodnak, hogy milyen felszolgálási módot válasszanak éttermükbe. Sorolja fel a három legismertebb felszolgálási módot! 6. feladat Összesen: 10 pont Munkahelyén új munkatársának meg kell magyaráznia néhány fogalmat, melyek a vállalkozások bizonylataival kapcsolatosak. A következő állítások közül állapítsa meg, melyik az igaz és melyik a hamis, és azt a szót húzza alá! A helyes aláhúzásért 1 pont, az indoklásért is 1 pont jár. Ha a meghatározást helyesnek ítéli meg, az indokláshoz ne írjon semmit, a pontot akkor is megkapja! I. A bizonylat olyan dokumentum, ami csak az ételek, italok eladásakor készül. II. Származási hely szerint a bizonylatok lehetnek elsődleges és másodlagos bizonylatok.... T 3/8

4 III. A számla a bevételek bizonylatolására szolgáló, szigorú számadásra kötelezett nyomtatvány..... IV. A számla szabályszerű kiállításáért az üzletvezető a felelős.... V. A számlán nem kell feltüntetni csak az eladó nevét, címét, adószámát feladat Összesen: 6 pont A tanulók már hallottak a munkaszervezés fontosságáról, de nincsenek tisztában a szervezéssel kapcsolatos fogalmakkal. Írja a megfelelő magyarázathoz tartozó számot a kipontozott részre! 1. munkafolyamat 2. munkaösszevonás 3. munkamegosztás a) A tevékenység előre meghatározott sorrendje:. b) A munkafolyamatok kisebb részekre bontása az egyes dolgozók között:. c) Több munkafolyamat összekapcsolása: 8. feladat Összesen: 6 pont Az Ön új munkatársa hallott már a Nemzeti Fogyasztóvédelmi Hatóságról, de bizonytalan abban, hogy milyen területeken végezhetnek ellenőrzéseket a vendéglátásban. Említsen három ilyen területet, ahol ellenőrzéseket folytathatnak! Az NFH ellenőrzési területei a vendéglátásban: T 4/8

5 9. feladat Összesen: 10 pont Az Ön munkaköri feladataiba tartozik a standolás is. Az üzletben alkalmazott dokumentációban a következő adatokat találta: Kávéfogyás (kg) 0,6 kg Csapoltsör-fogyás értéke Ft Szeszesital-fogyás értéke Ft Egyéb bevétel értéke Ft A kasszában Ft készpénzt számolt össze. A váltópénz összege Ft volt. Az üzletben 1 adag eszpresszó kávé fogyasztói ára 130 Ft (1 adag kávéhoz 6 g őrleményt használnak fel). Számoljon el a napi bevétellel! Az adatokat egész számra kerekítse! T 5/8

6 10. feladat Összesen: 9 pont Az Önök éttermében menüt is értékesítenek. Számítsa ki, mennyi lesz a fogyasztói ára, ha a nyersanyag értéke 248 Ft/adag. Az üzletben az ételek eladási árát 180%-os átlagos haszonkulccsal kalkulálják. Áfa 25%. (2009. II. félév) A számítást a következő lépésekben oldja meg! A mellékszámítás adatait egész számra kerekítse! A fogyasztói árat az 5 Ft-ra kerekítés szabálya szerint kerekítse! Nettó eladási ár = Felszámított áfatartalom = Fogyasztói ár = 11. feladat Összesen: 11 pont Az üzletben új munkatársa arra kéri, segítsen kiszámítani a következő adatokat, amelyek az áru átvételével kapcsolatos ismereteket igénylik. A számításokhoz az alábbi adatokat ismeri: - az étterembe érkező szállítmány 5 rekeszből áll, - egy rekesz teljes tömege 6 kg, aminek 10,2%-a csomagolóanyag. Számítsa ki: a) hány kg a szállítmány teljes tömege, b) hány kg a csomagolóanyag tömege összesen, c) mennyi a szállítmány tiszta tömege, d) hány kg 1 rekesz csomagolóanyag tömege! Minden adatot egész számra kerekítsen! a) A szállítmány teljes tömege = b) A csomagoló anyag tömege = c) A szállítmány tiszta tömege = d) 1 rekesz csomagolóanyag tömege = T 6/8

7 12. feladat Összesen: 6 pont Munkahelyének bevételi adatairól a következőket ismeri: - a bázisidőszak bevétele E Ft volt - a következő időszakra E Ft bevételt terveztek, - a tényleges bevétel E Ft lett. a) hány %-os növekedést terveztek, Azt a feladatot kapta főnökétől, hogy számítsa ki: b) hány %-ra teljesítették a tervet, c) hány % volt a tényleges növekedés a bázis és a tényleges időszak között! A százalékos mutatókat egy tizedesjegyre kerekítse! T 7/8

8 13. feladat Összesen: 14 pont Az üzlet tulajdonosa szeretné tudni, hogyan alakultak a készletgazdálkodás mutatói az elmúlt időszakban. Az alábbi táblázat segítségével arra kéri Önt, hogy elemezze az étterem készletgazdálkodását. Számítsa ki a táblázat hiányzó adatait! A forgási sebesség mutatókat egy tizedesjegyre, az E Ft-adatokat egész számra kerekítse! Megnevezés Adatok Időszak/nap 90 Elábé E Ft Átlagkészlet E Ft Nyitókészlet E Ft 237 Zárókészlet E Ft 258 Beszerzés E Ft Forgási sebesség napokban/nap Forgási sebesség fordulatokban/ford. Összesen: 100 pont 100% = 100 pont A VIZSGAFELADAT MEGOLDÁSÁRA JAVASOLT %-OS EREDMÉNY: EBBEN A VIZSGARÉSZBEN A VIZSGAFELADAT ARÁNYA 40%. T 8/8