Cukrász Cukrász

Átírás

1 A 10/2007 (II. 27.) SzMM rendelettel módosított 1/2006 (II. 17.) OM rendelet Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzékbe történő felvétel és törlés eljárási rendjéről alapján. Szakképesítés, szakképesítés-elágazás, rész-szakképesítés, szakképesítés-ráépülés azonosító száma és megnevezése, valamint a kapcsolódó szakképesítés megnevezése: Cukrász Cukrász É 1/10

2 1. feladat Összesen: 10 pont A cukrászüzemben a szakmunkástanulók a nyári gyakorlati idejüket töltik. Az üzem vezetője Önt bízta meg azzal, hogy ismételje át a tanulókkal az árubeszerzés témakört. A tanulók arra kérik, hogy segítsen kitölteni az alábbi táblázatot. A helyes választ jelölje -szel! ÁLLÍTÁS IGAZ HAMIS A beszerzésre a szabad, többcsatornás termékforgalmazás a jellemző. Mindig a legolcsóbb beszerzési forrást kell választanunk. A megrendelő a nem megfelelő minőségű áru átvételét nem tagadhatja meg. A készletezés pénzlekötéssel jár. A beszerzés mennyiségének meghatározásakor az üzlet várható rendezvényeit is figyelembe kell venni. A megrendelés összeállítása során csak pénzügyi szempontokat kell figyelembe venni. A szállítási szerződésben csak a megrendelő hivatalos adatainak kell szerepelni. A sleep-túrákkal terített termékek elsősorban az ügynöki, forgalmazói hálózattal terjesztett termékek (pl. dohányáruk, tisztítószerek). Az áruátvétel egyik célja a megrendelt és a szállított áruk összehasonlítása. Az áru szállítása csak az eladó járművével történhet. Minden helyes választás 1 pont, csak ezek a válaszok fogadhatók el. Részpont adható! 2. feladat Összesen: 20 pont Amíg Ön a tanulókkal foglalkozott, áru érkezett a cukrászüzembe. A) Mutassa be az alábbi bizonylati mintán a tanulóknak, hogyan kell kitölteni a szállítólevelet! (A dátumnál az írásbeli időpontját vegye figyelembe!) A kitöltéshez az alábbi adatokat ismeri: A szállító neve: Tallér Bt Budapest, Völgy u. 7. OTP Vevő adatai: Praliné Kft Budapest, Hegy u. 6. CIB A szállított áruk megnevezése Mennyisége Egységára BL 55 Búzaliszt 250 kg 150 Ft Porcukor 75 kg 195 Ft Vaníliás cukor 0,3 kg Ft Akácméz 8 kg Ft É 2/10

3 Az adatok áfa nélkül értendők: az áfa 25% (2009. II. félév) A bizonylaton áfát tartalmazó értékeket tüntessen fel! (A bizonylat kitöltése során a termék besorolási számától eltekinthet.) Az adatokat egész számra kerekítse! A bizonylatra kerülő értékek áfa nélkül a) BL 55 Búzaliszt = = Ft 1 pont b) Porcukor = = Ft 1 pont c) Vaníliás cukor = 0, = 687 Ft 1 pont d) Akácméz = = Ft 1 pont Áfát tartalmazó érték: a) BL 55 Búzaliszt = ,25 = Ft 1 pont b) Porcukor = ,25 = Ft 1 pont c) Vaníliás cukor = 687 1,25 = 859 Ft 1 pont d) Akácméz = ,25 = Ft 1 pont B) Számítsa ki a szállítmány értékének áfatartalmát összesen is! a) Összesen bruttó érték = = Ft 1 pont b) Áfatartalom = ,2 = Ft 1 pont (Vagy: : 1,25 0,25 = Ft) (Vagy: nettó érték összesen = = Ft Áfatartalom = ,25 = Ft) É 3/10

4 ÁTVÉTELI ELISMERVÉNY A szállító (neve, címe, bankszámlaszáma: Tallér Bt Budapest, Völgy u. 7. OTP Szállítva 4-es.telepről (raktárból) SZÁLLÍTÓLEVÉL A megrendelés száma kelte, ügyintézője: 20/ ügyintéző: vizsgázó neve Járatszám: 14/2 A vevő neve, címe, bankszámlaszáma: Praliné Kft Budapest, Hegy u. 6. CIB Sorszám: AA-0011 Átvevő neve. címe: xy. vizsgázó neve 1105 Budapest, Hegy u. 6. (1+1 pont) (1+1 pont) Sorszám A termék szolgáltatási besorolási száma, megnevezése: Áfakulcs Menny. egység Mennyiség Egységára Érték ÁFÁVAL 1 BL 55 Búzaliszt 25 kg 250,00 150, Porcukor 25 kg 75,00 195, Vaníliás cukor 25 kg 0, , Akácméz 25 kg 8, , Kelt: 2009( aktuális dátum) Átvétel feljegyzések: Átvétel igazolása (bélyegző): Kiállító aláírása: xy vizsgázó neve B a V. RK-HUN (4 1 pont) (1 pont) (1 pont) Értékelés: a megoldásban megadott pontszámok alapján, értelem szerint. A megoldási útmutatótól eltérő, más jó megoldást is el kell fogadni! É 4/10

5 3. feladat Összesen: 5 pont Az átvett árukat a szakosodott raktárakban kell elhelyezni. Az üzem vezetője arra kéri Önt, hogy soroljon fel a raktározással szemben támasztott követelmények közül ötöt! - a raktár legyen könnyen megközelíthető kívülről és belülről is - az egység más helyiségeitől elkülönítve legyen - a gazdasági bejárat közelében legyen elhelyezve - közvetlenül kapcsolatban legyenek a technológiai helyiségekkel - küszöb kialakítása az áruszállítás miatt nem célszerű - jó szellőzését kell biztosítani - a raktárakban a jó megvilágításra is törekedni kell - a közlekedő utakat szabadon kell hagyni - a munkavédelmi szabályokat fokozottan érvényesíteni kell A megoldókulcsban megadott követelményektől eltérő, más jó meghatározások is elfogadhatók. Minden helyes megállapítás 1-1 pontot ér. 4. feladat Összesen: 8 pont Milyen bizonylatokra ismer a meghatározásokból? A bizonylat nevét írja a kipontozott részre! a) Munkaidő kezdete és vége. A bizonylat neve: jelenléti ív b) Az ételek, italok elkészítéséhez szükséges nyersanyagok megnevezését és pontos mennyiségét tartalmazza. A bizonylat neve: anyaghányad-nyilvántartás c) A raktárban lévő nyersanyagkészlet mennyiségét tartalmazza felméréskor. A bizonylat neve: leltárív d) A szállított áru megnevezése, mennyisége és ára. A bizonylat neve: szállítólevél Helyes válaszonként. A javító más jó, szakmailag helyes választ is elfogadhat. (Legfeljebb 4 2 = 8 pont) 5. feladat Összesen: 8 pont A tanulók már tanulták az iskolában a gazdasági számításokat. Az Ön segítségét kérik a következő feladat megoldásában. A cukrászüzemben, a vizsgált hónap alatt, a felhasznált áru és nyersanyag összes értéke Ft volt a nyilvántartás szerint. Az adott hónap nyitókészlete Ft, az utolsó nap leltár szerinti zárókészlete Ft volt. (Az adatok nettó beszerzési áron szerepelnek.) É 5/10

6 a) Határozza meg, hogy az adott hónapban hány napra volt elegendő az átlagkészlet (Fsn), és hányszor kellett pótolni (Fsf)! Az adatokat egy tizedes jegyre kerekítse! Átlagkészlet = ( ) : 2 = Ft Fsn = ( ) : = 8,0 nap (Vagy: Fsn = 30 : 3,8 = 7,9 nap) Fsf = 30 : 8 = 3,8 fordulat/hó (Vagy: Fsf = : = 3,8 fordulat/hó) b) Az adatokat elemezve az üzem vezetője elégedetlen a készletek forgási sebesességével, ezért gyorsítani szeretné. A fordulatok számát 5 fordulat/hóra szeretné megváltoztatni változatlan elábé mellett. Számítsa ki, milyen átlagkészletet kell biztosítani ahhoz, hogy terve sikerüljön! Az adatot egész számra kerekítse! Átlagkészlet értéke = : 5 = Ft 6. feladat Összesen: 3 pont Az Ön munkahelyén a szárazáru mellett gyakran használnak fel friss gyümölcsöt is a termelési folyamatok során. A főnöke azzal is megbízta Önt, számítsa ki, hány kg eper érkezett az üzembe, ha a szállítmány összes tömege 40 kg volt és ennek 6,5%-a volt a csomagolóanyag tömege! A kg-adatokat egész számra, a százalékos mutatókat egy tizedes jegyre kerekítse! Az eper tömege % = 100 6,5 = 93,5% Az eper nettó tömege = 40 0,935 = 37,4 kg (vagy 40 0,065 = 2,6 kg 40 2,6 = 37,4 kg) 1 pont 7. feladat Összesen: 16 pont Az üzemben feltüntetik a termékek tápanyagtartalmát a gyártmánylapon is. Számítsa ki a következő gyümölcsök tápanyagtartalmát! Az egyes gyümölcsökből szükséges mennyiségek: a) málna 0,5 kg b) dió 0,4 kg Az adatokat egy tizedesjegy pontossággal kerekítse! A számítások megkönnyítésére használja fel a következő táblázat adatait! 1 g elégetése esetén Megnevezés felszabaduló energia/kcal Fehérje 4,1 Szénhidrát 4,1 Zsír 9,3 É 6/10

7 A táblázat adatai 100 grammra vonatkoznak! Energiatartalom Szénhidrát Zsír Fehérje Megnevezés összesen/kcal g Kcal g Kcal g Kcal Málna 500 5,4 110,7 0,8 37,2 1,2 24,6 172,5 Dió ,7 191,9 57, ,4 18,6 305, ,3 Gramm a) Málna Szénhidrát = 5 5,4 4,1 = 110,7 Kcal Zsír = 5 0,8 9,3 = 37,2 Kcal Fehérje = 5 1,2 4,1 = 24,6 Kcal Összesen = 110,7 + 37,2 + 24,6 = 172,5 Kcal b) Dió Szénhidrát = 4 11,7 4,1 = 191,9 Kcal Zsír = 4 57, 0 9,3 = 2 120,4 Kcal Fehérje = 4 18,6 4,1 = 305,0 Kcal Összesen = 191, , = 2 617,3 Kcal Értékelés: a megoldásban megadott pontszámok alapján, értelem szerint! A megoldási útmutatótól eltérő más jó megoldást is el kell fogadni! 8. feladat Összesen: 1 Ön tapasztalt cukrász, ezért főnöke megkéri Önt, hogy az alábbi adatok felhasználásával számítsa ki 1 kg vaníliás pathé bruttó eladási árát, ha az üzletben alkalmazott haszonkulcs 150%. Az áfa 25%! (2009. II. félév) A mellékszámításban egy tizedesjegy pontossággal kerekítsen, a fogyasztói árat az 5 Ft-os kerekítési szabályt figyelembe véve alakítsa ki! Vaníliás Pathé 3 kg Felhasznált nyersanyag Mennyiség Nettó egységár Érték kg Ft Ft Liszt 1,6 140,00 224,00 Vaj 1, , ,00 Porcukor 0,6 320,00 192,00 Vaníliás cukor 0,04 722,00 28,90 Citromhéjreszelék 0,03 135,00 4,10 Tojássárgája (5 db) 0, ,00 190,00 Egész tojás (2 db) 0, ,00 190,00 Porcukor (szóráshoz) 0,2 320,00 64,00 Összes tömeg 3,67 Összes tömeg 3,67 Gyártási veszteség -0,67 Tiszta tömeg 3,00 Összesen É 7/10

8 a) Liszt = 1,6 140,00 = 224,00 Ft 1 pont b) Vaj = 1, , 00 = 1 455,00 Ft 1 pont c) Porcukor = 0,6 320,00 = 192,00 Ft 1 pont d) Vaníliás cukor = 0,04 722,00 = 28,9 Ft 1 pont e) Citromhéjreszelék = 0,03 135,00 = 4,1 Ft 1 pont f) Tojássárgája = 0, ,00 = 190,00 Ft 1 pont g) Egész tojás = 0, ,00 = 190,00Ft 1 pont h) Porcukor szóráshoz = 0,2 320,00 = 64 Ft 1 pont i) Nyersanyagérték összesen/3 kg = 224, , , ,90 + 4, , , ,00 = Ft 1 pont j) Nettó nyersanyagérték/1 kg = : 3 = 782,70 Ft 1 pont k) Nettó eladási ár/1 kg = 782,7 2,5 = 1 956,80 Ft 1 pont l) Bruttó eladási ár (fogyasztói ár)/1 kg = 1 956,80 1,25 = Ft Ft 1 pont Értékelés: a megoldásban megadott pontszámok alapján, értelem szerint. A megoldási útmutatótól eltérő, más jó megoldást is el kell fogadni! 9. feladat Összesen: Az egyik tanuló szeretné tudni, hogyan lehet kiszámítani a süteményeknél a gyártási veszteséget százalékban. Mutassa be neki a vaníliás pathé esetében hány százalék lesz a gyártási veszteség, ha a nyers tészta tömege 3,67 kg, a gyártási veszteség tömege 0,67 kg volt! Az adatot két tizedes jegyre kerekítse! Veszteség %-ban = 0,67 : 3,67 = 18,26% Értékelés: a megoldásban megadott pontszámok alapján, értelem szerint. A megoldási útmutatótól eltérő, más jó megoldást is el kell fogadni! 10. feladat Összesen: A cukrászüzem viszonteladóknak engedményt ad a termékek árából. Számítsa ki mennyi lesz a vaníliás pathé engedményes ára, ha az engedmény mértéke 8%! Az árat az 5 Ft-os kerekítési szabályt figyelembe véve alakítsa ki! Engedményes ár %-ban = = 92% Engedményes ár = ,92 = 2 249,4 Ft Ft (Vagy: ,08 = 196 Ft = Ft Ft) 1 pont 1 pont Értékelés: a megoldásban megadott pontszámok alapján, értelem szerint. A megoldási útmutatótól eltérő, más jó megoldást is el kell fogadni! É 8/10

9 11. feladat Összesen: 6 pont A tanulók a gazdaságiismeretek-órákon sokat tanultak az általános forgalmi adóról, de bizonytalanok az elsajátított ismereteikben. Arra kérik Önt, segítsen párosítani az áfa jellemzőit a hozzájuk tartozó megállapításokkal. Írja a megfelelő számot a jellemző utáni kipontozott vonalra! Jellemzők: a) általános: 3 b) forgalmi jellegű: 1 c) többfázisú: 5 d) nettó típusú: 2 e) közvetett: 4 f) versenysemleges: 6 1. Az értékesítésnél kell az adót fizetni 2. Nem tartalmaz halmozódást 3. Minden termelésre, eladásra kiterjed 4. Az adófizetésre kötelezett és az adóterhet viselő személy nem ugyanaz 5. A termelés és a forgalmazás minden fázisában fizetni kell 6. Független a piaci viszonyoktól Csak ezek a megoldások fogadhatók el! Helyes választásonként 1 pont, legfeljebb 6 pont. 12. feladat Összesen: 8 pont Egyik munkatársától megkapta azokat az adatokat, amelyek alapján el tudja számoltatni a termelésben dolgozókat a vizsgált időszak alatt. Számítsa ki a cukrászműhely leltáreredményét, ha az alábbi adatokat ismeri! (Az adatok nettó beszerzési áron szerepelnek!) Az üzem nyitókészlete 90 E Ft Vételezés a raktárakból 920 E Ft Visszáru a raktáraknak 20 E Ft Selejt 6 E Ft Zárókészlet 82 E Ft Az adott időszak alatt a termékek értékesítéséből bruttó E Ft bevételt értek el. Az árképzés során 200%-os haszonkulccsal kalkulálták az árakat. Az elszámoltatást nettó beszerzési áron végezze! (Áfa 25%) (2009. II. félév) Az adatokat egész számra kerekítse! a) Tényleges elábé = = 902 E Ft b) Nettó tényleges bevétel = : 1,25 = E Ft c) Megengedett elábé = : 3 = 667 E Ft d) Túllépés (hiány) = = 235 E Ft Értékelés: a megoldásban megadott pontszámok alapján, értelem szerint. A megoldási útmutatótól eltérő, más jó megoldást is el kell fogadni. É 9/10

10 A megoldókulcstól eltérő, más helyes megoldásokat is el kell fogadni. Összesen: 100 pont 100% = 100 pont EBBEN A VIZSGARÉSZBEN A VIZSGAFELADAT ARÁNYA 100%. É 10/10