Finomságok Karácsonyra

Átírás

1 Finomságok Karácsonyra

2 Előszó Kedves kulináris élvezeteket kedvelő Hölgyek, Urak! Nincs még egy hely, ahol olyan gyakran ülne együtt a család, mint az étkezőasztalnál. A barátok és ismerősök körében eltöltött boldog vagy ünnepi alkalmakat is szinte mindig egy ízletes étellel koronázzuk meg. Ahol az emberek egymás társaságát élvezik, ott rögtön jelentőséget kap az étkezés. Hálásak vagyunk, hogy egy kicsit mi is hozzájárulhatunk ehhez azzal, hogy a saját és világszerte számtalan ember hobbiját a hivatásunknak vallhatjuk. Színterünkön, a Miele kísérleti konyhájában naponta találkozik a tudás, a kíváncsiság, a megszokott és a váratlan. Jelen receptfüzetbe minden tapasztalatunkat, szenvedélyünket és kísérletező kedvünket belesűrítettük, hogy a kulináris örömök hívei számára olyan recepteket alkossunk, amelyek éppolyan sikeresek, mint amennyire fantáziadúsak. Kívánunk Önnek sok "étvágygerjesztő" ételkészítést, és mindenekelőtt sok örömöt a sütés-főzéshez. Kérdései, javaslatai vagy kívánságai vannak? Hívjon fel minket, örülünk, ha megosztja velünk észrevételeit. Elérhetőségünket a receptek végén találja. Az Ön Miele kísérleti konyhája 3

3 Tartalom Előszó 3 Tartalom 5 Miele tartozékbolt 87 Receptek A-Z-ig Sütés Almás muffin 6 Körtés sütemény mandulapudinggal 8 Barna cseresznyés sütemény 10 Vajas pirítós 12 Málnás habcsóktorta 14 Burgonyás zsemle 16 Meggyes-mandulás kockák 18 Ropogós kenyérszeletek 20 Magos gyorskenyér 22 Krokant keksz 24 Marcipános-darás sütemény erdei gyümölccsel 26 Mini csokol.darab. keksz 28 Szilvás-fahéjas torta 30 Mazsolás keksz 32 Citromszeletek 34 Pikáns csemegék Lilahagyma saláta 36 Levesek Madársaláta leves 38 Cékla-bodza leves 40 Burgonyás-fehérboros leves 42 Halételek Tőkehal ropogós kekszes bundában 44 Lazacfilé pestóval és Crème-fraîche-sel 46 Tengeri lazac paprikástejszínes savanyúkáp.val 48 Húsételek Hárombabos chilis-bab 50 Pulykamell datolyástehéntúrós bundában 52 Rókagombával és kelkáposztával töltött marharolád 54 Sertésfilé-csomagocskák kelkáposztaágyon 56 Borókás-rozmaringos őzgerinc 58 Köretek Burgonyagratin petrezselymes pestóval 60 Burgonyás-zelleres köret 62 Petrezselymes burgonyapüré 64 Felfújtak, rakott ételek Mozzar.-édesköm. gratin 66 Póréh.-édeskö. rakott burg. 68 Vegetáriánus ételek Spenótos kenyérlángos édesburgonyával 70 Zöldséggel töltött táskák 72 Desszertek Málnás gratin 74 Mascarponés szilvás krém 76 Cookies-trifle 78 Kávé-mousse 80 Italok Gyümölcsös puncs 82 Fahéjas-narancsos puncs

4 Almás muffin 12 darab 140 g vaj 2 alma 4 ek almalé 1 ek citromlé 120 g cukor 1 csomag vaníliáscukor 1 csipet só 3 tojás 150 g liszt 1 tk sütőpor 50 ml tej 12 db-os muffinforma főzőedény perc 1A vajat olvasszuk meg egy főzőedényben, barnítsuk meg, majd hagyjuk kihűlni. 2Az almát hámozzuk meg, negyedeljük fel, vágjuk ki a magházát, majd kockázzuk fel. Csepegtessük rá az almalevet és a citromlevet. 3A vajat, a cukrot, a vaníliáscukrot, a sót és a tojásokat keverjük krémesre. Dolgozzuk össze a sütőporral összekevert lisztet és a tejet. Adjuk hozzá az almakockákat. 4A tésztát öntsük a zsiradékkal kikent muffinformákba. A formákat töltsük tele, mivel az alma össze fog esni. Süssük aranybarnára. Ajánlott beállítás Üzemmód: Hőlégkeverés plusz Hőmérséklet: C Sütési idő: perc >> Tipp: A felnőtt változat is finom: az almalét helyettesíthetjük Calvadossal. A még meleg muffinokat tálaljuk vaníliafagylalttal vagy egy kis Crème fraîche-sel. Alternatív beállítás Üzemmód: Felső-alsó sütés Hőmérséklet: C Sütési idő: perc + 6 Sütés 7

5 Körtés sütemény mandulapudinggal 12 darab A tésztához: 350 g liszt 120 g cukor 30 g kakaópor 180 g vaj A feltéthez: 460 g lecsepegtetett körte 500 g sovány túró 4 tojás 130 g cukor 500 ml tej 2 csomag főzhető mandulapuding-por főzőedény csatos tortaforma 26 cm perc 1Egy csomag pudingport a rajta olvasható utasítás szerint tejjel és cukorral elkészítünk, majd hagyjuk kihűlni. Közben keverjük meg. 2A tészta elkészítéséhez keverjük össze a lisztet a cukrot és a kakaóport, valamint a kis darabkákra szedett vajat. Az egészet gyúrjuk össze, de ne álljon teljesen össze, csak, hogy morzsaszerű legyen. 3A morzsatészta kétharmadát kanalazzuk a kikent sütőformába, az alját nyomkodjuk le, ily módon képezzünk a szélén egy kb. 2 cm-es peremet. 4A felezett körtéket vágjuk hosszúkás darabokra. 5A túrót, a tojásokat, a maradék cukrot, valamint a másik csomag pudingport keverjük simára. Végül keverjük össze a főzött pudinggal. Melegítsük elő a sütőt. 6A pudingmasszát töltsük a tortaformába. Helyezzük a tetejére a körtedarabokat, majd a maradék morzsát. Tegyük be az egészet az előmelegített sütőbe. A főzőzóna beállítása Fokozat: 8 9 Főzési idő: 2 4 perc A sütő ajánlott beállítása Üzemmód: Felső-alsó sütés Hőmérséklet: C Sütési idő: perc + A sütő alternatív beállítása Üzemmód: Hőlégkeverés plusz Hőmérséklet: C Sütési idő: perc + 8 Sütés 9

6 Barna cseresznyés sütemény 20 darab A tésztához: 200 g vaj 250 g cukor 6 tojássárgája ½ tk fahéj 100 g őrölt mogyoró 100 g őrölt mandula 150 g liszt 1 tk sütőpor 200 g reszelt keserűcsokoládé 300 g lecsepegtetett cseresznyebefőtt 6 tojásfehérje A díszítéshez: kakaópor porcukor 1A vajat, a cukrot és a tojássárgáját keverjük krémesre. Adjuk hozzá a mogyorót, a mandulát és a sütőporral összekevert lisztet. 2A tojásfehérjét keverjük krémesre, és adjuk hozzá a reszelt csokoládét. Végül keverjük bele a lecsepegtetett cseresznyét. 3A formát kenjük meg bőven zsiradékkal, öntsük bele a tésztát, majd süssük ki. 4A már kihűlt süteményt szórjuk meg kakaóporral és porcukorral. koszorú forma, 26 cm perc Ajánlott beállítás Üzemmód: Hőlégkeverés plusz Hőmérséklet: C Sütési idő: perc >> Tipp: A koszorúformát kenjük ki vajjal, így a sütemény könnyebben kijön a formából. Alternatív beállítás Üzemmód: Felső-alsó sütés Hőmérséklet: C Sütési idő: perc 10 Sütés 11

7 Vajas pirítós ½ kocka élesztő (21 g) 150 ml langyos víz 100 ml langyos tej 500 g búzaliszt, 405-ös típus 20 g cukor 2 tk só 30 g lágy vaj A kenéshez: víz szögletes tortaforma, kb. 30 cm perc >> Tipp: Teljes kiőrlésű változatot kapunk, ha a liszt 250 g-ját teljes kiőrlésű búzaliszttel helyettesítjük és 50 ml-el több tejet adunk hozzá. 1 kenyérhez 1Oldjuk fel kevergetve az élesztőt a langyos folyadékban. Gyúrjuk a liszttel, cukorral, sóval és vajjal 3-4 perc alatt sima tésztává. 2Helyezzük a tésztát a sütőtérbe, és az automatikus tésztakelesztő programmal 30 percig kelesszük. Végül, pihentessük a tésztát további 15 percig a sütőtérben. Ehelyett a tésztát egy nedves ruhával is letakarhatjuk, és 35 C-on, felső-alsó hő üzemmódban kb. 50 percig keleszthetjük. 3A tésztát kissé gyúrjuk át, és formázzunk belőle egy 40 cm hosszú rudat. Ezt osszuk 4 egyenlő részre. A tésztadarabokat helyezzük 90 -al elforgatva egymás mellé a kikent szögletes tortaformába oly módon, hogy a vágott élek a forma hosszabb oldalával párhuzamosan helyezkedjenek el. 4A tésztadarabokat lehetőség szerint egy szintben helyezzük el, és 35 C-on, felső/ alsó hő üzemmódon 20 percig kelesszük. 5Kenjük meg a kenyeret vízzel, majd süssük aranybarnára. Ajánlott beállítás Üzemmód: klímavezérlés Gőzlöketek száma/fajtája: 2 Hőmérséklet: C Vízmennyiség: kb. 200 ml 1. gőzlöket: rögtön az étel betolása után 2. gőzlöket: további 7 perc után Sütési idő: perc Alternatív beállítás Üzemmód: Hőlégkeverés plusz Hőmérséklet: C Sütési idő: perc 12 Sütés 13

8 Málnás habcsóktorta 12 darab A tésztához: 250 g liszt 60 g porcukor 4 tojássárgája 150 g vaj 1 tk sütőpor A feltéthez: 300 g mélyhűtött málna 5 tojásfehérje 1½ csomag (60 g) főzéssel elkészíthető tejszínes pudingpor 180 g cukor 100 g olaj csatos tortaforma 26 cm perc 1A tészta elkészítéséhez keverjük össze a lisztet a porcukrot és a sütőport, valamint a kis darabkákra szedett vajat és a tojássárgáját. Az egészet gyúrjuk össze úgy, hogy sima tésztát kapjunk. 2A tészta egyharmadát tegyük félre. A maradék tésztát szaggassuk formára, majd nyomjuk a csatos tortaforma aljára. A csatos tortaformát fedjük be teljesen, de az legyen egy kicsit egyenetlen. Melegítsük elő a sütőt. 3A tojásfehérjét verjük kemény habbá. A cukrot és a pudingport keverjük össze, és a robotgéppel dolgozzuk össze a habbal. Végül keverjük bele az olajat. Melegítsük elő a sütőt. 4A tojásfehérje masszát öntsük a tészta-alapra, simítsuk el, majd a fagyasztott málnát nyitott oldalukkal felfelé nyomjuk a tojásfehérje masszába. 5A maradék tésztát szedjük apró darabokra, morzsaként szórjuk a tetejére, majd süssük ki a sütőben. Ajánlott beállítás Üzemmód: Felső-alsó sütés Hőmérséklet: C Sütési idő: perc + >> Tipp: Előző nap is elkészíthető. Vaníliás változatot kapunk, ha a tejszínes pudingpor helyett vaníliapudingot használunk. Alternatív beállítás Üzemmód: Hőlégkeverés plusz Hőmérséklet: C Sütési idő: perc + 14 Sütés 15

9 Burgonyás zsemle 8 zsemléhez 150 g főtt burgonya 400 g búzaliszt, 405-ös típus 2 tk só 1 csomag száraz élesztő 200 ml langyos tej 20 g lágy vaj A beszóráshoz: Búzaliszt, 405-ös típus Sütőtepsi perc 1A főtt burgonyát törjük össze egy villával, majd hagyjuk kihűlni. 2Keverjük össze a lisztet, a sót és a száraz élesztőt. Gyúrjuk a tejjel, vajjal és a burgonyával 3-4 perc alatt sima tésztává. A tészta lehet kissé ragacsos. 3Helyezzük a tésztát a sütőtérbe, és az automatikus tésztakelesztő programmal 30 percig kelesszük. Végül, pihentessük a tésztát további 15 percig a sütőtérben. Ehelyett a tésztát egy nedves ruhával is letakarhatjuk, és 35 C-on, felső-alsó hő üzemmódban kb. 50 percig keleszthetjük. 4A tésztát kissé gyúrjuk át, és formázzunk belőle 8, kb. egyenlő nagyságú golyót. A zsemléket hempergessük meg lisztben, és az alsó felükkel felfelé felfelé helyezzük őket a tepsire. 5A zsemléket vastagon hintsük meg liszttel, majd 35 C-on alsó/felső hő üzemmódon 30 percig kelesszük, majd süssük aranybarnára. Ajánlott beállítás Üzemmód: klímavezérlés Gőzlöketek száma/fajtája: 1 Hőmérséklet: C Vízmennyiség: kb. 100 ml 1. gőzlöket: 2 perccel a sütési folyamat elindítása után Sütési idő: perc Alternatív beállítás Üzemmód: Hőlégkeverés plusz Hőmérséklet: C Sütési idő: perc 16 Sütés 17

10 Meggyes-mandulás kockák kb. 120 darab A tésztához: 240 g liszt 1 tk sütőpor 100 g cukor 1 tojás 1 tojássárgája 80 g vaj A feltéthez: 220 g meggylekvár 2 tojás 1 tojásfehérje 70 g reszelt étcsokoládé 50 g cukor 40 g őrölt mandula 40 g liszt ½ tk rumaroma A kenéshez: 230 g porcukor 4-5 ek víz sütőtepsi perc + 1 óra hűtés 1A tészta összes összetevőjét gyúrjuk össze sima tésztává, nyújtsuk ki, hogy egyenletesen befedje a tepsit, majd süssük 10 percig az előmelegített sütőben. 2A lekvárt turmixoljuk össze. A tojásokat, a tojásfehérjét és a cukrot keverjük világos, krémes állagúra. Felváltva adjuk hozzá a lisztet, a mandulát, a csokoládéreszeléket, majd a rumaromát. 3Az elősütött tésztát azonnal kenjük meg a lekvárral, osszuk el rajta egyenletesen a tojásfehérjés-lisztes masszát, majd óvatosan simítsuk el egy spatulával vagy tésztasimítóval. Süssük aranysárgára a sütőben, ekkor készen van. 4A porcukrot a vízzel keverjük simára, és a még meleg tésztát kenjük meg vele. Ha kihűlt, vágjuk 3 cm x 3 cm-es négyzetekre. Ajánlott beállítás Üzemmód: Felső-alsó sütés Hőmérséklet: C Elősütési idő: 9 11 perc + Sütési idő a feltéttel: perc Alternatív beállítás Üzemmód: Hőlégkeverés plusz Hőmérséklet: C Elősütési idő: 9 11 perc + Sütési idő a feltéttel: perc 18 Sütés 19

11 Ropogós kenyérszeletek 18 darabhoz A tésztához: 170 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt 70 g napraforgómag 40 g tört lenmag 40 g szezámmag 10 g puffasztott amaránt 20 g zabpehely 1 tk só 2 ek olívaolaj 140 ml víz 1Gyúrjuk az összes összetevőt sima tésztává. Melegítsük elő a sütőt. 2A tésztát a belisztezett sodrófával nyújtsuk vékonyra a sütőpapíron. A felületét nedvesítsük meg a vízzel, majd egy késsel vágjuk a kívánt méretre. 3A sütőpapírt húzzuk a tepsire. A kenyeret süssük aranybarnára. A kenéshez: 1 ek víz sütőtepsi sütőpapír perc Ajánlott beállítás Üzemmód: Felső-alsó sütés Hőmérséklet: C + Sütési idő: perc >> Tipp: A szezámmagos változathoz egyszerűen duplázzuk meg a szezámmag mennyiségét. Alternatív beállítás Üzemmód: Hőlégkeverés plusz Hőmérséklet: C + Sütési idő: perc 20 Sütés 21

12 Magos gyorskenyér 1 kenyérhez 280 g teljes kiőrlésű búzaliszt 120 g tönkölybúzaliszt 100 g szemes zabpehely 100 g durvára tört mogyoró 2 tk só 15 g mák 35 g lenmag 50 g szezámmag 2 csomag száraz élesztő 2 ek almaecet 500 ml langyos víz 1Az összes összetevőt keverjük össze, majd végül az almaecettel és a langyos vízzel gyúrjuk sima tésztává. 2A tésztát töltsük a kikent és liszttel megszórt formába. Takarjuk le egy nedves konyharuhával, hagyjuk állni 10 percig, majd süssük a sütőben aranybarnára. szögletes tortaforma, kb. 30 cm perc Ajánlott beállítás Üzemmód: klímavezérlés Gőzlöketek száma/fajtája:1/kézi Hőmérséklet: C Vízmennyiség: kb. 100 ml 1. gőzlöket: rögtön az étel betolása után Sütési idő: perc >> Tipp: A hozzávalókat dekoratív, üveges kenyérporként is elrendezhetjük egy 1 l-es üvegbe. Ekkor a folyékony hozzávalókat utólag adjuk hozzá. Alternatív beállítás Üzemmód: Hőlégkeverés plusz Hőmérséklet: C Sütési idő: perc 22 Sütés 23

13 Krokant keksz kb. 80 darab A tésztához: 170 g liszt 100 g őrölt mogyoró 50 g mogyorós krokant 70 g cukor 140 g vaj Az öntethez: 250 g sötét csokoládémáz 150 g mogyorós krokant sütőtepsi 1Gyúrjuk az összes összetevőt sima tésztává. A tésztát hűtsük 30 percig. 2Ezután nyújtsuk a tésztát 3 mm-es vastagságúra, szaggassuk ki a kekszeket, helyezzük őket a tepsire, majd süssük ki őket. 3Ha kihűltek, a csokoládémázat öntsük rájuk, majd szórjuk meg őket a mandulás krokanttal perc + 30 perc hűtés Ajánlott beállítás Üzemmód: Hőlégkeverés plusz Hőmérséklet: C Szint: 2. és 4. alulról Sütési idő: perc Alternatív beállítás Üzemmód: Felső-alsó sütés Hőmérséklet: C Sütési idő: perc + 24 Sütés 25

14 Marcipános-darás sütemény erdei gyümölccsel 12 darab A tésztához: 200 g liszt 110 g vaj 70 g cukor 1 tojás 1 csipet só A feltéthez: 500 ml tej 500 ml habtejszín 120 g cukor 1 vaníliarúd 130 g búzadara 1 tojássárgája 200 g marcipán 500 g fagyasztott erdei gyümölcs 1 ek étkezési keményítő főzőedény csatos tortaforma 26 cm perc >> Tipp: Erdei gyümölcsök helyett meggyet vagy málnát is használhatunk. 1A vaníliarúdból kaparjuk ki a belsejét, majd a héjával együtt tegyük a tejbe, és a cukorral egy főzőedényben hagyjuk állni. 2Az erdei gyümölcsöket olvasszuk ki és alaposan csepegtessük le. A marcipánt reszeljük durvára. 3Gyúrjuk a lisztet, a cukrot, a vajat, a tojást és a sót a dagasztóbetéttel sima tésztává. A tésztát nyújtsuk ki a formában, a szélein 4 cm-es ráhagyással, amiből peremet képezünk. 4A vaníliás tejszínes tejet főzzük fel, majd vegyük ki a vaníliahéjakat, a grízt pedig keverjük bele. Keverés közben főzzük lassú tűzön. 5Vegyük le a főzőedényt a főzőlapról, adjuk hozzá a marcipánt, és a habbal keverjük simára. Melegítsük elő a sütőt. 6Az erdei gyümölcsöt keverjük össze a keményítővel, töltsük a formába, majd oszlassuk el egyenletesen a tésztán. 7A tojássárgáját és a grízes marcipánmasszát keverjük össze, öntsük a gyümölcsökre, simítsuk el, majd a sütőben süssük aranybarnára. A főzőzóna beállítása Fokozat: 9 2 Főzési idő: 5 8 perc A sütő beállítása Üzemmód: Felső-alsó sütés Hőmérséklet: C Szint: 1. alulról Sütési idő: perc + 26 Sütés 27

15 Mini csokoládédarabos keksz 60 darabhoz 125 g lágy vaj 60 g cukor 60 g barnacukor 1 csomag vaníliáscukor 1 csomag sütőpor 1 csipet só 1 M-es méretű tojás 200 g liszt 200 g táblás csokoládé sütőtepsik perc 1A vajat keverjük krémesre. Keverjük hozzá a barna cukrot, a vaníliáscukrot, a sót és a tojást. 2Dolgozzuk össze a sütőporral összekevert liszttel. Végül adjuk hozzá a darabokra tört csokoládét. 3Formázzunk a tésztából cseresznye nagyságú golyócskákat, és azokat - megfelelő távolságra - helyezzük a tepsire, mivel a sütik meg fognak kelni. Süssük aranysárgára a sütőben. Ajánlott beállítás Üzemmód: Hőlégkeverés plusz Hőmérséklet: C Szint: 2. és 4. alulról Sütési idő: perc + >> Tipp: A sütiket a Cookies-trifle recepthez is felhasználhatjuk. Alternatív beállítás Üzemmód: Felső-alsó sütés Hőmérséklet: C Szint: 2. vagy 3. alulról Sütési idő: perc + 28 Sütés 29

16 Szilvás-fahéjas torta A tésztához: 2 tojásfehérje 2 ek meleg víz 80 g cukor 80 g liszt 50 g őrölt mogyoróbél 1 tk sütőpor 1 késhegynyi fahéj A töltelékhez: 900 g szilva ½ rúd fahéj 200 g cukor 200 ml vörösbor 6 fehér zselatinlap 500 g túró 250 ml habtejszín 1 csomag vaníliáscukor A díszítéshez: 150 ml habtejszín 1 csomag vaníliáscukor 1 csomag habfixáló 2 ek cukor-fahéj-keverék csatos tortaforma 26 cm tortagyűrű perc + 3 óra hűtés 12 darab 1A tésztához verjük fel a tojásfehérjét és a vízzel verjük kemény habbá, a végén a cukrot lassan hozzáadva. A tojássárgáját keverjük össze habverővel, majd lazán emeljük bele. A mogyoróval, sütőporral és fahéjjal összekevert lisztet adjuk hozzá és keverjük el egyenletesen. 2Simítsuk a masszát a sütőpapírral kibélelt tortaformába. Az előmelegített sütőben süssük aranybarnára, vegyük ki, majd húzzuk le róla a papírt és hagyjuk kihűlni. 3A töltelékhez magozzuk ki a szilvákat, negyedeljük őket, majd a cukorral, a fahéjjal és a vörösborral kb. 5 perc alatt főzzük össze. A zselatint áztassuk be hideg vízbe, kb. 10 percre. 4A díszítéshez tegyünk félre 2 ek szilvát. A fahéjrudakat vegyük ki, majd a maradék szilvát szűrjük le, a levét fogjuk fel és mérjünk ki belőle 250 ml-t. 5A zselatint nyomkodjuk ki, majd a még meleg, kimért folyadékban kevergetve oldjuk fel. Keverjük bele a túrót, tegyük hűtőbe, majd többször keverjük át. 6A habtejszínt és a vaníliáscukrot verjük kemény habbá. Ha a túrós massza kezd megszilárdulni, adjuk hozzá a tejszínt. 7A kétszersültet helyezzük a tortalemezre, és tegyük rá a gyűrűt. Először a lecsepegtetett szilvát, majd a túrós tejszínt öntsük a formába, simítsuk el, majd tegyük egy pár órára a hűtőbe. 8A dekorációhoz: a habtejszínt, a vaníliáscukrot és a stabilizátort verjük kemény habbá. A torta tetejét díszítsük a tejszínhabbal, a szilvával és a fahéjas cukorral. Ajánlott beállítás Üzemmód: Felső-alsó sütés Hőmérséklet: C Sütési idő: perc + Alternatív beállítás Üzemmód: Hőlégkeverés plusz Hőmérséklet: C Sütési idő: perc + 30 Sütés 31

17 Mazsolás keksz kb. 50 darab 170 g mazsola 2 ek rum 60 g kesudió 100 g vaj 100 g barnacukor 1 tojásfehérje 120 g liszt 1 tk sütőpor 5 csepp rumaroma serpenyő sütőtepsi perc 1A mazsolát áztassuk a rumban, hogy az itatódjon át. A kesudiót törjük durvára, és a serpenyőben enyhén pirítsuk meg. 2A vajat a cukorral keverjük krémesre. Keverjük össze a tojásfehérjét a rumaromával, végül pedig a sütőporral összekevert liszttel. 3Végül keverjük a tésztába a kesudiót és a mazsolát. 4Két teáskanállal tegyünk mogyoró nagyságú kupacokat a tepsire, majd süssük aranybarnára. A főzőzóna beállítása Fokozat: 8 9 Sütési idő: 5 7 perc Ajánlott beállítás Üzemmód: Hőlégkeverés plusz Hőmérséklet: C Szint: 2. és 4. alulról Sütési idő: perc Alternatív beállítás Üzemmód: Felső-alsó sütés Hőmérséklet: C Sütési idő: perc + 32 Sütés 33

18 Citromszeletek 60 darabhoz A tésztához: 125 g vaj 150 g cukor 2 csomag vaníliáscukor 5 tojássárgája 1 citrom leve 1 citrom lereszelt héja 110 g liszt 40 g étkezési keményítő 125 g őrölt mandula 5 tojásfehérje A töltelékhez: 240 g pürésített citromlekvár Az öntethez: 250 g porcukor 5-6 ek citromlé sütőtepsik sütőpapír perc + 2 óra hűtés 1A vajat, a cukrot, a vaníliáscukrot és a tojássárgáját keverjük krémesre. Keverjük hozzá a citromlevet, a reszelt citromhéjat, a lisztet, a keményítőt és a mandulát. Verjük fel a tojásfehérjét és keverjük bele. 2Öntsük a tésztát a sütőpapírral kibélelt tepsibe és süssük világos sárgára. A tésztalapokat a sütés után rögtön borítsuk ki egy sütőpapírra. Húzzuk le a tetejükről a sütőpapírt. A tésztalapokat fordítsuk vissza. 3A tésztalapokat kenjük meg lekvárral, majd a második lapot fektessük rá, nyomjuk le jól, majd egy másik tepsivel fedjük be és hagyjuk kihűlni. 4A porcukrot keverjük össze a lével. A felső lap felületét kenjük meg az öntettel és hagyjuk megszilárdulni. A lapokat vágjuk rombuszokra. Ajánlott beállítás Üzemmód: Hőlégkeverés plusz Hőmérséklet: C Szint: 2. és 4. alulról Sütési idő: perc Alternatív beállítás Üzemmód: Felső-alsó sütés Hőmérséklet: C Sütési idő: perc + 34 Sütés 35

19 Lilahagyma saláta 4 adag 6 nagy lilahagyma 3 ek fehérborecet 3 ek olívaolaj 2 babérlevél 3 borókabogyó 7 szem feketebors 1 ek cukor 100 ml portói bor só bors főzőedény perc + 30 perc 1A hagymát hámozzuk meg és vágjuk karikákra. Tegyük egy tálba, fedjük be vízzel, adjuk hozzá a fehérborecetet, majd 30 percre hagyjuk érni. 2Hevítsük fel az olajat egy főzőedényben, adjuk hozzá az alaposan lecsepegtetett hagymát. A borsszemeket, a babérlevelet és a borókabogyót is adjuk hozzá, majd közepes fokozaton 5 percig fedő alatt pároljuk. 3Szórjunk rá cukrot, majd fokozatosan adjuk hozzá a portói bort, majd mindig pároljuk tovább. Fedő alatt még egy pár percig dinszteljük, vegyük ki a babérleveleket, majd sózzuk és borsozzuk. >> Tipp: Jól illik a kacsához, marhához, sertéshez és a vadételekhez is. A főzőzóna beállítása Fokozat: 9 3 Időtartam: perc 36 Pikáns csemegék 37

20 Madársaláta-leves 6 adag A golyócskákhoz: 6 datolya 1 vöröshagyma, finomra kockázva 180 g darált hús 1 ek zsemlemorzsa 1 ek puha zabpehely 4 ek tej 1 tk mustár só bors A sütéshez: 4 ek olaj A leveshez: 40 g vaj 40 g liszt 1 vöröshagyma, finomra kockázva 500 ml zöldség alaplé 500 ml tej 250 g madársaláta 2-3 ek citromlé só bors őrölt szerecsendió főzőedény serpenyő 6 fa nyárs perc 1A golyócskák elkészítéséhez magozzuk ki a datolyákat, vágjuk őket apróra és elegyítsük őket a többi összetevővel. 2A masszát bőven sózzuk és borsozzuk, majd formázzunk belőle 18 db golyócskát. 3Az olajat hevítsük fel a serpenyőben, és a golyócskákat süssük benne barnára. Szúrjunk fel 3 golyócskát minden nyársra, és tartsuk melegen. 4A madársalátát mossuk meg, távolítsuk el a gyökérvégeket, majd csepegtessük le. 5A hagymakockákat pároljuk meg a vajban. Keverjük hozzá a lisztet, majd felváltva, keverés közben adjuk hozzá a zöldséges alaplevet és a tejet. Az egészet forraljuk össze. 6Adjuk hozzá a salátát, főzzük további 2 percig, majd pürésítsük. Ízesítsük sóval, borssal, szerecsendióval és citromlével, majd főzzük egy kis ideig. 7A levest öntsük tálkákba, helyezzük a tetejére a nyársakat, majd tálaljuk. A főzőzóna beállítása Fokozat: 3 9 A golyócskák elkészítési ideje: 5-8 perc A leves elkészítési ideje: perc 38 Levesek 39

21 Cékla-bodza leves 6 adag 1 vöröshagyma, finomra kockázva 1 cseresznyenagyságú gyömbér 1 ek olívaolaj 500 g friss cékla, meghámozva 1 db savanykás alma 150 g hámozott burgonya 750 ml zöldség alaplé 150 ml bodzalé 50 ml tejszín ½ tk cukor só bors A díszítéshez: 3 ek zsázsa 6 tk 20%-os tejföl főzőedény perc 1Hámozzuk meg a gyömbért, vágjuk apróra, majd a felkockázott hagymával pároljuk meg az olajban. Hámozzuk meg az almát, távolítsuk el a magházát, kockázzuk fel nagyobb darabokra. 2A burgonyát és a céklát vágjuk kissé nagyobb kockákra, majd az almakockákkal együtt pároljuk meg. Öntsük nyakon a zöldséglével, fedjük le, és főzzük alacsony fokozaton kb. 15 percig. 3Adjuk hozzá a bodzalét és a tejszínt, a levest pürésítsük, sózzuk, borsozzuk, majd kis ideig forraljuk össze. 4A levest szedjük ki levesestálakba vagy csészékbe, díszítsük tejföllel és zsázsával, majd tálaljuk. A főzőzóna beállítása Fokozat: 3 9 Időtartam: perc 40 Levesek 41

22 Burgonyás-fehérboros leves 6 adag A leveshez: 350 g felkockázott burgonya 1 kockára vágott vöröshagyma 1 sárgarépa, felszeletelve 100 g felkockázott zeller 100 g karikákra vágott póréhagyma 40 g vaj 250 ml fehérbor 1000 ml zöldség alaplé 200 ml tejszín só bors A levesbetéthez: 200 g vékony karikákra vágott póréhagyma 1 ek vaj főzőedény serpenyő 1A hagymakockákat vajban pároljuk meg, adjuk hozzá a burgonyakockákat, majd pároljuk tovább. Adjuk hozzá a sárgarépát, a zellert és a póréhagymát, öntsük nyakon a borral és a zöldséglével, fedjük le, és kb. 30 perc alatt főzzük puhára. 2Adjuk hozzá a tejszínt, pürésítsük, majd sózzuk, borsozzuk. 3A vékony póréhagymaszeleteket pároljuk meg a vajban, majd kb. 5 perc alatt süssük tovább. Ügyeljünk rá, hogy ne legyen túl puha. 4A levest szedjük ki csészékbe vagy levesestálakba, majd a póréhagyma karikákat tegyük a tetejére díszítésként perc A főzőzóna beállítása Fokozat: 9 4 A leves elkészítési ideje: perc A póréhagyma elkészítési ideje: 5 8 perc 42 Levesek 43

23 Tőkehal ropogós kekszes bundában 4 adag 600 g tőkehal filé 60 g vaj 100 g sózott keksz 1 tk currypor 1000 g megtisztított kínai kel 1 hagyma 100 ml zöldség alaplé 1 ek liszt 150 ml tejszín 1-2 ek citromlé só bors felfújt forma 2 fazék perc >> Tipp: A kínai kel helyett pak-choi-t vagy mángoldot is használhatunk. Ez utóbbiakat csak 2-3 percig hőkezeljük. 1A kekszeket 40 g vajjal és a curryporral aprítsuk össze aprítógéppel. Melegítsük elő a sütőt. 2A tőkehalfiléket osszuk 4 részre, sózzuk, borsozzuk, tegyük a kikent felfújt formába, majd szórjuk rá a tetejére a kekszet. A sütőben süssük aranybarnára. 3Eközben a kínai kelt vágjuk kb. 3 cm-es darabokra, forró sós vízben főzzük, vagy pároljuk gőzpárolóban, perforált gőzpároló edényben 100 C-on 7 percig. 4A hagymát kockázzuk fel. A maradék vajat hevítsük fel, pároljuk meg benne a hagymát, a lisztet keverjük hozzá, a zöldséges alaplével öntsük fel. A tejszínt adjuk hozzá, 3 percig főzzük, ízesítsük sóval, borssal és citromlével. 5Adjuk hozzá az alaposan lecsepegtetett kínai kelt, forraljuk fel, szükség szerint ízesítsük, és szolgáljuk fel a hallal. A sütő beállítása Üzemmód: Felső-alsó sütés Hőmérséklet: C Sütési idő: perc + A főzőzóna beállítása Fokozat: 9 4 A kínai kel főzési ideje: 7 8 perc A mártás főzési ideje: 5 8 perc 44 Halételek 45

24 Lazacfilé pestóval és Crème-fraîche-sel 4 adag 600 g lazacfilé 70 g vörös pestó 70 g Crème-fraîche 2 húsos paradicsom 30 g szárított paradicsom 2 ek olívaolaj só bors felfújt forma serpenyő perc 1A lazacfilét sózzuk és borsozzuk, majd helyezzük egy kikent felfújt formába. Melegítsük elő a sütőt. 2A pestót keverjük össze a tejföllel, majd kenjük meg vele a lazacfilét. 3A paradicsomot vékonyan hámozzuk meg, vágjuk kockákra és osszuk el a tetején. Sózzuk, borsozzuk, majd süssük meg a sütőben. 4A szárított paradicsomokat vágjuk kis (kb. ½ cm-es) szeletekre. Hevítsük fel az olajat a serpenyőben, majd a szárított paradicsomokat pirítsuk benne egy rövid ideig. 5Az elkészült lazacokat vegyük ki, szórjuk rá a szárított paradicsomot, és azonnal tálaljuk. Ajánlott beállítás Üzemmód: Felső-alsó sütés Hőmérséklet: C Sütési idő: perc + >> Tipp: Szélesmetélttel vagy rizzsel is finom. A főzőzóna beállítása Fokozat: 9 8 Sütési idő: 2 3 perc 46 Halételek 47

25 Tengeri lazac paprikás-tejszínes-savanyúkáposztával 4 adag A zöldséghez: 2 vöröshagyma 1 doboz (850 ml) enyhe savanyúkáposzta 1 piros paprika 1 ek édesnemes pirospaprika 2 ek olívaolaj 2 ek összevágott petrezselyem 200 g tejszín sukor só bors A halhoz: 4 tengeri lazac filé (egyenként 180 g-os) 4-5 ek liszt 2 tojás 2 ek olvasztott vaj só bors sütőedény fedővel serpenyő 1A hagymát meghámozzuk és finomra kockázzuk. A paprikát megtisztítjuk és kb. 1 cm-es kockákra vágjuk. Melegítsük elő a sütőt. Az olajat hevítsük fel az edényben. 2A hagymát pároljuk rövid ideig, majd a paprikakockákat, végül a savanyúkáposztát is hozzáadjuk. 3A zöldséget szórjuk meg paprikával és locsoljuk le tejszínnel. Fűszerezzük sóval és borssal, majd dinszteljük fedő alatt 20 percig a sütőben. 4A lazacfilét sózzuk és borsozzuk. Forgassuk lisztbe, majd a felvert tojásba. Az olvasztott vajat hevítsük fel a serpenyőben, majd a halfiléket mindkét oldalukon süssük aranybarnára. 5A petrezselymet keverjük a tejfölös paprikás káposztás elegybe, és tálaljuk a hallal perc >> Tipp: Burgonyapürével vagy sós burgonyával is finom. Ajánlott beállítás Üzemmód: Hőlégkeverés plusz Hőmérséklet: C Sütési idő: perc + A főzőzóna beállítása Fokozat: 9 8 A zöldség sütési ideje: 2-3 perc A hal sütési ideje: 4 6 perc 48 Halételek 49

26 Hárombabos chilis-bab 6-8 adag 500 g burgonya 2 finomra vágott vöröshagyma 500 g darált hús 500 g megtisztított zöldbab 3 ek olaj 2 db, egyenként 400 g-os doboz vesebab, lecsöpögtetve 1 doboz fehérbab, lecsöpögtetve, 530 g 1 gerezd fokhagyma, finomra kockázva 1 chilipaprika, finomra kockázva 500 g paradicsom, felkockázva 250 ml húsalaplé 300 g ketchup 1 ek borsikafű édesnemes pirospaprika só bors 1A burgonyát hámozzuk meg és vágjuk kockákra. A zöldbabot vágjuk fel és blansírozzuk. 2Az olajat hevítsük fel a sütőedényben, süssük meg benne a hagymát és a burgonyát. Adjuk hozzá a darált húst és süssük morzsásra. Adjuk hozzá a zöldbabot és a borsikafüvet, és süssük tovább 2 percig. 3A maradék babot és a finomra kockázott chilipaprikát, valamint a fokhagymát is tegyük hozzá, öntsük fel a húslevesalappal, majd keverjük bele a paradicsomot. Sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt pároljuk 30 percig. 4Végezetül keverjük hozzá a ketchupot, majd ízesítsük a fűszerekkel. főzőedény vagy sütőedény fedővel perc >> Tipp: A chilis bab másnap is finom, ha egy kicsit összeérett. A főzőzóna beállítása Fokozat: 9 4 Időtartam: perc 50 Húsételek 51

27 Pulykamell datolyás-tehéntúrós bundában 4 adag 1000 g pulykamell 200 g tehéntúró 1 tk morzsolt kakukkfű 40 g lágy vaj 50 g magozott datolya ml víz 1 tojássárgája 3 ek zsemlemorzsa 1 friss pepperoni-paprika 4 szál friss vagy 1 tk morzsolt kakukkfű só bors 1-2 ek étkezési keményítő sütőedény fedővel perc 1A pulykahúst sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg bőven kakukkfűvel, és dörzsöljük be vajjal. A lezárt sütőedényben tegyük be a sütőbe 45 percre. 2A pepperoni paprikát magozzuk ki és a datolyával együtt vágjuk darabokra. Adjuk hozzá a tehéntúrót és a tojássárgáját, és az egészet turmixoljuk össze botmixerrel. Adjuk hozzá a zsemlemorzsát, bőven sózzuk és borsozzuk. 3Vegyük le a fedőt, öntsünk a húsra 250 ml vizet, és fedő nélkül süssük további 15 percig. 4A datolyás-túrós krémet oszlassuk el a pulykamellen, és süssük további 30 percig, fedő nélkül. Ismét öntsünk rá 250 ml vizet, majd további 20 perc alatt süssük készre. 5Öntsük fel a pecsenyelevet vízzel vagy tejszínnel, és sűrítsük be egy kicsit az elkevert étkezési keményítővel. A húst szeleteljük fel, és a szósszal együtt tálaljuk. A sütő ajánlott beállítása Üzemmód: Hőlégkeverés plusz Hőmérséklet: C Időtartam: perc Alternatív beállítás Üzemmód: Felső-alsó sütés Hőmérséklet: C Időtartam: perc 52 Húsételek 53

28 Rókagombával és kelkáposztával töltött marharolád 4-6 adag 6 marharolád 6 kelkáposztalevél 1 felkockázott salottahagyma 1 doboz rókagomba, lecsöpögtetve, 160 g 60 g mustár 100 g felkockázott húsos szalonna 60 g hámozott zellergumó 200 ml vörösbor 2 ek olvasztott vaj 1 babérlevél 200 ml portói bor 800 ml marhahúsleves 3-4 ek étkezési keményítő bors só gőzpároló vagy főzőedény sütőedény fedővel konyhai fonal perc 1A kelkáposztaleveleket a gőzpárolóban 100 C-on, vagy forró vízben 1 percig blansírozzuk át. Vágjunk finomra 60 g rókagombát és a salottahagymát. A zellergumót vágjuk 6 hosszúkás részre. 2A roládokat sózzuk és borsozzuk. Kenjünk meg minden roládot mustárral, helyezzünk rá egy kelkáposztalevelet, és hajtsuk úgy össze, hogy ne lógjon ki. 3Osszuk el rajtuk a húsos szalonnát, a rókagombát és a salottahagymát. A zellerdarabkákat állítsuk a keskenyebb oldalukra, a roládokat erre tekerjük fel, és a sütőfonállal szorosan kössük össze. 4A roládok mindkét oldalát süssük át a forró vajban. Locsoljuk le vörösborral, adjuk hozzá a babérlevelet, és fedő alatt süssük a sütőben 50 percig. 5Ezután locsoljuk le kb. 500 ml marhahúslevessel, és fedő alatt süssük további 60 percig. A roládokat vegyük ki, és rövid ideig helyezzük őket vissza a sütőbe, hogy melegek maradjanak. 6Öntsük fel a pecsenyelét a maradék levessel és portói borral, adjuk hozzá a maradék rókagombát, forraljuk rövid ideig, majd egy kevés vízben simára kevert étkezési keményítővel sűrítsük. A mártást a hússal együtt tálaljuk. A főzőzóna beállítása Fokozat: 9 8 Sütési idő: 5 7 perc Mártás: 2 4 perc A sütő beállítása Üzemmód: Hőlégkeverés plusz Hőmérséklet: C Időtartam: perc 54 Húsételek 55

29 Sertésfilé-csomagocskák kelkáposztaágyon 6 adag 600 g kockákra vágott burgonya 900 g keskeny csíkokra vágott kelkáposzta 900 g sertés filé 1 kockára vágott vöröshagyma 4 ek olaj 3 tk morzsolt kakukkfű 200 ml zöldség alaplé 200 ml tejszín 150 g reszelt Gouda sajt 250 g mozzarella 14 szelet bacon só bors sütőedény perc 1A sertésfilét vágjuk kb. 4 cm vastag érmékre. Egy sütőedényben süssük át olajban mindkét oldalukat alaposan a tűzhelyen, ízesítsük sóval és borssal, vegyük ki és tartsuk melegen. 2A hagymakockákat a sütőzsírban pároljuk üvegesre, adjuk hozzá a burgonyaszeleteket, és rövid ideig süssük. Adjuk hozzá a kelkáposztaleveleket és a kakukkfüvet, majd pároljuk. Locsoljuk le a levesalappal, sózzuk és borsozzuk, majd fedő alatt hagyjuk a tűzhelyen további 10 percig. 3A mozzarellát vágjuk szeletekre. Minden érmére tegyünk egy szelet mozzarellát. Göngyöljük be az érméket egy-egy szelet baconba, majd a mozzarellás oldalukkal felfelé helyezzük őket a kelkáposztás burgonyára. 4A Gouda sajtot és a tejszínt keverjük össze, és az egészet locsoljuk a filére, majd a sütőben süssük készre. A főzőzóna beállítása Fokozat: 8 9 Sütési idő: perc A sütő beállítása Üzemmód: Felső-alsó sütés Hőmérséklet: C Szint: 3. alulról Sütési idő: perc + 56 Húsételek 57

30 Borókás-rozmaringos őzgerinc 4 adag 1 őzgerinc (kb g) 1 tk feketebors 4 borókabogyó 2 szál rozmaring vagy 1 ek rozmaringlevél 1 gerezd fokhagyma 5 ek olaj 150 g szeletelt bacon 400 ml vadaspecsenyelé 200 ml tejszín 2 ek mártássűrítő só bors sütőedény perc >> Tipp: A mártást száraz vörösborral ízlés szerint hígíthatjuk. 1A borsszemeket és a borókabogyókat törjük durvára, majd keverjük össze az olajjal, a rozmaringlevelekkel és az összenyomott fokhagymával. 2Az őzgerinceket fentről kezdve, a csont mentén hosszában kicsit bevágjuk, és a páccal beecseteljük. Melegítsük elő a sütőt. 3A húst sózzuk, borsozzuk, majd vastagon fedjük be a bacon-szeletekkel, tegyük a sütőedénybe, majd a sütőbe. 420 perc múlva öntsük rá a vadaspecsenyelé felét, majd további 20 perc alatt süssük készre. Adjuk hozzá a maradék lét. 5Vegyük ki a húst, majd alufóliába tekerve kb. 10 percig hagyjuk állni. A húslét szűrjük le, majd adjuk hozzá a tejszínt. Adjuk hozzá a mártássűrítőt, majd kis ideig forraljuk. 6Válasszuk le az őzhúst a csontról, vágjuk fel, és a szósszal együtt tálaljuk. Ajánlott beállítás Üzemmód: Felső-alsó sütés Hőmérséklet: C Sütési idő: perc + Alternatív beállítás Üzemmód: Hőlégkeverés plusz Hőmérséklet: C Sütési idő: perc + A főzőzóna beállítása Fokozat: 9 8 Főzési idő: 1 2 perc 58 Húsételek 59

31 Burgonyagratin petrezselymes pestóval 4 adag 5 nagy burgonya 1 csokor petrezselyem 1 tojás, keményre főzve 1 lime leve 1 gerezd fokhagyma 8 ek olívaolaj 1 tk feketebors, durvára törve bors só főzőedény lapos felfújt forma perc 1A burgonyát kb 25 percig főzzük, majd leszűrjük és meghámozzuk. 2Mossuk meg a petrezselymet, pucoljuk meg, majd a darabokra vágott fokhagymával, a főtt tojással, olívaolajjal és a 3 ek zöldcitrom-lével turmixoljuk össze. Fűszerezzük bőven sóval és borssal. 3Melegítsük elő a sütőt. A burgonyát szeleteljük fel, rétegezzük a felfújt formába, majd enyhén sózzuk, és öntsük rá a fűszeres pestót. 4A gratint locsoljuk meg a maradék lime-lével, szórjuk meg a feketeborssal, és süssük át a sütőben. >> Tipp: Finom köret halételek, fehér húsú szárnyasok és bárányhús mellé. A sütő beállítása Üzemmód: Hőlégkeverés plusz Hőmérséklet: C Sütési idő: perc + 60 Köretek 61

32 Burgonyás-zelleres köret 4-5 adag 800 g felkockázott burgonya 200 g felkockázott zeller 2-3 finomra vágott vöröshagyma 50 g vaj 100 g szeletelt bacon só bors főzőedény felfújt forma perc 1A burgonya- és zellerkockákat sós vízben, vagy a gőzpárolóban, perforált gőzpároló edényben kb. 20 percig pároljuk, szűrjük le, majd törjük össze durva darabokra. 2A felkockázott hagymát pároljuk aranybarnára, adjuk a burgonyához, elegyítsük, majd fűszerezzük sóval és borssal. 3A burgonyamasszát öntsük a felfújt formába, helyezzük rá a bacon szeleteket, majd fedő nélkül süssük ki. A gőzpároló beállítása Hőmérséklet: 100 C Sütési idő: perc A főzőzóna beállítása Fokozat: 9 4 Sütési idő: perc >> Tipp: Rántottával vagy tükörtojással is kitűnő. A sütő beállítása Üzemmód: Hőlégkeverés plusz Hőmérséklet: C Sütési idő: perc 62 Köretek 63

33 Petrezselymes burgonyapüré 4-5 adag 600 g hámozott burgonya 350 g pucolt petrezselyemgyökér 150 ml tejszín 50 ml tej só őrölt szerecsendió főzőedény perc 1A burgonyát és a petrezselyemgyökeret kockázzuk fel, főzzük meg sós vízben, vagy a gőzpárolóban, perforált gőzpároló edényben. 25 perc elteltével alaposan csepegtessük le. 2A tejet és a tejszínt öntsük egy főzőedénybe, hevítsük fel, a burgonyát és a petrezselyemgyökeret pedig egy krumplinyomóval nyomjuk a forró tejes-tejszínes keverékbe. Ennek során a petrezselyemgyökérből visszamaradó rostokat távolítsuk el. 3Az egészet jól keverjük el, majd ízesítsük szerecsendióval és sóval. A gőzpároló beállítása Hőmérséklet: 100 C Sütési idő: perc >> Tipp: A püré sertés-, marha-, bárány- és vadhúshoz is illik. A főzőzóna beállítása Fokozat: 4 9 Időtartam: perc 64 Köretek 65

34 Mozzarellás-édesköményes gratin 4-5 adag 3 édesköménygumó 500 ml tej 500 ml víz 2 tk só 2 tk kurkuma 250 g mozzarella 50 g földimogyoró 30 g vaj só bors főzőedény lapos felfújt forma perc 1Az édesköménygumókat tisztítsuk meg, a zöldjét vágjuk le, negyedeljük őket, majd a kemény torzsákat távolítsuk el. 2Rövid ideig forraljuk össze a tejet, a vizet, a sót, a kurkumát egy főzőedényben. Adjuk hozzá az édesköményt és 20 percig főzzük lassú tűzön. 3Melegítsük elő a sütőt. A mozzarellát vágjuk szeletekre, a földimogyorót törjük durvára. 4Az édesköményt lecsepegtetés nélkül helyezzük a felfújt formába, oszlassuk el egyenletesen, sózzuk és borsozzuk. 5A mozzarellát osszuk el rajta, szórjuk rá a mogyorót, apróra vágott vajjal hintsük meg, majd a sütőben süssük aranybarnára. A főzőzóna beállítása Fokozat: 9 4 Főzési idő: perc >> Tipp: A tejjel történő együttes hőkezelés során az édeskömény kellemes, lágy aromát kap. Ajánlott beállítás Üzemmód: Felső-alsó sütés Hőmérséklet: C Szint: 3. alulról Sütési idő: perc 66 Felfújtak, rakott ételek 67

35 Póréhagymás-édesköményes rakott burgonya 4 adag 2 szál póréhagyma 1 nagy édesköménygumó 350 g szeletekre vágott burgonya 2 3 ek citromlé 30 g vaj 40 g liszt 300 ml tej 250 ml zöldség alaplé Őrölt szerecsendió Bors Só A beszóráshoz: 50 g szeletelt mandula Gőzpároló edény vagy főzőedény Felfújt forma perc 1Tisztítsuk meg a póréhagymákat, hosszában vágjuk őket ketté, majd vágjuk őket 10 cm-es darabokra. Az édesköményt tisztítsuk meg, vágjuk félbe, a feleket harmadoljuk el majd vágjuk ki a torzsákat. 2A burgonyaszeleteket, az édesköményt és a póréhagymát pároljuk meg perforált gőzpároló edényben, majd sózzuk. Ha nincs gőzpárolónk, 8 percig főzzük sós vízben. 3Hevítsük fel a vajat és adjuk hozzá a lisztet. Fokozatosan adjuk hozzá a tejet és az alaplevet, jól főzzük fel, majd ízesítsük bőven sóval, borssal, szerecsendióval. 4Melegítsük elő a sütőt. A zöldségeket helyezzük el a felfújt formában, a mártást osszuk el rajta egyenletesen, szórjuk meg mandulalapkákkal, majd süssük aranybarnára. A gőzpároló beállítása Hőmérséklet: 100 C Időtartam: 8 9 perc A sütő beállítása Üzemmód: Felső-alsó sütés Hőmérséklet: C Szint: 3. alulról Sütési idő: perc + 68 Felfújtak, rakott ételek 69

36 Spenótos kenyérlángos édesburgonyával 4 adag Összetevők A tészta hozzávalói: 250 g liszt ½ tk. só 10 g élesztő 1 tojás 20 g olvasztott vaj 100 ml langyos tej A feltét hozzávalói: 300 g bébispenót 500 g hámozott édesburgonya 4 ek. olaj 20 g vaj 1 gerezd fokhagyma 200 g tejföl 20 g fenyőmag 20 g napraforgómag Édesnemes pirospaprika erőspaprika rozmaring kakukkfű bors só cukor sütőtepsi serpenyő perc >> Tipp: A friss spenótot fagyasztottal is helyettesíthetjük. Ezt kiolvasztás és lecsepegtetés után a friss spenóttal megegyező módon használjuk fel. 1Oldjuk fel az élesztőt a langyos tejben és a maradék hozzávalókkal gyúrjuk sima tésztává. A tésztát szobahőmérsékleten kb. 30 percig hagyjuk kelni. 2Az édesburgonyát vágjuk vékony szeletekre vagy gyaluljuk le. A meghámozott fokhagymagerezdet nyomjuk át a fokhagymanyomón, keverjük össze az olajjal, egy csipet fűszerrel, 1 tk. sóval és egy csipet cukorral, és adjuk az édesburgonyához. 3A vajat hevítsük fel egy serpenyőben, adjuk hozzá a megtisztított spenótot, és pároljuk kb. 2 percig. Fűszerezzük sóval és borssal. 4Melegítsük elő a sütőt. A tésztát nyújtsuk tepsi nagyságúra egy liszttel megszórt felületen, helyezzük a tepsire, a szélét hajtsuk be a tepsi belsejébe. 5Kenjük meg a tetejét tejföllel. Helyezzük rá az édesburgonya-szeleteket, a spenótot, végül pedig szórjuk meg fenyőmaggal és napraforgómaggal. Süssük aranybarnára. A főzőzóna beállítása: Fokozat: 9 8 Sütési idő: 2 3 perc Ajánlott beállítás Üzemmód: Felső-alsó sütés Hőmérséklet: C Sütési idő: perc + Alternatív beállítás Üzemmód: Felső-alsó sütés Hőmérséklet: C Sütési idő: perc + 70 Vegetáriánus 71

37 Zöldséggel töltött táskák 6 darab Összetevők 1 csomag leveles tészta (450 g) 500 g paradicsom 200 g fetasajt 50 g magozott, zöld olívabogyó 25 g kapribogyó 1 ek oregánó, morzsolt só bors A kenéshez: 3 ek tej sütőtepsi perc >> Tipp: Ha nagyobb rétest szeretnénk, nyújtsuk ki a leveles tésztát egy nagy négyszögbe, osszuk el rajta a zöldséges sajtmasszát, úgy, hogy 3 cm széles sávot hagyunk a széleken, ezután tekerjük fel, és zárjuk le jól a széleit és a végeit. Ekkor a sütési idő kb. 40 percre hosszabbodik. 1Olvasszuk ki a leveles tésztát. A paradicsomokból vágjuk ki a csumákat, vagdossuk be a héjukat, és tegyük őket egy percre forró vízbe. 2A kapribogyókat vágjuk fel nagyobb darabokra, az olívabogyókat karikákra, a fetasajtot pedig kockákra. 3A paradicsomról húzzuk le a héját, a lédús belsejét távolítsuk el a magvakkal együtt, a húsát pedig vágjuk kockákra. 4A kapribogyót, paradicsomot, olívát, fetát és oregánót keverjük össze egy tálban, ízesítsük sóval és borssal. 5A leveles tésztát tekerjük le, úgy, hogy 6 db, 18 cm átmérőjű kört, vagy 16 x 16 cm-es négyzetet lehessen belőlük kivágni. Melegítsük elő a sütőt. 6A zöldséges sajtmasszát kanalazzuk a kivágott formák közepére, majd a formákat hajtsuk félbe oly módon, hogy háromszögeket, ill. félköröket kapjunk. A széleket jól nyomkodjuk össze. 7A zöldséges táskákat óvatosan tegyük a tepsire, és kenjük meg őket tejjel. Süssük aranybarnára, és kínáljuk melegen. Ajánlott beállítás Üzemmód: klímavezérlés Gőzlöketek száma/fajtája: 1 Hőmérséklet: C + Vízmennyiség: 100 ml 1. gőzlöket: rögtön az élelmiszer berakása után Sütési idő: perc Alternatív beállítás Üzemmód: Felső-alsó sütés Hőmérséklet: C + Sütési idő: perc 72 Vegetáriánus 73

38 Málnás gratin 4 adag Összetevők 120 g mélyhűtött málna 150 ml tej 50 ml tejszín 1 vaníliarúd 50 g cukor 10 g étkezési keményítő 1 tojás 100 g túró 1 csomag vaníliáscukor főzőedény 4 sütőforma perc 1A tojás sárgáját és fehérjét válasszuk szét, a fehérjét vaníliás cukorral verjük kemény habbá. A tojássárgáját a keményítővel, a cukorral és egy kevés tejjel keverjük simára. 2A vaníliarudakat vágjuk fel hosszában, majd kaparjuk ki a belsejüket. Mindkettőt forraljuk össze a tejjel és a tejszínnel. 3Vegyük ki a héjakat, a keményítős keveréket keverés közben adjuk a tejszínhez, és rövid időre forraljuk fel. Keverjük bele a túrót. 4Az enyhén kiolvasztott málnát tegyük a formákba. A keményre vert tojásfehérjét keverjük bele a pudingmaszszába, öntsük a formákba, és a sütőben süssük aranybarnára. A főzőzóna beállítása: Fokozat: 9 6 Sütési idő: 4-6 perc >> Tipp: Frissen a legfinomabb! A sütő beállítása Üzemmód: Grill Hőmérséklet: 250 C Sütési idő: 5-8 perc + 5 perc 74 Desszertek 75

39 Mascarponés szilvás krém 6 adag Összetevők 500 g szilva 160 g porcukor 150 ml meggylé 50 ml portói bor 1 ek citromlé 1 ek étkezési keményítő 250 g mascarpone 250 g natúr joghurt 250 g túró 100 ml tejszín 1 csomag vaníliáscukor ½ tk fahéj 50 g durvára aprított dió 50 g cukor főzőedény serpenyő sütőpapír perc 1A szilvát magozzuk ki, daraboljuk fel. A meggylét, a portói bort, a citromlevet, 60 g porcukrot és a keményítőt öntsük egy főzőedénybe, keverjük fel, és keverés közben forraljuk fel. Adjuk hozzá a szilvát, rövid ideig forraljuk, majd hűtsük le. 2A mascarponét, a joghurtot, a túrót keverjük össze a maradék porcukorral és a fahéjjal. A tejszínhabot és a vaníliáscukrot verjük fel keményre, és adjuk a krémhez. 3A cukrot serpenyőben karamellizáljuk aranysárgára, és adjuk hozzá a diót. Rövid ideig keverjük, és azonnal öntsük ki egy darab sütőpapírra. Ha kihűlt, törjük össze egy sodrófával. 4A mascarpone krémet kanalazzuk egy tálba, vagy poharakba. Öntsük rá a szilvakompótot. A maradék krémmel fedjük be, és szórjuk meg a mogyorós karamelladarabokkal. A főzőzóna beállítása: Fokozat: 9 4 Sütési idő: 4-6 perc Karamellizálási idő: 3 5 perc 76 Desszertek 77

40 Cookies-trifle 6 adag Összetevők 200 ml habtejszín 2 csomag Bourbon vaníliáscukor 400 g natúr joghurt 200 g sovány túró 50 g porcukor 200 g mag nélküli szőlő 120 g csokoládédarabos keksz 6 pohár, vagy 1 üvegtál 20 perc + 1 óra hűtés 1Verjük fel keményre a habtejszínt, közben szórjuk bele a vaníliáscukrot. Keverjük simára a joghurtot, a túrót és a porcukrot, és óvatosan dolgozzuk össze tejszínhabbal. 2A magnélküli szőlőt vágjuk félbe, a sütiket öntsük egy sütőzacskóba, azt zárjuk le, és egy sodrófával törjük darabosra. Tegyünk félre egy evőkanál sütimorzsát és szőlőt díszítésnek. 3A szőlő felét osszuk el a poharakba vagy öntsük a tálba. Öntsük rá a joghurtos krém egy harmadát, a kekszmorzsák felét, majd a szőlő másik felét, a joghurtos krém második harmadát, a kekszmorzsa másik felét, végül a maradék joghurtos krémet. 4Az így megtöltött poharakat tegyük egy órára a hűtőszekrénybe, majd tálalás előtt szórjuk meg kekszmorzsával és díszítsük szőlőszemekkel. >> Tipp: Az ebben a receptfüzetben található mini csokidarabos keksz tökéletesen illik a recepthez. A magnélküli szőlő helyett cseresznyét is használhatunk. 78 Desszertek 79

41 Kávé-mousse 4-6 adag Összetevők 3 átlátszó zselatinlap 250 ml tej 3 tk kávépor (Instant) 3 ek cukor 100 g reszelt mokkás csokoládé 300 ml habtejszín 1 csomag vaníliáscukor 8 10 kávészem főzőedény perc + 2 óra hűtés 1A zselatinlapokat áztassuk be hideg vízbe, kb. 10 percre. 2Melegítsük fel a tejet, a kávéport, adjuk hozzá a cukrot és a mokkás csokoládét, majd keverjük össze. A zselatint nyomkodjuk ki, majd a meleg folyadékban kevergetve oldjuk fel. 3A kávés tejet hűtsük le. Ha a massza állaga kezd sűrűsödni, többször keverjük meg. A tejszínhabot és a vaníliáscukrot verjük fel keményre. Tegyünk két ek tejszínhabot a hűtőbe a díszítéshez, a többit pedig lazán keverjük a zselésedő kávés tejhez. A krémet öntsük egy tálba és fogyasztásig tegyük hűtőbe. 4Tálalás előtt díszítsük a krémet a tejszínhabbal és a kávébabokkal. >> Tipp: A krémet kávéscsészékbe vagy desszertes poharakba is önthetjük. A főzőzóna beállítása: Fokozat: 9 10 Előmelegítési idő: 2 3 perc 80 Desszertek 81

42 Gyümölcsös puncs 4 adag Összetevők 500 ml fekete tea 300 ml ribizlilé ½ rúd fahéj cukor ízlés szerint főzőedény 4 puncsos pohár 1A teát és a ribizlilét keverjük össze egy főzőedényben, majd adjuk hozzá a fahéjrudat. A keveréket tíz percre hagyjuk állni. 2A ribizlileves teát forraljuk fel egy rövid időre, ízesítsük cukorral, majd öntsük az előmelegített puncsos poharakba perc A főzőzóna beállítása Fokozat: 8 9 Melegítési idő: 3 5 perc 82 Italok 83

43 Fahéjas-narancsos puncs 4 adag Összetevők 300 ml narancslé 400 ml fehérbor 200 ml tojáslikőr 2 rúd fahéj 250 ml habtejszín 1 csomag vaníliáscukor A beszóráshoz: 2 ek cukor-fahéj-keverék főzőedény 4 puncsos pohár perc 1Egy főzőedényben alaposan keverjük össze a narancslevet, a bort és a tojáslikőrt, adjuk hozzá a fahéjrudakat, majd az egészet hagyjuk állni 30 percig. 2A habtejszínt és a vaníliáscukrot verjük kemény habbá. 3A narancsleves-boros keveréket forraljuk fel egy rövid időre, ízesítsük cukorral, majd öntsük az előmelegített puncsos poharakba. Kanalazzuk a tejszínhabot a tetejére, szórjuk meg a fahéjas cukorral és kínáljuk azonnal. A főzőzóna beállítása Fokozat: 8 9 Melegítési idő: 3 5 perc 84 Italok 85

44 Tartozékok és ápolószerek Utólag vásárolható tartozékok Ahhoz, hogy receptjei jól sikerüljenek, a kiváló minőségű készülék és az első osztályú hozzávalók mellett a megfelelő tartozékokra is szüksége van. A Miele nagy választékban kínál specifikusan az Ön Miele készülékeihez gyártott tartozékokat. Az ebben a szakácskönyvben megtalálható receptek elkészítéséhez a következő kellékek a legmegfelelőbbek: Miele főzőedények és serpenyők Univerzális sütőedények Sütőtepsik Univerzális tepsik Felfújt formák Vágódeszka Eredeti Miele ápolási termékek A napi konyhai munka során makacs szennyeződések rakódhatnak le. Ezek maradéktalan eltávolításához, egyúttal a felületek károsodásának megakadályozásához és újszerű megjelenésének megőrzéséhez a megfelelő tisztítószer kiválasztása döntő fontosságú. Ezért kínál a Miele speciális tisztító- és ápolószereket saját készülékeinek optimális ápolásához. Ezen szerekkel rendkívül könnyen, kézzel is elvégezhető a készülékek alapos tisztítása. Miele készülékeinek Miele tisztító- és ápolószerekkel történő ápolásával hozzájárul azok kifogástalan működéséhez, teljes élettartamuk alatt. A Miele által gyártott tartozékokat, valamint tisztító- és ápolószereket a Miele webáruházában a címen, vagy a Vevőszolgálat telefonszámán keresztül (lásd hátoldalon), illetve a Miele viszonteladó partnereknél érheti el