Cukrász Cukrász

Méret: px

Mutatás kezdődik a ... oldaltól:

Download "33 811 01 0000 00 00 Cukrász Cukrász"

Erzsébet Király
8 évvel ezelőtt
Látták:

1 A 10/2007 (II. 27.) SzMM rendelettel módosított 1/2006 (II. 17.) OM rendelet Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzékbe történő felvétel és törlés eljárási rendjéről alapján. Szakképesítés, szakképesítés-elágazás, rész-szakképesítés, szakképesítés-ráépülés azonosító száma és megnevezése, valamint a kapcsolódó szakképesítés megnevezése: Cukrász Cukrász T 1/11

2 Fontos tudnivalók T /1/13 Kedves Vizsgázó! 1. A vizsgán elméleti és számítási feladatokat kell megoldania! A számításokhoz szükséges kiegészítő adatokat (járulékokat, adókulcsokat) a feladatlapon az adott feladatnál megtalálja, azokkal dolgozzon! Ahol a feladat kéri, írjon szöveges értékelést is! Ezekre pontot kaphat! Kék vagy fekete tollat használjon! Ceruzával írt megoldás nem értékelhető! 2. Számológépet használhat, de minden mellékszámításnál fel kell tüntetnie a következőket: - a számított adat vagy mutató megnevezését, - a számítás módját (a matematikai művelet a rendelkezésre álló adatokkal felírva), - a kapott eredményt mértékegységével együtt. Amennyiben ezeket az adatokat nem tünteti fel, a feladat még akkor sem fogadható el, ha a megoldás egyébként helyes! 3. Kerekítés: Minden feladatnál megtalálja a kerekítési utasítást! 4. A feladatok megoldásához a számológépen és íróeszközön kívül semmilyen más segédeszközt (pl. képletgyűjtemény, manager-kalkulátor, tankönyv, feladatgyűjtemény stb.) nem használhat! Ügyeljen arra, hogy áttekinthetően és szép külalakkal dolgozzon! Sikeres megoldást és jó munkát kívánunk! T 2/11

Ezekre pontot kaphat! Kék vagy fekete tollat használjon! Ceruzával írt megoldás nem értékelhető! 2.

3 1. feladat Összesen: 10 pont A cukrászüzemben a szakmunkástanulók a nyári gyakorlati idejüket töltik. Az üzem vezetője Önt bízta meg azzal, hogy ismételje át a tanulókkal az árubeszerzés témakört. A tanulók arra kérik, hogy segítsen kitölteni az alábbi táblázatot. A helyes választ jelölje X-szel! ÁLLÍTÁS IGAZ HAMIS A beszerzésre a szabad, többcsatornás termékforgalmazás a jellemző. Mindig a legolcsóbb beszerzési forrást kell választanunk. A megrendelő a nem megfelelő minőségű áru átvételét nem tagadhatja meg. A készletezés pénzlekötéssel jár. A beszerzés mennyiségének meghatározásakor az üzlet várható rendezvényeit is figyelembe kell venni. A megrendelés összeállítása során csak pénzügyi szempontokat kell figyelembe venni. A szállítási szerződésben csak a megrendelő hivatalos adatainak kell szerepelni. A sleep-túrákkal terített termékek elsősorban az ügynöki, forgalmazói hálózattal terjesztett termékek (pl. dohányáruk, tisztítószerek). Az áruátvétel egyik célja a megrendelt és a szállított áruk összehasonlítása. Az áru szállítása csak az eladó járművével történhet. 2. feladat Összesen: 20 pont Amíg Ön a tanulókkal foglalkozott, áru érkezett a cukrászüzembe. A) Mutassa be az alábbi bizonylati mintán a tanulóknak, hogyan kell kitölteni a szállítólevelet! (A dátumnál az írásbeli időpontját vegye figyelembe!) A kitöltéshez az alábbi adatokat ismeri: A szállító neve: Tallér Bt Budapest, Völgy u. 7. OTP Vevő adatai: Praliné Kft Budapest, Hegy u. 6. CIB A szállított áruk megnevezése mennyisége egységára BL 55 Búzaliszt 250 kg 150 Ft Porcukor 75 kg 195 Ft Vaníliás cukor 0,3 kg Ft Akácméz 8 kg Ft T 3/11

Mindig a legolcsóbb beszerzési forrást kell választanunk. A megrendelő a nem megfelelő minőségű áru átvételét nem tagadhatja meg. A készletezés pénzlekötéssel jár.

4 Az adatok áfa nélkül értendők, az áfa 25% (2009. II. félév) A bizonylaton áfát tartalmazó értékeket tüntessen fel! (A bizonylat kitöltése során a termék besorolási számától eltekinthet!) Az adatokat egész számra kerekítse! A bizonylatra kerülő értékek áfa nélkül a) BL 55 Búzaliszt = b) Porcukor = c) Vaníliás cukor = d) Akácméz = Áfát tartalmazó érték: a) BL 55 Búzaliszt = b) Porcukor = c) Vaníliás cukor = d) Akácméz = B) Számítsa ki a szállítmány értékének áfatartalmát összesen is! a) Összes bruttó érték = b) Áfatartalom = T 4/11

A bizonylatra kerülő értékek áfa nélkül a) BL 55 Búzaliszt = b) Porcukor = c) Vaníliás cukor = d) Akácméz = Áfát tartalmazó érték: a)

5 ÁTVÉTELI ELISMERVÉNY A szállító (neve, címe, bankszámlaszáma: Tallér Bt Budapest, Völgy u. 7. Szállítva 4-es.telepről (raktárból) SZÁLLÍTÓLEVÉL A megrendelés száma kelte, ügyintézője: 20/ ügyintéző: vizsgázó neve Járatszám: 14/2 A vevő neve, címe, bankszámlaszáma: 1105 Budapest, Hegy u. 6. CIB Sorszám: AA-0011 Átvevő neve. címe:. vizsgázó neve 1105 Budapest, Hegy u. 6. Sorszám A termék szolgáltatási besorolási száma, megnevezése: Áfakulcs Menny. egység Mennyiség Egységára Kelt: Átvétel feljegyzések: Átvétel igazolása (bélyegző): Kiállító aláírása: vizsgázó neve B a V. RK-HUN Érték ÁFÁVAI T 5/11

. ügyintéző: vizsgázó neve Járatszám: 14/2 A vevő neve, címe, bankszámlaszáma: 1105 Budapest, Hegy u. 6. CIB 0000 3333 4444 Sorszám: AA-0011 Átvevő neve. címe:.

6 3. feladat Összesen: 5 pont Az átvett árukat a szakosodott raktárakban kell elhelyezni. Az üzem vezetője arra kéri Önt, hogy soroljon fel a raktározással szemben támasztott követelmények közül ötöt! feladat Összesen: 8 pont Milyen bizonylatokra ismer a meghatározásokból? A bizonylat nevét írja a kipontozott részre! a) Munkaidő kezdete és vége. A bizonylat neve:... b) Az ételek, italok elkészítéséhez szükséges nyersanyagok megnevezését és pontos mennyiségét tartalmazza. A bizonylat neve:... c) A raktárban lévő nyersanyagkészlet mennyiségét tartalmazza felméréskor. A bizonylat neve:... d) A szállított áru megnevezése, mennyisége és ára. A bizonylat neve: feladat Összesen: 8 pont A tanulók már tanulták az iskolában a gazdasági számításokat. Az Ön segítségét kérik a következő feladat megoldásában. A cukrászüzemben, a vizsgált hónap alatt, a felhasznált áru és nyersanyag összes értéke Ft volt a nyilvántartás szerint. Az adott hónap nyitókészlete Ft, az utolsó nap leltár szerinti zárókészlete Ft volt. (Az adatok nettó beszerzési áron szerepelnek.) a) Határozza meg, hogy az adott hónapban hány napra volt elegendő az átlagkészlet (Fsn), és hányszor kellett pótolni (Fsf)! Az adatokat egy tizedes jegyre kerekítse! T 6/11

.. b) Az ételek, italok elkészítéséhez szükséges nyersanyagok megnevezését és pontos mennyiségét tartalmazza. A bizonylat neve:.

7 b) Az adatokat elemezve az üzem vezetője elégedetlen a készletek forgási sebesességével, ezért gyorsítani szeretné. A fordulatok számát 5 fordulat/hóra szeretné megváltoztatni változatlan elábé mellett. Számítsa ki, milyen átlagkészletet kell biztosítani ahhoz, hogy terve sikerüljön! Az adatot egész számra kerekítse! Átlagkészlet értéke = 6. feladat Összesen: 3 pont Az Ön munkahelyén a szárazáru mellett gyakran használnak fel friss gyümölcsöt is a termelési folyamatok során. A főnöke azzal is megbízta Önt, számítsa ki, hány kg eper érkezett az üzembe, ha a szállítmány összes tömege 40 kg volt és ennek 6,5%-a volt a csomagolóanyag tömege! A kg-adatokat egész számra, a százalékos mutatókat egy tizedes jegyre kerekítse! 7. feladat Összesen: 16 pont Az üzemben feltüntetik a termékek tápanyagtartalmát a gyártmánylapon is. Számítsa ki a következő gyümölcsök tápanyagtartalmát! Az egyes gyümölcsökből szükséges mennyiségek: a) málna 0,5 kg b) dió 0,4 kg Az adatokat egy tizedesjegy pontossággal kerekítse! A számítások megkönnyítésére használja fel a következő táblázat adatait! 1g elégetése esetén Megnevezés felszabaduló energia/kcal Fehérje 4,1 Szénhidrát 4,1 Zsír 9,3 T 7/11

Az adatot egész számra kerekítse! Átlagkészlet értéke = 6. feladat Összesen: 3 pont Az Ön munkahelyén a szárazáru mellett gyakran használnak fel friss gyümölcsöt is a termelési folyamatok során.

8 A táblázat adatai 100 grammra vonatkoznak! Megnevezés Gramm Szénhidrát Zsír Fehérje g Kcal g Kcal g Kcal Energiatartalom összesen/kcal Málna 5,4 0,8 1,2 Dió 11,7 57,0 18,6 T 8/11

9 8. feladat Összesen: 12 pont Ön tapasztalt cukrász, ezért főnöke megkéri Önt, hogy az alábbi adatok felhasználásával számítsa ki 1 kg vaníliás pathé bruttó eladási árát, ha az üzletben alkalmazott haszonkulcs 150%, az áfa 25%! (2009. II. félév) A mellékszámításban egy tizedesjegy pontossággal kerekítsen, a fogyasztói árat az 5 Ft-os kerekítési szabályt figyelembe véve alakítsa ki! Vaníliás pathé 3 kg Felhasznált nyersanyag Mennyiség Nettó egységár kg Ft Liszt 1,6 140,00 Vaj 1, ,00 Porcukor 0,6 320,00 Vaníliás cukor 0,04 722,00 Citromhéjreszelék 0,03 135,00 Tojássárgája (5db) 0, ,00 Egész tojás (2 db) 0, ,00 Porcukor (szóráshoz) 0,2 320,00 Összes tömeg 3,67 Összes tömeg 3,67 Gyártási veszteség -0,67 Tiszta tömeg 3,00 Összesen Érték Ft a) Liszt = b) Vaj = c) Porcukor = d) Vaníliás cukor = e) Citromhéjreszelék = f) Tojássárgája = g) Egész tojás = h) Porcukor szóráshoz = i) Nyersanyagérték összesen/3 kg = j) Nettó nyersanyagérték/1 kg = k) Nettó eladási ár/1 kg = l) Bruttó eladási ár (fogyasztói ár)/1 kg = T 9/11

Vaníliás pathé 3 kg Felhasznált nyersanyag Mennyiség Nettó egységár kg Ft Liszt 1,6 140,00 Vaj 1,0 1 455,00 Porcukor 0,6 320,00 Vaníliás cukor 0,04 722,00 Citromhéjreszelék 0,03 135,00 Tojássárgája

10 9. feladat Összesen: 2 pont Az egyik tanuló szeretné tudni, hogyan lehet kiszámítani a süteményeknél a gyártási veszteséget százalékban. Mutassa be neki a vaníliás pathé esetében hány százalék lesz a gyártási veszteség, ha a nyers tészta tömege 3,67 kg a gyártási veszteség tömege 0,67 kg volt! Az adatot két tizedes jegyre kerekítse! Veszteség %-ban = 10. feladat Összesen: 2 pont A cukrászüzem viszonteladóknak engedményt ad a termékek árából. Számítsa ki, mennyi lesz a vaníliás pathé engedményes ára, ha az engedmény mértéke 8%! Az árat az 5 Ft-os kerekítési szabályt figyelembe véve alakítsa ki! 11. feladat Összesen: 6 pont A tanulók a gazdaságiismeretek-órákon sokat tanultak az általános forgalmi adóról, de bizonytalanok az elsajátított ismereteikben. Arra kérik Önt, segítsen párosítani az áfa jellemzőit a hozzájuk tartozó megállapításokkal. Írja a megfelelő számot a jellemző utáni kipontozott vonalra! Jellemzők: a) általános:.. b) forgalmi jellegű:.. c) többfázisú:.. d) nettó típusú:.. e) közvetett:.. f) versenysemleges:.. 1. Az értékesítésnél kell az adót fizetni 2. Nem tartalmaz halmozódást 3. Minden termelésre, eladásra kiterjed 4. Az adófizetésre kötelezett és az adóterhet viselő személy nem ugyanaz 5. A termelés és a forgalmazás minden fázisában fizetni kell 6. Független a piaci viszonyoktól T 10/11

Veszteség %-ban = 10. feladat Összesen: 2 pont A cukrászüzem viszonteladóknak engedményt ad a termékek árából. Számítsa ki, mennyi lesz a vaníliás pathé engedményes ára, ha az engedmény mértéke 8%!

11 12. feladat Összesen: 8 pont Egyik munkatársától megkapta azokat az adatokat, amelyek alapján el tudja számoltatni a termelésben dolgozókat a vizsgált időszak alatt. Számítsa ki a cukrászműhely leltáreredményét, ha az alábbi adatokat ismeri! (Az adatok nettó beszerzési áron szerepelnek.) Az üzem nyitókészlete 90 E Ft Vételezés a raktárakból 920 E Ft Visszáru a raktáraknak 20 E Ft Selejt 6 E Ft Zárókészlet 82 E Ft Az adott időszak alatt a termékek értékesítéséből bruttó E Ft bevételt értek el. Az árképzés során 200%-os haszonkulccsal kalkulálták az árakat! Az elszámoltatást nettó beszerzési áron végezze! (Áfa 25%) (2009. II. félév) Az adatokat egész számra kerekítse! Összesen: 100 pont 100% = 100 pont A VIZSGAFELADAT MEGOLDÁSÁRA JAVASOLT %-OS EREDMÉNY: EBBEN A VIZSGARÉSZBEN A VIZSGAFELADAT ARÁNYA 100%. T 11/11

) Az üzem nyitókészlete 90 E Ft Vételezés a raktárakból 920 E Ft Visszáru a raktáraknak 20 E Ft Selejt 6 E Ft Zárókészlet 82 E Ft Az adott időszak alatt a termékek értékesítéséből bruttó 2 500 E Ft

Hasonló dokumentumok

33 811 02 1000 00 00 Pincér Pincér

33 811 02 1000 00 00 Pincér Pincér Az Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzékbe történő felvétel és törlés eljárási rendjéről szóló 133/2010. (IV. 22.) Korm. rendelet alapján. Szakképesítés, szakképesítés-elágazás, rész-szakképesítés,