BEEF. Bistecca alla fiorentina. Sushi del chianti. Dario burger. Top loin. Tender loin. Dario Cecchini

Méret: px

Mutatás kezdődik a ... oldaltól:

Download "BEEF. Bistecca alla fiorentina. Sushi del chianti. Dario burger. Top loin. Tender loin. Dario Cecchini"

Csenge Farkasné
7 évvel ezelőtt
Látták:

1 Qualche volta il manzo è Chianino e viene dalla Famiglia Manetti della splendida Fattoria di Fontodi... il manzo è Chianino e viene dalla Famiglia Manetti della splendida Dario Cecchini For the last 38 years I have been a butcher, seeking to better myself in my art, and to discover the best cutting and cooking methods for each piece of meat. Philosophy My philosophy is respect for the animal. My job as a butcher is to use the whole animal well, and with responsibility. DARIO S Dario burger Top loin Sushi del chianti Tender loin il macellaio della splendida Fattoria di Fontodi a Panzano in Chianti. Qualche volta Bistecca alla fiorentina Fattoria di Fontodi a Panzano in Chianti. Qualche volta il manzo è Chianino e viene dalla Famiglia Manetti

2 BEVEZETŐ január 25-én Firenzében vörös szőnyeg borította a Piazza Santa Maria Novellát, s nagy vakucsattogás közepette begurult egy fehér limuzin, melyből szmokingos férfi szállt ki, fekete csellótokkal. Óriási éljenzés fogadta: ő Dario Cecchini, Toszkána egyik nagy tiszteletben álló és közkedvelt hentese. A tokban pedig a díszvendéget hozta A díszvendég egy nehéz marhahúsdarab volt, maga a Fiorentina. Ez (azonkívül, hogy Firenze futballcsapatát is így hívják) a világ egyik leghíresebb húsétele, a firenzei T-bone-steak. Azért lett belőle díszvendég, mert több mint négy éves küzdelem árán végre sikerült elérni az Európai Uniónál, hogy oldják fel a kergemarhakór miatt bevezetett tilalmat. (Bűvös szakács blog) Dario Cecchini családja 250 éve alapította hentes üzletét a Chianti régióban. Saját szabadon tartott szarvasmarha állományának húsát dolgozza fel, melynek minőségét világszerte ismerik és elismerik. Dario odaadással nevelt és készített húsait tesszük most az Önök asztalára. initiative On January 25, 2006, in Florence, a red carpet covered Piazza Santa Maria Novella, and in the light of flashes a white limousine drove in. A man wearing a tuxedo got off the car, with a black cello case, and was greeted with great ovation. He was Dario Cecchini, a highly respected and famous butcher in Tuscany, bringing - in the cello case - the special guest that was a heavy piece of beef, Fiorentina itself which is - beside the fact that the Florence football team is called in the same way - a most famous meat meal in the world, the Fiorentina T-bone steak. The reason why it was a special guest is because following efforts of over 4 years, lifting the ban introduced due to mad cow disease had been achieved with EU. (Blog Magical cook) It was 250 years ago that the Dario Cecchini line established a butchery in the Chianti region. They have processed the meat of their own grass fed cattle whose quality has a global reputation and recognition. Now we are serving you with meat meals bred and made by Dario with an enthusiasm.

3 BISTECCA alla FIORENTINA LEÍRÁSA Toszkána nemzeti étele, nem mellesleg Dario Cecchini leghíresebb húsa. ELKÉSZÍTÉSE Méretét tekintve a vágásból származó legnagyobb marhahús szelet, 1-2 kg a bélszín és a hászín részt határoló csonttal együtt, mely 5-6 cm vastag. Ennek sütésére mérete miatt kell a legnagyobb gondot fordítani. Dario receptje alapján fűszerezzük és extra szűz oliva olajjal masszírozzuk. Faszén tüzelésű Josper kemencében épp csak addig sütjük, míg fényes nem lesz a felülete, aztán megfordítjuk. Néhány perc elteltével csontos oldalára állítva még tovább sütjük. Félangolosan, kicsit füstízűen és nagyon porhanyósan tálaljuk. 100 gramm FT I 7.1 EUR

4 BISTECCA alla FIORENTINA DESCRIPTION It represents a national food of Toscana, and on the other hand, it is the most famous meat meal from Dario Cecchini. How it is prepared In regard to size, it is the largest slaughtered beef slice, weighing 1 to 2 kg including the bone between the tenderloin and sirloin portions, with a thickness of 5 to 6 cm. Due to its size, the greatest care must be taken when baking it. It is spiced according to Dario`s recipe, and kneaded with extra virgin olive oil. It is baked in a charcoal fired Josper`s oven just until its surface becomes bright, then it is reversed. After a couple of minutes, it is set onto its bony side, and baked further on. It is served as an underdone steak, with a slight flavour of smoke, and in a very tender state. 100 gramm FT I 7.1 EUR

5 BÉLSZÍN LEÍRÁSA A bélszín a marha legnemesebb része. Szigorúan betartva a száraz érlelés időszakát kerülhet csak a konyhába. ELKÉSZÍTÉSE Elkészítés előtt a húst szoba hőmérsékleten pihentetjük. Faszén tüzelésű Josper kemencében C fokon sütjük, közben a hús természetes zsírtartalmának nagy része elolvad. A faszén egyedi illat és ízanyagától, valamint saját borskeverékünktől kapja meg csodálatos füstölt aromáját és vajpuha állagát. A steak legélvezhetőbb fogyasztási módjához a medium-rare sütési fokozatot ajánljuk. 200 gramm FT I 31.8 EUR 300 gramm FT I 42.5 EUR

6 TENDER LOIN DESCRIPTION Tender loin is a finest portion of beef. It may be used only with a strict adherence to the dry maturing period. How it is prepared Before preparing the meat, let it rest at room temperature for a while. Use a charcoal fired Josper`s oven to bake it at a temperature of 300 to 350 degrees centigrade, while the major part of natural fat content of meat will melt. Its marvellous smoked aroma and butter-soft state are due to unique scent and flavour materials of charcoal and to our own pepper mixture. To enjoy steak the best, it is recommended to use medium-rare baking step. 200 gramm FT I 31.8 EUR 300 gramm FT I 42.5 EUR

7 DARIO BURGER LEÍRÁSA Dario Cecchini saját készítésű hamburgerhúsából készült burger! ELKÉSZÍTÉSE 20 dkg-os Dario hamburgerhús a Josper kemencében sütve, házi készítésű hamburger zsemle, speciális coleslaw saláta, minőségi cheddar sajt, saját kísérletezésű hamburger öntetek, és frissen sült burgonya chips! Annak aki szereti a hamburgert nem is kellhet több! Hatalmas burger hatalmas élmény 200 gramm FT I 16 EUR

8 DARIO BURGER DESCRIPTION A burger made of hamburger meat prepared by Dario Cecchini! How it is prepared Featuring 200 grammes of hamburger meat from Dario, cooked in a Josper oven, home-made hamburger roll, special coleslaw salad, high quality cheddar cheese, hamburger sauces of our own style, and fresh fried potato chips! It is the greatest thing for someone who likes hamburger! A great burger - a great adventure 200 gramm FT I 16 EUR

9 Sushi DEL chianti LEÍRÁSA Dario Cecchini által ajánlva, előkészített lapos hátszínből készült. ELKÉSZÍTÉSE Az apróra vágott hús szerkezetét klopfolással lazítjuk kissé. Sóval, borssal, kevés száraz chilivel, narancs reszelt héjával, friss majorannával fűszerezzük és újra klopfoljuk. Friss citromot és extra szűz oliva olajat locsolunk rá, és már kész is FT I 15 EUR

10 Sushi DEL chianti DESCRIPTION As recommended by Dario Cecchini, it is made of a prepared flat rump. How it is prepared After cutting the meat to small pieces, tenderize its structure using a meat-beater. Then flavour it with salt, pepper, a few dry chili, grated orange skin, fresh marjoram, and tenderize it again. Pour fresh lemon juice and extra virgin olive oil onto it, and now it is ready FT I 15 EUR

11 HÁTSZÍN LEÍRÁSA A hús marhát 18 hónapos koráig speciális körülmények között nevelik. A feldolgozott húst 28 napig szárazon (dry age) érlelik. A hátszín zsírral jól átszőtt, márványozott. ELKÉSZÍTÉSE A hátszínt csontos részével közvetlenül a sütés előtt a sült paprikából készített fűszer olajjal megmasszírozzuk, és saját borskeverékünkkel megszórjuk. A hátszínt Josper kemencében faszénen sütjük. Egyedi fűszerezésünk, valamint a csont és a faszén füstös aromája érződik minden egyes falatnál. 100 gramm FT I 6.4 EUR

12 TOP LOIN DESCRIPTION Beef cattle is bred under special circumstances up to an age of 18 months. The processed beef is dry aged for a period of 28 days. The rump is well interwoven with fat, and is marbly. How it is prepared Just before baking, the rump with its bony portion is kneaded using condiment oil made from fried paprika, and sprinkled with our own special pepper mix. The rump steak is baked in a charcoal fired Josper oven. Our unique condiments and the smoky aroma of bone and charcoal are perceptible even at the first bite. 100 gramm FT I 6.4 EUR

13 SZÓSZ SAUCE Cognacos zöldborsmártás Green peppercorn sauces with cognac FT I 1.4 EUR Gorgonzola mártás Gorgonzola sauce FT I 1.4 EUR Portóis gombamártás Mushroom sauce with port FT I 1.4 EUR Tárkonyos Bernie mártás Bearnaise sauce with tarragon FT I 1.4 EUR KÖRET SIDE DISH Robinson steak burgonya Robinson steak potatoes FT I 2.1 EUR Grill zöldségek Grilled vegetables FT I 2.1 EUR Burgonya püré Mashed potato FT I 2.1 EUR *Héjában sült burgonya Jacket potato FT I 2.1 EUR Fokhagymás parajlevél Spinach with garlic FT I 2.1 EUR Kerti levelek saláta Green salad FT I 2.1 EUR */bacon chips, snidlinges tejföl, parmezán// bacon chips, sour cream with chives, parmesan/

14 JÓ ÉTVÁGYAT! ENJOY YOUR MEAT!

Hasonló dokumentumok

LEVESEK SOUPS. .Marhahúsleves.gazdagon Rich beef soup. Napi.zöldségkrémleves Daily vegetable cream soup

LEVESEK SOUPS. .Marhahúsleves.gazdagon Rich beef soup. Napi.zöldségkrémleves Daily vegetable cream soup .Marhahúsleves.gazdagon... 1.290.- Rich beef soup Napi.zöldségkrémleves... 1.090.- Daily vegetable cream soup LEVESEK SOUPS Nachos.chips.két.féle.mártogatóssal... 1.390.- (salsa, jalapeno cheddar sajt)