JEGYZŐKÖNYV Készült: 2008.10.17. Helye: Jelen vannak: Kaffka Kereskedelmi és Szolgáltató Kft. Füredi telep, Mezey István Kaffka Kft. ügyvezető igazgató bizottságvezető Ifj. Mezey István Kaffka Kft. kereskedelmi vezető (ig.h.) Matos István műszaki vezető Sikes Lászlóné takarítónő Nagy Lajosné jegyzőkönyvvezető Jegyzőkönyv hitelesítőnek az alábbi személyek lettek kijelölve: Ifj. Mezey István Kaffka Kft. kereskedelmi vezető (ig.h.) Matos István műszaki vezető Tárgy: GOP-2007-1.3.1 pályázati projekt keretében hús export üzem mikrobiológiai mintavétele A bizottság feladata: - Megvizsgálni, hogy a GOP-2007-1.3.1 pályázati projekt keretében a Kaffka Kereskedelmi és Szolgáltató Kft. a hús export üzemcsontozó helységének tisztítására, milyen hatással van az UV fénnyel történő megvilágítás, fertőtlenítés. - Gyakorlati mikrobiológiai mintavétellel kimutatni, hogy az UV fénnyel történő megvilágítás, fertőtlenítés, milyen hatással van a tisztított illetve a kontrolként tartott (szennyezett) felületekre az export üzem leginkább szennyeződésnek kitett helységében (a csontozóban). - A bizottság 2008. október 14-én előkészítette és végrehajtotta a vizsgálatot a helyszíni mintavétel módszerével. A kiértékelésre 2008. október 17-én került sor. A bizottság vezetője a feladatokkal kapcsolatban az alábbiakat határozta meg: 1. A csontozó helység falán a munkaasztalhoz közel kijelölni és egyértelműen azonosíthatóan megjelölni a mintavételi helyeket. (4-4 darab tisztított és szennyezet csempét) 2. Meghatározásra és pontosításra került az egyes felületek UV fénnyel történő megvilágítása, fertőtlenítés időtartama. 3. Meghatározásra illetve pontosításra került a tisztított csempék, tisztításának körülményei és módja 4. Pontosításra került a mikrobiológiai mintavétel rendje és a kitenyésztési idő hossza 5. Tisztázásra került az egész mintavételi procedúra dokumentálása és rögzítése.
Mintavétel előkészítése és végrehajtása: A bizottság 2008. október 14-én előkészítette és végrehajtotta a vizsgálatot a helyszíni mintavétel módszerével. A kiértékelésre 2008. október 17-én került sor. A bizottság kijelölt, a munkaasztalhoz közel lévő csempézett falon négy-négy darab csempét. A csempék, egytől négyig kerültek számozásra mindkét részen. A tisztított csempék T míg a szennyezett csempék SZ betűvel kerültek megjelölésre. A tisztított csempék az üzem területének tisztításához használt ARGOLACT FE-S aktív klórbázisú, lúgos tisztítószer 1 % oldatával lettek tisztítva (fertőtlenítve). A takarítás mértéke a napi munka utáni karbantartásnak felelt meg (mivel a mintavételre a napi munka után került sor). A szennyeződés a csempéken a 2008. 10. 14 i napi csontozás és húsmegmunkálás során keletkezett. Tiszta csempék Szennyezett csempék Az egytől négyig történő számozás az UV fénnyel történő megvilágítás idejét jelölte. Az egyes csempék megvilágítása az alábbi: 1 számú 2 számú 3 számú 4 számú nem került megvilágításra 30 másodpercig 5 percig 30 percig Természetesen a megvilágítási idők mindkét csempesorra egyaránt a megállapított időtartamban történtek. A csempék UV fénnyel történő megvilágítását az erre a célra beszerzett BURTON SUV-7 típusú lámpával történt.
BURTON SUV-7 A tisztított csempe UV fénnyel történő megvilágítása (3 számú csempe 5 perces) Az ilyen módon történő elékészítését követően minden számozott csempe a meghatározott ideig került megvilágításra. Ezt követően került sor minden csempéről a mikrobiológiai mintavételre. A mintavétel az erre a célra beszerzett ENVIROCHECK Contact TVC el történt
ENVIROCHECK Contact TVC Kenet levétele Minden csempéről levett kenet külön-külön megjelölésre került amellyel, így az egyes mintákat nem lehet véletlenül sem összekeverni. A jelölés tartalmazza a csempe pontos helyét és számát valamint az UV sugárzással történő megvilágítás időtartamát. Levett kenetek
A levett minták az ENVIROCHECK Contact TVC csomagjában meghatározott ideig és hőmérsékleten kerültek kitenyésztésre. Az előírás szerint az inkubálás 35-37 C on 24-48 óra időtartamban történik. Levett minták jelölése A kitenyésztett mintákból, egyetlen minta esetében a szennyezett UV lámpával nem kezelt csempéről vett tesztcsíkon jelent meg pozitív eredmény. Pozitív eredmény
Mindezen eredmények birtokában, a bizottság a csontozó üzemben történt mikrobiológiai mintavétellel kapcsolatban a következő megállapításokat tette: 1 A Kaffka Kereskedelmi és Szolgáltató Kft hús export üzemének belső higiéniás állapota a követelményeknek megfelel. Az alkalmazott tisztító és fertőtlenítő szer megfelelő hatásfokú. Napi munkavégzés utáni tisztítás után a tisztított, fertőtlenített felületű csempén a korokozókat, a tesztcsíkok nem mutattak ki. 2 Mivel pozitív eredményt csak a szennyezett UV fénnyel történő megvilágítás, fertőtlenítés ki nem tett csempén volt kimutatható ebből következtethetően, már a 30 másodperces UV fénnyel történő megvilágítás, fertőtlenítés is képes elpusztítani a csempére került baktériumokat. 3 A két módszer (a vegyi anyaggal és az UV fénnyel történő megvilágítás, fertőtlenítési eljárás) olyan kiváló eredményt produkál amellyel, nagy biztonsággal kizárható keresztfertőzés veszélye. 4 A mikro cseppek a hús manipulálása után a levegőben szétszóródnak. Az UV fénnyel történő megvilágítás, fertőtlenítés technológiával a munkatér nem fertőződik vissza. 5 Nagy jelentősége lehet a különböző fajtájú húsok feldolgozása közötti tisztítás kiegészítéseként. 6 Szalmonella mentesség fokozását nagymértékben segítené elő és sokban segítené az üzem higiénés biztonságát. 7 Mindenképpen célszerű alkalmazni a napi karbantartási feladatok kiegészítéseként az UV fénnyel történő megvilágítás, fertőtlenítési eljárást.